Proprietà utili della zira nera. Zira: proprietà e benefici per l'organismo

Zira è un condimento popolare in Oriente. È un'erba essiccata della famiglia delle Apiaceae. Anticamente veniva utilizzato per preparare vari piatti. A volte è anche chiamato cumino. Il condimento è utilizzato non solo nella cucina di diversi popoli del mondo, ma anche per scopi medicinali.

La popolarità del condimento di zira e le sue caratteristiche

Zira è originaria dell'India. L'aspetto di zira determina che la pianta è un raccolto a ombrello. I semi sono contenuti in ombrelli, come l'aneto. Quando i boccioli essiccati cadono a terra, di solito vengono raccolti i semi acerbi.

Il cumino (altro nome del cumino) viene coltivato in Africa latina, India, Africa e Siria. Il condimento è usato raramente da solo, nei piatti è usato in combinazione con pepe o curcuma. Particolarmente popolare nelle ricette pilaf.

I frutti di cumino sono composti da resine, oli essenziali, grassi e composti volatili.

Zira e cumino sono considerate spezie diverse. Ciò che differisce è l'aroma e l'aspetto. Zira ha semi più piccoli e più scuri. Il cumino è caratterizzato da un gusto più deciso e proprietà piccanti.

Le spezie sono controindicate per un lungo periodo di conservazione. La spezia macinata inizia ad avere un sapore amaro. Gli oli a base di cumino hanno trovato applicazione nelle formulazioni cosmetiche.

Varietà di condimento

Tutte le famose miscele di spezie contengono zira. La spezia è inclusa nel curry, nel garam masala, nel peperoncino, nelle miscele per pilaf e nelle spezie yemenite.

Vale la pena evidenziare i seguenti tipi di condimento:

1. La zira bianca ha l'odore e il sapore di una noce. Viene fritto prima della cottura.
2. Il cumino nero ha un gusto deciso e un odore pronunciato. Viene aggiunto in piccole quantità. I semi non devono essere ulteriormente riscaldati.
3. Il bunium si distingue per l'aroma delle carni affumicate. Questa rara spezia è vietata a causa delle sue proprietà narcotiche.

Proprietà utili delle spezie zira

Zira è utilizzato in molte aree della vita. Caratteristiche vantaggiose le spezie erano apprezzate nell'antica Grecia, in Egitto e nell'antica Roma.

La spezia è considerata un ottimo antisettico. Con il suo aiuto vengono create composizioni per la guarigione delle ferite. Nella medicina popolare esiste una ricetta per l'edema dai semi schiacciati della pianta mescolati con olio d'oliva.

La spezia ha le seguenti proprietà positive:

• migliora l'appetito e attiva la digestione;
• caratterizzato da un effetto diuretico;
• aiuta a purificare il corpo;
• usato come afrodisiaco;
• ha un effetto antisettico;
• aiuta a ridurre la nausea;
• stimola il lavoro dei reni, del pancreas e del fegato.

Il condimento viene utilizzato anche a scopo preventivo. Previene lo sviluppo di malattie cardiache e problemi respiratori. Gli erboristi ne consigliano l'uso per preparare il tè, che migliora il benessere e migliora l'umore. Prima dell'uso, dovresti conoscere meglio le controindicazioni.

Zira è usato per la perdita di peso. Stimola la circolazione sanguigna, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo e migliora i processi metabolici. Se in un thermos con tè verde aggiungi due cucchiai di questo ingrediente, ottieni un ottimo strumento per sbarazzarti dei chili in più. Questo componente può essere sostituito con il cumino.

Ci sono controindicazioni?

Zira non ha solo proprietà utili, ma ha anche controindicazioni. Non puoi usare le spezie con l'esacerbazione degli organi apparato digerente: con gastrite, ulcera peptica o alta acidità.

Potrebbe esserci una forte allergia a questo componente. Gli amanti del pilaf dovrebbero stare attenti. Pertanto, la spezia dovrebbe essere provata gradualmente.

Se esageri, potrebbe comparire bruciore di stomaco, quindi vale la pena considerare tali controindicazioni.

Applicazione in cucina

Il condimento Zira viene aggiunto a molti piatti orientali. L'uso di questo ingrediente permette di dare un sapore insolito a qualsiasi piatto.

La spezia è popolare nei seguenti paesi:

1. Nei paesi baltici, le spezie vengono aggiunte ai piatti a base di cagliata e durante la cottura del pane.
2. In Egitto, Turchia o Iran viene utilizzato in combinazione con pepe nero, coriandolo e peperoncino.
3. I messicani insaporiscono carne e verdure fritte.
4. In Tagikistan e Uzbekistan viene utilizzato per pilaf, zuppe e secondi piatti.
5. I greci lo aggiungono durante la cottura di salsicce e salsicce.

Nei paesi europei questa spezia è apprezzata dagli appassionati di verdure in umido con carne, pesce e frutti di mare. Il cumino è usato in miscele come khawaij, bharat o ras el hanu.

Dove aggiungere zira?

Non preparare condimenti per usi futuri. Contiene oli che iniziano a deteriorarsi nel tempo.

La spezia insolita viene utilizzata in diversi piatti:

• Viene aggiunto a carne, piatti di pesce, zuppe e tutti i tipi di snack freddi.
• Viene utilizzato per conservare pomodori, funghi, cetrioli e cavoli.
• Si abbina a cardamomo, cannella, finocchio per piatti dolci e fruttati, ma anche per marmellate.
• È noto che la zira è un condimento per pilaf. Ad esso si aggiungono zafferano e crespino.
• La spezia darà una sfumatura interessante al formaggio, alla ricotta e alla panna acida, che vengono fatti in casa.

La spezia viene utilizzata anche per preparare varie salse. Si abbina bene con pomodoro e panna acida.

Il condimento macinato viene aggiunto ai ripieni e alla carne macinata. I semi interi vengono cosparsi su torte e pane. La spezia è particolarmente apprezzata se aggiunta a varie marinate.

I segreti dei migliori piatti vengono tramandati in famiglia di generazione in generazione.

Quando si prepara la zira, ci sono anche alcuni segreti:

Invece del cumino, puoi usare il cumino. Hanno qualità gustative simili.

La spezia può essere coltivata a casa. Zira è una pianta che ama il calore. Può essere coltivato in serra e poi piantato all'aperto.

Uso medico

Le proprietà uniche del condimento ne consentono l'uso per curare le malattie. Si ritiene che aiuti ad alleviare la tensione nervosa, eliminare i disturbi del sonno e rimuovere il mal di testa.

Utilizzato in cosmetologia. Con l'aiuto di maschere con l'aggiunta di zira, puoi uniformare la carnagione, eliminare il gonfiore e pulire i pori.

Puoi utilizzare le seguenti ricette:

• Per migliorare la funzionalità renale, è necessario preparare due cucchiaini di cumino in un bicchiere di acqua bollente. Lì si versano finocchio e coriandolo. Questa ricetta ha proprietà lassative e diuretiche. Utilizzato per la perdita di peso.
• Dalla tosse e per rimuovere l'espettorato, è necessario scaldare un cucchiaio di condimento in 350 ml di acqua a bagnomaria per 18-20 minuti. Quindi infondere la soluzione per 30 minuti.
• Una miscela di un cucchiaio di miele e un cucchiaino di cumino stimola l'attività cerebrale. La stessa ricetta migliora la vista.

Questa spezia può essere sostituita con il cumino. Ha anche proprietà benefiche. Prima dell'uso, vale la pena studiare le controindicazioni e le proprietà di tutti i componenti.

Il condimento Zira è noto per molti vantaggi. Le proprietà benefiche delle spezie aiutano a creare deliziosi piatti che non si limitano alla cottura del pilaf. E l'uso nella composizione delle bevande può migliorare il benessere.

La prima cosa che immaginiamo alla menzione della parola "zira" è un calderone con fumante pilaf orientale.

Ha nomi più semplici: kmin, cumino e zera. "Kammun" è chiamato dagli arabi.

Nel frattempo, questa spezia è popolare non solo tra cuochi e buongustai: Avicenna e Ippocrate ne riconobbero le capacità curative.

Dalla famiglia degli ombrelli

Il luogo di nascita di questa pianta erbacea si chiama Asia centrale.

Le persone lontane dalla botanica lo confonderanno facilmente con il cumino.

A causa della forte somiglianza, gusto compreso, il cumino è chiamato cumino romano o cumino cumino.

In India, la zira cresce in ogni giardino, deliziando i proprietari con fiori bianchi e scarlatti in doppi ombrelli.

Dopo la fioritura compaiono frutti oblunghi, più grandi di 5 mm. In gastronomia si apprezzano i semi che sono più grandi dei semi di cumino e hanno un ricco odore amaro con sentori di noci.

Il cumino indiano è un altro nome per la spezia.

Era noto agli antichi Greci e Romani, che lo aggiungevano ad alimenti e medicinali. Ora la pianta, ad eccezione dell'India, è coltivata nei territori di Africa, Cina, Iran, America e Turchia.

In Asia, ogni casalinga che si rispetti tiene a portata di mano questa "regina delle spezie":

• la cosiddetta zira in Oriente.

Composizione e calorie

In 100 grammi di semi, la maggior parte sono carboidrati (oltre 44 g), la metà - grassi (22,27 g) e proteine ​​​​(circa 18 g). Il resto è occupato dall'acqua (poco più di 8 g).

Zira è considerato un complesso vitaminico-minerale autonomo:

• calcio,
• ferro da stiro,
• potassio,
• magnesio,
• fosforo,
• sodio,
• zinco,
• acido ascorbico,
• retinolo,
• tocoferolo,
• gruppo di vitamine B.

La spezia ha un contenuto calorico aumentato - 375 calorie per 100 grammi, ma poiché non mangiano zira con i cucchiai, è impossibile aumentare di peso per colpa sua.

Caratteristiche vantaggiose

Insieme a Ippocrate e al guaritore persiano Ibn Sina, Platone e Plinio menzionarono più di una volta le possibilità curative della zira.

Con la loro mano leggera, la spezia ha preso il posto che le spettava nella medicina popolare, superando molte piante medicinali, compresi i semi di cumino nero ().

Si nota che la zira ripristina la normale attività dell'intero organismo e viene utilizzata per disturbi come:

L'infuso di Zira è considerato un delicato diuretico, il cui effetto è potenziato dall'aggiunta di finocchio (vengono descritte le proprietà benefiche dell'erba) e semi di coriandolo (). In compagnia del miele, il cumino chiarisce la memoria.

Tè "Stomaco"., allontanando flatulenza e nausea, è preparato come segue:

• un cucchiaino di zira viene gettato in acqua bollente (200 ml) e tenuto a fuoco basso per una decina di minuti.

Bere freddo, mezza tazza, prima dei pasti.

Un decotto di spezie aumenta l'allattamento nelle madri che allattano ed elimina le coliche nei neonati.

Il cumino funziona come antisettico ed è spesso usato per curare le ferite e pulire i brufoli. Ci sono informazioni sull'effetto anestetico di questa pianta.

L'uso di olio all'interno

Hanno imparato molto tempo fa come ottenere petrolio dalla zira, l'hanno messo in servizio:

• dottori,
• cosmetologi,
• cuochi.

L'olio di zira nero non raffinato è stato riconosciuto come particolarmente utile. Si consiglia di prenderlo se i reni e il fegato fanno male, il colesterolo è elevato o il sistema immunitario è indebolito.

Per ripristinare la memoria è necessario, giornalmente, mangiarne un cucchiaino con l'aggiunta di 2-3 gocce di olio.

Lo stesso farmaco aiuterà ad aumentare l'allattamento per tutte le giovani madri. In alcuni casi, l'olio agisce come antiemetico se miscelato con acqua o tè nelle giuste proporzioni.

Uso esterno

In alleanza con oli base: oliva (), sesamo o pesca - con zira si trasformano in un ottimo analgesico (antidolorifico).

Il dolore alle articolazioni viene alleviato strofinando una miscela di un cucchiaio di olio vettore e tre gocce di olio di cumino.

L'effetto analgesico sarà potenziato con l'aggiunta di un pizzico di zenzero grattugiato.

Le sostanze attive accelerano la circolazione sanguigna e i processi metabolici nei tessuti, contribuendo alla rapida scomparsa degli ematomi e alla riduzione del dolore.

Nelle ricette popolari vengono utilizzate le qualità anticoagulanti dell'olio di cumino:

• viene gocciolato in olio di rosa o pesca, lubrificando con una miscela di lividi e borse sotto gli occhi (per liberarsene).

Prima dell'uso, dovresti provare il prodotto su una piccola area della pelle per escludere manifestazioni allergiche.

L'olio di Zira è anche usato per:

• trattamento di dermatiti (allergiche), neurodermite e prurito;
• combattere la cellulite,
• eliminare la forfora e stimolare la crescita dei capelli,
• trattamento della pelle del viso soggetta a infiammazioni,
• donando elasticità al seno.

Quando si maneggia l'olio, è necessario prestare attenzione per garantire che esso non è entrato nelle mucose.

Olio per madri che allattano zira aiuta a prevenire la stasi del latte.

Se il medico lo consente e sei sicuro che l'allergia non si verificherà, ricorri al massaggio al seno, assumendo olio vegetale con l'aggiunta di 2-3 gocce di cumino.

L'odore pungente del prodotto può spaventare fastidiose sanguisughe, basta mettere un paio di gocce oleose sui vestiti o sulla pelle.

Se hai una lampada aromatica, gocciola dell'olio per disinfettare l'aria nel tuo appartamento durante le epidemie influenzali.

Perdere peso con zira

Nonostante il fatto che la zira, come tutte le spezie, aumenti l'appetito, può essere provata come agente dimagrante ():

• sarai felice di mangiare piatti ipocalorici aromatizzati con questa spezia.

Inoltre, il cumino ha una serie di qualità positive, particolarmente apprezzate dai nutrizionisti:

• effetto diuretico;
• effetto lassativo;
• stimolazione della digestione;
• eliminazione delle tossine.

Non sorprende che la zira diventi spesso un ingrediente nel tè dimagrante (è scritto sull'elleboro caucasico sulla pagina), rimuovendo i liquidi in eccesso, accelerando il flusso sanguigno e avviando la peristalsi.

In generale, la zira fa sì che il corpo faccia fronte anche alla dieta più dura.

La ricetta della bevanda è semplice:

• due cucchiaini di spezie - su un thermos con tè verde preparato con l'aggiunta di garcinia cambogia (

28.03.2018

Zira è amata da molti non solo perché è un condimento per pilaf, ma anche perché ha benefici per la salute e quasi nessuna controindicazione all'uso. È considerata una spezia orientale, ma è popolare in tutto il mondo. Continua a leggere per saperne di più su cos'è la zira, come viene anche chiamata e perché merita un posto d'onore nel tuo scaffale delle spezie.

La zira è un condimento a base di piccoli semi oblunghi essiccati di colore grigio-giallo dal forte aroma caratteristico e dal retrogusto speziato.

Diffuso per il suo gusto unico e saporito, è uno dei condimenti tradizionali della cucina nordafricana, mediorientale, dell'Europa occidentale, indiana, cubana e del nord del Messico.

La zira si trova spesso anche in miscele di spezie, come garam masala, curry in polvere, adobo e baharat. La sua varietà giallo-brunastra è la più comune, anche se occasionalmente si trovano zira nera, verde e bianca.

Che aspetto ha il condimento di zira - foto

Zira e cumino: lo stesso condimento o no?

Viene utilizzato il nome del condimento "zira". paesi diversi per designare i semi di due generi di piante della stessa famiglia Ombrellifere:

• bunio (bunio);
• Cumino.

Bunium, a sua volta, è diviso in circa 40 specie.

Pertanto, il termine "zira" combina diversi tipi di piante a ombrello. Possono essere molto variabili per dimensioni, numero di fiori e tonalità di fiori e frutti.

Ad esempio, in Asia centrale (dall'Iran al Kashmir), diversi tipi di bunium sono chiamati zira:

• Iraniano;
• Persiano;
• Nero.

In India, i frutti di cumino sono chiamati zira e il bunium è considerato "zira di cashmere nero".

Non tutte le varietà possono essere vendute sul mercato mondiale a causa della qualità instabile e la maggior parte di esse viene venduta solo nei mercati locali.

In questa pubblicazione, il sito ha recensito zira, che appartiene al genere Cumin.

descrizione generale

Quindi, la zira è una piccola pianta annuale in fiore appartenente alla famiglia delle Ombrellifere (lat. Umbelliferae), o Sedano o Sedano (Apiaceae).

Il suo nome scientifico è Cumin cyminum. Zira è anche chiamata cumino, cumino romano, cumino, cumino cumino, zera, cammun in modo diverso.

Zira è coltivata in tutto il mondo per i suoi piacevoli semi aromatici.

Solitamente cresce dai 10 ai 30 cm di altezza, ha fusti completamente lisci e molto ramificati fin dalla base. Gli steli sono sottili e piuttosto deboli, il che spesso porta al fatto che nelle grandi piante crescono in posizione orizzontale, sdraiati a terra.

Le foglie sono di colore blu-verde lunghe fino a 7 cm ei fiori sono piccoli bianchi o rosa chiaro. I fiori sono ermafroditi (contengono sia stami maschili che stigmi femminili) e vengono impollinati dagli insetti.

I semi sono frutti secchi di 4-5 mm che si dividono a metà quando sono maturi.

I semi di cumino sono spesso confusi con i semi di cumino nero grandi e leggermente ricurvi (Nigella sativa).

Come ottenerlo

La parte della pianta del cumino usata come condimento sono i semi. La raccolta viene ancora effettuata a mano in molti paesi.

Poco prima della maturazione dei frutti, le piante vengono raccolte, essiccate al sole per 8-12 ore, quindi trebbiate. Quindi la spazzatura viene setacciata dai semi e inviata allo stoccaggio e alla vendita.

Oggi l'India e l'Iran sono i maggiori produttori di questa spezia, ma la zira viene coltivata anche in Cina, Indonesia, Sri Lanka, Pakistan, Turchia, Marocco, Egitto, Sicilia, Malta, Cipro, Russia meridionale e America centrale e meridionale. .

Composizione chimica

I semi di Jeera contengono molte sostanze fitochimiche che hanno molte proprietà benefiche.

Valore nutrizionale dei semi di zira (Cumin cyminum) per 100 g.

Nome	Quantità	Percentuale della norma giornaliera,%
Valore energetico (contenuto calorico)	375 kcal	19
Carboidrati	44,24 gr	34
Proteina	17,8 gr	32
Grassi	22,27 gr	74
Fibra alimentare (fibra)	10,5 gr	26
folato	10 mcg	2,5
Niacina	4,58 mg	28,5
Piridossina	0,435 mg	33
Riboflavina	0,32 mg	24,5
Tiamina	0,628 mg	52
Vitamina A	1270 UI	42
Vitamina C	7,7 mg	13
Vitamina E	3,3 mg	22
Vitamina K	5,4 mcg	4,5
Sodio	1788 mg	38
Potassio	68 mg	11
Calcio	931 mg	93
Rame	0,877 mg	96
Ferro da stiro	66,36 mg	829
Magnesio	366 mg	91
Manganese	3,3 mg	145
Fosforo	499 mg	71
Zinco	4,8 mg	43,5
Beta carotene	762 mcg	-
luteina-zeaxantina	448 mcg

Ruolo fisiologico

Il condimento di zira è in grado di avere un tale effetto sul corpo come:

• antiossidante;
• carminativo;
• antimicrobico;
• antispasmodico;
• antimicotico;
• antitumorale;
• aumento dell'allattamento;
• antidiabetico;
• migliorare il metabolismo;
• riparativo.

Nutrienti

Questo condimento contiene un'ottima quantità di vitamine del gruppo B come tiamina, B-6, niacina, riboflavina e altri antiossidanti vitali - vitamina E, A e C.

La spezia è anche ricca di minerali:

• Rame e ferro sono necessari al corpo per produrre globuli rossi.
• Lo zinco è un cofattore per molti enzimi che regolano la crescita e lo sviluppo, la digestione e la sintesi degli acidi nucleici.
• Il potassio è un componente importante delle cellule e dei fluidi corporei che aiutano a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.
• Manganese – Il corpo umano lo utilizza come cofattore per l'importante enzima antiossidante superossido dismutasi.

Zira è un'ottima fonte di fibre necessarie per la normale digestione.

I semi sono anche ricchi di antiossidanti fenolici flavonoidi come caroteni, zeaxantina e luteina.

Benefici alla salute

Ecco i vantaggi del condimento zira:

• Migliora la digestione. Contiene fino al 6% di oli essenziali con l'ingrediente principale chiamato ziricaldeide, che aumenta la formazione di fluidi digestivi - saliva, succo gastrico, secrezioni biliari e quindi aiuta a migliorare la digestione.
• Allevia la stitichezza. Stimola la peristalsi intestinale, cioè il movimento con cui le feci vengono trasportate nel retto e poi espulse dal corpo. Allo stesso tempo, elimina il gonfiore e il disagio.
• Aiuta a perdere peso. Grazie alle due proprietà benefiche di cui sopra, questo condimento funziona bene in un complesso di misure volte alla perdita di peso.
• Combatte il fungo Candida albicans. Poiché ha un pronunciato effetto antimicotico, è molto utile per ripristinare la flora intestinale e combattere la Candida albicans.
• Riduce il rischio di sviluppare il cancro. Uno studio del 2003 ha rilevato che i soggetti che consumavano jeera come parte della loro dieta quotidiana avevano molte meno probabilità di sviluppare il cancro cervicale o allo stomaco rispetto ai soggetti che ne facevano a meno.
• Buono per la salute delle ossa. Quando i livelli ormonali diminuiscono nelle donne durante la menopausa, peggiora la densità ossea. Nel 2008, scienziati indiani hanno dimostrato che l'estratto di jeera è in grado di mantenere la densità ossea, poiché normalizza i livelli di estrogeni.
• Stimola l'allattamento. I semi di cumino sono talvolta usati per preparare un tè che aumenta la produzione di latte materno nelle donne che allattano, proprio come i semi di finocchio (Foeniculum vulgare).
• Utile per il diabete. Gli studi hanno dimostrato che questa spezia ha un effetto antidiabetico.

Controindicazioni (danni) e possibili effetti collaterali

Nonostante la composizione ricca di sostanze nutritive, grazie alla quale la zira ha proprietà benefiche, presenta comunque alcune controindicazioni all'uso. I suoi semi sono sicuri da mangiare come condimento, cioè a poco a poco. Troppo può essere dannoso per la salute e causare:

• irritazione del tratto gastrointestinale;
• mal di stomaco;
• ulcera.

Il dosaggio massimo di zira assunto come integratore alimentare è compreso tra 300 e 600 mg al giorno.

I ricercatori hanno trovato prove che sopprime i livelli di testosterone, il che significa che jeera riduce la fertilità maschile.

È stato usato come rimedio per l'aborto spontaneo in alcune culture, quindi le donne incinte o che stanno cercando di rimanere incinte dovrebbero esserne consapevoli. In dosi medicinali, la zira è controindicata durante la gravidanza e l'allattamento.

Reazioni individuali all'uso del cumino possono verificarsi in soggetti allergici ad altre specie della famiglia delle Apiaceae (anice, cumino, carota, sedano, finocchio e prezzemolo).

Che odore e sapore

Zira ha un forte aroma dolce-speziato e un gusto leggermente amaro con una leggera piccantezza. Se viene riscaldato in una padella asciutta prima di aggiungerlo al cibo, acquisisce un leggero sapore di nocciola.

Il cumino macinato ha un gusto molto caratteristico con note terrose, di nocciola, speziate con sfumature leggermente amare e un aroma caldo e penetrante di scorza di limone.

Come scegliere e dove acquistare

Zira si trova quasi sempre nel reparto stagionatura dei supermercati delle grandi città, oltre che nei negozi specializzati. Viene venduto sia sotto forma di semi che sotto forma di polvere macinata in confezioni. Una buona zira dovrebbe emanare un aroma piacevole e delizioso quando viene strofinata tra le dita.

Acquista semi interi invece di quelli macinati, poiché la polvere è spesso adulterata con impurità estranee. Assicurati di controllare la data di scadenza e la tenuta della confezione.

Fai attenzione quando scegli la zira nei paesi esotici: a causa dell'elevato numero di varietà e della confusione nei nomi, c'è un'alta probabilità di acquistare una spezia di bassa qualità.

Spesso è più redditizio acquistare il condimento alla zira nel negozio online internazionale IHerb, dove le spezie sono vendute da produttori con reputazione mondiale e qualità garantita.

Come e quanto conservare

I semi di cumino interi vengono conservati in un luogo fresco, asciutto e buio in contenitori ermetici per diversi mesi. Se necessario, la giusta quantità viene macinata utilizzando un mulino a mano o un mortaio e un pestello.

Se non aggiungi spesso cumino al tuo cibo, puoi conservare il condimento nel congelatore per lungo tempo in modo che non perda sapore.

La zira macinata è meglio conservarla in frigorifero in un barattolo ermeticamente chiuso e consumarla il prima possibile, poiché la polvere perde rapidamente gusto e aroma - in appena un paio di mesi.

Applicazione in cucina

Puoi ottenere più gusto e aroma dalla zira se, prima di aggiungerli al piatto, i semi vengono leggermente fritti in una padella senza olio a fuoco medio. Quando i semi di cumino sono esposti alta temperatura, rilasciano composti chiamati pirazine, che conferiscono un gusto più ricco al piatto.

Poiché la zira ha un gusto pronunciato, aggiungila in una piccola quantità:

• Per zuppe e stufati - ½ cucchiaino. semi per litro.
• Per ripieni e carne macinata - ½ cucchiaino. frutta macinata per 1 kg.

Zira si sposa bene con altre erbe e spezie, combinate con successo con alloro, cardamomo, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, aglio, zenzero e noce moscata.

Un cucchiaino di semi di cumino interi equivale a circa ¾ cucchiaino. terra.

Dove aggiungere

La zira è la spezia principale nella cucina indiana e mediorientale, il suo uso è per insaporire la maggior parte dei piatti di carne, così come alcuni tipi di pesce.

Esalta bene il sapore se utilizzato con legumi, pasticceria salata, cavoli, formaggi piccanti, pollo, melanzane, agnello, lenticchie, cipolle, patate, riso, crauti e zucca.

Zira si sposa bene con pimento, semi di anice, senape gialla e marrone, cardamomo, cannella, coriandolo, finocchio, fieno greco, aglio, zenzero, noce moscata, paprika, curcuma.

Ecco alcune idee su dove aggiungere il condimento al cumino, intero o macinato:

• Aggiungilo alla marinata per carne e pollame.
• Utilizzare per barbecue e salse barbecue.
• Non dimenticare di aggiungere la zira durante la cottura del pilaf insieme al crespino e alla curcuma.
• Può essere utilizzato in panini o pasta di pane.
• Cospargi il cumino sulla miscela di frittata.
• Soffriggere con le cipolle e aggiungere alle lenticchie per insaporire.
• Mescolare con olio d'oliva e versare sopra il piatto di verdure.
• Aggiungi il cumino al riso o al cous cous per un sapore esotico.
• Aggiungilo a zuppe o salse piccanti.
• Utilizzare in curry e peperoncino.
• Stufato di agnello o di maiale con zira.
• Utilizzare nei sottaceti e quando si mettono in salamoia le verdure per l'inverno. Zira si sposa bene con zucchine e melanzane.
• Si sposa bene con le patate fritte.

Come arrostire e macinare

Una volta riscaldata, la zira rivela completamente tutte le sfumature dell'aroma. Ecco come prepararlo al meglio per l'aggiunta ai pasti:

1. Scalda una padella piccola, pesante e asciutta a fuoco medio.
2. Metti i semi di cumino e mescola molto spesso per 3-4 minuti.
3. I semi diventeranno più scuri e inizieranno a emanare un aroma appetitoso.
4. Togliere dal fuoco e trasferire il cumino in un piatto per farlo raffreddare.
5. Quindi macinalo in un macinino da caffè (dovrebbe essere solo per le spezie).

La zira macinata non è fritta, poiché si attacca alla padella e si brucia molto facilmente.

Ricetta per pilaf uzbeko con zira e crespino - video

Come cucinare il piatto indiano "riso zeera" (riso con cumino)

Cuocere il riso zira piatto preferito dagli indiani, noto anche come riso con cumino.

Ingredienti;

• riso basmati (o riso al gelsomino) - 1 tazza;
• burro - 50 grammi;
• zira - ½ cucchiaino;
• sale: un pizzico;
• acqua bollente - 2 tazze.

Come cucinare:

1. Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo pesante. Se c'è burro chiarificato, cuoci sopra il piatto.
2. Versare la zira (cumino) nell'olio riscaldato.
3. Friggere il cumino fino a doratura. Sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente.
4. Versare il riso nell'olio caldo, salare e mescolare. Friggere il riso per 5-7 minuti.
5. Quindi versare acqua calda e mescolare il riso al cumino. Dopo l'ebollizione, coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il riso al cumino fino a quando l'acqua sarà evaporata.
6. Spegni il gas e lascia fermentare il piatto per 10-15 minuti.

Il piatto fragrante e gustoso della lontana India è pronto. Il riso Zira è un piatto autosufficiente e puoi mangiarlo proprio così, senza additivi.

Cosa sostituire nella ricetta

Quando una ricetta richiede il cumino e non ce l'hai a portata di mano, usa invece uno dei seguenti sostituti:

• Cumino. Appartiene alla stessa famiglia del Sedano ed è simile sia nell'aspetto che nel gusto, anche se è più forte e piccante. Per sostituire la zira mettete prima la metà della quantità indicata nella ricetta, e poi concentratevi sui vostri gusti. Questo sostituto non cambierà il colore del piatto.
• coriandolo macinato- un altro membro della stessa famiglia e un'altra alternativa, anche se cambierà il gusto del piatto finito. Inizia con metà della quantità richiesta. Puoi aggiungere un po 'di peperoncino in polvere per dare la piccantezza che manca al coriandolo per sostituire il gusto del cumino.
e noce moscata, che creano un aroma complesso, dolce, agrumato e speziato. Il colore è molto simile alla zira, quindi questo condimento non cambierà l'aspetto del piatto. Ridurre anche la quantità indicata della metà per iniziare.
• Curry in polvere. Gli ingredienti di questo condimento variano, ma il cumino ha sempre un ruolo importante. Un tipico curry in polvere comprende anche coriandolo, curcuma, zenzero, senape, fieno greco, pepe nero e cannella. Aggiungono un sapore terroso, dolce e speziato a qualsiasi piatto. Se decidi che questo sostituto è il migliore, tieni presente che cambierà leggermente colore, poiché la curcuma è di un giallo brillante. Allo stesso modo, prendi la metà del necessario e aggiusta la quantità a piacere.

Quindi, oggi sul sito hai appreso tutti i dettagli su cos'è il condimento alla zira, perché è necessario in cucina e perché è utile, e hai anche ricevuto informazioni importanti sulle sue proprietà benefiche e controindicazioni all'uso come medicinale.

Appartiene alla famiglia del prezzemolo. L'Egitto è anche considerato il luogo di nascita di questa pianta. In Europa, questa spezia è stata immeritatamente dimenticata, ma recentemente la sua domanda sul mercato mondiale è cresciuta in modo significativo. È abbastanza facile da spiegare. Ciò era in parte dovuto al crescente interesse per la cucina orientale e in parte ai benefici per la salute di questa spezia per il corpo umano. Per il suo aroma e gusto, il cumino ricorda il ben noto cumino. La spezia è leggermente amara. Ha sentori di sapore di nocciola.

Zira: cos'è per cucinare? I semi, usati sia schiacciati che interi, sono ottimi per una varietà di piatti di carne. È molto difficile immaginare il famoso pilaf orientale senza di loro. La spezia profumata è inclusa nelle marinate destinate alla carne. Lo shish kebab realizzato con un prodotto del genere ha un gusto particolare e molto gradevole.

Zira - in cosa consiste Questi sono i semi che fanno parte della composizione della miscela speziata chiamata "Garam Masala". Il condimento viene aggiunto alle salse al curry e al peperoncino. I semi tritati vengono aggiunti dagli specialisti culinari armeni alla carne macinata, destinata alla preparazione di una varietà speciale (sujukh). In Oriente nessuno può fare a meno della zira, una spezia profumata che viene utilizzata nella cottura di prodotti da forno e dolciari. Viene anche aggiunto ai latticini. La spezia Zira conferisce uno speciale gusto piccante a zuppe di pesce e patate, insalate di verdure e piatti a base di carne di maiale. Esalta l'aroma di cetrioli sottaceto e sottaceto, funghi, pomodori e crauti.

Zira: cos'è per la salute umana? I vantaggi della pianta in questo aspetto sono enormi. I semi di zira aiutano a ridurre la viscosità del sangue. Pertanto, sono una profilassi che previene la formazione di coaguli di sangue e, di conseguenza, l'insorgenza di ictus ischemici e infarto del miocardio. I benefici della spezia risiedono nella sua capacità di normalizzare il tratto digestivo e migliorare l'appetito. Con il suo utilizzo, i cibi fritti e grassi vengono assorbiti meglio. La spezia è indispensabile per flatulenza, coliche intestinali e dispepsia. Il consumo regolare di semi di cumino migliora la funzione cerebrale e la vista.

I nutrizionisti spesso includono la spezia aromatica in vari tè dimagranti. La spezia ha un gusto ricco. A questo proposito, i piatti, nella ricetta di cui è inclusa la spezia, ti permettono di sentirti rapidamente sazio. Questo, a sua volta, aiuta a ridurre significativamente la quantità di cibo consumato. Zira è utilizzato per la perdita di peso grazie al suo effetto stimolante sulla motilità intestinale e alla capacità di rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo. Preparare una bevanda che sicuramente ti aiuterà a sbarazzarti dei chili in più è facile. Un paio di cucchiaini di zira dovrebbero essere gettati in un thermos con tè verde. Si consiglia di bere un drink dopo un pasto o tra i pasti.

Vale la pena ricordare che l'uso di spezie non dovrebbe essere eccessivo. Questo vale anche per Zira. Le spezie possono danneggiare lo stomaco o il duodeno (si verifica un'ulcera quando si consuma una grande quantità di spezie). Possono comparire anche altre patologie. L'uso di piatti piccanti, la cui ricetta include zira, può causare bruciore di stomaco o infiammazione della mucosa gastrica.

Nell'articolo discutiamo del condimento zira: cos'è, che odore e sapore ha, che aspetto ha zira e a quali piatti viene aggiunto. Imparerai come sostituire questo condimento, con quali spezie si abbina bene e come conservarlo correttamente.

Vista esterna (foto) di zira

Zira è una pianta erbacea annuale del genere Kmin della famiglia delle Ombrellifere. La pianta è anche chiamata cumino, cummun, cumino romano e cumino. Il luogo di nascita di zira è l'Egitto e i paesi del Medio Oriente.

Che aspetto ha il condimento di zira:

• Le foglie della pianta sono disposte alternativamente e sono divise in segmenti sottili.
• I fiori crescono in ombrelle doppie, generalmente bianche o rosse.
• I semi sono abbastanza grandi, di colore nero o verde-giallastro.

Nella medicina popolare vengono utilizzati infusi e tè di zira - proprietà medicinali le piante sono note da tempo e si manifestano nel trattamento di molte malattie. Ad esempio, la zira (cumino) è utile per i disturbi digestivi, ha un effetto tonificante, protegge il corpo dagli attacchi di cuore, migliora l'attività cerebrale e visiva ed è indispensabile per l'emicrania e l'esaurimento nervoso.

Poiché i semi di zira sono ricchi di calorie - 375 kcal per 100 g, non dovrebbero essere consumati in grandi quantità da persone con obesità.

Ecco come appare una pianta di zira

L'uso della zira in cucina

• Tostare leggermente i semi in una padella asciutta prima di utilizzarli per rilasciare il loro originale sapore di nocciola.
• Non macinare la zira in anticipo, aggiungila prima di servire il piatto.
• Se stai cucinando verdure in umido, aggiungi olio quando friggi il cumino.

Sapore e profumo di spezie

In cucina sono comuni due tipi di zira:

• kirman - piccoli semi neri con un aroma acuto e un sapore amaro;
• Persiano - semi verde-giallastro con aroma e gusto delicati.

Dove è aggiunto zira

Zira viene aggiunta a piatti di carne e verdure, pasticcini, conservazione

In cucina, puoi usare il condimento alla zira in diversi modi: usalo sotto forma di cereali integrali, polvere macinata. Il cumino viene aggiunto alle insalate e ai condimenti senza trattamento termico, messo nell'impasto e cuocere pane, puri e cracker, preparare panna acida e salse di pomodoro, polpette e crocchette di verdure, patate.

L'elenco delle ricette popolari del mondo include:

• carne fritta con verdure alla messicana;
• carne in stile kirghiso;
• Curry indiano;
• pilaf in uzbeco;
• kebab;
• stufato "stifato".

Zira è il componente principale del tradizionale condimento armeno Chasan, del masal indiano e del mix di salsa al peperoncino. Il condimento è indispensabile per marinare e marinare pomodori, cetrioli e cavoli, cucinare salsicce stagionate e piatti a base di legumi. Allevia la sensazione di pesantezza. Gli amanti del kebab lo aggiungono alle marinate. La zira macinata può essere cosparsa sui panini, aggiunta al tè o alla composta.

Con quali spezie si abbinano

Se capisci cos'è la zira, un condimento con un aroma e un gusto di nocciola piuttosto acuti, puoi facilmente raccogliere spezie aggiuntive per questo:

• Nei paesi dell'Est, la zira è combinata con pepe rosso e nero piccante, curcuma, coriandolo e una serie di erbe locali.
• Per cuocere torte e prodotti dolci, il cumino viene mescolato con chiodi di garofano, cardamomo, cannella e noce moscata.
• Il condimento si armonizza bene con cipolle, aneto e finocchio.
• Per fare un classico pilaf, al cumino si aggiungono zafferano e crespino.
• Quando si prepara un curry di verdure, la zira viene mescolata con zenzero e peperoncino.

Cosa può sostituire

Se la ricetta richiede il condimento al cumino, ma non è disponibile, prova a sostituire l'ingrediente con il cumino. Guardando l'aspetto della pianta di zira, una foto dei suoi semi, potresti pensare che cumino e cumino siano la stessa cosa. Tuttavia, non lo è. La cosa più importante, qual è la differenza tra cumino e cumino, è il gusto e l'odore. Il cumino ha un aroma più delicato e un sapore meno "caldo". Pertanto, quando si sostituisce il cumino con il cumino, aggiungerlo a partire dalla metà del dosaggio. Aumentare la quantità di semi fino ad ottenere la piccantezza desiderata del piatto.

Cos'altro può sostituire zira:

• coriandolo macinato: il gusto del piatto cambierà e diventerà leggermente limone;
• peperoncino - conferisce al piatto una sfumatura rossastra, non utilizzare più di ⅓-½ della quantità originale di cumino, per non esagerare con il piccante;
• garam masala - il cumino è già incluso nella miscela indiana;
• curry in polvere - rende il piatto dal gusto dolciastro-piccante e dal colore giallo.

Come scegliere zira

Acquista il cumino nella sua confezione originale, confezionato in sacchetti o contenitori sigillati. Se vuoi acquistare il condimento a peso, ricorda l'aspetto della zira e dei suoi chicchi: semi selezionati, senza impurità e pezzi rotti.

Controlla anche la sua qualità come segue:

• prendi qualche chicco di cumino dal venditore;
• strofinali tra le dita;
• annusare: i semi freschi avranno immediatamente un forte aroma senza odori estranei e muffa.

Se acquisti zira macinata, la confezione deve essere sigillata ermeticamente. Se conservato a lungo, il cumino nero (zira) inizia ad avere un sapore amaro, soprattutto macinato.

Come conservare le spezie

Ricorda quando usi il condimento di zira che questa è una spezia piuttosto capricciosa. In forma macinata, viene conservato per non più di 1 mese e sotto forma di cereali integrali - fino a 1 anno.

In ogni caso, conserva il tuo cumino in un contenitore ermeticamente chiuso, preferibilmente di vetro, in un luogo fresco e lontano dalla luce solare diretta.

Per ulteriori informazioni su zira, guarda il video:

Controindicazioni

La principale controindicazione per zira è la presenza di malattie gastrointestinali croniche, come la gastrite da iperacidità e l'ulcera peptica.

Ricorda anche della spezia zira, che questa è una pianta che può causare intolleranza individuale. Pertanto, se si verificano nausea, vertigini, difficoltà respiratorie o altri sintomi di una reazione allergica, interrompere immediatamente l'assunzione di cumino e contattare il medico.

Cosa ricordare

1. La zira è una spezia simile al cumino, ma più pungente e intensa.
2. Viene spesso aggiunto a pilaf, piatti di carne fritti e in umido, stufato di verdure, pasticcini, patate al forno, verdure in salamoia.
3. Zira (cumino) può essere sostituito con cumino, peperoncino, coriandolo e curry.
4. La spezia viene conservata per non più di 1 anno.