Krótki opis buraka. Charakterystyka buraków

Wyświetlenia: 1169

19.10.2018

(łac. beta pospolita, rodzina amarantusowa) jest jedną z najważniejszych roślin uprawnych. Jest to dwuletnia (rzadko wieloletnia) roślina zielna o wysokości od 0,2 do 1,2 m z rozetą długolistnych, podłużno-owalnych lub owalnych sercowatych liści, pomalowanych na odcienie zieleni i fioletu. Kwitnienie występuje dopiero w drugim roku życia rośliny, w lipcu - sierpniu. Na łodygach-szypułkach o wysokości 0,5 - 1,25 m, z małymi naprzemiennymi lancetowatymi liśćmi, tworzą się kwiatostany wiechowe z pachowych, biseksualnych, zielonkawych kwiatów. Zapylane są przez małe owady i wiatr. Owoce dojrzewają na przełomie sierpnia i września w postaci jednonasiennych skrzynek zrośniętych w kulki (2 - 6 szt.).

Od zarania dziejów buraki były cennym produktem spożywczym w Europie, Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie. Dzikie formy tej rośliny są nadal powszechne na wybrzeżach Europy Zachodniej, Morza Śródziemnego, Azji Zachodniej i Indii. Pozostałości buraków zostały odkryte podczas wykopalisk archeologicznych w neolitycznej osadzie przybrzeżnej w północnej Holandii. W tym czasie do jedzenia używano tylko soczystych ogonków i liści buraków, ponieważ korzeń był bardzo suchy i twardy. Kultura była znana w starożytnej Grecji: zachował się opis buraków czerwonych Arystotelesa. W starożytnym Rzymie roślina była częściej wykorzystywana do celów leczniczych. Uprawiano czarno-białe odmiany buraków, które można nazwać wczesnymi prekursorami współczesnej kultury.

Duża różnorodność odmianowa odmian buraków korzeniowych pojawiła się dopiero po XVI wieku, a burak pospolity mocno zdobywa pozycję cennego warzywa. Dzięki odkryciu niemieckiego chemika Marggrafa (1747), które potwierdziło tożsamość kryształków cukru (sacharozy) trzciny cukrowej i buraków, zaczęto prowadzić ukierunkowane prace hodowlane w celu uzyskania kultury o wyższej zawartości sacharozy - buraków cukier . Również od 1750 r. specjalne odmiany roślin o żółtych i mięsistych korzeniach, hodowane w Nadrenii, są identyfikowane jako podgatunki buraków pastewnych. W 1753 roku szwedzki przyrodnik Karol Linneusz po raz pierwszy sklasyfikował tę roślinę.

Najbardziej uprawiane podgatunki ( burak czerwony lub warzywo, burak cukrowy, burak pastewny) tworzą mięsisty korzeń o cylindrycznym, okrągłym lub wrzecionowatym kształcie. Uprawiane są w sprzyjających strefach klimatycznych niemal na całym świecie. Co najlepsze, roślina rośnie i rozwija się w chłodnym klimacie, w temperaturze +15 ... 19° S. (boćwina) może również żyć w cieplejszych obszarach. Burak jest rośliną światłolubną, nie toleruje ujemnych temperatur (sadzonki obumierają przy -4° Z). Preferuje gleby o odczynie obojętnym lub lekko zasadowym, luźne, zasobne w składniki pokarmowe, zwłaszcza w azot. Potrzebuje wystarczającej ilości sodu i boru. Jest w stanie wytrzymać długie okresy suszy, a także toleruje sól - może rosnąć i rozwijać się na obszarach zasolonych.

Burak cukrowy ma największe znaczenie gospodarcze spośród wszystkich odmian roślin uprawnych. Sacharoza pozyskiwana z jej roślin okopowych stanowi ponad 20% światowej produkcji cukru, a uboczne produkty przetwórstwa wykorzystywane są do produkcji drożdży, octu, a także farmaceutyków (jako składnik antybiotyków).

Buraki stołowe, charakteryzujące się czerwonym, różowym, fioletowym, fioletowym kolorem roślin okopowych, są bardzo popularne w wielu kuchniach narodów świata. Może być gotowana, smażona, duszona, pieczona, marynowana, solona, ​​fermentowana, suszona. Wszystkie części rośliny są wykorzystywane do jedzenia: liście, ogonki, korzenie. Oprócz przydatnych właściwości odżywczych, buraki mają bardzo cenne dietetyczne i właściwości lecznicze. Wynika to z jego unikalnego składu biochemicznego.

W surowych roślinach okopowych woda wynosi 88%. Zawierają również węglowodany (10%), białka (2%), tłuszcze (mniej niż 1%). Zawartość kalorii w produkcie (100 g) nie przekracza 43 kcal. Buraki są bogate w kwas foliowy i mangan. Zawiera również makro- i mikroelementy (potas, sód, wapń, fosfor, magnez, żelazo, bor, wanad, cynk, jod), kwas askorbinowy, beta-karoten oraz witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy, B 6 , foliany), P, PP, kwasy organiczne, barwniki (antocyjany) itp. W liściach buraka ilość kwasu askorbinowego, beta-karotenu i kwasu foliowego jest większa niż w roślinach okopowych.

Substancja zawarta w burakach betaina dobrze znany w medycynie tradycyjnej i ludowej ze swojego działania hepatoprotekcyjnego i metabolicznego. Wraz z kwasem foliowym i witaminami B 6, B 12 betaina wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Ma właściwości ochronne w miażdżycy, nadciśnieniu, zawale mięśnia sercowego, udarze mózgu. Betaina korzystnie wpływa na przemianę materii w organizmie, zwiększa produktywność. Ostatnie badania potwierdziły onkoprotekcyjne działanie betainy, badane są również możliwości jej zastosowania w leczeniu choroby Alzheimera.

W medycynie ludowej buraki od dawna stosowane są w leczeniu wrzodów trawiennych, usuwaniu toksyn i eliminowaniu zaparć. Poprawia skład krwi, pomaga pozbyć się przewlekłych stanów zapalnych jamy nosowej i czołowej, normalizuje mikroflorę w przewodzie pokarmowym. Dzięki jodowi zawartemu w burakach roślina wskazana jest w diecie osób z chorobami tarczycy.

Oprócz wielu przydatnych właściwości buraki mają również szereg ograniczeń w użyciu. Nie należy go stosować w przypadku cukrzycy, reakcji alergicznych, a także w przypadku indywidualnej nietolerancji. W przypadku niskiego ciśnienia krwi, kamicy nerkowej lub niewydolności nerek konieczne jest ograniczenie lub całkowita rezygnacja z produktu.

Uprawa buraków w przydomowych ogrodach, domkach letniskowych, działkach ogrodowych nie jest szczególnie trudna. Stanowisko należy wybrać w miejscu nasłonecznionym, osłoniętym od zimnych wiatrów, o niskim poziomie wód gruntowych. Ważne jest, aby do czasu wysiewu nasion gleba była dobrze nawilżona, a jej temperatura na głębokości 10 - 12 cm wynosiła około +8 ... 10 C. Najlepszymi poprzednikami buraków są kapusta, cebula, ogórki , marchew, cukinia, bakłażan psiankowatych, papryka, ziemniaki) oraz rośliny strączkowe (groch, fasola).

Buraki można siać zarówno wiosną (koniec kwietnia - maj) jak i jesienią (koniec października - listopad). Podczas siewu wiosennego nasiona umieszcza się w płytkich rowkach oddalonych od siebie o 20–25 cm na głębokość 3–4 cm i posypuje ziemią. Aby przyspieszyć kiełkowanie, uciekają się do wstępnej obróbki nasion stymulatorami wzrostu. Wschody sadzonek w temperaturach poniżej +8° C można spodziewać się w ciągu trzech tygodni. Nasiona kiełkują znacznie szybciej przy +10° C - za tydzień. Pielęgnacja w tym czasie polega na podlewaniu, spulchnianiu i pieleniu między rzędami.

Oprócz metody nasiennej uprawy buraków stosuje się również sadzonki. Jako sadzonki możesz użyć roślin usuniętych po przerzedzeniu sadzonek. Odchwaszczanie sadzonek przeprowadza się dwukrotnie: w fazie pojawienia się dwóch prawdziwych liści, pozostawiając co 3–4 cm mocniejsze rośliny, oraz po uformowaniu się czterech, pięciu liści, pozostawiając odległość między roślinami do 8–15 cm , w zależności od odmiany.

W okresie rozwoju rozety liściowej oraz w drugiej połowie lata konieczne jest regularne dokarmianie upraw. W najwcześniejszej fazie rozwoju burak potrzebuje wystarczającej ilości nawozów azotowych, a wraz z początkiem formowania się rośliny okopowej kulturę należy zaopatrzyć w potas. Zapotrzebowanie na fosfor buraków utrzymuje się przez cały sezon wegetacyjny.

W przypadku pierwszego karmienia przybliżona szybkość zużycia składników odżywczych na 1 m 2: 25 g azotu, 20 g fosforu, 15 g potasu. Kolejny przeprowadza się w drugiej połowie lata, stosując 15 g azotu, 20 g fosforu, 30 g potasu na 1 m2. Wysoko bardzo ważne w pomyślnym rozwoju rośliny mają terminowe podlewanie podczas kiełkowania nasion, ukorzeniania sadzonek i tworzenia roślin okopowych. Na każdy metr kwadratowy uprawianej powierzchni potrzeba co najmniej 2-3 wiader wody.

Z najlepszych odmian buraków można wymienić: odmiany w połowie sezonu „Mulatka”, „Murzynka”, „Smuglyanka”, „Bordeaux” i „Borschevaya”; wczesne dojrzałe odmiany „Bohemia” (nie wymaga przerzedzania), „Marmolada vinaigrette”, „Red Ball”; bardzo wczesna odmiana „Libero” (dojrzewanie 80 dni); średnio późne odmiany „Detroit”, „Egipskie mieszkanie”. Interesująca jest również wysoko wydajna odmiana w połowie sezonu „Forono” o cylindrycznych korzeniach (firma Syngenta).

Zbiór buraków w fazie dojrzałości technicznej roślin okopowych. Aby zapewnić bezpieczeństwo upraw, zbiory odbywają się przy suchej pogodzie. Po zdjęciu wierzchołków rośliny okopowe są suszone pod baldachimem lub na otwartej przestrzeni (w sprzyjających warunkach klimatycznych), a następnie przechowywane w chłodnych, dobrze wentylowanychopuszczone lokale.

beta pospolita
takson: rodzina Amaranthaceae ( szarłatowate)
Inne nazwy: burak cukrowy, burak pastewny, boćwina, burak ćwikłowy, burak ćwikłowy
język angielski: burak cukrowy, boćwina

Opis

Dwuletnia roślina ogrodowa. Wcześniej gatunek należał do rodziny haze. W pierwszym roku burak wykształca stojącą rozetę złożoną z dużych, ogonkowatych, wydłużonych, eliptycznych liści oraz mięsisty korzeń (roślina okopowa) o soczystym bordowo-czerwonym miąższu. W drugim roku z rośliny okopowej rozwija się rozgałęziona łodyga z liśćmi i kwiatami. Kwiaty są niepozorne - zielone lub białawe, pięcioczłonowe, z prostym okwiatem, zebrane w pęczki po 2-5 sztuk. Owocem są orzechy jednoziarniste. Kwitnie w czerwcu-sierpniu, korzenie buraków dojrzewają w sierpniu-wrześniu.
Występują również dzikie gatunki: buraki płożące ( Beta leżąca), burak wielkokorzeniowy ( Beta makroryza), burak czerwony ( Beta lomatogona), burak pośredni ( Beta pośrednia), buraki trójkolumnowe ( Beta trigyna), burak nadmorski ( Beta maritima), rozłożyste buraki ( beta patula) itd.
W formie dziko rosnącej korzeń jest cienki, roślina jest jednoroczna, w formie uprawnej korzeń jest mięsisty, gruby, roślina jest dwuletnia.

Podgatunki buraka ćwikłowego:
Burak cukrowy ma wydłużony korzeń z białym miąższem bogatym w cukier (do 23%).
burak pastewny ma duży (do 10-12 kg) okopowy o różnych kształtach, jest stosowany jako pasza dla sukulentów, liście są również kiszone.
Burak czerwony tworzy roślinę okopową o wadze 0,4-0,9 kg. Ze względu na bogaty smak buraki są szeroko stosowane w kuchniach wielu narodów świata. Z liści robi się sałatki, kłącza – do sałatek, zup, przekąsek, napojów (w tym kwasu chlebowego), a nawet deserów.
Boćwina- roślina zielna, w przeciwieństwie do buraków, jadalne są liście i łodygi, a nie kłącza.

Rozpościerający się

Burak ćwikłowy był znany w kulturze od wielu wieków pne, a obecnie jest szeroko uprawiany jako cenna roślina pastewna, spożywcza i cukrowa.

pusty

Do celów leczniczych wykorzystuje się rośliny okopowe i liście buraków.

Skład chemiczny buraków

Buraki zawierają białko, błonnik, cukry (8-20%), tłuszcze, witaminy B1, B2, C, P, PP, kwas foliowy, prowitaminę A - karoten, substancję alkaloidopodobną betainę, kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy), wiele pierwiastków śladowych (żelazo, magnez, potas, wapń, jod itp.), barwniki.
Dodatkowe informacje dotyczące składu chemicznego, wartości odżywczej i energetycznej oraz.

Właściwości farmakologiczne buraków

Błonnik i kwasy organiczne zawarte w burakach pobudzają wydzielanie soku żołądkowego, motorykę jelit, co pomaga przy spastycznym zapaleniu jelita grubego. Połączenie dużej liczby różnych witamin z żelazem stymuluje procesy hematopoezy, dlatego stosowanie buraków jest przydatne przy anemii i towarzyszących jej zaburzeniach sercowo-naczyniowych i starzeniu się.
Buraki są aktywnie stosowane w dietach w leczeniu nadciśnienia tętniczego, szkorbutu, cukrzycy i kamieni nerkowych. Świeży sok jest szczególnie skuteczny w aplikacji.

Zastosowanie buraków w medycynie

Lecznicze właściwości buraków były znane od czasów starożytnych, początkowo korzeń był używany tylko jako lekarstwo. Bogata zawartość naturalnych przeciwutleniaczy pozwala na wykorzystanie buraków w profilaktyce nowotworów, witamin z grupy B i żelaza w profilaktyce i leczeniu anemii, cynku i fosforu w profilaktyce krzywicy u dzieci. Naturalne środki antyseptyczne zawarte w kłączu pozwalają hamować, a nawet leczyć niektóre choroby zakaźne, zapobiegać rozwojowi patogennej mikroflory żołądka i jelit, oczyszczać jamę ustną, poprawiać stan mikroflory skóry.
W medycynie ludowej sok z buraków stosowany jest jako środek uspokajający i przy chorobach wątroby. Buraki są zalecane do stosowania w szkorbutu, a liście rośliny są również używane w tym samym celu.
Sałatki z gotowanych buraków polecane są przy zaparciach spastycznych, szczególnie w starszym wieku, przy chorobach i chorobach wątroby.

Preparaty lecznicze z buraków

Kiedy gotowane buraki pomagają, należy zjeść 100-150 g na pusty żołądek.
Przy nadciśnieniu zaleca się mieszanie soku z buraków z miodem w równych częściach. Użyj 1 łyżki. l. 4-5 razy dziennie.
W leczeniu przeziębienia dobre efekty daje mieszanka 2,5 łyżeczki. surowy sok z buraków i 1 łyżeczka. miód. Otrzymaną mieszaninę wkrapla się do każdego otworu nosowego 4-5 razy dziennie, 5 kropli. W przypadku małych dzieci lepiej zakopać sok z gotowanych buraków bez miodu.
Kiedy zaleca się włożyć do uszu watę zwilżoną sokiem z buraków, a na bolący ząb przyłożyć kawałek surowego buraka.
Liście buraków gotowane pomagają przy oparzeniach, aw postaci maści z miodem leczy się porosty.
Do gojenia ran używa się świeżego ściętego kłącza lub rozgniecionych liści buraka.

Fotografie i ilustracje

Burak ćwikłowy - Beta vulgaris L. - dwuletnia, zapylana krzyżowo roślina zielna z rodziny mgiełkowatych. W pierwszym roku rozwija rozetę dużych, długolistnych, jajowatych liści i mięsistego korzenia - rośliny okopowej. W zależności od odmiany rośliny okopowe mają inny kształt: od rzepy do wydłużonego stożka. Miąższ jest gęsty, słodki, soczysty, o ciemnopurpurowym lub czerwono-fioletowym odcieniu, z jasnymi lub różowo-czerwonymi pierścieniami na przekroju.

W drugim roku z zasadzonej rośliny okopowej rozwija się potężna, wyprostowana, zielna, liściasta, rozgałęziona, obsypana kwiatami łodyga, zdrewniała w miarę dojrzewania nasion. Liście podstawowe ogonkowe, całe, sercowato-jajowate; łodyga - naprzemienna, mała, podłużna lub lancetowata, z ostrym wierzchołkiem. Na szczycie łodygi i gałęzi znajdują się liczne kwiaty zebrane w kwiatostany wiechowate, składające się z długich liściastych kłosków, w których kwiaty osadzone są w pęczkach od dwóch do pięciu. Kwiaty są drobne, niepozorne, zielone lub białawe, dwupłciowe, pięcioczłonowe, z prostym okwiatem. Owocami są orzechy jednonasienne, zrastające się razem po osiągnięciu dojrzałości w wieku od dwóch do sześciu, a wraz z pozostałymi owocniami i przylistkami tworzą sadzonki - kłębuszki. Kwitnie w lipcu - sierpniu, owoce dojrzewają w sierpniu - wrześniu.

W naturze buraki nadal występują w Iranie, Indiach, Chinach, na wybrzeżach Morza Śródziemnego, Czarnego i Kaspijskiego. Od 2 tysięcy lat pne buraki zaczęto uprawiać w starożytnej Asyrii, Babilonie, starożytnej Persji i stosować jako roślinę leczniczą na różne choroby przewodu pokarmowego oraz znacznie rzadziej jako warzywo liściaste, gdyż uważano je za symbol kłótni i plotek. W starożytnej Grecji roślina ta również cieszyła się złą sławą. Krewni i znajomi, chcąc ośmieszyć skłóconych małżonków, przysłali im w prezencie buraki, a przy wejściu do mieszkania sąsiedzi wieszali wieniec utkany z liści buraków. W starożytnym Rzymie również trzymali się tej symboliki, ale to nie powstrzymało Rzymian przed włączeniem buraków do ulubionych potraw. Cesarz rzymski Tyberiusz nakazał podbitym przez Rzym barbarzyńcom uprawiać buraki i dostarczać je jako daninę. Wśród starożytnych Germanów ponadto warzywo to odgrywało niezwykłą rolę w ceremoniach ślubnych. Jeśli rodzice panny młodej podali panu młodemu gotowane buraki na talerzu, oznaczało to zdecydowaną odmowę. W średniowieczu buraki były szeroko i szeroko uprawiane na kontynencie europejskim.

Burak został sprowadzony do Słowian w X wieku z Bizancjum, a już w XVI wieku dania warzywne z liści i korzeni tej rośliny były na Rusi bardzo popularne. Obecnie buraki są szeroko rozpowszechnione w ZSRR od subtropików po regiony Dalekiej Północy. Ze względu na charakter użytkowania roślin okopowych odmiany buraka dzielą się na trzy grupy: stołową, cukrową i paszową. Od 1935 r. Związek Radziecki zdecydowanie zajmuje pierwsze miejsce na świecie pod względem uprawy buraków cukrowych i produkcji cukru buraczanego brutto. W zaawansowanych gospodarstwach jego zbiory przekraczają 500 centów z hektara.

Burak ćwikłowy jest powszechnie uprawiany na polach iw ogrodach jako roślina spożywcza. Radzieccy hodowcy wyhodowali odmiany buraka stołowego odporne na suszę, zimno i sól, które nie tracą swoich właściwości użytkowych podczas przechowywania i smakowitość. Najpopularniejsze odmiany w naszym kraju to: Bordeaux 237, Gribovskaya flat A-473, Egyptian flat, Kamuoliai, Leningrad round 221/17, Incomparable A-463, Odnorostkovaya Gribovskaya, Podzimnyaya A-474, Polar flat K-249, Pushkinskaya płaska K-18, kula północna K-250, płaska syberyjska, mrozoodporna 19, Erfurt.

Roślina jest wymagająca w stosunku do gleb i najlepsze dla niej są gleby: gliniaste, piaszczyste, zasobne w próchnicę, lekko kwaśne lub obojętne, o głębokiej warstwie ornej. Buraki wysiewa się po marchwi (głębokość siewu w zależności od gleby 2,5-4 cm), gdy gleba jest jeszcze wystarczająco wilgotna. Strefowe odmiany buraka nie tworzą roślin kwiatowych przy wczesnym siewie, a plon roślin okopowych we wczesnych terminach siewu jest znacznie wyższy. W celu szybszego kiełkowania nasiona są zwykle moczone w wodzie przez półtora do dwóch dni, a po wysianiu gleba jest walcowana. Pielenie chwastów odbywa się w miarę ich pojawiania się. Pierwsze przerzedzenie sadzonek przeprowadza się, gdy buraki mają 1-2 liście prawdziwe. Do formowania standardowych roślin okopowych pozostawia się odległości między roślinami 8-10 cm.W okresie wzrostu buraków rozstawy rzędów są spulchniane, podlewane i nawożone nawozami. Rośliny okopowe zbiera się pod koniec sierpnia - w pierwszej połowie września przed nadejściem jesiennych przymrozków, ponieważ znaczna część roślin okopowych wystających z gleby może na nie cierpieć, a zamrożone buraki nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Do przechowywania w piwnicach lub piwnicach układane są zdrowe standardowe rośliny okopowe o średnicy do 10 cm, które są przechowywane w temperaturze + 1-2 ° C, układane w stosy i posypywane piaskiem. Korzenie buraków charakteryzują się dobrą trwałością, co zapewnia ich całoroczne spożycie.

Charakterystyka dodatków biologicznych

Korzenie buraka zawierają 8-12% węglowodanów (w tym do 9% sacharozy, a także skrobię, glukozę, fruktozę), 1,7% białka, 1,2% pektyny, 0,9% błonnika, 1% popiołu, do 0,1% kwasów organicznych ( cytrynowy, jabłkowy, szczawiowy itp.), barwniki, związki zawierające azot (betaina, hypaforyna, hipoksantyna, ksanina itp.), witaminy (karoten-0,011 mg%, B1 - 0,022 mg%, B2 -0,042 mg%, C -20 mg%, PP -0,23 mg%, P - 40 mg%, biotyp, kwas pantotenowy i foliowy), aminokwasy (arginina, kwas asparaginowy, walina, histydyna, kwas glutaminowy, lizyna itp.), saponiny triterpenowe, minerały (potas – od 288 do 336 mg%, wapń – 37 mg%, fosfor – od 26 do 43 mg%, sód – od 17 do 86 mg%, magnez – od 8 do 22 mg%, żelazo – 1,4 mg%, śladowe pierwiastki (jod – do 8 mg%, mangan – 0,64 mg%, cynk – 0,9 mg%, stront – 0,36 mg%, miedź – 0,12 mg%, chrom – 0,03 mg%, molibden, nikiel, arsen i fluor – 0,02 mg % każdy, kobalt - 0,004 mg%) Glikozydy flawonoidowe znaleziono w liściach buraka oraz ntocyjany, witaminy, białka, mono- i disacharydy, minerały, betaina.

Witamina C (kwas askorbinowy).

W warunkach naturalnych występuje w postaci kwasu askorbinowego, kwasu dehydroaskorbinowego i askorbigenu, które wykazują działanie witaminowe. Organizm ludzki nie syntetyzuje tych substancji. Przy długotrwałym spożywaniu żywności wyłącznie pochodzenia zwierzęcego, poddanej obróbce cieplnej, człowiek narażony jest na szkorbut. Choroba ta szerzyła się szczególnie w XV-XVIII wieku w epoce wielkich odkryć geograficznych, a także w latach eksploracji Arktyki. Oto jak ostatnie dni życia odważnego odkrywcy Północy Georgija Siedowa, który zmarł na szkorbut, weteran Arktyki Pinegin w książce „Notatki polarnika” opisuje: i cztery noce bez snu. W ostatnich dniach Siedow nic nie jadł i nie pił.

Wpływ witaminy C na organizm jest bardzo zróżnicowany. Bierze udział w niektórych procesach redoks i metabolizmie kwasów nukleinowych, wpływa na metabolizm węglowodanów działając na hormony nadnerczy i trzustki, aktywuje wiele enzymów, bierze udział w syntezie najważniejszego białka tkanki łącznej kolagenu w śródbłonku ściany naczyń krwionośnych, zwiększa elastyczność i wytrzymałość ścian naczyń krwionośnych, działa stymulująco na proces hematopoezy i produkcję pełnowartościowych erytrocytów, wpływa na metabolizm cholesterolu, zmniejszając jego zawartość we krwi i zapobieganie odkładaniu się na ściankach naczyń krwionośnych, wspomaga wiązanie glikogenu w wątrobie oraz prawidłowe funkcjonowanie gonad i nadnerczy, stymuluje tworzenie hormonów steroidowych kory nadnerczy i tarczycy, przeciwciał, wchłanianie glukozy z jelit, wydzielanie trzustki i żółci, przyspiesza procesy regeneracji tkanek. przy złamaniach kości, ranach i oparzeniach, wykazuje właściwości antytoksyczne wobec wielu silnych leków i trucizn przemysłowych, zwiększa odporność na choroby zakaźne i poprawia ogólną kondycję organizmu.

Hipowitaminoza C jest najczęstszą postacią niedoboru witaminy. Jej głównymi objawami są: ogólne osłabienie, zmęczenie, obniżona wydolność fizyczna i psychiczna, apatia, słaby apetyt, obniżona odporność organizmu na zimno, podatność na choroby górnych dróg oddechowych i ostre infekcje wirusowe dróg oddechowych, upośledzona czynność serca, następnie pojawiają się krwotoki wybroczynowe. skóra podudzi i bioder, dziąsła rozluźniają się i krwawią nawet przy lekkim uderzeniu mechanicznym, skóra staje się szorstka i szorstka.

Głównymi naturalnymi źródłami witaminy C w żywieniu człowieka są pokarmy roślinne, zwłaszcza zielone części roślin, a wśród warzyw kapusta i ziemniaki. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na kwas askorbinowy wynosi 70-100 mg, dzieci do 1 roku życia – 30 mg, od 1 roku do 6 lat – 40 mg, od 6 do 12 lat – 50 mg, od 12 roku życia i starszy - 70 mg. Znacznie większe zapotrzebowanie na witaminę C mają kobiety w okresie ciąży i karmienia piersią (do 120 mg na dobę), a także pacjentki z tyreotoksykozą i chorobami zakaźnymi. Podczas wykonywania ciężkiej pracy fizycznej i dużego stresu psychicznego w zimnym lub gorącym klimacie zapotrzebowanie na witaminę C wynosi do 150 mg dziennie, a podczas pracy w gorących sklepach lub w niebezpiecznych branżach chemicznych wzrasta 1,5-2 razy.

Witamina P (bioflawonoidy).

Grupa substancji (ich liczba osiągnęła już 150) o działaniu witaminy P, której główną rolą jest wzmacnianie naczyń włosowatych i zmniejszanie przepuszczalności ściany naczynia. Obecnie w medycynie najczęściej stosowane są następujące bioflawonoidy: rutyna – pozyskiwana z liści i kwiatów gryki, a także z pąków kwiatowych Sophora japońskiej, katechiny – z liści zielonej herbaty, hesperydyna – z owoców cytrusowych, antocyjany – z buraki zwyczajne, aronia, wiśnie, łupiny winogron. Preparaty witaminy P stosuje się jako środek wzmacniający naczynia włosowate przy skazie krwotocznej, zatruciu naczyń włosowatych, krwotokach siatkówkowych, chorobach alergicznych, chorobach zakaźnych (odra, szkarlatyna, dur brzuszny, grypa), zapaleniu kłębuszków nerkowych, zapaleniu pajęczynówki, nadciśnieniu, reumatyzmie, septycznym zapaleniu wsierdzia, plamicy zakrzepowej, choroby popromienne, aby zmniejszyć skutki uboczne salicylanów i antykoagulantów. Witamina P pozytywnie wpływa na trawienie, pracę wątroby i pęcherzyka żółciowego, układ krążenia wraz z kwasem askorbinowym ma zdolność aktywowania procesów oksydacyjnych w tkankach, stymuluje redukcję kwasu dehydroaskorbinowego do wysoce aktywnego kwasu askorbinowego, dzięki czemu znacznie zwiększa zawartość witaminy C w organizmie.

Przybliżone dzienne zapotrzebowanie dorosłej zdrowej osoby na witaminę P wynosi 25-35 mg. Największą zawartością bioflawonoidów charakteryzują się następujące warzywa: słodka papryka, szczaw, natka pietruszki, seler naciowy, marchew, burak ćwikłowy, kapusta biała.

Witamina B1 (tiamina). Normalizuje pracę układu nerwowego i mięśniowego, poprawia przemianę materii w różnych procesach patologicznych (przy obfitym spożywaniu pokarmów bogatych w łatwo przyswajalne węglowodany, przy siedzącym trybie życia niedostateczne spożycie tej witaminy prowadzi do otyłości), korzystnie wpływa na układu sercowo-naczyniowego, pozytywnie wpływa na pracę narządów trawiennych (poprawia aktywność i funkcje wydzielnicze jelit, zwiększa kwasowość soku żołądkowego, stymuluje produkcję acetylocholiny, która poprawia napięcie mięśni gładkich jelit, przyczyniając się na swoją aktywność skurczową), bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych i tłuszczowych, fosfatydów, steroli oraz szeregu hormonów.

Przy niewystarczającej ilości witaminy B1 w pożywieniu pojawia się zmęczenie, osłabienie nóg, apatia, utrata apetytu, uporczywe zaparcia, duszność, tachykardia; wzrasta wrażliwość na zimno, zaburzony jest proces rozkładu i przyswajania węglowodanów, w tkankach gromadzą się w nadmiarze kwasy mlekowy i pirogronowy.

Do celów leczniczych preparaty tiaminy są przepisywane na początkowe objawy hipowitaminozy B1, a także na zapalenie nerwu, zapalenie korzonków nerwowych, nerwobóle, porażenie obwodowe, wrzód trawiennyżołądka i dwunastnicy, atonia jelit, choroby wątroby, dystrofia mięśnia sercowego, zapalenie wsierdzia, dermatozy neurogenne, egzema, świąd różnego pochodzenia, piodermia, łuszczyca.

Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na witaminę B wynosi około 2 mg, a przy dużym wysiłku fizycznym iw warunkach ekstremalnych, a także przy dużej ilości węglowodanów w diecie zapotrzebowanie na nią nieznacznie wzrasta. Głównymi źródłami witaminy B są produkty zbożowe, które nie są wolne od zarodków i łusek, a także drożdże i wątroba. Z warzyw tiamina zawiera: paprykę słodką, groszek zielony, szczaw, ziemniaki, cebulę, marchew, kalafior, pomidory, fasolę, soję.

Witamina B2 (ryboflawina).

U ludzi ryboflawina może być syntetyzowana przez mikroflorę jelitową. Najważniejszą właściwością tej witaminy jest udział w procesach wzrostu organizmu, w związku z czym jest niezbędna dla dzieci we wczesnym i adolescencja. Witamina B2 bierze udział w metabolizmie, normalizuje widzenie, jest jednym z ważnych składników w procesie hematopoezy, syntezy białek i tłuszczów, korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego i wątroby, stanowi integralną część strukturalną niezbędnych flawoprotein dla normalnego funkcjonowania systemów podtrzymujących życie i organizmu jako całości. Preparaty witaminy B2 są przepisywane w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego i hormonalnego, chorób skóry i chorób zakaźnych.

Zapotrzebowanie organizmu ludzkiego na ryboflawinę wynosi średnio 2,5 mg dziennie. Przy hipowitaminozie - B2 dochodzi do utraty apetytu, spadku wydolności, niedokrwistości, bólu głowy oraz stanów zapalnych błony śluzowej jamy ustnej, warg, języka (zapalenie jamy ustnej, zapalenie języka), błon powiek i rogówki (zapalenie spojówek, światłowstręt). Ryboflawina występuje w owocach pomidora, ziemniakach, marchwi, kalafiorze, zielonym groszku, fasoli, słodkiej papryce, szczawiu, kaszy gryczanej.

Witamina PP (kwas nikotynowy, niacyna).

Bierze udział w procesach redoks, reakcjach enzymatycznych, reguluje czynność wydzielniczą i motoryczną żołądka, zwiększa strawność roślinnych białek pokarmowych, pobudza czynność serca. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na kwas nikotynowy wynosi 15-20 mg, a przy dużym obciążeniu fizycznym i nadmiernym stresem neuro-emocjonalnym należy je zwiększyć do 20-25 mg. Przy braku witaminy PP pogarsza się apetyt i pamięć, pojawiają się nudności, bóle brzucha, biegunki, silne osłabienie, a później w połączeniu z nieodpowiednim odżywieniem białkowym i niedoborem witamin B5, B2, B6 w diecie pelagra może rozwijają się, których głównymi objawami są: szorstka skóra, ciemnobrązowe plamy starcze, ciężkie zaburzenia układu pokarmowego (uporczywe biegunki, brak kwasu solnego w soku żołądkowym, jaskrawoczerwony lakier na języku, wyczerpanie fizyczne) i ośrodkowego układu nerwowego, aż do wystąpienia poważnych zaburzeń psychicznych (urojenia, utrata pamięci, otępienie). Kwas nikotynowy i amid kwasu nikotynowego są stosowane w medycynie w leczeniu miażdżycy, chorób skóry i oczu, cukrzycy, wrzodów żołądka i dwunastnicy, chorób układu oddechowego i nerwowego.

Witamina PP dostaje się do organizmu człowieka z trzech źródeł: jest częściowo syntetyzowana w tkankach z aminokwasu egzogennego tryptofanu, jest znacznie mniej produkowana przez bakterie jelitowe oraz pochodzi głównie z produktów spożywczych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Szczególnie bogate w kwas nikotynowy są kasza gryczana i jęczmienna, groch, fasola, soja, soczewica, papryka czerwona, ziemniaki, owoce jarzębiny, kapusta biała, pieczywo pszenne, otręby zbożowe.

Witamina H (biotyna).

Uczestniczy w metabolizmie, w tym w syntezie kwasów nukleinowych i tłuszczowych, wpływa regulująco na czynność układu nerwowego, ale przede wszystkim odgrywa szczególną pozytywną rolę w procesach metabolicznych skóry człowieka.

Dla osoby dorosłej wystarcza około 0,15-0,3 mg biotyny dziennie, chociaż u dorosłych praktycznie nie występuje niedobór tej witaminy, ponieważ pochodzi ona z pożywienia i częściowo powstaje w wyniku biosyntezy przez mikroflorę jelitową. U małych dzieci niedobór biotyny objawia się stanem zapalnym skóry z łuszczeniem i popiołem pigmentacyjnym na szyi, ramionach i nogach. Dzieci stają się nieaktywne, zanika ich apetyt, pojawia się stan zapalny języka, pojawiają się nudności, zwiększa się wrażliwość skóry, zmniejsza się liczba czerwonych krwinek i stężenie w nich hemoglobiny.

Pierwiastki śladowe są biologicznymi katalizatorami procesów metabolicznych u roślin, zwierząt i ludzi. Mikroelementy wchodzą w skład tkanek i narządów organizmów żywych w postaci enzymów, a ich zawartość jest obliczana w miligramach lub nawet ułamkach miligrama.

Największy wkład w badanie roli pierwiastków śladowych w układach biologicznych wnieśli rosyjscy i radzieccy naukowcy - akademicy V. A. Vernadsky i A. P. Vinogradov, a także ich uczniowie i zwolennicy - V. V. Kovalsky, P. A. Vlasyuk, G. A. Babenko, A. I. Venchikov i inni Udowodnili, że bez mikroelementów normalne życie człowieka, zwierząt i roślin jest niemożliwe, że żywe organizmy w każdej prowincji biogeochemicznej charakteryzują się określonym składem pierwiastków chemicznych.

Ustalono, że ludzkie tkanki i narządy zawierają ponad 70 pierwiastków śladowych, z których wiele odgrywa ważną rolę w układach enzymatycznych. Brak, niedobór lub nadmiar choćby jednego mikroelementu w pożywieniu może powodować dysfunkcje organizmu i prowadzić do poważnych chorób. Obecnie ustalono, że w przypadku wystąpienia szeregu chorób o niejasnej etiologii (zatrucie kobiet w ciąży, deformacje płodu, choroby metaboliczne, egzema, nowotwory złośliwe, choroby układu hormonalnego, choroby krwi i narządów krwiotwórczych itp.) ), pewną rolę odgrywają zaburzenia metabolizmu mikroelementów. Na przykład przy nadciśnieniu i chorobach wątroby zawartość kobaltu w organizmie pacjenta zmniejsza się, a przy miażdżycy - wanadu i cynku; w przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy zawartość żelaza i kobaltu gwałtownie spada, ale zawartość cynku wzrasta, aw przypadku raka żołądka obraz jest odwrócony; przy egzemie zmniejsza się zawartość krzemu i tytanu, a przy gruźlicy płuc - miedź; w niektórych chorobach zakaźnych zawartość żelaza we krwi zmniejsza się 1,5-2 razy, a miedź odpowiednio wzrasta.

Pierwiastki śladowe wchodzą w skład ponad 100 enzymów, które działają katalitycznie na wiele procesów biochemicznych zachodzących w organizmie: stymulują przemianę materii, normalizują hematopoezę, wzrost i rozmnażanie, regulują reakcje redoks, uczestniczą w metabolizmie witamin, wzmacniają ochronne funkcje ciało itp. D.

Głównymi źródłami pierwiastków śladowych dla człowieka są warzywa, owoce, rośliny lecznicze, które absorbują pierwiastki chemiczne z gleby i wody i często gromadzą je w znacznych ilościach. Najwyższe stężenie pierwiastków śladowych obserwuje się najczęściej w łupinach owoców, zielonych liściach, zarodkach i łupinach zbóż. Dlatego im dokładniej oczyszczone są produkty roślinne (polerowany ryż, herbatniki, cukier, mąka premium itp.), tym są one uboższe w mikroelementy i witaminy. Niezbędne dla organizmu pierwiastki śladowe najlepiej spożywać z różnymi produktami roślinnymi. Aluminium jest obecne w prawie wszystkich tkankach i narządach człowieka, ale przede wszystkim jest wchłaniane przez tkanki kości, nerek, wątroby, śledziony i mózgu. Glin bierze udział w procesach regeneracji tkanki kostnej, w wymianie fosforu, zwiększa kwasowość i zdolność trawienia soku żołądkowego, bierze udział w syntezie nabłonka i tkanki łącznej, zwiększa aktywność enzymów trawiennych, ale w dużych dawkach hamuje aktywność tych enzymów. Przy długotrwałym stosowaniu przez pacjentów, zwłaszcza osoby starsze i starcze, a także z zaburzeniami czynności nerek, preparaty glinu (biała glinka, wodorotlenek glinu, almagel itp.) Możliwe są powikłania toksyczne: ciężka dysfunkcja ośrodkowego układu nerwowego (mowa i zaburzenia pamięci, otępienie, psychoza, drganie mięśni, konwulsje); występowanie ujemnego bilansu wapniowego na skutek zwiększonego wydalania wapnia z tkanki kostnej pod wpływem glinu; zahamowanie wchłaniania fluoru, co prowadzi do demineralizacji tkanki kostnej; występowanie niedokrwistości mikrocytarnej i niedobarwliwej; naruszenie metabolizmu witaminy D; dysfunkcja wątroby.

Aluminium znajduje się w większości warzyw, a także w jagodach, owocach, produktach przetwórstwa zboża. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na aluminium wynosi 49 mg.

Jeden z najważniejszych hematopoetycznych pierwiastków śladowych. Wchodzi w skład hemoglobiny krwinek czerwonych – erytrocytów oraz enzymów oddechowych komórek (katalazy, peroksydazy i cytochromów – enzymów redoks biorących udział w oddychaniu tkankowym), powodując ich aktywność katalityczną.

Zapotrzebowanie osoby dorosłej na ten pierwiastek śladowy wynosi 12-15 mg dziennie przy średniej wadze 70 kg, a dzienne zapotrzebowanie sześciomiesięcznego dziecka wynosi 12-16 mg. U ludzi około 1/4 całego żelaza krążącego w organizmie występuje w postaci ferrytyny zawierającej żelazo, tj. w postaci depot, a około 3/4 znajduje się w hemoglobinie we krwi. Takimi magazynami żelaza są śledziona, wątroba i szpik kostny. Preparaty żelaza są stosowane w leczeniu niedokrwistości niedobarwliwej i niedoboru żelaza. W preparatach leczniczych żelazo jest lepiej wchłaniane, jeśli występuje w postaci podwójnie naładowanego jonu. Dlatego na przykład kwas askorbinowy sprzyja wchłanianiu żelaza, a węglan wapnia, magnezja palona, ​​wodorowęglan sodu i fosforany hamują wchłanianie. Znaczne ilości tego mikroelementu znajdują się w chrzanie, szpinaku, brukwi, buraku, marchwi, pomidorach, rzodkiewce, kapuście białej, sałacie, fasoli oraz innych warzywach i owocach.

Bierze udział w tworzeniu hormonu tarczycy - tyroksyny, zwiększa wchłanianie wapnia i fosforu przez organizm, korzystnie wpływa na miażdżycę i otyłość. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na jod wynosi 0,1-0,3 mg. Głównym magazynem jodu w naszym organizmie jest tarczyca. Brak jodu w pożywieniu prowadzi do wola.

Z warzyw najbardziej jodowane są buraki, pomidory, ogórki, cebula, seler, szparagi, kapusta biała, marchew i inne, a także zboża i rośliny strączkowe, jagody, feijoa.

Jeden z najważniejszych hematopoetycznych pierwiastków śladowych. Główną rolą kobaltu u ludzi i zwierząt jest mikrobiologiczna synteza przeciwniedokrwistości witaminy B12 w przewodzie pokarmowym. Przy braku kobaltu spowalnia się synteza tej witaminy i jednocześnie hamowane jest przejście żelaza do hemoglobiny krwi, co prowadzi do rozwoju anemii złośliwej. Kobalt bierze również udział w syntezie białek, kwasów nukleinowych i aminokwasów, przemianach tłuszczów, wspomaga wchłanianie azotu, fosforu i wapnia oraz stymuluje wzrost. Przy braku kobaltu rozwój wola jest przyspieszony, a przy nadmiarze zaburzone jest oddychanie tkankowe. Ten mikroelement wykazuje swoją aktywność biologiczną tylko przy odpowiedniej ilości żelaza i miedzi. W roślinach kobalt korzystnie wpływa na wzrost plonów na glebach kwaśnych. Spośród roślin warzywnych najbogatsze w kobalt są czosnek, sałata, buraki ćwikłowe, ziemniaki, kapusta biała, marchew, cebula, pomidory, pietruszka, szpinak, szczaw, a także rośliny strączkowe i zboża. Dzienne zapotrzebowanie na kobalt dla osoby dorosłej wynosi 0,1-0,2 mg, a dla dzieci półtora do dwóch razy większe. W organizmie kobalt gromadzi się głównie w śledzionie i trzustce.

Jest częścią wszystkich organizmów roślinnych i zwierzęcych, które bez niej nie mogą normalnie funkcjonować. Krzem występuje we wszystkich tkankach i narządach człowieka, ale jego największą zawartość notuje się tam, gdzie włókna nerwowe są słabo rozwinięte lub ich brak: w płucach, naskórku skóry, włosach, paznokciach i nerkach. Ten mikroelement wpływa na tworzenie się formacji łącznotkankowych i nabłonkowych, bez niego proces wzrostu włosów i paznokci jest niemożliwy.

Zmniejszenie spożycia związków krzemu w organizmie (przy hipowitaminozie D) prowadzi do chorób skóry i kości. Ponadto w takich procesach patologicznych, jak nowotwory złośliwe, wole, gruźlica płuc, kamica nerkowa, zapalenie skóry itp., Zawsze dochodzi do naruszenia metabolizmu krzemu. Tak więc, z wolem w tarczycy, krzem gromadzi się 3-4 razy więcej niż w zdrowym gruczole, aw nowotworach złośliwych jego zawartość wzrasta 3-6 razy. Jednak rola krzemu w życiu człowieka i organizmów wyższych nie została jeszcze w pełni wyjaśniona.

Krzem występuje w większości roślin spożywczych (burak cukrowy, owies, proso, pszenica, ryż itp.), a także gromadzi się w ogromnych ilościach w takich roślinach leczniczych jak skrzyp polny i alpinista. Codzienne zapotrzebowanie człowieka na ten pierwiastek śladowy nie zostało ustalone.

Mangan.

Uczestniczy w syntezie kwasów nukleinowych, aktywuje szereg enzymów metabolizmu białek, a także witaminy C, B1 B2, Be i E, korzystnie wpływa na hematopoezę, oddychanie tkankowe, odporność, wzrost i rozmnażanie oraz zapobiega rozwojowi miażdżyca.

W życiu roślin mangan bierze udział w tak ważnym procesie jak fotosynteza, przyspiesza wzrost roślin i dojrzewanie nasion. W doświadczeniach na zwierzętach stwierdzono, że niedobór manganu w ich diecie prowadzi do opóźnienia wzrostu, upośledzenia rozwoju szkieletu kostnego, deformacji stawów, bezpłodności i wysokiej śmiertelności młodych zwierząt, a duże dawki manganu powodowały zaburzenia miesiączkowania, samoistne poronienia i bezpłodność . U ludzi nadmierne spożycie związków manganu ma również działanie toksyczne.

Największą zawartość manganu stwierdzono w koperku ogrodowym, chrzanie, bakłażanie, ziemniakach, cebuli, pietruszce ogrodowej, smalcu, burakach zwyczajnych, czosnku i innych warzywach. Występuje również w łupinach roślin strączkowych i zbóż, owocach i jagodach. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na mangan wynosi 5-10 mg, a dzieci średnio 3-krotnie większe (na 1 kg masy ciała).

Jeden z ważnych hematopoetycznych pierwiastków śladowych. Bez miedzi synteza hemoglobiny i metabolizm żelaza są niemożliwe. Ceruloplazmina zawierająca miedź, występująca w osoczu krwi ludzi i wielu zwierząt, katalizuje utlenianie jonów żelaza do jonów żelaza, przyspiesza reakcje utleniania poliamin i polifenoli, a złożone jony miedzi biorą udział w wielu innych reakcjach utleniania-redukcji substancji w organizmie. Miedź jest związana z metabolizmem witamin A, C, E, P, kompleksu B. W roślinach miedź bierze udział w procesach oddychania i fotosyntezy, wpływa na metabolizm białek, węglowodanów i azotu oraz uczestniczy w procesach redoks.

Brak miedzi w pożywieniu zmniejsza aktywność katalityczną takich enzymów oksydacyjnych jak laktaza, oksydaza, tyrozynaza, fenolaza, w których jest ona zawarta i może prowadzić do różnych postaci anemii oraz powodować głębokie zaburzenia w procesie hematopoezy; przyspiesza rozwój wola i spowalnia powstawanie kalusa w złamaniach. Przy braku miedzi w cięższej postaci występuje szkarlatyna, błonica, gruźlica płuc, choroba Botkina i niektóre inne choroby zakaźne, a zatrucie występuje częściej u kobiet w ciąży. Jednak nadmiar miedzi jest nie mniej szkodliwy niż jej niedobór.

Spośród roślin warzywnych najbogatsze w ten mikroelement są chrzan, cebula, dynia, sałata i burak; marchew, pomidory, a także zboża i niektóre owoce. Zapotrzebowanie osoby dorosłej na miedź wynosi średnio 0,035 mg/kg na dobę (2-3 mg dla osoby o średniej masie ciała), a dla niemowląt waha się od 0,05 do 0,1 mg/kg.

molibden.

U ludzi i zwierząt molibden jest ściśle związany z enzymami i witaminami B2 i E. U roślin ten mikroelement bierze udział w gromadzeniu kwasu askorbinowego i chlorofilu w komórkach, w absorpcji azotu. Niewielkie dawki molibdenu w produktach spożywczych pomagają neutralizować toksyny, a nadmiar molibdenu w glebie, a co za tym idzie w produktach spożywczych, prowadzi do anemii, dny moczanowej, biegunki i wola endemicznego (w tym drugim przypadku również przy niedoborze jodu w glebie i rośliny).

Dzienne zapotrzebowanie na molibden wynosi 0,5 mg. Ten mikroelement gromadzi się głównie w wątrobie, nerkach, gruczołach dokrewnych i skórze. Molibden znajduje się w sałacie, pietruszce, szpinaku, ziemniakach, marchwi, cebuli, pomidorach, rzodkiewce i innych warzywach, a także roślinach strączkowych i zbożach.

Uważa się, że ten pierwiastek śladowy jest prawdopodobnie niezbędny, ale jego rola fizjologiczna jest nadal słabo poznana. W medycynie preparaty zawierające arsen stosuje się przy nerwicach, neurastenii, myasthenia gravis, niedożywieniu, łagodnych postaciach anemii, zaostrzeniach przewlekłej białaczki, łuszczycy. W dużych dawkach arsen hamuje syntezę leukocytów.

Dzienne zapotrzebowanie na arsen nie zostało ustalone. W organizmie ten mikroelement gromadzi się w śledzionie, nerkach, wątrobie, płucach oraz w ścianach przewodu pokarmowego.

Arsen występuje w burakach, ziemniakach, chrzanie, cebuli, białej kapuście, sałacie, pomidorach, rzodkiewce i innych warzywach, a także w zbożach.

Fizjologiczna rola niklu wciąż nie jest do końca poznana, chociaż uważa się go prawdopodobnie za niezbędny mikroelement dla organizmu. Ustalono np., że wraz z wiekiem zmienia się jego zawartość w krwi człowieka, bierze udział w procesie hematopoezy, jest aktywatorem niektórych enzymów - trypsyny, karboksylazy i innych. W naturze istnieją rośliny i mikroorganizmy, które zawierają ten pierwiastek śladowy tysiące razy więcej niż ich środowisko.

Zapotrzebowanie człowieka na nikiel wynosi 0,6 mg na dobę. Najwięcej niklu koncentruje się w wątrobie, nerkach, przysadce mózgowej, trzustce i tarczycy.

Spośród warzyw szczególnie bogate w nikiel są sałata, buraki, czosnek i marchew. Występuje również w ziemniakach, cebuli, pomidorach, rzodkiewce, rzodkiewce, pietruszce, szpinaku, jagodach i owocach, zbożach i roślinach strączkowych.

Ma pewien wpływ na procesy enzymatyczne, metabolizm węglowodanów, czynność tarczycy, ale jej główna rola w organizmie jest związana z rozwojem zębów i tkanki kostnej. Przy braku fluoru pojawia się próchnica, a przy nadmiarze - fluoroza, która objawia się naruszeniem procesów kostnienia i plamienia szkliwa zębów. Dzienne zapotrzebowanie organizmu człowieka na fluor wynosi 1 mg. Przede wszystkim ten pierwiastek śladowy gromadzi się w zębach, paznokciach i włosach. Nadmiar fluoru w wodzie pitnej i żywności ma depresyjny wpływ na tarczycę. W praktyce klinicznej lek zawierający fluor "Zitaftor" jest stosowany w kompleksie środków terapeutycznych i zapobiegawczych u dzieci w celu poprawy tworzenia tkanek zębów stałych oraz w przypadku próchnicy. Wśród warzyw najbogatsze w fluor są sałata, pietruszka, seler, ziemniaki, kapusta biała, marchew i buraki pospolite. Występuje również w wielu ziarnach, jagodach, owocach i liściach herbaty.

Przyczynia się do maksymalnej manifestacji aktywności hormonu insuliny, a przy braku magnezu w organizmie aktywuje enzym fosfoglukomutazę, stymuluje wzrost i zwiększa zapasy glikogenu w wątrobie i mięśniach. Przy braku chromu w organizmie człowieka długość życia jest zmniejszona, metabolizm węglowodanów jest zaburzony (co może prowadzić do cukrzyca), pojawia się choroba oczu, wzrost spowalnia. Jednak mechanizm działania chromu i proces jego przyswajania przez organizm pozostają niejasne. Nie ustalono dziennego zapotrzebowania człowieka na chrom. Ten mikroelement występuje w najwyższym stężeniu w mózgu. Jednocześnie, jak pokazują wyniki badań amerykańskich naukowców, chromu nie było w preparatach tkankowych osób zmarłych na miażdżycę. Należy pamiętać, że związki trój- i sześciowartościowego chromu (chromiany i bi-chromiany) są bardzo toksyczne: powodują raka płuc i różne alergie. Związki te wchłaniane są nie tylko przez wdychanie pyłów, ale także przez skórę. W organizmie trójwartościowy jon chromu aktywnie łączy się z białkami, kwasami nukleinowymi i gromadzi się w płucach. Chrom występuje w marchwi, ziemniakach, pomidorach, białej kapuście, cebuli, a także w niektórych zbożach i roślinach strączkowych - kukurydzy, owsie, życie, jęczmieniu, fasoli i innych.

Uczestniczy w syntezie białek, RNA, wchodzi w skład wielu enzymów (karboanhydraza, dehydrogenaza alkoholowa, dipeptydaza, fosfataza alkaliczna itp.), Jest aktywatorem hormonu insuliny i niektórych kompleksów metal-enzym (arginaza, lecytynaza itp.) .), bierze udział w mechanizmie podziału komórkowego, działa normalizująco na gospodarkę węglowodanową, rozwój kośćca i wagę zwierząt i ludzi, ma silny wpływ na rozwój płciowy, reprodukcję potomstwa, procesy zapłodnienia oraz tempo gojenia się ran. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na cynk wynosi 0,2 mg/kg (10-15 mg przy średniej wadze 70 kg), niemowlęta – 0,3 mg/kg, a w okresie dojrzewania – 0,6 mg/kg. W największym stężeniu cynk gromadzi się w przysadce mózgowej, trzustce, gonadach, wątrobie, nerkach i mięśniach. Niedobór cynku u ludzi objawia się karłowatością, opóźnionym rozwojem seksualnym, anemią, utratą apetytu, zmniejszonym przyjmowaniem pokarmu. Jednocześnie zwiększona zawartość tego pierwiastka śladowego w organizmie ma działanie rakotwórcze.