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चुकंदर संक्षिप्त विवरण। चुकंदर के गुण
अन्य पौधों के नाम:
टेबल चुकंदर
चुकंदर का संक्षिप्त विवरण:
चुकंदर (टेबल) - यह एक द्विवार्षिक जड़ वाला पौधा है जिसमें विस्तृत रसीले पत्ते होते हैं, चेनोपोदियासी परिवार।
चुकंदर की खेती हर जगह बड़े क्षेत्रों में की जाती है।
औषधीय प्रयोजनों के लिए और खाना पकाने में पौधे की जड़ों का उपयोग किया जाता है।
आम चुकंदर की रासायनिक संरचना:
चुकंदर की जड़ों में प्रोटीन, फाइबर, शर्करा, वसा, रंजक, खनिज लवण (मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन), एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1, बी2, पी, पीपी, फोलिक एसिड, बीटाइन (अल्कलॉइड जैसा पदार्थ) होता है। .
पौधे की पत्तियों में एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, रंजक, बीटाइन होते हैं।
ये सभी सक्रिय पदार्थ सामान्य चुकंदर (टेबल बीट) की रासायनिक संरचना का आधार बनाते हैं।
खाना पकाने में चुकंदर का उपयोग:
चुकंदर के सभी भागों का उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता है, और चीनी किस्मों की जड़ वाली फसलें चीनी का एक स्रोत हैं।
चुकंदर की तालिका किस्मों का दैनिक पोषण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि वे लंबे समय तक ताजा रहते हैं, सभी क्षेत्रों में उपलब्ध हैं और परिवहन को अच्छी तरह से सहन करते हैं।
चुकंदर से तैयार विभिन्न व्यंजन, इसे सूखे, नमकीन, अचार और डिब्बाबंद रूप में उपयोग करें।
चिकित्सा में चुकंदर का उपयोग, चुकंदर का उपचार:
चुकंदर के व्यंजन में चिकित्सीय और आहार संबंधी गुण होते हैं और कई बीमारियों के इलाज में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
फाइबर और कार्बनिक अम्ल गैस्ट्रिक स्राव और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं, जिसका उपयोग स्पास्टिक कोलाइटिस में किया जाता है। लोहे के साथ बड़ी मात्रा में विटामिन के संयोजन का हेमटोपोइजिस पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। बीट्स को थायरोटॉक्सिकोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए कम कैलोरी सामग्री के कारण हृदय संबंधी विकारों के साथ संकेत दिया जाता है, बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज लवण की उपस्थिति (विशेष रूप से पोटेशियम, जिसमें एक एंटीरैडमिक प्रभाव होता है, मैग्नीशियम, जिसका हाइपोटेंशन प्रभाव होता है, और आयोडीन, जिसका कोलेस्ट्रॉल-लिपिड चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)।
चुकंदर के रस का व्यापक रूप से जराचिकित्सा अभ्यास में चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
चुक़ंदर- परिवार के एक-, दो- और बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति अम्लान रंगीन पुष्प का पौध. सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि हैं: चुकंदर, चुकंदर, चारा चुकंदर. रोजमर्रा की जिंदगी में, उन सभी का एक सामान्य नाम है - चुकंदर। रूस के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में और अधिकांश यूक्रेन में, पौधे को चुकंदर या चुकंदर (बेलारूस में भी - बेलारूसी चुकंदर) कहा जाता है। अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर पाया जाता है।
चुकंदर के खेत
सभी आधुनिक चुकंदर जंगली चुकंदर के वंशज हैं जो सुदूर पूर्व और भारत में उगते हैं और अनादि काल से भोजन के रूप में उपयोग किए जाते रहे हैं। चुकंदर का पहला उल्लेख भूमध्यसागरीय और बेबीलोन में मिलता है, जहां इसका उपयोग औषधीय और वनस्पति पौधे के रूप में किया जाता था। प्रारंभ में, केवल इसकी पत्तियों को खाया जाता था, और जड़ों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था।
प्राचीन यूनानियों ने चुकंदर को बहुत महत्व दिया था, जिन्होंने भगवान अपोलो को चुकंदर की बलि दी थी। पहले मूल रूप प्रकट हुए (थियोफ्रेस्टस के अनुसार) और चौथी शताब्दी ईसा पूर्व तक अच्छी तरह से जाने जाते थे। एन की शुरुआत तक। इ। आम जड़ चुकंदर के संवर्धित रूप दिखाई दिए; X-XI सदियों में वे पश्चिमी यूरोप के देशों में XIII-XIV सदियों में, कीवन रस में जाने जाते थे। 14वीं शताब्दी में, उत्तरी यूरोप में चुकंदर उगाना शुरू किया गया।
चुकंदर (टेबल)
जर्मनी में केवल 16 वीं शताब्दी में चारा चुकंदर पर प्रतिबंध लगाया गया था। 16वीं-17वीं शताब्दी में टेबल और चारे के रूप में चुकंदर का पूर्ण विभेदीकरण हुआ और 18वीं शताब्दी में यह सब्जी तेजी से पूरे यूरोप में फैल गई। चारा चुकंदर की रासायनिक संरचना अन्य प्रकार के चुकंदर से बहुत कम भिन्न होती है, लेकिन इसकी जड़ वाली फसलों में बड़ी मात्रा में फाइबर और फाइबर होते हैं।
चारा चुकंदर
चुकंदर प्रजनकों के गहन कार्य का परिणाम था, जो 1747 में शुरू हुआ था एंड्रियास मार्गग्राफमुझे पता चला कि चीनी, जो पहले गन्ने से प्राप्त होती थी, चुकंदर में भी पाई जाती है। उस समय, वैज्ञानिक यह स्थापित करने में सक्षम थे कि चारा बीट में चीनी की मात्रा 1.3% थी, जबकि प्रजनकों द्वारा वर्तमान में मौजूदा किस्मों की जड़ वाली फसलों में यह 20% से अधिक है। मार्गग्राफ की खोज पहले केवल अपने छात्र की सराहना और व्यावहारिक रूप से उपयोग करने में सक्षम थी फ्रांज कार्ल आचर्ड, जिन्होंने अपना जीवन चुकंदर चीनी प्राप्त करने की समस्या के लिए समर्पित कर दिया और 1801 में लोअर सिलेसिया में एक कारखाने को सुसज्जित किया, जहाँ चुकंदर से चीनी का उत्पादन किया जाता था। तब से, चुकंदर का प्रसार हुआ है और अब गन्ने के बाद चीनी का दूसरा स्रोत है।
चुकंदर प्रसंस्करण संयंत्र
लगभग सभी प्रकार की पत्तियों और जड़ों का उपयोग मानव भोजन और पशु चारा के साथ-साथ उद्योग के लिए कच्चे माल के लिए एक या दूसरे तरीके से किया जाता है। जड़ वाली सब्जी पोटेशियम, एंटीऑक्सिडेंट और फोलिक एसिड से भरपूर होती है, यह रक्तचाप को अच्छी तरह से कम करती है। लाभकारी गुणचुकंदर भी विभिन्न विटामिन (समूह बी, पीपी, आदि), बीटाइन, खनिज (आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, आदि), बायोफ्लेवोनॉइड्स की जड़ों में मौजूद होने के कारण होता है। यह एक टॉनिक के रूप में प्रयोग किया जाता है, पाचन और चयापचय में सुधार करता है। चुकंदर के पत्तों में बहुत सारे विटामिन ए और विटामिन सी की जड़ें होती हैं चुकंदर खाने से घातक ट्यूमर की उपस्थिति या वृद्धि को रोकता है।
युवा चुकंदर के पत्तों का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
चुकंदर का रस वस्तुतः सभी शरीर प्रणालियों को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है।
चुकंदर में मौजूद क्वार्ट्ज हड्डियों, धमनियों और त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसके तमाम गुणों के बावजूद यह जानना जरूरी है कि लाल चुकंदर उन लोगों के लिए ज्यादा उपयोगी नहीं है जिनका पेट कमजोर है या जिन्हें एसिडिटी ज्यादा है। चुकंदर शरीर में द्रव प्रतिधारण से पीड़ित लोगों और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। चुकंदर न केवल किडनी, बल्कि रक्त को भी साफ करता है, हमारे शरीर की अम्लता को कम करता है और लीवर को साफ करने में मदद करता है। यह सब्जी हमारे मस्तिष्क को उत्तेजित करती है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करती है जो हमारे शरीर में जमा हो सकते हैं, अच्छा मानसिक स्वास्थ्य बनाए रखते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं।
एक बहुत ही लोकप्रिय और बहुत ही स्वस्थ व्यंजन - चुकंदर और नट्स के साथ चुकंदर का सलाद
बीट सभी प्रकार के व्यंजनों में पाया जा सकता है - कई सूप (यूक्रेनी बोर्स्ट विशेष रूप से लोकप्रिय हैं), मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद और स्नैक्स, साइड डिश के रूप में, डेसर्ट, पेय, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और कन्फेक्शनरी में।
डोनट्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट
युवा चुकंदर के पत्तों से गोभी का रोल
क्लासिक विनैग्रेट
एक फर कोट के नीचे हेरिंग
चुकंदर और पनीर क्षुधावर्धक
बीट्स, पनीर और पाइन नट्स के साथ स्पेगेटी
सूखे खुबानी और खट्टा क्रीम के साथ चुकंदर मिठाई
चुकंदर, सेब, अदरक और ब्लूबेरी से बना विटामिन पेय शरीर को साफ करता है और दिल को मजबूत करता है
या
बीटा वल्गरिस
कुल - ऐमारैंथेसी (ऐमारैंथेसी)
लोकप्रिय नाम चार्ड, चुकंदर है।
उपयोग किए जाने वाले भाग जड़ वाली सब्जियां और चुकंदर के पत्ते हैं।
वानस्पतिक वर्णन
बुराक या चुकंदर एक द्विवार्षिक उद्यान शाकाहारी पौधा है। पहले वर्ष में, यह विभिन्न आकृतियों और आकारों के रसदार बरगंडी-लाल गूदे के साथ बड़े लंबे पत्तों वाली पत्तियों और मांसल जड़ (जड़ की फसल) का रोसेट विकसित करता है। दूसरे वर्ष में पत्तियों और फूलों के साथ लंबा, शाखित, पत्तेदार तना विकसित होता है।
फूल अगोचर, हरे या सफेद, पांच-सदस्यीय, एक साधारण पेरिंथ के साथ, 2-5 के गुच्छों में बैठे होते हैं। फल एक-बीज वाले नट होते हैं, जब पके होते हैं, एक दूसरे के साथ 2-6 एक साथ बढ़ते हैं और शेष पेरिएंथ और ब्रैक्ट्स के साथ, इन्फ्रुक्टेसेन्स - ग्लोमेरुली बनाते हैं। जून - अगस्त में खिलता है। फल अगस्त-सितंबर में पकते हैं।
जड़ फसलों के उपयोग की प्रकृति के अनुसार चुकंदर की कई किस्में तीन समूहों में आती हैं: चीनी, मेज और चारा। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन सभी का एक सामान्य नाम है - चुकंदर।
संग्रह और तैयारी
चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, रूट फसलों और चुकंदर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। चुकंदर के पत्तों की कटाई जून-अगस्त में की जाती है, जड़ वाली फसलें - सितंबर-अक्टूबर में।
सक्रिय सामग्री
चीनी, प्रोटीन, वसा, फाइबर, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, आदि), खनिज लवण (मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, आयोडीन, आदि), रंजक, विटामिन सी, बी 1, बी 2, पी, पीपी और फोलिक अम्ल।
हीलिंग कार्रवाई और आवेदन
Buryak या चुकंदर में मूत्रवर्धक, हल्के रेचक, एंटीस्कॉर्बिक, विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव होते हैं।
चुकंदर के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, शुरू में इसकी जड़ का ही उपयोग किया जाता था दवा. लोक चिकित्सा में, चुकंदर का उपयोग कैंसर की रोकथाम के लिए, एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए, बच्चों में रिकेट्स की रोकथाम के लिए किया जाता है। मलाशय, मूत्राशय के पुटीय सक्रिय और घातक अल्सर के उपचार के लिए संक्रामक रोगों, उच्च रक्तचाप, स्कर्वी, रक्ताल्पता, यकृत रोग, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस, बुखार, पाचन तंत्र के रोगों, लसीका वाहिकाओं के उपचार के लिए।
कुचल चुकंदर के पत्तों को बाहरी रूप से एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, उन्हें शरीर के सूजन वाले हिस्सों पर लगाया जाता है। कभी-कभी, सूजन को कम करने के लिए, जड़ फसलों का ताजा दलिया समय-समय पर (जैसा कि यह सूख जाता है) अल्सर और ट्यूमर पर लगाया जाता है।
कच्चे चुकंदर के रस का एक काल्पनिक प्रभाव होता है, इसे चयापचय में सुधार और शरीर को मजबूत बनाने के साधन के रूप में लिया जाता है। चुकंदर का रस आधे में मधुमक्खी के शहद के साथ मिलाकर लिया जाता है तथाजुकाम। चुकंदर का रस नाक में छाले होने और चेहरे की नस के लकवा होने पर कान में डालने से दर्द में आराम मिलता है। डैंड्रफ और पेडिक्युलोसिस के लिए अपने बालों को जूस से धोएं। रस मौसा को चिकनाई देता है। तैयारी के तुरंत बाद आप जूस नहीं पी सकते - आपको कम से कम 2 घंटे खड़े रहना चाहिए।
चुकंदर के व्यंजन में चिकित्सीय और आहार गुण होते हैं, चयापचय और हेमटोपोइजिस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
मसालेदार उबले हुए चुकंदर लंबे समय से स्कर्वी और एनीमिया के लिए एक अच्छा उपाय माने जाते रहे हैं। लंबे समय तक कब्ज रहने पर उबले हुए चुकंदर का इस्तेमाल किया जाता है। दांतों के दर्द में कच्ची जड़ वाली सब्जियों के टुकड़े मुंह में रखने से आराम मिलता है।
मोटे निर्वहन के साथ बहती नाक के लिए चुकंदर का काढ़ा बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है। लगातार लंबे समय तक कब्ज के साथ, चुकंदर के काढ़े से एनीमा का उपयोग किया जाता है। लगातार अभ्यस्त कब्ज के साथ, चुकंदर के काढ़े से एनीमा बनाया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजिस्ट चेहरे की ताजगी और सुंदरता बनाए रखने के लिए इसे नियमित रूप से लेने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, सौंदर्य प्रसाधनों में, प्राकृतिक ताजगी प्राप्त करने और चेहरे की त्वचा को पुनर्जीवित करने के लिए चुकंदर के रस के मास्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
उपचार के लिए, आपको घने संतृप्त रंग, लगभग गहरे भूरे रंग के बीट्स का उपयोग करने की आवश्यकता है।
व्यंजन विधि
- रोजाना 1-2 बड़े चम्मच 3-4 बार भोजन से पहले 2-3 महीने के लिए समान मात्रा में चुकंदर, गाजर और मूली के रस में मिलाएं। (एनीमिया)।
- कच्चे चुकंदर को बहते पानी में 2-4 घंटे तक रखना चाहिए। फिर छिलके समेत महीन पीस लें। निचोड़ना। केक को छाती या निचले पेट पर लगाया जाता है और एक सेक के रूप में रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह में, द्रव्यमान को हटा दें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें (आप इसे 2 बार उपयोग कर सकते हैं)। छाती और पेट को धो लें। अगली रात प्रक्रिया दोहराएं। तीसरी रात - ब्रेक, 4-5 - इलाज, छठी रात - ब्रेक। उपचार का कोर्स 20 उपचार रातें हैं। डेढ़ महीने का ब्रेक है। उपचार दोहराएं। (मास्टोपैथी, फाइब्रॉएड)।
- लाल चुकंदर के रस को आधा शहद में मिलाकर 1 बड़ा चम्मच दिन में 7 बार पिएं। (उच्च रक्तचाप)।
- सुबह खाली पेट शहद के साथ रस लें - 0.5 कप रस में 1 चम्मच शहद। (लिम्फ नोड्स का क्षय रोग)।
- कच्चे चुकंदर का रस 1/3 कप रस को आधे पानी में मिलाकर पिएं। भोजन के बाद दिन में 2 बार पिएं। ( ).
- रस को आधा करके शहद में मिला लें। 1/3 कप दिन में 2-3 बार लें। गर्म चमक और चिड़चिड़ापन से राहत दिलाता है। (चरमोत्कर्ष)।
- चुकंदर के रस की 2-3 बूंद कान में डालें। कसा हुआ चुकंदर, धुंध में लपेटा हुआ, कान में डाला जाता है, लेकिन प्रवाहित नहीं होता है। (चेहरे की नसो मे दर्द)।
- उबले हुए चुकंदर को 100-150 ग्राम खाली पेट खाएं। (कब्ज)।
- चुकंदर के रस और शहद को बराबर मात्रा में लेकर 1 चम्मच दिन में 4-5 बार लें। (उच्च रक्तचाप)।
- कच्चे चुकंदर के रस के 2.5 चम्मच और 1 चम्मच शहद को मिलाएं और प्रत्येक नथुने में 5 बूंदों को दिन में 4-5 बार डालें। छोटे बच्चों के लिए, बिना शहद के उबले हुए चुकंदर का रस पीना बेहतर होता है। (बहती नाक)।
मतभेद
आप उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के साथ-साथ मधुमेह, दस्त के साथ गुर्दे की पथरी के गठन के साथ क्षारीय मूत्र के साथ आधे पके और उबले हुए बीट का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
किताब से टुकड़ा:
चुकंदर के बारे में एक बुद्धिमान कहानी। बीट्स का उपयोग करने वाली रेसिपी
चुकंदर की किस्में और मूल्य: चुकंदर में बीटाइन प्रोटीन होता है -
ट्यूमर के लिए उपाय, और सिरदर्द के लिए चुकंदर का रस शहद के साथ।
उबला हुआ चुकंदर दिल, रक्त वाहिकाओं, यकृत और आंतों को ठीक करेगा।
तीन बहने
एक तहखाने में जहां सब्जियां संग्रहीत की जाती थीं, तीन चुकंदर बहनें तीन आरामदायक डिब्बों में बसती थीं: चारा चुकंदर, टेबल चुकंदर और चुकंदर। एक दिन लोग सारे चुकंदर टोकरियों में भरकर ले गए। केवल एक चुकंदर रह गया, गलती से कोने में भूल गया। वह अपनी बहनों के पास गई और उनसे बोली:
आप देखते हैं, वे मुझे पहले ही ले जा चुके हैं: लोगों को सबसे ज्यादा चुकंदर की जरूरत होती है, वे इससे मीठी चीनी बनाते हैं।
यह मत सोचो, शक्कर, कि केवल तुम्हें ही इसकी आवश्यकता है। आप मेरे बिना बोर्स्ट या विनैग्रेट नहीं पका सकते, - चुकंदर ने जवाब दिया।
लोगों को आपसे कम मेरी जरूरत नहीं है, - चारे के चुकंदर ने नाराजगी से कहा। -हालांकि मैं चीनी की तरह मीठा नहीं हूं, और भोजन कक्ष की तरह कोमल नहीं हूं, लेकिन मैं तुमसे वजन में बहुत बड़ा हूं। सर्दियों में गायें मेरे बिना लोगों को दूध नहीं देंगी।
बहनें लगभग झगड़ पड़ीं, लेकिन उस समय फर्टिलिटी फेयरी ने तहखाने में देखा। सर्दियों में, वह कभी-कभी अपने हाथों के मजदूरों की प्रशंसा करने के लिए तहखानों और तिजोरियों में देखती है। परी ने तीनों बहनों की बहस सुनी और उन्हें सुझाव दिया:
प्रिय बहनों, मैं अपनी जादू की छड़ी से तुम्हें लड़कियों में बदल दूंगा। हर एक को अपने काम से लोगों के सामने अपनी अहमियत साबित करने दें।
फर्टिलिटी की परी ने जादू की छड़ी से तीनों बहनों को छुआ और उसी क्षण वे लड़कियों में बदल गईं। सबसे पुराने, बड़े और कोणीय, साधारण किसान कपड़े पहनते थे। बीच में - गोल और सुर्ख - एक रास्पबेरी सुंदरी और एक हरे रंग का काफ्तान। और सबसे छोटा - सबसे पतला, चीनी के रूप में सफेद चेहरे के साथ, एक परी द्वारा एक क्रिमसन रेशम स्कर्ट और एक सफेद शॉर्ट फर कोट में तैयार किया गया था।
तीन बहनें सड़क के किनारे चली गईं और एक अमीर घर में आ गईं। बड़ी बहन को काम करने के लिए खलिहान में ले जाया गया, बीच की बहन को रसोइया के रूप में स्वीकार किया गया और छोटी बहन को बच्चों की देखभाल के लिए ले जाया गया।
गायों की बड़ी बहन चारा चुकंदर खिलाने लगी। भूख के साथ गायों ने दिन में दो बड़ी जड़ वाली फसलें खाईं और नाश्ते के लिए मुट्ठी भर पुआल, और दूध नदी की तरह बह गया। मुर्गियों ने भी चुकंदर के इलाज से इनकार नहीं किया, एक दूसरे को धक्का देकर, उनके रसदार गूदे को बाहर निकाल दिया। सर्दियों में, ताजे साग के बिना मालिक का कलहंस अक्सर अपच से पीड़ित होता है, लेकिन जैसे ही कटा हुआ बीट उनके भोजन में जोड़ा जाता है, वे तुरंत ठीक हो जाते हैं।
मालिक ने नई काउगर्ल से कहा:
तुम, लड़की, जादुई हाथ हैं। पिछली सर्दियों में, हमारे पास पर्याप्त दूध नहीं था, लेकिन अब हमारे पास सब कुछ पर्याप्त है: दूध, और क्रीम, और अंडे।
ये चमत्कार मेरे द्वारा नहीं, बल्कि मेरे सहायक - चारा चुकंदर द्वारा किए गए हैं, - लड़की ने उत्तर दिया और मालिक को एक विशाल, मोटा चुकंदर दिखाया।
नए रसोइया पर परिवार भी खुश था। वे बिना सोचे-समझे खाते थे: दुबला गोभी का सूप, दलिया और शलजम, और नए रसोइए ने सभी को सुगंधित बोर्स्ट और स्वादिष्ट विनैग्रेट खिलाना शुरू किया।
रसोइया ने न केवल इलाज किया, वह चुकंदर के साथ इलाज करने लगी। परिचारिका, एक मोटी महिला, को अक्सर सिरदर्द होता था। एक बार, जब वह दर्द के कारण हिल नहीं पा रही थी, रसोइया ने उसे शहद के साथ एक कप चुकंदर का रस दिया, और दर्द धीरे-धीरे गायब हो गया।
आपने मुझे कौन सी अद्भुत दवाई दी? परिचारिका ने लड़की से पूछा।
यह चुकंदर का जूस है। अपने मोटापे के साथ उबले हुए चुकंदर को जितनी बार हो सके खाना चाहिए। वह आपके दिल, रक्त वाहिकाओं, यकृत और आंतों को ठीक कर देगी, - लड़की ने समझाया।
हो सकता है कि आप मेरी बहन को चुकंदर से भी ट्रीट कर सकते हैं? - परिचारिका से पूछा। उसके सीने में ट्यूमर है। मरहम लगाने वाला बोला - इससे कोई फायदा नहीं हुआ, दादी उड़ गई - पास नहीं हुई। डॉक्टर ने कहा कि ट्यूमर को काटने की जरूरत है, लेकिन वह डरी हुई है। मेरी बहन गुस्से में है, मुझे नहीं पता कि वह किसके घर पैदा हुई थी, लेकिन मुझे अभी भी उसके लिए खेद है।
मैं वादा नहीं कर सकता, लेकिन मैं कोशिश करूँगा। मेरे बीट में बीटाइन प्रोटीन होता है - ट्यूमर के खिलाफ एक निश्चित उपाय, - लड़की ने कहा और मालकिन की बहन के पास गई।
उसने चुकंदर के रस के साथ रोगी को मिलाप करना शुरू कर दिया, और ट्यूमर को नरम करने के लिए, कच्चे चुकंदर का दलिया लगाया। उसने उसे हर दिन चुकंदर को छिलके और पूंछ से उबालने का आदेश दिया। एक इंच के तीसरे हिस्से को अनहेल्दी समझकर काट लें और बाकी को गर्म रहते ही तुरंत खा लें।
क्या तुम मुझे, अंत में, अपनी गंदी चुकंदर के साथ छोड़ दोगे? - रोगी फुसफुसाया।
यदि आप बेहतर होना चाहते हैं, तो आपको मेरी बात माननी होगी। चुकंदर मरहम लगाने वाले को डांटा नहीं जाना चाहिए, लेकिन आपको हर दिन धन्यवाद देने की जरूरत है ताकि उसके इलाज में मदद मिले, - रसोइया ने शांति से समझाया।
रोगी के लिए खुद से आभार व्यक्त करना मुश्किल था, लेकिन वह वास्तव में मरना नहीं चाहती थी। कुछ महीने बाद, जब सब कुछ ठीक हो गया, तो वह कई सालों में पहली बार मुस्कुराने लगी। यह पता चला कि चुकंदर न केवल बीमारियों का इलाज करता है, बल्कि चरित्र को भी सही करता है।
किसान एक गाँव की सभा के लिए एकत्रित हुए और सब्जियों के बगीचों में चुकंदर लगाने का फैसला किया। सबसे बढ़कर, किसान इस तथ्य से चकित थे कि चुकंदर समय से डरते नहीं हैं। वसंत तक, गाजर और शलजम पिलपिला हो गए, गोभी अब अच्छी नहीं थी, केवल चुकंदर ताजा थे।
सबसे छोटी बहन ने भी चुकंदर खाने की कोशिश की। आत्मा के बच्चों ने उस पर भरोसा किया। परिचारिका ने देखा कि नई नानी बच्चों को आज्ञाकारिता के लिए कुछ सफेद टुकड़ों से पुरस्कृत कर रही थी, और पूछा:
आप अपने बच्चों को क्या खिला रहे हैं?
मैं चीनी में लिप्त हूँ, - लड़की ने उत्तर दिया। - आप बच्चों को केवल छुट्टियों और बीमारी में ही शहद देते हैं, लेकिन बच्चों को मिठाई चाहिए।
चीनी कहाँ से प्राप्त करें? - परिचारिका चकित थी। - चीनी के सिर महंगे होते हैं, वे कहते हैं कि वे गन्ने से विदेशों में बनते हैं। हम गरीब लोग नहीं हैं, और हम इस तरह की विलासिता को बर्दाश्त नहीं कर सकते।
मेरे पास पैसा नहीं है, और मैं विदेश में नहीं हूं, और मैंने खुद चुकंदर से चीनी बनाई है। यह कोशिश करो, यह विदेशों से भी बदतर नहीं है, - लड़की ने परिचारिका को चीनी का एक टुकड़ा देते हुए सुझाव दिया।
परिचारिका ने कोशिश की और अपने पति को सब कुछ बता दिया। फिर एक किसान एक गाँव की सभा में गया और उसने किसानों को प्रस्ताव दिया कि वे चुकंदर के लिए कई खेत अलग रखें, और फिर अपनी खुद की चीनी बनाने के लिए चीनी का कारखाना बनाएँ। किसानों को पहले तो शक हुआ, लेकिन जब उन्होंने चुकंदर वाली चाय पी तो उन्होंने तुरंत अपनी सहमति दे दी।
बहनों ने यह तय नहीं किया कि उनमें से कौन लोगों के लिए अधिक महत्वपूर्ण है, क्योंकि लोग उन सभी को पसंद करते हैं, और वे सभी अब भी उनकी सेवा करते हैं।
बीट्स के बारे में परी कथा के लिए प्रश्न और कार्य:
आपके परिवार में चुकंदर के कौन से व्यंजन पकाए जाते हैं?
आपको तीनों बहनों में से कौनसी सबसे अच्छी लगी और क्यों?
इस परी कथा से आपने तीन प्रकार के चुकंदर के बारे में क्या सीखा?
आपके परिवार में किसे चुकंदर की सबसे ज्यादा जरूरत है?
चुकंदर बहनों का चित्र बनाएं और हमें बताएं कि उन्होंने चुकंदर से कैसे चमत्कार किए।
बच्चों को तीन ग्रुप में बांटा गया है। एक समूह टेबल बीट के लिए एक प्रशंसनीय भजन लिखता है, दूसरा - चारा, और तीसरा - चीनी।
बच्चों में से एक चुकंदर परी है। बच्चे एक मंडली में खड़े होते हैं और बारी-बारी से परी को चुकंदर के बारे में कुछ अच्छा बताते हैं। जवाब में, उसे सभी को चुकंदर का उपहार "देना" चाहिए। (विटामिन, उपचार संपत्ति, चुकंदर पकवान)। फिर बच्चे उपहार में चुकंदर बनाते हैं।
एक कहानी बताएं कि चुकंदर बहनों ने आपको चुकंदर की दावत में कैसे आमंत्रित किया।
पनीर के साथ चुकंदर और सेब का सलाद
बीट्स - 1 पीसी।
- सेब -2 पीसी।
- पनीर -100 जीआर।
- खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
- स्वाद के लिए जड़ी बूटी, चीनी या शहद।
बीट्स को उबाल लें। सेब को छील लें। चुकंदर, सेब और पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। अजमोद के साथ छिड़के। स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाएं।
चुकंदर कुकीज़
बीट्स - 3 पीसी।
- आटा - 100 जीआर।
- खट्टा क्रीम (क्रीम) - 300 जीआर।
- चीनी या शहद - 3 बड़े चम्मच। झूठ।
- वैनिलीन - 0.5 चम्मच।
- दालचीनी - 0.5 छोटा चम्मच।
- सोडा - 0.5 चम्मच।
चुकंदर को उबाल लें, छीलकर कद्दूकस कर लें। खट्टा क्रीम, दालचीनी, वेनिला, आटा, सोडा और चीनी के साथ मिलाएं। आटा गूंध कर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर एक मिठाई चम्मच के बराबर भागों में आटा डालें। कुकीज़ को 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
बीटा वल्गरिस
टैक्सोन: कुल ऐमारैंथेसी ( चौलाई)
अन्य नामों: चुकंदर, चारा चुकंदर, चाट, चुकंदर, चुकंदर
अंग्रेज़ी: चुकंदर, स्विस चर्ड
विवरण
द्विवार्षिक उद्यान संयंत्र। पहले, प्रजाति धुंध परिवार से संबंधित थी। पहले वर्ष में, चुकंदर रसदार बरगंडी-लाल मांस के साथ बड़े पेटियोलेट लम्बी अण्डाकार पत्तियों और एक मांसल जड़ (जड़ की फसल) का एक स्थायी रोसेट विकसित करता है। दूसरे वर्ष में, जड़ वाली फसल से पत्तियों और फूलों वाला शाखित तना विकसित होता है। फूल अगोचर होते हैं - हरे या सफेद, पांच-सदस्यीय, एक साधारण पेरिंथ के साथ, 2-5 के गुच्छों में बैठे। फल एक बीज वाले मेवे होते हैं। जून-अगस्त में खिलता है, चुकंदर अगस्त-सितंबर में पकते हैं।
जंगली प्रजातियाँ भी हैं: रेंगने वाली बीट ( बीटा घोषित करता है), बड़ी जड़ वाली चुकंदर ( बीटा मैक्रोराइजा), चुकंदर ( बीटा लोमेटोगोना), मध्यम चुकंदर ( बीटा इंटरमीडिया), तीन-स्तंभ चुकंदर ( बीटा ट्राइग्याना), समुद्रतट चुकंदर ( बीटा मैरिटिमा), फैलती चुकंदर ( बीटा पटुला) और आदि।
जंगली-उगने वाले रूप में, जड़ पतली होती है, पौधा वार्षिक होता है, संवर्धित रूप में, जड़ मांसल, मोटी होती है, पौधा द्विवार्षिक होता है।
चुकंदर की उप-प्रजातियां:
मीठे चुक़ंदरचीनी में समृद्ध सफेद गूदे के साथ एक लम्बी जड़ है (23% तक)।
चारा चुकंदरविभिन्न आकृतियों की एक बड़ी (10-12 किग्रा तक) जड़ वाली फसल होती है, जिसका उपयोग रसीले चारे के रूप में किया जाता है, पत्तियों को भी मिलाया जाता है।
चुकंदर 0.4-0.9 किलोग्राम वजन वाली जड़ वाली फसल बनाता है। उनके अमीरों को धन्यवाद स्वादिष्टदुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में चुकंदर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पत्तियां सलाद, प्रकंद - सलाद, सूप, नमकीन, पेय (क्वास सहित) और यहां तक कि डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं।
चार्ड- एक शाकाहारी पौधा, बीट के विपरीत, पत्ते और तने खाने योग्य होते हैं, न कि प्रकंद।
प्रसार
चुकंदर कई शताब्दियों ईसा पूर्व से संस्कृति में जाना जाता है, और अब व्यापक रूप से एक मूल्यवान चारा, भोजन और चीनी फसल के रूप में खेती की जाती है।
खाली
चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, रूट फसलों और चुकंदर के पत्तों का उपयोग किया जाता है।
चुकंदर की रासायनिक संरचना
चुकंदर की जड़ों में प्रोटीन, फाइबर, शर्करा (8-20%), वसा, विटामिन बी 1, बी 2, सी, पी, पीपी, फोलिक एसिड, प्रोविटामिन ए - कैरोटीन, अल्कलॉइड जैसे पदार्थ बीटाइन, कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक) होते हैं। कई ट्रेस तत्व (लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन, आदि), रंजक।
रासायनिक संरचना, पोषण और ऊर्जा मूल्य पर अतिरिक्त जानकारी और।
चुकंदर के औषधीय गुण
चुकंदर में निहित फाइबर और कार्बनिक अम्ल गैस्ट्रिक स्राव, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं, जो स्पास्टिक कोलाइटिस में मदद करता है। लोहे के साथ बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिनों का संयोजन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, इसलिए चुकंदर का उपयोग एनीमिया और साथ में हृदय संबंधी विकारों और उम्र बढ़ने के लिए उपयोगी है।
उच्च रक्तचाप, स्कर्वी के उपचार में आहार में चुकंदर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मधुमेह, नेफ्रोलिथियासिस। ताजा रस लगाने के लिए विशेष रूप से प्रभावी है।
चिकित्सा में चुकंदर का उपयोग
चुकंदर के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, शुरू में जड़ का उपयोग केवल एक दवा के रूप में किया जाता था। प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की समृद्ध सामग्री बच्चों में रिकेट्स की रोकथाम के लिए एनीमिया, जिंक और फास्फोरस की रोकथाम और उपचार के लिए कैंसर, बी विटामिन और आयरन की रोकथाम के लिए चुकंदर के उपयोग की अनुमति देती है। प्रकंद में निहित प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स कुछ संक्रामक रोगों को दबाना और यहां तक कि उनका इलाज करना संभव बनाते हैं, गैस्ट्रिक और आंतों के रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, मौखिक गुहा को साफ करते हैं और त्वचा के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करते हैं।
लोक चिकित्सा में, चुकंदर के रस का उपयोग शामक और यकृत रोगों के लिए किया जाता है। स्कर्वी में उपयोग के लिए चुकंदर की सिफारिश की जाती है, और पौधे की पत्तियों का भी इसी उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
स्पास्टिक कब्ज के लिए उबले हुए चुकंदर के सलाद की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से वृद्धावस्था में, यकृत रोगों के साथ।
चुकंदर की औषधीय तैयारी
जब उबले हुए चुकंदर मदद करते हैं, तो इसे खाली पेट 100-150 ग्राम खाना चाहिए।
उच्च रक्तचाप के साथ, बराबर भागों में शहद के साथ चुकंदर के रस का मिश्रण करने की सलाह दी जाती है। 1 बड़ा चम्मच प्रयोग करें। एल दिन में 4-5 बार।
सामान्य सर्दी के उपचार में 2.5 टीस्पून का मिश्रण अच्छे परिणाम देता है। कच्चे चुकंदर का रस और 1 चम्मच। शहद। परिणामी मिश्रण प्रत्येक नथुने में दिन में 4-5 बार, 5 बूंदों में डाला जाता है। छोटे बच्चों के लिए, बिना शहद के उबले हुए चुकंदर का रस पीना बेहतर होता है।
जब कान में चुकंदर के रस में रूई भिगोकर कान में डालने की सलाह दी जाती है, तो दर्द वाले दांत पर कच्चे चुकंदर का टुकड़ा रख दें।
चुकंदर के पत्ते, अगर उबाले जाते हैं, जलने में मदद करते हैं, और शहद के साथ मरहम के रूप में लाइकेन का इलाज किया जाता है।
घावों को ठीक करने के लिए प्रकंद या कुचले हुए चुकंदर के पत्तों का ताजा टुकड़ा इस्तेमाल किया जाता है।
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