Манжингийн товч тайлбар. Манжингийн шинж чанар

Үзсэн тоо: 1169

19.10.2018

(лат. бета vulgaris, Амарант гэр бүл) нь хүнсний ногооны хамгийн чухал ургацын нэг юм. Энэ нь ногоон, нил ягаан өнгийн сүүдэрт будсан урт навчтай, гонзгой зууван эсвэл зууван зүрх хэлбэртэй навчтай сарнайтай, хоёр наст (ховор олон наст) өвслөг ургамал юм. Цэцэглэлт нь зөвхөн ургамлын амьдралын хоёр дахь жилд, 7-8-р сард тохиолддог. 0.5 - 1.25 м өндөр иш-дэврүүн дээр, жижиг ээлжлэн юлдэн навчтай, суганы, бисексуал, ногоон өнгөтэй цэцэгсээс үймсэн баг цэцэг үүсдэг. Тэд жижиг шавж, салхиар тоос хүртдэг. Жимс нь 8-р сарын сүүлээс 9-р сард боловсорч гүйцдэг бөгөөд үрийн бөмбөлөг болгон нэгтгэсэн нэг үртэй хайрцаг юм (2 - 6 ширхэг).

Түүхэн цаг үеийн эхэн үеэс эхлэн нишингэ нь Европ, Хойд Африк, Ойрхи Дорнодод үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. Ургамлын зэрлэг хэлбэрүүд өнөөдөр Баруун Европ, Газар дундын тэнгис, Баруун Ази, Энэтхэгийн эрэгт түгээмэл хэвээр байна. Голландын хойд хэсэгт орших неолитын эргийн сууринд хийсэн археологийн малтлагын үеэр манжингийн үлдэгдэл олджээ. Тэр үед үндэс нь маш хуурай, хатуу байсан тул зөвхөн шүүслэг иш, манжин навчийг хоолонд хэрэглэдэг байв. Энэ соёл нь эртний Грекд мэдэгдэж байсан: Аристотелийн улаан манжингийн талаархи тайлбар хадгалагдан үлдсэн. Эртний Ромд энэ ургамлыг эмийн зориулалтаар илүү их ашигладаг байсан. Хар ба цагаан манжингийн сортуудыг ургуулсан бөгөөд үүнийг орчин үеийн соёлын эхэн үе гэж нэрлэж болно.

16-р зууны дараа л үндэс манжингийн олон төрлийн сорт гарч ирсэн бөгөөд энгийн манжин нь хүнсний ногооны үнэ цэнэтэй ургацын байр суурийг баттай олж авч байна. Германы химич Маргграф (1747) чихрийн нишингэ, манжингийн чихрийн талстыг (сахароз) олж мэдсэний ачаар сахароз - манжингийн өндөр агууламжтай өсгөвөр авахын тулд зорилтот үржлийн ажлыг хийж эхэлсэн.элсэн чихэр . Мөн 1750 оноос хойш Рейнландад үржүүлсэн шар, махлаг үндэстэй ургамлын тусгай сортуудыг тэжээлийн манжингийн дэд зүйл гэж тодорхойлсон. 1753 онд Шведийн байгаль судлаач Карл Линней анх удаа ургамлыг ангилжээ.

Хамгийн их тариалсан дэд зүйл ( манжинэсвэл хүнсний ногоо, чихрийн манжин, тэжээлийн манжин) цилиндр, дугуй эсвэл fusiform хэлбэрийн махлаг үндсийг үүсгэдэг. Тэд бараг бүх дэлхийн цаг уурын таатай бүсэд ургадаг. Хамгийн шилдэг нь, ургамал нь сэрүүн уур амьсгалтай, +15 ... 19 хэмд ургадаг° S. (chard) нь илүү халуун газар амьдрах боломжтой. Манжин бол гэрэлд дуртай ургамал бөгөөд сөрөг температурыг тэсвэрлэдэггүй (суулгац нь -4 цагт үхдэг)° FROM). РН-төвийг сахисан эсвэл бага зэрэг шүлтлэг, сул, шим тэжээлээр баялаг, ялангуяа азот, хөрсийг илүүд үздэг. Хангалттай хэмжээний натри, бор хэрэгтэй. Энэ нь урт хуурайшилтыг тэсвэрлэх чадвартай, мөн давсанд тэсвэртэй - давсархаг газар ургаж, хөгжиж чаддаг.

Тариалангийн бүх сортуудын дунд чихрийн нишингэ нь эдийн засгийн хамгийн чухал ач холбогдолтой юм. Үндэс ургамлаас гаргаж авсан сахароз нь дэлхийн элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн 20 гаруй хувийг эзэлдэг бөгөөд боловсруулалтын дайвар бүтээгдэхүүнийг мөөгөнцөр, цуу, эмийн үйлдвэрлэлд (антибиотикийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон) ашигладаг.

Үндэс үр тарианы улаан, ягаан, нил ягаан, нил ягаан өнгөөр ​​тодорхойлогддог ширээний манжин нь дэлхийн олон ард түмний хоолонд маш их алдартай байдаг. Үүнийг буцалгаж, шарсан, чанаж, шатаасан, даршилсан, давсалсан, исгэж, хатааж болно. Ургамлын бүх хэсгийг хоолонд хэрэглэдэг: навч, иш, үндэс. Ашигтай тэжээллэг чанараас гадна нишингэ нь маш үнэ цэнэтэй хоол тэжээлийн шинж чанартай байдаг эдгээх шинж чанар. Энэ нь биохимийн өвөрмөц найрлагатай холбоотой юм.

Түүхий эх үр тарианд ус 88% байдаг. Үүнд нүүрс ус (10%), уураг (2%), өөх тос (1% -иас бага) орно. Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж (100 гр) 43 ккал-аас ихгүй байна. Манжин нь фолийн хүчил, манганы баялаг юм. Мөн макро болон микроэлементүүд (кали, натри, кальци, фосфор, магни, төмөр, бор, ванади, цайр, иод), аскорбины хүчил, бета-каротин, В витамин (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотений хүчил, В6) агуулдаг. , фолат), P, PP, органик хүчил, будагч бодис (антоцианин) гэх мэт Манжингийн навчинд аскорбины хүчил, бета-каротин, фолийн хүчлийн хэмжээ нь эх үр тарианыхаас их байдаг.

Манжинд агуулагдах бодис бетаин Уламжлалт болон ардын анагаах ухаанд элэг хамгаалах, бодисын солилцооны үйлчилгээтэй гэдгээрээ алдартай. Фолийн хүчил, В 6, В 12 витаминтай хамт бетаин нь цусны судасны ханыг бэхжүүлдэг. Энэ нь атеросклероз, цусны даралт ихсэх, миокардийн шигдээс, цус харвалт зэрэгт хамгаалалтын шинж чанартай байдаг. Бетаин нь бие махбод дахь бодисын солилцоонд эерэг нөлөө үзүүлж, бүтээмжийг нэмэгдүүлдэг. Сүүлийн үеийн судалгаагаар бетаин нь онкопротектор нөлөөтэй болохыг баталж, Альцгеймерийн өвчний эмчилгээнд хэрэглэх боломжийг судалж байна.

Ардын анагаах ухаанд нишингэ нь ходоодны шархыг эмчлэх, хорт бодисыг арилгах, өтгөн хаталтыг арилгахад эртнээс ашиглагдаж ирсэн. Энэ нь цусны найрлагыг сайжруулж, хамрын болон урд талын хөндийн архаг үрэвслийг арилгах, ходоод гэдэсний замын микрофлорыг хэвийн болгоход тусалдаг. Манжинд агуулагдах иодын ачаар ургамлыг бамбай булчирхайн өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд заасан байдаг.

Олон ашигтай чанаруудаас гадна нишингэ нь хэрэглэхэд хэд хэдэн хязгаарлалттай байдаг. Энэ нь чихрийн шижин, харшлын урвал, түүнчлэн бие даасан үл тэвчих тохиолдолд хэрэглэж болохгүй. Цусны даралт бага, нефролитиаз, бөөрний дутагдалтай тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хязгаарлах эсвэл бүрмөсөн орхих шаардлагатай.

Гэрийн цэцэрлэг, зуслангийн байшин, цэцэрлэгийн талбайд манжин тариалах нь тийм ч хэцүү биш юм. Сайтыг нарлаг газар, хүйтэн салхинаас хамгаалагдсан, гүний ус багатай газар сонгох хэрэгтэй. Үрийг тариалах үед хөрс сайн чийгшсэн байх нь чухал бөгөөд 10 - 12 см-ийн гүнд температур нь +8 ... 10 С байна. Манжингийн хамгийн сайн өвөг дээдэс бол байцаа, сонгино, өргөст хэмх юм. , лууван, цуккини, шөнийн хаш, чинжүү, төмс) болон буурцагт ургамал (вандуй, шош) үр тариа.

Та хавар (4-р сарын сүүл - 5-р сар), намрын улиралд (10-р сарын сүүл - 11-р сар) манжин тарьж болно. Хаврын тариалалтын үед үрийг бие биенээсээ 20-25 см-ийн зайд байрлах гүехэн ховилд 3-4 см-ийн гүнд байрлуулж, дээрээс нь хөрсөөр цацна. Соёололтыг хурдасгахын тулд тэд өсөлтийг өдөөгч бодисоор үрийг урьдчилан эмчлэхэд ашигладаг. +8-аас доош температурт суулгац үүсэх° C гурван долоо хоногийн дотор хүлээж болно. +10-д үр нь илүү хурдан соёолдог° C - долоо хоногт. Энэ үед арчилгаа нь услах, суллах, эгнээ хоорондын хогийн ургамлаас бүрддэг.

Манжин тариалах үрийн аргаас гадна суулгацыг бас ашигладаг. Суулгацын хувьд та суулгацыг сийрэгжүүлсний дараа устгасан ургамлыг ашиглаж болно. Суулгацыг хогийн ургамлаар зайлуулах ажлыг хоёр удаа хийдэг: хоёр жинхэнэ навч гарч ирэх үе шатанд 3-4 см тутамд илүү хүчтэй ургамал үлдээж, дөрөв, таван навч үүссэний дараа ургамлын хооронд 8-15 см зай үлдээдэг. , төрөл зүйлээс хамаарна.

Навчны сарнайн хөгжлийн үе ба зуны хоёрдугаар хагаст үр тариаг тогтмол тэжээх шаардлагатай. Хөгжлийн хамгийн эхний үе шатанд нишингэ хангалттай хэмжээний азотын бордоо шаарддаг бөгөөд эх үр тариа үүсч эхэлснээр соёлыг калигаар хангах шаардлагатай. Фосфорын хэрэгцээ нь өсөн нэмэгдэж буй улирлын туршид манжинд хадгалагддаг.

Эхний тэжээлийн хувьд 1 м 2 тутамд шим тэжээлийн ойролцоогоор хэрэглээний хэмжээ: 25 г азот, 20 г фосфор, 15 г кали. Дараагийнх нь зуны хоёрдугаар хагаст 1 м 2 талбайд 15 г азот, 20 г фосфор, 30 г кали ашиглан хийгддэг. Өндөр их ач холбогдоламжилттай хөгжихийн тулд ургамлыг үрийн соёололт, суулгацыг үндэслэх, үндэс үр тариа үүсгэх үед цаг тухайд нь усалдаг. Тариалсан талбайн метр квадрат тутамд дор хаяж 2-3 хувин ус шаардагдана.

Ширээний манжингийн хамгийн сайн сортуудын дотроос дараахь зүйлийг нэрлэж болно: улирлын дундах сортууд "Мулатка", "Негресс", "Смуглянка", "Бордо", "Борщевая"; эрт боловсорч гүйцсэн сорт "Bohemia" (симгэрүүлэх шаардлагагүй), "Vinaigrette Marmalade", "Red Ball"; маш эрт боловсорч гүйцсэн "Либеро" сорт (боловсорч гүйцэх хугацаа 80 хоног); дунд хожуу сортууд "Детройт", "Египетийн хавтгай". Цилиндр үндэстэй (Syngenta компани) "Фороно" дунд улирлын өндөр ургацтай сорт нь бас сонирхолтой юм.

Үндэс үр тарианы техникийн боловсорч гүйцсэн үе шатанд манжин хураасан. Үр тарианы аюулгүй байдлыг хангахын тулд хуурай цаг агаарт ургац хураах ажлыг хийдэг. Оройг нь авсны дараа эх үр тариаг халхавч дор эсвэл задгай газар (цаг уурын таатай нөхцөлд) хатааж, дараа нь сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар хадгална.чөлөөлөгдсөн байр.

бета vulgaris
Таксон: гэр бүл Амаранта ( Амаранта)
Бусад нэрс: чихрийн нишингэ, тэжээлийн манжин, манжин, манжин, манжин
Англи: Чихрийн манжин, Швейцарийн шар буурцаг

Тодорхойлолт

Хоёр наст цэцэрлэгийн ургамал. Өмнө нь энэ зүйл нь манангийн гэр бүлд харьяалагддаг байв. Эхний жил манжин нь том иштэй сунасан зууван навч, шүүслэг бургунди-улаан махтай махлаг үндэс (үндэс ургац) бүхий сарнай цэцэг үүсгэдэг. Хоёр дахь жилдээ үндэс үр тарианаас навч, цэцэг бүхий салаалсан иш үүсдэг. Цэцэг нь үл үзэгдэх - ногоон эсвэл цагаан, таван гишүүнтэй, энгийн перианттай, 2-5 ширхэг баглаатай байдаг. Жимс нь нэг үртэй самар юм. 6-8-р сард цэцэглэдэг, 8-9-р сард манжингийн үндэс боловсордог.
Мөн зэрлэг зүйлүүд байдаг: мөлхөгч манжин ( Бета прокумбенс), том үндэстэй манжин ( Бета макрориза), манжин ( Бета ломатогона), завсрын манжин ( Бета медиа), гурван баганын манжин ( Бета тригина), далайн эргийн манжин ( Бета маритима), тархсан манжин ( бета патула) гэх мэт.
Зэрлэг ургах хэлбэрээр үндэс нь нимгэн, ургамал нь нэг наст, таримал хэлбэрээр, үндэс нь махлаг, зузаан, хоёр наст ургамал юм.

Манжингийн дэд зүйл:
Чихрийн манжинэлсэн чихэрээр баялаг цагаан целлюлоз бүхий сунасан үндэстэй (23% хүртэл).
тэжээлийн манжинянз бүрийн хэлбэрийн том (10-12 кг хүртэл) үндэстэй, шүүслэг тэжээл болгон ашигладаг, навчийг нь мөн даршилдаг.
Манжин 0.4-0.9 кг жинтэй эх үр тариа үүсгэдэг. Манжин нь баялаг амттай тул дэлхийн олон ард түмний хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Навчийг салат, үндэслэг иш хийхэд ашигладаг - салат, шөл, хөнгөн зууш, ундаа (квас гэх мэт), тэр ч байтугай амттан хийхэд ашигладаг.
Чард- өвслөг ургамал нь манжингаас ялгаатай нь үндэслэг иш биш харин навч, иш нь идэж болно.

Тархаж байна

Манжин нь манай эриний өмнөх олон зуун жилийн өмнөөс соёл урлагт танигдаж ирсэн бөгөөд одоо үнэ цэнэтэй тэжээл, хүнсний болон элсэн чихрийн ургац болгон өргөн тариалдаг.

хоосон

Эмчилгээний зорилгоор эх үр тариа, манжингийн навчийг хэрэглэдэг.

Манжингийн химийн найрлага

Манжингийн үндэс нь уураг, эслэг, сахар (8-20%), өөх тос, витамин B1, B2, C, P, PP, фолийн хүчил, провитамин А - каротин, алкалоид төст бодис бетаин, органик хүчил (нимбэгийн, алим), олон микроэлементүүд (төмөр, магни, кали, кальци, иод гэх мэт), будагч бодисууд.
Химийн найрлага, тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнэ болон нэмэлт мэдээлэл.

Манжингийн фармакологийн шинж чанар

Манжинд агуулагдах эслэг ба органик хүчил нь ходоодны шүүрэл, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь спастик колитт тусалдаг. Олон тооны янз бүрийн витаминыг төмөртэй хослуулах нь гематопоэзийн процессыг өдөөдөг тул нишингэ хэрэглэх нь цус багадалт, зүрх судасны эмгэг, хөгшрөлтөд тустай.
Манжин нь цусны даралт ихсэх, scurvy, чихрийн шижин, бөөрний чулууг эмчлэхэд хоолны дэглэмд идэвхтэй ашиглагддаг. Шинэ шүүс түрхэхэд ялангуяа үр дүнтэй байдаг.

Манжинг анагаах ухаанд ашиглах

Манжингийн эдгээх шинж чанар нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан бөгөөд эхэндээ үндсийг нь зөвхөн ашигладаг байсан эм. Байгалийн антиоксидантуудын баялаг агууламж нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд манжин, В бүлгийн витамин, төмрийг цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх, цайр, фосфорыг хүүхдэд рахит өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд ашиглах боломжийг олгодог. Үндэслэг ишэнд агуулагдах байгалийн антисептик нь зарим халдварт өвчнийг дарах, бүр эмчлэх, ходоод, гэдэсний эмгэг төрүүлэгч микрофлор ​​үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, амны хөндийг цэвэрлэх, арьсны микрофлорын нөхцөл байдлыг сайжруулах боломжийг олгодог.
Ардын анагаах ухаанд манжингийн шүүсийг тайвшруулах, элэгний өвчинд хэрэглэдэг. Манжинг scurvy-д хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд ургамлын навчийг мөн ижил зорилгоор ашигладаг.
Чанасан манжингаас хийсэн салатыг өтгөн хаталт, ялангуяа өндөр настан, элэгний өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Манжингийн эмийн бэлдмэл

Буцалсан манжин тус болох үед өлөн элгэн дээрээ 100-150 гр идэх хэрэгтэй.
Цусны даралт ихсэх үед манжин шүүсийг зөгийн балтай тэнцүү хэмжээгээр холихыг зөвлөж байна. 1 халбага хэрэглэнэ. л. Өдөрт 4-5 удаа.
Ханиадны эмчилгээнд 2.5 tsp-ийн холимог нь сайн үр дүнг өгдөг. түүхий манжингийн шүүс, 1 tsp. зөгийн бал. Үр хольцыг хамрын нүх тус бүрт өдөрт 4-5 удаа 5 дусал дуслаарай. Бага насны хүүхдүүдэд зөгийн балгүйгээр чанасан манжингийн шүүсийг булшлах нь дээр.
Чихэнд манжингийн шүүсээр норгосон хөвөнг хийж, өвдөж буй шүдэнд түүхий манжингийн нэг хэсгийг тавихыг зөвлөж байна.
Хүрэн манжин навчийг буцалгавал түлэгдэлтэнд тусалж, зөгийн балтай тос хэлбэрээр хаг эмчилдэг.
Шархыг эдгээхэд үндэслэг иш эсвэл буталсан манжин навчны шинэхэн зүслэгийг хэрэглэдэг.

Гэрэл зураг, чимэглэл

Манжин - Beta vulgaris L. - манан овгийн хоёр жилийн хөндлөн тоосжилттой өвслөг ургамал. Эхний жилдээ урт навчит өндгөвчний том навчны сарнай цэцэг, махлаг үндэс - эх үр тариа үүсдэг. Төрөл бүрийн төрлөөс хамааран эх үр тариа нь өөр хэлбэртэй байдаг: манжингаас сунасан конус хүртэл. Мах нь өтгөн, чихэрлэг, шүүслэг, хар ягаан эсвэл улаан ягаан өнгөтэй, зүссэн дээр цайвар эсвэл ягаан-улаан цагирагтай.

Хоёр дахь жилдээ тарьсан эх үр тарианаас хүчирхэг, босоо, өвслөг, навчит, салаалсан, цэцэгт иш үүсдэг, үр нь боловсорч гүйцсэн үед модлог байдаг. Суурийн навч нь иштэй, бүхэлдээ, зууван хэлбэртэй; иш - ээлжлэн, жижиг, гонзгой эсвэл юлдэн хэлбэртэй, хурц үзүүртэй. Иш, мөчрүүдийн дээд хэсэгт урт навчит зулзаганаас бүрдсэн олон тооны цэцэг ургасан баг цэцэгтэй, цэцэг нь хоёроос таван ширхэг баглаатай байдаг. Цэцэг нь жижиг, үл анзаарагдам, ногоон эсвэл цагаан, бисексуал, таван гишүүнтэй, энгийн саравчтай. Жимс нь нэг үртэй самар бөгөөд боловсорч гүйцсэн хоёроос зургаад хуваагдан ургаж, үлдсэн перикарп, мөчрүүдтэй хамт суулгац - гломерули үүсгэдэг. 7-8-р сард цэцэглэдэг, жимс нь 8-9-р сард боловсордог.

Зэрлэг байгальд нишингэ Иран, Энэтхэг, Хятад, Газар дундын тэнгис, Хар, Каспийн тэнгисийн эрэгт олддог. МЭӨ 2 мянган жилийн турш зэрлэг нишингэ эртний Ассири, Вавилон, Эртний Перс улсад тариалж эхэлсэн бөгөөд ходоод гэдэсний замын янз бүрийн өвчнийг эмчлэх эмийн ургамал болгон ашигладаг байсан бөгөөд энэ нь бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог байсан тул навчит ногоо болгон ашигладаг байсан. хэрүүл маргаан, хов жив. Эртний Грекд энэ ургамал бас муу нэр хүндтэй байсан. Хамаатан садан, танил тал нь хэрэлдэж буй эхнэр, нөхөр хоёрыг шоолохыг хүсч, тэдэнд манжин бэлэглэж, байшингийнхаа үүдэнд хөршүүд нь манжингийн навчаар сүлжсэн хэлхээ өлгөв. Эртний Ромд тэд мөн энэ бэлгэдлийг баримталдаг байсан боловч энэ нь Ромчуудад манжингийн үндсийг дуртай хоолондоо оруулахад нь саад болоогүй юм. Ромын эзэн хаан Тибериус Ромд эзлэгдсэн варваруудад манжин тариалж, түүнийг алба гувчуур болгон нийлүүлэхийг тушаажээ. Эртний германчуудын дунд энэ ногоо хуримын ёслолд ер бусын үүрэг гүйцэтгэдэг байв. Хэрэв сүйт бүсгүйн эцэг эх нь хүргэндээ таваг дээр чанасан манжин бэлэглэсэн бол энэ нь эрс татгалзсан гэсэн үг юм. Дундад зууны үед нишингэ Европ тивд өргөн тархсан бөгөөд өргөн тархсан байв.

Манжинг 10-р зуунд Славуудад Византиас авчирсан бөгөөд аль хэдийн 16-р зуунд энэ ургамлын навч, үндэсээр хийсэн хүнсний ногооны хоол Орос улсад маш их алдартай байсан. Одоогийн байдлаар нишингэ нь ЗХУ-д субтропикээс Алс Хойд бүс нутгуудад өргөн тархсан байдаг. Үндэс үр тарианы хэрэглээний шинж чанараас хамааран манжингийн сортуудыг хүснэгт, элсэн чихэр, тэжээл гэсэн гурван бүлэгт хуваадаг. 1935 оноос хойш Зөвлөлт Холбоот Улс чихрийн нишингэ тариалалт, манжингийн элсэн чихрийн нийт үйлдвэрлэлээр дэлхийд нэгдүгээр байрыг баттай эзэлжээ. Дэвшилтэт фермүүдэд түүний ургац нэг га-аас 500 центнерээс давж байна.

Энгийн манжинг хүнсний ургамал болгон тариалангийн талбай, цэцэрлэгт өргөнөөр тариалдаг. Зөвлөлтийн үржүүлэгчид хадгалалтын явцад ашигтай шинж чанараа алддаггүй, хүйтэнд тэсвэртэй, давсанд тэсвэртэй ширээний манжингийн сортуудыг үржүүлжээ. амт чанар. Манай улсад хамгийн өргөн тархсан сортууд нь: Бордо 237, Грибовская хавтгай А-473, Египетийн хавтгай, Камуолиай, Ленинградын тойрог 221/17, Харьцашгүй А-463, Одноростковая Грибовская, Подзимняя А-474, Полар хавтгай К-249. хавтгай К-18, Хойд бөмбөг К-250, Сибирийн хавтгай, Хүйтэнд тэсвэртэй 19, Эрфурт.

Ургамал нь хөрсөнд эрэлт хэрэгцээтэй бөгөөд түүний хувьд хамгийн тохиромжтой нь: шавранцар, элсэрхэг, ялзмагт баялаг, бага зэрэг хүчиллэг эсвэл төвийг сахисан, тариалангийн гүн давхаргатай. Луувангийн дараа нишингэ тарьдаг (хөрсөөс хамаарч тариалалтын гүн, 2.5-4 см), хөрсөнд хангалттай чийгтэй хэвээр байна. Бүсчилсэн манжин сортууд нь эрт тариалалтанд цэцэглэдэг ургамал үүсгэдэггүй бөгөөд эрт тариалалтын хугацаанд эх үр тарианы ургац хамаагүй өндөр байдаг. Илүү хурдан соёолохын тулд үрийг ихэвчлэн нэг хагасаас хоёр хоногийн турш усанд дэвтээж, тариалсны дараа хөрсийг өнхрүүлдэг. Хогийн ургамлыг гарч ирснээр нь устгадаг. Суулгацын эхний сийрэгжилтийг манжин 1-2 жинхэнэ навчтай үед хийдэг. Стандарт үндэс үр тариа үүсгэхийн тулд ургамал хооронд 8-10 см зай үлдээж, манжин ургах үед эгнээ хоорондын зайг сулруулж, усалж, бордоогоор бордож байна. Үндэс үр тариаг 8-р сарын сүүлээр - 9-р сарын эхний хагаст намрын хүйтэн жавар эхлэхээс өмнө хурааж авдаг, учир нь хөрснөөс цухуйсан эх үр тарианы нэлээд хэсэг нь өвдөж болзошгүй тул хөлдөөсөн манжин нь удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжгүй байдаг. Зоорь эсвэл зооринд хадгалахын тулд 10 см хүртэл диаметртэй эрүүл стандарт үндэс үр тариа тавьж, тэдгээрийг + 1-2 хэмийн температурт хадгалж, овоолж, элсээр цацна. Манжингийн үндэс нь сайн хадгалалттай байдаг тул жилийн турш хэрэглэхийг баталгаажуулдаг.

Биологийн нэмэлтүүдийн шинж чанар

Ширээний манжингийн үндэс нь 8-12% нүүрс ус (9% хүртэл сахароз, түүнчлэн цардуул, глюкоз, фруктоз гэх мэт), 1.7% уураг, 1.2% пектин, 0.9% эслэг, 1% үнс, 0.1% хүртэл органик хүчил агуулдаг. нимбэг, алим, оксалик гэх мэт), будагч бодис, азот агуулсан нэгдлүүд (бетаин, гипафорин, гипоксантин, ксанин гэх мэт), витамин (каротин-0.011 мг%, В1 - 0.022 мг%, В2 -0.042 мг%, С. -20 мг%, РР -0.23 мг%, Р - 40 мг%, биотип, пантотений болон фолийн хүчил), амин хүчлүүд (аргинин, аспарагины хүчил, валин, гистидин, глутамины хүчил, лизин гэх мэт), тритерпен сапонин, эрдэс бодисууд (кали - 288-336 мг%, кальци - 37 мг%, фосфор - 26-43 мг%, натри - 17-86 мг%, магни - 8-22 мг%, төмөр - 1.4 мг%, ул мөр. элементүүд (иод - 8 мг% хүртэл, марганец - 0.64 мг%, цайр - 0.9 мг%, стронци - 0.36 мг%, зэс - 0.12 мг%, хром - 0.03 мг%, молибден, никель, хүнцэл, фтор - 0.02 мг. % тус бүр, кобальт - 0.004 мг%) манжингийн навчнаас флавоноид гликозид, мөн ноцианин, витамин, уураг, моно ба дисахарид, эрдэс бодис, бетаин.

Витамин С (аскорбины хүчил).

Байгалийн нөхцөлд витамины идэвхжилтэй аскорбины хүчил, дегидроаскорбины хүчил, аскорбиген хэлбэрээр үүсдэг. Хүний бие эдгээр бодисыг нэгтгэдэггүй. Дулааны боловсруулалтанд хамрагдсан зөвхөн амьтны гаралтай хоол хүнсийг удаан хугацаагаар хэрэглэснээр хүн scurvy өвчнөөр өвчлөх эрсдэлтэй байдаг. Энэ өвчин ялангуяа XV-XVIII зууны үед газарзүйн агуу нээлтүүдийн эрин үед, мөн Арктикийг судлах жилүүдэд өргөн тархсан байв. Арктикийн ахмад дайчин Пинегин "Алтан гадас судлаачийн тэмдэглэл" номонд хорхой өвчнөөр нас барсан Хойдын эрэлхэг судлаач Георгий Седовын амьдралын сүүлийн өдрүүд, нойргүй хоносон дөрвөн шөнө хэрхэн дүрслэгдсэнийг энд харуулав. Сүүлийн өдрүүдэд Седов юу ч идэж уугаагүй.

Витамин С-ийн биед үзүүлэх нөлөө нь маш олон янз байдаг. Энэ нь зарим исэлдэлтийн процесс, нуклейн хүчлүүдийн солилцоонд оролцож, бөөрний дээд булчирхай, нойр булчирхайн гормонуудад нөлөөлж нүүрс усны солилцоонд нөлөөлж, олон ферментийг идэвхжүүлж, эндотелийн хамгийн чухал холбогч эдийн уургийн коллагены нийлэгжилтэнд оролцдог. цусны судасны хана, цусны судасны хананы уян хатан байдал, бат бөх чанарыг нэмэгдүүлж, цусны судаснууд нь гематопоэзийн үйл явц, бүрэн эритроцитын нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, холестерины бодисын солилцоонд нөлөөлж, цусан дахь агууламжийг бууруулдаг. цусны судасны хананд хуримтлагдахаас сэргийлж, элэг дэх гликогенийг тогтворжуулах, бэлгийн булчирхай, бөөрний дээд булчирхайн хэвийн үйл ажиллагааг дэмжиж, бөөрний дээд булчирхай, бамбай булчирхайн стероид даавар, эсрэгбие үүсэх, цусан дахь глюкозын шингээлтийг идэвхжүүлдэг. гэдэс, нойр булчирхай, цөсний шүүрэл нь эдийг нөхөн сэргээх үйл явцыг хурдасгадаг. ясны хугарал, шарх, түлэгдэлтийн үед хэд хэдэн хүчтэй эм, үйлдвэрлэлийн хордлогын эсрэг үйлчилгээтэй, халдварт өвчний эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, биеийн ерөнхий байдлыг сайжруулдаг.

Гиповитаминоз С нь витамины дутагдлын хамгийн түгээмэл хэлбэр юм. Үүний гол шинж тэмдгүүд нь: ерөнхий сулрал, ядрах, бие махбодийн болон оюун санааны үйл ажиллагааны бууралт, хайхрамжгүй байдал, хоолны дуршил буурах, биеийн хүйтэнд тэсвэртэй байдал буурах, амьсгалын дээд замын өвчин, амьсгалын замын цочмог вируст халдварт өртөмтгий байдал, зүрхний үйл ажиллагаа алдагдах, дараа нь петехиал цус алдалт гарч ирдэг. доод хөл, гуяны арьс, бохь суларч, бага зэрэг механик нөлөөллөөр цус гарч, арьс ширүүн, барзгар болдог.

Хүний хоол тэжээл дэх витамин С-ийн байгалийн гол эх үүсвэр нь ургамлын гаралтай хоол хүнс, ялангуяа ургамлын ногоон хэсгүүд, хүнсний ногоо, байцаа, төмс юм. Насанд хүрэгчдийн аскорбины хүчлийн хоногийн хэрэгцээ нь 70-100 мг, 1-ээс доош насны хүүхдэд - 30 мг, 1-ээс 6 нас хүртэл - 40 мг, 6-аас 12 нас хүртэл - 50 мг, 12 нас хүртэл. хуучин - 70 мг. Жирэмсэн болон хөхүүл үед (өдөрт 120 мг хүртэл), түүнчлэн тиротоксикоз, халдварт өвчтэй өвчтөнүүдэд илүү их витамин С шаардлагатай байдаг. Хүйтэн, халуун уур амьсгалтай нөхцөлд бие махбодийн хүнд ажил, сэтгэцийн стресс ихтэй үед витамин С-ийн хэрэгцээ өдөрт 150 мг хүртэл байдаг бол халуун дэлгүүр, химийн аюултай үйлдвэрт ажиллахад 1.5-2 дахин нэмэгддэг.

Витамин P (биофлавоноид).

P-витамин идэвхжилтэй бүлэг бодис (тэдгээрийн тоо одоо 150-д хүрсэн) гол үүрэг нь хялгасан судсыг бэхжүүлж, судасны хананы нэвчилтийг багасгах явдал юм. Одоогийн байдлаар дараахь биофлавоноидуудыг анагаах ухаанд ихэвчлэн ашигладаг: рутин - Сагаган цэцгийн навч, цэцэг, түүнчлэн Японы Софора цэцгийн нахиа, катехин - ногоон цайны навчнаас, гесперидин - цитрус жимснээс, антоцианинаас - энгийн манжин, chokeberry, интоор, усан үзмийн бүрхүүл. Витамин Р-ийн бэлдмэлийг цусархаг диатез, хялгасан судасны токсикоз, торлог бүрхэвчийн цус алдалт, харшлын өвчин, халдварт өвчин (улаанбурхан, улаан халууралт, хижиг, томуу), гломерулонефрит, арахноидит, цусны даралт ихсэх, ревматизм, тромбоз, сеппуртизм зэрэгт капилляр бэхжүүлэх бодис болгон ашигладаг. цацрагийн өвчин, салицилат ба антикоагулянтуудын гаж нөлөөг багасгах. Витамин Р нь хоол боловсруулах, элэг, цөсний хүүдийд эерэг нөлөө үзүүлдэг. цусны эргэлтийн систем, аскорбины хүчилтэй хамт эд ​​эс дэх исэлдэлтийн процессыг идэвхжүүлэх чадвартай бөгөөд дегидроаскорбины хүчлийг өндөр идэвхтэй аскорбины хүчил болгон бууруулж, улмаар бие дэх витамин С-ийн агууламжийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Насанд хүрсэн эрүүл хүний ​​Р витамины ойролцоогоор хоногийн хэрэгцээ 25-35 мг байна. Дараах хүнсний ногооны биофлавоноидын хамгийн их агууламж: амтат улаан чинжүү, соррел, навч яншуй, навчны селөдерей, лууван, энгийн манжин, цагаан байцаа.

В1 витамин (тиамин). Мэдрэлийн болон булчингийн тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгож, янз бүрийн эмгэгийн үйл явц дахь бодисын солилцоог сайжруулдаг (хялбар шингэцтэй нүүрс усаар баялаг хоол хүнс их хэмжээгээр хэрэглэх, суурин амьдралын хэв маяг нь энэ витаминыг хангалтгүй хэрэглэх нь таргалалтад хүргэдэг) зүрх судасны систем, хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг (гэдэсний үйл ажиллагаа, шүүрлийн үйл ажиллагааг сайжруулж, ходоодны шүүсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, гэдэсний гөлгөр булчингийн аяыг сайжруулж, ацетилхолины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг. түүний агшилтын үйл ажиллагаанд), нуклейн ба тосны хүчил, фосфатид, стерол болон олон тооны гормоны нийлэгжилтэнд оролцдог.

Хоол хүнсэнд В1 витамин хангалтгүй байвал ядрах, хөл сулрах, хайхрамжгүй байдал, хоолны дуршил буурах, байнгын өтгөн хатах, амьсгал давчдах, тахикарди үүсдэг; хүйтэнд мэдрэмтгий байдал нэмэгдэж, нүүрс усыг задлах, шингээх үйл явц алдагдаж, эд эсэд сүүн ба пирувийн хүчил хуримтлагддаг.

Эмийн зорилгоор тиамин бэлдмэлийг гиповитаминоз В1-ийн анхны илрэлүүд, түүнчлэн мэдрэлийн үрэвсэл, радикулит, мэдрэлийн үрэвсэл, захын саажилт, пепсины шархходоод, арван хоёр хуруу гэдэс, гэдэсний атони, элэгний өвчин, миокардийн дистрофи, эндартерит, мэдрэлийн дерматоз, экзем, янз бүрийн гаралтай загатнах, пиодерма, псориаз.

Насанд хүрэгчдийн витамин В-ийн өдөр тутмын хэрэгцээ нь ойролцоогоор 2 мг байдаг бөгөөд бие бялдрын хүч чармайлт, эрс тэс нөхцөлд, мөн хоол хүнсэнд их хэмжээний нүүрс ус агуулсан тохиолдолд түүний хэрэгцээ бага зэрэг нэмэгддэг. В витамины гол эх үүсвэр нь үр хөврөл, хясаанаас чөлөөлөгдөөгүй үр тарианы бүтээгдэхүүн, түүнчлэн мөөгөнцөр, элэг юм. Хүнсний ногоо нь тиамин агуулдаг: амтат улаан чинжүү, ногоон вандуй, соррел, төмс, сонгино, лууван, цэцэгт байцаа, улаан лооль, шош, шар буурцаг.

Витамин В2 (рибофлавин).

Хүний биед рибофлавиныг гэдэсний микрофлороор нэгтгэж болно. Энэ витамины хамгийн чухал шинж чанар нь бие махбодийн өсөлтийн үйл явцад оролцдог бөгөөд үүнтэй холбоотойгоор бага насны хүүхдүүдэд шаардлагатай байдаг. өсвөр нас. В2 витамин нь бодисын солилцоонд оролцдог, алсын харааг хэвийн болгодог, гематопоэз, уураг, өөх тосны нийлэгжилтийн үйл явцын чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд ходоод гэдэсний зам, элэгний үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг, шаардлагатай флавопротеины бүтцийн салшгүй хэсэг юм. амьдралыг дэмжих систем, организмын хэвийн үйл ажиллагаанд зориулагдсан. В2 витамины бэлдмэлийг зүрх судасны болон дотоод шүүрлийн тогтолцооны өвчин, арьс, халдварт өвчний эмчилгээнд хэрэглэдэг.

Хүний биеийн рибофлавины хэрэгцээ өдөрт дунджаар 2.5 мг байдаг. Гиповитаминоз - В2-ийн үед хоолны дуршил буурах, үр ашиг буурч, цус багадалт, толгой өвдөх, амны хөндийн салст бүрхэвч, уруул, хэл (стоматит, глоссит), зовхи, эвэрлэг бүрхэвч (коньюнктивит, фотофоби) үрэвсэл үүсдэг. Рибофлавин нь улаан лоолийн жимс, төмс, лууван, цэцэгт байцаа, ногоон вандуй, шош, амтат чинжүү, соррел, Сагаган зэрэгт байдаг.

Витамин РР (никотиний хүчил, ниацин).

Энэ нь исэлдэлтийн процесс, ферментийн урвалд оролцдог, ходоодны шүүрлийн болон моторын үйл ажиллагааг зохицуулах нөлөөтэй, хүнсний ногооны хүнсний уургийн шингэцийг нэмэгдүүлж, зүрхний үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Насанд хүрэгчдийн никотиний хүчлийн өдөр тутмын хэрэгцээ нь 15-20 мг, бие махбодийн болон мэдрэл-сэтгэл хөдлөлийн хэт их ачаалалтай үед 20-25 мг хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай. РР витамин дутагдвал хоолны дуршил, ой санамж муудаж, дотор муухайрах, ходоод өвдөх, гүйлгэх, хүчтэй сулрах шинж тэмдэг илэрч, дараа нь уургийн хангалтгүй хооллолт, В5, В2, В6 витамины дутагдалтай хавсарч пеллагра үүсч болно. гол шинж тэмдэг нь: барзгар арьс, хар хүрэн толбо, хоол боловсруулах тогтолцооны хүнд хэлбэрийн эмгэг (байнгын суулгалт, ходоодны шүүс дэх давсны хүчлийн дутагдал, тод улаан лактай хэл, бие махбодийн ядаргаа) болон төв мэдрэлийн систем, дээшээ. ноцтой сэтгэцийн эмгэг (төөрөгдөл, ой санамж алдагдах, дементиа) үүсэх. Никотиний хүчил, никотиний хүчлийн амидыг анагаах ухаанд судас хатуурах, арьс, нүдний өвчин, чихрийн шижин, ходоод, арван хоёр гэдэсний шархлаа, амьсгалын замын болон мэдрэлийн тогтолцооны өвчний эмчилгээнд хэрэглэдэг.

Витамин РР нь хүний ​​биед гурван эх үүсвэрээс орж ирдэг: триптофан амин хүчлээс эд эсэд хэсэгчлэн нийлэгждэг, гэдэсний нянгаас хамаагүй бага ялгардаг, гол төлөв ургамал, амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс гардаг. Ялангуяа Сагаган, арвайн үр тариа, вандуй, буурцаг, буурцаг, сэвэг зарам, улаан чинжүү, төмс, зулзаган жимс, цагаан байцаа, улаан буудайн талх, үр тарианы хивэг никотиний хүчлээр баялаг.

Витамин H (биотин).

Бодисын солилцоо, түүний дотор нуклейн болон өөх тосны хүчлүүдийн нийлэгжилтэнд оролцдог, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг зохицуулах нөлөө үзүүлдэг боловч үндсэндээ хүний ​​арьсны бодисын солилцооны үйл явцад онцгой эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг.

Насанд хүрэгчдийн хувьд өдөрт ойролцоогоор 0.15-0.3 мг биотин хангалттай байдаг ч насанд хүрэгчдэд энэ витамин бараг байдаггүй, учир нь энэ нь хоол хүнснээс гардаг бөгөөд гэдэсний микрофлорын биосинтезийн улмаас хэсэгчлэн үүсдэг. Бага насны хүүхдүүдэд биотин дутагдал нь хүзүү, гар, хөл дээр хальслах, үнслэг пигментаци бүхий арьсны үрэвсэл хэлбэрээр илэрдэг. Хүүхдүүд идэвхгүй болж, хоолны дуршил алга болж, хэл нь үрэвсэж, дотор муухайрах, арьсны мэдрэмж нэмэгдэж, цусны улаан эсийн тоо, тэдгээрийн доторх гемоглобины концентраци буурдаг.

Микроэлементүүд нь ургамал, амьтан, хүний ​​​​бодисын солилцооны үйл явцын биологийн катализатор юм. Микроэлементүүд нь амьд организмын эд, эрхтнүүдийн найрлагад фермент хэлбэрээр ордог бөгөөд тэдгээрийн агууламжийг миллиграмм эсвэл бүр миллиграмм фракцаар тооцдог.

Биологийн систем дэх микроэлементийн үүргийг судлахад хамгийн их хувь нэмэр оруулсан нь Орос, Зөвлөлтийн эрдэмтэд - академич В.А.Вернадский, А.П.Виноградов, түүнчлэн тэдний шавь нар, дагалдагчид - В.В.Ковальский, П.А.Власюк, Г.А.Бабенко, А.И.Венчиков болон бусад хүмүүс.Микроэлементгүйгээр хүн, амьтан, ургамлын хэвийн амьдрал боломжгүй гэдгийг, биогеохимийн муж бүрийн амьд организмууд химийн элементүүдийн тодорхой найрлагаар тодорхойлогддог болохыг нотолсон.

Хүний эд, эрхтэнд 70 гаруй микроэлемент агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь ферментийн системд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг тогтоожээ. Хоол хүнсэнд нэг микроэлемент байхгүй, дутагдалтай эсвэл илүүдэл нь бие махбодийн үйл ажиллагааг алдагдуулж, ноцтой өвчин үүсгэдэг. Эдүгээ тодорхойгүй этиологи бүхий хэд хэдэн өвчин (жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн токсикоз, ургийн гажиг, бодисын солилцооны өвчин, экзем, хорт хавдар, дотоод шүүрлийн тогтолцооны өвчин, цус, гематопоэтик эрхтний өвчин гэх мэт) тохиолдох нь тогтоогдсон. ), микроэлементийн солилцооны эмгэгүүд тодорхой үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, цусны даралт ихсэх, элэгний өвчний үед өвчтөний биед кобальтын агууламж буурч, атеросклерозын үед - ванади, цайр; ходоод, арван хоёр нугасны шархлааны үед төмөр, кобальтийн агууламж огцом буурч, цайрын агууламж нэмэгдэж, ходоодны хорт хавдартай бол дүр төрх эсрэгээрээ; экземтэй бол цахиур, титаны агууламж буурч, уушигны сүрьеэгийн үед зэс; зарим халдварт өвчний үед цусан дахь төмрийн агууламж 1.5-2 дахин буурч, зэсийн хэмжээ нэмэгддэг.

Микроэлементүүд нь бие махбодид тохиолддог олон биохимийн процессуудад катализаторын нөлөө үзүүлдэг 100 гаруй ферментийн нэг хэсэг юм: бодисын солилцоог идэвхжүүлж, гематопоэз, өсөлт, нөхөн үржихүйг хэвийн болгох, исэлдэлтийн урвалыг зохицуулах, витамины бодисын солилцоонд оролцох, хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлэх. бие гэх мэт d.

Хүний хувьд микроэлементийн гол эх үүсвэр нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, эмийн ургамал бөгөөд хөрс, уснаас химийн элементүүдийг шингээж, ихэвчлэн их хэмжээгээр хуримтлуулдаг. Микроэлементийн хамгийн их агууламж нь жимс, ногоон навч, үр хөврөл, үр тарианы бүрхүүлд ихэвчлэн ажиглагддаг. Тиймээс хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг (өнгөлсөн будаа, жигнэмэг, элсэн чихэр, дээд зэргийн гурил гэх мэт) сайтар цэвэрлэж байх тусам микроэлемент, витамины хувьд муу байдаг. Бие махбодид шаардлагатай микроэлементүүдийг янз бүрийн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээр хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Хөнгөнцагаан нь хүний ​​бараг бүх эд, эрхтэнд байдаг боловч хамгийн гол нь яс, бөөр, элэг, дэлүү, тархины эдэд шингэдэг. Хөнгөн цагаан нь ясны эдийг нөхөн сэргээх үйл явцад оролцдог, фосфорын солилцоонд оролцдог, ходоодны шүүсний хүчиллэг, хоол боловсруулах чадварыг нэмэгдүүлдэг, хучуур эд ба холбогч эдийн нийлэгжилтэнд оролцдог, хоол боловсруулах ферментийн идэвхийг нэмэгдүүлдэг, гэхдээ их хэмжээний тунгаар хэрэглэхэд түүний үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Эдгээр ферментийн үйл ажиллагаа. Өвчтөнүүд, ялангуяа өндөр настан, хөгшин настай хүмүүс, түүнчлэн бөөрний үйл ажиллагаа суларсан, хөнгөн цагааны бэлдмэл (цагаан шавар, хөнгөн цагаан гидроксид, алмагел гэх мэт) удаан хугацаагаар хэрэглэвэл хортой хүндрэлүүд гарч болзошгүй: төв мэдрэлийн тогтолцооны хүнд хэлбэрийн үйл ажиллагааны алдагдал (ярианы болон). санах ойн эмгэг, дементиа, сэтгэцийн эмгэг, булчин таталт, таталт); хөнгөн цагааны нөлөөн дор ясны эдээс кальцийн ялгаралт ихэссэний улмаас кальцийн сөрөг баланс үүсэх; фторын шимэгдэлтийг дарах, энэ нь ясны эдийг эрдэсгүйжүүлэхэд хүргэдэг; микроцит ба гипохром цус багадалт үүсэх; витамин д бодисын солилцоог зөрчих; элэгний үйл ажиллагааны алдагдал.

Хөнгөн цагаан нь ихэнх хүнсний ногоо, түүнчлэн жимс, жимсгэнэ, үр тариа боловсруулах бүтээгдэхүүнээс олддог. Насанд хүрсэн хүний ​​өдөр тутмын хөнгөн цагааны хэрэгцээ 49 мг байна.

Цус төлжүүлэх хамгийн чухал ул мөр элементүүдийн нэг. Энэ нь цусны улаан эсийн гемоглобины нэг хэсэг болох эритроцит ба эсийн амьсгалын замын ферментүүд (каталаза, пероксидаза ба цитохромууд - эд эсийн амьсгалахад оролцдог исэлдэлтийн ферментүүд) бөгөөд тэдгээрийн катализаторын үйл ажиллагааг үүсгэдэг.

Насанд хүрэгчдийн энэ микроэлементийн хэрэгцээ нь дунджаар 70 кг жинтэй өдөрт 12-15 мг, зургаан сартай хүүхдийн хоногийн хэрэгцээ 12-16 мг байна. Хүний биед эргэлтэнд ордог бүх төмрийн ойролцоогоор 1/4 нь төмөр агуулсан уураг ферритин хэлбэрээр, өөрөөр хэлбэл агуулахад, 3/4 нь цусан дахь гемоглобинд байдаг. Ийм төмрийн агуулах нь дэлүү, элэг, ясны чөмөг юм. Төмрийн бэлдмэлийг гипохром ба төмрийн дутагдлын цус багадалтыг эмчлэхэд ашигладаг. Эмчилгээний бэлдмэлийн хувьд төмөр нь давхар цэнэгтэй ион хэлбэрээр байвал илүү сайн шингэдэг. Тиймээс, жишээлбэл, аскорбины хүчил нь төмрийн шингээлтийг дэмжиж, кальцийн карбонат, шатсан магни, натрийн бикарбонат, фосфатууд нь шингээлтийг саатуулдаг. Энэ микроэлементийн ихээхэн хэмжээгээр тунхууны, бууцай, рутабага, манжин, лууван, улаан лооль, улаан лууван, цагаан байцаа, шанцайны ургамал, шош болон бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ агуулагддаг.

Бамбай булчирхайн даавар - тироксин үүсэхэд оролцдог, кальци, фосфорын биед шингээлтийг нэмэгдүүлж, атеросклероз, таргалалтад эерэг нөлөө үзүүлдэг. Хүний өдөр тутмын иодын хэрэгцээ 0.1-0.3 мг байна. Бидний бие дэх иодын гол агуулах нь бамбай булчирхай юм. Хоол хүнсэнд иодын дутагдал нь бахлуур өвчин үүсгэдэг.

Хүнсний ногоо дотроос иодоор баялаг нишингэ, улаан лооль, өргөст хэмх, сонгино, селөдерей, спаржа, цагаан байцаа, лууван болон бусад, түүнчлэн үр тариа, буурцагт ургамал, жимс, фэйжоа.

Цус төлжүүлэх хамгийн чухал ул мөр элементүүдийн нэг. Хүн, амьтны биед кобальтын гол үүрэг нь хоол боловсруулах замын цус багадалтаас сэргийлэх витамин В12-ийн бичил биетний нийлэгжилт юм. Кобальтын дутагдалтай үед энэ витамины нийлэгжилт удааширч, төмрийн цусан дахь гемоглобин руу шилжих үйл явц саатдаг бөгөөд энэ нь хор хөнөөлтэй цус багадалт үүсэхэд хүргэдэг. Кобальт нь уураг, нуклейн болон амин хүчлүүдийн нийлэгжилт, өөх тосыг хувиргахад оролцдог, азот, фосфор, кальцийг шингээж, өсөлтийг идэвхжүүлдэг. Кобальт дутагдвал бахлуурын хөгжил түргэсч, илүүдэл нь эд эсийн амьсгал алдагддаг. Энэхүү микроэлемент нь зөвхөн хангалттай хэмжээний төмөр, зэсээр биологийн идэвхээ харуулдаг. Ургамлын хувьд кобальт нь хүчиллэг хөрсөнд ургацыг нэмэгдүүлэхэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Хүнсний ногооны ургамлуудаас сармис, шанцайны ургамал, энгийн нишингэ, төмс, цагаан байцаа, лууван, сонгино, улаан лооль, яншуй, бууцай, исгэлэн сорел, түүнчлэн буурцагт ургамал, үр тариа нь кобальтаар хамгийн баялаг юм. Насанд хүрэгчдэд зориулсан кобальтын хоногийн хэрэгцээ 0.1-0.2 мг, хүүхдэд нэг ба хагасаас хоёр дахин их байдаг. Бие махбодид кобальт голчлон дэлүү, нойр булчирхайд хуримтлагддаг.

Энэ нь үүнгүйгээр хэвийн ажиллах боломжгүй бүх ургамал, амьтны организмын нэг хэсэг юм. Цахиур нь хүний ​​бүх эд, эрхтэнд байдаг боловч хамгийн их агууламж нь мэдрэлийн утас муу хөгжсөн эсвэл байхгүй үед ажиглагддаг: уушиг, арьсны эпидерми, үс, хумс, бөөрөнд. Энэхүү микроэлемент нь холбогч ба хучуур эдийн формац үүсэхэд нөлөөлдөг бөгөөд үүнгүйгээр үс, хумс ургах үйл явц боломжгүй юм.

Бие дэх цахиурын нэгдлүүдийн хэрэглээ буурах (гиповитаминоз D) нь арьс, ясны өвчинд хүргэдэг. Түүнээс гадна хорт хавдар, бахлуур, уушигны сүрьеэ, нефролитиаз, дерматит гэх мэт эмгэг процессуудад цахиурын солилцоо байнга зөрчигддөг. Тиймээс бамбай булчирхайд бамбай булчирхайд цахиур нь эрүүл булчирхайгаас 3-4 дахин их хуримтлагддаг бол хорт хавдрын үед түүний агууламж 3-6 дахин нэмэгддэг. Гэсэн хэдий ч цахиурын хүний ​​болон дээд организмын амьдралд гүйцэтгэх үүрэг бүрэн тодорхойлогдоогүй байна.

Цахиур нь ихэнх хүнсний ургамалд (чихрийн нишингэ, овъёос, шар будаа, улаан буудай, будаа гэх мэт) агуулагддаг бөгөөд мөн гэзэг, уулчин зэрэг эмийн ургамалд асар их хэмжээгээр хуримтлагддаг. Хүний энэ ул мөр элементийн өдөр тутмын хэрэгцээ тогтоогдоогүй байна.

Манган.

Нуклейн хүчлүүдийн нийлэгжилтэнд оролцож, уургийн солилцооны олон фермент, түүнчлэн витамин С, В1 В2, Бе, Е витаминуудыг идэвхжүүлж, цус төлжүүлэх, эд эсийн амьсгал, дархлаа, өсөлт, нөхөн үржихүйд эерэгээр нөлөөлж, эсийн хөгжлийг саатуулдаг. атеросклероз.

Ургамлын амьдралд манган нь фотосинтез гэх мэт чухал үйл явцад оролцож, ургамлын өсөлт, үр боловсрох явцыг хурдасгадаг. Амьтанд хийсэн туршилтаар хоол хүнсэнд нь марганц хангалтгүй байх нь өсөлтийг удаашруулж, ясны араг ясны хөгжил, үе мөчний гажиг, төл малын үргүйдэл, өндөр хорогдолд хүргэдэг бөгөөд их хэмжээний манган хэрэглэснээр сарын тэмдгийн мөчлөг алдагдах, аяндаа үр хөндөлт, үргүйдэлд хүргэдэг болохыг тогтоожээ. . Хүний хувьд манганы нэгдлүүдийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бас хортой нөлөө үзүүлдэг.

Манганы хамгийн их агууламж нь цэцэрлэгийн dill, тунхууны, хаш, төмс, сонгино, цэцэрлэгийн яншуй, гахайн өөх, энгийн манжин, сармис болон бусад хүнсний ногоо зэрэгт тэмдэглэгджээ. Энэ нь мөн буурцагт ургамал, үр тариа, жимс, жимсгэний бүрхүүлээс олддог. Насанд хүрэгчдийн өдөр тутмын манганы хэрэгцээ 5-10 мг, хүүхдүүд дунджаар 3 дахин их байдаг (1 кг жинд).

Цус төлжүүлэх чухал элементүүдийн нэг. Зэсгүйгээр гемоглобины нийлэгжилт, төмрийн солилцоо боломжгүй юм. Хүн ба олон амьтны цусны сийвэн дэх зэс агуулсан уураг церулоплазмин нь төмрийн ионыг төмрийн ион болгон исэлдэх процессыг хурдасгаж, полиамин, полифенолын исэлдэлтийн урвалыг хурдасгаж, зэсийн нийлмэл ионууд нь бусад олон исэлдүүлэх-бууруулах урвалд оролцдог. биед агуулагдах бодисын. Зэс нь A, C, E, P, нийлмэл В витаминуудын солилцоотой холбоотой байдаг. Ургамлын хувьд зэс нь амьсгалын болон фотосинтезийн үйл явцад оролцдог, уураг, нүүрс ус, азотын солилцоонд нөлөөлж, исэлдэлтийн процесст оролцдог.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх зэсийн дутагдал нь түүний найрлагад орсон лактаза, оксидаза, тирозиназа, фенолаза зэрэг исэлдэлтийн ферментүүдийн катализаторын идэвхийг бууруулж, цус багадалт үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд цус төлжүүлэх үйл явцад ихээхэн саад учруулдаг; бахлуурын хөгжлийг түргэсгэж, хугарлын үед каллус үүсэхийг удаашруулна. Илүү хүнд хэлбэрээр зэс дутагдсанаар час улаан халууралт, сахуу, уушигны сүрьеэ, Боткины өвчин болон бусад зарим халдварт өвчин, токсикоз нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд илүү их тохиолддог. Гэсэн хэдий ч зэсийн илүүдэл нь түүний дутагдалаас багагүй хор хөнөөлтэй байдаг.

Хүнсний ногооны ургамлуудаас тунхууны, сонгино, хулуу, шанцайны ургамал, манжин зэрэг нь энэ микроэлементээр хамгийн баялаг; лууван, улаан лооль, түүнчлэн үр тариа, зарим жимс. Насанд хүрсэн хүний ​​зэсийн хэрэгцээ өдөрт дунджаар 0.035 мг/кг (дундаж жинтэй хүнд 2-3 мг), нярайд 0.05-0.1 мг/кг байна.

Молибден.

Хүн, амьтны хувьд молибден нь фермент, витамин В2, Е-тэй нягт холбоотой байдаг. Ургамлын хувьд энэ микроэлемент нь эсэд аскорбины хүчил, хлорофилл хуримтлагдах, азотыг шингээхэд оролцдог. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх молибдений бага тун нь хорт бодисыг саармагжуулахад тусалдаг ба хөрсөн дэх молибдений илүүдэл, үүний дагуу хүнсний бүтээгдэхүүнд цус багадалт, тулай, суулгалт, эндемик бахлуур (сүүлийн тохиолдолд хөрсөнд иод дутагдалтай байдаг) хүргэдэг. болон ургамал).

Молибдений хоногийн хэрэгцээ 0.5 мг байна. Энэхүү микроэлемент нь элэг, бөөр, дотоод шүүрлийн булчирхай, арьсанд голчлон хуримтлагддаг. Молибден нь шанцайны ургамал, яншуй, бууцай, төмс, лууван, сонгино, улаан лооль, улаан лууван болон бусад хүнсний ногоо, түүнчлэн буурцагт ургамал, үр тарианд агуулагддаг.

Энэ ул мөр элемент нь амин чухал гэж тооцогддог боловч түүний физиологийн үүрэг одоог хүртэл сайн ойлгогдоогүй байна. Анагаах ухаанд хүнцэл агуулсан бэлдмэлийг невроз, неврастения, миастения гравис, хоол тэжээлийн дутагдал, цус багадалтын хөнгөн хэлбэр, архаг лейкеми, псориаз зэрэгт хэрэглэдэг. Өндөр тунгаар хүнцэл нь лейкоцитын нийлэгжилтийг саатуулдаг.

Хүнцлийн хоногийн хэрэгцээг тогтоогоогүй байна. Бие махбодид энэ микроэлемент нь дэлүү, бөөр, элэг, уушиг, ходоод гэдэсний замын хананд хуримтлагддаг.

Хүнцэл нь манжин, төмс, тунхууны, сонгино, цагаан байцаа, шанцайны ургамал, улаан лооль, улаан лууван болон бусад хүнсний ногоо, түүнчлэн үр тарианд байдаг.

Никелийн физиологийн үүргийг бүрэн ойлгоогүй байгаа ч энэ нь биед зайлшгүй шаардлагатай микроэлемент гэж тооцогддог. Жишээлбэл, нас ахих тусам хүний ​​цусан дахь агууламж өөрчлөгддөг, гематопоэзийн үйл явцад оролцдог, зарим ферментийг идэвхжүүлдэг - трипсин, карбоксилаз гэх мэт. Байгальд энэ ул мөр элементийг хүрээлэн буй орчноосоо хэдэн мянга дахин их агуулсан ургамал, бичил биетүүд байдаг.

Никелийн хүний ​​хэрэгцээ өдөрт 0.6 мг байна. Никелийн хамгийн их хэмжээ нь элэг, бөөр, гипофиз булчирхай, нойр булчирхай, бамбай булчирхайд төвлөрдөг.

Хүнсний ногоо дотроос шанцайны ургамал, манжин, сармис, лууван зэрэгт никелийн агууламж өндөр байдаг. Мөн төмс, сонгино, улаан лооль, улаан лууван, улаан лууван, яншуй, бууцай, жимс, жимсгэнэ, үр тариа, буурцагт ургамлаас олддог.

Энэ нь ферментийн процесс, нүүрс усны солилцоо, бамбай булчирхайн үйл ажиллагаанд тодорхой хэмжээгээр нөлөөлдөг боловч бие махбод дахь гол үүрэг нь шүд, ясны эдийг хөгжүүлэхтэй холбоотой байдаг. Фторын дутагдалтай үед шүд цоорох өвчин, илүүдэлтэй бол флюороз үүсдэг бөгөөд энэ нь шүдний паалангийн ясжилт, толбо үүсэх процессыг зөрчиж илэрдэг. Хүний биеийн фторын хоногийн хэрэгцээ 1 мг байна. Энэ бүх ул мөр элементийн ихэнх нь шүд, хумс, үсэнд хуримтлагддаг. Ундны ус, хоолонд агуулагдах фторын илүүдэл нь бамбай булчирхайг дарангуйлдаг. Эмнэлзүйн практикт фтор агуулсан "Zitaftor" эмийг байнгын шүдний эд эс үүсэхийг сайжруулах, шүд цоорох өвчний үед эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх цогц арга хэмжээнд ашигладаг. Хүнсний ногоо дотроос шанцайны ургамал, яншуй, селөдерей, төмс, цагаан байцаа, лууван, энгийн нишингэ нь фтороор баялаг юм. Мөн олон үр тариа, жимс, жимсгэнэ, цайны навчнаас олддог.

Энэ нь инсулины дааврын үйл ажиллагааг дээд зэргээр илэрхийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд биед магнийн дутагдалтай үед фосфоглюкомутаза ферментийг идэвхжүүлж, өсөлтийг идэвхжүүлж, элэг, булчинд гликогенийн нөөцийг нэмэгдүүлдэг. Хүний биед хром дутагдсанаар дундаж наслалт буурч, нүүрс усны солилцоо алдагддаг (энэ нь чихрийн шижин), нүдний өвчин гарч, өсөлт удааширдаг. Гэсэн хэдий ч хромын үйл ажиллагааны механизм, бие махбодид шингээх үйл явц тодорхойгүй хэвээр байна. Хүний өдөр тутмын хромын хэрэгцээ тогтоогдоогүй байна. Энэ микроэлемент нь тархинд хамгийн их концентрацитай байдаг. Үүний зэрэгцээ, Америкийн эрдэмтдийн хийсэн судалгааны үр дүнгээс харахад атеросклерозын улмаас нас барсан хүмүүсийн эд эсийн бэлдмэлд хром байхгүй байв. Гурвалсан ба зургаан валентын хромын нэгдлүүд (хромат ба бихромат) нь маш хортой гэдгийг санах нь зүйтэй: уушгины хорт хавдар, янз бүрийн харшил үүсгэдэг. Эдгээр нэгдлүүд нь зөвхөн тоосоор амьсгалах төдийгүй арьсаар дамжин шингэдэг. Бие махбодид гурвалсан хромын ион нь уураг, нуклейн хүчилтэй идэвхтэй нэгдэж, уушгинд хуримтлагддаг. Хром нь лууван, төмс, улаан лооль, цагаан байцаа, сонгино, түүнчлэн зарим үр тариа, буурцагт ургамалд байдаг - эрдэнэ шиш, овъёос, хөх тариа, арвай, шош болон бусад.

Уургийн нийлэгжилтэнд оролцдог РНХ нь олон тооны ферментүүдэд (карбоангидраза, спирт дегидрогеназа, дипептидаза, шүлтлэг фосфатаза гэх мэт) багтдаг, инсулин даавар болон зарим металл-ферментийн цогцолборыг (аргиназа, лецитиназа гэх мэт) идэвхжүүлэгч юм. .), эсийн хуваагдлын механизмд оролцдог, нүүрс усны солилцоо, араг ясны хөгжил, амьтан, хүний ​​жинг хэвийн болгох, бэлгийн хөгжил, үр төлийн нөхөн үржихүй, бордох үйл явц, шархны эдгэрэлтийн хурдад хүчтэй нөлөө үзүүлдэг. Насанд хүрсэн хүний ​​цайрын өдөр тутмын хэрэгцээ нь 0.2 мг / кг (дунджаар 70 кг жинтэй 10-15 мг), нярайд - 0.3 мг / кг, бэлгийн бойжилтын үед - 0.6 мг / кг байна. Хамгийн их концентрацитай цайр нь гипофиз булчирхай, нойр булчирхай, бэлгийн булчирхай, элэг, бөөр, булчинд хуримтлагддаг. Хүний цайрын дутагдал нь одой болох, бэлгийн хөгжил удаашрах, цус багадалт, хоолны дуршил буурах, хоол хүнс хэрэглэхээ багасгах хэлбэрээр илэрдэг. Үүний зэрэгцээ, биед агуулагдах энэхүү ул мөр элементийн агууламж нэмэгдэж байгаа нь хорт хавдар үүсгэх нөлөөтэй байдаг.