Breve descrizione della barbabietola. Caratteristiche delle barbabietole

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19.10.2018

(lat. beta volgare, famiglia Amaranto) è una delle colture orticole più importanti. È una pianta erbacea biennale (raramente perenne) con un'altezza da 0,2 a 1,2 m con una rosetta di foglie a foglia lunga, oblungo-ovali o ovali-a forma di cuore, dipinte nei toni del verde e del viola. La fioritura avviene solo nel secondo anno di vita della pianta, in luglio - agosto. Su steli-peduncoli alti 0,5 - 1,25 m, con piccole foglie lanceolate alternate, si formano infiorescenze paniculate da fiori ascellari, bisessuali, verdastri. Sono impollinati da piccoli insetti e dal vento. I frutti maturano alla fine di agosto - settembre e sono scatole a un seme fuse in palline di semi (2 - 6 pezzi).

Dall'inizio dei tempi storici, le barbabietole sono state un prezioso prodotto alimentare in Europa, Nord Africa e Medio Oriente. Le forme selvatiche della pianta sono ancora oggi comuni sulle coste dell'Europa occidentale, del Mediterraneo, dell'Asia occidentale e dell'India. Resti di barbabietole sono stati scoperti durante gli scavi archeologici in un insediamento costiero neolitico nell'Olanda settentrionale. A quel tempo, per il cibo venivano usati solo piccioli succosi e foglie di barbabietola, poiché la radice era molto secca e dura. La cultura era conosciuta nell'antica Grecia: la descrizione di Aristotele delle barbabietole rosse è stata conservata. Nell'antica Roma, la pianta era più utilizzata per scopi medicinali. Sono state coltivate varietà di barbabietole in bianco e nero, che possono essere definite i primi precursori della cultura moderna.

Una grande varietà varietale di varietà di barbabietole da radice è apparsa solo dopo il XVI secolo e la barbabietola ordinaria sta guadagnando saldamente la posizione di un prezioso raccolto vegetale. Grazie alla scoperta del chimico tedesco Marggraf (1747), che confermò l'identità dei cristalli di zucchero (saccarosio) della canna da zucchero e delle barbabietole, si iniziò a svolgere mirati lavori di selezione per ottenere una coltura con un maggior contenuto di saccarosio - barbabietole zucchero . Inoltre, dal 1750, varietà vegetali speciali con radici gialle e carnose, allevate nella Renania, sono state identificate come sottospecie come barbabietole da foraggio. Nel 1753, il naturalista svedese Carl Linnaeus classificò per primo la pianta.

Sottospecie più coltivate ( barbabietola o verdura, barbabietola, barbabietola da foraggio) formano una radice carnosa di forma cilindrica, rotonda o fusiforme. Sono coltivati ​​in zone climatiche favorevoli quasi in tutto il mondo. Soprattutto, la pianta cresce e si sviluppa in un clima fresco, a una temperatura di +15 ... 19° S. (bietola) può vivere anche in zone più calde. La barbabietola è una pianta che ama la luce, non tollera temperature negative (le piantine muoiono a -4° CON). Preferisce terreni a pH neutro o leggermente alcalino, sciolti, ricchi di sostanze nutritive, soprattutto azoto. Ha bisogno di quantità sufficienti di sodio e boro. È in grado di resistere a lunghi periodi di siccità ed è anche tollerante al sale: può crescere e svilupparsi in zone saline.

La barbabietola da zucchero ha la maggiore importanza economica tra tutte le varietà della coltura. Il saccarosio ottenuto dalle sue radici rappresenta oltre il 20% della produzione mondiale di zucchero e i sottoprodotti della lavorazione sono utilizzati nella produzione di lievito, aceto e anche in prodotti farmaceutici (come componente di antibiotici).

Le barbabietole da tavola, caratterizzate dal colore rosso, rosa, viola, viola delle radici, sono molto apprezzate in molte cucine dei popoli del mondo. Può essere bollito, fritto, in umido, al forno, marinato, salato, fermentato, essiccato. Tutte le parti della pianta sono utilizzate per il cibo: foglie, piccioli, radici. Oltre alle utili qualità nutrizionali, le barbabietole hanno una dieta molto preziosa e proprietà curative. Ciò è dovuto alla sua composizione biochimica unica.

Nelle colture di radici crude, l'acqua è dell'88%. Comprendono anche carboidrati (10%), proteine ​​(2%), grassi (meno dell'1%). Il contenuto calorico del prodotto (100 g) non supera le 43 kcal. Le barbabietole sono ricche di acido folico e manganese. Contiene inoltre macro e microelementi (potassio, sodio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, boro, vanadio, zinco, iodio), acido ascorbico, beta-carotene e vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, B 6 , folato), P, PP, acidi organici, coloranti (antociani), ecc. Nelle foglie di barbabietola, la quantità di acido ascorbico, beta-carotene e acido folico è maggiore che nelle radici.

Sostanza contenuta nelle barbabietole betaina ben noto nella medicina tradizionale e popolare per i suoi effetti epatoprotettivi e metabolici. Insieme all'acido folico e alle vitamine B 6, B 12, la betaina rafforza le pareti dei vasi sanguigni. Ha una proprietà protettiva in aterosclerosi, ipertensione, infarto del miocardio, ictus. La betaina ha un effetto positivo sul metabolismo nel corpo, aumenta la produttività. Recenti studi hanno confermato l'effetto oncoprotettivo della betaina e si sta studiando anche la possibilità del suo utilizzo nel trattamento del morbo di Alzheimer.

Nella medicina popolare, le barbabietole sono state a lungo utilizzate per curare le ulcere peptiche, rimuovere le tossine ed eliminare la stitichezza. Migliora la composizione del sangue, aiuta a sbarazzarsi dell'infiammazione cronica delle cavità nasali e frontali e normalizza la microflora nel tratto gastrointestinale. Grazie allo iodio contenuto nelle barbabietole, la pianta è indicata nella dieta di chi ha patologie della tiroide.

Insieme a molte qualità utili, le barbabietole hanno anche una serie di limitazioni nell'uso. Non dovrebbe essere usato in caso di diabete mellito, reazioni allergiche, nonché in caso di intolleranza individuale. In caso di bassa pressione sanguigna, nefrolitiasi o insufficienza renale, è necessario limitare o abbandonare completamente il prodotto.

Coltivare barbabietole negli orti domestici, nei cottage estivi, negli orti non è particolarmente difficile. Il sito dovrebbe essere scelto in un luogo soleggiato, protetto dai venti freddi, con un basso livello di acque sotterranee. È importante che quando i semi vengono seminati, il terreno sia ben inumidito e la sua temperatura a una profondità di 10-12 cm sia di circa +8 ... 10 C. I migliori predecessori per barbabietole sono cavoli, cipolle, cetrioli , carote, zucchine, melanzane solanacee, peperoni, patate) e coltivazioni di leguminose (piselli, fagioli).

Puoi seminare barbabietole sia in primavera (fine aprile - maggio) che in autunno (fine ottobre - novembre). Durante la semina primaverile, i semi vengono posti in solchi poco profondi situati a una distanza di 20-25 cm l'uno dall'altro, a una profondità di 3-4 cm, e cosparsi di terra sopra. Per accelerare la germinazione, ricorrono al pretrattamento del seme con stimolanti della crescita. Emersione di piantine a temperature inferiori a +8° C può essere previsto entro tre settimane. I semi germinano molto più velocemente a +10° C - in una settimana. La cura in questo momento consiste nell'annaffiare, allentare e diserbo tra le file.

Oltre al metodo del seme per la coltivazione delle barbabietole, vengono utilizzate anche le piantine. Come piantine, puoi usare le piante rimosse dopo aver diradato le piantine. Il diserbo delle piantine viene effettuato due volte: nella fase di comparsa di due foglie vere, lasciando piante più forti ogni 3-4 cm, e dopo la formazione di quattro, cinque foglie, lasciando una distanza fino a 8-15 cm tra le piante , a seconda della varietà.

Durante il periodo di sviluppo della rosetta fogliare e nella seconda metà dell'estate è necessario effettuare un'alimentazione regolare delle colture. Nella prima fase di sviluppo, la barbabietola necessita di una quantità sufficiente di fertilizzanti azotati e, con l'inizio della formazione del raccolto di radici, la coltura dovrebbe essere fornita di potassio. La necessità di fosforo viene mantenuta nelle barbabietole per tutta la stagione di crescita.

Per la prima alimentazione, il tasso di consumo approssimativo di nutrienti per 1 m 2: 25 g di azoto, 20 g di fosforo, 15 g di potassio. Il successivo viene effettuato nella seconda metà dell'estate, utilizzando 15 g di azoto, 20 g di fosforo, 30 g di potassio per 1 m 2. Altamente Grande importanza in uno sviluppo riuscito, le piante hanno un'irrigazione tempestiva durante la germinazione dei semi, il radicamento delle piantine e la formazione delle radici. Sono necessari almeno 2-3 secchi d'acqua per ogni metro quadrato di superficie coltivata.

Delle migliori varietà di barbabietole da tavola si possono nominare: varietà di mezza stagione "Mulatka", "Negress", "Smuglyanka", "Bordeaux" e "Borschevaya"; varietà precoci mature "Bohemia" (non necessita di diradamento), "Vinaigrette Marmalade", "Red Ball"; varietà a maturazione molto precoce "Libero" (tempo di maturazione 80 giorni); varietà medio-tardive "Detroit", "Egyptian flat". Interessante anche la varietà di media stagione ad alto rendimento "Forono" con radici cilindriche (azienda Syngenta).

Barbabietole raccolte nella fase di maturazione tecnica delle radici. Per garantire la sicurezza del raccolto, la raccolta viene effettuata con tempo asciutto. Dopo aver rimosso le cime, le radici vengono essiccate sotto una tettoia o in uno spazio aperto (in condizioni climatiche favorevoli), quindi conservate in luogo fresco e ben ventilatolocali sgomberati.

beta volgare
Tassone: famiglia Amaranthaceae ( Amaranthaceae)
Altri nomi: barbabietola da zucchero, barbabietola da foraggio, bietola, barbabietola, barbabietola
inglese: barbabietola da zucchero, bietola svizzera

Descrizione

Pianta da giardino biennale. In precedenza, la specie apparteneva alla famiglia delle foschie. Nel primo anno, la barbabietola sviluppa una rosetta eretta di grandi foglie ellittiche picciolate allungate e una radice carnosa (radice) con polpa succosa rosso bordeaux. Nel secondo anno, dalla radice si sviluppa uno stelo ramificato con foglie e fiori. I fiori sono poco appariscenti: verdi o biancastri, a cinque membri, con un semplice perianzio, seduti in mazzi di 2-5. I frutti sono noci a seme singolo. Fiorisce in giugno-agosto, le radici di barbabietola maturano in agosto-settembre.
Sono presenti anche specie selvatiche: barbabietole striscianti ( Beta procumbens), barbabietola a radice grossa ( Beta macrorhiza), barbabietola ( Beta lomatogone), barbabietola intermedia ( Beta intermedia), barbabietole a tre colonne ( Beta trigina), barbabietola marina ( Beta marittima), barbabietole tentacolari ( beta patula) e così via.
Nella forma selvatica la radice è sottile, la pianta è annuale, nella forma coltivata la radice è carnosa, spessa, la pianta è biennale.

Sottospecie di barbabietola:
Barbabietola ha una radice allungata con polpa bianca ricca di zuccheri (fino al 23%).
barbabietola da foraggio ha un grosso raccolto di radici (fino a 10-12 kg) di varie forme, viene utilizzato come mangime succulento, le foglie vengono anche insilate.
Barbabietola forma un raccolto di radici del peso di 0,4-0,9 kg. Grazie al suo gusto ricco, le barbabietole sono ampiamente utilizzate nelle cucine di molti popoli del mondo. Le foglie vengono utilizzate per preparare insalate, rizomi - per insalate, zuppe, snack, bevande (incluso il kvas) e persino dessert.
Bietola- una pianta erbacea, a differenza delle barbabietole, le foglie e gli steli sono commestibili, e non il rizoma.

Diffondere

La barbabietola è conosciuta nella cultura da molti secoli a.C. ed è ora ampiamente coltivata come prezioso foraggio, cibo e coltura zuccherina.

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Per scopi terapeutici vengono utilizzate radici e foglie di barbabietola.

La composizione chimica delle barbabietole

Le radici di barbabietola contengono proteine, fibre, zuccheri (8-20%), grassi, vitamine B1, B2, C, P, PP, acido folico, provitamina A - carotene, sostanza simile agli alcaloidi betaina, acidi organici (citrico, malico), molti oligoelementi (ferro, magnesio, potassio, calcio, iodio, ecc.), coloranti.
Ulteriori informazioni sulla composizione chimica, valore nutrizionale ed energetico e.

Proprietà farmacologiche delle barbabietole

Le fibre e gli acidi organici contenuti nelle barbabietole stimolano la secrezione gastrica, la motilità intestinale, che aiuta con la colite spastica. La combinazione di un gran numero di varie vitamine con il ferro stimola i processi di emopoiesi, quindi l'uso di barbabietole è utile per l'anemia, i disturbi cardiovascolari associati e l'invecchiamento.
Le barbabietole sono attivamente utilizzate nelle diete nel trattamento dell'ipertensione, dello scorbuto, del diabete mellito e dei calcoli renali. Il succo fresco è particolarmente efficace per l'applicazione.

L'uso delle barbabietole in medicina

Le proprietà curative delle barbabietole sono note fin dall'antichità, inizialmente la radice veniva utilizzata solo come medicinale. Il ricco contenuto di antiossidanti naturali consente l'utilizzo di barbabietole per la prevenzione del cancro, vitamine del gruppo B e ferro per la prevenzione e la cura dell'anemia, zinco e fosforo per la prevenzione del rachitismo nei bambini. Gli antisettici naturali contenuti nel rizoma consentono di sopprimere e persino curare alcune malattie infettive, prevenire lo sviluppo della microflora patogena gastrica e intestinale, purificare il cavo orale e migliorare le condizioni della microflora cutanea.
Nella medicina popolare, il succo di barbabietola è usato come sedativo e per le malattie del fegato. Le barbabietole sono consigliate per l'uso nello scorbuto e anche le foglie della pianta sono utilizzate per lo stesso scopo.
Le insalate di barbabietole bollite sono consigliate per la stitichezza spastica, specialmente nella vecchiaia, con e malattie del fegato.

Preparazioni medicinali di barbabietole

Quando le barbabietole bollite aiutano, dovrebbero essere consumate 100-150 g a stomaco vuoto.
Con l'ipertensione si consiglia una miscela di succo di barbabietola con miele in parti uguali. Usa 1 cucchiaio. l. 4-5 volte al giorno.
Nel trattamento del comune raffreddore, una miscela di 2,5 cucchiaini dà buoni risultati. succo di barbabietola crudo e 1 cucchiaino. miele. La miscela risultante viene instillata in ciascuna narice 4-5 volte al giorno, 5 gocce. Per i bambini piccoli, è meglio seppellire il succo delle barbabietole bollite senza miele.
Quando si consiglia di mettere un batuffolo di cotone inumidito con succo di barbabietola nelle orecchie e mettere un pezzo di barbabietola cruda sul dente dolorante.
Le foglie di barbabietola, se bollite, aiutano con le ustioni e sotto forma di un unguento al miele viene trattato il lichene.
Un taglio fresco del rizoma o delle foglie di barbabietola schiacciate viene utilizzato per curare le ferite.

Fotografie e illustrazioni

Barbabietola - Beta vulgaris L. - una pianta erbacea a impollinazione incrociata di due anni della famiglia delle foschie. Nel primo anno sviluppa una rosetta di grandi foglie ovoidali a foglia lunga e una radice carnosa - un raccolto di radici. A seconda della varietà, le radici hanno una forma diversa: dalla rapa alla conica allungata. La polpa è densa, dolce, succosa, con una tonalità viola scuro o rosso-viola, con anelli chiari o rosa-rossi sul taglio.

Nel secondo anno, dal raccolto di radici piantate si sviluppa un fusto potente, eretto, erbaceo, frondoso, ramificato, fiorito, legnoso man mano che i semi maturano. Foglie basali picciolate, intere, cordato-ovate; gambo - alternato, piccolo, oblungo o lanceolato, con apice acuto. All'apice del fusto e dei rami sono presenti numerosi fiori raccolti in infiorescenze a pannocchia, costituite da lunghe spighette frondose, in cui i fiori sono disposti in mazzi da due a cinque. I fiori sono piccoli, poco appariscenti, verdi o biancastri, bisessuali, a cinque membri, con perianzio semplice. I frutti sono noci a un seme, che crescono insieme a maturità da due a sei, e insieme al restante pericarpo e brattee formano piantine - glomeruli. Fiorisce in luglio - agosto, i frutti maturano in agosto - settembre.

In natura, le barbabietole si trovano ancora in Iran, India, Cina, sulla costa del Mar Mediterraneo, del Mar Nero e del Mar Caspio. Per 2mila anni a.C., le barbabietole selvatiche iniziarono ad essere coltivate nell'antica Assiria, Babilonia, Antica Persia e utilizzate come pianta medicinale per varie malattie del tratto gastrointestinale e, molto meno spesso, come ortaggio da foglia, poiché era considerato un simbolo di liti e pettegolezzi. Nell'antica Grecia, anche questa pianta godeva di una cattiva reputazione. Parenti e conoscenti, volendo mettere in ridicolo i coniugi litiganti, mandarono loro in dono delle barbabietole, e all'ingresso della loro dimora i vicini appesero una ghirlanda tessuta con foglie di barbabietola. Anche nell'antica Roma aderivano a questo simbolismo, ma ciò non impediva ai romani di includere le radici di barbabietola tra i loro cibi preferiti. L'imperatore romano Tiberio ordinò ai barbari conquistati da Roma di coltivare barbabietole e fornirle come tributo. Presso gli antichi tedeschi, inoltre, questo ortaggio svolgeva un ruolo insolito nelle cerimonie nuziali. Se i genitori della sposa presentavano allo sposo barbabietole bollite su un piatto, ciò significava un deciso rifiuto. Durante il Medioevo, le barbabietole erano ampiamente e ampiamente coltivate nel continente europeo.

La barbabietola fu portata agli slavi nel X secolo da Bisanzio, e già nel XVI secolo i piatti a base di verdure a base di foglie e radici di questa pianta erano molto popolari in Rus'. Attualmente, le barbabietole sono ampiamente distribuite nell'URSS dalle regioni subtropicali alle regioni dell'estremo nord. Secondo la natura dell'uso delle radici, le varietà di barbabietole sono divise in tre gruppi: tavola, zucchero e foraggio. Dal 1935, l'Unione Sovietica ha saldamente occupato il primo posto nel mondo in termini di coltivazione della barbabietola da zucchero e la produzione lorda di zucchero di barbabietola. Nelle aziende agricole avanzate, il suo raccolto supera i 500 centesimi per ettaro.

La barbabietola comune è ampiamente coltivata nei campi e nei giardini come pianta alimentare. Gli allevatori sovietici hanno allevato varietà di barbabietole da tavola resistenti alla siccità, al freddo e al sale, che non perdono le loro proprietà utili durante lo stoccaggio e appetibilità. Le varietà più diffuse nel nostro paese sono: Bordeaux 237, Gribovskaya flat A-473, Egyptian flat, Kamuoliai, Leningrad round 221/17, Incomparable A-463, Odnorostkovaya Gribovskaya, Podzimnyaya A-474, Polar flat K-249, Pushkinskaya piatto K-18, palla settentrionale K-250, piatto siberiano, resistente al freddo 19, Erfurt.

La pianta è esigente sui suoli e i migliori per questo sono: argillosi, sabbiosi, ricchi di humus, leggermente acidi o neutri, con un profondo strato seminativo. Le barbabietole vengono seminate dopo le carote (profondità di semina, a seconda del terreno, 2,5-4 cm), mentre c'è ancora abbastanza umidità nel terreno. Le varietà di barbabietola suddivise in zone non formano piante da fiore alla semina precoce e la resa delle colture di radici alle prime date di semina è molto più alta. Per una germinazione più rapida, i semi vengono solitamente immersi in acqua per un giorno e mezzo o due e, dopo la semina, il terreno viene arrotolato. Le erbacce diserbo vengono eseguite come appaiono. Il primo diradamento delle piantine viene effettuato quando le barbabietole hanno 1-2 foglie vere. Per la formazione di radici standard, vengono lasciate distanze di 8-10 cm tra le piante Durante il periodo di crescita della barbabietola, le distanze tra le file vengono allentate, annaffiate e concimate con fertilizzanti. I raccolti di radici vengono raccolti alla fine di agosto - la prima metà di settembre prima dell'inizio delle gelate autunnali, poiché una parte significativa del raccolto di radici che sporge dal terreno potrebbe soffrirne e le barbabietole congelate non sono adatte per la conservazione a lungo termine. Per la conservazione in cantine o cantine vengono deposte radici sane standard con un diametro fino a 10 cm, conservate a una temperatura di + 1-2 ° C, impilate e cosparse di sabbia. Le radici di barbabietola hanno una buona conservazione, che ne garantisce il consumo durante tutto l'anno.

Caratteristiche degli additivi biologici

Le radici di barbabietola da tavola contengono l'8-12% di carboidrati (incluso fino al 9% di saccarosio, nonché amido, glucosio, fruttosio), 1,7% di proteine, 1,2% di pectina, 0,9% di fibre, 1% di ceneri, fino allo 0,1% di acidi organici ( citrico, malico, ossalico, ecc.), coloranti, composti azotati (betaina, ipaforina, ipoxantina, xanina, ecc.), vitamine (carotene-0,011 mg%, B1 - 0,022 mg%, B2 -0,042 mg%, C -20 mg%, PP -0,23 mg%, P - 40 mg%, biotipo, acido pantotenico e folico), aminoacidi (arginina, acido aspartico, valina, istidina, acido glutammico, lisina e così via), saponine triterpeniche, minerali (potassio - da 288 a 336 mg%, calcio - 37 mg%, fosforo - da 26 a 43 mg%, sodio - da 17 a 86 mg%, magnesio - da 8 a 22 mg%, ferro - 1,4 mg%, tracce elementi (iodio - fino a 8 mg%, manganese - 0,64 mg%, zinco - 0,9 mg%, stronzio - 0,36 mg%, rame - 0,12 mg%, cromo - 0,03 mg%, molibdeno, nichel, arsenico e fluoro - 0,02 mg % ciascuno, cobalto - 0,004 mg%) Glicosidi flavonoidi sono stati trovati nelle foglie di barbabietola e ntocianine, vitamine, proteine, mono e disaccaridi, minerali, betaina.

Vitamina C (acido ascorbico).

In condizioni naturali, si presenta sotto forma di acido ascorbico, acido deidroascorbico e ascorbigeno, che hanno attività vitaminica. Il corpo umano non sintetizza queste sostanze. Con il consumo prolungato di cibo solo di origine animale, sottoposto a trattamento termico, una persona corre il rischio di contrarre lo scorbuto. Questa malattia era particolarmente dilagante nei secoli XV-XVIII durante l'era delle grandi scoperte geografiche, così come durante gli anni dell'esplorazione dell'Artico. Ecco come descrivono gli ultimi giorni di vita del coraggioso esploratore del Nord Georgy Sedov, morto di scorbuto, il veterano dell'Artico Pinegin nel libro "Note di un esploratore polare": e quattro notti senza dormire. Nei giorni scorsi Sedov non ha mangiato né bevuto nulla.

L'effetto della vitamina C sul corpo è molto vario. Partecipa ad alcuni processi redox e al metabolismo degli acidi nucleici, influisce sul metabolismo dei carboidrati agendo sugli ormoni delle ghiandole surrenali e del pancreas, attiva molti enzimi, partecipa alla sintesi della più importante proteina del tessuto connettivo collagene a livello endoteliale parete dei vasi sanguigni, aumenta l'elasticità e la forza delle pareti dei vasi sanguigni vasi sanguigni, fornisce un effetto stimolante sul processo di emopoiesi e la produzione di eritrociti a tutti gli effetti, influenza il metabolismo del colesterolo, riducendone il contenuto nel sangue e prevenendo la deposizione sulle pareti dei vasi sanguigni, favorisce la fissazione del glicogeno nel fegato e il normale funzionamento delle gonadi e delle ghiandole surrenali, stimola la formazione di ormoni steroidei della corteccia surrenale e della ghiandola tiroidea, anticorpi, assorbimento del glucosio dal intestino, secrezione del pancreas e della bile, accelera i processi di rigenerazione dei tessuti. nelle fratture ossee, ferite e ustioni, mostra proprietà antitossiche contro una serie di potenti farmaci e veleni industriali, aumenta la resistenza alle malattie infettive e migliora le condizioni generali del corpo.

L'ipovitaminosi C è la forma più comune di carenza vitaminica. I suoi segni principali sono: debolezza generale, affaticamento, riduzione delle prestazioni fisiche e mentali, apatia, scarso appetito, ridotta resistenza del corpo al freddo, suscettibilità alle malattie del tratto respiratorio superiore e infezioni virali respiratorie acute, ridotta attività cardiaca, quindi compaiono emorragie petecchiali la pelle della parte inferiore della gamba e dei fianchi, le gengive si allentano e sanguinano anche con un leggero impatto meccanico, la pelle diventa ruvida e ruvida.

Le principali fonti naturali di vitamina C nell'alimentazione umana sono gli alimenti vegetali, in particolare le parti verdi delle piante, e tra le verdure, cavoli e patate. Il fabbisogno giornaliero di un adulto per l'acido ascorbico è di 70-100 mg, bambini sotto 1 anno - 30 mg, da 1 anno a 6 anni - 40 mg, da 6 a 12 anni - 50 mg, da 12 anni e più vecchio - 70 mg. È necessaria molta più vitamina C per le donne durante la gravidanza e l'allattamento (fino a 120 mg al giorno), così come per i pazienti con tireotossicosi e malattie infettive. Quando si esegue un lavoro fisico pesante e un grande stress mentale in un clima freddo o caldo, il fabbisogno di vitamina C arriva fino a 150 mg al giorno e quando si lavora in negozi caldi o in industrie chimiche pericolose, aumenta di 1,5-2 volte.

Vitamina P (bioflavonoidi).

Un gruppo di sostanze (il loro numero ha ora raggiunto 150) con attività di vitamina P, il cui ruolo principale è quello di rafforzare i capillari e ridurre la permeabilità della parete vascolare. Attualmente, i seguenti bioflavonoidi sono più spesso utilizzati in medicina: rutina - ottenuta dalle foglie e dai fiori di grano saraceno, nonché dai boccioli dei fiori di Sophora giapponese, catechine - dalle foglie di tè verde, esperidina - dagli agrumi, antociani - da barbabietole ordinarie, chokeberry , ciliegie, gusci d'uva. I preparati di vitamina P sono usati come agente di rafforzamento capillare per diatesi emorragica, tossicosi capillare, emorragie retiniche, malattie allergiche, malattie infettive (morbillo, scarlattina, tifo, influenza), glomerulonefrite, aracnoidite, ipertensione, reumatismi, endocardite settica, porpora trombopenica, malattie da radiazioni, per ridurre gli effetti collaterali dei salicilati e degli anticoagulanti. La vitamina P ha un effetto positivo sulla digestione, sulla funzionalità del fegato e della cistifellea, sistema circolatorio, insieme all'acido ascorbico, ha la capacità di attivare i processi ossidativi nei tessuti, stimola la riduzione dell'acido deidroascorbico in acido ascorbico altamente attivo, aumentando così significativamente il contenuto di vitamina C nel corpo.

Il fabbisogno giornaliero approssimativo di una persona adulta sana per la vitamina P è di 25-35 mg. Il più alto contenuto di bioflavonoidi nelle seguenti verdure: peperone rosso dolce, acetosella, prezzemolo in foglia, sedano in foglia, carote, barbabietole comuni, cavolo bianco.

Vitamina B1 (tiamina). Normalizza l'attività dei sistemi nervoso e muscolare, migliora il metabolismo in vari processi patologici (con un consumo abbondante di alimenti ricchi di carboidrati facilmente digeribili e con uno stile di vita sedentario, l'assunzione insufficiente di questa vitamina porta all'obesità), ha un effetto benefico sulla sistema cardiovascolare, ha un effetto positivo sulla funzione degli organi digestivi (migliora l'attività e la funzione secretoria dell'intestino, aumenta l'acidità del succo gastrico, stimola la produzione di acetilcolina, che migliora il tono della muscolatura liscia dell'intestino, contribuendo alla sua attività contrattile), partecipa alla sintesi di acidi nucleici e grassi, fosfatidi, steroli e numerosi ormoni.

Con quantità insufficienti di vitamina B1 nel cibo, compaiono affaticamento, debolezza alle gambe, apatia, perdita di appetito, stitichezza persistente, mancanza di respiro, tachicardia; la sensibilità al freddo aumenta, il processo di scissione e assimilazione dei carboidrati viene disturbato, gli acidi lattico e piruvico si accumulano nei tessuti in eccesso.

A scopo terapeutico, i preparati di tiamina sono prescritti per le manifestazioni iniziali dell'ipovitaminosi B1, nonché per neurite, radicolite, nevralgia, paralisi periferica, ulcera gastrica e ulcera duodenale, atonia intestinale, malattie del fegato, distrofia miocardica, endarterite, dermatosi neurogena, eczema , prurito di varia origine, piodermite, psoriasi.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina B di un adulto è di circa 2 mg, e con grande sforzo fisico e in condizioni estreme, nonché con una grande quantità di carboidrati nella dieta, il fabbisogno aumenta leggermente. Le principali fonti di vitamina B sono i prodotti a base di cereali che non vengono liberati dal germe e dai gusci, così come il lievito e il fegato. Dalle verdure, la tiamina contiene: peperone rosso dolce, piselli, acetosella, patate, cipolle, carote, cavolfiori, pomodori, fagioli, soia.

Vitamina B2 (riboflavina).

Nell'uomo, la riboflavina può essere sintetizzata dalla microflora intestinale. La proprietà più importante di questa vitamina è la partecipazione ai processi di crescita del corpo, in relazione ai quali è necessario per i bambini in età precoce e adolescenza. La vitamina B2 è coinvolta nel metabolismo, normalizza la vista, è uno dei componenti importanti nel processo di emopoiesi, sintesi di proteine ​​e grassi, ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale e del fegato, funge da parte strutturale integrale delle flavoproteine ​​necessarie per il normale funzionamento dei sistemi di supporto vitale e dell'organismo nel suo complesso. I preparati di vitamina B2 sono prescritti nel trattamento delle malattie del sistema cardiovascolare ed endocrino, della pelle e delle malattie infettive.

Il fabbisogno di riboflavina del corpo umano è in media di 2,5 mg al giorno. Con ipovitaminosi - B2, si verifica perdita di appetito, diminuzione dell'efficienza, anemia, mal di testa e infiammazione della mucosa orale, delle labbra, della lingua (stomatite, glossite), delle palpebre e delle membrane della cornea (congiuntivite, fotofobia). La riboflavina si trova nei pomodori, nelle patate, nelle carote, nel cavolfiore, nei piselli, nei fagioli, nei peperoni dolci, nell'acetosa, nel grano saraceno.

Vitamina PP (acido nicotinico, niacina).

Partecipa ai processi redox, alle reazioni enzimatiche, ha un effetto regolatore sulla funzione secretoria e motoria dello stomaco, aumenta la digeribilità delle proteine ​​alimentari vegetali e stimola l'attività cardiaca. Il fabbisogno giornaliero di un adulto per l'acido nicotinico è di 15-20 mg e, in caso di grande stress fisico ed eccessivo neuro-emotivo, dovrebbe essere aumentato a 20-25 mg. Con una mancanza di vitamina PP, l'appetito e la memoria peggiorano, compaiono nausea, dolore allo stomaco, diarrea, grave debolezza e successivamente, in combinazione con un'alimentazione proteica inadeguata e una mancanza di vitamine B5, B2, B6 nella dieta, la pellagra può sviluppare, i cui sintomi principali sono: pelle ruvida, macchie senili marrone scuro, gravi disturbi dell'apparato digerente (diarrea persistente, mancanza di acido cloridrico nel succo gastrico, lingua verniciata di rosso vivo, esaurimento fisico) e del sistema nervoso centrale, su al verificarsi di gravi disturbi mentali (deliri, perdita di memoria, demenza). L'acido nicotinico e l'ammide dell'acido nicotinico sono utilizzati in medicina nel trattamento dell'aterosclerosi, delle malattie della pelle e degli occhi, del diabete mellito, delle ulcere gastriche e duodenali, delle malattie respiratorie e del sistema nervoso.

La vitamina PP entra nel corpo umano da tre fonti: è parzialmente sintetizzata nei tessuti dall'aminoacido essenziale triptofano, è prodotta molto meno dai batteri intestinali e proviene principalmente da prodotti alimentari di origine vegetale e animale. Particolarmente ricchi di acido nicotinico sono le semole di grano saraceno e orzo, piselli, fagioli, soia, lenticchie, peperoni rossi, patate, frutti di sorbo, cavolo bianco, pane di frumento, crusca di cereali.

Vitamina H (biotina).

Partecipa al metabolismo, compresa la sintesi di acidi nucleici e grassi, ha un effetto regolatore sull'attività del sistema nervoso, ma svolge principalmente un ruolo positivo speciale nei processi metabolici della pelle umana.

Per un adulto sono sufficienti circa 0,15-0,3 mg di biotina al giorno, sebbene negli adulti non vi sia praticamente alcuna carenza di questa vitamina, poiché proviene dal cibo ed è parzialmente creata per biosintesi dalla microflora intestinale. Nei bambini piccoli, la carenza di biotina si manifesta sotto forma di infiammazione della pelle con desquamazione e pigmentazione cinerea su collo, braccia e gambe. I bambini diventano inattivi, il loro appetito scompare, la lingua si infiamma, appare la nausea, la sensibilità della pelle aumenta, il numero di globuli rossi e la concentrazione di emoglobina in essi diminuiscono.

Gli oligoelementi sono catalizzatori biologici dei processi metabolici nelle piante, negli animali e nell'uomo. I microelementi sono inclusi nella composizione di tessuti e organi di organismi viventi sotto forma di enzimi e il loro contenuto è calcolato in milligrammi o anche frazioni di milligrammo.

Il più grande contributo allo studio del ruolo degli oligoelementi nei sistemi biologici è stato dato dagli scienziati russi e sovietici - gli accademici V. A. Vernadsky e A. P. Vinogradov, così come i loro studenti e seguaci - V. V. Kovalsky, P. A. Vlasyuk, G. A. Babenko, A. I. Venchikov e altri, hanno dimostrato che senza microelementi la vita normale di una persona, animali e piante è impossibile, che gli organismi viventi in ogni provincia biogeochimica sono caratterizzati da una certa composizione di elementi chimici.

È stato stabilito che i tessuti e gli organi umani contengono più di 70 oligoelementi, molti dei quali svolgono un ruolo importante nei sistemi enzimatici. L'assenza, la carenza o l'eccesso anche di un solo microelemento nel cibo può causare disfunzioni del corpo e portare a gravi malattie. È stato ora stabilito che in presenza di una serie di malattie con eziologia poco chiara (tossicosi delle donne in gravidanza, deformità fetali, malattie metaboliche, eczema, tumori maligni, malattie del sistema endocrino, malattie del sangue e degli organi ematopoietici, ecc. ), i disturbi del metabolismo dei microelementi svolgono un certo ruolo. Quindi, ad esempio, con l'ipertensione e le malattie del fegato, il contenuto di cobalto nel corpo del paziente diminuisce e con l'aterosclerosi - vanadio e zinco; con ulcere gastriche e duodenali, il contenuto di ferro e cobalto diminuisce drasticamente, ma aumenta il contenuto di zinco e con il cancro allo stomaco il quadro è invertito; con l'eczema, il contenuto di silicio e titanio diminuisce e con tubercolosi polmonare - rame; in alcune malattie infettive, il contenuto di ferro nel sangue diminuisce di 1,5-2 volte e il rame aumenta di conseguenza.

Gli oligoelementi fanno parte di oltre 100 enzimi che hanno un effetto catalitico su molti processi biochimici che si verificano nel corpo: stimolano il metabolismo, normalizzano l'ematopoiesi, la crescita e la riproduzione, regolano le reazioni redox, partecipano al metabolismo delle vitamine, aumentano le funzioni protettive di il corpo, ecc. d.

Le principali fonti di oligoelementi per l'uomo sono verdure, frutta, piante medicinali, che assorbono elementi chimici dal suolo e dall'acqua e spesso li accumulano in quantità significative. La più alta concentrazione di oligoelementi si osserva più spesso nel guscio di frutti, foglie verdi, embrioni e gusci di cereali. Pertanto, più accuratamente vengono puliti i prodotti vegetali (riso brillato, biscotti, zucchero, farina premium, ecc.), Più poveri sono in termini di microelementi e vitamine. È meglio consumare gli oligoelementi necessari per il corpo con vari prodotti vegetali. L'alluminio è presente in quasi tutti i tessuti e gli organi umani, ma soprattutto viene adsorbito dai tessuti di ossa, reni, fegato, milza e cervello. L'alluminio è coinvolto nei processi di rigenerazione del tessuto osseo, nello scambio di fosforo, aumenta l'acidità e la capacità digestiva del succo gastrico, partecipa alla sintesi del tessuto epiteliale e connettivo, aumenta l'attività degli enzimi digestivi, ma in grandi dosi inibisce il attività di questi enzimi. Con l'uso prolungato da parte di pazienti, in particolare persone anziane e senili, nonché con funzionalità renale compromessa, preparazioni di alluminio (argilla bianca, idrossido di alluminio, almagel, ecc.), Sono possibili complicazioni tossiche: grave disfunzione del sistema nervoso centrale (discorso e disturbi della memoria, demenza, psicosi, spasmi muscolari, convulsioni); il verificarsi di un bilancio negativo del calcio dovuto all'aumentata escrezione di calcio dal tessuto osseo sotto l'influenza dell'alluminio; soppressione dell'assorbimento del fluoruro, che porta alla demineralizzazione del tessuto osseo; il verificarsi di anemia microcitica e ipocromica; violazione del metabolismo della vitamina D; disfunzione epatica.

L'alluminio si trova nella maggior parte delle verdure, così come in bacche, frutta, prodotti per la lavorazione del grano. Il fabbisogno giornaliero di un adulto per l'alluminio è di 49 mg.

Uno dei più importanti oligoelementi ematopoietici. Fa parte dell'emoglobina dei globuli rossi - eritrociti ed enzimi respiratori delle cellule (catalasi, perossidasi e citocromi - enzimi redox coinvolti nella respirazione dei tessuti), causando la loro attività catalitica.

Il fabbisogno di un adulto di questo oligoelemento è di 12-15 mg al giorno con un peso medio di 70 kg e il fabbisogno giornaliero di un bambino di sei mesi è di 12-16 mg. Negli esseri umani, circa 1/4 di tutto il ferro che circola nel corpo è sotto forma di ferritina proteica contenente ferro, cioè nel deposito, e circa 3/4 è nell'emoglobina del sangue. Tali depositi di ferro sono la milza, il fegato e il midollo osseo. I preparati di ferro sono usati per trattare l'anemia ipocromica e da carenza di ferro. Nei preparati terapeutici, il ferro viene assorbito meglio se è sotto forma di uno ione a doppia carica. Pertanto, ad esempio, l'acido ascorbico favorisce l'assorbimento del ferro e il carbonato di calcio, la magnesia bruciata, il bicarbonato di sodio e i fosfati inibiscono l'assorbimento. Quantità significative di questo microelemento si trovano in rafano, spinaci, rape, barbabietole, carote, pomodori, ravanelli, cavoli bianchi, lattuga, fagioli e altri ortaggi e frutta.

Partecipa alla formazione dell'ormone tiroideo - tiroxina, aumenta l'assorbimento di calcio e fosforo da parte dell'organismo, ha un effetto positivo sull'aterosclerosi e sull'obesità. Il fabbisogno umano giornaliero di iodio è di 0,1-0,3 mg. Il principale deposito di iodio nel nostro corpo è la ghiandola tiroidea. La mancanza di iodio nel cibo porta al gozzo.

Delle verdure, le barbabietole più ricche di iodio, pomodori, cetrioli, cipolle, sedano, asparagi, cavolo bianco, carote e altri, oltre a cereali e legumi, bacche, feijoa.

Uno dei più importanti oligoelementi ematopoietici. Il ruolo principale del cobalto nell'uomo e negli animali è nella sintesi microbica della vitamina B12 antianemica nel tratto digestivo. Con una mancanza di cobalto, la sintesi di questa vitamina rallenta e allo stesso tempo viene inibita la transizione del ferro nell'emoglobina del sangue, che porta allo sviluppo dell'anemia perniciosa. Il cobalto interviene anche nella sintesi di proteine, nuclei e amminoacidi, nella trasformazione dei grassi, favorisce l'assorbimento di azoto, fosforo e calcio e stimola la crescita. Con una mancanza di cobalto, lo sviluppo del gozzo viene accelerato e, con un eccesso, la respirazione dei tessuti viene disturbata. Questo microelemento mostra la sua attività biologica solo con una quantità sufficiente di ferro e rame. Nelle piante, il cobalto ha un effetto positivo sull'aumento della resa nei terreni acidi. Di piante orticole, aglio, lattuga, barbabietole comuni, patate, cavolo bianco, carote, cipolle, pomodori, prezzemolo, spinaci, acetosella, oltre a legumi e cereali sono i più ricchi di cobalto. Il fabbisogno giornaliero di cobalto per un adulto è di 0,1-0,2 mg e per i bambini è da una volta e mezza a due volte superiore. Nel corpo, il cobalto si accumula principalmente nella milza e nel pancreas.

Fa parte di tutti gli organismi vegetali e animali che non possono funzionare normalmente senza di essa. Il silicio si trova in tutti i tessuti e organi umani, ma il suo contenuto più alto si nota dove le fibre nervose sono poco sviluppate o assenti: nei polmoni, nell'epidermide della pelle, nei capelli, nelle unghie e nei reni. Questo microelemento influisce sulla formazione di formazioni connettive ed epiteliali, senza di esso il processo di crescita dei capelli e delle unghie è impossibile.

Una diminuzione dell'assunzione di composti di silicio nel corpo (con ipovitaminosi D) porta a malattie della pelle e delle ossa. Inoltre, in processi patologici come tumori maligni, gozzo, tubercolosi polmonare, nefrolitiasi, dermatite, ecc., C'è sempre una violazione del metabolismo del silicio. Quindi, con il gozzo nella ghiandola tiroidea, il silicio si accumula 3-4 volte di più rispetto a una ghiandola sana e nei tumori maligni il suo contenuto aumenta di 3-6 volte. Tuttavia, il ruolo del silicio nella vita degli esseri umani e degli organismi superiori non è stato ancora del tutto chiarito.

Il silicio si trova nella maggior parte delle piante alimentari (barbabietola da zucchero, avena, miglio, grano, riso, ecc.) e si accumula anche in grandi quantità in piante medicinali come l'equiseto e l'alpinista. Il fabbisogno umano quotidiano di questo oligoelemento non è stato stabilito.

Manganese.

Partecipa alla sintesi degli acidi nucleici, attiva una serie di enzimi del metabolismo proteico, nonché le vitamine C, B1 B2, Be ed E, ha un effetto positivo su emopoiesi, respirazione tissutale, immunità, crescita e riproduzione e previene lo sviluppo di aterosclerosi.

Nella vita delle piante, il manganese prende parte a un processo così importante come la fotosintesi, accelera la crescita delle piante e la maturazione dei semi. Negli esperimenti sugli animali, è stato riscontrato che una quantità insufficiente di manganese nella loro dieta porta a ritardo della crescita, alterato sviluppo dello scheletro osseo, deformità articolari, infertilità e alta mortalità negli animali giovani e grandi dosi di manganese causano irregolarità mestruali, aborto spontaneo e infertilità . Nell'uomo, anche l'assunzione eccessiva di composti di manganese ha un effetto tossico.

Il più alto contenuto di manganese è stato notato in aneto, rafano, melanzane, patate, cipolle, prezzemolo, strutto, barbabietole comuni, aglio e altre verdure. Si trova anche nel guscio di legumi e cereali, frutti e bacche. Il fabbisogno giornaliero di un adulto per il manganese è di 5-10 mg e per i bambini è in media 3 volte superiore (per 1 kg di peso).

Uno degli importanti oligoelementi ematopoietici. Senza rame, la sintesi dell'emoglobina e il metabolismo del ferro sono impossibili. La proteina ceruloplasmina contenente rame, che si trova nel plasma sanguigno dell'uomo e di molti animali, catalizza l'ossidazione degli ioni ferrosi in ioni ferrici, accelera le reazioni di ossidazione delle poliammine e dei polifenoli e gli ioni rame complessi sono coinvolti in molte altre reazioni di riduzione dell'ossido di sostanze nel corpo. Il rame è associato al metabolismo delle vitamine A, C, E, P, complesso B. Nelle piante, il rame è coinvolto nei processi di respirazione e fotosintesi, influenza il metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dell'azoto e partecipa ai processi redox.

La mancanza di rame negli alimenti riduce l'attività catalitica di tali enzimi ossidativi come lattasi, ossidasi, tirosinasi, fenolasi, in cui è incluso, e può portare a varie forme di anemia e causare profondi disturbi nel processo di emopoiesi; accelera lo sviluppo del gozzo e rallenta la formazione del callo nelle fratture. Con una mancanza di rame in una forma più grave, si verificano scarlattina, difterite, tubercolosi polmonare, malattia di Botkin e alcune altre malattie infettive e la tossicosi si verifica più spesso nelle donne in gravidanza. Tuttavia, un eccesso di rame non è meno dannoso della sua carenza.

Tra le piante da orto, il rafano, la cipolla, la zucca, la lattuga e la barbabietola sono le più ricche di questo microelemento; carote, pomodori, cereali e alcuni frutti. Il fabbisogno di rame di un adulto è mediamente di 0,035 mg/kg al giorno (2-3 mg per una persona di peso medio), mentre per i neonati va da 0,05 a 0,1 mg/kg.

Molibdeno.

Nell'uomo e negli animali, il molibdeno è strettamente associato agli enzimi e alle vitamine B2 ed E. Nelle piante, questo microelemento partecipa all'accumulo di acido ascorbico e clorofilla nelle cellule, all'assorbimento dell'azoto. Piccole dosi di molibdeno nei prodotti alimentari aiutano a neutralizzare le tossine, e un eccesso di molibdeno nei suoli e, di conseguenza, nei prodotti alimentari porta ad anemia, gotta, diarrea e gozzo endemico (in quest'ultimo caso, anche con una mancanza di iodio nei suoli e piante).

Il fabbisogno giornaliero di molibdeno è di 0,5 mg. Questo microelemento si accumula principalmente nel fegato, nei reni, nelle ghiandole endocrine e nella pelle. Il molibdeno si trova nella lattuga, nel prezzemolo, negli spinaci, nelle patate, nelle carote, nelle cipolle, nei pomodori, nei ravanelli e in altri ortaggi, oltre che nei legumi e nei cereali.

Questo oligoelemento è considerato probabilmente vitale, ma il suo ruolo fisiologico è ancora poco compreso. In medicina, i preparati contenenti arsenico sono utilizzati per nevrosi, nevrastenia, miastenia grave, declino nutrizionale, forme lievi di anemia, esacerbazione di leucemia cronica, psoriasi. In dosi elevate, l'arsenico inibisce la sintesi dei leucociti.

Il fabbisogno giornaliero di arsenico non è stato stabilito. Nel corpo, questo microelemento si accumula nella milza, nei reni, nel fegato, nei polmoni e nelle pareti del tratto gastrointestinale.

L'arsenico si trova nelle barbabietole, nelle patate, nel rafano, nelle cipolle, nel cavolo bianco, nella lattuga, nei pomodori, nei ravanelli e in altre verdure, oltre che nei cereali.

Il ruolo fisiologico del nichel non è ancora del tutto compreso, sebbene sia considerato, probabilmente, un microelemento indispensabile per l'organismo. È stato stabilito, ad esempio, che con l'età il suo contenuto nel sangue umano cambia, che prende parte al processo di emopoiesi, che è un attivatore di alcuni enzimi: tripsina, carbossilasi e altri. In natura esistono piante e microrganismi che contengono questo oligoelemento migliaia di volte in più rispetto al loro ambiente.

Il fabbisogno umano di nichel è di 0,6 mg al giorno. La maggior quantità di nichel è concentrata nel fegato, nei reni, nella ghiandola pituitaria, nel pancreas e nella ghiandola tiroidea.

Tra le verdure, la lattuga, la barbabietola, l'aglio e le carote sono particolarmente ricche di nichel. Si trova anche in patate, cipolle, pomodori, ravanelli, ravanelli, prezzemolo, spinaci, bacche e frutta, cereali e legumi.

Ha qualche effetto sui processi enzimatici, sul metabolismo dei carboidrati, sulla funzione tiroidea, ma il suo ruolo principale nel corpo è associato allo sviluppo dei denti e del tessuto osseo. Con una mancanza di fluoro, si verifica la carie dentale e con un eccesso - fluorosi, che si manifesta in una violazione dei processi di ossificazione e spotting dello smalto dei denti. Il fabbisogno giornaliero del corpo umano per il fluoro è di 1 mg. Soprattutto questo oligoelemento si accumula nei denti, nelle unghie e nei capelli. L'eccesso di fluoro nell'acqua potabile e nel cibo ha un effetto deprimente sulla ghiandola tiroidea. Nella pratica clinica, il farmaco contenente fluoro "Zitaftor" viene utilizzato in un complesso di misure terapeutiche e preventive nei bambini per migliorare la formazione dei tessuti dei denti permanenti e in caso di carie dentale. Tra le verdure, lattuga, prezzemolo, sedano, patate, cavolo bianco, carote e bietole comuni sono le più ricche di fluoro. Si trova anche in molti cereali, bacche, frutti e foglie di tè.

Contribuisce alla massima manifestazione dell'attività dell'ormone insulina e, con una carenza di magnesio nel corpo, attiva l'enzima fosfoglucomutasi, stimola la crescita e aumenta le riserve di glicogeno nel fegato e nei muscoli. Con una mancanza di cromo nel corpo umano, l'aspettativa di vita è ridotta, il metabolismo dei carboidrati è disturbato (che può portare a diabete), si verifica una malattia agli occhi, la crescita rallenta. Tuttavia, il meccanismo d'azione del cromo e il processo della sua assimilazione da parte dell'organismo rimangono poco chiari. Il fabbisogno umano quotidiano di cromo non è stato stabilito. Questo microelemento si trova nella più alta concentrazione nel cervello. Allo stesso tempo, come dimostrato dai risultati degli studi di scienziati americani, il cromo era assente nelle preparazioni tissutali di persone morte per aterosclerosi. Va ricordato che i composti di cromo tri- ed esavalente (cromati e bi-cromati) sono molto tossici: provocano il cancro ai polmoni e varie allergie. Questi composti vengono assorbiti non solo per inalazione di polvere, ma anche attraverso la pelle. Nel corpo, lo ione cromo trivalente si combina attivamente con proteine, acidi nucleici e si accumula nei polmoni. Il cromo si trova in carote, patate, pomodori, cavolo bianco, cipolle, nonché in alcuni cereali e legumi: mais, avena, segale, orzo, fagioli e altri.

Partecipa alla sintesi delle proteine, RNA, è incluso in un numero di enzimi (carboanidrasi, alcool deidrogenasi, dipeptidasi, fosfatasi alcalina, ecc.), È un attivatore dell'ormone insulina e di alcuni complessi metallo-enzima (arginasi, lecitinasi, ecc. .), partecipa al meccanismo della divisione cellulare, ha un effetto normalizzante sul metabolismo dei carboidrati, sullo sviluppo scheletrico e sul peso degli animali e dell'uomo, ha un forte effetto sullo sviluppo sessuale, sulla riproduzione della prole, sui processi di fecondazione e sul tasso di guarigione delle ferite. Il fabbisogno giornaliero di zinco di un adulto è di 0,2 mg / kg (10-15 mg con un peso medio di 70 kg), neonati - 0,3 mg / kg e durante la pubertà - 0,6 mg / kg. Nella più alta concentrazione, lo zinco si accumula nella ghiandola pituitaria, nel pancreas, nelle gonadi, nel fegato, nei reni e nei muscoli. La carenza di zinco nell'uomo si manifesta sotto forma di nanismo, sviluppo sessuale ritardato, anemia, perdita di appetito e ridotta assunzione di cibo. Allo stesso tempo, l'aumento del contenuto di questo oligoelemento nel corpo ha un effetto cancerogeno.