Melnā zira noderīgas īpašības. Zira: īpašības un ieguvumi ķermenim

Viss par slēdžiem
31.10.2020

Zira ir garšviela, kas ir populāra austrumos. Tas ir kaltēts augs no Apiaceae dzimtas. Senatnē to izmantoja dažādu ēdienu pagatavošanai. Dažreiz to sauc arī par ķimenēm. Garšvielas izmanto ne tikai dažādu pasaules tautu kulinārijā, bet arī medicīniskiem nolūkiem.

Zira garšvielu popularitāte un tās īpašības

Zira radās Indijā. Zira izskats nosaka, ka augs ir lietussargu kultūra. Sēklas atrodas lietussargos, piemēram, dilles. Kad izžuvušie pumpuri nokrīt zemē, parasti novāc negatavas sēklas.

Ķimenes (cits ķimenes nosaukums) audzē Latīņāfrikā, Indijā, Āfrikā un Sīrijā. Garšvielu reti izmanto vienu pašu, ēdienos to izmanto kopā ar pipariem vai kurkumu. Īpaši populāri plovu receptēs.

Ķimenes augļi sastāv no sveķiem, ēteriskajām eļļām, taukiem un gaistošiem savienojumiem.

Zira un ķimenes tiek uzskatītas par dažādām garšvielām. Atšķiras aromāts un izskats. Zirai ir mazākas un tumšākas sēklas. Ķimenes raksturo asāka garša un pikantas īpašības.

Garšvielas ir kontrindicētas ilgstošai uzglabāšanai. Maltā garšviela sāk garšot rūgta. Eļļas, kuru pamatā ir ķimenes, ir atradušas pielietojumu kosmētikas preparātos.

Garšvielu šķirnes

Visi slavenie garšvielu maisījumi satur zira. Garšviela ir iekļauta karija, garam masala, čili, plovu maisījumos un Jemenas garšvielās.

Ir vērts izcelt šādus garšvielu veidus:

  1. Baltajai zirai ir riekstu smarža un garša. Pirms vārīšanas to apcep.
  2. Melnajām ķimenēm ir asa garša un izteikta smarža. To pievieno nelielos daudzumos. Sēklas nav papildus jāsilda.
  3. Bunium izceļas ar kūpinātas gaļas aromātu. Šī retā garšviela ir aizliegta tās narkotisko īpašību dēļ.

Noderīgas īpašības garšvielas zira

Zira tiek izmantota daudzās dzīves jomās. Noderīgas īpašības garšvielas tika novērtētas Senajā Grieķijā, Ēģiptē un Senajā Romā.

Garšviela tiek uzskatīta par lielisku antiseptisku līdzekli. Ar tās palīdzību tiek radītas brūču dzīšanas kompozīcijas. Tautas medicīnā ir recepte tūskas novēršanai no sasmalcinātām auga sēklām, kas sajauktas ar olīveļļu.

Spicei ir šādas pozitīvas īpašības:

  • uzlabo apetīti un aktivizē gremošanu;
  • raksturīga diurētiska iedarbība;
  • palīdz attīrīt ķermeni;
  • izmanto kā afrodiziaku;
  • piemīt antiseptiska iedarbība;
  • palīdz mazināt sliktu dūšu;
  • stimulē nieru, aizkuņģa dziedzera un aknu darbību.

Garšvielas tiek izmantotas arī profilakses nolūkos. Tas novērš sirds slimību un elpošanas traucējumu attīstību. Zāļu speciālisti iesaka to izmantot tējas pagatavošanai, kas uzlabo pašsajūtu un paaugstina garastāvokli. Pirms lietošanas jums labāk jāzina kontrindikācijas.

Zira lieto svara zaudēšanai. Tas stimulē asinsriti, izvada no organisma lieko šķidrumu un uzlabo vielmaiņas procesus. Ja termosā ar zaļā tēja pievieno divas ēdamkarotes šīs sastāvdaļas, iegūsi lielisku līdzekli, lai atbrīvotos no liekajiem kilogramiem. Šo komponentu var aizstāt ar ķimenēm.

Vai ir kādas kontrindikācijas?

Zirai ir ne tikai noderīgas īpašības, bet arī kontrindikācijas. Jūs nevarat lietot spice ar orgānu saasināšanos gremošanas sistēma: ar gastrītu, peptiska čūlas vai augsts skābums.

Var būt spēcīga alerģija pret šo komponentu. Plovu mīļotājiem jābūt uzmanīgiem. Tāpēc garšvielu vajadzētu izmēģināt pakāpeniski.

Ja ar to iet pārāk tālu, var parādīties grēmas, tāpēc ir vērts apsvērt šādas kontrindikācijas.

Pielietojums kulinārijā

Zira garšvielas tiek pievienotas daudziem austrumu ēdieniem. Šīs sastāvdaļas izmantošana ļauj jebkuram ēdienam piešķirt neparastu garšu.

Garšviela ir populāra šādās valstīs:

  1. Baltijas valstīs garšvielu pievieno biezpiena ēdieniem un maizes cepšanai.
  2. Ēģiptē, Turcijā vai Irānā to lieto kopā ar melnajiem pipariem, koriandru un sarkanajiem pipariem.
  3. Meksikāņi aromatizē ceptu gaļu un dārzeņus.
  4. Tadžikistānā un Uzbekistānā to izmanto plovam, zupām un otrajiem ēdieniem.
  5. Grieķi to pievieno, gatavojot desas un desas.

Eiropas valstīs šo garšvielu novērtē sautētu dārzeņu ar gaļu, zivīm un jūras veltēm cienītāji. Ķimenes tiek izmantotas tādos maisījumos kā khawaij, bharat vai ras el hanu.

Kur pievienot zira?

Negatavojiet garšvielas turpmākai lietošanai. Tas satur eļļas, kas laika gaitā sāk bojāties.

Neparastas garšvielas tiek izmantotas dažādos ēdienos:

  • To pievieno gaļas, zivju ēdieniem, zupām un visa veida aukstajām uzkodām.
  • To izmanto tomātu, sēņu, gurķu un kāpostu konservēšanai.
  • Kombinē ar kardamonu, kanēli, fenheli saldiem un augļu ēdieniem, kā arī ievārījumam.
  • Ir zināms, ka zira ir plova garšviela. Tam pievieno safrānu un bārbele.
  • Garšviela interesantu nokrāsu piešķirs sieram, biezpienam un skābajam krējumam, kas gatavoti mājas apstākļos.

Garšvielu izmanto arī dažādu mērču pagatavošanai. Labi sader ar tomātiem un skābo krējumu.

Maltās garšvielas pievieno pildījumam un maltajai gaļai. Veselas sēklas pārkaisa uz kūkām un maizes. Garšvielu īpaši novērtē, pievienojot dažādām marinādēm.

Labāko ēdienu noslēpumi tiek nodoti ģimenē no paaudzes paaudzē.

Gatavojot ziru, ir arī daži noslēpumi:

Ķimenes vietā var izmantot ķimenes. Viņiem ir līdzīgas garšas īpašības.

Garšvielu var audzēt mājās. Zira ir augs, kas mīl siltumu. To var audzēt siltumnīcā un pēc tam stādīt ārā.

Medicīniska lietošana

Garšvielas unikālās īpašības ļauj to izmantot slimību ārstēšanai. Tiek uzskatīts, ka tas palīdz mazināt nervu spriedzi, novērst miega traucējumus un noņemt galvassāpes.

Izmanto kosmetoloģijā. Ar masku palīdzību, pievienojot zira, jūs varat izlīdzināt sejas krāsu, atbrīvoties no pietūkuma un iztīrīt poras.

Varat izmantot šādas receptes:

  • Lai uzlabotu nieru darbību, divas tējkarotes ķimenes jāuzvāra glāzē verdoša ūdens. Tur ber fenheli un koriandru. Šai receptei ir caurejas un diurētiskas īpašības. Lieto svara zaudēšanai.
  • No klepus un krēpu izvadīšanai ūdens peldē 18-20 minūtes jāsasilda ēdamkarote garšvielu 350 ml ūdens. Pēc tam infūziju šķīdumu 30 minūtes.
  • Maisījums no ēdamkarotes medus un tējkarotes ķimenes stimulē smadzeņu darbību. Tā pati recepte uzlabo redzi.

Šo garšvielu var aizstāt ar ķimenēm. Tam ir arī labvēlīgas īpašības. Pirms lietošanas ir vērts izpētīt visu sastāvdaļu kontrindikācijas un īpašības.

Zira garšviela ir pazīstama ar daudzām priekšrocībām. Garšvielu derīgās īpašības palīdz radīt gardus ēdienus, kas neaprobežojas tikai ar plovu gatavošanu. Un lietošana dzērienu sastāvā var uzlabot pašsajūtu.

Pirmais, ko iedomājamies, pieminot vārdu "zira", ir katls ar kūpošu austrumu plovu.

Viņai ir vienkāršāki vārdi: kmin, ķimenes un zera. "Kammun" sauc arābi.

Tikmēr šī garšviela ir iecienīta ne tikai pavāru un gardēžu vidū: Avicenna un Hipokrāts atzina tās dziednieciskās spējas.

No lietussargu ģimenes

Šī zālaugu auga dzimtene tiek saukta par Vidusāziju.

Cilvēki, kas ir tālu no botānikas, to viegli sajauc ar ķimenēm.

Spēcīgās līdzības, tostarp garšas, līdzības dēļ ķimenes sauc par romiešu ķimenēm vai ķimenes.

Indijā zira aug katrā dārzā, iepriecinot saimniekus ar baltiem un koši ziediem dubultos lietussargos.

Pēc ziedēšanas parādās iegareni augļi, lielāki par 5 mm. Gastronomijā tiek novērtētas sēklas, kas ir lielākas par ķimeņu sēklām un ar bagātīgu rūgtenu smaržu ar riekstu nokrāsām.

Indijas ķimenes ir vēl viens garšvielu nosaukums.

To zināja senie grieķi un romieši, kuri to pievienoja ēdieniem un zālēm. Tagad augu, izņemot Indiju, audzē Āfrikas, Ķīnas, Irānas, Amerikas un Turcijas teritorijās.

Āzijā katra sevi cienoša mājsaimniece glabā šo "garšvielu karalieni" pie rokas:

  • tā saucamā zira austrumos.

Sastāvs un kalorijas

100 gramos sēklu lielākā daļa ir ogļhidrāti (virs 44 g), uz pusi mazāk - tauki (22,27 g) un olbaltumvielas (apmēram 18 g). Pārējo aizņem ūdens (nedaudz vairāk par 8 g).

Zira tiek uzskatīta par autonomu vitamīnu minerālu kompleksu:

  • kalcijs,
  • dzelzs,
  • kālijs,
  • magnijs,
  • fosfors,
  • nātrijs,
  • cinks,
  • askorbīnskābe,
  • retinols,
  • tokoferols,
  • B vitamīnu grupa.

Garšvielai ir palielināts kaloriju saturs - 375 kalorijas uz 100 gramiem, taču, tā kā viņi neēd ziru ar karotēm, viņas vainas dēļ nav iespējams pieņemties svarā.

Noderīgas īpašības

Kopā ar Hipokrātu un persiešu dziednieku Ibn Sinu Platons un Plīnijs ne reizi vien pieminēja ziras dziedināšanas iespējas.

Ar viņu vieglo roku garšviela ieņēma savu īsto vietu tautas medicīnā, apsteidzot daudzus ārstniecības augus, tostarp melnās ķimenes sēklas ().

Tiek novērots, ka zira atjauno normālu visa organisma darbību un tiek izmantota tādām slimībām kā:

Zira infūzija tiek uzskatīta par maigu diurētisku līdzekli, kura iedarbību pastiprina fenheļa (ir aprakstītas augu labvēlīgās īpašības) un cilantro sēklu () pievienošana. Medus kompānijā ķimenes skaidro atmiņu.

"Vēdera" tēja, novēršot meteorismu un sliktu dūšu, sagatavo šādi:

  • tējkaroti zira iemet verdošā ūdenī (200 ml) un apmēram desmit minūtes tur uz mazas uguns.

Dzert atdzesētu, pusi tases, pirms ēšanas.

Garšvielu novārījums palielina laktāciju barojošām mātēm un novērš kolikas zīdaiņiem.

Ķimenes darbojas kā antiseptisks līdzeklis, un to bieži izmanto, lai dziedinātu brūces un notīrītu pūtītes. Ir informācija par šī auga anestēzijas efektu.

Eļļas izmantošana iekšpusē

Viņi jau sen uzzināja, kā iegūt eļļu no zira, viņi to nodeva ekspluatācijā:

  • ārsti,
  • kosmetologi,
  • pavāri.

Par īpaši noderīgu tika atzīta nerafinēta melnā zira eļļa. Ieteicams lietot, ja sāp nieres un aknas, ir paaugstināts holesterīna līmenis vai novājināta imūnsistēma.

Lai atjaunotu atmiņu, katru dienu ir nepieciešams ēst tējkaroti, pievienojot 2-3 pilienus eļļas.

Tās pašas zāles palīdzēs palielināt laktāciju visām jaunajām mātēm. Dažos gadījumos eļļa darbojas kā pretvemšanas līdzeklis, ja to sajauc ar ūdeni vai tēju pareizās proporcijās.

Izmantošana ārpus telpām

Savienojumā ar bāzes eļļām: olīvu (), sezama vai persiku - ar zira tie pārvēršas par lielisku pretsāpju līdzekli (pretsāpju līdzekli).

Locītavu sāpes mazina, ierīvējot to maisījumā, kurā ir ēdamkarote nesējeļļas un trīs pilieni ķimenes eļļas.

Pretsāpju efekts tiks pastiprināts, pievienojot šķipsniņu rīvēta ingvera.

Aktīvās vielas paātrina asinsriti un vielmaiņas procesus audos, veicinot ātru hematomu izzušanu un sāpju mazināšanu.

Tautas receptēs tiek izmantotas ķimenes eļļas antikoagulanta īpašības:

  • to iepilina rožu vai persiku eļļā, eļļojot ar zilumu un maisiņu maisījumu zem acīm (lai no tiem atbrīvotos).

Pirms lietošanas produkts jāizmēģina uz neliela ādas laukuma, lai izslēgtu alerģiskas izpausmes.

Zira eļļu izmanto arī:

  • dermatīta (alerģiska), neirodermīta un niezes ārstēšana;
  • cīnīties ar celulītu,
  • atbrīvoties no blaugznām un stimulēt matu augšanu,
  • uz iekaisumiem pakļautas sejas ādas ārstēšana,
  • piešķir krūtīm elastību.

Rīkojoties ar eļļu, jārūpējas, lai tā nav nokļuvis uz gļotādām.

Eļļa barojošām mātēm zira palīdz novērst piena stāzi.

Ja ārsts atļauj un esat pārliecināts, ka alerģija neradīsies, izmantojiet krūšu masāžu, uzdzerot augu eļļu, pievienojot 2-3 pilienus ķimenes.

Produkta asā smarža var atbaidīt kaitinošos asinssūcējus, tikai nepieciešams uz drēbēm vai ādas uzpilināt pāris eļļainu pilienu.

Ja jums ir aromātiska lampa, piliniet tajā eļļu, lai gripas epidēmiju laikā dezinficētu gaisu dzīvoklī.

Zaudēt svaru ar zira

Neskatoties uz to, ka zira, tāpat kā visas garšvielas, palielina apetīti, to var izmēģināt kā svara zaudēšanas līdzekli ():

  • ar prieku ēdīsiet mazkaloriju ēdienus, kas aromatizēti ar šo garšvielu.

Turklāt ķimenēm ir virkne pozitīvu īpašību, ko īpaši novērtē uztura speciālisti:

  • diurētiska iedarbība;
  • caureju veicinoša iedarbība;
  • gremošanas stimulēšana;
  • toksīnu izvadīšana.

Nav pārsteidzoši, ka zira bieži kļūst par notievēšanas tējas sastāvdaļu (lapā rakstīts par kaukāziešu hellebore), izvadot lieko šķidrumu, paātrinot asinsriti un uzsākot peristaltiku.

Kopumā zira liek organismam tikt galā pat ar vissmagāko diētu.

Dzēriena recepte ir vienkārša:

  • divas tējkarotes garšvielu - uz termosa ar vārītu zaļo tēju, pievienojot garcinia cambogia (

28.03.2018

Zira ir iemīļota daudziem ne tikai tāpēc, ka tā ir plova garšviela, bet arī tāpēc, ka tai ir labvēlīga ietekme uz veselību un gandrīz nav kontrindikāciju lietošanai. To uzskata par austrumu garšvielu, taču tā ir populāra visā pasaulē. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par to, kas ir zira, kā to arī sauc un kāpēc tā ir pelnījusi goda vietu jūsu garšvielu plauktā.

Zira ir garšviela, kas izgatavota no mazām žāvētām pelēkdzeltenām iegarenām sēklām ar spēcīgu raksturīgu aromātu un pikantu pēcgaršu.

Plaši izplatīta tās unikālās pikantās garšas dēļ, tā ir viena no tradicionālajām garšvielām Ziemeļāfrikas, Tuvo Austrumu, Rietumeiropas, Indijas, Kubas un Ziemeļmeksikas virtuvēs.

Zira bieži atrodama arī garšvielu maisījumos, piemēram, garam masala, karija pulveris, adobo un baharat. Tās brūngani dzeltenā šķirne ir visizplatītākā, lai gan dažreiz sastopama melna, zaļa un balta zira.

Kā izskatās zira garšviela - foto

Zira un ķimenes - viena un tā pati garšviela vai nē?

Garšvielas nosaukums "zira" tiek lietots dažādas valstis lai apzīmētu vienas Umbelliferae dzimtas divu ģinšu sēklas:

  • Bunium (Bunium);
  • Ķimenes.

Bunium savukārt ir sadalīts aptuveni 40 sugās.

Tādējādi termins "zira" apvieno vairākus lietussargu augu veidus. Tie var būt ļoti dažāda izmēra, ziedu skaita un ziedu un augļu nokrāsas.

Piemēram, Vidusāzijā (no Irānas līdz Kašmirai) dažādus bunium veidus sauc par zira:

  • irāņu;
  • persiešu;
  • melns.

Indijā ķimenes augļus sauc par ziru, bet buniju uzskata par "melno kašmira ziru".

Ne visas šķirnes ir atļauts pārdot pasaules tirgū nestabilas kvalitātes dēļ, un lielākā daļa no tām tiek pārdotas tikai vietējos tirgos.

Šajā publikācijā vietne apskatīja zira, kas pieder pie ķimenes ģints.

vispārīgs apraksts

Tātad, zira ir mazs ziedošs viengadīgs augs, kas pieder pie Umbelliferae dzimtas (lat. Umbelliferae), vai Selerijas, vai Selerijas (Apiaceae).

Tās zinātniskais nosaukums ir Cumin cyminum. Ziras citādi sauc arī par ķimenes, romiešu ķimenes, ķimenes, ķimenes ķimenes, zera, cammun.

Zira audzē visā pasaulē, pateicoties tās patīkamajām aromātiskajām sēklām.

Tas parasti aug no 10 līdz 30 cm augstumā, tam ir pilnīgi gludi kāti, kas ir ļoti sazaroti no pamatnes. Kāti ir plāni un diezgan vāji, kas bieži noved pie tā, ka lielos augos tie aug horizontālā stāvoklī, guļot uz zemes.

Lapas ir zili zaļas līdz 7 cm garas, un ziedi ir mazi balti vai gaiši rozā. Ziedi ir hermafrodīti (satur gan vīriešu putekšņus, gan sieviešu stigmas), un tos apputeksnē kukaiņi.

Sēklas ir 4-5 mm sausi augļi, kas nobrieduši sadalās uz pusēm.

Ķimenes sēklas bieži jauc ar lielajām un nedaudz izliektajām melno ķimeņu sēklām (Nigella sativa).

Kā to iegūt

Ķimenes auga daļa, ko izmanto kā garšvielu, ir sēklas. Ražas novākšana daudzās valstīs joprojām tiek veikta ar rokām.

Īsi pirms augļu nogatavošanās augus novāc, 8-12 stundas žāvē saulē, pēc tam kulti. Pēc tam atkritumi tiek izsijāti no sēklām un tiek nosūtīti uzglabāšanai un pārdošanai.

Mūsdienās lielākās šīs garšvielas ražotājas ir Indija un Irāna, bet zira audzē arī Ķīnā, Indonēzijā, Šrilankā, Pakistānā, Turcijā, Marokā, Ēģiptē, Sicīlijā, Maltā, Kiprā, Krievijas dienvidu daļās, kā arī Centrālamerikā un Dienvidamerikā. .

Ķīmiskais sastāvs

Jeera sēklas satur daudzas fitoķīmiskas vielas, kurām ir daudz noderīgu īpašību.

Ziras sēklu (Cumin cyminum) uzturvērtība uz 100 g.

Vārds Daudzums Procenti no dienas normas,%
Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) 375 kcal 19
Ogļhidrāti 44,24 g 34
Olbaltumvielas 17,8 g 32
Tauki 22,27 g 74
Diētiskās šķiedras (šķiedrvielas) 10,5 g 26
folāts 10 mcg 2,5
Niacīns 4,58 mg 28,5
Piridoksīns 0,435 mg 33
Riboflavīns 0,32 mg 24,5
Tiamīns 0,628 mg 52
A vitamīns 1270 SV 42
C vitamīns 7,7 mg 13
E vitamīns 3,3 mg 22
K vitamīns 5,4 mcg 4,5
Nātrijs 1788 mg 38
Kālijs 68 mg 11
Kalcijs 931 mg 93
Varš 0,877 mg 96
Dzelzs 66,36 mg 829
Magnijs 366 mg 91
Mangāns 3,3 mg 145
Fosfors 499 mg 71
Cinks 4,8 mg 43,5
Beta karotīns 762 mkg -
luteīns-zeaksantīns 448 mkg

Fizioloģiskā loma

Garšvielas zira spēj ietekmēt ķermeni kā:

  • antioksidants;
  • carminative;
  • pretmikrobu līdzeklis;
  • spazmolītisks līdzeklis;
  • pretsēnīšu līdzeklis;
  • pretvēža;
  • laktācijas palielināšanās;
  • pretdiabēta līdzeklis;
  • vielmaiņas uzlabošana;
  • atjaunojošs.

Uzturvielas

Šī garšviela satur ļoti labu daudzumu B vitamīnu, piemēram, tiamīnu, B-6, niacīnu, riboflavīnu un citus vitāli svarīgus antioksidantus - E, A un C vitamīnu.

Garšviela ir arī bagāta ar minerālvielām:

  • Varš un dzelzs ir nepieciešami, lai ķermenis ražotu sarkanās asins šūnas.
  • Cinks ir daudzu enzīmu kofaktors, kas regulē nukleīnskābju augšanu un attīstību, gremošanu un sintēzi.
  • Kālijs ir svarīga šūnu un ķermeņa šķidrumu sastāvdaļa, kas palīdz kontrolēt sirdsdarbības ātrumu un asinsspiedienu.
  • Mangāns – cilvēka ķermenis to izmanto kā svarīgā antioksidanta enzīma superoksīda dismutāzes kofaktoru.

Zira ir lielisks šķiedrvielu avots, kas nepieciešams normālai gremošanai.

Sēklās ir arī daudz flavonoīdu fenola antioksidantu, piemēram, karotīnu, zeaksantīna un luteīna.

Ieguvumi veselībai

Šīs ir zira garšvielu priekšrocības:

  • Uzlabo gremošanu. Tas satur līdz 6% ēterisko eļļu ar galveno sastāvdaļu, ko sauc par cirkaldehīdu, kas palielina gremošanas šķidrumu - siekalu, kuņģa sulas, žults izdalījumu veidošanos un tādējādi palīdz uzlabot gremošanu.
  • Atbrīvo no aizcietējumiem. Tas stimulē zarnu peristaltiku, tas ir, kustību, ar kuru izkārnījumi tiek ievesti taisnajā zarnā un pēc tam izvadīti no ķermeņa. Tajā pašā laikā tas novērš vēdera uzpūšanos un diskomfortu.
  • Palīdz zaudēt svaru. Pateicoties iepriekšminētajām divām labvēlīgajām īpašībām, šī garšviela labi darbojas svara zaudēšanas pasākumu kompleksā.
  • Cīnās ar sēnīti Candida albicans. Tā kā tai ir izteikta pretsēnīšu iedarbība, tas ļoti palīdz atjaunot zarnu floru un cīnīties ar Candida albicans.
  • Samazina vēža attīstības risku. 2003. gadā veikts pētījums atklāja, ka indivīdiem, kuri lietoja jeeru kā daļu no ikdienas uztura, bija daudz mazāka iespēja saslimt ar dzemdes kakla vai kuņģa vēzi nekā tiem, kuri to nelietoja.
  • Noder kaulu veselībai. Kad hormonu līmenis sievietēm menopauzes laikā pazeminās, tas pasliktina kaulu blīvumu. 2008. gadā Indijas zinātnieki pierādīja, ka jeera ekstrakts spēj uzturēt kaulu blīvumu, jo normalizē estrogēnu līmeni.
  • Stimulē laktāciju. Ķimenes sēklas dažreiz izmanto, lai pagatavotu tēju, kas palielina mātes piena ražošanu sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, līdzīgi kā fenheļa sēklas (Foeniculum vulgare).
  • Noderīga diabēta gadījumā. Pētījumi liecina, ka šai garšvielai ir pretdiabēta iedarbība.

Kontrindikācijas (kaitējums) un iespējamās blakusparādības

Neskatoties uz sastāvu, kas ir bagāts ar uzturvielām, kuru dēļ zira ir labvēlīgas īpašības, tai joprojām ir dažas kontrindikācijas lietošanai. Tās sēklas ir droši ēst kā garšvielu, tas ir, pamazām. Pārāk daudz var kaitēt veselībai un izraisīt:

  • kuņģa-zarnu trakta kairinājums;
  • kuņģa darbības traucējumi;
  • čūla.

Maksimālā zira deva, ko lieto kā uztura bagātinātāju, ir 300 līdz 600 mg dienā.

Pētnieki ir atraduši pierādījumus, ka tas nomāc testosterona līmeni, kas nozīmē, ka jeera samazina vīriešu auglību.

Dažās kultūrās tas ir izmantots kā līdzeklis pret abortu, tāpēc sievietēm, kuras ir stāvoklī vai vēlas grūtniecību, tas ir jāzina. Zāļu devās zira ir kontrindicēts grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Atsevišķas reakcijas uz ķimenes lietošanu var rasties cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret citām Apiaceae dzimtas sugām (anīsu, ķimenēm, burkāniem, seleriju, fenheli un pētersīļiem).

Kāda smarža un garša

Zirai ir spēcīgs saldi pikants aromāts un nedaudz rūgta garša ar nelielu pikantumu. Ja pirms pievienošanas ēdienam to uzkarsē sausā pannā, tas iegūst maigu riekstu garšu.

Maltām ķimenēm ir ļoti īpatnēja garša ar zemes, riekstu, pikantām notīm ar nedaudz rūgtenu nokrāsu un siltu, caururbjošu citrona mizas aromātu.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Zira gandrīz vienmēr atrodas lielo pilsētu lielveikalu garšvielu nodaļā, kā arī specializētajos veikalos. To pārdod gan sēklu veidā, gan malta pulvera veidā iepakojumos. Labai zirai vajadzētu izdalīt patīkamu, gardu aromātu, kad to ierīvē starp pirkstiem.

Pērciet veselas sēklas, nevis maltas, jo pulveris bieži ir sajaukts ar svešķermeņiem. Noteikti pārbaudiet derīguma termiņu un iepakojuma hermētiskumu.

Esiet piesardzīgs, izvēloties zira eksotiskās valstīs: lielā šķirņu skaita un neskaidrību dēļ nosaukumos ir liela varbūtība iegādāties nekvalitatīvu garšvielu.

Bieži vien zira garšvielu ir izdevīgāk iegādāties starptautiskajā interneta veikalā IHerb, kur garšvielas pārdod ražotāji ar pasaules reputāciju un garantētu kvalitāti.


Kā un cik daudz uzglabāt

Veselas ķimenes sēklas vairākus mēnešus uzglabā vēsā, sausā, tumšā vietā hermētiski noslēgtos traukos. Ja nepieciešams, pareizo daudzumu samaļ, izmantojot rokas dzirnaviņas vai javu un piestu.

Ja ēdienam ķimenes nepievienojat bieži, garšvielu varat ilgstoši uzglabāt saldētavā, lai tā nezaudētu garšu.

Malto ziru vislabāk uzglabāt ledusskapī hermētiski noslēgtā burkā un lietot pēc iespējas agrāk, jo pulveris ātri zaudē garšu un aromātu – tikai pāris mēnešu laikā.

Pielietojums kulinārijā

Vairāk garšas un aromāta no zira var iegūt, ja sēklas pirms pievienošanas ēdienam viegli apcep pannā bez eļļas uz vidējas uguns. Kad tiek atklātas ķimenes sēklas paaugstināta temperatūra, tie atbrīvo savienojumus, ko sauc par pirazīniem, kas nodrošina ēdienam bagātīgāku garšu.

Tā kā zirai ir izteikta garša, pievienojiet to nelielā daudzumā:

  • Zupām un sautējumiem - ½ tējk. sēklas litrā.
  • Pildījumiem un maltai gaļai - ½ tējk. malti augļi uz 1 kg.

Zira lieliski sader ar citiem augiem un garšvielām, veiksmīgi kombinējot ar lauru lapu, kardamonu, čili, kanēli, krustnagliņām, ķiplokiem, ingveru un muskatriekstu.

Viena tējkarote veselu ķimeņu sēklu ir aptuveni ¾ tējk. zeme.

Kur pievienot

Zira ir galvenā garšviela Indijas un Tuvo Austrumu kulinārijā, to izmanto, lai aromatizētu lielāko daļu gaļas ēdienu, kā arī dažu veidu zivis.

Tas labi izceļ garšu, ja to lieto kopā ar pākšaugiem, pikantiem konditorejas izstrādājumiem, kāpostiem, pikantiem sieriem, vistu, baklažāniem, jēru, lēcām, sīpoliem, kartupeļiem, rīsiem, skābētiem kāpostiem un ķirbi.

Zira lieliski sader ar smaržīgajiem pipariem, anīsa sēklām, dzeltenajām un brūnajām sinepēm, kardamonu, kanēli, koriandru, fenheli, mātītēm, ķiplokiem, ingveru, muskatriekstu, papriku, kurkumu.

Šeit ir dažas idejas, kur pievienot ķimenes garšvielu, veselu vai maltu:

  • Pievienojiet to gaļas un mājputnu marinādei.
  • Izmantojiet bārbekjū un bārbekjū mērcēm.
  • Gatavojot plovu kopā ar bārbele un kurkumu, neaizmirstiet pievienot ziru.
  • Var izmantot bulciņu vai maizes mīklā.
  • Omletes maisījumu pārkaisa ar ķimenēm.
  • Apcep ar sīpoliem un pievieno lēcām garšas iegūšanai.
  • Sajauc ar olīveļļu un pārlej dārzeņu traukam.
  • Pievienojiet ķimenes rīsiem vai kuskusam, lai iegūtu eksotisku garšu.
  • Pievienojiet to pikantām zupām vai mērcēm.
  • Izmantot karija un čili.
  • Sautējiet jēra vai cūkgaļas sautējumu ar ziru.
  • Izmantot sālījumos un marinējot dārzeņus ziemai. Zira labi sader ar cukini un baklažāniem.
  • Tas labi sader ar ceptiem kartupeļiem.

Kā grauzdēt un samalt

Sildot, zira pilnībā atklāj visas aromāta nokrāsas. Lūk, kā to vislabāk pagatavot pievienošanai ēdienreizēm:

  1. Uzkarsē nelielu, smagu, sausu pannu uz vidējas uguns.
  2. Ielieciet tajā ķimenes sēklas un ļoti bieži apmaisiet 3-4 minūtes.
  3. Sēklas kļūs tumšākas un sāks izdalīt ēstgribu aromātu.
  4. Noņem no plīts un pārliek ķimenes uz šķīvja atdzist.
  5. Pēc tam sasmalciniet to kafijas dzirnaviņās (tai vajadzētu būt tikai garšvielām).

Maltā zira nav cepta, jo tā pielīp pie pannas un ļoti viegli piedeg.

Uzbeku plova ar ziru un bārbele recepte - video

Kā pagatavot indiešu ēdienu "zeera rīsi" (rīsi ar ķimenēm)

Pagatavojiet Indijas iecienītāko garšas ēdienu zira rīsus jeb rīsus ar ķimenēm.

Sastāvdaļas;

  • basmati rīsi (vai jasmīna rīsi) - 1 glāze;
  • sviests - 50 grami;
  • zira - ½ tējkarotes;
  • sāls - šķipsniņa;
  • verdošs ūdens - 2 glāzes.

Kā gatavot:

  1. Izkausējiet sviestu katliņā ar biezu dibenu. Ja ir gī, tad gatavojiet ēdienu uz tā.
  2. Uzkarsētajā eļļā lej ziru (ķimenes).
  3. Cepiet ķimenes līdz gaiši brūnai. Rīsus labi noskalojiet zem tekoša ūdens.
  4. Ielejiet rīsus karstā eļļā, sāli un samaisiet. Cepiet rīsus 5-7 minūtes.
  5. Tad ielej karsts ūdens un sajauc ķimeņu rīsus. Pēc vārīšanās pannu pārklāj ar vāku, samazina uguni līdz minimumam un vāra ķimeņu rīsus, līdz ūdens ir iztvaikojis.
  6. Izslēdziet gāzi un ļaujiet traukam brūvēt 10-15 minūtes.

Smaržīgs un garšīgs ēdiens no tālās Indijas ir gatavs. Zira rīsi ir pašpietiekams ēdiens, un tos var ēst tieši tādus, bez jebkādām piedevām.

Ko aizstāt receptē

Ja receptē ir vajadzīgas ķimenes un jums tās nav pa rokai, izmantojiet kādu no šiem aizstājējiem:

  • Ķimenes. Tas pieder vienai Selerijas ģimenei un ir līdzīgs gan pēc izskata, gan garšas, lai gan tas ir stiprāks un pikantāks. Lai aizstātu ziru, vispirms ielieciet pusi no receptē norādītā daudzuma un pēc tam koncentrējieties uz savu garšu. Šis aizstājējs nemainīs trauka krāsu.
  • maltais koriandrs- cits tās pašas ģimenes pārstāvis un cita alternatīva, lai gan tas mainīs gatavā ēdiena garšu. Sāciet ar pusi no nepieciešamās summas. Var pievienot nedaudz čili pulvera, lai piešķirtu pikantumu, kas koriandram pietrūkst, lai aizstātu ķimenes garšu.
    • un muskatriekstu, kas rada sarežģītu aromātu, kas ir gan salds, gan citrusu, gan pikants. Krāsa ir ļoti līdzīga zirai, tāpēc šī garšviela nemainīs ēdiena izskatu. Lai sāktu, samaziniet norādīto daudzumu uz pusi.
  • Karija pulveris. Šīs garšvielas sastāvdaļas ir dažādas, taču ķimenes vienmēr ir lielas. Tipiskā karija pulverī ietilpst arī koriandrs, kurkuma, ingvers, sinepes, mātīte, melnie pipari un kanēlis. Tie piešķir jebkuram ēdienam piezemētu, saldu un pikantu garšu. Ja izlemjat, ka šis aizstājējs ir labākais, ņemiet vērā, ka tas nedaudz mainīs krāsu, jo kurkuma ir spilgti dzeltena. Tāpat paņemiet pusi no nepieciešamā un pielāgojiet daudzumu pēc garšas.

Tātad, šodien vietnē jūs uzzinājāt visu informāciju par to, kas ir zira garšviela, kāpēc tā ir nepieciešama ēdiena gatavošanā un kāpēc tā ir noderīga, kā arī saņēmāt svarīgu informāciju par tā labvēlīgajām īpašībām un kontrindikācijām lietošanai kā zāles.

Pieder pētersīļu ģimenei. Ēģipte tiek uzskatīta arī par šī auga dzimteni. Eiropā šī garšviela bija nepelnīti aizmirsta, taču pēdējā laikā pieprasījums pēc tās pasaules tirgū ir ievērojami audzis. To ir pietiekami viegli izskaidrot. Daļēji tas bija saistīts ar pieaugošo interesi par austrumu virtuvi un daļēji ar šīs garšvielas labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Pēc aromāta un garšas ķimenes atgādina labi zināmo ķimeni. Garšviela ir nedaudz rūgta. Tam ir riekstu garšas nokrāsas.

Zira - kas tas ir ēdiena gatavošanai? Sēklas, ko izmanto gan sasmalcinātas, gan veselas, lieliski noder dažādiem gaļas ēdieniem. Ir ļoti grūti iedomāties slaveno austrumu plovu bez tiem. Smaržīgā garšviela ir iekļauta gaļai paredzētās marinādēs. Šaš kebabam no šāda produkta ir savdabīga un ļoti patīkama garša.

Zira - kas tas ir Šīs ir sēklas, kas ir iekļautas pikantā maisījuma "Garam Masala" sastāvā. Garšvielas pievieno karija un čili mērcēm. Sasmalcinātas sēklas armēņu kulinārijas speciālisti pievieno maltajai gaļai, kas paredzēta īpašas šķirnes (sujukh) pagatavošanai. Austrumos ne viens vien nevar iztikt bez ziras.Smaržīgu garšvielu izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanā. To pievieno arī piena produktiem. Zira spice piešķir īpašu pikantu garšu zivju un kartupeļu zupām, dārzeņu salātiem un cūkgaļas ēdieniem. Tas uzlabo marinētu un marinētu gurķu, sēņu, tomātu un skābētu kāpostu aromātu.

Zira - kas tas ir cilvēka veselībai? Šajā ziņā auga priekšrocības ir milzīgas. Zira sēklas palīdz samazināt asins viskozitāti. Tādējādi tie ir profilakses līdzeklis, kas novērš asins recekļu veidošanos un līdz ar to išēmisku insultu rašanos, kā arī miokarda infarktu. Garšvielas priekšrocības slēpjas tās spējā normalizēt gremošanas traktu un uzlabot apetīti. Izmantojot to, cepti un taukaini ēdieni tiek labāk uzsūcas. Garšviela ir neaizstājama vēdera uzpūšanās, zarnu koliku un dispepsijas gadījumā. Regulāra ķimeņu sēklu lietošana uzlabo smadzeņu darbību un redzi.

Uztura speciālisti bieži iekļauj aromātisko garšvielu dažādās svara zaudēšanas tējās. Garšvielai ir bagātīga garša. Šajā sakarā ēdieni, kuru receptē ir iekļauta garšviela, ātri ļauj justies sāta sajūtai. Tas savukārt palīdz ievērojami samazināt patērētās pārtikas daudzumu. Zira lieto svara zaudēšanai, pateicoties tā stimulējošajai iedarbībai uz zarnu motilitāti un spēju izvadīt no organisma lieko šķidrumu. Ir viegli pagatavot dzērienu, kas noteikti palīdzēs atbrīvoties no papildu mārciņām. Pāris tējkarotes ziras jāiemet termosā ar zaļo tēju. Dzērienu ieteicams dzert pēc ēdienreizes vai starp ēdienreizēm.

Ir vērts atcerēties, ka jebkuru garšvielu lietošana nedrīkst būt pārmērīga. Tas attiecas arī uz Ziru. Garšviela var kaitēt kuņģim vai divpadsmitpirkstu zarnai (ja tiek patērēts liels daudzums garšvielu, rodas čūla). Var parādīties arī citas patoloģijas. Pikantu ēdienu, kuru receptē ietilpst zira, lietošana var izraisīt grēmas vai kuņģa gļotādas iekaisumu.

Rakstā mēs apspriežam garšvielu zira - kas tas ir, kā tas smaržo un garšo, kā izskatās zira un kādiem ēdieniem to pievieno. Jūs uzzināsiet, kā aizstāt šo garšvielu, ar kādām garšvielām tā labi sader un kā to pareizi uzglabāt.

Ziras ārējais skats (foto).

Zira ir viengadīgs zālaugu augs no Umbelliferae dzimtas Kmin ģints. Augu sauc arī par ķimenēm, ķimenēm, romiešu ķimenēm un ķimenēm. Ziras dzimtene ir Ēģipte un Tuvo Austrumu valstis.

Kā izskatās zira garšviela:

  • Augu lapas ir sakārtotas pārmaiņus un sadalītas plānos segmentos.
  • Ziedi aug dubultos lietņos, parasti balti vai sarkani.
  • Sēklas ir diezgan lielas, melnas vai dzeltenīgi zaļas krāsas.

Tautas medicīnā izmanto zira uzlējumus un tējas - ārstnieciskas īpašības augi jau sen ir zināmi un izpaužas daudzu slimību ārstēšanā. Piemēram, zira (ķimenes) ir noderīga gremošanas traucējumu gadījumā, tai ir tonizējoša iedarbība, tā pasargā organismu no sirdslēkmēm, uzlabo smadzeņu un redzes aktivitāti, ir neaizstājama migrēnas un nervu spēku izsīkuma gadījumā.

Tā kā zira sēklās ir daudz kaloriju - 375 kcal uz 100 g, cilvēkiem ar aptaukošanos tās nevajadzētu lietot lielos daudzumos.

Šādi izskatās zira augs

Zira izmantošana ēdiena gatavošanā

  • Pirms lietošanas sēklas viegli apgrauzdē uz sausas pannas, lai atbrīvotu to sākotnējo riekstu garšu.
  • Zira iepriekš nesasmalciniet, pievienojiet to pirms ēdiena pasniegšanas.
  • Ja gatavojat sautētus dārzeņus, ķimenes cepot pievienojiet eļļu.

Garša un garšvielu smarža

Ēdienu gatavošanā ir izplatīti divu veidu zira:

  • kirman - melnas mazas sēklas ar asu aromātu un rūgtu garšu;
  • Persiešu – dzeltenīgi zaļas sēklas ar maigu aromātu un garšu.

Kur ir pievienota zira

Ziru pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem, konservēšanai

Ēdienu gatavošanā varat izmantot zira garšvielu dažādos veidos - izmantot pilngraudu veidā, maltu pulveri. Ķimenes pievieno salātiem un mērcēm bez termiskās apstrādes, liek mīklā un cep maizi, puri un krekerus, gatavo krējuma un tomātu mērces, dārzeņu kotletes un kroketes, kartupeļus.

Populāro pasaules recepšu sarakstā ir:

  • cepta gaļa ar dārzeņiem meksikāņu gaumē;
  • gaļa kirgīzu stilā;
  • Indijas karijs;
  • plovs uzbeku valodā;
  • kebabs;
  • sautējums "stifato".

Zira ir tradicionālā armēņu chasan garšvielu, indiešu masalas un čili mērces maisījuma galvenā sastāvdaļa. Garšvielas ir neaizstājamas tomātu, gurķu un kāpostu kodināšanai un marinēšanai, kaltētu desu un pākšaugu ēdienu gatavošanai. Tas mazina smaguma sajūtu. Kebabu cienītāji to pievieno marinādēm. Maltu ziru var uzkaisīt uz sviestmaizēm, pievienot tējai vai kompotam.

Ar kādām garšvielām der

Ja izdomājat, kas ir zira - garšviela ar diezgan asu riekstu aromātu un garšu, varat tai viegli uzņemt papildu garšvielas:

  • Austrumu valstīs zira kombinē ar asiem sarkanajiem un melnajiem pipariem, kurkumu, koriandru un vairākiem vietējiem garšaugiem.
  • Pīrāgu un saldo produktu cepšanai ķimenes sajauc ar krustnagliņām, kardamonu, kanēli un muskatriekstu.
  • Garšviela labi harmonizējas ar sīpoliem, dillēm un fenheli.
  • Lai pagatavotu klasisku plovu, ķimenēm pievieno safrānu un bārbele.
  • Gatavojot dārzeņu kariju, ziru sajauc ar ingveru un čili pipariem.

Ko var aizstāt

Ja recepte prasa ķimeņu garšvielu, bet tā nav pieejama, mēģiniet aizstāt sastāvdaļu ar ķimenēm. Aplūkojot ziras auga izskatu, tā sēklu fotoattēlu, jūs varētu domāt, ka ķimenes un ķimenes ir viens un tas pats. Tomēr tā nav. Vissvarīgākais, ar ko atšķiras ķimenes un ķimenes, ir garša un smarža. Ķimenes aromāts ir maigāks, nevis tik “karss”. Tāpēc, aizstājot ķimenes ar ķimenēm, pievienojiet tās, sākot ar pusi no devas. Palieliniet sēklu daudzumu, līdz iegūstat vēlamo ēdiena pikantumu.

Kas vēl var aizstāt zira:

  • maltais koriandrs - ēdiena garša mainīsies un kļūs nedaudz citronaina;
  • čili pipari - piešķir ēdienam sarkanīgu nokrāsu, nelietojiet vairāk par ⅓-½ no sākotnējā ķimeņu daudzuma, lai nepārspīlētu ar pikantumu;
  • garam masala - ķimenes jau ir iekļautas Indijas maisījumā;
  • karija pulveris - padara ēdienu saldeni pikantu pēc garšas un dzeltenīgu krāsu.

Kā izvēlēties zira

Pērciet ķimenes oriģinālajā iepakojumā, iesaiņotu aizzīmogotos maisiņos vai konteineros. Ja vēlaties iegādāties garšvielas pēc svara, atcerieties, kā izskatās zira un tās graudi - atlasītas sēklas, bez piemaisījumiem un šķeltiem gabaliņiem.

Pārbaudiet arī tā kvalitāti šādi:

  • paņem no pārdevēja dažus ķimenes graudus;
  • berzējiet tos starp pirkstiem;
  • šņaukāties - svaigām sēklām acumirklī būs spēcīgs aromāts bez svešām smaržām un sēklām.

Ja pērkat maltu ziru, iepakojumam jābūt hermētiski noslēgtam. Ilgstoši uzglabājot, melnās ķimenes (zira) sāk garšot rūgtenas, īpaši maltas.

Kā uzglabāt garšvielas

Lietojot zira garšvielu, atcerieties, ka šī ir diezgan kaprīza garšviela. Maltā veidā to uzglabā ne ilgāk kā 1 mēnesi, bet veselu graudu veidā - līdz 1 gadam.

Jebkurā gadījumā turiet ķimenes cieši noslēgtā traukā, vēlams stiklā, vēsā vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem.

Plašāku informāciju par zira skatiet videoklipā:

Kontrindikācijas

Galvenā zira kontrindikācija ir hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību, piemēram, paaugstināta skābuma gastrīta un peptiskās čūlas, klātbūtne.

Atcerieties arī par garšvielu zira, ka tas ir augs, kas var izraisīt individuālu neiecietību. Tādēļ, ja Jums rodas slikta dūša, reibonis, apgrūtināta elpošana vai citi alerģiskas reakcijas simptomi, nekavējoties pārtrauciet ķimenes lietošanu un sazinieties ar savu ārstu.

Ko atcerēties

  1. Zira ir garšviela, kas līdzīga ķimenēm, bet daudz asāka un intensīvāka.
  2. To bieži pievieno plovam, ceptiem un sautētiem gaļas ēdieniem, dārzeņu sautējumiem, konditorejas izstrādājumiem, ceptiem kartupeļiem, marinētiem dārzeņiem.
  3. Ziras (ķimenes) var aizstāt ar ķimenēm, čili, koriandru un kariju.
  4. Spice tiek uzglabāta ne ilgāk kā 1 gadu.