Rüben Kurzbeschreibung. Eigenschaften von Rüben

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19.10.2018

(lat. beta vulgaris, Amaranthgewächse) ist eine der wichtigsten Gemüsekulturen. Es ist eine zweijährige (selten mehrjährige) krautige Pflanze mit einer Höhe von 0,2 bis 1,2 m mit einer Rosette aus langblättrigen, länglich-ovalen oder oval-herzförmigen Blättern, die in Grün- und Violetttönen bemalt sind. Die Blüte erfolgt erst im zweiten Lebensjahr der Pflanze von Juli bis August. Auf 0,5 - 1,25 m hohen Stielen mit kleinen abwechselnden lanzettlichen Blättern bilden sich rispige Blütenstände aus achselständigen, zweigeschlechtlichen, grünlichen Blüten. Sie werden von kleinen Insekten und Wind bestäubt. Die Früchte reifen Ende August - September und sind einsamige Kisten, die zu Samenbällchen verwachsen sind (2 - 6 Stk.).

Rüben sind seit jeher ein wertvolles Lebensmittel in Europa, Nordafrika und im Nahen Osten. Wildformen der Pflanze sind noch heute an den Küsten Westeuropas, des Mittelmeerraums, Vorderasiens und Indiens verbreitet. Rote-Bete-Reste wurden bei archäologischen Ausgrabungen in einer neolithischen Küstensiedlung in Nordholland entdeckt. Damals wurden nur saftige Blattstiele und Rübenblätter als Nahrung verwendet, da die Wurzel sehr trocken und hart war. Die Kultur war schon im antiken Griechenland bekannt: Aristoteles' Beschreibung der Roten Bete ist erhalten geblieben. Im alten Rom wurde die Pflanze eher für medizinische Zwecke verwendet. Es wurden schwarze und weiße Rübensorten angebaut, die als frühe Vorläufer der modernen Kultur bezeichnet werden können.

Eine große Sortenvielfalt von Wurzelrübensorten tauchte erst nach dem 16. Jahrhundert auf, und gewöhnliche Rüben gewinnen fest an der Position einer wertvollen Gemüsepflanze. Dank der Entdeckung des deutschen Chemikers Marggraf (1747), der die Identität der Zuckerkristalle (Saccharose) von Zuckerrohr und Rüben bestätigte, begannen gezielte Züchtungsarbeiten, um eine Kultur mit einem höheren Gehalt an Saccharose-Rüben zu erhalten Zucker . Seit 1750 werden auch spezielle, im Rheinland gezüchtete Pflanzensorten mit gelben und fleischigen Wurzeln als Unterart der Futterrüben identifiziert. 1753 klassifizierte der schwedische Naturforscher Carl von Linné die Pflanze erstmals.

Die meisten kultivierten Unterarten ( Rote Beete oder Gemüse, Zuckerrübe, Futterrüben) bilden eine fleischige Wurzel von zylindrischer, runder oder spindelförmiger Form. Sie werden fast auf der ganzen Welt in günstigen Klimazonen angebaut. Das Beste ist, dass die Pflanze in einem kühlen Klima bei einer Temperatur von +15 ... 19 wächst und sich entwickelt° S. (Mangold) kann auch in heißeren Gegenden leben. Rote Bete ist eine lichtliebende Pflanze, sie verträgt keine negativen Temperaturen (Keimlinge sterben bei -4° AUS). Bevorzugt pH-neutrale oder leicht alkalische, lockere, nährstoffreiche, insbesondere stickstoffreiche Böden. Benötigt ausreichende Mengen an Natrium und Bor. Sie übersteht lange Trockenperioden und ist zudem salztolerant – sie kann in salzhaltigen Gebieten wachsen und sich entwickeln.

Unter allen Nutzpflanzen hat die Zuckerrübe die größte wirtschaftliche Bedeutung. Die aus seinen Wurzelfrüchten gewonnene Saccharose macht mehr als 20 % der weltweiten Zuckerproduktion aus, und Verarbeitungsnebenprodukte werden bei der Herstellung von Hefe, Essig und auch in Arzneimitteln (als Bestandteil von Antibiotika) verwendet.

Tafelrüben, gekennzeichnet durch die rote, rosa, violette, violette Farbe der Wurzelfrüchte, sind in vielen Küchen der Völker der Welt sehr beliebt. Es kann gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken, mariniert, gesalzen, fermentiert, getrocknet werden. Alle Teile der Pflanze werden als Nahrung verwendet: Blätter, Blattstiele, Wurzeln. Neben nützlichen Nährwertqualitäten haben Rüben sehr wertvolle diätetische und heilenden Eigenschaften. Dies liegt an seiner einzigartigen biochemischen Zusammensetzung.

In rohen Hackfrüchten besteht Wasser zu 88%. Dazu gehören auch Kohlenhydrate (10 %), Proteine ​​(2 %), Fette (weniger als 1 %). Der Kaloriengehalt des Produkts (100 g) überschreitet 43 kcal nicht. Rüben sind reich an Folsäure und Mangan. Es enthält auch Makro- und Mikroelemente (Kalium, Natrium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Bor, Vanadium, Zink, Jod), Ascorbinsäure, Beta-Carotin und B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, B 6). , Folat), P, PP, organische Säuren, Farbstoffe (Anthocyane) usw. In Rübenblättern ist die Menge an Ascorbinsäure, Beta-Carotin und Folsäure größer als in Hackfrüchten.

Inhaltsstoff in Rüben Betain bekannt in der traditionellen und Volksmedizin für seine hepatoprotektiven und metabolischen Wirkungen. Zusammen mit Folsäure und den Vitaminen B 6, B 12 stärkt Betain die Wände der Blutgefäße. Es hat eine schützende Eigenschaft bei Atherosklerose, Bluthochdruck, Myokardinfarkt, Schlaganfall. Betain wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel im Körper aus, steigert die Produktivität. Neuere Studien haben die onkoprotektive Wirkung von Betain bestätigt, und auch die Möglichkeit seines Einsatzes bei der Behandlung der Alzheimer-Krankheit wird untersucht.

In der Volksmedizin werden Rüben seit langem zur Behandlung von Magengeschwüren, zur Entfernung von Giftstoffen und zur Beseitigung von Verstopfung verwendet. Es verbessert die Blutzusammensetzung, hilft bei der Beseitigung chronischer Entzündungen der Nasen- und Stirnhöhlen und normalisiert die Mikroflora im Magen-Darm-Trakt. Dank des in Rüben enthaltenen Jods ist die Pflanze in der Ernährung von Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen angezeigt.

Neben vielen nützlichen Eigenschaften haben Rüben auch eine Reihe von Einschränkungen in der Verwendung. Es sollte nicht bei Diabetes mellitus, allergischen Reaktionen sowie bei individueller Unverträglichkeit angewendet werden. Bei niedrigem Blutdruck, Nephrolithiasis oder Niereninsuffizienz ist es notwendig, das Produkt einzuschränken oder ganz aufzugeben.

Der Anbau von Rüben in Hausgärten, Sommerhäusern und Gartengrundstücken ist nicht besonders schwierig. Der Standort sollte an einem sonnigen, vor kalten Winden geschützten Ort mit niedrigem Grundwasserstand gewählt werden. Es ist wichtig, dass der Boden zum Zeitpunkt der Aussaat gut angefeuchtet ist und seine Temperatur in einer Tiefe von 10 - 12 cm etwa +8 ... 10 ° C beträgt. Die besten Vorgänger für Rüben sind Kohl, Zwiebeln, Gurken , Karotten, Zucchini, Nachtschatten-Auberginen, Paprika, Kartoffeln) und Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen) angebaut.

Sie können Rüben sowohl im Frühjahr (Ende April - Mai) als auch im Herbst (Ende Oktober - November) säen. Während der Frühjahrssaat werden die Samen in flachen Rillen in einem Abstand von 20–25 cm bis zu einer Tiefe von 3–4 cm platziert und mit Erde bestreut. Um die Keimung zu beschleunigen, greifen sie auf eine Vorbehandlung des Samens mit Wachstumsstimulanzien zurück. Keimlingsaufgang bei Temperaturen unter +8° C kann innerhalb von drei Wochen erwartet werden. Samen keimen viel schneller bei +10° C - in einer Woche. Die Pflege besteht zu diesem Zeitpunkt aus Gießen, Lockern und Jäten zwischen den Reihen.

Neben der Saatmethode zum Anbau von Rüben werden auch Sämlinge verwendet. Als Sämlinge können Sie Pflanzen verwenden, die nach dem Ausdünnen der Sämlinge entfernt wurden. Das Jäten von Sämlingen wird zweimal durchgeführt: in der Phase des Erscheinens von zwei echten Blättern, wobei alle 3–4 cm stärkere Pflanzen zurückbleiben, und nach der Bildung von vier, fünf Blättern, wobei zwischen den Pflanzen ein Abstand von bis zu 8–15 cm verbleibt , je nach Sorte.

Während der Entwicklung der Blattrosette und in der zweiten Sommerhälfte ist eine regelmäßige Fütterung der Pflanzen erforderlich. In der frühesten Entwicklungsphase benötigt die Rübe eine ausreichende Menge an Stickstoffdünger, und mit Beginn der Wurzelfruchtbildung sollte die Kultur mit Kalium versorgt werden. Der Bedarf an Phosphor wird in Rüben während der gesamten Vegetationsperiode aufrechterhalten.

Für die erste Fütterung die ungefähre Verbrauchsrate von Nährstoffen pro 1 m 2: 25 g Stickstoff, 20 g Phosphor, 15 g Kalium. Die nächste wird in der zweiten Sommerhälfte mit 15 g Stickstoff, 20 g Phosphor, 30 g Kalium pro 1 m 2 durchgeführt. Höchst sehr wichtig Bei erfolgreicher Entwicklung müssen Pflanzen während der Samenkeimung, der Bewurzelung von Sämlingen und der Bildung von Wurzelfrüchten rechtzeitig bewässert werden. Pro Quadratmeter Anbaufläche werden mindestens 2-3 Eimer Wasser benötigt.

Von den besten Sorten von Tafelrüben kann man nennen: Sorten der Zwischensaison "Mulatka", "Negress", "Smuglyanka", "Bordeaux" und "Borschevaya"; frühreife Sorten "Bohemia" (muss nicht verdünnt werden), "Vinaigrette Marmalade", "Red Ball"; sehr früh reifende Sorte "Libero" (Reifezeit 80 Tage); mittelspäte Sorten "Detroit", "Egyptian Flat". Interessant ist auch die ertragreiche Zwischensaison-Sorte „Forono“ mit zylindrischen Wurzeln (Firma Syngenta).

Geerntete Rüben in der Phase der technischen Reife von Hackfrüchten. Um die Sicherheit der Ernte zu gewährleisten, wird die Ernte bei trockenem Wetter durchgeführt. Nach dem Entfernen der Spitzen werden die Wurzelfrüchte unter einem Baldachin oder im Freien (unter günstigen klimatischen Bedingungen) getrocknet und dann kühl und gut belüftet gelagertgeräumte Räumlichkeiten.

beta vulgaris
Taxon: Familie Amaranthaceae ( Amaranthaceae)
Andere Namen: Zuckerrübe, Futterrübe, Mangold, Rote Beete, Rote Bete
Englisch: Zuckerrübe, Mangold

Beschreibung

Zweijährige Gartenpflanze. Früher gehörte die Art zur Familie der Haze. Im ersten Jahr entwickelt die Rote Beete eine stehende Rosette aus großen, gestielten, länglichen, elliptischen Blättern und eine fleischige Wurzel (Hackfrucht) mit saftigem burgunderrotem Fruchtfleisch. Im zweiten Jahr entwickelt sich aus der Wurzelfrucht ein verzweigter Stängel mit Blättern und Blüten. Die Blüten sind unauffällig - grün oder weißlich, fünfgliedrig, mit einer einfachen Blütenhülle, die in Trauben von 2-5 sitzt. Die Früchte sind einsamige Nüsse. Blüten im Juni-August, Rübenwurzeln reifen im August-September.
Es gibt auch Wildarten: Kriechende Rüben ( Beta procumbens), großwurzelige Rote Beete ( Beta-Makrorhiza), Rote Beete ( Betalomatogona), mittlere Rote Bete ( Beta-Intermedia), dreispaltige Rüben ( Beta Trigyna), Rote Beete vom Meer ( Beta maritima), weitläufige Rüben ( Beta-Patula) usw.
In der wild wachsenden Form ist die Wurzel dünn, die Pflanze ist einjährig, in der kultivierten Form ist die Wurzel fleischig, dick, die Pflanze ist zweijährig.

Rote-Bete-Unterart:
Zuckerrübe hat eine längliche Wurzel mit weißem Fruchtfleisch, das reich an Zucker (bis zu 23%) ist.
Futterrüben hat einen großen (bis zu 10-12 kg) Wurzelstock in verschiedenen Formen, wird als Sukkulentenfutter verwendet, die Blätter werden auch siliert.
Rote Beete bildet eine Wurzelfrucht mit einem Gewicht von 0,4 bis 0,9 kg. Aufgrund ihres reichhaltigen Geschmacks sind Rüben in der Küche vieler Völker der Welt weit verbreitet. Blätter werden zur Herstellung von Salaten, Rhizomen verwendet - für Salate, Suppen, Snacks, Getränke (einschließlich Kwas) und sogar Desserts.
Mangold- eine krautige Pflanze, im Gegensatz zu Rüben sind die Blätter und Stängel essbar und nicht das Rhizom.

Verbreitung

Rote Bete ist seit vielen Jahrhunderten v. Chr. in der Kultur bekannt und wird heute in großem Umfang als wertvolle Futter-, Nahrungs- und Zuckerpflanze angebaut.

leer

Zu therapeutischen Zwecken werden Hackfrüchte und Rübenblätter verwendet.

Die chemische Zusammensetzung von Rüben

Rübenwurzeln enthalten Proteine, Ballaststoffe, Zucker (8-20%), Fette, Vitamine B1, B2, C, P, PP, Folsäure, Provitamin A - Carotin, alkaloidähnliche Substanz Betain, organische Säuren (Zitronensäure, Apfelsäure), viele Spurenelemente (Eisen, Magnesium, Kalium, Calcium, Jod etc.), Farbstoffe.
Zusätzliche Angaben zur chemischen Zusammensetzung, Nähr- und Brennwert u.

Pharmakologische Eigenschaften von Rüben

In Rüben enthaltene Ballaststoffe und organische Säuren stimulieren die Magensekretion und die Darmmotilität, was bei spastischer Kolitis hilft. Die Kombination einer großen Anzahl verschiedener Vitamine mit Eisen stimuliert die Prozesse der Hämatopoese, sodass die Verwendung von Rüben bei Anämie und den damit einhergehenden Herz-Kreislauf-Erkrankungen und dem Altern nützlich ist.
Rüben werden aktiv in Diäten zur Behandlung von Bluthochdruck, Skorbut, Diabetes mellitus und Nierensteinen eingesetzt. Frischer Saft ist besonders effektiv für die Anwendung.

Die Verwendung von Rüben in der Medizin

Die heilende Wirkung der Rüben ist seit der Antike bekannt, anfangs wurde die Wurzel nur als Rübe verwendet Medizin. Der reiche Gehalt an natürlichen Antioxidantien ermöglicht die Verwendung von Rüben zur Vorbeugung von Krebs, B-Vitaminen und Eisen zur Vorbeugung und Behandlung von Anämie, Zink und Phosphor zur Vorbeugung von Rachitis bei Kindern. Die im Rhizom enthaltenen natürlichen Antiseptika ermöglichen es, einige Infektionskrankheiten zu unterdrücken und sogar zu behandeln, die Entwicklung von magen- und darmpathogener Mikroflora zu verhindern, die Mundhöhle zu reinigen und den Zustand der Hautmikroflora zu verbessern.
In der Volksmedizin wird Rote-Bete-Saft als Beruhigungsmittel und bei Lebererkrankungen eingesetzt. Rüben werden für den Einsatz bei Skorbut empfohlen, und die Blätter der Pflanze werden auch für den gleichen Zweck verwendet.
Salate aus gekochten Rüben werden bei spastischer Verstopfung, insbesondere im Alter, bei Lebererkrankungen und Lebererkrankungen empfohlen.

Medizinische Präparate aus Rüben

Wenn gekochte Rüben helfen, sollten 100-150 g auf nüchternen Magen gegessen werden.
Bei Bluthochdruck wird eine Mischung aus Rote-Beete-Saft mit Honig zu gleichen Teilen empfohlen. Verwenden Sie 1 EL. l. 4-5 mal am Tag.
Bei der Behandlung der Erkältung liefert eine Mischung aus 2,5 TL gute Ergebnisse. roher Rübensaft und 1 TL. Honig. Die resultierende Mischung wird 4-5 mal täglich in jedes Nasenloch geträufelt, 5 Tropfen. Für kleine Kinder ist es besser, den Saft von gekochten Rüben ohne Honig zu begraben.
Wenn es empfohlen wird, mit Rote-Bete-Saft angefeuchtete Watte in die Ohren zu stecken und ein Stück rohe Rote Bete auf den schmerzenden Zahn zu legen.
Rote-Bete-Blätter helfen, wenn sie gekocht werden, bei Verbrennungen, und in Form einer Salbe mit Honig werden Flechten behandelt.
Ein frischer Schnitt des Rhizoms oder zerkleinerte Rübenblätter werden zur Wundheilung verwendet.

Fotografien und Illustrationen

Rote Bete - Beta vulgaris L. - eine zweijährige kreuzbefruchtende krautige Pflanze aus der Familie der Hazegewächse. Im ersten Jahr entwickelt es eine Rosette aus großen, langblättrigen, eiförmigen Blättern und eine fleischige Wurzel - eine Wurzelpflanze. Hackfrüchte haben je nach Sorte eine andere Form: von Rübe bis länglich-konisch. Das Fruchtfleisch ist dicht, süß, saftig, mit einem dunkelvioletten oder rotvioletten Farbton, mit hellen oder rosaroten Ringen im Schnitt.

Im zweiten Jahr entwickelt sich aus der gepflanzten Wurzelpflanze ein kräftiger, aufrechter, krautiger, blättriger, verzweigter, blütentragender Stängel, der holzig wird, wenn die Samen reifen. Grundblätter gestielt, ganzrandig, herzförmig-eiförmig; Stiel - wechselständig, klein, länglich oder lanzettlich, mit einer scharfen Spitze. An der Spitze des Stängels und der Zweige befinden sich zahlreiche Blüten, die in rispigen Blütenständen gesammelt sind, die aus langen, belaubten Ährchen bestehen, in denen die Blüten in Trauben von zwei bis fünf sitzen. Die Blüten sind klein, unscheinbar, grün oder weißlich, zweigeschlechtlich, fünfgliedrig, mit einfacher Blütenhülle. Die Früchte sind einsamige Nüsse, die bei Reife zu zwei bis sechs zusammenwachsen und zusammen mit den übrigen Fruchthüllen und Hochblättern Keimlinge - Glomeruli - bilden. Blüten im Juli - August, Früchte reifen im August - September.

In freier Wildbahn findet man Rüben immer noch im Iran, in Indien, China, an der Küste des Mittelmeers, des Schwarzen und des Kaspischen Meeres. Seit 2.000 Jahren v. Chr. Wurden wilde Rüben im alten Assyrien, Babylon und im alten Persien angebaut und als Heilpflanze für verschiedene Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und viel seltener als Blattgemüse verwendet, da sie als Symbol galten von Streit und Klatsch. Auch im antiken Griechenland genoss diese Pflanze einen schlechten Ruf. Verwandte und Bekannte, die sich über die streitenden Ehepartner lustig machen wollten, schickten ihnen Rüben als Geschenk, und am Eingang ihrer Wohnung hängten die Nachbarn einen aus Rübenblättern gewebten Kranz auf. Auch im alten Rom hielt man an dieser Symbolik fest, was die Römer jedoch nicht davon abhielt, Rote Bete zu ihren Lieblingsspeisen zu zählen. Der römische Kaiser Tiberius befahl den von Rom eroberten Barbaren, Rüben anzubauen und als Tribut zu liefern. Bei den alten Germanen spielte dieses Gemüse außerdem eine ungewöhnliche Rolle bei Hochzeitszeremonien. Wenn die Eltern der Braut dem Bräutigam gekochte Rüben auf einem Teller präsentierten, bedeutete dies eine entschiedene Ablehnung. Im Mittelalter wurden Rüben auf dem europäischen Kontinent weit und breit angebaut.

Rote Beete wurde im 10. Jahrhundert aus Byzanz zu den Slawen gebracht, und schon im 16. Jahrhundert waren Gemüsegerichte aus den Blättern und Wurzeln dieser Pflanze in Rus sehr beliebt. Derzeit sind Rüben in der UdSSR von den Subtropen bis in die Regionen des hohen Nordens weit verbreitet. Je nach Art der Verwendung von Hackfrüchten werden Rübensorten in drei Gruppen eingeteilt: Tafel-, Zucker- und Futtermittel. Seit 1935 nimmt die Sowjetunion beim Anbau von Zuckerrüben und der Bruttoproduktion von Rübenzucker weltweit den ersten Platz ein. In fortgeschrittenen Betrieben übersteigt die Ernte 500 Zentner pro Hektar.

Die Rote Bete wird als Nahrungspflanze auf Feldern und in Gärten weit verbreitet angebaut. Sowjetische Züchter haben dürreresistente, kälteresistente und salzresistente Sorten von Tafelrüben gezüchtet, die ihre nützlichen Eigenschaften während der Lagerung nicht verlieren und Schmackhaftigkeit. Die am weitesten verbreiteten Sorten in unserem Land sind: Bordeaux 237, Gribovskaya Flat A-473, Egyptian Flat, Kamuoliai, Leningrad Round 221/17, Incomparable A-463, Odnorostkovaya Gribovskaya, Podzimnyaya A-474, Polar Flat K-249, Pushkinskaya Flach K-18, Nordball K-250, Sibirischer Flach, Kältefest 19, Erfurt.

Die Pflanze ist anspruchsvoll auf Böden und die besten dafür sind: lehmig, sandig, humusreich, leicht sauer oder neutral, mit einer tiefen Ackerschicht. Rüben werden nach Karotten gesät (Saattiefe je nach Boden 2,5-4 cm), solange noch genügend Feuchtigkeit im Boden ist. Zonenrübensorten bilden bei früher Aussaat keine Blütenpflanzen, und der Ertrag von Hackfrüchten zu frühen Aussaatterminen ist viel höher. Für eine schnellere Keimung werden die Samen in der Regel eineinhalb bis zwei Tage in Wasser eingeweicht und nach der Aussaat wird die Erde gerollt. Das Jäten von Unkraut wird so durchgeführt, wie es erscheint. Die erste Ausdünnung der Sämlinge erfolgt, wenn die Rüben 1-2 echte Blätter haben. Für die Bildung von Standardhackfrüchten werden Pflanzabstände von 8-10 cm belassen, während der Rübenwachstumszeit werden die Reihenabstände gelockert, bewässert und mit Dünger gedüngt. Hackfrüchte werden Ende August geerntet - in der ersten Septemberhälfte vor dem Einsetzen der Herbstfröste, da ein erheblicher Teil der aus dem Boden herausragenden Hackfrüchte darunter leiden kann und gefrorene Rüben für eine Langzeitlagerung ungeeignet sind. Für die Lagerung in Kellern oder Kellern werden gesunde Standardhackfrüchte mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm ausgelegt, bei einer Temperatur von + 1-2 ° C gelagert, gestapelt und mit Sand bestreut. Rote Rüben haben eine gute Haltbarkeit, die ihren ganzjährigen Verzehr sicherstellt.

Eigenschaften biologischer Zusatzstoffe

Tafelrübenwurzeln enthalten 8-12 % Kohlenhydrate (davon bis zu 9 % Saccharose, sowie Stärke, Glucose, Fructose), 1,7 % Eiweiß, 1,2 % Pektin, 0,9 % Ballaststoffe, 1 % Asche, bis zu 0,1 % organische Säuren ( Zitronensäure, Äpfelsäure, Oxalsäure usw.), Farbstoffe, stickstoffhaltige Verbindungen (Betain, Hypaphorin, Hypoxanthin, Xanin usw.), Vitamine (Carotin – 0,011 mg %, B1 – 0,022 mg %, B2 – 0,042 mg %, C -20 mg%, PP -0,23 mg%, P - 40 mg%, Biotyp, Pantothen- und Folsäure), Aminosäuren (Arginin, Asparaginsäure, Valin, Histidin, Glutaminsäure, Lysin usw.), Triterpensaponine, Mineralien (Kalium - 288 bis 336 mg %, Calcium - 37 mg %, Phosphor - 26 bis 43 mg %, Natrium - 17 bis 86 mg %, Magnesium - 8 bis 22 mg %, Eisen - 1,4 mg %, Spuren Elemente (Jod – bis zu 8 mg %, Mangan – 0,64 mg %, Zink – 0,9 mg %, Strontium – 0,36 mg %, Kupfer – 0,12 mg %, Chrom – 0,03 mg %, Molybdän, Nickel, Arsen und Fluor – 0,02 mg % jeweils, Kobalt - 0,004 mg) Flavonoidglykoside wurden in Rübenblättern gefunden, und Ntocyanine, Vitamine, Proteine, Mono- und Disaccharide, Mineralstoffe, Betain.

Vitamin C (Ascorbinsäure).

Unter natürlichen Bedingungen kommt es in Form von Ascorbinsäure, Dehydroascorbinsäure und Ascorbigen vor, die Vitaminaktivität besitzen. Der menschliche Körper synthetisiert diese Substanzen nicht. Bei längerem Verzehr von Lebensmitteln nur tierischen Ursprungs, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden, besteht die Gefahr, dass eine Person Skorbut bekommt. Diese Krankheit war im XV-XVIII Jahrhundert während der Ära großer geografischer Entdeckungen sowie während der Jahre der Erforschung der Arktis besonders weit verbreitet. So beschreiben Sie die letzten Tage des Lebens des tapferen Nordforschers Georgy Sedov, der an Skorbut gestorben ist, des Arktis-Veteranen Pinegin im Buch „Notizen eines Polarforschers“: und vier Nächte ohne Schlaf. In den letzten Tagen hat Sedov weder gegessen noch getrunken.

Die Wirkung von Vitamin C auf den Körper ist sehr vielfältig. Es ist an einigen Redoxprozessen und dem Stoffwechsel von Nukleinsäuren beteiligt, beeinflusst den Kohlenhydratstoffwechsel, indem es auf die Hormone der Nebennieren und der Bauchspeicheldrüse einwirkt, aktiviert viele Enzyme und ist an der Synthese des wichtigsten Bindegewebsproteins Kollagen im Endothel beteiligt Wand der Blutgefäße, erhöht die Elastizität und Festigkeit der Wände der Blutgefäße Blutgefäße, wirkt stimulierend auf den Prozess der Hämatopoese und die Produktion vollwertiger Erythrozyten, beeinflusst den Cholesterinstoffwechsel und reduziert seinen Gehalt im Blut und verhindert die Ablagerung an den Wänden der Blutgefäße, fördert die Fixierung von Glykogen in der Leber und die normale Funktion der Keimdrüsen und Nebennieren, stimuliert die Bildung von Steroidhormonen der Nebennierenrinde und der Schilddrüse, Antikörper, Absorption von Glukose aus dem Darm, Sekretion der Bauchspeicheldrüse und Galle, beschleunigt die Prozesse der Geweberegeneration. B. bei Knochenbrüchen, Wunden und Verbrennungen, zeigt antitoxische Eigenschaften gegen eine Reihe starker Medikamente und Industriegifte, erhöht die Widerstandskraft gegen Infektionskrankheiten und verbessert den Allgemeinzustand des Körpers.

Hypovitaminose C ist die häufigste Form von Vitaminmangel. Seine Hauptzeichen sind: allgemeine Schwäche, Müdigkeit, verminderte körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, Apathie, Appetitlosigkeit, verminderte Körperresistenz gegen Kälte, Anfälligkeit für Erkrankungen der oberen Atemwege und akute Virusinfektionen der Atemwege, beeinträchtigte Herztätigkeit, dann treten petechiale Blutungen auf die Haut der Unterschenkel und Hüften, Zahnfleisch lockert und blutet schon bei leichter mechanischer Einwirkung, die Haut wird rau und rau.

Die wichtigsten natürlichen Quellen für Vitamin C in der menschlichen Ernährung sind pflanzliche Lebensmittel, insbesondere grüne Pflanzenteile, sowie Gemüse, Kohl und Kartoffeln. Der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Ascorbinsäure beträgt 70-100 mg, Kinder unter 1 Jahr - 30 mg, von 1 Jahr bis 6 Jahren - 40 mg, von 6 bis 12 Jahren - 50 mg, ab 12 Jahren und älter - 70 mg. Viel mehr Vitamin C benötigen Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit (bis zu 120 mg pro Tag) sowie Patienten mit Thyreotoxikose und Infektionskrankheiten. Bei schwerer körperlicher Arbeit und großer psychischer Belastung in einem kalten oder heißen Klima beträgt der Bedarf an Vitamin C bis zu 150 mg pro Tag, und bei Arbeiten in heißen Betrieben oder in gefährlichen chemischen Industrien steigt er um das 1,5- bis 2-fache.

Vitamin P (Bioflavonoide).

Eine Gruppe von Substanzen (deren Zahl inzwischen 150 erreicht hat) mit P-Vitamin-Aktivität, deren Hauptaufgabe darin besteht, die Kapillaren zu stärken und die Durchlässigkeit der Gefäßwand zu verringern. Derzeit werden in der Medizin am häufigsten folgende Bioflavonoide verwendet: Rutin - gewonnen aus den Blättern und Blüten des Buchweizens sowie aus den Blütenknospen der japanischen Sophora, Catechine - aus Blättern des grünen Tees, Hesperidin - aus Zitrusfrüchten, Anthocyane - aus gewöhnliche Rüben, Apfelbeere , Kirschen, Traubenschalen. Vitamin-P-Präparate werden als Kapillarstärkungsmittel bei hämorrhagischer Diathese, Kapillartoxikose, Netzhautblutungen, allergischen Erkrankungen, Infektionskrankheiten (Masern, Scharlach, Typhus, Influenza), Glomerulonephritis, Arachnoiditis, Bluthochdruck, Rheuma, septischer Endokarditis, thrombopenischer Purpura, Strahlenkrankheiten, um die Nebenwirkungen von Salicylaten und Antikoagulanzien zu reduzieren. Vitamin P wirkt sich positiv auf die Verdauung, Leber- und Gallenfunktion aus, Kreislauf, zusammen mit Ascorbinsäure, hat die Fähigkeit, oxidative Prozesse im Gewebe zu aktivieren, stimuliert die Reduktion von Dehydroascorbinsäure zu hochaktiver Ascorbinsäure und erhöht dadurch den Gehalt an Vitamin C im Körper erheblich.

Der ungefähre Tagesbedarf eines erwachsenen gesunden Menschen an Vitamin P beträgt 25-35 mg. Der höchste Gehalt an Bioflavonoiden in folgenden Gemüsen: Paprika, Sauerampfer, Blattpetersilie, Blattsellerie, Karotten, Rote Bete, Weißkohl.

Vitamin B1 (Thiamin). Normalisiert die Aktivität des Nerven- und Muskelsystems, verbessert den Stoffwechsel bei verschiedenen pathologischen Prozessen (bei reichlichem Verzehr von Lebensmitteln, die reich an leicht verdaulichen Kohlenhydraten sind, und bei einer sitzenden Lebensweise führt eine unzureichende Zufuhr dieses Vitamins zu Fettleibigkeit), wirkt sich positiv auf die aus Herz-Kreislauf-System, wirkt sich positiv auf die Funktion der Verdauungsorgane aus (verbessert die Aktivität und sekretorische Funktion des Darms, erhöht den Säuregehalt des Magensafts, stimuliert die Produktion von Acetylcholin, das den Tonus der glatten Darmmuskulatur erhöht, und trägt dazu bei aufgrund seiner kontraktilen Aktivität) ist an der Synthese von Nukleinsäuren und Fettsäuren, Phosphatiden, Sterolen und einer Reihe von Hormonen beteiligt .

Bei unzureichender Menge an Vitamin B1 in der Nahrung treten Müdigkeit, Schwäche in den Beinen, Apathie, Appetitlosigkeit, anhaltende Verstopfung, Atemnot, Tachykardie auf; die Kälteempfindlichkeit nimmt zu, der Prozess der Spaltung und Assimilation von Kohlenhydraten ist gestört, Milch- und Brenztraubensäure reichern sich im Gewebe übermäßig an.

Für medizinische Zwecke werden Thiaminpräparate für die ersten Manifestationen der Hypovitaminose B1 sowie für Neuritis, Radikulitis, Neuralgie, periphere Lähmung verschrieben, Magengeschwür Magen und Zwölffingerdarm, Darmatonie, Lebererkrankungen, Myokarddystrophie, Endarteriitis, neurogene Dermatosen, Ekzeme, Juckreiz verschiedener Genese, Pyodermie, Psoriasis.

Der tägliche Bedarf eines Erwachsenen an Vitamin B beträgt etwa 2 mg, und bei großer körperlicher Anstrengung und unter extremen Bedingungen sowie bei einer großen Menge an Kohlenhydraten in der Ernährung steigt der Bedarf leicht an. Die Hauptquellen für Vitamin B sind Getreideprodukte, die nicht von Keimen und Schalen befreit sind, sowie Hefe und Leber. Aus Gemüse enthält Thiamin: Paprika, grüne Erbsen, Sauerampfer, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Blumenkohl, Tomaten, Bohnen, Sojabohnen.

Vitamin B2 (Riboflavin).

Beim Menschen kann Riboflavin von der Darmflora synthetisiert werden. Die wichtigste Eigenschaft dieses Vitamins ist die Teilnahme an den Wachstumsprozessen des Körpers, in deren Zusammenhang es für Kinder in frühen und frühen Jahren notwendig ist Jugend. Vitamin B2 ist am Stoffwechsel beteiligt, normalisiert das Sehvermögen, ist eine der wichtigsten Komponenten im Prozess der Hämatopoese, der Protein- und Fettsynthese, wirkt sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Leber aus und dient als integraler Bestandteil der notwendigen Flavoproteine für die normale Funktion lebenserhaltender Systeme und des gesamten Organismus. Vitamin B2-Präparate werden zur Behandlung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Hormonsystems, der Haut und von Infektionskrankheiten verschrieben.

Der Bedarf des menschlichen Körpers an Riboflavin beträgt durchschnittlich 2,5 mg pro Tag. Bei Hypovitaminose - B2 kommt es zu Appetitlosigkeit, Leistungsabfall, Anämie, Kopfschmerzen und Entzündungen der Mundschleimhaut, der Lippen, der Zunge (Stomatitis, Glossitis), des Augenlids und der Hornhautmembranen (Konjunktivitis, Photophobie). Riboflavin kommt in Tomatenfrüchten, Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl, grünen Erbsen, Bohnen, Paprika, Sauerampfer und Buchweizen vor.

Vitamin PP (Nicotinsäure, Niacin).

Es beteiligt sich an Redoxprozessen, enzymatischen Reaktionen, wirkt regulierend auf die sekretorische und motorische Funktion des Magens, erhöht die Verdaulichkeit pflanzlicher Nahrungsproteine ​​und regt die Herztätigkeit an. Der tägliche Bedarf eines Erwachsenen an Nikotinsäure beträgt 15-20 mg und sollte bei großer körperlicher und übermäßiger neuroemotionaler Belastung auf 20-25 mg erhöht werden. Bei einem Mangel an Vitamin PP verschlechtern sich Appetit und Gedächtnis, Übelkeit, Magenschmerzen, Durchfall, starke Schwäche und später in Kombination mit einer unzureichenden Proteinernährung und einem Mangel an Vitamin B5, B2, B6 in der Ernährung kann Pellagra auftreten entwickeln, deren Hauptsymptome sind: raue Haut, dunkelbraune Altersflecken, schwere Störungen des Verdauungssystems (anhaltender Durchfall, Salzsäuremangel im Magensaft, hellrote Lackzunge, körperliche Erschöpfung) und des Zentralnervensystems, bis zum Auftreten schwerer psychischer Störungen (Wahnvorstellungen, Gedächtnisverlust, Demenz). Nicotinsäure und Nicotinsäureamid werden in der Medizin zur Behandlung von Atherosklerose, Haut- und Augenkrankheiten, Diabetes mellitus, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Erkrankungen der Atemwege und des Nervensystems eingesetzt.

Vitamin PP gelangt aus drei Quellen in den menschlichen Körper: Es wird teilweise in Geweben aus der essentiellen Aminosäure Tryptophan synthetisiert, es wird viel weniger von Darmbakterien produziert und es stammt hauptsächlich aus Lebensmitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Besonders reich an Nikotinsäure sind Buchweizen- und Gerstengrütze, Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Linsen, Paprika, Kartoffeln, Vogelbeeren, Weißkohl, Weizenbrot, Getreidekleie.

Vitamin H (Biotin).

Beteiligt sich am Stoffwechsel, einschließlich der Synthese von Nukleinsäuren und Fettsäuren, hat eine regulierende Wirkung auf die Aktivität des Nervensystems, spielt aber vor allem eine besondere positive Rolle bei den Stoffwechselprozessen der menschlichen Haut.

Für einen Erwachsenen sind etwa 0,15-0,3 mg Biotin pro Tag ausreichend, obwohl es bei Erwachsenen praktisch keinen Mangel an diesem Vitamin gibt, da es aus der Nahrung stammt und teilweise durch Biosynthese durch die Darmflora gebildet wird. Bei Kleinkindern äußert sich Biotinmangel in Form von Hautentzündungen mit Abschuppung und aschfahler Pigmentierung an Hals, Armen und Beinen. Kinder werden inaktiv, ihr Appetit verschwindet, die Zunge entzündet sich, Übelkeit tritt auf, die Hautempfindlichkeit nimmt zu, die Anzahl der roten Blutkörperchen und die Hämoglobinkonzentration in ihnen nehmen ab.

Spurenelemente sind biologische Katalysatoren von Stoffwechselprozessen in Pflanzen, Tieren und Menschen. Mikroelemente sind in der Zusammensetzung von Geweben und Organen lebender Organismen in Form von Enzymen enthalten und ihr Gehalt wird in Milligramm oder sogar Bruchteilen von Milligramm berechnet.

Den größten Beitrag zur Untersuchung der Rolle von Spurenelementen in biologischen Systemen leisteten russische und sowjetische Wissenschaftler - die Akademiker V. A. Vernadsky und A. P. Vinogradov sowie ihre Studenten und Anhänger - V. V. Kovalsky, P. A. Vlasyuk, G. A. Babenko, A. I. Venchikov und andere Sie haben bewiesen, dass ohne Mikroelemente das normale Leben eines Menschen, von Tieren und Pflanzen unmöglich ist, dass lebende Organismen in jeder biogeochemischen Provinz durch eine bestimmte Zusammensetzung chemischer Elemente gekennzeichnet sind.

Es wurde festgestellt, dass menschliche Gewebe und Organe mehr als 70 Spurenelemente enthalten, von denen viele eine wichtige Rolle in Enzymsystemen spielen. Das Fehlen, der Mangel oder der Überschuss von nur einem Mikroelement in der Nahrung kann zu Funktionsstörungen des Körpers und zu schweren Krankheiten führen. Es wurde nun festgestellt, dass beim Auftreten einer Reihe von Krankheiten unklarer Ätiologie (Toxikose von Schwangeren, fetale Missbildungen, Stoffwechselerkrankungen, Ekzeme, bösartige Tumore, Erkrankungen des endokrinen Systems, Erkrankungen des Blutes und der hämatopoetischen Organe usw. ) spielen Störungen des Mikroelementstoffwechsels eine gewisse Rolle. So nimmt beispielsweise bei Bluthochdruck und Lebererkrankungen der Kobaltgehalt im Körper des Patienten ab und bei Atherosklerose - Vanadium und Zink; bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren nimmt der Gehalt an Eisen und Kobalt stark ab, aber der Gehalt an Zink nimmt zu, und bei Magenkrebs ist das Bild umgekehrt; bei Ekzemen nimmt der Gehalt an Silizium und Titan ab und bei Lungentuberkulose - Kupfer; Bei einigen Infektionskrankheiten nimmt der Eisengehalt im Blut um das 1,5- bis 2-fache ab und Kupfer steigt entsprechend an.

Spurenelemente sind Teil von mehr als 100 Enzymen, die auf viele biochemische Prozesse im Körper katalytisch wirken: Sie regen den Stoffwechsel an, normalisieren die Blutbildung, das Wachstum und die Fortpflanzung, regulieren Redoxreaktionen, beteiligen sich am Stoffwechsel von Vitaminen, erhöhen die Schutzfunktionen von der Körper usw. d.

Die Hauptquellen für Spurenelemente für den Menschen sind Gemüse, Obst und Heilpflanzen, die chemische Elemente aus Boden und Wasser aufnehmen und oft in erheblichen Mengen anreichern. Die höchste Konzentration an Spurenelementen wird am häufigsten in der Schale von Früchten, grünen Blättern, Embryonen und Schalen von Getreide beobachtet. Je sorgfältiger also pflanzliche Produkte gereinigt werden (polierter Reis, Kekse, Zucker, Premiummehl etc.), desto ärmer sind sie an Spurenelementen und Vitaminen. Die für den Körper notwendigen Spurenelemente nimmt man am besten mit verschiedenen pflanzlichen Produkten zu sich. Aluminium ist in fast allen menschlichen Geweben und Organen vorhanden, wird aber vor allem von Knochen-, Nieren-, Leber-, Milz- und Gehirngewebe adsorbiert. Aluminium ist an den Prozessen der Regeneration des Knochengewebes beteiligt, am Austausch von Phosphor, erhöht den Säuregehalt und die Verdauungskapazität von Magensaft, beteiligt sich an der Synthese von Epithel- und Bindegewebe, erhöht die Aktivität von Verdauungsenzymen, hemmt jedoch in großen Dosen die Aktivität dieser Enzyme. Bei längerem Gebrauch durch Patienten, insbesondere ältere und senile Menschen, sowie bei eingeschränkter Nierenfunktion, sind Aluminiumpräparate (weißer Ton, Aluminiumhydroxid, Almagel usw.) toxische Komplikationen möglich: schwere Funktionsstörungen des zentralen Nervensystems (Sprache und Gedächtnisstörungen, Demenz, Psychosen, Muskelzuckungen, Krämpfe); das Auftreten einer negativen Calciumbilanz aufgrund einer erhöhten Calciumausscheidung aus Knochengewebe unter dem Einfluss von Aluminium; Unterdrückung der Fluoridaufnahme, die zu einer Demineralisierung des Knochengewebes führt; das Auftreten von mikrozytärer und hypochromer Anämie; Verletzung des Vitamin-D-Stoffwechsels; Leberfunktionsstörung.

Aluminium ist in den meisten Gemüsesorten sowie in Beeren, Früchten und Getreideverarbeitungsprodukten enthalten. Der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Aluminium beträgt 49 mg.

Eines der wichtigsten blutbildenden Spurenelemente. Es ist Teil des Hämoglobins der roten Blutkörperchen - Erythrozyten und Atmungsenzyme der Zellen (Katalase, Peroxidase und Cytochrome - Redoxenzyme, die an der Gewebeatmung beteiligt sind) und verursacht ihre katalytische Aktivität.

Der Bedarf eines Erwachsenen an diesem Spurenelement beträgt 12-15 mg pro Tag bei einem Durchschnittsgewicht von 70 kg, und der tägliche Bedarf eines sechs Monate alten Kindes beträgt 12-16 mg. Beim Menschen befindet sich etwa 1/4 des gesamten Eisens, das im Körper zirkuliert, in Form des eisenhaltigen Proteins Ferritin, also im Depot, und etwa 3/4 im Bluthämoglobin. Solche Depots für Eisen sind Milz, Leber und Knochenmark. Eisenpräparate werden zur Behandlung von hypochromer und Eisenmangelanämie eingesetzt. In therapeutischen Präparaten wird Eisen besser aufgenommen, wenn es in Form eines doppelt geladenen Ions vorliegt. So fördert beispielsweise Ascorbinsäure die Aufnahme von Eisen und Calciumcarbonat, gebrannte Magnesia, Natriumbicarbonat und Phosphate hemmen die Aufnahme. Signifikante Mengen dieses Mikroelements sind in Meerrettich, Spinat, Steckrüben, Rote Beete, Karotten, Tomaten, Rettich, Weißkohl, Kopfsalat, Bohnen und anderem Gemüse und Obst enthalten.

Beteiligt sich an der Bildung des Schilddrüsenhormons Thyroxin, erhöht die Aufnahme von Kalzium und Phosphor durch den Körper, wirkt sich positiv auf Atherosklerose und Fettleibigkeit aus. Der tägliche Bedarf des Menschen an Jod beträgt 0,1-0,3 mg. Das wichtigste Joddepot in unserem Körper ist die Schilddrüse. Jodmangel in der Nahrung führt zu Kropf.

Von den Gemüsen die jodreichsten Rüben, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Sellerie, Spargel, Weißkohl, Karotten und andere, sowie Getreide und Hülsenfrüchte, Beeren, Feijoa.

Eines der wichtigsten blutbildenden Spurenelemente. Die Hauptaufgabe von Kobalt bei Mensch und Tier liegt in der mikrobiellen Synthese des antianämischen Vitamin B12 im Verdauungstrakt. Bei einem Mangel an Kobalt verlangsamt sich die Synthese dieses Vitamins und gleichzeitig wird der Übergang von Eisen in das Bluthämoglobin gehemmt, was zur Entwicklung einer perniziösen Anämie führt. Kobalt ist auch an der Synthese von Proteinen, Nuklein- und Aminosäuren, der Umwandlung von Fetten beteiligt, fördert die Aufnahme von Stickstoff, Phosphor und Kalzium und stimuliert das Wachstum. Bei einem Mangel an Kobalt wird die Entwicklung von Kropf beschleunigt und bei einem Überschuss wird die Gewebeatmung gestört. Dieses Mikroelement zeigt seine biologische Aktivität nur bei einer ausreichenden Menge an Eisen und Kupfer. In Pflanzen wirkt sich Kobalt positiv auf die Ertragssteigerung in sauren Böden aus. Von Gemüsepflanzen sind Knoblauch, Salat, Rote Bete, Kartoffeln, Weißkohl, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Petersilie, Spinat, Sauerampfer sowie Hülsenfrüchte und Getreide am reichsten an Kobalt. Der tägliche Bedarf an Kobalt für einen Erwachsenen beträgt 0,1 bis 0,2 mg und für Kinder das Anderthalb- bis Zweifache. Im Körper reichert sich Kobalt hauptsächlich in Milz und Bauchspeicheldrüse an.

Es ist Teil aller pflanzlichen und tierischen Organismen, die ohne es nicht normal funktionieren können. Silizium kommt in allen menschlichen Geweben und Organen vor, aber sein höchster Gehalt wird dort festgestellt, wo Nervenfasern schlecht entwickelt sind oder fehlen: in der Lunge, der Epidermis der Haut, den Haaren, Nägeln und Nieren. Dieses Mikroelement beeinflusst die Bildung von Binde- und Epithelformationen, ohne das der Prozess des Haar- und Nagelwachstums unmöglich ist.

Eine Abnahme der Aufnahme von Siliziumverbindungen im Körper (bei Hypovitaminose D) führt zu Erkrankungen der Haut und der Knochen. Darüber hinaus kommt es bei pathologischen Prozessen wie bösartigen Tumoren, Kropf, Lungentuberkulose, Nephrolithiasis, Dermatitis usw. immer zu einer Verletzung des Siliziumstoffwechsels. Bei Kropf in der Schilddrüse sammelt sich also Silizium 3-4 mal mehr an als in einer gesunden Drüse, und bei bösartigen Tumoren steigt sein Gehalt um das 3-6 fache. Die Rolle von Silizium im Leben von Menschen und höheren Organismen ist jedoch noch nicht vollständig aufgeklärt.

Silizium findet sich in den meisten Nahrungspflanzen (Zuckerrübe, Hafer, Hirse, Weizen, Reis etc.) und reichert sich auch in Heilpflanzen wie Schachtelhalm und Bergsteiger in großen Mengen an. Der tägliche Bedarf des Menschen an diesem Spurenelement wurde nicht ermittelt.

Mangan.

Beteiligt sich an der Synthese von Nukleinsäuren, aktiviert eine Reihe von Proteinstoffwechselenzymen sowie die Vitamine C, B1, B2, Be und E, wirkt sich positiv auf die Hämatopoese, die Gewebeatmung, die Immunität, das Wachstum und die Fortpflanzung aus und verhindert die Entwicklung von Atherosklerose.

Im Leben der Pflanzen ist Mangan an einem so wichtigen Prozess wie der Photosynthese beteiligt, beschleunigt das Pflanzenwachstum und die Samenreifung. In Tierversuchen wurde festgestellt, dass zu wenig Mangan in der Ernährung zu Wachstumsverzögerungen, Entwicklungsstörungen des Knochenskeletts, Gelenkdeformitäten, Unfruchtbarkeit und hoher Sterblichkeit bei Jungtieren führt und hohe Mangandosen Menstruationsstörungen, Fehlgeburten und Unfruchtbarkeit verursachen . Auch beim Menschen wirkt die übermäßige Aufnahme von Manganverbindungen toxisch.

Der höchste Mangangehalt wurde in Gartendill, Meerrettich, Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln, Gartenpetersilie, Schmalz, Rüben, Knoblauch und anderem Gemüse festgestellt. Es kommt auch in der Schale von Hülsenfrüchten und Getreide, Früchten und Beeren vor. Der tägliche Bedarf eines Erwachsenen an Mangan beträgt 5-10 mg und Kinder - im Durchschnitt dreimal höher (pro 1 kg Gewicht).

Eines der wichtigen hämatopoetischen Spurenelemente. Ohne Kupfer sind die Hämoglobinsynthese und der Eisenstoffwechsel nicht möglich. Das kupferhaltige Protein Ceruloplasmin, das im Blutplasma von Menschen und vielen Tieren vorkommt, katalysiert die Oxidation von Eisen(II)-Ionen zu Eisen(III)-Ionen, beschleunigt die Oxidationsreaktionen von Polyaminen und Polyphenolen, und komplexe Kupferionen sind an vielen anderen Oxidations-Reduktions-Reaktionen beteiligt von Stoffen im Körper. Kupfer steht im Zusammenhang mit dem Stoffwechsel der Vitamine A, C, E, P, Komplex B. In Pflanzen ist Kupfer an den Prozessen der Atmung und Photosynthese beteiligt, beeinflusst den Protein-, Kohlenhydrat- und Stickstoffstoffwechsel und ist an Redoxprozessen beteiligt.

Der Mangel an Kupfer in Lebensmitteln verringert die katalytische Aktivität solcher oxidativer Enzyme wie Laktase, Oxidase, Tyrosinase, Phenolase, in denen es enthalten ist, und kann zu verschiedenen Formen von Anämie führen und tiefgreifende Störungen im Prozess der Hämatopoese verursachen; beschleunigt die Kropfbildung und verlangsamt die Hornhautbildung bei Frakturen. Bei einem Kupfermangel in schwerer Form treten Scharlach, Diphtherie, Lungentuberkulose, Botkin-Krankheit und einige andere Infektionskrankheiten auf, und bei schwangeren Frauen tritt häufiger eine Toxikose auf. Ein Überschuss an Kupfer ist jedoch nicht weniger schädlich als sein Mangel.

Unter den Gemüsepflanzen sind Meerrettich, Zwiebel, Kürbis, Salat und Rote Bete am reichsten an diesem Mikroelement; Karotten, Tomaten sowie Müsli und einige Früchte. Der Bedarf eines Erwachsenen an Kupfer beträgt durchschnittlich 0,035 mg/kg pro Tag (2-3 mg für eine Person mit durchschnittlichem Gewicht), und für Säuglinge liegt er zwischen 0,05 und 0,1 mg/kg.

Molybdän.

Bei Menschen und Tieren ist Molybdän eng mit Enzymen und den Vitaminen B2 und E verbunden. In Pflanzen ist dieses Mikroelement an der Akkumulation von Ascorbinsäure und Chlorophyll in Zellen sowie an der Aufnahme von Stickstoff beteiligt. Molybdän in geringen Dosen in Lebensmitteln hilft, Giftstoffe zu neutralisieren, und ein Überschuss an Molybdän in Böden und dementsprechend in Lebensmitteln führt zu Anämie, Gicht, Durchfall und endemischem Kropf (im letzteren Fall auch bei Jodmangel in Böden). und Pflanzen).

Der Tagesbedarf an Molybdän beträgt 0,5 mg. Dieses Mikroelement reichert sich hauptsächlich in der Leber, den Nieren, den endokrinen Drüsen und der Haut an. Molybdän kommt in Salat, Petersilie, Spinat, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Radieschen und anderem Gemüse sowie in Hülsenfrüchten und Getreide vor.

Dieses Spurenelement gilt als wahrscheinlich lebenswichtig, seine physiologische Rolle ist jedoch noch wenig verstanden. In der Medizin werden arsenhaltige Präparate bei Neurosen, Neurasthenie, Myasthenia gravis, Ernährungsverschlechterung, leichten Formen der Anämie, Verschlimmerung chronischer Leukämie, Psoriasis eingesetzt. In hohen Dosen hemmt Arsen die Synthese von Leukozyten.

Der Tagesbedarf an Arsen wurde nicht ermittelt. Im Körper reichert sich dieses Mikroelement in Milz, Nieren, Leber, Lunge und in den Wänden des Magen-Darm-Trakts an.

Arsen kommt in Rüben, Kartoffeln, Meerrettich, Zwiebeln, Weißkohl, Kopfsalat, Tomaten, Radieschen und anderem Gemüse sowie in Getreide vor.

Die physiologische Rolle von Nickel ist noch nicht vollständig verstanden, obwohl es wahrscheinlich als unverzichtbares Mikroelement für den Körper gilt. Es wurde zum Beispiel festgestellt, dass sich mit zunehmendem Alter sein Gehalt im menschlichen Blut ändert, dass es am Prozess der Hämatopoese teilnimmt, dass es ein Aktivator bestimmter Enzyme ist - Trypsin, Carboxylase und andere. In der Natur gibt es Pflanzen und Mikroorganismen, die dieses Spurenelement tausendfach mehr enthalten als ihre Umwelt.

Der menschliche Bedarf an Nickel beträgt 0,6 mg pro Tag. Die größte Menge an Nickel ist in der Leber, den Nieren, der Hypophyse, der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse konzentriert.

Unter den Gemüsesorten sind Kopfsalat, Rote Beete, Knoblauch und Karotten besonders reich an Nickel. Es ist auch in Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Radieschen, Radieschen, Petersilie, Spinat, Beeren und Früchten, Getreide und Hülsenfrüchten enthalten.

Es hat eine gewisse Wirkung auf enzymatische Prozesse, den Kohlenhydratstoffwechsel und die Schilddrüsenfunktion, aber seine Hauptrolle im Körper ist mit der Entwicklung von Zähnen und Knochengewebe verbunden. Bei Fluormangel tritt Karies auf und bei einem Überschuss Fluorose, die sich in einer Verletzung der Prozesse der Ossifikation und Fleckenbildung des Zahnschmelzes äußert. Der Tagesbedarf des menschlichen Körpers an Fluor beträgt 1 mg. Dieses Spurenelement reichert sich vor allem in Zähnen, Nägeln und Haaren an. Überschüssiges Fluorid im Trinkwasser und in der Nahrung wirkt sich dämpfend auf die Schilddrüse aus. In der klinischen Praxis wird das fluorhaltige Medikament "Zitaftor" in einem Komplex von therapeutischen und vorbeugenden Maßnahmen bei Kindern zur Verbesserung der Gewebebildung von bleibenden Zähnen und bei Zahnkaries eingesetzt. Unter den Gemüsesorten sind Kopfsalat, Petersilie, Sellerie, Kartoffeln, Weißkohl, Karotten und rote Rüben am reichsten an Fluor. Es ist auch in vielen Körnern, Beeren, Früchten und Teeblättern enthalten.

Es trägt zur maximalen Manifestation der Aktivität des Hormons Insulin bei und aktiviert bei Magnesiummangel im Körper das Enzym Phosphoglucomutase, stimuliert das Wachstum und erhöht die Glykogenspeicher in Leber und Muskeln. Bei einem Chrommangel im menschlichen Körper wird die Lebenserwartung reduziert, der Kohlenhydratstoffwechsel gestört (was dazu führen kann Diabetes), eine Augenkrankheit auftritt, verlangsamt sich das Wachstum. Der Wirkungsmechanismus von Chrom und der Prozess seiner Assimilation durch den Körper bleiben jedoch unklar. Der tägliche Bedarf des Menschen an Chrom wurde nicht ermittelt. Dieses Mikroelement kommt in der höchsten Konzentration im Gehirn vor. Gleichzeitig fehlte, wie die Ergebnisse von Studien amerikanischer Wissenschaftler zeigen, Chrom in Gewebepräparaten von Menschen, die an Atherosklerose starben. Es sei daran erinnert, dass drei- und sechswertige Chromverbindungen (Chromate und Bichromate) sehr giftig sind: Sie verursachen Lungenkrebs und verschiedene Allergien. Diese Verbindungen werden nicht nur durch Einatmen von Staub, sondern auch über die Haut aufgenommen. Im Körper verbindet sich das dreiwertige Chromion aktiv mit Proteinen, Nukleinsäuren und reichert sich in der Lunge an. Chrom kommt in Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Weißkohl, Zwiebeln sowie in einigen Körnern und Hülsenfrüchten vor - Mais, Hafer, Roggen, Gerste, Bohnen und anderen.

Beteiligt sich an der Synthese von Proteinen, RNA, ist in einer Reihe von Enzymen enthalten (Carboanhydrase, Alkoholdehydrogenase, Dipeptidase, alkalische Phosphatase usw.), ist ein Aktivator des Hormons Insulin und einiger Metall-Enzym-Komplexe (Arginase, Lecithinase usw.). .), ist am Mechanismus der Zellteilung beteiligt, wirkt normalisierend auf den Kohlenhydratstoffwechsel, die Skelettentwicklung und das Gewicht von Tier und Mensch, hat einen starken Einfluss auf die Geschlechtsentwicklung, die Fortpflanzung der Nachkommen, Befruchtungsvorgänge und die Geschwindigkeit der Wundheilung. Der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Zink beträgt 0,2 mg / kg (10-15 mg bei einem Durchschnittsgewicht von 70 kg), Säuglinge - 0,3 mg / kg und während der Pubertät - 0,6 mg / kg. In der höchsten Konzentration reichert sich Zink in Hypophyse, Bauchspeicheldrüse, Keimdrüsen, Leber, Nieren und Muskeln an. Zinkmangel äußert sich beim Menschen in Form von Kleinwuchs, verzögerter Geschlechtsentwicklung, Blutarmut, Appetitlosigkeit und verminderter Nahrungsaufnahme. Gleichzeitig wirkt der erhöhte Gehalt dieses Spurenelements im Körper krebserregend.