काला जीरा उपयोगी गुण। जीरा: शरीर के लिए गुण और लाभ

ज़ीरा एक मसाला है जो पूर्व में लोकप्रिय है। यह अपियासी परिवार की एक सूखी जड़ी बूटी है। प्राचीन काल में इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता था। कभी-कभी इसे जीरा भी कहा जाता है। मसाला न केवल दुनिया के विभिन्न लोगों के खाना पकाने में बल्कि औषधीय उद्देश्यों के लिए भी प्रयोग किया जाता है।

ज़ीरा मसाला और इसकी विशेषताओं की लोकप्रियता

ज़िरा की उत्पत्ति भारत में हुई थी। जिस तरह से ज़ीरा दिखता है वह निर्धारित करता है कि पौधा एक छाता फसल है। बीज छतरियों में डिल की तरह समाहित होते हैं। जैसे ही सूखी कलियाँ जमीन पर गिरती हैं, कच्चे बीज आमतौर पर काटे जाते हैं।

जीरा (जीरे का दूसरा नाम) लैटिन अफ्रीका, भारत, अफ्रीका और सीरिया में उगाया जाता है। मसाला शायद ही कभी अकेले प्रयोग किया जाता है, व्यंजन में इसका उपयोग काली मिर्च या हल्दी के साथ किया जाता है। पुलाव व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय।

जीरे के फल रेजिन, आवश्यक तेल, वसा और वाष्पशील यौगिकों से बने होते हैं।

जीरा और जीरा अलग-अलग मसाले माने जाते हैं। जो अलग है वह सुगंध और रूप है। ज़ीरा के बीज छोटे और गहरे रंग के होते हैं। जीरा तीखे स्वाद और तीखे गुणों की विशेषता है।

लंबे समय तक स्टोर करने के लिए मसालों को contraindicated है। पिसा हुआ मसाला कड़वा लगने लगता है. जीरे पर आधारित तेलों का कॉस्मेटिक योगों में उपयोग पाया गया है।

मसालों की किस्में

सभी प्रसिद्ध मसालों के मिश्रण में ज़ीरा होता है। मसाला करी, गरम मसाला, मिर्च, पुलाव मिक्स और यमनी मसालों में शामिल है।

निम्नलिखित प्रकार के मसाला को हाइलाइट करना उचित है:

1. सफेद ज़ीरा में अखरोट की महक और स्वाद होता है। इसे पकाने से पहले तला जाता है।
2. काले जीरे का स्वाद तीखा और तेज गंध वाला होता है। इसे कम मात्रा में मिलाया जाता है। बीजों को अतिरिक्त गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।
3. बनियम को स्मोक्ड मीट की सुगंध से अलग किया जाता है। इस दुर्लभ मसाले में इसके मादक गुणों के कारण प्रतिबंध लगा दिया गया है।

मसाले ज़ीरा के उपयोगी गुण

ज़िरा का उपयोग जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है। लाभकारी गुणमसालों को प्राचीन यूनान, मिस्र और प्राचीन रोम में महत्व दिया जाता था।

यह मसाला एक बेहतरीन एंटीसेप्टिक माना जाता है। इसकी मदद से घाव भरने वाली रचनाएँ बनाई जाती हैं। लोक चिकित्सा में, जैतून के तेल के साथ मिश्रित पौधे के कुचले हुए बीजों से एडिमा के लिए एक नुस्खा है।

मसाले में निम्नलिखित सकारात्मक गुण हैं:

• भूख में सुधार और पाचन को सक्रिय करता है;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव द्वारा विशेषता;
• शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है;
• एक कामोद्दीपक के रूप में प्रयोग किया जाता है;
• एक एंटीसेप्टिक प्रभाव है;
• मतली को कम करने में मदद करता है;
• गुर्दे, अग्न्याशय और यकृत के काम को उत्तेजित करता है।

मसाला का उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। यह हृदय रोग और श्वसन समस्याओं के विकास को रोकता है। हर्बलिस्ट चाय बनाने के लिए इसके उपयोग की सलाह देते हैं, जो भलाई में सुधार करता है और मूड को बढ़ाता है। उपयोग करने से पहले, आपको contraindications को बेहतर ढंग से जानना चाहिए।

जीरा का इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जाता है। यह रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, शरीर से अतिरिक्त द्रव को निकालता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। अगर थर्मस में हरी चायइस घटक के दो बड़े चम्मच जोड़ें, आपको अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए एक बढ़िया उपकरण मिलेगा। इस घटक को जीरा से बदला जा सकता है।

क्या कोई मतभेद हैं?

ज़ीरा में न केवल उपयोगी गुण हैं, इसमें contraindications भी है। आप अंगों के तेज होने के साथ मसाले का उपयोग नहीं कर सकते पाचन तंत्र: जठरशोथ के साथ, पेप्टिक छालाया उच्च अम्लता।

इस घटक के लिए एक मजबूत एलर्जी हो सकती है। पिलाफ के शौकीन सावधान हो जाएं। इसलिए मसाले को धीरे-धीरे ट्राई करना चाहिए।

यदि आप इसके साथ बहुत दूर जाते हैं, तो दिल की धड़कन दिखाई दे सकती है, इसलिए इस तरह के contraindications पर विचार करना उचित है।

खाना पकाने में आवेदन

ज़ीरा मसाला कई प्राच्य व्यंजनों में डाला जाता है। इस घटक का उपयोग आपको किसी भी व्यंजन को असामान्य स्वाद देने की अनुमति देता है।

मसाला निम्नलिखित देशों में लोकप्रिय है:

1. बाल्टिक देशों में, दही के व्यंजन और रोटी पकाते समय मसाला डाला जाता है।
2. मिस्र, तुर्की या ईरान में इसका उपयोग काली मिर्च, धनिया और लाल मिर्च के साथ मिलाकर किया जाता है।
3. मैक्सिकन लोग तले हुए मांस और सब्जियों का स्वाद लेते हैं।
4. ताजिकिस्तान और उज़्बेकिस्तान में, इसका उपयोग पुलाव, सूप और दूसरे व्यंजन के लिए किया जाता है।
5. सॉसेज और सॉसेज पकाते समय यूनानी इसे जोड़ते हैं।

यूरोपीय देशों में, मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ स्टू वाली सब्जियों के प्रशंसकों द्वारा इस मसाले की सराहना की जाती है। जीरे का उपयोग खवाईज, भारत या रास एल हनु जैसे मिश्रणों में किया जाता है।

ज़ीरा कहाँ जोड़ें?

भविष्य में उपयोग के लिए मसाला तैयार न करें। इसमें ऐसे तेल होते हैं जो समय के साथ खराब होने लगते हैं।

विभिन्न व्यंजनों में असामान्य मसाले का प्रयोग किया जाता है:

• यह मांस, मछली व्यंजन, सूप और सभी प्रकार के ठंडे स्नैक्स में जोड़ा जाता है।
• इसका उपयोग टमाटर, मशरूम, खीरे और गोभी को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
• मिठाई और फल व्यंजन के लिए इलायची, दालचीनी, सौंफ के साथ-साथ जैम के लिए भी मिलाया जाता है।
• यह ज्ञात है कि ज़ीरा पुलाव के लिए एक मसाला है। इसमें केसर और दारुहल्दी मिलाई जाती है।
• मसाला घर पर बने पनीर, पनीर और खट्टा क्रीम को एक दिलचस्प छाया देगा।

मसाले का उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए भी किया जाता है। टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ग्राउंड सीज़निंग को भराई और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। साबुत बीज केक और ब्रेड पर छिड़के जाते हैं। विभिन्न मैरिनेड में जोड़े जाने पर मसाले की विशेष रूप से सराहना की जाती है।

बेहतरीन व्यंजनों के रहस्य परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी सौंपे जाते हैं।

ज़ीरा तैयार करते समय कुछ रहस्य भी होते हैं:

जीरे की जगह आप जीरे का इस्तेमाल कर सकते हैं। उनके समान स्वाद गुण हैं।

यह मसाला घर में ही उगाया जा सकता है। ज़ीरा एक पौधा है जो गर्मी से प्यार करता है। इसे ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है और फिर बाहर लगाया जा सकता है।

चिकित्सा उपयोग

सीज़निंग के अनूठे गुण इसे बीमारियों के इलाज के लिए इस्तेमाल करने की अनुमति देते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह नर्वस तनाव को दूर करने, नींद की गड़बड़ी को खत्म करने और सिरदर्द को दूर करने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। ज़ीरा के अतिरिक्त मास्क की मदद से, आप रंग को भी बाहर कर सकते हैं, सूजन से छुटकारा पा सकते हैं और छिद्रों को साफ कर सकते हैं।

आप निम्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं:

• किडनी की कार्यक्षमता में सुधार के लिए एक गिलास उबलते पानी में दो चम्मच जीरा डालकर पीना चाहिए। वहां सौंफ और धनिया डाला जाता है। इस नुस्खा में रेचक और मूत्रवर्धक गुण हैं। वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किया।
• खांसी से और थूक को हटाने के लिए, आपको 18-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में 350 मिलीलीटर पानी में एक बड़ा चम्मच मसाला गर्म करना होगा। फिर घोल को 30 मिनट के लिए भिगो दें।
• एक चम्मच शहद और एक चम्मच जीरा का मिश्रण मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है। यही नुस्खा आंखों की रोशनी बढ़ाता है।

इस मसाले को जीरे से बदला जा सकता है। इसके लाभकारी गुण भी हैं। उपयोग करने से पहले, यह सभी घटकों के contraindications और गुणों का अध्ययन करने के लायक है।

जीरा मसाला कई फायदों के लिए जाना जाता है। मसालों के लाभकारी गुण स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करते हैं जो केवल पुलाव पकाने तक सीमित नहीं हैं। और पेय पदार्थों की संरचना में उपयोग भलाई में सुधार कर सकता है।

"ज़ीरा" शब्द के उल्लेख पर हम पहली चीज़ की कल्पना करते हैं, जो प्राच्य पुलाव को भाप देने वाली एक कड़ाही है।

उसके सरल नाम हैं: किमी, जीरा और ज़रा। "कम्मुन" अरबों द्वारा बुलाया जाता है।

इस बीच, यह मसाला न केवल रसोइयों और पेटू के बीच लोकप्रिय है: एविसेना और हिप्पोक्रेट्स ने इसकी उपचार क्षमताओं को पहचाना।

छाता परिवार से

इस शाकाहारी पौधे का जन्म स्थान मध्य एशिया कहलाता है।

वनस्पति विज्ञान से दूर लोग इसे जीरे के साथ आसानी से भ्रमित कर देंगे।

स्वाद सहित मजबूत समानता के कारण, जीरे को रोमन जीरा या जीरा जीरा कहा जाता है।

भारत में, ज़ीरा हर बगीचे में उगता है, मालिकों को डबल छतरियों में सफेद और लाल रंग के फूलों से प्रसन्न करता है।

फूल आने के बाद, आयताकार फल दिखाई देते हैं, जो 5 मिमी से बड़े होते हैं। गैस्ट्रोनॉमी में, ऐसे बीजों को महत्व दिया जाता है जो कैरवे के बीजों से बड़े होते हैं और नट्स के संकेत के साथ एक समृद्ध कड़वी गंध होती है।

भारतीय जीरा मसाले का दूसरा नाम है।

यह प्राचीन यूनानियों और रोमनों के लिए जाना जाता था, जिन्होंने इसे खाद्य पदार्थों और दवाओं में जोड़ा। अब पौधे, भारत को छोड़कर, अफ्रीका, चीन, ईरान, अमेरिका और तुर्की के क्षेत्रों में खेती की जाती है।

एशिया में, हर स्वाभिमानी गृहिणी इस "मसाले की रानी" को अपने पास रखती है:

• तथाकथित पूर्व में जीरा।

रचना और कैलोरी

100 ग्राम बीज में, उनमें से अधिकतर कार्बोहाइड्रेट (44 ग्राम से अधिक), आधा - वसा (22.27 ग्राम) और प्रोटीन (लगभग 18 ग्राम) होते हैं। बाकी पर पानी (8 ग्राम से थोड़ा अधिक) का कब्जा है।

ज़िरा को एक स्वायत्त, विटामिन-खनिज परिसर माना जाता है:

• कैल्शियम,
• लोहा,
• पोटैशियम,
• मैग्नीशियम,
• फास्फोरस,
• सोडियम,
• जस्ता,
• एस्कॉर्बिक अम्ल,
• रेटिनोल,
• टोकोफेरोल,
• विटामिन बी का समूह

मसाले में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम 375 कैलोरी, लेकिन चूंकि वे चम्मच से ज़ीरा नहीं खाते हैं, इसलिए उसकी गलती से वजन बढ़ाना असंभव है।

लाभकारी गुण

हिप्पोक्रेट्स और फ़ारसी मरहम लगाने वाले इब्न सिना के साथ, प्लेटो और प्लिनी ने एक से अधिक बार ज़ीरा की चिकित्सा संभावनाओं का उल्लेख किया।

उनके हल्के हाथ से, मसाले ने काले जीरे () सहित कई औषधीय पौधों को पीछे छोड़ते हुए, लोक चिकित्सा में अपना सही स्थान ले लिया।

यह देखा गया है कि ज़िरा पूरे जीव की सामान्य गतिविधि को पुनर्स्थापित करता है और इस तरह की बीमारियों के लिए प्रयोग किया जाता है:

ज़ीरा जलसेक को एक नाजुक मूत्रवर्धक माना जाता है, जिसका प्रभाव सौंफ़ (जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों का वर्णन किया गया है) और सीताफल के बीज () को मिलाकर बढ़ाया जाता है। शहद के सानिध्य में जीरा स्मरण शक्ति को स्पष्ट करता है।

"पेट" चाय, पेट फूलना और मतली को दूर करते हुए, निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

• ज़ीरा का एक चम्मच उबलते पानी (200 मिली) में डाला जाता है और लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है।

भोजन से पहले ठंडा, आधा कप पिएं।

मसालों का काढ़ा दुद्ध निकालना बढ़ाता हैनर्सिंग माताओं में और शिशुओं में शूल को समाप्त करता है।

जीरा एक एंटीसेप्टिक के रूप में काम करता है और इसका उपयोग अक्सर घावों को ठीक करने और पिंपल्स को साफ करने के लिए किया जाता है। इस पौधे के संवेदनाहारी प्रभाव के बारे में जानकारी है।

अंदर तेल का उपयोग

उन्होंने जीरा से तेल प्राप्त करना बहुत पहले ही सीख लिया था, उन्होंने इसे सेवा में ले लिया:

• डॉक्टर,
• कॉस्मेटोलॉजिस्ट,
• रसोइया।

अपरिष्कृत काले जीरा तेल को विशेष रूप से उपयोगी माना गया। गुर्दे और यकृत को चोट लगने पर इसे लेने की सिफारिश की जाती है, कोलेस्ट्रॉल ऊंचा हो जाता है या प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है।

स्मृति को बहाल करने के लिए, रोजाना 2-3 बूंदों के तेल के साथ एक चम्मच खाने के लिए जरूरी है।

वही दवा सभी युवा माताओं के लिए स्तनपान बढ़ाने में मदद करेगी। कुछ मामलों में, सही अनुपात में पानी या चाय के साथ मिश्रित होने पर तेल एंटीमैटिक के रूप में कार्य करता है।

बाहरी उपयोग

बेस ऑयल के साथ गठबंधन में: जैतून (), तिल या आड़ू - ज़ीरा के साथ वे एक उत्कृष्ट एनाल्जेसिक (दर्द निवारक) में बदल जाते हैं।

एक चम्मच वाहक तेल और तीन बूंद जीरे के तेल की मिलाकर मालिश करने से जोड़ों का दर्द दूर होता है।

एक चुटकी कद्दूकस की हुई अदरक के साथ एनाल्जेसिक प्रभाव बढ़ाया जाएगा।

सक्रिय पदार्थ ऊतकों में रक्त परिसंचरण और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, हेमटॉमस के तेजी से गायब होने और दर्द को कम करने में योगदान करते हैं।

लोक व्यंजनों में, जीरे के तेल के थक्कारोधी गुणों का उपयोग किया जाता है:

• इसे गुलाब या आड़ू के तेल में डाला जाता है, आंखों के नीचे खरोंच और बैग के मिश्रण के साथ चिकनाई (उनसे छुटकारा पाने के लिए)।

उपयोग करने से पहले, आपको एलर्जी की अभिव्यक्तियों को बाहर करने के लिए त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र पर उत्पाद का प्रयास करना चाहिए।

ज़ीरा तेल का भी उपयोग किया जाता है:

• जिल्द की सूजन (एलर्जी), neurodermatitis और खुजली का उपचार;
• सेल्युलाईट से लड़ो,
• रूसी से छुटकारा पाएं और बालों के विकास को प्रोत्साहित करें,
• सूजन-प्रवण चेहरे की त्वचा का उपचार,
• बस्ट को लोच देना।

तेल को संभालते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि यह श्लेष्मा झिल्ली पर नहीं मिला.

नर्सिंग माताओं के लिए तेलजीरा मिल्क स्टैसिस को रोकने में मदद करता है।

यदि डॉक्टर अनुमति देता है और आपको यकीन है कि एलर्जी नहीं होगी, तो जीरा की 2-3 बूंदों के साथ वनस्पति तेल लेकर स्तन मालिश का सहारा लें।

उत्पाद की तीखी गंध कष्टप्रद रक्तदाताओं को डरा सकती है, आपको बस अपने कपड़े या त्वचा पर कुछ तेल की बूंदें डालने की जरूरत है।

यदि आपके पास सुगंधित दीपक है, तो फ्लू महामारी के दौरान अपने अपार्टमेंट में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए उसमें तेल डालें।

जीरा से वजन कम करें

इस तथ्य के बावजूद कि जीरा, सभी मसालों की तरह, भूख बढ़ाता है, इसे वजन घटाने वाले एजेंट के रूप में आजमाया जा सकता है ():

• आप इस मसाले के स्वाद वाले कम कैलोरी वाले व्यंजन खाकर खुश होंगे।

साथ ही, जीरा में सकारात्मक गुणों का एक सेट है, विशेष रूप से पोषण विशेषज्ञों द्वारा मूल्यवान:

• मूत्रवर्धक प्रभाव;
• रेचक प्रभाव;
• पाचन की उत्तेजना;
• विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ज़ीरा अक्सर स्लिमिंग चाय में एक घटक बन जाता है (यह पृष्ठ पर कोकेशियान हेलेबोर के बारे में लिखा गया है), अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाकर, रक्त प्रवाह को तेज करता है और क्रमाकुंचन शुरू करता है।

सामान्य तौर पर, ज़ीरा शरीर को सबसे कठिन आहार से भी निपटने में मदद करता है।

पेय नुस्खा सरल है:

• दो चम्मच मसाले - एक थर्मस पर पीसे हुए ग्रीन टी के साथ गार्सिनिया कैंबोगिया (

28.03.2018

ज़ीरा को बहुत से न केवल इसलिए पसंद किया जाता है क्योंकि यह पिलाफ के लिए एक मसाला है, बल्कि इसलिए भी कि इसके स्वास्थ्य लाभ हैं और उपयोग के लिए लगभग कोई मतभेद नहीं है। यह एक प्राच्य मसाला माना जाता है, लेकिन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। ज़ीरा क्या है, इसे क्या कहा जाता है, और यह आपके मसाला शेल्फ पर सम्मान के स्थान के योग्य क्यों है, इसके बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ें।

ज़ीरा एक मसाला है जो छोटे सूखे ग्रे-पीले आयताकार बीजों से बना होता है जिसमें एक मजबूत विशिष्ट सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है।

अपने अनोखे दिलकश स्वाद के लिए व्यापक, यह उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व, पश्चिमी यूरोपीय, भारतीय, क्यूबा और उत्तरी मैक्सिकन व्यंजनों में पारंपरिक मसालों में से एक है।

ज़ीरा अक्सर गरम मसाला, करी पाउडर, अडोबो और बहरात जैसे मसालों के मिश्रण में भी पाया जाता है। इसकी भूरी-पीली किस्म सबसे आम है, हालांकि काले, हरे और सफेद ज़ीरा कभी-कभी पाए जाते हैं।

जीरा मसाला कैसा दिखता है - फोटो

ज़ीरा और जीरा - वही मसाला या नहीं?

सीज़निंग का नाम "ज़ीरा" में प्रयोग किया जाता है विभिन्न देशएक ही परिवार उंबेलीफेरा के पौधों की दो प्रजातियों के बीजों को नामित करने के लिए:

• बनियम (बुनियम);
• जीरा।

बनियम, बदले में, लगभग 40 प्रजातियों में बांटा गया है।

इस प्रकार, "ज़ीरा" शब्द कई प्रकार के छाता पौधों को जोड़ता है। वे आकार, फूलों की संख्या और फूलों और फलों की छाया में बहुत परिवर्तनशील हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मध्य एशिया में (ईरान से कश्मीर तक), विभिन्न प्रकार के बनियम को ज़ीरा कहा जाता है:

• ईरानी;
• फारसी;
• काला।

भारत में, जीरे के फल को ज़ीरा कहा जाता है, और बूनियम को "काली कश्मीरी ज़ीरा" कहा जाता है।

अस्थिर गुणवत्ता के कारण सभी किस्मों को विश्व बाजार में बिक्री की अनुमति नहीं है, और उनमें से अधिकांश केवल स्थानीय बाजारों में ही बेची जाती हैं।

इस प्रकाशन में, साइट ने ज़ीरा की समीक्षा की, जो कि जीनस जीरा से संबंधित है।

सामान्य विवरण

तो, ज़ीरा एक छोटा फूल वाला वार्षिक पौधा है जो उम्बेलीफेरा परिवार (अव्य। उम्बेलीफेरा), या अजवाइन, या अजवाइन (एपियासी) से संबंधित है।

इसका वैज्ञानिक नाम जीरा सायमिनम है। जीरा को जीरा, रोमन जीरा, जीरा, जीरा जीरा, जीरा, कैममुन भी एक अलग तरीके से कहा जाता है।

ज़ीरा अपने सुखद सुगंधित बीजों के लिए दुनिया भर में उगाया जाता है।

यह आमतौर पर ऊंचाई में 10 से 30 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, इसमें पूरी तरह से चिकनी तने होते हैं जो आधार से अत्यधिक शाखित होते हैं। तने पतले और कमजोर होते हैं, जो अक्सर इस तथ्य की ओर जाता है कि बड़े पौधों में वे क्षैतिज स्थिति में बढ़ते हैं, जमीन पर झूठ बोलते हैं।

पत्तियां नीली-हरी 7 सेमी तक लंबी होती हैं और फूल छोटे सफेद या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। फूल उभयलिंगी होते हैं (जिसमें नर पुंकेसर और मादा वर्तिकाग्र दोनों होते हैं) और कीड़ों द्वारा परागित होते हैं।

बीज 4-5 मिमी सूखे मेवे होते हैं जो परिपक्व होने पर आधे में विभाजित हो जाते हैं।

जीरे को अक्सर बड़े और थोड़े घुमावदार काले जीरे (निगेला सैटिवा) के साथ भ्रमित किया जाता है।

इसे कैसे प्राप्त करें

मसाले के रूप में इस्तेमाल होने वाले जीरे के पौधे का हिस्सा बीज है। कई देशों में अभी भी हाथ से कटाई की जाती है।

फल पकने के कुछ समय पहले, पौधों को काटा जाता है, 8-12 घंटे के लिए धूप में सुखाया जाता है, फिर मड़ाई की जाती है। फिर कचरे को बीजों से छानकर भंडारण और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

आज, भारत और ईरान इस मसाले के सबसे बड़े उत्पादक हैं, लेकिन ज़ीरा चीन, इंडोनेशिया, श्रीलंका, पाकिस्तान, तुर्की, मोरक्को, मिस्र, सिसिली, माल्टा, साइप्रस, रूस के दक्षिणी भागों और मध्य और दक्षिण अमेरिका में भी उगाया जाता है। .

रासायनिक संरचना

जीरे के बीज में कई फाइटोकेमिकल्स होते हैं जिनमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

जीरा बीज (जीरा साइमिनम) प्रति 100 ग्राम का पोषण मूल्य।

नाम	मात्रा	दैनिक मानदंड का प्रतिशत,%
ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री)	375 किलो कैलोरी	19
कार्बोहाइड्रेट	44.24 ग्राम	34
प्रोटीन	17.8 जी	32
वसा	22.27 ग्राम	74
आहार फाइबर (फाइबर)	10.5 ग्राम	26
फोलेट	10 एमसीजी	2,5
नियासिन	4.58 मिलीग्राम	28,5
ख़तम	0.435 मिलीग्राम	33
राइबोफ्लेविन	0.32 मिलीग्राम	24,5
thiamine	0.628 मिलीग्राम	52
विटामिन ए	1270 आईयू	42
विटामिन सी	7.7 मिलीग्राम	13
विटामिन ई	3.3 मिलीग्राम	22
विटामिन K	5.4 एमसीजी	4,5
सोडियम	1788 मिलीग्राम	38
पोटैशियम	68 मिलीग्राम	11
कैल्शियम	931 मिलीग्राम	93
ताँबा	0.877 मिलीग्राम	96
लोहा	66.36 मिलीग्राम	829
मैगनीशियम	366 मिलीग्राम	91
मैंगनीज	3.3 मिलीग्राम	145
फास्फोरस	499 मिलीग्राम	71
जस्ता	4.8 मिलीग्राम	43,5
बीटा कैरोटीन	762 एमसीजी	-
ल्यूटिन-ज़ेक्सैंथिन	448 एमसीजी

शारीरिक भूमिका

सीज़निंग ज़ीरा शरीर पर इस तरह का प्रभाव डालने में सक्षम है:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• वातहर;
• रोगाणुरोधी;
• आक्षेपरोधी;
• एंटिफंगल;
• कैंसर विरोधी;
• दुद्ध निकालना;
• मधुमेहरोधी;
• चयापचय में सुधार;
• दृढ करनेवाला।

पोषक तत्व

इस सीज़निंग में बहुत अच्छी मात्रा में बी विटामिन जैसे थायमिन, बी -6, नियासिन, राइबोफ्लेविन और अन्य महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन ई, ए और सी होते हैं।

मसाला खनिजों में भी समृद्ध है:

• कॉपर और आयरन शरीर में रेड ब्लड सेल्स बनाने के लिए जरूरी होते हैं।
• जिंक कई एंजाइमों के लिए एक कोफ़ेक्टर है जो न्यूक्लिक एसिड के विकास और विकास, पाचन और संश्लेषण को नियंत्रित करता है।
• पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• मैंगनीज - मानव शरीर इसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए एक कोफ़ेक्टर के रूप में उपयोग करता है।

ज़ीरा सामान्य पाचन के लिए आवश्यक फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

बीज फ्लेवोनोइड फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट जैसे कैरोटीन, ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन में भी उच्च होते हैं।

स्वास्थ्य सुविधाएं

जीरा मसाला के फायदे इस प्रकार हैं:

• पाचन में सुधार करता है. इसमें ज़िरिकल्डिहाइड नामक मुख्य घटक के साथ 6% तक आवश्यक तेल होते हैं, जो पाचन तरल पदार्थ - लार, गैस्ट्रिक रस, पित्त स्राव के गठन को बढ़ाता है और इस प्रकार पाचन में सुधार करने में मदद करता है।
• कब्ज दूर करता है. यह आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, यानी वह गति जिसके साथ मल को मलाशय में ले जाया जाता है और फिर शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है। साथ ही यह सूजन और बेचैनी को दूर करता है।
• वजन कम करने में मदद करता है. उपरोक्त दो लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, यह मसाला वजन घटाने के उपायों के एक जटिल में अच्छी तरह से काम करता है।
• कैंडिडा एल्बीकैंस फंगस से लड़ता है. चूंकि इसमें एक स्पष्ट एंटिफंगल प्रभाव है, यह आंतों के वनस्पतियों को बहाल करने और कैंडिडा अल्बिकन्स से लड़ने में बहुत मददगार है।
• कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है. 2003 के एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने अपने दैनिक आहार के हिस्से के रूप में जीरा का सेवन किया, उनमें सर्वाइकल या पेट के कैंसर होने की संभावना उन लोगों की तुलना में बहुत कम थी, जिन्होंने इसके बिना सेवन किया था।
• हड्डी के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है. जब रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में हार्मोन का स्तर गिरता है, तो इससे हड्डियों का घनत्व बिगड़ जाता है। 2008 में, भारतीय वैज्ञानिकों ने साबित किया कि जीरा का अर्क हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने में सक्षम है, क्योंकि यह एस्ट्रोजन के स्तर को सामान्य करता है।
• स्तनपान उत्तेजित करता है. जीरा के बीजों का उपयोग कभी-कभी ऐसी चाय बनाने के लिए किया जाता है जो स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाती है, ठीक सौंफ के बीजों की तरह (फोनीकुलम वल्गारे)।
• मधुमेह के लिए उपयोगी. अध्ययनों से पता चला है कि इस मसाले में मधुमेह विरोधी प्रभाव होता है।

मतभेद (नुकसान) और संभावित दुष्प्रभाव

पोषक तत्वों से भरपूर रचना के बावजूद, जिसके कारण ज़ीरा के लाभकारी गुण हैं, इसके उपयोग के लिए अभी भी कुछ मतभेद हैं। इसके बीज मसाले के रूप में खाने के लिए सुरक्षित होते हैं, यानी थोड़ा-थोड़ा करके। बहुत अधिक स्वास्थ्य और कारण के लिए हानिकारक हो सकता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की जलन;
• पेट खराब;
• अल्सर।

आहार अनुपूरक के रूप में ली जाने वाली ज़ीरा की अधिकतम खुराक प्रति दिन 300 से 600 मिलीग्राम है।

शोधकर्ताओं ने प्रमाण पाया है कि यह टेस्टोस्टेरोन के स्तर को दबाता है, जिसका अर्थ है कि जीरा पुरुष प्रजनन क्षमता को कम करता है।

कुछ संस्कृतियों में इसे गर्भपात के उपाय के रूप में इस्तेमाल किया गया है, इसलिए जो महिलाएं गर्भवती हैं या गर्भवती होने की कोशिश कर रही हैं उन्हें इसके बारे में पता होना चाहिए। औषधीय खुराक में, जीरा गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान contraindicated है।

जीरा के उपयोग के लिए व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं उन लोगों में हो सकती हैं जिन्हें अपियासी परिवार की अन्य प्रजातियों (सौंफ, कैरवे, गाजर, अजवाइन, सौंफ और अजमोद) से एलर्जी है।

क्या महक और स्वाद

जीरा में तेज मीठी-मसालेदार सुगंध और थोड़े तीखेपन के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। यदि इसे भोजन में डालने से पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, तो यह एक हल्का पौष्टिक स्वाद प्राप्त करता है।

पीसा हुआ जीरा एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद के साथ मिट्टी, पौष्टिक, मसालेदार स्वाद के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद और नींबू के छिलके की एक गर्म, मर्मज्ञ सुगंध है।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

ज़ीरा लगभग हमेशा बड़े शहरों के साथ-साथ विशेष दुकानों में सुपरमार्केट के सीज़निंग विभाग में होता है। इसे बीजों के रूप में और पैकेजों में पिसे हुए पाउडर के रूप में बेचा जाता है। एक अच्छे ज़ीरा को आपकी उंगलियों के बीच रगड़ने पर एक सुखद, स्वादिष्ट सुगंध निकलनी चाहिए।

पिसे हुए बीजों के बजाय साबुत बीज खरीदें, क्योंकि पाउडर में अक्सर बाहरी अशुद्धियों की मिलावट होती है। समाप्ति तिथि और पैकेज की जकड़न की जांच करना सुनिश्चित करें।

विदेशी देशों में ज़ीरा चुनते समय सावधान रहें: बड़ी संख्या में किस्मों और नामों में भ्रम के कारण, कम गुणवत्ता वाले मसाले खरीदने की संभावना अधिक होती है।

अंतर्राष्ट्रीय ऑनलाइन स्टोर IHerb में ज़ीरा सीज़निंग खरीदना अक्सर अधिक लाभदायक होता है, जहाँ मसाले दुनिया भर में प्रतिष्ठा और गारंटीकृत गुणवत्ता वाले निर्माताओं द्वारा बेचे जाते हैं।

कैसे और कितना स्टोर करना है

साबुत जीरे को कई महीनों तक ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह में एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो सही मात्रा में एक चक्की या ओखल और मूसल का उपयोग करके पीसा जाता है।

यदि आप अक्सर अपने भोजन में जीरा नहीं डालते हैं, तो आप सीज़निंग को लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं ताकि इसका स्वाद खराब न हो।

ग्राउंड ज़ीरा को रेफ्रिजरेटर में एक हर्मेटिक रूप से सीलबंद जार में रखा जाता है और जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाता है, क्योंकि पाउडर जल्दी से अपना स्वाद और सुगंध खो देता है - केवल कुछ महीनों में।

खाना पकाने में आवेदन

आप ज़ीरा से अधिक स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं, यदि पकवान में जोड़ने से पहले, मध्यम गर्मी पर बिना तेल के फ्राइंग पैन में बीज हल्के से तले जाते हैं। जब जीरा तड़क जाए उच्च तापमान, वे पाइराज़ीन नामक यौगिक छोड़ते हैं, जो पकवान को अधिक समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं।

चूंकि ज़ीरा का एक स्पष्ट स्वाद है, इसे थोड़ी मात्रा में जोड़ें:

• सूप और स्टॉज के लिए - ½ छोटा चम्मच। बीज प्रति लीटर
• भराई और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - ½ छोटा चम्मच। ग्राउंड फल प्रति 1 किलो।

ज़ीरा अन्य जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सफलतापूर्वक बे पत्ती, इलायची, मिर्च, दालचीनी, लौंग, लहसुन, अदरक और जायफल के साथ मिलाया जाता है।

साबुत जीरा का एक चम्मच लगभग ¾ छोटा चम्मच के बराबर होता है। मैदान।

कहाँ जोड़ना है

ज़ीरा भारतीय और मध्य पूर्वी खाना पकाने में मुख्य मसाला है, इसका उपयोग अधिकांश मांस व्यंजनों के साथ-साथ कुछ प्रकार की मछलियों को स्वाद देने के लिए किया जाता है।

फलियां, नमकीन पेस्ट्री, गोभी, मसालेदार चीज, चिकन, बैंगन, मेमने, दाल, प्याज, आलू, चावल, सौकरकूट, और कद्दू के साथ उपयोग करने पर यह अच्छी तरह से स्वाद लाता है।

ज़ीरा ऑलस्पाइस, सौंफ के बीज, पीली और भूरी सरसों, इलायची, दालचीनी, धनिया, सौंफ, मेथी, लहसुन, अदरक, जायफल, पेपरिका, हल्दी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यहाँ कुछ विचार दिए गए हैं कि जीरा मसाला, साबुत या पिसा हुआ कहाँ डाला जाए:

• इसे मीट और पोल्ट्री के लिए मैरिनेड में डालें।
• बारबेक्यू और बारबेक्यू सॉस के लिए उपयोग करें।
• बरबेरी और हल्दी के साथ पुलाव पकाते समय ज़ीरा डालना न भूलें।
• बन या ब्रेड के आटे में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• ऑमलेट मिश्रण के ऊपर जीरा छिड़कें।
• प्याज़ के साथ भूनें और स्वाद के लिए दाल में डालें।
• जैतून के तेल के साथ मिलाएं और सब्जी के व्यंजन पर डालें।
• एक विदेशी स्वाद के लिए चावल या कूसकूस में जीरा डालें।
• इसे मसालेदार सूप या सॉस में डालें।
• करी और मिर्च में प्रयोग करें।
• ज़ीरा के साथ स्टू मेमने या पोर्क स्टू।
• अचार में प्रयोग करें और सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाते समय। ज़ीरा तोरी और बैंगन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• यह तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कैसे भूने और पीसें

गर्म होने पर, ज़ीरा पूरी तरह से सुगंध के सभी रंगों को प्रकट करता है। भोजन में शामिल करने के लिए इसे सर्वोत्तम तरीके से तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

1. मध्यम आँच पर एक छोटा, भारी, सूखा कड़ाही गरम करें।
2. जीरा डालिये और 3-4 मिनिट तक लगातार चलाते हुये भूनिये.
3. बीज गहरे रंग के हो जाएंगे और स्वादिष्ट सुगंध निकलने लगेंगे।
4. आँच से उतार लें और जीरे को एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें।
5. फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें (यह केवल मसालों के लिए होना चाहिए)।

पीसा हुआ ज़ीरा तले नहीं, क्योंकि यह तवे से चिपक जाता है और बहुत आसानी से जल जाता है।

ज़ीरा और बरबेरी के साथ उज़्बेक पुलाव पकाने की विधि - वीडियो

भारतीय व्यंजन "ज़ीरा राइस" (जीरे के साथ चावल) कैसे पकाने के लिए

भारतीय पसंदीदा स्वाद वाली डिश जीरा राइस उर्फ ​​जीरे के साथ चावल पकाएं।

सामग्री;

• बासमती चावल (या चमेली चावल) - 1 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ज़ीरा - आधा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• उबलता पानी - 2 कप।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक भारी तले के बर्तन में मक्खन पिघलाएं। अगर घी है तो उस पर पकवान पकाएं.
2. गरम तेल में जीरा (जीरा) डाल दीजिए.
3. जीरे को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. बहते पानी के नीचे चावल को अच्छी तरह से धो लें।
4. चावल को गरम तेल, नमक में डालें और मिलाएँ। चावल को 5-7 मिनट तक भूनें.
5. फिर डालें गर्म पानीऔर जीरा चावल मिलाएं। उबाल आने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच को कम से कम कर दें और जीरा चावल को तब तक पकाएं जब तक कि पानी सूख न जाए।
6. गैस बंद कर दें और डिश को 10-15 मिनट तक पकने दें।

दूर भारत का सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है. ज़ीरा चावल एक आत्मनिर्भर व्यंजन है और आप इसे बिना किसी एडिटिव्स के ऐसे ही खा सकते हैं।

नुस्खा में क्या बदला जाए

जब किसी व्यंजन में जीरे की आवश्यकता हो और आपके पास वह उपलब्ध न हो, तो इसके स्थान पर निम्न विकल्पों में से किसी एक का उपयोग करें:

• जीरा। यह एक ही अजवाइन परिवार से संबंधित है और दिखने और स्वाद दोनों में समान है, हालांकि यह अधिक मजबूत और अधिक मसालेदार है। ज़ीरा को बदलने के लिए, पहले नुस्खा में बताई गई मात्रा का आधा हिस्सा डालें और फिर अपने स्वाद पर ध्यान दें। यह विकल्प डिश का रंग नहीं बदलेगा।
• धनिया- एक ही परिवार का दूसरा सदस्य और दूसरा विकल्प, हालांकि यह तैयार पकवान का स्वाद बदल देगा। आधी आवश्यक मात्रा से शुरू करें। जीरे के स्वाद को बदलने के लिए धनिया में जो तीखापन नहीं है उसे देने के लिए आप इसमें थोड़ा सा मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
और जायफल, जो एक जटिल सुगंध पैदा करता है जो मीठा, साइट्रस और मसालेदार दोनों होता है। रंग ज़ीरा के समान है, इसलिए यह मसाला डिश के रूप को नहीं बदलेगा। शुरू करने के लिए संकेतित राशि को आधा भी कम करें।
• करी पाउडर। इस सीज़निंग में सामग्री अलग-अलग होती है, लेकिन जीरा हमेशा भारी मात्रा में होता है। एक विशिष्ट करी पाउडर में धनिया, हल्दी, अदरक, सरसों, मेथी, काली मिर्च और दालचीनी भी शामिल है। वे किसी भी व्यंजन में मिट्टी जैसा, मीठा और तीखा स्वाद मिलाते हैं। यदि आप तय करते हैं कि यह विकल्प सबसे अच्छा है, तो ध्यान रखें कि यह थोड़ा रंग बदलेगा, क्योंकि हल्दी चमकीले पीले रंग की होती है। इसी तरह, आवश्यकता से आधा लें और स्वाद के अनुसार मात्रा कम या ज्यादा कर लें।

तो, आज साइट पर आपने जीरा सीज़निंग क्या है, खाना पकाने में इसकी आवश्यकता क्यों है और यह क्यों उपयोगी है, इसके बारे में सभी विवरण प्राप्त किए, और इसके लाभकारी गुणों और दवा के रूप में उपयोग के लिए contraindications के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी भी प्राप्त की।

अजमोद परिवार से संबंधित है। मिस्र को इस पौधे का जन्मस्थान भी माना जाता है। यूरोप में, इस मसाले को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया था, लेकिन हाल ही में विश्व बाजार में इसकी मांग में काफी वृद्धि हुई है। समझाना काफी आसान है। यह आंशिक रूप से पूर्व के व्यंजनों में बढ़ती रुचि और आंशिक रूप से मानव शरीर के लिए इस मसाले के स्वास्थ्य लाभों के कारण था। अपनी सुगंध और स्वाद से जीरा सुप्रसिद्ध जीरे जैसा दिखता है। मसाला थोड़ा कड़वा होता है। इसमें अखरोट के स्वाद के संकेत हैं।

ज़ीरा - यह खाना पकाने के लिए क्या है? कुचल और पूरे दोनों तरह के बीज, विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों के लिए बहुत अच्छे हैं। उनके बिना प्रसिद्ध प्राच्य पुलाव की कल्पना करना बहुत कठिन है। सुगंधित मसाला मांस के लिए बने अचार में शामिल है। इस तरह के उत्पाद से बने शिश कबाब में अजीब और बहुत ही सुखद स्वाद होता है।

ज़ीरा - इसमें क्या है ये वे बीज हैं जो "गरम मसाला" नामक मसालेदार मिश्रण की संरचना में शामिल हैं। करी और चिली सॉस में मसाला डाला जाता है। कुचल बीज अर्मेनियाई पाक विशेषज्ञों द्वारा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, जिसका उद्देश्य एक विशेष किस्म (सुजुख) तैयार करना है। पूर्व में, कोई भी ज़ीरा के बिना नहीं कर सकता है बेकिंग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में सुगंधित मसाले का उपयोग किया जाता है। इसे डेयरी उत्पादों में भी मिलाया जाता है। ज़ीरा मसाला मछली और आलू के सूप, सब्जियों के सलाद और सूअर के मांस के व्यंजनों को एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है। यह मसालेदार और मसालेदार खीरे, मशरूम, टमाटर और साउरक्राट की सुगंध को बढ़ाता है।

ज़ीरा - यह मानव स्वास्थ्य के लिए क्या है? इस पहलू में पौधे के लाभ बहुत अधिक हैं। जीरा के बीज रक्त की चिपचिपाहट को कम करने में मदद करते हैं। इस प्रकार, वे रोगनिरोधी हैं जो रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं और, परिणामस्वरूप, इस्केमिक स्ट्रोक, साथ ही मायोकार्डियल रोधगलन की घटना। मसाले के लाभ पाचन तंत्र को सामान्य करने और भूख में सुधार करने की क्षमता में निहित हैं। इसके उपयोग से तले और वसायुक्त खाद्य पदार्थ बेहतर अवशोषित होते हैं। मसाला पेट फूलना, आंतों के शूल और अपच के लिए अपरिहार्य है। जीरे के नियमित सेवन से मस्तिष्क की कार्यक्षमता और दृष्टि में सुधार होता है।

पोषण विशेषज्ञ अक्सर विभिन्न वजन घटाने वाली चाय में सुगंधित मसाले को शामिल करते हैं। मसाले का भरपूर स्वाद है। इस संबंध में, व्यंजन, जिसमें मसाला शामिल है, आपको जल्दी से पूर्ण महसूस करने की अनुमति देता है। यह, बदले में, खपत किए गए भोजन की मात्रा को कम करने में मदद करता है। आंतों की गतिशीलता पर इसके उत्तेजक प्रभाव और शरीर से अतिरिक्त द्रव को निकालने की क्षमता के कारण ज़ीरा का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है। एक पेय बनाना आसान है जो निश्चित रूप से अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा। हरी चाय के साथ ज़ीरा के कुछ चम्मच थर्मॉस में फेंक दिए जाने चाहिए। भोजन के बाद या भोजन के बीच में पेय पीने की सलाह दी जाती है।

यह याद रखने योग्य है कि किसी भी मसाले का उपयोग अत्यधिक नहीं होना चाहिए। यह बात जीरा पर भी लागू होती है। मसाला पेट या डुओडेनम को नुकसान पहुंचा सकता है (अल्सर तब होता है जब बड़ी मात्रा में मसाले का सेवन किया जाता है)। अन्य विकृति भी दिखाई दे सकती हैं। मसालेदार व्यंजनों का उपयोग, जिसमें ज़ीरा शामिल है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन या सूजन पैदा कर सकता है।

लेख में हम सीज़निंग ज़ीरा पर चर्चा करते हैं - यह क्या है, इसकी गंध और स्वाद कैसा है, ज़ीरा कैसा दिखता है और इसे किस व्यंजन में जोड़ा जाता है। आप सीखेंगे कि इस सीज़निंग को कैसे बदला जाए, कौन से मसाले इसके साथ अच्छे लगते हैं, और इसे ठीक से कैसे स्टोर करें।

जीरा का बाहरी दृश्य (फोटो)।

ज़िरा उम्बेलीफेरा परिवार के किमिन जीनस का एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। पौधे को जीरा, क्यूमन, रोमन जीरा और जीरा भी कहा जाता है। ज़िरा का जन्म स्थान मिस्र और मध्य पूर्व के देश हैं।

ज़ीरा मसाला कैसा दिखता है:

• पौधे की पत्तियाँ वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित होती हैं और पतले खंडों में विभाजित होती हैं।
• फूल दोहरे गर्भ में उगते हैं, आमतौर पर सफेद या लाल।
• बीज काफी बड़े, काले या पीले-हरे रंग के होते हैं।

लोक चिकित्सा में, ज़ीरा के आसव और चाय का उपयोग किया जाता है - औषधीय गुणपौधे लंबे समय से ज्ञात हैं और कई बीमारियों के इलाज में खुद को प्रकट करते हैं. उदाहरण के लिए, ज़ीरा (जीरा) पाचन विकारों के लिए उपयोगी है, इसका एक टॉनिक प्रभाव है, शरीर को दिल के दौरे से बचाता है, मस्तिष्क और दृश्य गतिविधि में सुधार करता है, और माइग्रेन और तंत्रिका थकावट के लिए अपरिहार्य है।

चूँकि ज़ीरा के बीज कैलोरी में उच्च होते हैं - 375 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, मोटापे से ग्रस्त लोगों को इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

जीरा का पौधा ऐसा दिखता है

खाना पकाने में ज़ीरा का उपयोग

• बीजों को उनके मूल पौष्टिक स्वाद को जारी करने के लिए उपयोग करने से पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्के से भूनें।
• ज़ीरा को पहले से न पीसें, इसे डिश परोसने से पहले डालें।
• अगर आप उबली हुई सब्जियां बना रहे हैं तो जीरा भूनते समय तेल डालें.

मसाले का स्वाद और महक

खाना पकाने में, दो प्रकार के ज़ीरा आम हैं:

• किरमन - तीखी सुगंध और कड़वे स्वाद वाले काले छोटे बीज;
• फ़ारसी - पीले-हरे बीज एक हल्की सुगंध और स्वाद के साथ।

ज़ीरा कहाँ जोड़ा गया है

ज़ीरा को मांस और सब्जी के व्यंजन, पेस्ट्री, संरक्षण में जोड़ा जाता है

खाना पकाने में, आप ज़ीरा सीज़निंग का विभिन्न तरीकों से उपयोग कर सकते हैं - साबुत अनाज, पिसे हुए पाउडर के रूप में उपयोग करें। जीरा को गर्मी उपचार के बिना सलाद और ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है, आटे में डाल दिया जाता है और रोटी, पूड़ी और पटाखे बेक किए जाते हैं, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस, सब्जी मीटबॉल और क्रोकेट, आलू तैयार किए जाते हैं।

लोकप्रिय विश्व व्यंजनों की सूची में शामिल हैं:

• मैक्सिकन शैली में सब्जियों के साथ तला हुआ मांस;
• किर्गिज़ शैली में मांस;
• भारतीय करी;
• उज़्बेक में पुलाव;
• कबाब;
• स्टू "स्टिफैटो"।

ज़ीरा पारंपरिक अर्मेनियाई चासन मसाला, भारतीय मसालों और मिर्च सॉस मिश्रण का मुख्य घटक है। टमाटर, खीरा और पत्तागोभी का अचार बनाने और अचार बनाने, सूखे पके हुए सॉसेज और फलियां पकाने के लिए मसाला अपरिहार्य है। यह भारीपन की भावना को दूर करता है। कबाब प्रेमी इसे मैरिनेड में शामिल करते हैं। ग्राउंड ज़ीरा को सैंडविच पर छिड़का जा सकता है, चाय या कॉम्पोट में जोड़ा जा सकता है।

किस मसाले के साथ जाता है

यदि आप यह पता लगाते हैं कि ज़ीरा क्या है - एक तेज अखरोट की सुगंध और स्वाद के साथ एक मसाला, आप इसके लिए अतिरिक्त मसाले आसानी से उठा सकते हैं:

• पूर्व के देशों में, ज़ीरा को गर्म लाल और काली मिर्च, हल्दी, धनिया और कई स्थानीय जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा जाता है।
• बेकिंग पाई और मीठे उत्पादों के लिए जीरा को लौंग, इलायची, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाया जाता है।
• मसाला प्याज, डिल और सौंफ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
• एक क्लासिक पिलाफ बनाने के लिए, ज़ीरा में केसर और दारुहल्दी मिलाई जाती है।
• सब्जी की सब्जी बनाते समय जीरा को अदरक और मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

क्या बदल सकता है

यदि रेसिपी में जीरा मसाला की आवश्यकता है, लेकिन यह उपलब्ध नहीं है, तो सामग्री को जीरे से बदलने का प्रयास करें। ज़ीरा के पौधे की शक्ल, उसके बीजों की एक तस्वीर को देखकर आप सोच सकते हैं कि जीरा और जीरा एक ही हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है। जीरे और जीरे में क्या अंतर है सबसे महत्वपूर्ण बात स्वाद और महक है। जीरे की सुगंध हल्की होती है न कि "गर्म" स्वाद के रूप में। इसलिए जीरे के स्थान पर जीरे का प्रयोग करते समय इसे आधी मात्रा से शुरू करते हुए डालें। बीजों की मात्रा तब तक बढ़ाएं जब तक आपको डिश का मनचाहा तीखापन न मिल जाए।

जीरा की जगह और क्या ले सकता है:

• पिसा हुआ धनिया - पकवान का स्वाद बदल जाएगा और थोड़ा सा नींबू जैसा हो जाएगा;
• मिर्च मिर्च - पकवान को एक लाल रंग का रंग देता है, जीरा की मूल मात्रा के ⅓-½ से अधिक का उपयोग न करें, ताकि इसे मसाले से अधिक न हो;
• गरम मसाला - जीरा पहले से ही भारतीय मिश्रण में शामिल है;
• करी पाउडर - खाने को मीठा-स्वाद में तीखा और पीले रंग का बनाता है।

ज़ीरा कैसे चुनें

अपने मूल पैकेजिंग में जीरा खरीदें, सीलबंद बैग या कंटेनर में पैक करें। यदि आप वज़न के हिसाब से सीज़निंग खरीदना चाहते हैं, तो याद रखें कि ज़ीरा और उसके दाने कैसे दिखते हैं - चुने हुए बीज, बिना अशुद्धियों और टूटे हुए टुकड़ों के।

इसकी गुणवत्ता भी इस प्रकार जांचें:

• विक्रेता से जीरे के कुछ दाने लें;
• उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें;
• सूंघना - ताजे बीजों में बिना किसी बाहरी गंध और मटमैले के तुरंत तेज सुगंध होगी।

यदि आप ग्राउंड ज़ीरा खरीदते हैं, तो पैकेज को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। लंबे समय तक संग्रहीत करने पर, काला जीरा (ज़ीरा) कड़वा स्वाद लेने लगता है, विशेष रूप से पीसा हुआ।

मसाला कैसे स्टोर करें

ज़ीरा सीज़निंग का उपयोग करते समय याद रखें कि यह एक बहुत ही सनकी मसाला है। जमीन के रूप में, यह 1 महीने से अधिक समय तक और साबुत अनाज के रूप में - 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

किसी भी मामले में, अपने जीरे को कसकर सीलबंद कंटेनर में रखें, अधिमानतः कांच, एक ठंडी जगह पर जो सीधे धूप से दूर हो।

जीरा के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

मतभेद

ज़ीरा के लिए मुख्य contraindication पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों की उपस्थिति है, जैसे हाइपरएसिडिटी गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर।

मसाले ज़ीरा के बारे में भी याद रखें कि यह एक ऐसा पौधा है जो व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकता है। इसलिए, यदि आप मतली, चक्कर आना, सांस लेने में कठिनाई या एलर्जी की प्रतिक्रिया के अन्य लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो जीरा लेना तुरंत बंद कर दें और अपने डॉक्टर से संपर्क करें।

क्या याद रखना है

1. जीरा जीरे के समान एक मसाला है, लेकिन अधिक तीखा और तीव्र है।
2. इसे अक्सर पिलाफ, तली हुई और दम किया हुआ मांस व्यंजन, सब्जी स्टू, पेस्ट्री, बेक्ड आलू, मसालेदार सब्जियों में जोड़ा जाता है।
3. ज़ीरा (जीरा) को जीरा, मिर्च, धनिया और करी से बदला जा सकता है।
4. मसाला 1 वर्ष से अधिक नहीं रखा जाता है।