Krótki opis buraka. Charakterystyka buraków

Inne nazwy roślin:

burak stołowy

Krótki opis buraka:

Burak (stół) - Jest to dwuletnia roślina korzeniowa z szerokimi soczystymi liśćmi, rodzina Chenopodiaceae.

Buraki są wszędzie uprawiane na dużych obszarach.

Do celów leczniczych i kulinarnych wykorzystuje się korzenie rośliny.

Skład chemiczny buraka ćwikłowego:

Buraki zawierają białka, błonnik, cukry, tłuszcze, barwniki, sole mineralne (magnez, potas, wapń, żelazo, jod), kwas askorbinowy, witaminy B1, B2, P, PP, kwas foliowy, betainę (substancja podobna do alkaloidu) .

Liście rośliny zawierają kwas askorbinowy, karoten, barwniki, betainę.

Wszystkie te substancje czynne stanowią podstawę składu chemicznego buraka ćwikłowego (buraka stołowego).

Zastosowanie buraków w kuchni:

Wszystkie części buraków są wykorzystywane na paszę dla zwierząt, a rośliny okopowe odmian cukrowych są źródłem cukru.

Buraki stołowe mają szerokie zastosowanie w codziennym żywieniu ze względu na to, że długo zachowują świeżość, są dostępne we wszystkich rejonach i dobrze znoszą transport.

Przygotowane z buraków różne potrawy, używaj go w postaci suszonej, solonej, marynowanej i konserwowej.

Zastosowanie buraków w medycynie, kuracja buraczana:

Dania z buraków mają właściwości lecznicze i dietetyczne i są z powodzeniem stosowane w leczeniu wielu schorzeń.

Błonnik i kwasy organiczne pobudzają wydzielanie żołądkowe i motorykę jelit, co ma zastosowanie w spastycznym zapaleniu jelita grubego. Połączenie dużej ilości witamin z żelazem działa stymulująco na hematopoezę. Buraki są wskazane dla osób cierpiących na tyreotoksykozę, miażdżycę tętnic z towarzyszącymi chorobami układu krążenia ze względu na niską kaloryczność, obecność dużej ilości witamin i soli mineralnych (zwłaszcza potasu, który ma działanie antyarytmiczne, magnezu, który działa hipotensyjnie oraz jod, który ma pozytywny wpływ na gospodarkę cholesterolowo-lipidową).

Sok z buraków jest szeroko stosowany jako środek leczniczy i profilaktyczny w praktyce geriatrycznej.

Lub

Beta pospolita

Rodzina - Amaranthaceae (Amaranthaceae)

Popularna nazwa to boćwina, burak.

Używane części to warzywa korzeniowe i liście buraków.

Opis botaniczny

Buryak lub Burak to dwuletnia ogrodowa roślina zielna. W pierwszym roku rozwija rozetę dużych, długolistnych liści i mięsistego korzenia (roślina okopowa) z soczystym bordowo-czerwonym miąższem, o różnych kształtach i rozmiarach. W drugim roku rozwijają się wysokie, rozgałęzione, ulistnione łodygi z liśćmi i kwiatami.

Kwiaty są niepozorne, zielone lub białawe, pięcioczłonowe, z prostym okwiatem, zebrane w pęczki po 2-5 sztuk. Owocem są orzechy jednonasienne, które po dojrzeniu zrastają się po 2-6 sztuk ze sobą oraz z pozostałymi okwiatami i przylistkami, tworząc owocostany - kłębuszki. Kwitnie w czerwcu - sierpniu. Owoce dojrzewają w sierpniu - wrześniu.

Liczne odmiany buraków dzielą się w zależności od charakteru wykorzystania roślin okopowych na trzy grupy: cukrową, stołową i paszową. W życiu codziennym wszystkie mają wspólną nazwę - buraki.

Zbiór i przygotowanie

Do celów leczniczych wykorzystuje się rośliny okopowe i liście buraków. Liście buraków zbiera się w czerwcu-sierpniu, rośliny okopowe - we wrześniu-październiku.

Aktywne składniki

Cukier, białko, tłuszcz, błonnik, kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy itp.), sole mineralne (magnez, wapń, potas, żelazo, jod itp.), barwniki, witaminy C, B1, B2, P, PP i kwas foliowy kwas.

Działanie lecznicze i zastosowanie

Burak lub Burak ma działanie moczopędne, łagodne przeczyszczające, przeciwszkorbutowe, przeciwzapalne i przeciwbólowe.

Lecznicze właściwości buraków były znane od czasów starożytnych, początkowo korzeń był używany tylko jako lekarstwo. W medycynie ludowej buraki stosuje się w profilaktyce raka, w profilaktyce i leczeniu anemii, w profilaktyce krzywicy u dzieci. Do leczenia chorób zakaźnych, nadciśnienia tętniczego, szkorbutu, niedokrwistości, chorób wątroby, anemii i miażdżycy, gorączki, chorób przewodu pokarmowego, naczyń limfatycznych, do leczenia gnilnych i złośliwych wrzodów odbytnicy, pęcherza moczowego.

Zmiażdżone liście buraka stosuje się zewnętrznie jako środek przeciwzapalny, stosuje się je na objęte stanem zapalnym partie ciała. Czasami, aby złagodzić stany zapalne, świeży kleik z roślin okopowych jest okresowo (w miarę wysychania) nakładany na wrzody i guzy.

Sok z surowych buraków ma działanie hipotensyjne, jest przyjmowany jako środek poprawiający przemianę materii i wzmacniający organizm. Sok z buraków, zmieszany na pół z miodem pszczelim, przyjmuje się oraz przeziębienia. Sok z buraków podaje się do nosa przy owrzodzeniach nosa i porażeniu nerwu twarzowego, wpuszczony do ucha łagodzi ból. Umyj włosy sokiem na łupież i pediculosis. Sok nawilża brodawki. Nie możesz pić soku bezpośrednio po przygotowaniu - musisz stać przez co najmniej 2 godziny.

Dania z buraków mają właściwości lecznicze i dietetyczne, korzystnie wpływają na przemianę materii i hematopoezę.

Marynowane gotowane buraki od dawna uważane są za dobre lekarstwo na szkorbut i anemię. Gotowane buraki są używane do długotrwałych zaparć. Kawałki surowych warzyw korzeniowych trzyma się w jamie ustnej, aby złagodzić ból zęba.

Odwar z buraków stosuje się zewnętrznie na katar z gęstą wydzieliną. W przypadku uporczywych długotrwałych zaparć stosuje się lewatywy z wywaru z buraków. W przypadku uporczywych nawykowych zaparć lewatywy wykonuje się z wywaru z buraków.

Kosmetolodzy zalecają regularne przyjmowanie go, aby zachować świeżość i piękno twarzy. Ponadto w kosmetyce zaleca się stosowanie maseczek z sokiem z buraków, aby uzyskać naturalną świeżość i zrewitalizować skórę twarzy.

Do leczenia należy użyć buraków o gęsto nasyconym kolorze, prawie ciemnobrązowym.

Przepis

1. Codziennie 1-2 łyżki stołowe 3-4 razy dziennie przed posiłkami przez 2-3 miesiące zmieszane w równych ilościach z sokami z buraków, marchwi i rzodkiewki. (Niedokrwistość).
2. Surowe buraki należy przechowywać przez 2-4 godziny pod bieżącą wodą. Następnie zetrzyj na drobnej tarce razem ze skórką. Ściskać. Ciasto nakłada się na klatkę piersiową lub podbrzusze i pozostawia na noc w formie kompresu. Rano wyjąć masę i odstawić w chłodne miejsce (można użyć 2 razy). Umyj klatkę piersiową i brzuch. Powtórz procedurę następnej nocy. 3 noc - przerwa, 4-5 - zabieg, 6 noc - przerwa. Przebieg kuracji to 20 noclegów zabiegowych. Półtora miesiąca to przerwa. Powtórz zabieg. (Mastopatia, mięśniaki).
3. Sok z czerwonych buraków wymieszać na pół z miodem i pić 1 łyżkę stołową 7 razy dziennie. (Nadciśnienie).
4. Rano na czczo weź sok z miodem - 0,5 szklanki soku z 1 łyżeczką miodu. (Gruźlica węzłów chłonnych).
5. Pij surowy sok z buraków, rozcieńczając 1/3 szklanki soku na pół wodą. Pić 2 razy dziennie po posiłkach. ( ).
6. Sok zmiksować na pół z miodem. Weź 1/3 szklanki 2-3 razy dziennie. Łagodzi uderzenia gorąca i drażliwość. (punkt kulminacyjny).
7. Wlej do ucha 2-3 krople soku z buraków. Tarte buraki, zawinięte w gazę, włożyć do ucha, ale żeby nie płynęły. (neuralgia nerwu trójdzielnego).
8. Zjedz gotowane buraki 100-150g na pusty żołądek. (Zaparcie).
9. Weź 1 łyżkę 4-5 razy dziennie mieszankę soku z buraków i miodu w równych częściach. (Nadciśnienie).
10. Zmieszaj 2,5 łyżeczki surowego soku z buraków i 1 łyżeczkę miodu i wkraplaj 5 kropli do każdego otworu nosowego 4-5 razy dziennie. W przypadku małych dzieci lepiej zakopać sok z gotowanych buraków bez miodu. (Katar).

Przeciwwskazania

Nie można używać półgotowanych i gotowanych buraków z zapaleniem błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości, a także z cukrzycą, biegunką, z zasadowym moczem z tworzeniem się kamieni nerkowych.

Fragment z książki:
Mądra opowieść o burakach. Przepisy z wykorzystaniem buraków

Odmiany i walory buraków: buraki zawierają białko betainę -
lekarstwo na nowotwory, a sok z buraków z miodem na bóle głowy.
Gotowane buraki leczą serce, naczynia krwionośne, wątrobę i jelita.

TRZY SIOSTRY

W jednej piwnicy, w której przechowywano warzywa, zamieszkały trzy siostry buraczki w trzech przytulnych przegródkach: buraków pastewnych, buraków stołowych i buraków cukrowych. Pewnego dnia ludzie załadowali wszystkie buraki cukrowe do koszy i wynieśli je. Został tylko jeden burak, przypadkowo zapomniany w kącie. Potoczyła się do sióstr i rzekła do nich:

Widzisz, mnie już zabrali: ludzie potrzebują buraków najbardziej, bo z nich robią słodki cukier.

Nie myśl, cukiereczku, że tylko ty jesteś potrzebny. Nie możesz ugotować barszczu ani winegretu beze mnie - odpowiedział buraczek.

Ludzie potrzebują mnie nie mniej niż ty - powiedział urażony burak pastewny. - Chociaż nie jestem tak słodki jak cukier i nie tak delikatny jak jadalnia, ale ważę znacznie więcej niż ty. Zimą krowy beze mnie nie dadzą mleka ludziom.

Siostry prawie się pokłóciły, ale w tym momencie Wróżka Płodności zajrzała do piwnicy. Zimą czasem zagląda do piwnic i podziemi, by podziwiać pracę swoich rąk. Wróżka usłyszała argument trzech sióstr i zasugerowała im:

Drogie siostry, moją magiczną różdżką zamienię was w dziewczyny. Niech każda swoją pracą udowodni ludziom swoją wartość.

Wróżka Płodności dotknęła trzech sióstr magiczną różdżką iw tej samej chwili zamieniły się w dziewczynki. Najstarszy, duży i kanciasty, nosił proste chłopskie ubranie. Na środkowym - okrągłym i rumianym - malinową sukienkę i zielony kaftan. A najmłodszą - najszczuplejszą, o twarzy białej jak cukier, ubrała wróżka w karmazynową jedwabną spódniczkę i biały krótki futrzak.

Trzy siostry poszły drogą i trafiły do ​​bogatego domu. Starszą siostrę zabrano do pracy na podwórko, średnią przyjęto jako kucharkę, a młodszą do opieki nad dziećmi.

Starsza siostra krów zaczęła karmić buraki pastewne. Krowy z apetytem zjadały dziennie kilka dużych roślin okopowych i garść słomy na przekąskę, a mleko płynęło jak rzeka. Kurczaki też nie odmawiały sobie buraczkowych smakołyków, przepychając się, wydziobały soczysty miąższ. Zimą gęsi właściciela bez świeżej zieleniny często cierpiały na niestrawność, ale gdy tylko do paszy dodano posiekane buraki, natychmiast wracały do ​​zdrowia.

Właściciel powiedział do całkiem nowej kowbojki:

Ty, dziewczyno, masz magiczne ręce. Poprzednich zim nie mieliśmy mleka, ale teraz mamy wszystkiego pod dostatkiem: mleka, śmietanki i jajek.

Tych cudów nie robię ja, tylko mój pomocnik - buraki pastewne - odpowiedziała dziewczyna i pokazała właścicielowi ogromnego, szorstkiego buraka.

Rodzina również cieszyła się z nowego kucharza. Jedli bezpretensjonalnie: chudy kapuśniak, kaszę i rzepę, a nowy kucharz zaczął wszystkich karmić aromatycznym barszczem i pysznymi winegretami.

Kucharka nie tylko leczyła, zaczęła leczyć burakami. Gospodyni, gruba kobieta, często bolała głowa. Pewnego razu, gdy z bólu nie mogła się ruszyć, kucharka przyniosła jej szklankę soku z buraków z miodem i ból stopniowo ustępował.

Jakie cudowne lekarstwo mi dałeś? gospodyni zapytała dziewczynę.

To jest sok z buraków. Gotowane buraki przy swojej otyłości należy jeść jak najczęściej. Ona uzdrowi twoje serce, naczynia krwionośne, wątrobę i jelita - wyjaśniła dziewczyna.

Może moją siostrę też poczęstujesz buraczkami? - zapytała gospodyni. Ma guza na klatce piersiowej. Uzdrowiciel przemówił - nie pomogło, babcia poszybowała - nie przeszło. Lekarz powiedział, że guz trzeba wyciąć, ale ona się boi. Moja siostra jest wściekła, nie wiem, w kim się urodziła, ale nadal mi jej żal.

Nie mogę obiecać, ale spróbuję. W moich burakach jest białkowa betaina - pewny środek na nowotwory - powiedziała dziewczyna i poszła do siostry gospodyni.

Zaczęła lutować pacjenta sokiem z buraków, a dla zmiękczenia guza nakładać kleik z surowych buraków. Kazała jej codziennie gotować buraki w skórce iz ogonkiem. Odetnij trzecią część cala, jako niezdrową, a resztę zjedz natychmiast, gdy jest ciepła.

Czy zostawisz mnie wreszcie ze swoimi paskudnymi burakami? - jęknął pacjent.

Jeśli chcesz wyzdrowieć, musisz być mi posłuszny. Uzdrowicielki z buraków nie należy besztać, ale trzeba codziennie dziękować, żeby jej leczenie pomogło – wyjaśniła spokojnie kucharka.

Pacjentce trudno było wycisnąć z siebie wdzięczność, ale naprawdę nie chciała umierać. Kilka miesięcy później, kiedy sytuacja się unormowała, po raz pierwszy od wielu lat zaczęła się uśmiechać. Okazało się, że buraki nie tylko leczą choroby, ale także poprawiają charakter.

Chłopi zebrali się na wiejskim zebraniu i postanowili posadzić buraki w ogródkach warzywnych. Przede wszystkim chłopów uderzył fakt, że buraki nie boją się czasu. Wiosną marchew i rzepa zwiotczały, kapusta już się nie nadawała, tylko buraki leżały świeże.

Najmłodsza buraczana siostra też próbowała. Dzieci duszy szalały za nią. Gospodyni zauważyła, że ​​nowa niania nagradza dzieci białymi figurami za posłuszeństwo i zapytała:

Czym karmicie swoje dzieci?

Oddaję się cukrowi - odpowiedziała dziewczyna. - Dzieciom dajesz miód tylko w święta i chorobę, a dzieci chcą słodyczy.

Skąd bierzesz cukier? - zdziwiła się gospodyni. - Głowice cukrowe są drogie, mówią, że są robione za granicą z trzciny cukrowej. Nie jesteśmy biednymi ludźmi i nie stać nas na taki luksus.

Nie mam pieniędzy, nie byłem za granicą, a cukier robiłem sam z buraków cukrowych. Spróbuj, nie jest gorzej niż za granicą - zasugerowała dziewczyna, podając gospodyni kawałek cukru.

Gospodyni spróbowała i o wszystkim opowiedziała mężowi. Wtedy pewien chłop udał się na wiejskie zebranie i zaproponował chłopom, aby wydzielili kilka pól pod buraki cukrowe, a potem zbudowali cukrownię, aby mieć własny cukier. Chłopi początkowo wątpili, ale kiedy wypili herbatę z cukrem buraczanym, od razu wyrazili zgodę.

Siostry nie decydowały, która z nich jest ważniejsza dla ludzi, bo wszystkie się podobały i wszystkie nadal im służą.

Pytania i zadania do bajki o burakach:

Jakie potrawy z buraków gotuje się w Twojej rodzinie?

Którą z trzech sióstr lubisz najbardziej i dlaczego?

Czego dowiedziałeś się o trzech rodzajach buraków z tej bajki?

Kto w Twojej rodzinie najbardziej potrzebuje buraków?

Narysuj siostry buraczki i opowiedz nam o tym, jak dokonywały cudów ze swoimi buraczkami.

Dzieci dzielą się na trzy grupy. Jedna grupa pisze hymn pochwalny na cześć buraków, druga – paszy, a trzecia – cukru.

Jedno z dzieci to buraczana wróżka. Dzieci stoją w kręgu i na zmianę opowiadają wróżce coś miłego o burakach. W odpowiedzi musi „podarować” każdemu prezent z buraków. (Witamina, właściwości lecznicze, danie z buraków). Następnie dzieci losują swoje buraczki.

Opowiedz historię o tym, jak siostry buraczki zaprosiły cię na buraczaną ucztę.

Sałatka z buraków i jabłek z serem

Buraki - 1 szt.
- jabłka -2 szt.
- ser -100 gr.
- kwaśna śmietana - 200 gr.
- zioła, cukier lub miód do smaku.

Ugotuj buraki. Obierz jabłka. Zetrzeć buraki, jabłka i ser na grubej tarce, zalać śmietaną, wymieszać. Posypać pietruszką. Dodać cukier lub miód do smaku.

ciasteczka buraczane

Buraki - 3 szt.
- mąka - 100 gr.
- kwaśna śmietana (śmietana) - 300 gr.
- cukier lub miód - 3 łyżki. kłamstwa.
- wanilina - 0,5 łyżeczki.
- cynamon - 0,5 łyżeczki.
- soda - 0,5 łyżeczki.

Buraki ugotować, obrać i zetrzeć. Wymieszaj ze śmietaną, cynamonem, wanilią, mąką, sodą i cukrem. Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Nasmaruj blachę do pieczenia masłem i kładź na niej ciasto w równych porcjach łyżką deserową. Ciasteczka piecze się w piekarniku przez 20 minut.

beta pospolita
takson: rodzina Amaranthaceae ( szarłatowate)
Inne nazwy: burak cukrowy, burak pastewny, boćwina, burak ćwikłowy, burak ćwikłowy
język angielski: burak cukrowy, boćwina

Opis

Dwuletnia roślina ogrodowa. Wcześniej gatunek należał do rodziny haze. W pierwszym roku burak wykształca stojącą rozetę złożoną z dużych, ogonkowatych, wydłużonych, eliptycznych liści oraz mięsisty korzeń (roślina okopowa) o soczystym bordowo-czerwonym miąższu. W drugim roku z rośliny okopowej rozwija się rozgałęziona łodyga z liśćmi i kwiatami. Kwiaty są niepozorne - zielone lub białawe, pięcioczłonowe, z prostym okwiatem, zebrane w pęczki po 2-5 sztuk. Owocem są orzechy jednoziarniste. Kwitnie w czerwcu-sierpniu, korzenie buraków dojrzewają w sierpniu-wrześniu.
Występują również dzikie gatunki: buraki płożące ( Beta leżąca), burak wielkokorzeniowy ( Beta makroryza), burak czerwony ( Beta lomatogona), burak pośredni ( Beta pośrednia), buraki trójkolumnowe ( Beta trigyna), burak nadmorski ( Beta maritima), rozłożyste buraki ( beta patula) itd.
W formie dziko rosnącej korzeń jest cienki, roślina jest jednoroczna, w formie uprawnej korzeń jest mięsisty, gruby, roślina jest dwuletnia.

Podgatunki buraka ćwikłowego:
Burak cukrowy ma wydłużony korzeń z białym miąższem bogatym w cukier (do 23%).
burak pastewny ma duży (do 10-12 kg) okopowy o różnych kształtach, jest stosowany jako pasza dla sukulentów, liście są również kiszone.
Burak czerwony tworzy roślinę okopową o wadze 0,4-0,9 kg. Dzięki ich bogactwu smakowitość buraki są szeroko stosowane w kuchniach wielu narodów świata. Z liści robi się sałatki, kłącza – do sałatek, zup, przekąsek, napojów (w tym kwasu chlebowego), a nawet deserów.
Boćwina- roślina zielna, w przeciwieństwie do buraków, jadalne są liście i łodygi, a nie kłącza.

Rozpościerający się

Burak ćwikłowy był znany w kulturze od wielu wieków pne, a obecnie jest szeroko uprawiany jako cenna roślina pastewna, spożywcza i cukrowa.

pusty

Do celów leczniczych wykorzystuje się rośliny okopowe i liście buraków.

Skład chemiczny buraków

Buraki zawierają białko, błonnik, cukry (8-20%), tłuszcze, witaminy B1, B2, C, P, PP, kwas foliowy, prowitaminę A - karoten, substancję alkaloidopodobną betainę, kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy), wiele pierwiastków śladowych (żelazo, magnez, potas, wapń, jod itp.), barwniki.
Dodatkowe informacje dotyczące składu chemicznego, wartości odżywczej i energetycznej oraz.

Właściwości farmakologiczne buraków

Błonnik i kwasy organiczne zawarte w burakach pobudzają wydzielanie soku żołądkowego, motorykę jelit, co pomaga przy spastycznym zapaleniu jelita grubego. Połączenie dużej liczby różnych witamin z żelazem stymuluje procesy hematopoezy, dlatego stosowanie buraków jest przydatne przy anemii i towarzyszących jej zaburzeniach sercowo-naczyniowych i starzeniu się.
Buraki są aktywnie wykorzystywane w dietach w leczeniu nadciśnienia tętniczego, szkorbutu, cukrzyca, kamica nerkowa. Świeży sok jest szczególnie skuteczny w aplikacji.

Zastosowanie buraków w medycynie

Lecznicze właściwości buraków były znane od czasów starożytnych, początkowo korzeń był używany tylko jako lek. Bogata zawartość naturalnych przeciwutleniaczy pozwala na wykorzystanie buraków w profilaktyce nowotworów, witamin z grupy B i żelaza w profilaktyce i leczeniu anemii, cynku i fosforu w profilaktyce krzywicy u dzieci. Zawarte w kłączu naturalne środki antyseptyczne pozwalają tłumić, a nawet leczyć niektóre choroby zakaźne, zapobiegać rozwojowi mikroflory chorobotwórczej żołądka i jelit, oczyszczać jamę ustną, poprawiać stan mikroflory skóry.
W medycynie ludowej sok z buraków stosowany jest jako środek uspokajający i przy chorobach wątroby. Buraki są zalecane do stosowania w szkorbutu, a liście rośliny są również używane w tym samym celu.
Sałatki z gotowanych buraków polecane są przy zaparciach spastycznych, szczególnie w starszym wieku, przy chorobach i chorobach wątroby.

Preparaty lecznicze z buraków

Kiedy gotowane buraki pomagają, należy zjeść 100-150 g na pusty żołądek.
Przy nadciśnieniu zaleca się mieszanie soku z buraków z miodem w równych częściach. Użyj 1 łyżki. l. 4-5 razy dziennie.
W leczeniu przeziębienia dobre efekty daje mieszanka 2,5 łyżeczki. surowy sok z buraków i 1 łyżeczka. miód. Otrzymaną mieszaninę wkrapla się do każdego otworu nosowego 4-5 razy dziennie, 5 kropli. W przypadku małych dzieci lepiej zakopać sok z gotowanych buraków bez miodu.
Kiedy zaleca się włożyć do uszu watę zwilżoną sokiem z buraków, a na bolący ząb przyłożyć kawałek surowego buraka.
Liście buraków gotowane pomagają przy oparzeniach, aw postaci maści z miodem leczy się porosty.
Do gojenia ran używa się świeżego ściętego kłącza lub rozgniecionych liści buraka.

Fotografie i ilustracje