Biešu īss apraksts. Biešu raksturojums

Skatījumi: 1169

19.10.2018

(lat. beta vulgaris, Amarantu ģimene) ir viena no svarīgākajām dārzeņu kultūrām. Tas ir divgadīgs (retāk daudzgadīgs) lakstaugs ar augstumu no 0,2 līdz 1,2 m ar garlapu, iegareni ovālu vai ovālu sirds formas lapu rozeti, kas krāsota zaļos un purpursarkanos toņos. Ziedēšana notiek tikai otrajā auga dzīves gadā, jūlijā - augustā. Uz kātiem-kātiem 0,5 - 1,25 m augstiem, ar nelielām lancetiskām lapām, no paduses, divdzimuma, zaļganiem ziediem veidojas panikulu ziedkopas. Tos apputeksnē mazie kukaiņi un vējš. Augļi nogatavojas augusta beigās - septembrī un ir vienas sēklu kastes, kas sapludinātas sēklu bumbiņās (2 - 6 gab.).

Kopš vēsturisko laiku sākuma bietes ir bijušas vērtīgs pārtikas produkts Eiropā, Ziemeļāfrikā un Tuvajos Austrumos. Savvaļas augu formas joprojām ir izplatītas Rietumeiropas, Vidusjūras, Rietumāzijas un Indijas piekrastē. Arheoloģisko izrakumu laikā neolīta laikmeta piekrastes apmetnē Holandes ziemeļos ir atklātas biešu atliekas. Tolaik pārtikai izmantoja tikai sulīgus kātiņus un biešu lapas, jo sakne bija ļoti sausa un cieta. Kultūra bija pazīstama Senajā Grieķijā: ir saglabājies Aristoteļa apraksts par sarkanajām bietēm. Senajā Romā augu vairāk izmantoja medicīniskiem nolūkiem. Tika audzētas melnbaltās biešu šķirnes, kuras var saukt par agrīnajiem mūsdienu kultūras priekštečiem.

Liela sakņu biešu šķirņu šķirņu dažādība parādījās tikai pēc 16. gadsimta, un parastās bietes stabili ieņem vērtīgas dārzeņu kultūras pozīcijas. Pateicoties vācu ķīmiķa Marggrafa (1747) atklājumam, kas apstiprināja cukurniedru un biešu cukura kristālu (saharozes) identitāti, tika sākts mērķtiecīgs selekcijas darbs, lai iegūtu kultūru ar lielāku saharozes saturu - bietes. cukurs . Tāpat kopš 1750. gada īpašas augu šķirnes ar dzeltenām un gaļīgām saknēm, kas audzētas Reinzemē, ir noteiktas kā lopbarības bietes kā pasuga. 1753. gadā zviedru dabaszinātnieks Kārlis Linnejs pirmo reizi klasificēja augu.

Visbiežāk kultivētās pasugas ( bietes vai dārzenis, cukurbietes, lopbarības bietes) veido gaļīgu cilindriskas, apaļas vai fusiformas formas sakni. Tos audzē labvēlīgās klimatiskajās zonās gandrīz visā pasaulē. Pats labākais, ka augs aug un attīstās vēsā klimatā, temperatūrā +15 ... 19° S. (mangolds) var dzīvot arī karstākos apgabalos. Bietes ir gaismas mīlošs augs, nepanes negatīvu temperatūru (stādi mirst pie -4° NO). Dod priekšroku pH neitrālām vai nedaudz sārmainām, irdenām, barības vielām, īpaši slāpekļa, bagātām augsnēm. Nepieciešams pietiekams daudzums nātrija un bora. Tas spēj izturēt ilgus sausuma periodus, kā arī ir izturīgs pret sāli - tas var augt un attīstīties sāļās vietās.

Cukurbietēm ir vislielākā ekonomiskā nozīme starp visām kultūraugu šķirnēm. Saharoze, kas iegūta no tās sakņaugiem, veido vairāk nekā 20% no pasaules cukura ražošanas, un pārstrādes blakusprodukti tiek izmantoti rauga, etiķa, kā arī farmācijas (kā antibiotiku sastāvdaļa) ražošanā.

Galda bietes, kurām raksturīga sarkana, rozā, violeta, violeta sakņu kultūru krāsa, ir ļoti populāras daudzās pasaules tautu virtuvēs. To var vārīt, cept, sautēt, cept, marinēt, sālīt, raudzēt, kaltēt. Pārtikai izmanto visas auga daļas: lapas, kātiņus, saknes. Papildus noderīgām uztura īpašībām bietēm ir ļoti vērtīgas diētiskās un ārstnieciskās īpašības. Tas ir saistīts ar tā unikālo bioķīmisko sastāvu.

Neapstrādātās sakņu kultūrās ūdens ir 88%. Tajos ietilpst arī ogļhidrāti (10%), olbaltumvielas (2%), tauki (mazāk par 1%). Produkta kaloriju saturs (100 g) nepārsniedz 43 kcal. Bietes ir bagātas ar folijskābi un mangānu. Tas satur arī makro un mikroelementus (kāliju, nātriju, kalciju, fosforu, magniju, dzelzi, boru, vanādiju, cinku, jodu), askorbīnskābi, beta karotīnu un B vitamīnus (tiamīnu, riboflavīnu, niacīnu, pantotēnskābi, B 6 , folāts), P, PP, organiskās skābes, krāsvielas (antocianīni) uc Biešu lapās askorbīnskābes, beta-karotīna un folijskābes daudzums ir lielāks nekā sakņu kultūrās.

Viela, ko satur bietes betaīns plaši pazīstams tradicionālajā un tautas medicīnā ar savu hepatoprotektīvo un vielmaiņas iedarbību. Kopā ar folijskābi un vitamīniem B 6, B 12 betaīns stiprina asinsvadu sienas. Tam ir aizsargājoša īpašība aterosklerozes, hipertensijas, miokarda infarkta, insulta gadījumā. Betaīns pozitīvi ietekmē vielmaiņu organismā, paaugstina produktivitāti. Jaunākie pētījumi apstiprinājuši betaīna onkoprotektīvo iedarbību, tiek pētīta arī tā izmantošanas iespēja Alcheimera slimības ārstēšanā.

Tautas medicīnā bietes jau sen tiek izmantotas peptisku čūlu ārstēšanai, toksīnu izvadīšanai un aizcietējumu likvidēšanai. Tas uzlabo asins sastāvu, palīdz atbrīvoties no hroniskiem deguna un pieres dobuma iekaisumiem, normalizē mikrofloru kuņģa-zarnu traktā. Pateicoties bietēs esošajam jodam, augs ir norādīts to cilvēku uzturā, kuriem ir vairogdziedzera slimības.

Papildus daudzām noderīgām īpašībām bietēm ir arī vairāki lietošanas ierobežojumi. To nedrīkst lietot cukura diabēta, alerģisku reakciju, kā arī individuālas nepanesības gadījumā. Zema asinsspiediena, nefrolitiāzes vai nieru mazspējas gadījumā ir nepieciešams ierobežot vai pilnībā atteikties no produkta.

Biešu audzēšana piemājas dārzos, vasarnīcās, dārza gabalos nav īpaši sarežģīta. Vieta jāizvēlas saulainā vietā, aizsargātā no aukstiem vējiem, ar zemu gruntsūdeņu līmeni. Svarīgi, lai līdz sēklu iesēšanai augsne būtu labi samitrināta, un tās temperatūra 10 - 12 cm dziļumā būtu aptuveni +8 ... 10 C. Labākie biešu priekšteči ir kāposti, sīpoli, gurķi , burkāni, cukini, naktsvijole baklažāni, paprika, kartupeļi) un pākšaugi (zirņi, pupas) kultūras.

Bietes var sēt gan pavasarī (aprīļa beigās – maijā), gan rudenī (oktobra beigās – novembrī). Pavasara sēšanas laikā sēklas ievieto seklās rievās, kas atrodas 20–25 cm attālumā vienu no otras, 3–4 cm dziļumā un pārkaisa ar augsni. Lai paātrinātu dīgtspēju, viņi izmanto sēklu iepriekšēju apstrādi ar augšanas stimulatoriem. Stādu parādīšanās temperatūrā zem +8° C var sagaidīt trīs nedēļu laikā. Sēklas dīgst daudz ātrāk pie +10° C - pēc nedēļas. Aprūpe šajā laikā sastāv no laistīšanas, atslābšanas un ravēšanas starp rindām.

Papildus biešu audzēšanas sēklu metodei tiek izmantoti arī stādi. Kā stādus varat izmantot augus, kas izņemti pēc stādu retināšanas. Stādu ravēšana tiek veikta divas reizes: divu īsto lapu parādīšanās fāzē, atstājot spēcīgākus augus ik pēc 3–4 cm, un pēc četru, piecu lapu veidošanās, atstājot attālumu starp augiem līdz 8–15 cm. , atkarībā no šķirnes.

Lapu rozetes attīstības periodā un vasaras otrajā pusē ir nepieciešams regulāri barot kultūraugus. Agrākajā attīstības stadijā bietēm nepieciešams pietiekams daudzums slāpekļa mēslojuma, un, sākoties sakņu kultūrai, kultūra jānodrošina ar kāliju. Fosfora nepieciešamība bietēs tiek uzturēta visu veģetācijas periodu.

Pirmajai barošanai aptuvenais barības vielu patēriņa ātrums uz 1 m 2: 25 g slāpekļa, 20 g fosfora, 15 g kālija. Nākamo veic vasaras otrajā pusē, izmantojot 15 g slāpekļa, 20 g fosfora, 30 g kālija uz 1 m 2. Augsti liela nozīme sekmīgā attīstībā augiem ir savlaicīga laistīšana sēklu dīgšanas, stādu sakņu un sakņu kultūru veidošanās laikā. Uz katru apstrādātās platības kvadrātmetru ir nepieciešami vismaz 2-3 spaiņi ūdens.

No labākajām galda biešu šķirnēm var nosaukt: starpsezonas šķirnes "Mulatka", "Negress", "Smuglyanka", "Bordeaux" un "Borschevaya"; agri nogatavojušās šķirnes "Bohemia" (nav nepieciešama retināšana), "Vinaigrette Marmelade", "Red Ball"; ļoti agra nogatavošanās šķirne "Libero" (nogatavināšanas laiks 80 dienas); vidēji vēlu šķirnes "Detroita", "Ēģiptes dzīvoklis". Interesanta ir arī augstražīgā starpsezonas šķirne "Forono" ar cilindriskām saknēm (firma Syngenta).

Novāktas bietes sakņu kultūru tehniskās gatavības fāzē. Lai nodrošinātu ražas drošību, ražas novākšanu veic sausā laikā. Pēc galotņu noņemšanas sakņu kultūras žāvē zem nojumes vai atklātā vietā (labvēlīgos klimatiskajos apstākļos) un pēc tam uzglabā vēsā, labi vēdināmā vietā.atbrīvotās telpas.

beta vulgaris
Taksons: Amaranthaceae dzimta ( Amaranthaceae)
Citi vārdi: cukurbietes, lopbarības bietes, mangoldi, bietes, bietes
Angļu: cukurbietes, Šveices mandeles

Apraksts

Divgadīgs dārza augs. Iepriekš suga piederēja miglas dzimtai. Pirmajā gadā bietēm izveidojas stāvoša rozete ar lielām, iegarenām eliptiskām lapām un gaļīgu sakni (sakņu kultūru) ar sulīgu bordo sarkanu mīkstumu. Otrajā gadā no sakņu kultūras veidojas sazarots kāts ar lapām un ziediem. Ziedi ir neuzkrītoši - zaļi vai bālgans, piecloceklis, ar vienkāršu apmalīti, sasēdušies ķekaros pa 2-5. Augļi ir vienas sēklas rieksti. Zied jūnijā-augustā, biešu saknes nogatavojas augustā-septembrī.
Ir arī savvaļas sugas: ložņu bietes ( Beta procumbens), lielsakņu bietes ( Beta makroriza), bietes ( Beta lomatogona), starpposma bietes ( Beta starpvide), trīs kolonnu bietes ( Beta trigīna), piejūras bietes ( Beta maritima), sprawling bietes ( beta patula) un utt.
Savvaļā augošā formā sakne ir plāna, augs viengadīgs, kultivētajā formā sakne ir gaļīga, bieza, augs ir divgadīgs.

Biešu pasugas:
Cukurbietes ir iegarena sakne ar baltu mīkstumu, kas bagāts ar cukuru (līdz 23%).
lopbarības bietes ir liela (līdz 10-12 kg) dažādu formu sakņu kultūra, izmanto kā sulīgu barību, lapas arī skābē.
Bietes veido sakņu kultūru, kas sver 0,4-0,9 kg. Bagātīgās garšas dēļ bietes tiek plaši izmantotas daudzu pasaules tautu virtuvēs. Lapas izmanto salātu pagatavošanai, sakneņus - salātiem, zupām, uzkodām, dzērieniem (arī kvasam) un pat desertiem.
Mangolds- zālaugu augs, atšķirībā no bietēm, ēdamas ir lapas un stublāji, nevis sakneņi.

Izplatīšanās

Bietes ir zināmas kultūrā daudzus gadsimtus pirms mūsu ēras, un tagad tās plaši kultivē kā vērtīgu lopbarību, pārtiku un cukura kultūru.

tukšs

Terapeitiskos nolūkos izmanto sakņu kultūras un biešu lapas.

Biešu ķīmiskais sastāvs

Biešu saknes satur olbaltumvielas, šķiedrvielas, cukurus (8-20%), taukus, vitamīnus B1, B2, C, P, PP, folijskābi, A provitamīnu - karotīnu, alkaloīdiem līdzīgu vielu betaīnu, organiskās skābes (citronskābe, ābolskābe), daudzi mikroelementi (dzelzs, magnijs, kālijs, kalcijs, jods u.c.), krāsvielas.
Papildus informācija par ķīmisko sastāvu, uzturvērtību un enerģētisko vērtību un.

Biešu farmakoloģiskās īpašības

Šķiedrvielas un organiskās skābes, ko satur bietes, stimulē kuņģa sekrēciju, zarnu motoriku, kas palīdz spastiska kolīta gadījumā. Liela skaita dažādu vitamīnu kombinācija ar dzelzi stimulē asinsrades procesus, tāpēc biešu lietošana ir noderīga mazasinības un ar to saistīto sirds un asinsvadu sistēmas traucējumu un novecošanas gadījumā.
Bietes aktīvi izmanto diētās hipertensijas, skorbuta, cukura diabēta un nierakmeņu ārstēšanā. Svaiga sula ir īpaši efektīva lietošanai.

Biešu izmantošana medicīnā

Biešu ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem, sākotnēji sakne tika izmantota tikai kā medicīna. Bagātīgais dabisko antioksidantu saturs ļauj izmantot bietes vēža profilaksei, B vitamīnus un dzelzi anēmijas profilaksei un ārstēšanai, cinku un fosforu rahīta profilaksei bērniem. Sakneņu sastāvā esošie dabiskie antiseptiķi ļauj nomākt un pat ārstēt atsevišķas infekcijas slimības, novērš kuņģa un zarnu patogēnās mikrofloras attīstību, attīra mutes dobumu, uzlabo ādas mikrofloras stāvokli.
Tautas medicīnā biešu sulu lieto kā nomierinošu līdzekli un pret aknu slimībām. Bietes ieteicams lietot pie skorbuta, un tam pašam nolūkam izmanto arī auga lapas.
Salātus no vārītām bietēm ieteicams lietot spastisku aizcietējumu gadījumā, īpaši vecumdienās, ar un aknu slimībām.

Biešu ārstnieciskie preparāti

Kad palīdz vārītas bietes, tās jāēd 100-150 g tukšā dūšā.
Ar hipertensiju ieteicams vienādās daļās sajaukt biešu sulu ar medu. Izmantojiet 1 ēd.k. l. 4-5 reizes dienā.
Saaukstēšanās ārstēšanā labus rezultātus dod 2,5 tējk. neapstrādāta biešu sula un 1 tējk. medus. Iegūto maisījumu iepilina katrā nāsī 4-5 reizes dienā, pa 5 pilieniem. Maziem bērniem labāk aprakt vārītu biešu sulu bez medus.
Kad ieteicams ausīs iebāzt ar biešu sulu samitrinātu vati, bet uz sāpošā zoba uzlikt jēlas bietes gabaliņu.
Biešu lapas, ja tās izvāra, palīdz pie apdegumiem, un smēres veidā ar medu apstrādā ķērpjus.
Brūču dziedēšanai izmanto svaigu sakneņu griezumu vai sasmalcinātas biešu lapas.

Fotogrāfijas un ilustrācijas

Bietes - Beta vulgaris L. - divgadīgs krustots apputeksnēts lakstaugs no dūmaku dzimtas. Pirmajā gadā tam attīstās lielu garlapu olveida lapu rozete un gaļīga sakne - sakņu kultūra. Atkarībā no šķirnes sakņu kultūrām ir atšķirīga forma: no rāceņiem līdz iegarenai koniskai. Mīkstums ir blīvs, salds, sulīgs, ar tumši violetu vai sarkanvioletu nokrāsu, ar gaišiem vai rozā sarkaniem gredzeniem uz griezuma.

Otrajā gadā no iestādītās sakņu kultūras veidojas spēcīgs, stāvs, zālaugu, lapu, zarains, ziedus nesošs stublājs, koks, sēklām nogatavojoties. Pamatlapas kātiņainas, veselas, sirds-ovālas; kāts - pārmaiņus, mazs, iegarens vai lancetisks, ar asu virsotni. Kāta un zaru galotnē ir daudz ziedu, kas savākti vītņveida ziedkopās, kas sastāv no garām lapu vārpām, kurās ziedi atrodas ķekaros pa diviem līdz pieciem. Ziedi ir mazi, neuzkrītoši, zaļi vai bālgans, divdzimumu, pieclocekļu, ar vienkāršu apmalīti. Augļi ir vienas sēklas rieksti, kas nogatavojoties aug kopā pa diviem līdz sešiem, un kopā ar atlikušo augļapvalku un seglapām veido stādus - glomerulus. Zied jūlijā - augustā, augļi nogatavojas augustā - septembrī.

Savvaļā bietes joprojām sastopamas Irānā, Indijā, Ķīnā, Vidusjūras, Melnās un Kaspijas jūras piekrastē. 2 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras savvaļas bietes sāka kultivēt senajā Asīrijā, Babilonijā, Senajā Persijā un izmantoja kā ārstniecības augu dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām un daudz retāk kā lapu dārzeni, jo to uzskatīja par simbolu. no strīdiem un tenkām. Senajā Grieķijā šim augam bija arī slikta reputācija. Radi un paziņas, vēlēdamies izsmiet strīdīgos dzīvesbiedrus, viņiem dāvanā sūtīja bietes, un pie ieejas savā miteklī kaimiņi karināja no biešu lapām pītu vainagu. Senajā Romā viņi arī ievēroja šo simboliku, taču tas netraucēja romiešiem iekļaut biešu saknes starp saviem iecienītākajiem ēdieniem. Romas imperators Tibērijs lika Romas iekarotajiem barbariem audzēt bietes un piegādāt tās kā nodevu. Turklāt seno vāciešu vidū šim dārzeņam bija neparasta loma kāzu ceremonijās. Ja līgavas vecāki līgavainim uzdāvināja vārītas bietes uz trauka, tas nozīmēja izšķirošu atteikumu. Viduslaikos bietes tika plaši un plaši kultivētas Eiropas kontinentā.

Bietes slāviem tika atvestas 10. gadsimtā no Bizantijas, un jau 16. gadsimtā Krievijā ļoti populāri bija dārzeņu ēdieni, kas gatavoti no šī auga lapām un saknēm. Pašlaik bietes ir plaši izplatītas PSRS no subtropiem līdz Tālo Ziemeļu reģioniem. Pēc sakņu kultūru izmantošanas veida biešu šķirnes iedala trīs grupās: galda, cukura un lopbarības. Kopš 1935. gada Padomju Savienība ir stingri ieņēmusi pirmo vietu pasaulē cukurbiešu audzēšanas un cukurbiešu cukura bruto izlaides ziņā. Progresīvās saimniecībās tā raža pārsniedz 500 centnerus no hektāra.

Parastā biete tiek plaši kultivēta laukos un dārzos kā pārtikas augs. Padomju selekcionāri ir izaudzējuši sausumizturīgas, aukstumizturīgas un sālsizturīgas galda biešu šķirnes, kuras nezaudē savas derīgās īpašības uzglabāšanas laikā un garšas īpašības. Mūsu valstī visplašāk izlaistas šķirnes ir: Bordeaux 237, Gribovskaya flat A-473, Egyptian flat, Kamuoliai, Leningrad round 221/17, Incomparable A-463, Odnorostkovaya Gribovskaya, Podzimnyaya A-474, Polar flat K-249, Puškinskaja dzīvoklis K-18, Ziemeļbumba K-250, Sibīrijas plakans, Aukstizturīgs 19, Erfurte.

Augs ir prasīgs pret augsnēm un tam vislabākās ir: smilšmāla, smilšaina, trūdvielām bagāta, nedaudz skāba vai neitrāla, ar dziļu aramkārtu. Bietes sēj pēc burkāniem (sēšanas dziļums atkarībā no augsnes 2,5-4 cm), kamēr augsnē vēl ir pietiekami daudz mitruma. Zonētās biešu šķirnes agrās sēšanas laikā neveido ziedošus augus, un sakņu kultūru raža agrīnās sēšanas datumos ir daudz lielāka. Ātrākai dīgšanai sēklas parasti pusotru līdz divas dienas mērcē ūdenī un pēc sēšanas augsni norullē. Nezāļu ravēšana tiek veikta, kad tās parādās. Pirmo stādu retināšanu veic, kad bietēm ir 1-2 īstās lapas. Standarta sakņu kultūru veidošanai starp stādiem atstāj 8-10 cm attālumus, biešu augšanas periodā rindstarpas irdina, laista un mēslo ar mēslojumu. Sakņu kultūras novāc augusta beigās - septembra pirmajā pusē pirms rudens salnu iestāšanās, jo no tām var ciest ievērojama daļa no augsnes izvirzītās sakņu kultūras, un saldētas bietes nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Uzglabāšanai pagrabos vai pagrabos ieklāj veselīgas standarta sakņu kultūras ar diametru līdz 10 cm.Uzglabā + 1-2 ° C temperatūrā, sakrauj un apkaisa ar smiltīm. Biešu saknēm ir laba uzglabāšanas kvalitāte, kas nodrošina to patēriņu visu gadu.

Bioloģisko piedevu raksturojums

Galda biešu saknes satur 8-12% ogļhidrātu (t.sk. līdz 9% saharozes, kā arī cietes, glikozes, fruktozes), 1,7% olbaltumvielu, 1,2% pektīnu, 0,9% šķiedrvielu, 1% pelnu, līdz 0,1% organiskās skābes ( citronskābe, ābolskābe, skābeņskābe u.c.), krāsvielas, slāpekli saturoši savienojumi (betaīns, hipaforīns, hipoksantīns, ksanīns u.c.), vitamīni (karotīns-0,011 mg%, B1 - 0,022 mg%, B2 -0,042 mg%, C -20 mg%, PP -0,23 mg%, P - 40 mg%, biotips, pantotēnskābe un folijskābe), aminoskābes (arginīns, asparagīnskābe, valīns, histidīns, glutamīnskābe, lizīns uc), triterpēna saponīni, minerālvielas (kālijs - no 288 līdz 336 mg%, kalcijs - 37 mg%, fosfors - no 26 līdz 43 mg%, nātrijs - no 17 līdz 86 mg%, magnijs - no 8 līdz 22 mg%, dzelzs - 1,4 mg%, pēdas elementi (jods - līdz 8 mg%, mangāns - 0,64 mg%, cinks - 0,9 mg%, stroncijs - 0,36 mg%, varš - 0,12 mg%, hroms - 0,03 mg%, molibdēns, niķelis, arsēns un fluors - 0,02 mg % katra, kobalts - 0,004 mg%) Biešu lapās konstatēti flavonoīdu glikozīdi, un ntocianīni, vitamīni, olbaltumvielas, mono- un disaharīdi, minerālvielas, betaīns.

C vitamīns (askorbīnskābe).

Dabiskos apstākļos tas notiek askorbīnskābes, dehidroaskorbīnskābes un askorbigēna veidā, kam piemīt vitamīnu aktivitāte. Cilvēka ķermenis šīs vielas nesintezē. Ilgstoši lietojot tikai dzīvnieku izcelsmes pārtiku, kas pakļauta termiskai apstrādei, cilvēks riskē saslimt ar skorbutu. Šī slimība bija īpaši izplatīta XV-XVIII gadsimtā lielo ģeogrāfisko atklājumu laikmetā, kā arī Arktikas izpētes gados. Lūk, kā apraksta no skorbuta mirušā drosmīgā ziemeļu pētnieka Georgija Sedova, Arktikas veterāna Pinegina pēdējās dzīves dienas grāmatā “Polārā pētnieka piezīmes”: un četras naktis bez miega. Pēdējās dienās Sedovs neko neēda un nedzēra.

C vitamīna ietekme uz organismu ir ļoti daudzveidīga. Tas piedalās dažos redoksprocesos un nukleīnskābju metabolismā, ietekmē ogļhidrātu vielmaiņu, iedarbojoties uz virsnieru un aizkuņģa dziedzera hormoniem, aktivizē daudzus enzīmus, piedalās endotēlija svarīgākā saistaudu proteīna kolagēna sintēzē. asinsvadu sieniņas, palielina asinsvadu sieniņu elastību un izturību.asinsvadi, nodrošina stimulējošu iedarbību uz hematopoēzes procesu un pilnvērtīgu eritrocītu veidošanos, ietekmē holesterīna vielmaiņu, samazinot tā saturu asinīs. un novērš nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, veicina glikogēna fiksāciju aknās un normālu dzimumdziedzeru un virsnieru darbību, stimulē virsnieru garozas un vairogdziedzera steroīdu hormonu veidošanos, antivielas, glikozes uzsūkšanos no zarnas, aizkuņģa dziedzera un žults sekrēcija, paātrina audu reģenerācijas procesus. kaulu lūzumos, brūcēs un apdegumos, piemīt antitoksiskas īpašības pret vairākām spēcīgām zālēm un rūpnieciskām indēm, palielina izturību pret infekcijas slimībām un uzlabo ķermeņa vispārējo stāvokli.

Hipovitaminoze C ir visizplatītākā vitamīna deficīta forma. Tās galvenās pazīmes ir: vispārējs vājums, nogurums, samazināta fiziskā un garīgā darba spēja, apātija, slikta apetīte, samazināta ķermeņa pretestība aukstumam, uzņēmība pret augšējo elpceļu slimībām un akūtām elpceļu vīrusu infekcijām, traucēta sirds darbība, pēc tam parādās petehiālas asiņošanas. apakšstilba un gurnu āda, smaganas atslābst un asiņo pat pie nelielas mehāniskas iedarbības, āda kļūst raupja un raupja.

Galvenie dabiskie C vitamīna avoti cilvēku uzturā ir augu pārtika, īpaši augu zaļās daļas, kā arī dārzeņi, kāposti un kartupeļi. Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc askorbīnskābes ir 70-100 mg, bērniem līdz 1 gada vecumam - 30 mg, no 1 gada līdz 6 gadiem - 40 mg, no 6 līdz 12 gadiem - 50 mg, no 12 gadu vecuma un vecāki - 70 mg. Daudz vairāk C vitamīna nepieciešams sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā (līdz 120 mg dienā), kā arī pacientiem ar tirotoksikozi un infekcijas slimībām. Veicot smagu fizisko darbu un lielu garīgo stresu aukstā vai karstā klimatā, C vitamīna nepieciešamība ir līdz 150 mg dienā, savukārt, strādājot karstos veikalos vai bīstamās ķīmiskās rūpniecības nozarēs, tā palielinās 1,5-2 reizes.

P vitamīns (bioflavonoīdi).

Vielu grupa (to skaits šobrīd sasniedzis 150) ar P-vitamīna aktivitāti, kuras galvenā loma ir kapilāru stiprināšanai un asinsvadu sieniņu caurlaidības samazināšanai. Pašlaik medicīnā visbiežāk izmanto šādus bioflavonoīdus: rutīnu - iegūst no griķu lapām un ziediem, kā arī no japāņu Sophora ziedu pumpuriem, katehīnus - no zaļās tējas lapām, hesperidīnu - no citrusaugļiem, antocianīnus - no. parastās bietes, aronijas, ķirši, vīnogu čaumalas. P vitamīna preparātus lieto kā kapilārus stiprinošu līdzekli pie hemorāģiskās diatēzes, kapilāru toksikozes, tīklenes asinsizplūdumiem, alerģiskām slimībām, infekcijas slimībām (masalas, skarlatīns, tīfs, gripa), glomerulonefrīts, arahnoidīts, hipertensija, reimatisms, septisks endopekardīts, purpuratrombīts. radiācijas slimības, lai samazinātu salicilātu un antikoagulantu blakusparādības. P vitamīnam ir pozitīva ietekme uz gremošanu, aknu un žultspūšļa darbību, asinsrites sistēma, kopā ar askorbīnskābi, piemīt spēja aktivizēt oksidatīvos procesus audos, stimulē dehidroaskorbīnskābes reducēšanos par ļoti aktīvu askorbīnskābi, tādējādi būtiski palielinot C vitamīna saturu organismā.

Pieauguša vesela cilvēka aptuvenā ikdienas nepieciešamība pēc P vitamīna ir 25-35 mg. Augstākais bioflavonoīdu saturs šādos dārzeņos: saldie sarkanie pipari, skābenes, lapu pētersīļi, lapu selerijas, burkāni, parastās bietes, baltie kāposti.

B1 vitamīns (tiamīns). Normalizē nervu un muskuļu sistēmu darbību, uzlabo vielmaiņu dažādos patoloģiskos procesos (ar bagātīgu viegli sagremojamiem ogļhidrātiem bagātas pārtikas patēriņu un mazkustīgu dzīvesveidu, nepietiekama šī vitamīna uzņemšana izraisa aptaukošanos), labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, pozitīvi ietekmē gremošanas orgānu darbību (uzlabo zarnu darbību un sekrēcijas funkciju, paaugstina kuņģa sulas skābumu, stimulē acetilholīna ražošanu, kas paaugstina zarnu gludo muskuļu tonusu, veicinot līdz kontraktilajai aktivitātei), piedalās nukleīnskābju un taukskābju, fosfatīdu, sterīnu un vairāku hormonu sintēzē.

Ar nepietiekamu B1 vitamīna daudzumu pārtikā parādās nogurums, vājums kājās, apātija, apetītes zudums, pastāvīgs aizcietējums, elpas trūkums, tahikardija; paaugstinās jutība pret aukstumu, tiek traucēts ogļhidrātu šķelšanās un asimilācijas process, audos pārmērīgi uzkrājas pienskābes un pirovīnskābes.

Medicīniskiem nolūkiem tiamīna preparātus izraksta sākotnējām hipovitaminozes B1 izpausmēm, kā arī neirīta, radikulīta, neiralģijas, perifērās paralīzes, peptiska čūlas kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas, zarnu atonija, aknu slimības, miokarda distrofija, endarterīts, neirogēnas dermatozes, ekzēma, dažādas izcelsmes nieze, piodermija, psoriāze.

Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc B vitamīna ir aptuveni 2 mg, un ar lielu fizisko piepūli un ekstremālos apstākļos, kā arī ar lielu ogļhidrātu daudzumu uzturā nepieciešamība pēc tā nedaudz palielinās. Galvenie B vitamīna avoti ir graudu produkti, kas nav atbrīvoti no dīgļiem un čaumalām, kā arī raugs un aknas. No dārzeņiem tiamīna sastāvā ir: saldie sarkanie pipari, zaļie zirnīši, skābenes, kartupeļi, sīpoli, burkāni, ziedkāposti, tomāti, pupiņas, sojas pupiņas.

B2 vitamīns (riboflavīns).

Cilvēkiem riboflavīnu var sintezēt zarnu mikroflora. Šī vitamīna vissvarīgākā īpašība ir līdzdalība ķermeņa augšanas procesos, saistībā ar kuriem tas ir nepieciešams bērniem agrīnā un pusaudža gados. B2 vitamīns piedalās vielmaiņas procesos, normalizē redzi, ir viens no svarīgiem komponentiem hematopoēzes, olbaltumvielu un tauku sintēzes procesā, labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta un aknu darbību, kalpo kā neatņemama nepieciešamo flavoproteīnu strukturālā sastāvdaļa. dzīvību uzturošo sistēmu un visa organisma normālai darbībai. B2 vitamīna preparātus izraksta sirds un asinsvadu un endokrīnās sistēmas slimību, ādas un infekcijas slimību ārstēšanā.

Cilvēka ķermeņa nepieciešamība pēc riboflavīna ir vidēji 2,5 mg dienā. Ar hipovitaminozi - B2, rodas apetītes zudums, efektivitāte, samazinās anēmija, galvassāpes un mutes gļotādas, lūpu, mēles (stomatīts, glosīts), plakstiņu un radzenes membrānu (konjunktivīts, fotofobija) iekaisums. Riboflavīns ir atrodams tomātu augļos, kartupeļos, burkānos, ziedkāpostos, zaļajos zirnīšos, pupās, saldajos piparos, skābēs, griķos.

PP vitamīns (nikotīnskābe, niacīns).

Tas piedalās redoksprocesos, fermentatīvās reakcijās, regulē kuņģa sekrēcijas un motorisko funkciju, palielina augu pārtikas olbaltumvielu sagremojamību, stimulē sirds darbību. Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc nikotīnskābes ir 15-20 mg, un ar lielu fizisko un pārmērīgu neiroemocionālo stresu tā jāpalielina līdz 20-25 mg. Ar PP vitamīna trūkumu pasliktinās apetīte un atmiņa, parādās slikta dūša, sāpes kuņģī, caureja, smags nespēks, un vēlāk, kombinācijā ar nepietiekamu olbaltumvielu uzturu un B5, B2, B6 vitamīnu trūkumu uzturā, var rasties pellagra. attīstās, kuru galvenie simptomi ir: raupja āda, tumši brūni vecuma plankumi, smagi gremošanas sistēmas traucējumi (pastāvīga caureja, sālsskābes trūkums kuņģa sulā, spilgti sarkana lakota mēle, fiziska izsīkšana) un centrālās nervu sistēmas, uz augšu nopietnu psihisku traucējumu rašanās (maldi, atmiņas zudums, demence). Nikotīnskābi un nikotīnskābes amīdu medicīnā izmanto aterosklerozes, ādas un acu slimību, cukura diabēta, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, elpošanas un nervu sistēmas slimību ārstēšanā.

PP vitamīns cilvēka organismā nonāk no trim avotiem: tas daļēji sintezējas audos no neaizvietojamās aminoskābes triptofāna, daudz mazāk to ražo zarnu baktērijas, un tas galvenokārt nāk no augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem. Īpaši bagāti ar nikotīnskābi ir griķu un miežu putraimi, zirņi, pupas, sojas pupas, lēcas, sarkanie pipari, kartupeļi, pīlādžu augļi, baltie kāposti, kviešu maize, graudaugu klijas.

H vitamīns (biotīns).

Piedalās vielmaiņā, tai skaitā nukleīnskābju un taukskābju sintēzē, ir regulējoša ietekme uz nervu sistēmas darbību, bet primāri tai ir īpaša pozitīva loma cilvēka ādas vielmaiņas procesos.

Pieaugušam cilvēkam pietiek ar aptuveni 0,15-0,3 mg biotīna dienā, lai gan pieaugušajiem šī vitamīna deficīta praktiski nav, jo tas nāk no pārtikas un daļēji veidojas zarnu mikrofloras biosintēzes dēļ. Maziem bērniem biotīna deficīts izpaužas kā ādas iekaisums ar lobīšanos un pelnu pigmentāciju uz kakla, rokām un kājām. Bērni kļūst neaktīvi, pazūd apetīte, iekaist mēle, parādās slikta dūša, palielinās ādas jutīgums, samazinās sarkano asins šūnu skaits un hemoglobīna koncentrācija tajos.

Mikroelementi ir augu, dzīvnieku un cilvēku vielmaiņas procesu bioloģiskie katalizatori. Mikroelementi ir iekļauti dzīvo organismu audu un orgānu sastāvā enzīmu veidā un to saturu aprēķina miligramos vai pat miligramu daļās.

Vislielāko ieguldījumu mikroelementu lomas izpētē bioloģiskajās sistēmās devuši Krievijas un padomju zinātnieki - akadēmiķi V. A. Vernadskis un A. P. Vinogradovs, kā arī viņu studenti un sekotāji - V. V. Kovaļskis, P. A. Vlasjuks, G. A. Babenko, A. I. Venčikovs u.c.. Viņi pierādīja, ka bez mikroelementiem cilvēka, dzīvnieku un augu normāla dzīve nav iespējama, ka katrā bioģeoķīmiskajā provincē dzīvos organismus raksturo noteikts ķīmisko elementu sastāvs.

Ir konstatēts, ka cilvēka audos un orgānos ir vairāk nekā 70 mikroelementu, no kuriem daudziem ir svarīga loma fermentu sistēmās. Pat viena mikroelementa trūkums, trūkums vai pārpalikums pārtikā var izraisīt organisma darbības traucējumus un izraisīt nopietnas saslimšanas. Šobrīd ir konstatēts, ka vairāku neskaidru etioloģiju slimību (grūtnieču toksikoze, augļa deformācijas, vielmaiņas slimības, ekzēma, ļaundabīgi audzēji, endokrīnās sistēmas slimības, asins un hematopoētisko orgānu slimības u.c.) rašanās. ), noteikta loma ir mikroelementu vielmaiņas traucējumiem. Tātad, piemēram, ar hipertensiju un aknu slimībām pacienta organismā samazinās kobalta saturs, bet ar aterosklerozi - vanādijs un cinks; ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu strauji samazinās dzelzs un kobalta saturs, bet palielinās cinka saturs, un ar kuņģa vēzi attēls ir pretējs; ar ekzēmu silīcija un titāna saturs samazinās, un ar plaušu tuberkulozi - vara; dažās infekcijas slimībās dzelzs saturs asinīs samazinās 1,5-2 reizes, un attiecīgi palielinās vara.

Mikroelementi ir daļa no vairāk nekā 100 enzīmiem, kam ir katalītiska iedarbība uz daudziem organismā notiekošajiem bioķīmiskiem procesiem: tie stimulē vielmaiņu, normalizē asinsradi, augšanu un vairošanos, regulē redoksreakcijas, piedalās vitamīnu metabolismā, paaugstina ķermeņa aizsargfunkcijas. ķermenis utt. d.

Galvenie mikroelementu avoti cilvēkiem ir dārzeņi, augļi, ārstniecības augi, kas absorbē ķīmiskos elementus no augsnes un ūdens un bieži tos uzkrāj ievērojamā daudzumā. Vislielākā mikroelementu koncentrācija visbiežāk novērojama augļu čaumalās, zaļajās lapās, embrijos un labības čaumalās. Tāpēc, jo rūpīgāk tiek tīrīti dārzeņu produkti (pulētie rīsi, cepumi, cukurs, augstākās kvalitātes milti u.c.), jo nabadzīgāki tie ir mikroelementu un vitamīnu ziņā. Organismam nepieciešamos mikroelementus vislabāk uzņemt ar dažādiem augu valsts produktiem. Alumīnijs atrodas gandrīz visos cilvēka audos un orgānos, bet visvairāk to adsorbē kaulu, nieru, aknu, liesas un smadzeņu audi. Alumīnijs piedalās kaulaudu reģenerācijas procesos, fosfora apmaiņā, paaugstina kuņģa sulas skābumu un gremošanas spēju, piedalās epitēlija un saistaudu sintēzē, paaugstina gremošanas enzīmu aktivitāti, bet lielās devās kavē šo enzīmu aktivitāte. Ilgstoši lietojot pacientiem, īpaši gados vecākiem un seniliem cilvēkiem, kā arī ar pavājinātu nieru darbību, alumīnija preparātus (baltais māls, alumīnija hidroksīds, almagels uc), iespējamas toksiskas komplikācijas: smaga centrālās nervu sistēmas disfunkcija (runas un atmiņas traucējumi, demence, psihoze, muskuļu raustīšanās, krampji); negatīva kalcija līdzsvara rašanās sakarā ar palielinātu kalcija izdalīšanos no kaulaudiem alumīnija ietekmē; fluora absorbcijas nomākšana, kas izraisa kaulu audu demineralizāciju; mikrocitārās un hipohromās anēmijas rašanās; D vitamīna metabolisma pārkāpums; aknu darbības traucējumi.

Alumīnijs ir atrodams lielākajā daļā dārzeņu, kā arī ogās, augļos, graudu pārstrādes produktos. Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc alumīnija ir 49 mg.

Viens no svarīgākajiem hematopoētiskajiem mikroelementiem. Tas ir daļa no sarkano asins šūnu hemoglobīna - eritrocītu un šūnu elpošanas enzīmu (katalāzes, peroksidāzes un citohromu - redoksenzīmu, kas iesaistīti audu elpošanā), izraisot to katalītisko aktivitāti.

Nepieciešamība pēc pieaugušā šī mikroelementa ir 12-15 mg dienā ar vidējo svaru 70 kg, un dienas nepieciešamība sešus mēnešus vecam bērnam ir 12-16 mg. Cilvēkiem aptuveni 1/4 no visa organismā cirkulējošā dzelzs ir dzelzs saturošā proteīna feritīna veidā, t.i., depo, un apmēram 3/4 atrodas hemoglobīnā asinīs. Šādi dzelzs krājumi ir liesa, aknas un kaulu smadzenes. Dzelzs preparātus lieto hipohromiskas un dzelzs deficīta anēmijas ārstēšanai. Terapeitiskos preparātos dzelzs uzsūcas labāk, ja tas ir divkārši lādēta jona formā. Tāpēc, piemēram, askorbīnskābe veicina dzelzs uzsūkšanos, bet kalcija karbonāts, dedzinātais magnēzijs, nātrija bikarbonāts un fosfāti kavē uzsūkšanos. Ievērojams daudzums šī mikroelementa ir mārrutkos, spinātos, rutabāgā, bietēs, burkānos, tomātos, redīsos, baltajos kāpostos, salātos, pupās un citos dārzeņos un augļos.

Piedalās vairogdziedzera hormona - tiroksīna veidošanā, palielina kalcija un fosfora uzsūkšanos organismā, pozitīvi ietekmē aterosklerozi un aptaukošanos. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc joda ir 0,1-0,3 mg. Galvenais joda depo mūsu organismā ir vairogdziedzeris. Joda trūkums pārtikā izraisa goiteru.

No dārzeņiem ar jodu visvairāk bagātas bietes, tomāti, gurķi, sīpoli, selerijas, sparģeļi, baltie kāposti, burkāni un citi, kā arī graudaugi un pākšaugi, ogas, feijoa.

Viens no svarīgākajiem hematopoētiskajiem mikroelementiem. Kobalta galvenā loma cilvēkiem un dzīvniekiem ir antianēmiskā vitamīna B12 mikrobu sintēzē gremošanas traktā. Ar kobalta trūkumu šī vitamīna sintēze palēninās un tajā pašā laikā tiek kavēta dzelzs pāreja hemoglobīnā, kas izraisa kaitīgas anēmijas attīstību. Kobalts piedalās arī olbaltumvielu, nukleīnskābju un aminoskābju sintēzē, tauku pārveidošanā, veicina slāpekļa, fosfora un kalcija uzsūkšanos un stimulē augšanu. Ar kobalta trūkumu goitera attīstība tiek paātrināta, un ar pārmērīgu daudzumu tiek traucēta audu elpošana. Šis mikroelements savu bioloģisko aktivitāti parāda tikai ar pietiekamu daudzumu dzelzs un vara. Augos kobaltam ir pozitīva ietekme uz ražas pieaugumu skābās augsnēs. No dārzeņu augiem ar kobaltu bagātākie ir ķiploki, salāti, parastās bietes, kartupeļi, baltie kāposti, burkāni, sīpoli, tomāti, pētersīļi, spināti, skābenes, kā arī pākšaugi un graudaugi. Dienas nepieciešamība pēc kobalta pieaugušajiem ir 0,1-0,2 mg, bet bērniem - pusotru līdz divas reizes lielāka. Organismā kobalts galvenokārt uzkrājas liesā un aizkuņģa dziedzerī.

Tā ir daļa no visiem augu un dzīvnieku organismiem, kas bez tā nevar normāli funkcionēt. Silīcijs ir atrodams visos cilvēka audos un orgānos, bet lielākais tā saturs tiek atzīmēts vietās, kur nervu šķiedras ir vāji attīstītas vai tās nav: plaušās, ādas epidermā, matos, nagos un nierēs. Šis mikroelements ietekmē saista un epitēlija veidojumu veidošanos, bez tā nav iespējams matu un nagu augšanas process.

Silīcija savienojumu uzņemšanas samazināšanās organismā (ar hipovitaminozi D) izraisa ādas un kaulu slimības. Turklāt tādos patoloģiskos procesos kā ļaundabīgi audzēji, goiter, plaušu tuberkuloze, nefrolitiāze, dermatīts utt., Silīcija metabolisms vienmēr tiek traucēts. Tātad ar goitu vairogdziedzerī silīcijs uzkrājas 3-4 reizes vairāk nekā veselā dziedzerī, un ļaundabīgos audzējos tā saturs palielinās 3-6 reizes. Tomēr silīcija loma cilvēku un augstāku organismu dzīvē vēl nav pilnībā noskaidrota.

Silīcijs ir atrodams lielākajā daļā pārtikas augu (cukurbietes, auzas, prosa, kvieši, rīsi u.c.), kā arī milzīgā daudzumā uzkrājas tādos ārstniecības augos kā kosa un alpīnis. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc šī mikroelementa nav noteikta.

Mangāns.

Piedalās nukleīnskābju sintēzē, aktivizē virkni proteīnu vielmaiņas enzīmu, kā arī vitamīnus C, B1 B2, Be un E, pozitīvi ietekmē asinsradi, audu elpošanu, imunitāti, augšanu un vairošanos, kā arī neļauj attīstīties. ateroskleroze.

Augu dzīvē mangāns piedalās tik svarīgā procesā kā fotosintēze, paātrina augu augšanu un sēklu nogatavošanos. Eksperimentos ar dzīvniekiem tika konstatēts, ka nepietiekams mangāna daudzums uzturā izraisa augšanas aizkavēšanos, kaulu skeleta attīstības traucējumus, locītavu deformācijas, neauglību un augstu mirstību jauniem dzīvniekiem, kā arī lielas mangāna devas izraisa menstruāciju traucējumus, spontānu abortu un neauglību. . Cilvēkam arī pārmērīga mangāna savienojumu uzņemšana rada toksisku efektu.

Vislielākais mangāna saturs konstatēts dārza dillēs, mārrutkos, baklažānos, kartupeļos, sīpolos, dārza pētersīļos, speķos, parastajās bietēs, ķiplokos un citos dārzeņos. Tas ir atrodams arī pākšaugu un labības, augļu un ogu čaumalās. Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc mangāna ir 5-10 mg, bet bērniem - vidēji 3 reizes lielāka (uz 1 kg svara).

Viens no svarīgākajiem hematopoētiskajiem mikroelementiem. Bez vara nav iespējama hemoglobīna sintēze un dzelzs metabolisms. Vara saturošais proteīns ceruloplazmīns, kas atrodams cilvēku un daudzu dzīvnieku asins plazmā, katalizē dzelzs jonu oksidēšanos dzelzs jonos, paātrina poliamīnu un polifenolu oksidācijas reakcijas, un kompleksie vara joni ir iesaistīti daudzās citās oksidācijas-reducēšanās reakcijās. vielām organismā. Varš ir saistīts ar vitamīnu A, C, E, P, kompleksa B metabolismu. Augos varš piedalās elpošanas un fotosintēzes procesos, ietekmē olbaltumvielu, ogļhidrātu un slāpekļa vielmaiņu, piedalās redoksprocesos.

Vara trūkums pārtikā samazina tādu oksidatīvo enzīmu kā laktāze, oksidāze, tirozināze, fenolāze, kurā tas ir iekļauts, katalītisko aktivitāti un var izraisīt dažādas anēmijas formas un izraisīt pamatīgus asinsrades procesa traucējumus; paātrina goitera attīstību un palēnina kallusa veidošanos lūzumos. Ar vara trūkumu smagākā formā rodas skarlatīns, difterija, plaušu tuberkuloze, Botkina slimība un dažas citas infekcijas slimības, un grūtniecēm biežāk rodas toksikozes. Tomēr vara pārpalikums nav mazāk kaitīgs kā tā trūkums.

No dārzeņu augiem ar šo mikroelementu bagātākie ir mārrutki, sīpoli, ķirbji, salāti, bietes; burkāni, tomāti, kā arī graudaugi un daži augļi. Pieauguša cilvēka nepieciešamība pēc vara ir vidēji 0,035 mg/kg dienā (cilvēkam ar vidējo svaru 2-3 mg), zīdaiņiem tā svārstās no 0,05 līdz 0,1 mg/kg.

Molibdēns.

Cilvēkiem un dzīvniekiem molibdēns ir cieši saistīts ar enzīmiem un vitamīniem B2 un E. Augos šis mikroelements piedalās askorbīnskābes un hlorofila uzkrāšanā šūnās, slāpekļa uzsūkšanā. Nelielas molibdēna devas pārtikas produktos palīdz neitralizēt toksīnus, un molibdēna pārpalikums augsnē un attiecīgi pārtikas produktos izraisa anēmiju, podagru, caureju un endēmisku goitu (pēdējā gadījumā arī ar joda trūkumu augsnēs). un augi).

Molibdēna ikdienas nepieciešamība ir 0,5 mg. Šis mikroelements uzkrājas galvenokārt aknās, nierēs, endokrīnos dziedzeros un ādā. Molibdēns ir atrodams salātos, pētersīļos, spinātos, kartupeļos, burkānos, sīpolos, tomātos, redīsos un citos dārzeņos, kā arī pākšaugos un graudaugos.

Šo mikroelementu uzskata par, iespējams, vitāli svarīgu, taču tā fizioloģiskā loma joprojām ir slikti izprotama. Medicīnā arsēnu saturošus preparātus lieto neirozes, neirastēnijas, myasthenia gravis, uztura samazināšanās, vieglu anēmijas formu, hroniskas leikēmijas saasināšanās, psoriāzes gadījumā. Lielās devās arsēns kavē leikocītu sintēzi.

Ikdienas nepieciešamība pēc arsēna nav noteikta. Organismā šis mikroelements uzkrājas liesā, nierēs, aknās, plaušās un kuņģa-zarnu trakta sieniņās.

Arsēns atrodams bietēs, kartupeļos, mārrutkos, sīpolos, baltajos kāpostos, salātos, tomātos, redīsos un citos dārzeņos, kā arī graudaugos.

Niķeļa fizioloģiskā loma joprojām nav pilnībā izprasta, lai gan tas, iespējams, tiek uzskatīts par organismam neaizstājamu mikroelementu. Konstatēts, piemēram, ka līdz ar vecumu mainās tā saturs cilvēka asinīs, ka tas piedalās hematopoēzes procesā, ka tas ir noteiktu enzīmu - tripsīna, karboksilāzes un citu aktivators. Dabā ir augi un mikroorganismi, kas satur šo mikroelementu tūkstošiem reižu vairāk nekā to vide.

Cilvēka nepieciešamība pēc niķeļa ir 0,6 mg dienā. Lielākais niķeļa daudzums ir koncentrēts aknās, nierēs, hipofīzē, aizkuņģa dziedzerī un vairogdziedzerī.

No dārzeņiem īpaši daudz niķeļa ir salātos, bietēs, ķiplokos un burkānos. Tas ir arī kartupeļos, sīpolos, tomātos, redīsos, redīsos, pētersīļos, spinātos, ogās un augļos, graudaugos un pākšaugos.

Tas zināmā mērā ietekmē fermentatīvos procesus, ogļhidrātu vielmaiņu, vairogdziedzera darbību, bet tā galvenā loma organismā ir saistīta ar zobu un kaulaudu attīstību. Ar fluora trūkumu rodas zobu kariess, bet ar pārpalikumu - fluoroze, kas izpaužas kā zobu emaljas osifikācijas un plankumainības procesu pārkāpums. Cilvēka ķermeņa ikdienas nepieciešamība pēc fluora ir 1 mg. Visvairāk šis mikroelements uzkrājas zobos, nagos un matos. Fluora pārpalikums dzeramajā ūdenī un pārtikā nomāc vairogdziedzera darbību. Klīniskajā praksē fluoru saturošas zāles "Zitaftor" lieto ārstniecisko un profilaktisko pasākumu kompleksā bērniem pastāvīgo zobu audu veidošanās uzlabošanai un zobu kariesa gadījumā. No dārzeņiem ar fluoru bagātākie ir salāti, pētersīļi, selerijas, kartupeļi, baltie kāposti, burkāni un parastās bietes. Tas ir arī daudzos graudos, ogās, augļos un tējas lapās.

Tas veicina hormona insulīna aktivitātes maksimālu izpausmi, un, ja organismā trūkst magnija, tas aktivizē fermentu fosfoglukomutazi, stimulē augšanu un palielina glikogēna krājumus aknās un muskuļos. Ar hroma trūkumu cilvēka organismā samazinās dzīves ilgums, tiek traucēta ogļhidrātu vielmaiņa (kas var izraisīt cukura diabēts), rodas acu slimība, augšana palēninās. Tomēr hroma darbības mehānisms un tā asimilācijas process organismā paliek neskaidrs. Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc hroma nav noteikta. Šis mikroelements ir atrodams smadzenēs visaugstākajā koncentrācijā. Tajā pašā laikā, kā liecina amerikāņu zinātnieku pētījumu rezultāti, no aterosklerozes mirušo cilvēku audu preparātos hroma nebija. Jāatceras, ka trīs- un sešvērtīgā hroma savienojumi (hromāti un bihromāti) ir ļoti toksiski: tie izraisa plaušu vēzi un dažādas alerģijas. Šie savienojumi uzsūcas ne tikai ieelpojot putekļus, bet arī caur ādu. Organismā trīsvērtīgais hroma jons aktīvi savienojas ar olbaltumvielām, nukleīnskābēm un uzkrājas plaušās. Hroms ir burkānos, kartupeļos, tomātos, baltajos kāpostos, sīpolos, kā arī dažos graudos un pākšaugos – kukurūzā, auzās, rudzos, miežos, pupās un citos.

Piedalās proteīnu, RNS sintēzē, ir iekļauts vairākos enzīmos (karboanhidrāze, alkohola dehidrogenāze, dipeptidāze, sārmaina fosfatāze utt.), ir hormona insulīna un dažu metālu-enzīmu kompleksu (argināzes, lecitināzes uc) aktivators. .), piedalās šūnu dalīšanās mehānismā, normalizē ogļhidrātu vielmaiņu, dzīvnieku un cilvēku skeleta attīstību un svaru, spēcīgi ietekmē dzimuma attīstību, pēcnācēju vairošanos, apaugļošanās procesus un brūču dzīšanas ātrumu. Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc cinka ir 0,2 mg / kg (10-15 mg ar vidējo svaru 70 kg), zīdaiņiem - 0,3 mg / kg un pubertātes laikā - 0,6 mg / kg. Augstākajā koncentrācijā cinks uzkrājas hipofīzē, aizkuņģa dziedzerī, dzimumdziedzeros, aknās, nierēs un muskuļos. Cinka deficīts cilvēkiem izpaužas kā punduris, aizkavēta seksuālā attīstība, anēmija, apetītes zudums un samazināta ēdiena uzņemšana. Tajā pašā laikā palielinātam šī mikroelementa saturam organismā ir kancerogēna iedarbība.