चुकंदर संक्षिप्त विवरण। चुकंदर के गुण

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19.10.2018

(अव्य। बीटा वल्गरिसअमरनाथ परिवार) सबसे महत्वपूर्ण सब्जी फसलों में से एक है। यह एक द्विवार्षिक (दुर्लभ रूप से बारहमासी) जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसकी ऊँचाई 0.2 से 1.2 मीटर तक होती है, जिसमें लंबे-छिलके वाले, आयताकार-अंडाकार या अंडाकार-दिल के आकार के पत्ते होते हैं, जो हरे और बैंगनी रंग के रंगों में चित्रित होते हैं। फूल पौधे के जीवन के दूसरे वर्ष में ही जुलाई-अगस्त में होता है। 0.5 - 1.25 मीटर ऊँचे तनों पर छोटे वैकल्पिक लांसोलेट पत्तों के साथ, एक्सिलरी, उभयलिंगी, हरे रंग के फूलों से घबराए हुए पुष्पक्रम बनते हैं। वे छोटे कीड़ों और हवा से परागित होते हैं। फल अगस्त-सितंबर के अंत में पकते हैं और बीज-गेंदों (2 - 6 पीसी।) में जुड़े एक-बीज वाले बक्से होते हैं।

ऐतिहासिक समय की शुरुआत से, चुकंदर यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद रहा है। पौधे के जंगली रूप आज भी पश्चिमी यूरोप, भूमध्यसागरीय, पश्चिमी एशिया और भारत के तटों पर आम हैं। उत्तरी हॉलैंड में एक नवपाषाण तटीय बस्ती में पुरातात्विक खुदाई के दौरान चुकंदर के अवशेष खोजे गए हैं। उस समय, भोजन के लिए केवल रसदार पेटीओल्स और चुकंदर के पत्तों का उपयोग किया जाता था, क्योंकि जड़ बहुत सूखी और कठोर थी। संस्कृति प्राचीन ग्रीस में जानी जाती थी: अरस्तू के लाल चुकंदर के विवरण को संरक्षित किया गया है। प्राचीन रोम में, औषधीय प्रयोजनों के लिए पौधे का अधिक उपयोग किया जाता था। चुकंदर की काली और सफेद किस्में उगाई जाती थीं, जिन्हें आधुनिक संस्कृति का शुरुआती अग्रदूत कहा जा सकता है।

जड़ चुकंदर की किस्मों की एक बड़ी विविधता 16 वीं शताब्दी के बाद ही दिखाई दी, और साधारण चुकंदर एक मूल्यवान सब्जी फसल की स्थिति को मजबूती से प्राप्त कर रहा है। जर्मन रसायनज्ञ मार्गग्राफ (1747) की खोज के लिए धन्यवाद, जिसने गन्ने और चुकंदर के चीनी क्रिस्टल (सुक्रोज) की पहचान की पुष्टि की, सुक्रोज - चुकंदर की उच्च सामग्री के साथ एक संस्कृति प्राप्त करने के लिए लक्षित प्रजनन कार्य किया जाने लगा।चीनी . इसके अलावा, 1750 के बाद से, राइनलैंड में पीले और मांसल जड़ों वाली विशेष पौधों की किस्मों को चारा बीट के रूप में उप-प्रजाति के रूप में पहचाना गया है। 1753 में, स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल लिनिअस ने पहली बार पौधे को वर्गीकृत किया।

सबसे अधिक खेती की जाने वाली उप-प्रजातियां ( चुकंदरया सबजी, मीठे चुक़ंदर, चारा चुकंदर) एक बेलनाकार, गोल या फुस्सफॉर्म आकार की मांसल जड़ बनाते हैं। वे लगभग पूरी दुनिया में अनुकूल जलवायु क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। सबसे अच्छा, पौधे +15 ... 19 के तापमान पर ठंडी जलवायु में बढ़ता और विकसित होता है° S. (chard) गर्म इलाकों में भी रह सकता है। चुकंदर एक हल्का-प्यार करने वाला पौधा है, यह नकारात्मक तापमान को सहन नहीं करता है (अंकुर -4 पर मर जाते हैं° से)। पीएच-तटस्थ या थोड़ा क्षारीय, ढीली, पोषक तत्वों से भरपूर, विशेष रूप से नाइट्रोजन, मिट्टी को प्राथमिकता देता है। पर्याप्त मात्रा में सोडियम और बोरोन की जरूरत होती है। यह लंबे समय तक शुष्क अवधि का सामना करने में सक्षम है, और नमक-सहिष्णु भी है - यह लवणीय क्षेत्रों में विकसित और विकसित हो सकता है।

चुकंदर का फसल की सभी किस्मों में सबसे बड़ा आर्थिक महत्व है। इसकी जड़ फसलों से प्राप्त सुक्रोज दुनिया के चीनी उत्पादन का 20% से अधिक के लिए खाता है, और प्रसंस्करण उप-उत्पादों का उपयोग खमीर, सिरका, और फार्मास्यूटिकल्स (एंटीबायोटिक्स में एक घटक के रूप में) के निर्माण में भी किया जाता है।

जड़ वाली फसलों के लाल, गुलाबी, बैंगनी, बैंगनी रंग की विशेषता टेबल बीट, दुनिया के लोगों के कई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। यह उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, मसालेदार, नमकीन, किण्वित, सुखाया जा सकता है। पौधे के सभी भागों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है: पत्ते, पेटीओल्स, जड़ें। उपयोगी पोषण गुणों के अलावा, चुकंदर में बहुत मूल्यवान आहार और होते हैं चिकित्सा गुणों. यह इसकी अनूठी जैव रासायनिक संरचना के कारण है।

कच्ची जड़ वाली फसलों में पानी 88% होता है। उनमें कार्बोहाइड्रेट (10%), प्रोटीन (2%), वसा (1% से कम) भी शामिल हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) 43 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। चुकंदर फोलिक एसिड और मैंगनीज से भरपूर होता है। इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, बोरोन, वैनेडियम, जिंक, आयोडीन), एस्कॉर्बिक एसिड, बीटा-कैरोटीन और बी विटामिन (थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, बी 6) भी शामिल हैं। , फोलेट), पी, पीपी, कार्बनिक अम्ल, रंजक (एंथोसायनिन), आदि। चुकंदर के पत्तों में एस्कॉर्बिक एसिड, बीटा-कैरोटीन और फोलिक एसिड की मात्रा जड़ फसलों की तुलना में अधिक होती है।

बीट्स में निहित पदार्थ बीटेन अपने हेपेटोप्रोटेक्टिव और मेटाबोलिक प्रभावों के लिए पारंपरिक और लोक चिकित्सा में अच्छी तरह से जाना जाता है। फोलिक एसिड और विटामिन बी 6, बी 12 के साथ बीटाइन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक में इसकी सुरक्षात्मक संपत्ति है। बीटाइन का शरीर में चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, उत्पादकता बढ़ाता है। हाल के अध्ययनों ने बीटाइन के ऑनकोप्रोटेक्टिव प्रभाव की पुष्टि की है, और अल्जाइमर रोग के उपचार में इसके उपयोग की संभावना का भी अध्ययन किया जा रहा है।

लोक चिकित्सा में, पेप्टिक अल्सर के इलाज, विषाक्त पदार्थों को दूर करने और कब्ज को खत्म करने के लिए चुकंदर का लंबे समय से उपयोग किया जाता है। यह रक्त संरचना में सुधार करता है, नाक और ललाट गुहाओं की पुरानी सूजन से छुटकारा पाने में मदद करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है। चुकंदर में निहित आयोडीन के लिए धन्यवाद, पौधे को उन लोगों के आहार में इंगित किया जाता है जिन्हें थायरॉयड रोग हैं।

कई उपयोगी गुणों के साथ, चुकंदर के उपयोग की भी कई सीमाएँ हैं। इसका उपयोग मधुमेह मेलेटस, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में नहीं किया जाना चाहिए। निम्न रक्तचाप, नेफ्रोलिथियासिस या गुर्दे की कमी के मामले में, उत्पाद को सीमित या पूरी तरह से त्यागना आवश्यक है।

होम गार्डन, समर कॉटेज, गार्डन प्लॉट्स में बढ़ते बीट विशेष रूप से कठिन नहीं हैं। साइट को कम भूजल स्तर के साथ, ठंडी हवाओं से सुरक्षित, धूप वाली जगह पर चुना जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि जब तक बीज बोया जाता है, तब तक मिट्टी अच्छी तरह से सिक्त हो जाती है, और 10 - 12 सेमी की गहराई पर इसका तापमान लगभग +8 ... 10 C. होता है। बीट के लिए सबसे अच्छा पूर्ववर्ती गोभी, प्याज, खीरे हैं , गाजर, तोरी, नाइटशेड बैंगन, मिर्च, आलू) और फलियां (मटर, बीन्स) फसलें।

आप वसंत (अप्रैल - मई के अंत) और शरद ऋतु (अक्टूबर - नवंबर के अंत) दोनों में चुकंदर बो सकते हैं। वसंत बुवाई के दौरान, बीजों को एक दूसरे से 20-25 सेमी की दूरी पर स्थित उथले खांचे में 3-4 सेमी की गहराई तक रखा जाता है, और शीर्ष पर मिट्टी के साथ छिड़का जाता है। अंकुरण में तेजी लाने के लिए, वे विकास उत्तेजक के साथ बीज के पूर्व उपचार का सहारा लेते हैं। +8 से नीचे के तापमान पर रोपाई का उद्भव° तीन सप्ताह के भीतर सी की उम्मीद की जा सकती है। +10 पर बीज बहुत तेजी से अंकुरित होते हैं° सी - एक हफ्ते में। इस समय देखभाल में पंक्तियों के बीच पानी देना, ढीला करना और निराई करना शामिल है।

चुकंदर उगाने की बीज विधि के अलावा, रोपे का भी उपयोग किया जाता है। रोपे के रूप में, आप रोपों को पतला करने के बाद हटाए गए पौधों का उपयोग कर सकते हैं। रोपाई की निराई दो बार की जाती है: दो असली पत्तियों की उपस्थिति के चरण में, मजबूत पौधों को हर 3-4 सेमी में छोड़ दिया जाता है, और चार, पांच पत्तियों के बनने के बाद, पौधों के बीच 8-15 सेमी तक की दूरी छोड़ दी जाती है। , किस्म पर निर्भर करता है।

पत्ती रोसेट के विकास की अवधि के दौरान और गर्मियों की दूसरी छमाही में, फसलों को नियमित रूप से खिलाना आवश्यक है। विकास के प्रारंभिक चरण में, चुकंदर को पर्याप्त मात्रा में नाइट्रोजन उर्वरकों की आवश्यकता होती है, और जड़ फसल के गठन की शुरुआत के साथ, संस्कृति को पोटेशियम प्रदान किया जाना चाहिए। बढ़ते मौसम के दौरान चुकंदर में फास्फोरस की आवश्यकता बनी रहती है।

पहले भोजन के लिए, पोषक तत्वों की अनुमानित खपत दर प्रति 1 मीटर 2: नाइट्रोजन की 25 ग्राम, फास्फोरस की 20 ग्राम, पोटेशियम की 15 ग्राम। अगली गर्मियों की दूसरी छमाही में 15 ग्राम नाइट्रोजन, 20 ग्राम फॉस्फोरस, 30 ग्राम पोटेशियम प्रति 1 मी 2 का उपयोग करके किया जाता है। अत्यधिक बहुत महत्वसफल विकास में, पौधों को बीज के अंकुरण, अंकुरों की जड़ और जड़ फसलों के निर्माण के दौरान समय पर पानी पिलाया जाता है। खेती के प्रत्येक वर्ग मीटर क्षेत्र के लिए कम से कम 2-3 बाल्टी पानी की आवश्यकता होती है।

टेबल बीट की सर्वोत्तम किस्मों में से, कोई भी नाम दे सकता है: मध्य-मौसम की किस्में "मुलटका", "नेग्रेस", "स्मगल्यंका", "बोर्डो" और "बोर्शेवाया"; शुरुआती पकी किस्में "बोहेमिया" (पतलेपन की आवश्यकता नहीं होती है), "विनैग्रेट मुरब्बा", "रेड बॉल"; बहुत जल्दी पकने वाली किस्म "लिबरो" (पकने का समय 80 दिन); मध्य-देर की किस्में "डेट्रायट", "मिस्र के फ्लैट"। बेलनाकार जड़ों (सिजेंटा कंपनी) के साथ उच्च उपज देने वाली मध्य-मौसम किस्म "फोरोनो" भी दिलचस्प है।

जड़ फसलों की तकनीकी परिपक्वता के चरण में कटे हुए चुकंदर। फसल की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए शुष्क मौसम में कटाई की जाती है। शीर्षों को हटाने के बाद, जड़ वाली फसलों को एक छतरी के नीचे या एक खुली जगह (अनुकूल जलवायु परिस्थितियों में) में सुखाया जाता है, और फिर ठंडे, अच्छी तरह हवादार में संग्रहित किया जाता है।खाली किया गया परिसर।

बीटा वल्गरिस
टैक्सोन: कुल ऐमारैंथेसी ( चौलाई)
अन्य नामों: चुकंदर, चारा चुकंदर, चाट, चुकंदर, चुकंदर
अंग्रेज़ी: चुकंदर, स्विस चर्ड

विवरण

द्विवार्षिक उद्यान संयंत्र। पहले, प्रजाति धुंध परिवार से संबंधित थी। पहले वर्ष में, चुकंदर रसदार बरगंडी-लाल मांस के साथ बड़े पेटियोलेट लम्बी अण्डाकार पत्तियों और एक मांसल जड़ (जड़ की फसल) का एक स्थायी रोसेट विकसित करता है। दूसरे वर्ष में, जड़ वाली फसल से पत्तियों और फूलों वाला शाखित तना विकसित होता है। फूल अगोचर होते हैं - हरे या सफेद, पांच-सदस्यीय, एक साधारण पेरिंथ के साथ, 2-5 के गुच्छों में बैठे। फल एक बीज वाले मेवे होते हैं। जून-अगस्त में खिलता है, चुकंदर अगस्त-सितंबर में पकते हैं।
जंगली प्रजातियाँ भी हैं: रेंगने वाली बीट ( बीटा घोषित करता है), बड़ी जड़ वाली चुकंदर ( बीटा मैक्रोराइजा), चुकंदर ( बीटा लोमेटोगोना), मध्यम चुकंदर ( बीटा इंटरमीडिया), तीन-स्तंभ चुकंदर ( बीटा ट्राइग्याना), समुद्रतट चुकंदर ( बीटा मैरिटिमा), फैलती चुकंदर ( बीटा पटुला) और आदि।
जंगली-उगने वाले रूप में, जड़ पतली होती है, पौधा वार्षिक होता है, संवर्धित रूप में, जड़ मांसल, मोटी होती है, पौधा द्विवार्षिक होता है।

चुकंदर की उप-प्रजातियां:
मीठे चुक़ंदरचीनी में समृद्ध सफेद गूदे के साथ एक लम्बी जड़ है (23% तक)।
चारा चुकंदरविभिन्न आकृतियों की एक बड़ी (10-12 किग्रा तक) जड़ वाली फसल होती है, जिसका उपयोग रसीले चारे के रूप में किया जाता है, पत्तियों को भी मिलाया जाता है।
चुकंदर 0.4-0.9 किलोग्राम वजन वाली जड़ वाली फसल बनाता है। इसके समृद्ध स्वाद के कारण, दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में चुकंदर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पत्तियां सलाद, प्रकंद - सलाद, सूप, नमकीन, पेय (क्वास सहित) और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं।
चार्ड- एक शाकाहारी पौधा, बीट के विपरीत, पत्ते और तने खाने योग्य होते हैं, न कि प्रकंद।

प्रसार

चुकंदर कई शताब्दियों ईसा पूर्व से संस्कृति में जाना जाता है, और अब व्यापक रूप से एक मूल्यवान चारा, भोजन और चीनी फसल के रूप में खेती की जाती है।

खाली

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, रूट फसलों और चुकंदर के पत्तों का उपयोग किया जाता है।

चुकंदर की रासायनिक संरचना

चुकंदर की जड़ों में प्रोटीन, फाइबर, शर्करा (8-20%), वसा, विटामिन बी 1, बी 2, सी, पी, पीपी, फोलिक एसिड, प्रोविटामिन ए - कैरोटीन, अल्कलॉइड जैसे पदार्थ बीटाइन, कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक) होते हैं। कई ट्रेस तत्व (लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन, आदि), रंजक।
रासायनिक संरचना, पोषण और ऊर्जा मूल्य पर अतिरिक्त जानकारी और।

चुकंदर के औषधीय गुण

चुकंदर में निहित फाइबर और कार्बनिक अम्ल गैस्ट्रिक स्राव, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं, जो स्पास्टिक कोलाइटिस में मदद करता है। लोहे के साथ बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिनों का संयोजन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, इसलिए चुकंदर का उपयोग एनीमिया और साथ में हृदय संबंधी विकारों और उम्र बढ़ने के लिए उपयोगी है।
उच्च रक्तचाप, स्कर्वी, मधुमेह मेलेटस और गुर्दे की पथरी के उपचार में आहार में चुकंदर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा रस लगाने के लिए विशेष रूप से प्रभावी है।

चिकित्सा में चुकंदर का उपयोग

चुकंदर के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, शुरू में इसकी जड़ का ही उपयोग किया जाता था दवा. प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की समृद्ध सामग्री बच्चों में रिकेट्स की रोकथाम के लिए एनीमिया, जिंक और फास्फोरस की रोकथाम और उपचार के लिए कैंसर, बी विटामिन और आयरन की रोकथाम के लिए चुकंदर के उपयोग की अनुमति देती है। प्रकंद में निहित प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स कुछ संक्रामक रोगों को दबाना और यहां तक ​​​​कि उनका इलाज करना संभव बनाते हैं, गैस्ट्रिक और आंतों के रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, मौखिक गुहा को साफ करते हैं और त्वचा के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करते हैं।
लोक चिकित्सा में, चुकंदर के रस का उपयोग शामक और यकृत रोगों के लिए किया जाता है। स्कर्वी में उपयोग के लिए चुकंदर की सिफारिश की जाती है, और पौधे की पत्तियों का भी इसी उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
स्पास्टिक कब्ज के लिए उबले हुए चुकंदर के सलाद की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से वृद्धावस्था में, यकृत रोगों के साथ।

चुकंदर की औषधीय तैयारी

जब उबले हुए चुकंदर मदद करते हैं, तो इसे खाली पेट 100-150 ग्राम खाना चाहिए।
उच्च रक्तचाप के साथ, बराबर भागों में शहद के साथ चुकंदर के रस का मिश्रण करने की सलाह दी जाती है। 1 बड़ा चम्मच प्रयोग करें। एल दिन में 4-5 बार।
सामान्य सर्दी के उपचार में 2.5 टीस्पून का मिश्रण अच्छे परिणाम देता है। कच्चे चुकंदर का रस और 1 चम्मच। शहद। परिणामी मिश्रण प्रत्येक नथुने में दिन में 4-5 बार, 5 बूंदों में डाला जाता है। छोटे बच्चों के लिए, बिना शहद के उबले हुए चुकंदर का रस पीना बेहतर होता है।
जब कान में चुकंदर के रस में रूई भिगोकर कान में डालने की सलाह दी जाती है, तो दर्द वाले दांत पर कच्चे चुकंदर का टुकड़ा रख दें।
चुकंदर के पत्ते, अगर उबाले जाते हैं, जलने में मदद करते हैं, और शहद के साथ मरहम के रूप में लाइकेन का इलाज किया जाता है।
घावों को ठीक करने के लिए प्रकंद या कुचले हुए चुकंदर के पत्तों का ताजा टुकड़ा इस्तेमाल किया जाता है।

तस्वीरें और चित्र

चुकंदर - बीटा वल्गेरिस एल। - धुंध परिवार से दो साल का क्रॉस-परागित जड़ी बूटी वाला पौधा। पहले वर्ष में, बड़े लंबे-छिलके वाले अंडाकार पत्तों और एक मांसल जड़ - एक जड़ वाली फसल का रोसेट विकसित होता है। विविधता के आधार पर, जड़ फसलों का एक अलग आकार होता है: शलजम से लम्बी-शंक्वाकार। गहरे बैंगनी या लाल-बैंगनी रंग के साथ मांस घने, मीठा, रसदार होता है, कट पर हल्के या गुलाबी-लाल छल्ले होते हैं।

दूसरे वर्ष में, एक शक्तिशाली, सीधा, जड़ी-बूटी, पत्तेदार, शाखित, फूल देने वाला तना रोपित जड़ वाली फसल से विकसित होता है, जैसे कि बीज पकते हैं। बेसल पत्तियां पेटियोलेट, संपूर्ण, कॉर्डेट-ओवेट; तना - वैकल्पिक, छोटा, आयताकार या लांसोलेट, एक तेज शीर्ष के साथ। तने और शाखाओं के शीर्ष पर कई फूल होते हैं जो लंबे पत्तेदार स्पाइकलेट्स से बने होते हैं, जिसमें फूल दो से पांच के गुच्छों में बैठते हैं। फूल छोटे, अगोचर, हरे या सफेद, उभयलिंगी, पांच-सदस्यीय, एक साधारण पेरिंथ के साथ होते हैं। फल एक-बीज वाले मेवे होते हैं, दो से छह में पकने पर एक साथ बढ़ते हैं, और साथ में शेष पेरिकार्प और सहपत्रों से अंकुर बनते हैं - ग्लोमेरुली। जुलाई-अगस्त में खिलता है, फल अगस्त-सितंबर में पकते हैं।

जंगली में, अभी भी ईरान, भारत, चीन, भूमध्यसागरीय, काले और कैस्पियन समुद्र के तट पर बीट पाए जाते हैं। 2 हजार साल ईसा पूर्व के लिए, प्राचीन असीरिया, बेबीलोन, प्राचीन फारस में जंगली चुकंदर की खेती की जाने लगी और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के लिए एक औषधीय पौधे के रूप में और बहुत कम बार, पत्तेदार सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता था, क्योंकि इसे एक प्रतीक माना जाता था। झगड़े और गपशप से। प्राचीन यूनान में, इस पौधे की बदनामी भी हुई थी। रिश्तेदारों और परिचितों, झगड़ालू पति-पत्नी का उपहास करना चाहते थे, उन्हें उपहार के रूप में बीट भेजा, और उनके आवास के प्रवेश द्वार पर, पड़ोसियों ने चुकंदर के पत्तों से बुनी एक माला लटका दी। प्राचीन रोम में, वे भी इस प्रतीकवाद का पालन करते थे, लेकिन इसने रोमनों को अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में चुकंदर की जड़ों को शामिल करने से नहीं रोका। रोमन सम्राट टिबेरियस ने रोम द्वारा जीते गए बर्बर लोगों को बीट उगाने और उन्हें श्रद्धांजलि के रूप में आपूर्ति करने का आदेश दिया। इसके अलावा, प्राचीन जर्मनों में, इस सब्जी ने विवाह समारोहों में एक असामान्य भूमिका निभाई। यदि दुल्हन के माता-पिता ने दूल्हे को उबले हुए बीट्स को एक डिश पर पेश किया, तो इसका मतलब निर्णायक इनकार था। मध्य युग के दौरान, यूरोपीय महाद्वीप पर चुकंदर की व्यापक रूप से और व्यापक रूप से खेती की जाती थी।

10 वीं शताब्दी में बीजान्टियम से चुकंदर को स्लाव में लाया गया था, और पहले से ही 16 वीं शताब्दी में इस पौधे की पत्तियों और जड़ों से बने सब्जी के व्यंजन रस में बहुत लोकप्रिय थे। वर्तमान में, बीट व्यापक रूप से यूएसएसआर में उपोष्णकटिबंधीय से सुदूर उत्तर के क्षेत्रों में वितरित किए जाते हैं। रूट फसलों के उपयोग की प्रकृति के अनुसार, चुकंदर की किस्मों को तीन समूहों में बांटा गया है: तालिका, चीनी और चारा। 1935 के बाद से, चुकंदर की खेती और चुकंदर के सकल उत्पादन के मामले में सोवियत संघ ने दुनिया में पहले स्थान पर मजबूती से कब्जा कर लिया है। उन्नत खेतों में, इसकी फसल प्रति हेक्टेयर 500 सेंटीमीटर से अधिक होती है।

आम चुकंदर की व्यापक रूप से खेतों और बगीचों में एक खाद्य पौधे के रूप में खेती की जाती है। सोवियत प्रजनकों ने टेबल बीट की सूखा प्रतिरोधी, ठंड प्रतिरोधी और नमक प्रतिरोधी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है, जो भंडारण के दौरान अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं और स्वादिष्ट. हमारे देश में सबसे व्यापक रूप से जारी की जाने वाली किस्में हैं: बोर्डो 237, ग्रिबोवस्काया फ्लैट ए-473, मिस्र का फ्लैट, कामुओलियाई, लेनिनग्राद राउंड 221/17, इनकंपरेबल ए-463, ओडनोरोस्तकोवया ग्रिबोवस्काया, पोड्ज़िमन्या ए-474, पोलर फ्लैट के-249, पुश्किन्सकाया फ्लैट K-18, नॉर्दर्न बॉल K-250, साइबेरियन फ्लैट, कोल्ड-रेसिस्टेंट 19, एरफर्ट।

पौधे मिट्टी पर मांग कर रहा है और इसके लिए सबसे अच्छा है: दोमट, रेतीले, धरण में समृद्ध, थोड़ा अम्लीय या तटस्थ, एक गहरी कृषि योग्य परत के साथ। चुकंदर गाजर के बाद बोया जाता है (बीज की गहराई, मिट्टी पर निर्भर करता है, 2.5-4 सेमी), जबकि मिट्टी में अभी भी पर्याप्त नमी है। ज़ोन वाली चुकंदर की किस्में जल्दी बुवाई के समय फूलों के पौधे नहीं बनाती हैं, और शुरुआती बुवाई की तारीखों में जड़ वाली फसलों की उपज बहुत अधिक होती है। तेजी से अंकुरण के लिए, बीजों को आमतौर पर डेढ़ से दो दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है और बुवाई के बाद मिट्टी को लुढ़का दिया जाता है। जैसे ही वे दिखाई देते हैं, खरपतवारों की निराई की जाती है। जब चुकंदर में 1-2 असली पत्तियाँ होती हैं, तो रोपाई का पहला पतलापन किया जाता है। मानक जड़ फसलों के निर्माण के लिए, पौधों के बीच 8-10 सेमी की दूरी छोड़ी जाती है।बीट की वृद्धि की अवधि के दौरान, पंक्ति रिक्ति को ढीला, पानी पिलाया जाता है और उर्वरकों के साथ निषेचित किया जाता है। रूट फसलों को अगस्त के अंत में काटा जाता है - शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत से पहले सितंबर की पहली छमाही, क्योंकि मिट्टी से निकलने वाली जड़ की फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा उनसे पीड़ित हो सकता है, और जमे हुए बीट दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं। तहखानों या तहखानों में भंडारण के लिए, 10 सेमी तक के व्यास वाली स्वस्थ मानक जड़ वाली फसलें रखी जाती हैं। उन्हें + 1-2 ° C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, रेत के साथ ढेर और छिड़का जाता है। चुकंदर की गुणवत्ता अच्छी होती है, जो साल भर उनकी खपत सुनिश्चित करती है।

जैविक योजक के लक्षण

टेबल चुकंदर की जड़ों में 8-12% कार्बोहाइड्रेट (9% सूक्रोज, साथ ही स्टार्च, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज सहित), 1.7% प्रोटीन, 1.2% पेक्टिन, 0.9% फाइबर, 1% राख, 0.1% कार्बनिक अम्ल तक होते हैं ( साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक, आदि), रंजक, नाइट्रोजन युक्त यौगिक (बीटेन, हाइपाफोरिन, हाइपोक्सैंथिन, ज़ैनिन, आदि), विटामिन (कैरोटीन-0.011 मिलीग्राम%, बी 1 - 0.022 मिलीग्राम%, बी 2 -0.042 मिलीग्राम%, सी -20 मिलीग्राम%, पीपी -0.23 मिलीग्राम%, पी - 40 मिलीग्राम%, बायोटाइप, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), अमीनो एसिड (आर्जिनिन, एस्पार्टिक एसिड, वेलिन, हिस्टिडाइन, ग्लूटामिक एसिड, लाइसिन और आदि), ट्राइटरपीन सैपोनिन, खनिज (पोटेशियम - 288 से 336 मिलीग्राम%, कैल्शियम - 37 मिलीग्राम%, फास्फोरस - 26 से 43 मिलीग्राम%, सोडियम - 17 से 86 मिलीग्राम%, मैग्नीशियम - 8 से 22 मिलीग्राम%, लोहा - 1.4 मिलीग्राम%, ट्रेस तत्व (आयोडीन - 8 मिलीग्राम% तक, मैंगनीज - 0.64 मिलीग्राम%, जस्ता - 0.9 मिलीग्राम%, स्ट्रोंटियम - 0.36 मिलीग्राम%, तांबा - 0.12 मिलीग्राम%, क्रोमियम - 0.03 मिलीग्राम%, मोलिब्डेनम, निकल, आर्सेनिक और फ्लोरीन - 0.02 मिलीग्राम % प्रत्येक, कोबाल्ट - 0.004 मिलीग्राम%) फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड चुकंदर के पत्तों में पाए गए, और एन्टोसायनिन, विटामिन, प्रोटीन, मोनो- और डिसैकराइड, खनिज, बीटाइन।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह एस्कॉर्बिक एसिड, डिहाइड्रोएस्कॉर्बिक एसिड और एस्कॉर्बिजेन के रूप में होता है, जिसमें विटामिन गतिविधि होती है। मानव शरीर इन पदार्थों का संश्लेषण नहीं करता है। केवल पशु मूल के भोजन के लंबे समय तक सेवन के साथ, गर्मी उपचार के अधीन, एक व्यक्ति को स्कर्वी होने का खतरा होता है। महान भौगोलिक खोजों के युग के साथ-साथ आर्कटिक की खोज के वर्षों के दौरान यह रोग विशेष रूप से XV-XVIII सदियों में प्रचलित था। यहाँ बताया गया है कि उत्तरी जार्ज सेडोव के बहादुर खोजकर्ता के जीवन के अंतिम दिन, जिनकी मृत्यु स्कर्वी से हुई थी, आर्कटिक के वयोवृद्ध पाइनगिन ने "नोट्स ऑफ़ ए पोलर एक्सप्लोरर" पुस्तक में वर्णन किया है: और चार रातें बिना नींद के। हाल के दिनों में, सेडोव ने कुछ भी नहीं खाया या पीया।

शरीर पर विटामिन सी का प्रभाव बहुत विविध है। यह कुछ रेडॉक्स प्रक्रियाओं और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, अधिवृक्क ग्रंथियों और अग्न्याशय के हार्मोन पर कार्य करके कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को प्रभावित करता है, कई एंजाइमों को सक्रिय करता है, एंडोथेलियल में सबसे महत्वपूर्ण संयोजी ऊतक प्रोटीन कोलेजन के संश्लेषण में भाग लेता है। रक्त वाहिकाओं की दीवार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच और ताकत बढ़ जाती है। रक्त वाहिकाओं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर एक उत्तेजक प्रभाव प्रदान करता है और पूर्ण एरिथ्रोसाइट्स का उत्पादन होता है, कोलेस्ट्रॉल के चयापचय को प्रभावित करता है, रक्त में इसकी सामग्री को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमाव को रोकता है, यकृत में ग्लाइकोजन के निर्धारण को बढ़ावा देता है और गोनाडों और अधिवृक्क ग्रंथियों के सामान्य कामकाज को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था और थायरॉयड ग्रंथि के स्टेरॉयड हार्मोन के गठन को उत्तेजित करता है, एंटीबॉडी, ग्लूकोज का अवशोषण आंतों, अग्न्याशय और पित्त का स्राव, ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करता है। हड्डी के फ्रैक्चर, घाव और जलन में, कई शक्तिशाली दवाओं और औद्योगिक जहरों के खिलाफ एंटीटॉक्सिक गुण प्रदर्शित करता है, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करता है।

हाइपोविटामिनोसिस सी विटामिन की कमी का सबसे आम रूप है। इसके मुख्य लक्षण हैं: सामान्य कमजोरी, थकान, शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में कमी, उदासीनता, खराब भूख, ठंड के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी, ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के प्रति संवेदनशीलता और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, बिगड़ा हुआ हृदय संबंधी गतिविधि, फिर पेटेकियल रक्तस्राव दिखाई देते हैं। निचले पैर और कूल्हों की त्वचा, मसूड़े ढीले हो जाते हैं और मामूली यांत्रिक प्रभाव से भी खून बहता है, त्वचा खुरदरी और खुरदरी हो जाती है।

मानव पोषण में विटामिन सी के मुख्य प्राकृतिक स्रोत पौधों के खाद्य पदार्थ हैं, विशेष रूप से पौधों के हरे हिस्से और सब्जियों, गोभी और आलू में। एस्कॉर्बिक एसिड के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 70-100 मिलीग्राम, 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे - 30 मिलीग्राम, 1 वर्ष से 6 वर्ष की आयु तक - 40 मिलीग्राम, 6 से 12 वर्ष की आयु तक - 50 मिलीग्राम, 12 वर्ष की आयु से और पुराना - 70 मिलीग्राम। गर्भावस्था और स्तनपान (प्रति दिन 120 मिलीग्राम तक) के साथ-साथ थायरोटॉक्सिकोसिस और संक्रामक रोगों के रोगियों के लिए बहुत अधिक विटामिन सी की आवश्यकता होती है। ठंडी या गर्म जलवायु में भारी शारीरिक कार्य और अत्यधिक मानसिक तनाव के दौरान, विटामिन सी की आवश्यकता प्रति दिन 150 मिलीग्राम तक होती है, और जब गर्म दुकानों या खतरनाक रासायनिक उद्योगों में काम करते हैं, तो यह 1.5-2 गुना बढ़ जाता है।

विटामिन पी (बायोफ्लेवोनॉइड्स)।

पी-विटामिन गतिविधि के साथ पदार्थों का एक समूह (उनकी संख्या अब 150 तक पहुंच गई है), जिसकी मुख्य भूमिका केशिकाओं को मजबूत करना और संवहनी दीवार की पारगम्यता को कम करना है। वर्तमान में, निम्नलिखित बायोफ्लेवोनॉइड्स का उपयोग अक्सर दवा में किया जाता है: रुटिन - एक प्रकार का अनाज के पत्तों और फूलों से प्राप्त होता है, साथ ही जापानी सोफोरा की फूलों की कलियों से, कैटेचिन - हरी चाय की पत्तियों से, एक्सपेरिडिन - खट्टे फलों से, एंथोसायनिन - से साधारण चुकंदर, चोकबेरी, चेरी, अंगूर के गोले। रक्तस्रावी प्रवणता, केशिका विषाक्तता, रेटिना रक्तस्राव, एलर्जी रोगों, संक्रामक रोगों (खसरा, स्कार्लेट ज्वर, टाइफस, इन्फ्लूएंजा), ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस, एराक्नोइडाइटिस, उच्च रक्तचाप, गठिया, सेप्टिक एंडोकार्डिटिस, थ्रोम्बोपेनिक पुरपुरा के लिए विटामिन पी की तैयारी केशिका को मजबूत करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग की जाती है। विकिरण रोग, सैलिसिलेट्स और थक्कारोधी के दुष्प्रभावों को कम करने के लिए। विटामिन पी का पाचन, यकृत और पित्ताशय की थैली के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, संचार प्रणाली, एस्कॉर्बिक एसिड के साथ मिलकर, ऊतकों में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को सक्रिय करने की क्षमता रखता है, अत्यधिक सक्रिय एस्कॉर्बिक एसिड में डिहाइड्रोएस्कॉर्बिक एसिड की कमी को उत्तेजित करता है, जिससे शरीर में विटामिन सी की मात्रा में काफी वृद्धि होती है।

विटामिन पी के लिए एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति की अनुमानित दैनिक आवश्यकता 25-35 मिलीग्राम है। निम्नलिखित सब्जियों में बायोफ्लेवोनॉइड्स की उच्चतम सामग्री: मीठी लाल मिर्च, शर्बत, पत्ता अजमोद, पत्ता अजवाइन, गाजर, आम चुकंदर, सफेद गोभी।

विटामिन बी 1 (थियामिन)। तंत्रिका और मांसपेशियों की प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करता है, विभिन्न रोग प्रक्रियाओं में चयापचय में सुधार करता है (आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन की प्रचुर मात्रा में खपत के साथ, और एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, इस विटामिन का अपर्याप्त सेवन मोटापे की ओर जाता है), पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है कार्डियोवास्कुलर सिस्टम, पाचन अंगों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है (आंत की गतिविधि और स्रावी कार्य में सुधार करता है, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ाता है, एसिटाइलकोलाइन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो आंत की चिकनी मांसपेशियों के स्वर को बढ़ाता है, योगदान देता है इसकी सिकुड़ा गतिविधि के लिए), न्यूक्लिक और फैटी एसिड, फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स और कई हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है।

भोजन में विटामिन बी 1 की अपर्याप्त मात्रा के साथ, थकान दिखाई देती है, पैरों में कमजोरी, उदासीनता, भूख न लगना, लगातार कब्ज, सांस की तकलीफ, क्षिप्रहृदयता; ठंड के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है, कार्बोहाइड्रेट के विभाजन और आत्मसात करने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है, लैक्टिक और पाइरुविक एसिड ऊतकों में अधिक मात्रा में जमा हो जाते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, थायमिन की तैयारी हाइपोविटामिनोसिस बी 1 की प्रारंभिक अभिव्यक्तियों के साथ-साथ न्यूरिटिस, रेडिकुलिटिस, नसों का दर्द, परिधीय पक्षाघात के लिए निर्धारित है। पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, आंतों की प्रायश्चित, यकृत रोग, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, अंतःस्रावीशोथ, न्यूरोजेनिक डर्माटोज़, एक्जिमा, विभिन्न उत्पत्ति की खुजली, पायोडर्मा, सोरायसिस।

विटामिन बी के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता लगभग 2 मिलीग्राम है, और महान शारीरिक परिश्रम और चरम स्थितियों के साथ-साथ आहार में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के साथ, इसकी आवश्यकता थोड़ी बढ़ जाती है। विटामिन बी के मुख्य स्रोत अनाज उत्पाद हैं जो रोगाणु और गोले से मुक्त नहीं होते हैं, साथ ही खमीर और यकृत भी होते हैं। सब्जियों से थायमिन में शामिल हैं: मीठी लाल मिर्च, हरी मटर, शर्बत, आलू, प्याज, गाजर, फूलगोभी, टमाटर, बीन्स, सोयाबीन।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)।

मनुष्यों में, राइबोफ्लेविन को आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है। इस विटामिन की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति शरीर की विकास प्रक्रियाओं में भागीदारी है, जिसके संबंध में यह बच्चों के लिए जल्दी और जल्दी आवश्यक है किशोरावस्था. विटामिन बी 2 चयापचय में शामिल है, दृष्टि को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस, प्रोटीन और वसा संश्लेषण की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और यकृत के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आवश्यक फ्लेवोप्रोटीन के अभिन्न संरचनात्मक भाग के रूप में कार्य करता है संपूर्ण रूप से जीवन-सहायक प्रणालियों और जीव के सामान्य कार्य के लिए। हृदय और अंतःस्रावी तंत्र, त्वचा और संक्रामक रोगों के रोगों के उपचार में विटामिन बी 2 की तैयारी निर्धारित है।

राइबोफ्लेविन के लिए मानव शरीर की जरूरत औसतन 2.5 मिलीग्राम प्रति दिन है। हाइपोविटामिनोसिस - बी 2 के साथ, भूख कम हो जाती है, दक्षता कम हो जाती है, एनीमिया, सिरदर्द और मौखिक श्लेष्मा, होंठ, जीभ (स्टामाटाइटिस, ग्लोसिटिस), पलक और कॉर्निया झिल्ली (नेत्रश्लेष्मलाशोथ, फोटोफोबिया) की सूजन हो जाती है। राइबोफ्लेविन टमाटर, आलू, गाजर, फूलगोभी, हरी मटर, बीन्स, मीठी मिर्च, शर्बत, एक प्रकार का अनाज में पाया जाता है।

विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड, नियासिन)।

यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं, एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, पेट के स्रावी और मोटर फ़ंक्शन पर एक नियामक प्रभाव पड़ता है, वनस्पति खाद्य प्रोटीन की पाचनशक्ति को बढ़ाता है, और कार्डियक गतिविधि को उत्तेजित करता है। निकोटिनिक एसिड के लिए वयस्क की दैनिक आवश्यकता 15-20 मिलीग्राम है, और बड़े शारीरिक और अत्यधिक न्यूरो-भावनात्मक तनाव के साथ, इसे 20-25 मिलीग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए। विटामिन पीपी की कमी के साथ, भूख और याददाश्त बिगड़ जाती है, मतली, पेट में दर्द, दस्त, गंभीर कमजोरी दिखाई देती है, और बाद में, अपर्याप्त प्रोटीन पोषण और आहार में विटामिन बी 5, बी 2, बी 6 की कमी के साथ, पेलाग्रा हो सकता है। विकसित होते हैं, जिसके मुख्य लक्षण हैं: खुरदरी त्वचा, गहरे भूरे रंग के उम्र के धब्बे, पाचन तंत्र के गंभीर विकार (लगातार दस्त, गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कमी, चमकदार लाल रंग की जीभ, शारीरिक थकावट) और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, अप गंभीर मानसिक विकारों की घटना (भ्रम, स्मृति हानि, मनोभ्रंश)। एथेरोस्क्लेरोसिस, त्वचा और आंखों के रोग, मधुमेह मेलेटस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, श्वसन और तंत्रिका तंत्र के रोगों के उपचार में निकोटिनिक एसिड और निकोटिनिक एसिड एमाइड का उपयोग दवा में किया जाता है।

विटामिन पीपी तीन स्रोतों से मानव शरीर में प्रवेश करता है: यह आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से ऊतकों में आंशिक रूप से संश्लेषित होता है, यह आंतों के बैक्टीरिया द्वारा बहुत कम उत्पादित होता है, और यह मुख्य रूप से पौधे और पशु मूल के खाद्य उत्पादों से आता है। एक प्रकार का अनाज और जौ का दलिया, मटर, बीन्स, सोयाबीन, दाल, लाल मिर्च, आलू, रोवन फल, सफेद गोभी, गेहूं की रोटी, अनाज की भूसी विशेष रूप से निकोटिनिक एसिड से भरपूर होती है।

विटामिन एच (बायोटिन)।

न्यूक्लिक और फैटी एसिड के संश्लेषण सहित चयापचय में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर एक नियामक प्रभाव पड़ता है, लेकिन मुख्य रूप से मानव त्वचा की चयापचय प्रक्रियाओं में एक विशेष सकारात्मक भूमिका निभाता है।

एक वयस्क के लिए, प्रति दिन लगभग 0.15-0.3 मिलीग्राम बायोटिन पर्याप्त है, हालांकि वयस्कों में व्यावहारिक रूप से इस विटामिन की कोई कमी नहीं है, क्योंकि यह भोजन से आता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा जैवसंश्लेषण के कारण आंशिक रूप से बनाया जाता है। छोटे बच्चों में, बायोटिन की कमी त्वचा की सूजन के रूप में प्रकट होती है, जिसमें गर्दन, हाथ और पैरों पर छीलने और राख रंजकता होती है। बच्चे निष्क्रिय हो जाते हैं, उनकी भूख गायब हो जाती है, जीभ सूज जाती है, मतली दिखाई देती है, त्वचा की संवेदनशीलता बढ़ जाती है, लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या और उनमें हीमोग्लोबिन की एकाग्रता कम हो जाती है।

ट्रेस तत्व पौधों, जानवरों और मनुष्यों में चयापचय प्रक्रियाओं के जैविक उत्प्रेरक हैं। सूक्ष्मजीवों को एंजाइमों के रूप में जीवित जीवों के ऊतकों और अंगों की संरचना में शामिल किया जाता है और उनकी सामग्री की गणना मिलीग्राम या एक मिलीग्राम के अंशों में भी की जाती है।

जैविक प्रणालियों में ट्रेस तत्वों की भूमिका के अध्ययन में सबसे बड़ा योगदान रूसी और सोवियत वैज्ञानिकों - शिक्षाविदों वी.ए. वर्नाडस्की और ए.पी. विनोग्रादोव के साथ-साथ उनके छात्रों और अनुयायियों - वी.वी. एआई वेन्चिकोव और अन्य उन्होंने साबित कर दिया कि सूक्ष्मजीवों के बिना किसी व्यक्ति, जानवरों और पौधों का सामान्य जीवन असंभव है, कि प्रत्येक जैव-रासायनिक प्रांत में रहने वाले जीवों को रासायनिक तत्वों की एक निश्चित संरचना की विशेषता होती है।

यह स्थापित किया गया है कि मानव ऊतकों और अंगों में 70 से अधिक ट्रेस तत्व होते हैं, जिनमें से कई एंजाइम सिस्टम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। भोजन में एक भी सूक्ष्म तत्व की अनुपस्थिति, कमी या अधिकता से शरीर में शिथिलता आ सकती है और गंभीर बीमारी हो सकती है। अब यह स्थापित किया गया है कि अस्पष्ट ईटियोलॉजी (गर्भवती महिलाओं की विषाक्तता, भ्रूण विकृतियों, चयापचय संबंधी बीमारियों, एक्जिमा, घातक ट्यूमर, अंतःस्रावी तंत्र की बीमारियों, रक्त और हेमेटोपोएटिक अंगों आदि की बीमारियों के साथ कई बीमारियों की घटना में। ), माइक्रोलेमेंट चयापचय संबंधी विकार एक निश्चित भूमिका निभाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, उच्च रक्तचाप और यकृत रोगों के साथ, रोगी के शरीर में कोबाल्ट की मात्रा कम हो जाती है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ - वैनेडियम और जस्ता; गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ, लोहे और कोबाल्ट की सामग्री तेजी से घट जाती है, लेकिन जस्ता की मात्रा बढ़ जाती है, और पेट के कैंसर के साथ तस्वीर उलट जाती है; एक्जिमा के साथ, सिलिकॉन और टाइटेनियम की सामग्री घट जाती है, और फुफ्फुसीय तपेदिक के साथ - तांबा; कुछ संक्रामक रोगों में, रक्त में लोहे की मात्रा 1.5-2 गुना कम हो जाती है, और तदनुसार तांबा बढ़ जाता है।

ट्रेस तत्व 100 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा हैं जिनका शरीर में होने वाली कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं पर उत्प्रेरक प्रभाव पड़ता है: वे चयापचय को उत्तेजित करते हैं, हेमटोपोइजिस, विकास और प्रजनन को सामान्य करते हैं, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं को विनियमित करते हैं, विटामिन के चयापचय में भाग लेते हैं, सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं। शरीर, आदि। डी।

मनुष्यों के लिए ट्रेस तत्वों के मुख्य स्रोत सब्जियां, फल, औषधीय पौधे हैं, जो मिट्टी और पानी से रासायनिक तत्वों को अवशोषित करते हैं और अक्सर उन्हें महत्वपूर्ण मात्रा में जमा करते हैं। ट्रेस तत्वों की उच्चतम सांद्रता अक्सर फलों, हरी पत्तियों, भ्रूणों और अनाज के गोले के खोल में देखी जाती है। इसलिए, अधिक सावधानी से सब्जी उत्पादों (पॉलिश चावल, बिस्कुट, चीनी, प्रीमियम आटा, आदि) को साफ किया जाता है, वे ट्रेस तत्वों और विटामिन के मामले में उतने ही खराब होते हैं। विभिन्न पौधों के उत्पादों के साथ शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों का सेवन करना सबसे अच्छा है। एल्युमीनियम लगभग सभी मानव ऊतकों और अंगों में मौजूद होता है, लेकिन सबसे अधिक यह हड्डियों, गुर्दे, यकृत, प्लीहा और मस्तिष्क के ऊतकों द्वारा सोख लिया जाता है। एल्यूमीनियम अस्थि ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में शामिल है, फास्फोरस के आदान-प्रदान में, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और पाचन क्षमता को बढ़ाता है, उपकला और संयोजी ऊतक के संश्लेषण में भाग लेता है, पाचन एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में रोकता है इन एंजाइमों की गतिविधि। रोगियों द्वारा लंबे समय तक उपयोग के साथ, विशेष रूप से बुजुर्गों और बूढ़े लोगों के साथ-साथ बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह, एल्यूमीनियम की तैयारी (सफेद मिट्टी, एल्यूमीनियम हाइड्रॉक्साइड, अल्मागेल, आदि), विषाक्त जटिलताएं संभव हैं: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गंभीर शिथिलता (भाषण और स्मृति विकार, मनोभ्रंश, मनोविकार, मांसपेशियों में मरोड़, आक्षेप); एल्यूमीनियम के प्रभाव में हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम के बढ़ते उत्सर्जन के कारण एक नकारात्मक कैल्शियम संतुलन की घटना; फ्लोराइड अवशोषण का दमन, जिससे हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण होता है; माइक्रोसाइटिक और हाइपोक्रोमिक एनीमिया की घटना; विटामिन डी चयापचय का उल्लंघन; जिगर की शिथिलता।

एल्युमीनियम अधिकांश सब्जियों, साथ ही जामुन, फलों, अनाज प्रसंस्करण उत्पादों में पाया जाता है। एल्यूमीनियम के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 49 मिलीग्राम है।

सबसे महत्वपूर्ण हेमेटोपोएटिक ट्रेस तत्वों में से एक। यह लाल रक्त कोशिकाओं के हीमोग्लोबिन का हिस्सा है - कोशिकाओं के एरिथ्रोसाइट्स और श्वसन एंजाइम (उत्प्रेरक, पेरोक्सीडेज और साइटोक्रोमेस - ऊतक श्वसन में शामिल रेडॉक्स एंजाइम), जिससे उनकी उत्प्रेरक गतिविधि होती है।

इस ट्रेस तत्व में एक वयस्क की आवश्यकता 70 किलो के औसत वजन के साथ प्रति दिन 12-15 मिलीग्राम है, और छह महीने के बच्चे की दैनिक आवश्यकता 12-16 मिलीग्राम है। मनुष्यों में, शरीर में चक्रित होने वाले सभी आयरन का लगभग 1/4 आयरन युक्त प्रोटीन फेरिटिन के रूप में होता है, यानी डिपो में, और लगभग 3/4 रक्त हीमोग्लोबिन में होता है। लोहे के ऐसे डिपो तिल्ली, यकृत और अस्थि मज्जा हैं। आयरन की तैयारी का उपयोग हाइपोक्रोमिक और आयरन की कमी वाले एनीमिया के इलाज के लिए किया जाता है। चिकित्सीय तैयारी में, लोहे को बेहतर तरीके से अवशोषित किया जाता है यदि यह दोगुने आवेशित आयन के रूप में हो। इसलिए, उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और कैल्शियम कार्बोनेट, जले हुए मैग्नेशिया, सोडियम बाइकार्बोनेट और फॉस्फेट अवशोषण को रोकते हैं। सहिजन, पालक, रुतबागा, चुकंदर, गाजर, टमाटर, मूली, सफेद गोभी, सलाद, बीन्स और अन्य सब्जियों और फलों में इस सूक्ष्म तत्व की महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है।

थायराइड हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है - थायरोक्सिन, शरीर द्वारा कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आयोडीन की दैनिक मानव आवश्यकता 0.1-0.3 मिलीग्राम है। हमारे शरीर में आयोडीन का मुख्य डिपो थायरॉयड ग्रंथि है। भोजन में आयोडीन की कमी से घेंघा रोग हो जाता है।

सब्जियों में से, सबसे अधिक आयोडीन युक्त चुकंदर, टमाटर, खीरा, प्याज, अजवाइन, शतावरी, सफेद गोभी, गाजर और अन्य, साथ ही अनाज और फलियां, जामुन, फिजोआ।

सबसे महत्वपूर्ण हेमेटोपोएटिक ट्रेस तत्वों में से एक। मनुष्यों और जानवरों में कोबाल्ट की मुख्य भूमिका पाचन तंत्र में एंटी-एनीमिक विटामिन बी 12 के माइक्रोबियल संश्लेषण में होती है। कोबाल्ट की कमी से, इस विटामिन का संश्लेषण धीमा हो जाता है और साथ ही रक्त हीमोग्लोबिन में लोहे का संक्रमण बाधित होता है, जिससे घातक रक्ताल्पता का विकास होता है। कोबाल्ट प्रोटीन, न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के संश्लेषण में भी शामिल है, वसा का परिवर्तन, नाइट्रोजन, फास्फोरस और कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है और विकास को उत्तेजित करता है। कोबाल्ट की कमी के साथ, गण्डमाला का विकास तेज होता है, और अधिकता के साथ, ऊतक श्वसन परेशान होता है। यह सूक्ष्म तत्व पर्याप्त मात्रा में लोहे और तांबे के साथ ही अपनी जैविक गतिविधि दिखाता है। पौधों में, अम्लीय मिट्टी में उपज वृद्धि पर कोबाल्ट का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सब्जियों के पौधों में, लहसुन, लेट्यूस, आम चुकंदर, आलू, सफेद गोभी, गाजर, प्याज, टमाटर, अजमोद, पालक, खट्टा शर्बत, साथ ही फलियां और अनाज कोबाल्ट में सबसे समृद्ध हैं। एक वयस्क के लिए कोबाल्ट की दैनिक आवश्यकता 0.1-0.2 मिलीग्राम है, और बच्चों के लिए - डेढ़ से दो गुना अधिक। शरीर में, कोबाल्ट मुख्य रूप से प्लीहा और अग्न्याशय में जमा होता है।

यह सभी पौधों और जानवरों के जीवों का हिस्सा है जो इसके बिना सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकते। सिलिकॉन सभी मानव ऊतकों और अंगों में पाया जाता है, लेकिन इसकी उच्चतम सामग्री नोट की जाती है जहां तंत्रिका फाइबर खराब विकसित या अनुपस्थित होते हैं: फेफड़े, त्वचा, बाल, नाखून और गुर्दे के एपिडर्मिस में। यह ट्रेस तत्व संयोजी और उपकला संरचनाओं के गठन को प्रभावित करता है, इसके बिना बालों और नाखूनों के विकास की प्रक्रिया असंभव है।

शरीर में सिलिकॉन यौगिकों के सेवन में कमी (हाइपोविटामिनोसिस डी के साथ) त्वचा और हड्डियों के रोगों की ओर ले जाती है। इसके अलावा, घातक ट्यूमर, गण्डमाला, फुफ्फुसीय तपेदिक, नेफ्रोलिथियासिस, जिल्द की सूजन, आदि जैसी रोग प्रक्रियाओं में हमेशा सिलिकॉन चयापचय का उल्लंघन होता है। तो, थायरॉयड ग्रंथि में गण्डमाला के साथ, सिलिकॉन एक स्वस्थ ग्रंथि की तुलना में 3-4 गुना अधिक जमा होता है, और घातक ट्यूमर में इसकी सामग्री 3-6 गुना बढ़ जाती है। हालांकि, मनुष्यों और उच्च जीवों के जीवन में सिलिकॉन की भूमिका अभी तक पूरी तरह स्पष्ट नहीं हुई है।

सिलिकॉन अधिकांश खाद्य पौधों (चुकंदर, जई, बाजरा, गेहूं, चावल, आदि) में पाया जाता है, और हॉर्सटेल और पर्वतारोही जैसे औषधीय पौधों में भी भारी मात्रा में जमा होता है। इस ट्रेस तत्व की दैनिक मानव आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है।

मैंगनीज।

न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, कई प्रोटीन चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है, साथ ही साथ विटामिन सी, बी 1 बी 2, बीई और ई, हेमटोपोइजिस, ऊतक श्वसन, प्रतिरक्षा, विकास और प्रजनन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और इसके विकास को रोकता है एथेरोस्क्लेरोसिस।

पौधों के जीवन में, मैंगनीज प्रकाश संश्लेषण जैसी महत्वपूर्ण प्रक्रिया में भाग लेता है, पौधे की वृद्धि और बीज पकने में तेजी लाता है। जानवरों पर किए गए प्रयोगों में, यह पाया गया कि उनके आहार में अपर्याप्त मैंगनीज विकास मंदता, हड्डियों के कंकाल के बिगड़ा हुआ विकास, संयुक्त विकृति, बांझपन और युवा जानवरों में उच्च मृत्यु दर का कारण बनता है, और मैंगनीज की बड़ी खुराक मासिक धर्म की अनियमितता, सहज गर्भपात और बांझपन का कारण बनती है। . मनुष्यों में, मैंगनीज यौगिकों के अत्यधिक सेवन से भी विषैला प्रभाव पड़ता है।

उच्चतम मैंगनीज सामग्री उद्यान सोआ, सहिजन, बैंगन, आलू, प्याज, उद्यान अजमोद, लार्ड, आम चुकंदर, लहसुन और अन्य सब्जियों में नोट की गई थी। यह फलियां और अनाज, फल और जामुन के खोल में भी पाया जाता है। मैंगनीज के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 5-10 मिलीग्राम है, और बच्चे - औसतन 3 गुना अधिक (प्रति 1 किलो वजन)।

महत्वपूर्ण हेमेटोपोएटिक ट्रेस तत्वों में से एक। तांबे के बिना, हीमोग्लोबिन संश्लेषण और लौह चयापचय असंभव है। कॉपर युक्त प्रोटीन सेरुलोप्लास्मिन, मनुष्यों और कई जानवरों के रक्त प्लाज्मा में पाया जाता है, फेरस आयनों के ऑक्सीकरण को फेरिक आयनों में उत्प्रेरित करता है, पॉलीमाइन और पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को तेज करता है, और जटिल कॉपर आयन कई अन्य ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं। शरीर में पदार्थों की। कॉपर विटामिन ए, सी, ई, पी, कॉम्प्लेक्स बी के चयापचय से जुड़ा है। पौधों में, तांबा श्वसन और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और नाइट्रोजन चयापचय को प्रभावित करता है और रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

भोजन में तांबे की कमी लैक्टेज, ऑक्सीडेज, टायरोसिनेज, फिनोलेज जैसे ऑक्सीडेटिव एंजाइमों की उत्प्रेरक गतिविधि को कम कर देती है, जिसमें यह शामिल है, और एनीमिया के विभिन्न रूपों को जन्म दे सकता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकता है; गोइटर के विकास को तेज करता है और फ्रैक्चर में कैलस के गठन को धीमा कर देता है। अधिक गंभीर रूप में तांबे की कमी के साथ, स्कार्लेट ज्वर, डिप्थीरिया, फुफ्फुसीय तपेदिक, बोटकिन रोग और कुछ अन्य संक्रामक रोग होते हैं, और गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता अधिक बार होती है। हालाँकि, तांबे की अधिकता इसकी कमी से कम हानिकारक नहीं है।

सब्जियों के पौधों में, सहिजन, प्याज, कद्दू, सलाद, और चुकंदर इस सूक्ष्मजीव में सबसे समृद्ध हैं; गाजर, टमाटर, साथ ही अनाज और कुछ फल। तांबे के लिए एक वयस्क की आवश्यकता औसतन 0.035 मिलीग्राम/किग्रा प्रति दिन (औसत वजन के व्यक्ति के लिए 2-3 मिलीग्राम) है, और शिशुओं के लिए यह 0.05 से 0.1 मिलीग्राम/किग्रा तक है।

मोलिब्डेनम।

मनुष्यों और जानवरों में, मोलिब्डेनम एंजाइम और विटामिन बी 2 और ई के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। पौधों में, यह ट्रेस तत्व नाइट्रोजन के अवशोषण में कोशिकाओं में एस्कॉर्बिक एसिड और क्लोरोफिल के संचय में भाग लेता है। खाद्य उत्पादों में मोलिब्डेनम की छोटी खुराक विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करती है, और मिट्टी में मोलिब्डेनम की अधिकता और, तदनुसार, खाद्य उत्पादों में एनीमिया, गाउट, डायरिया और एंडेमिक गोइटर होता है (बाद के मामले में, मिट्टी में आयोडीन की कमी के साथ भी) और पौधे)।

मोलिब्डेनम की दैनिक आवश्यकता 0.5 मिलीग्राम है। यह सूक्ष्म तत्व मुख्य रूप से यकृत, गुर्दे, अंतःस्रावी ग्रंथियों और त्वचा में जमा होता है। मोलिब्डेनम लेट्यूस, अजमोद, पालक, आलू, गाजर, प्याज, टमाटर, मूली और अन्य सब्जियों के साथ-साथ फलियां और अनाज में पाया जाता है।

यह ट्रेस तत्व शायद महत्वपूर्ण माना जाता है, लेकिन इसकी शारीरिक भूमिका अभी भी खराब समझी जाती है। चिकित्सा में, आर्सेनिक युक्त तैयारी का उपयोग न्यूरोसिस, न्यूरस्थेनिया, मायस्थेनिया ग्रेविस, पोषण में गिरावट, एनीमिया के हल्के रूपों, पुरानी ल्यूकेमिया, सोरायसिस के तेज होने के लिए किया जाता है। उच्च मात्रा में, आर्सेनिक ल्यूकोसाइट्स के संश्लेषण को रोकता है।

आर्सेनिक की दैनिक आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है। शरीर में, यह सूक्ष्म तत्व तिल्ली, गुर्दे, यकृत, फेफड़े और जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों में जमा हो जाता है।

आर्सेनिक बीट्स, आलू, सहिजन, प्याज, सफेद गोभी, सलाद, टमाटर, मूली और अन्य सब्जियों के साथ-साथ अनाज में भी पाया जाता है।

निकल की शारीरिक भूमिका अभी भी पूरी तरह से समझ में नहीं आई है, हालांकि इसे शरीर के लिए शायद एक अनिवार्य ट्रेस तत्व माना जाता है। उदाहरण के लिए, यह स्थापित किया गया है कि उम्र के साथ मानव रक्त में इसकी सामग्री बदल जाती है, कि यह हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेता है, कि यह कुछ एंजाइमों का एक उत्प्रेरक है - ट्रिप्सिन, कार्बोक्सिलेज और अन्य। प्रकृति में, ऐसे पौधे और सूक्ष्मजीव हैं जिनमें यह ट्रेस तत्व उनके पर्यावरण से हजारों गुना अधिक होता है।

निकल के लिए मानव की आवश्यकता प्रति दिन 0.6 मिलीग्राम है। निकल की सबसे बड़ी मात्रा यकृत, गुर्दे, पिट्यूटरी ग्रंथि, अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथि में केंद्रित होती है।

सब्जियों में सलाद, चुकंदर, लहसुन और गाजर में निकल की मात्रा विशेष रूप से अधिक होती है। यह आलू, प्याज, टमाटर, मूली, मूली, अजमोद, पालक, जामुन और फल, अनाज और फलियां में भी पाया जाता है।

यह एंजाइमी प्रक्रियाओं, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, थायरॉयड समारोह पर कुछ प्रभाव डालता है, लेकिन शरीर में इसकी मुख्य भूमिका दांतों और हड्डी के ऊतकों के विकास से जुड़ी होती है। फ्लोरीन की कमी के साथ, दंत क्षय होता है, और अधिकता के साथ - फ्लोरोसिस, जो अस्थिभंग की प्रक्रियाओं और दाँत तामचीनी के धब्बे के उल्लंघन में प्रकट होता है। फ्लोरीन के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता 1 मिलीग्राम है। यह अधिकांश ट्रेस तत्व दांतों, नाखूनों और बालों में जमा होता है। पीने के पानी और भोजन में अधिक फ्लोराइड का थायरॉयड ग्रंथि पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। नैदानिक ​​​​अभ्यास में, फ्लोरीन युक्त दवा "ज़िटाफ्टर" का उपयोग स्थायी दांतों के ऊतकों के निर्माण और दंत क्षय के मामले में बच्चों में चिकित्सीय और निवारक उपायों के एक जटिल में किया जाता है। सब्जियों में लेट्यूस, अजमोद, अजवाइन, आलू, सफेद गोभी, गाजर, और आम चुकंदर फ्लोरीन में सबसे अमीर हैं। यह कई अनाजों, जामुन, फलों और चाय की पत्तियों में भी पाया जाता है।

यह हार्मोन इंसुलिन की गतिविधि की अधिकतम अभिव्यक्ति में योगदान देता है, और शरीर में मैग्नीशियम की कमी के साथ, यह एंजाइम फॉस्फोग्लुकोमुटेस को सक्रिय करता है, विकास को उत्तेजित करता है और यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन स्टोर बढ़ाता है। मानव शरीर में क्रोमियम की कमी के साथ, जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय गड़बड़ा जाता है (जिसके कारण हो सकता है मधुमेह), नेत्र रोग होता है, वृद्धि धीमी हो जाती है। हालाँकि, क्रोमियम की क्रिया का तंत्र और शरीर द्वारा इसके आत्मसात करने की प्रक्रिया स्पष्ट नहीं है। क्रोमियम की दैनिक मानव आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है। यह सूक्ष्म तत्व मस्तिष्क में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है। उसी समय, जैसा कि अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन के परिणामों से पता चला है, एथेरोस्क्लेरोसिस से मरने वाले लोगों के ऊतक की तैयारी में क्रोमियम अनुपस्थित था। यह याद रखना चाहिए कि त्रि- और हेक्सावलेंट क्रोमियम यौगिक (क्रोमेट्स और द्वि-क्रोमेट्स) बहुत जहरीले होते हैं: वे फेफड़ों के कैंसर और विभिन्न एलर्जी का कारण बनते हैं। इन यौगिकों को न केवल धूल के साँस लेने से, बल्कि त्वचा के माध्यम से भी अवशोषित किया जाता है। शरीर में त्रिसंयोजक क्रोमियम आयन सक्रिय रूप से प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के साथ मिलकर फेफड़ों में जमा हो जाता है। क्रोमियम गाजर, आलू, टमाटर, सफेद गोभी, प्याज, साथ ही कुछ अनाज और फलियां - मक्का, जई, राई, जौ, सेम और अन्य में पाया जाता है।

प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है, आरएनए, कई एंजाइमों (कार्बोनहाइड्रेज़, अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज, डिपेप्टिडेज़, क्षारीय फॉस्फेट, आदि) में शामिल है, हार्मोन इंसुलिन और कुछ धातु-एंजाइम कॉम्प्लेक्स (आर्गिनेज़, लेसिथिनेज़, आदि) का एक उत्प्रेरक है। ।), सेलुलर डिवीजन के तंत्र में भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कंकाल विकास और जानवरों और मनुष्यों के वजन पर सामान्य प्रभाव पड़ता है, यौन विकास, संतानों के प्रजनन, निषेचन प्रक्रियाओं और घाव भरने की दर पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है। जिंक के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 0.2 मिलीग्राम / किग्रा (70 किग्रा के औसत वजन के साथ 10-15 मिलीग्राम), शिशु - 0.3 मिलीग्राम / किग्रा और यौवन के दौरान - 0.6 मिलीग्राम / किग्रा है। उच्चतम सांद्रता में, जस्ता पिट्यूटरी ग्रंथि, अग्न्याशय, गोनाड, यकृत, गुर्दे और मांसपेशियों में जमा होता है। मनुष्यों में जिंक की कमी बौनेपन, यौन विकास में देरी, रक्ताल्पता, भूख न लगना और कम भोजन के सेवन के रूप में प्रकट होती है। इसी समय, शरीर में इस ट्रेस तत्व की बढ़ी हुई सामग्री का कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है।