Przydatne właściwości czarnej ziry. Zira: właściwości i korzyści dla organizmu

Wszystko o przełącznikach
31.10.2020

Zira to przyprawa popularna na Wschodzie. Jest to suszone zioło z rodziny Apiaceae. W starożytności służył do przygotowywania różnych potraw. Czasami jest również nazywany kminkiem. Przyprawa jest używana nie tylko w kuchni różnych ludów świata, ale także do celów leczniczych.

Popularność przyprawy Zira i jej właściwości

Zira pochodzi z Indii. Wygląd zira określa, że ​​roślina jest uprawą parasolową. Nasiona są zawarte w parasolach, podobnie jak koperek. Gdy wysuszone pąki opadają na ziemię, zwykle zbiera się niedojrzałe nasiona.

Kminek (inna nazwa kminku) jest uprawiany w Afryce Łacińskiej, Indiach, Afryce i Syrii. Przyprawy rzadko stosuje się samodzielnie, w potrawach stosuje się ją w połączeniu z pieprzem lub kurkumą. Szczególnie popularny w przepisach na pilaw.

Owoce kminku składają się z żywic, olejków eterycznych, tłuszczów i związków lotnych.

Zira i kminek są uważane za różne przyprawy. Różni się zapachem i wyglądem. Zira ma mniejsze i ciemniejsze nasiona. Kminek charakteryzuje się ostrzejszym smakiem i pikantnymi właściwościami.

Przyprawy są przeciwwskazane przez długi czas do przechowywania. Zmielona przyprawa zaczyna smakować gorzko. Oleje na bazie kminku znalazły zastosowanie w preparatach kosmetycznych.

Odmiany przypraw

Wszystkie słynne mieszanki przypraw zawierają zirę. Przyprawa jest zawarta w curry, garam masala, chili, mieszankach pilaw i przyprawach jemeńskich.

Warto wyróżnić następujące rodzaje przypraw:

  1. Biała zira ma zapach i smak orzecha. Jest smażony przed gotowaniem.
  2. Czarnuszka ma ostry smak i wyraźny zapach. Dodaje się go w małych ilościach. Nasiona nie wymagają dodatkowego podgrzewania.
  3. Bunium wyróżnia się aromatem wędzonych mięs. Ta rzadka przyprawa jest zakazana ze względu na jej właściwości narkotyczne.

Przydatne właściwości przypraw Zira

Zira znajduje zastosowanie w wielu dziedzinach życia. Korzystne cechy przyprawy ceniono już w starożytnej Grecji, Egipcie i starożytnym Rzymie.

Przyprawa jest uważana za doskonały środek antyseptyczny. Z jego pomocą powstają kompozycje gojące rany. W medycynie ludowej istnieje przepis na obrzęki z rozgniecionych nasion rośliny zmieszanych z oliwą z oliwek.

Przyprawa ma następujące pozytywne właściwości:

  • poprawia apetyt i aktywuje trawienie;
  • charakteryzuje się działaniem moczopędnym;
  • pomaga oczyścić organizm;
  • stosowany jako afrodyzjak;
  • ma działanie antyseptyczne;
  • pomaga zmniejszyć nudności;
  • pobudza pracę nerek, trzustki i wątroby.

Przyprawy stosuje się również w celach zapobiegawczych. Zapobiega rozwojowi chorób serca i problemów z oddychaniem. Zielarze zalecają jej stosowanie do parzenia herbaty, która poprawia samopoczucie i nastrój. Przed użyciem należy lepiej poznać przeciwwskazania.

Zira służy do odchudzania. Pobudza krążenie krwi, usuwa nadmiar płynów z organizmu i usprawnia procesy metaboliczne. Jeśli w termosie z Zielona herbata Dodaj dwie łyżki tego składnika, a otrzymasz świetne narzędzie do pozbycia się zbędnych kilogramów. Składnik ten można zastąpić kminkiem.

Czy są jakieś przeciwwskazania?

Zira ma nie tylko użyteczne właściwości, ale także przeciwwskazania. Nie można używać przyprawy z zaostrzeniem narządów układ trawienny: z zapaleniem błony śluzowej żołądka, wrzód trawienny lub wysoka kwasowość.

Może wystąpić silna alergia na ten składnik. Miłośnicy pilawu powinni uważać. Dlatego przyprawę należy próbować stopniowo.

Jeśli posuniesz się z tym za daleko, może pojawić się zgaga, dlatego warto rozważyć takie przeciwwskazania.

Zastosowanie w kuchni

Przyprawa Zira jest dodawana do wielu dań orientalnych. Zastosowanie tego składnika pozwala nadać niezwykłego smaku każdej potrawie.

Przyprawa jest popularna w następujących krajach:

  1. W krajach nadbałtyckich przyprawę dodaje się do dań z twarogu oraz przy wypieku chleba.
  2. W Egipcie, Turcji czy Iranie używa się go w połączeniu z czarnym pieprzem, kolendrą i czerwonym pieprzem.
  3. Meksykanie smakują smażone mięso i warzywa.
  4. W Tadżykistanie i Uzbekistanie jest używany do pilawu, zup i drugich dań.
  5. Grecy dodają go podczas gotowania kiełbas i kiełbasek.

W krajach europejskich przyprawę tę doceniają miłośnicy duszonych warzyw z mięsem, rybami i owocami morza. Kminek jest używany w mieszankach takich jak khawaij, bharat czy ras el hanu.

Gdzie dodać zirę?

Nie przygotowywać przypraw do przyszłego użytku. Zawiera oleje, które z czasem zaczynają się psuć.

Niezwykła przyprawa jest używana w różnych potrawach:

  • Dodaje się go do dań mięsnych, rybnych, zup i wszelkiego rodzaju zimnych przekąsek.
  • Służy do konserwowania pomidorów, grzybów, ogórków i kapusty.
  • Łączy się z kardamonem, cynamonem, koprem włoskim do dań słodkich i owocowych, a także do dżemów.
  • Wiadomo, że zira jest przyprawą do pilawu. Dodaje się do niego szafran i berberys.
  • Przyprawa nada ciekawy odcień serowi, twarożkowi i kwaśnej śmietanie, które są wytwarzane w domu.

Przyprawę wykorzystuje się również do przyrządzania różnych sosów. Dobrze komponuje się z pomidorami i kwaśną śmietaną.

Przyprawę mieloną dodaje się do nadzienia i mięsa mielonego. Ciasta i chleb posypuje się całymi nasionami. Przyprawa jest szczególnie ceniona jako dodatek do różnych marynat.

Sekrety najlepszych potraw przekazywane są w rodzinie z pokolenia na pokolenie.

Podczas przygotowywania ziry są też pewne tajemnice:

Zamiast kminku można użyć kminku. Mają podobne walory smakowe.

Przyprawę można uprawiać w domu. Zira to roślina kochająca ciepło. Można ją uprawiać w szklarni, a następnie sadzić na zewnątrz.

Zastosowanie medyczne

Wyjątkowe właściwości przyprawy pozwalają na jej stosowanie w leczeniu chorób. Uważa się, że pomaga złagodzić napięcie nerwowe, wyeliminować zaburzenia snu i usunąć bóle głowy.

Stosowany w kosmetyce. Za pomocą maseczek z dodatkiem ziry można wyrównać cerę, pozbyć się obrzęków i oczyścić pory.

Możesz użyć następujących przepisów:

  • Aby poprawić pracę nerek, dwie łyżeczki kminku należy zaparzyć w szklance wrzącej wody. Wlewa się tam koper włoski i kolendrę. Ten przepis ma właściwości przeczyszczające i moczopędne. Stosowany do odchudzania.
  • Od kaszlu i usunięcia plwociny należy podgrzać łyżkę przyprawy w 350 ml wody w łaźni wodnej przez 18-20 minut. Następnie wlewaj roztwór przez 30 minut.
  • Mieszanka łyżki miodu i łyżeczki kminku stymuluje aktywność mózgu. Ten sam przepis poprawia wzrok.

Przyprawę tę można zastąpić kminkiem. Ma również korzystne właściwości. Przed użyciem warto przestudiować przeciwwskazania i właściwości wszystkich składników.

Przyprawa Zira znana jest z wielu zalet. Dobroczynne właściwości przypraw pomagają tworzyć pyszne dania, które nie ograniczają się do gotowania pilawu. A zastosowanie w składzie napojów może poprawić samopoczucie.

Pierwszą rzeczą, którą sobie wyobrażamy na wspomnienie słowa „zira” jest kociołek z parującym orientalnym pilawem.

Ma prostsze imiona: kmin, kminek i zero. Arabowie nazywają „Kammun”.

Tymczasem przyprawa ta jest popularna nie tylko wśród kucharzy i smakoszy: jej właściwości lecznicze rozpoznali Awicenna i Hipokrates.

Z rodziny parasolek

Miejsce narodzin tej rośliny zielnej nazywa się Azja Środkowa.

Osoby dalekie od botaniki łatwo pomylą ją z kminkiem.

Z powodu silnego podobieństwa, w tym smaku, kminek nazywany jest kminkiem rzymskim lub kminkiem rzymskim.

W Indiach zira rośnie w każdym ogrodzie, zachwycając właścicieli białymi i szkarłatnymi kwiatami w podwójnych parasolach.

Po kwitnieniu pojawiają się podłużne owoce, większe niż 5 mm. W gastronomii cenione są nasiona, które są większe od kminku i mają bogaty gorzki zapach z nutą orzechów.

Indyjski kminek to inna nazwa tej przyprawy.

Znany był już starożytnym Grekom i Rzymianom, którzy dodawali go do żywności i lekarstw. Teraz roślina, z wyjątkiem Indii, jest uprawiana na terytoriach Afryki, Chin, Iranu, Ameryki i Turcji.

W Azji każda szanująca się gospodyni domowa ma pod ręką tę „królową przypraw”:

  • tak zwana zira na Wschodzie.

Skład i kalorie

W 100 gramach nasion większość z nich to węglowodany (ponad 44 g), o połowę mniej - tłuszcze (22,27 g) i białka (około 18 g). Resztę zajmuje woda (nieco ponad 8 g).

Zira jest uważana za autonomiczny kompleks witaminowo-mineralny:

  • wapń,
  • żelazo,
  • potas,
  • magnez,
  • fosfor,
  • sód,
  • cynk,
  • kwas askorbinowy,
  • retinol,
  • tokoferol,
  • grupa witamin B.

Przyprawa ma podwyższoną zawartość kalorii - 375 kalorii na 100 gramów, ale ponieważ nie jedzą ziry łyżkami, nie można przytyć z jej winy.

Korzystne cechy

Wraz z Hipokratesem i perskim uzdrowicielem Ibn Siną, Platon i Pliniusz niejednokrotnie wspominali o leczniczych możliwościach ziry.

Ich lekką ręką przyprawa zajęła należne jej miejsce w medycynie ludowej, wyprzedzając wiele roślin leczniczych, w tym nasiona czarnuszki ().

Zauważono, że Zira przywraca normalną aktywność całego organizmu i jest stosowana przy takich dolegliwościach jak:

Napar Zira uważany jest za delikatny środek moczopędny, którego działanie wzmacnia dodatek kopru włoskiego (opisano dobroczynne właściwości ziela) oraz nasion kolendry (). W towarzystwie miodu kminek klaruje pamięć.

Herbata „żołądkowa”., usuwający wzdęcia i nudności, przygotowuje się w następujący sposób:

  • łyżeczkę zira wrzuca się do wrzącej wody (200 ml) i trzyma na małym ogniu przez około dziesięć minut.

Pić schłodzone, pół szklanki, przed posiłkami.

Odwar z przypraw zwiększa laktację u matek karmiących i likwiduje kolki u niemowląt.

Kminek działa jako środek antyseptyczny i jest często używany do leczenia ran i usuwania pryszczy. Istnieją informacje o działaniu znieczulającym tej rośliny.

Zastosowanie oleju w środku

Dawno temu nauczyli się, jak zdobywać ropę z Ziry, wzięli ją do użytku:

  • lekarze,
  • kosmetolodzy,
  • kucharze.

Za szczególnie użyteczny uznano nierafinowany olej z czarnej ziry. Zaleca się go przyjmować w przypadku dolegliwości nerek i wątroby, podwyższonego poziomu cholesterolu lub osłabienia układu odpornościowego.

Aby przywrócić pamięć, należy codziennie spożywać łyżeczkę z dodatkiem 2-3 kropli olejku.

Ten sam lek pomoże zwiększyć laktację u wszystkich młodych matek. W niektórych przypadkach olejek po zmieszaniu z wodą lub herbatą w odpowiednich proporcjach działa przeciwwymiotnie.

Zastosowanie na zewnątrz

W sojuszu z olejami bazowymi: oliwkowym (), sezamowym czy brzoskwiniowym - z zirą zamieniają się w doskonały środek przeciwbólowy.

Ból stawów łagodzi wcieranie mieszaniny łyżki oleju nośnikowego i trzech kropli oleju z kminku.

Działanie przeciwbólowe wzmocni dodatek szczypty startego imbiru.

Substancje aktywne przyspieszają krążenie krwi i procesy metaboliczne w tkankach, przyczyniając się do szybkiego zaniku krwiaków i zmniejszenia dolegliwości bólowych.

W przepisach ludowych wykorzystuje się antykoagulacyjne właściwości oleju z kminku:

  • wkrapla się go w olejek różany lub brzoskwiniowy, smarując mieszanką siniaków i worków pod oczami (aby się ich pozbyć).

Przed użyciem należy wypróbować produkt na niewielkim obszarze skóry, aby wykluczyć objawy alergiczne.

Olejek Zira stosuje się również do:

  • leczenie zapalenia skóry (alergicznego), neurodermitów i świądu;
  • walczyć z cellulitem,
  • pozbyć się łupieżu i pobudzić wzrost włosów,
  • pielęgnacja skóry twarzy ze skłonnością do stanów zapalnych,
  • uelastycznia biust.

Podczas obchodzenia się z olejem należy zwrócić uwagę, aby był on nie dostał się na błony śluzowe.

Olejek dla matek karmiących zira pomaga zapobiegać zastojom mleka.

Jeśli lekarz na to pozwoli i masz pewność, że alergia nie wystąpi, skorzystaj z masażu piersi, biorąc olej roślinny z dodatkiem 2-3 kropli kminku.

Ostry zapach produktu może odstraszyć irytujących krwiopijców, wystarczy nałożyć kilka oleistych kropli na ubranie lub skórę.

Jeśli masz aromatyczną lampę, wlej do niej olejek, aby zdezynfekować powietrze w mieszkaniu podczas epidemii grypy.

Schudnij z Zira

Pomimo tego, że zira, jak każda przyprawa, wzmaga apetyt, można ją wypróbować jako środek odchudzający ():

  • z przyjemnością zasmakujesz w niskokalorycznych potrawach z dodatkiem tej przyprawy.

Ponadto kminek ma zestaw pozytywnych właściwości, szczególnie cenionych przez dietetyków:

  • działanie moczopędne;
  • efekt przeczyszczający;
  • stymulacja trawienia;
  • eliminacja toksyn.

Nic dziwnego, że zira często staje się składnikiem herbatek odchudzających (o ciemierniku kaukaskim jest napisane na stronie), usuwających nadmiar płynów, przyspieszających przepływ krwi i uruchamiających perystaltykę.

Generalnie zira sprawia, że ​​organizm radzi sobie nawet z najtwardszą dietą.

Przepis na drinka jest prosty:

  • dwie łyżeczki przyprawy - na termosie z parzoną zieloną herbatą z dodatkiem garcinia cambogia (

28.03.2018

Zira jest uwielbiana przez wielu nie tylko dlatego, że jest przyprawą do pilawu, ale także dlatego, że ma właściwości zdrowotne i prawie nie ma przeciwwskazań do jej stosowania. Uważana jest za orientalną przyprawę, ale jest popularna na całym świecie. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, czym jest zira, jak się nazywa i dlaczego zasługuje na honorowe miejsce na twojej półce z przyprawami.

Zira to przyprawa z suszonych małych, podłużnych, szaro-żółtych nasion o silnym, charakterystycznym aromacie i korzennym posmaku.

Powszechny ze względu na swój wyjątkowy pikantny smak, jest jedną z tradycyjnych przypraw w Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie, w kuchniach Europy Zachodniej, Indii, Kuby i północnej części Meksyku.

Zira często znajduje się również w mieszankach przypraw, takich jak garam masala, curry w proszku, adobo i baharat. Jego brązowo-żółta odmiana jest najczęstsza, chociaż czasami spotyka się czarną, zieloną i białą zirę.

Jak wygląda przyprawa Zira - fot

Zira i kminek - ta sama przyprawa czy nie?

Nazwa przyprawy „zira” jest używana w różnych krajów do oznaczenia nasion dwóch rodzajów roślin z tej samej rodziny Umbelliferae:

  • Bun (Bun);
  • Kminek.

Bunium z kolei dzieli się na około 40 gatunków.

Tak więc termin „zira” łączy w sobie kilka rodzajów roślin parasolowych. Mogą być bardzo zmienne pod względem wielkości, liczby kwiatów oraz odcienia kwiatów i owoców.

Na przykład w Azji Środkowej (od Iranu po Kaszmir) różne rodzaje bunium nazywane są zira:

  • Irański;
  • Perski;
  • czarny.

W Indiach owoce kminku nazywane są zira, a bunium jest uważane za „czarną kaszmirową zirę”.

Nie wszystkie odmiany są dopuszczone do sprzedaży na rynku światowym ze względu na niestabilną jakość, a większość z nich jest sprzedawana tylko na rynkach lokalnych.

W tej publikacji strona zrecenzowała zirę, która należy do rodzaju kminek.

ogólny opis

Tak więc zira to mała kwitnąca roślina jednoroczna należąca do rodziny Umbelliferae (łac. Umbelliferae) lub Seler lub Seler (Apiaceae).

Jego naukowa nazwa to Cumin cyminum. Zira jest również nazywana kminkiem, kminkiem rzymskim, kminkiem, kminkiem, zerą, kammunem w inny sposób.

Zira jest uprawiana na całym świecie ze względu na jej przyjemne aromatyczne nasiona.

Zwykle dorasta od 10 do 30 cm wysokości, ma całkowicie gładkie łodygi, silnie rozgałęzione od podstawy. Łodygi są cienkie i raczej słabe, co często prowadzi do tego, że w dużych roślinach rosną w pozycji poziomej, leżąc na ziemi.

Liście są niebiesko-zielone do 7 cm długości, a kwiaty są małe, białe lub jasnoróżowe. Kwiaty są hermafrodytyczne (zawierają zarówno męskie pręciki, jak i żeńskie znamiona) i są zapylane przez owady.

Nasiona to 4-5 mm suche owoce, które po dojrzeniu dzielą się na połówki.

Nasiona kminku są często mylone z dużymi i lekko zakrzywionymi nasionami czarnuszki (Nigella sativa).

Jak to zdobyć

Częścią rośliny kminku używaną jako przyprawa są nasiona. W wielu krajach zbiory są nadal wykonywane ręcznie.

Na krótko przed dojrzewaniem owoców rośliny są zbierane, suszone na słońcu przez 8-12 godzin, a następnie młócone. Następnie śmieci są przesiewane z nasion i wysyłane do przechowywania i sprzedaży.

Dziś największymi producentami tej przyprawy są Indie i Iran, ale zira uprawiana jest również w Chinach, Indonezji, Sri Lance, Pakistanie, Turcji, Maroku, Egipcie, Sycylii, Malcie, Cyprze, południowych częściach Rosji oraz Ameryce Środkowej i Południowej .

Skład chemiczny

Nasiona Jeera zawierają wiele fitochemikaliów, które mają wiele korzystnych właściwości.

Wartość odżywcza nasion Zira (Cumin cyminum) w 100 g.

Nazwa Ilość Procent normy dziennej,%
Wartość energetyczna (zawartość kalorii) 375 kcal 19
Węglowodany 44,24 gr 34
Białko 17,8 gr 32
Tłuszcze 22,27 gr 74
Błonnik pokarmowy (błonnik) 10,5 grama 26
kwas foliowy 10 mcg 2,5
Niacyna 4,58 mg 28,5
Pirydoksyna 0,435 mg 33
Ryboflawina 0,32 mg 24,5
Tiamina 0,628 mg 52
Witamina A 1270 j.m 42
Witamina C 7,7 mg 13
Witamina E 3,3 mg 22
Witamina K 5,4 mcg 4,5
Sód 1788 mg 38
Potas 68 mg 11
Wapń 931 mg 93
Miedź 0,877 mg 96
Żelazo 66,36 mg 829
Magnez 366 mg 91
Mangan 3,3 mg 145
Fosfor 499 mg 71
Cynk 4,8 mg 43,5
Beta karoten 762 mcg -
luteina-zeaksantyna 448 mcg

Rola fizjologiczna

Przyprawa Zira może mieć taki wpływ na organizm, jak:

  • przeciwutleniacz;
  • wiatropędny;
  • przeciwdrobnoustrojowe;
  • przeciwskurczowe;
  • przeciwgrzybicze;
  • przeciwnowotworowe;
  • zwiększenie laktacji;
  • przeciwcukrzycowe;
  • poprawa metabolizmu;
  • Naprawczy.

Składniki odżywcze

Ta przyprawa zawiera bardzo dobrą ilość witamin z grupy B, takich jak tiamina, B-6, niacyna, ryboflawina i inne ważne przeciwutleniacze - witamina E, A i C.

Przyprawa jest również bogata w minerały:

  • Miedź i żelazo są niezbędne dla organizmu do produkcji czerwonych krwinek.
  • Cynk jest kofaktorem wielu enzymów regulujących wzrost i rozwój, trawienie i syntezę kwasów nukleinowych.
  • Potas jest ważnym składnikiem komórek i płynów ustrojowych, które pomagają kontrolować tętno i ciśnienie krwi.
  • Mangan – Organizm ludzki wykorzystuje go jako kofaktor ważnego enzymu antyoksydacyjnego, dysmutazy ponadtlenkowej.

Zira jest doskonałym źródłem błonnika niezbędnego do prawidłowego trawienia.

Nasiona są również bogate w przeciwutleniacze fenolowe, takie jak karoteny, zeaksantyna i luteina.

Korzyści zdrowotne

Oto zalety przyprawy Zira:

  • Poprawia trawienie. Zawiera aż 6% olejków eterycznych z głównym składnikiem zwanym aldehydem cyrkonowym, który wzmaga tworzenie się płynów trawiennych – śliny, soku żołądkowego, wydzielin żółci, a tym samym pomaga poprawić trawienie.
  • Łagodzi zaparcia. Pobudza perystaltykę jelit, czyli ruch, z jakim stolec jest wprowadzany do odbytnicy, a następnie wydalany z organizmu. Jednocześnie eliminuje wzdęcia i uczucie dyskomfortu.
  • Pomaga schudnąć. Dzięki powyższym dwóm dobroczynnym właściwościom przyprawa ta dobrze sprawdza się w kompleksie środków ukierunkowanych na odchudzanie.
  • Zwalcza grzyb Candida albicans. Ponieważ ma wyraźne działanie przeciwgrzybicze, jest bardzo pomocny w przywracaniu flory bakteryjnej jelit i zwalczaniu Candida albicans.
  • Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Badanie z 2003 roku wykazało, że osoby, które spożywały jeera jako część swojej codziennej diety, były znacznie mniej narażone na rozwój raka szyjki macicy lub żołądka niż osoby, które tego nie robiły.
  • Dobre dla zdrowia kości. Kiedy poziom hormonów spada u kobiet w okresie menopauzy, pogarsza się gęstość kości. W 2008 roku indyjscy naukowcy udowodnili, że ekstrakt z jeery jest w stanie utrzymać gęstość kości, ponieważ normalizuje poziom estrogenu.
  • Stymuluje laktację. Nasiona kminku są czasami używane do przygotowania herbaty, która zwiększa produkcję mleka u kobiet karmiących piersią, podobnie jak nasiona kopru włoskiego (Foeniculum vulgare).
  • Przydatne przy cukrzycy. Badania wykazały, że przyprawa ta ma działanie przeciwcukrzycowe.

Przeciwwskazania (szkoda) i możliwe skutki uboczne

Pomimo składu bogatego w składniki odżywcze, dzięki którym zira ma dobroczynne właściwości, nadal ma pewne przeciwwskazania do stosowania. Jego nasiona można bezpiecznie jeść jako przyprawę, to znaczy stopniowo. Nadmiar może być szkodliwy dla zdrowia i powodować:

  • podrażnienie przewodu pokarmowego;
  • niestrawność;
  • wrzód.

Maksymalna dawka Zira przyjmowana jako suplement diety wynosi od 300 do 600 mg na dobę.

Naukowcy znaleźli dowody na to, że obniża poziom testosteronu, co oznacza, że ​​jeera zmniejsza męską płodność.

W niektórych kulturach był stosowany jako środek przeciw poronieniu, więc kobiety w ciąży lub próbujące zajść w ciążę powinny o tym wiedzieć. W dawkach leczniczych Zira jest przeciwwskazana w czasie ciąży i karmienia piersią.

Indywidualne reakcje na stosowanie kminku mogą wystąpić u osób uczulonych na inne gatunki z rodziny selerowatych (anyż, kminek, marchew, seler, koper włoski i pietruszkę).

Jaki zapach i smak

Zira ma silny słodko-korzenny aromat i lekko gorzkawy smak z lekką pikantnością. Jeśli zostanie podgrzany na suchej patelni przed dodaniem do potraw, nabierze łagodnego orzechowego posmaku.

Kminek mielony ma bardzo wyrazisty smak z ziemistymi, orzechowymi, korzennymi nutami z lekką goryczką i ciepłym, przenikliwym aromatem skórki cytryny.

Jak wybrać i gdzie kupić

Zira jest prawie zawsze w dziale przypraw supermarketów w dużych miastach, a także w wyspecjalizowanych sklepach. Sprzedawany jest zarówno w postaci nasion, jak i mielonego proszku w opakowaniach. Dobra zira powinna wydzielać przyjemny, pyszny aromat po roztarciu między palcami.

Kupuj całe nasiona zamiast mielonych, ponieważ proszek jest często zafałszowany obcymi zanieczyszczeniami. Pamiętaj, aby sprawdzić datę ważności i szczelność opakowania.

Zachowaj ostrożność przy wyborze ziry w krajach egzotycznych: ze względu na dużą liczbę odmian i zamieszanie w nazwach istnieje duże prawdopodobieństwo zakupu przyprawy niskiej jakości.

Często bardziej opłaca się kupić przyprawę Zira w międzynarodowym sklepie internetowym IHerb, gdzie przyprawy sprzedawane są przez producentów o światowej renomie i gwarantowanej jakości.


Jak i ile przechowywać

Całe nasiona kminku przechowujemy w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu w hermetycznych pojemnikach przez kilka miesięcy. W razie potrzeby odpowiednią ilość rozdrabnia się za pomocą młynka ręcznego lub moździerza z tłuczkiem.

Jeśli rzadko dodajesz kminek do potraw, przyprawę możesz przechowywać w zamrażarce przez długi czas, aby nie straciła smaku.

Zirę mieloną najlepiej przechowywać w lodówce w hermetycznie zamkniętym słoiczku i zużyć jak najwcześniej, ponieważ proszek szybko traci smak i aromat - już po kilku miesiącach.

Zastosowanie w kuchni

Możesz uzyskać więcej smaku i aromatu ziry, jeśli przed dodaniem do potrawy nasiona zostaną lekko podsmażone na patelni bez oleju na średnim ogniu. Kiedy nasiona kminku są odsłonięte wysoka temperatura uwalniają związki zwane pirazynami, które nadają potrawie bogatszy smak.

Ponieważ Zira ma wyraźny smak, dodaj go w niewielkiej ilości:

  • Do zup i gulaszu - ½ łyżeczki. nasion na litr.
  • Do nadzienia i mięsa mielonego - ½ łyżeczki. mielone owoce na 1 kg.

Zira dobrze komponuje się z innymi ziołami i przyprawami, z powodzeniem łączy się z liściem laurowym, kardamonem, chili, cynamonem, goździkami, czosnkiem, imbirem i gałką muszkatołową.

Jedna łyżeczka całych nasion kminku to około ¾ łyżeczki. grunt.

Gdzie dodać

Zira jest główną przyprawą w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej, służy do przyprawiania większości dań mięsnych, a także niektórych rodzajów ryb.

Dobrze wydobywa smak w połączeniu z roślinami strączkowymi, pikantnymi wypiekami, kapustą, pikantnymi serami, kurczakiem, bakłażanem, jagnięciną, soczewicą, cebulą, ziemniakami, ryżem, kapustą kiszoną i dynią.

Zira dobrze komponuje się z zielem angielskim, nasionami anyżu, gorczycą żółtą i brązową, kardamonem, cynamonem, kolendrą, koprem włoskim, kozieradką, czosnkiem, imbirem, gałką muszkatołową, papryką, kurkumą.

Oto kilka pomysłów, gdzie dodać przyprawę kminku, w całości lub zmieloną:

  • Dodaj do marynaty do mięsa i drobiu.
  • Stosować do sosów barbecue i barbecue.
  • Nie zapomnij dodać ziry podczas gotowania pilawu wraz z berberysem i kurkumą.
  • Może być stosowany w bułce lub cieście chlebowym.
  • Posyp kminek nad mieszanką omletów.
  • Podsmaż z cebulą i dodaj do soczewicy dla smaku.
  • Wymieszaj z oliwą z oliwek i polej danie warzywne.
  • Dodaj kminek do ryżu lub kuskusu, aby uzyskać egzotyczny smak.
  • Dodaj go do pikantnych zup lub sosów.
  • Używaj w curry i chili.
  • Gulasz jagnięcy lub wieprzowy z zirą.
  • Stosować w marynatach oraz podczas marynowania warzyw na zimę. Zira dobrze komponuje się z cukinią i bakłażanem.
  • Dobrze komponuje się ze smażonymi ziemniakami.

Jak piec i mielić

Po podgrzaniu Zira w pełni ujawnia wszystkie odcienie aromatu. Oto jak najlepiej przygotować go do dodania do posiłków:

  1. Rozgrzej małą, ciężką, suchą patelnię na średnim ogniu.
  2. Włóż do niej nasiona kminku i bardzo często mieszaj przez 3-4 minuty.
  3. Nasiona staną się ciemniejsze i zaczną wydzielać apetyczny aromat.
  4. Zdejmij z pieca i przenieś kminek na talerz, aby ostygł.
  5. Następnie zmiel go w młynku do kawy (powinien być przeznaczony tylko do przypraw).

Mielona zira nie jest smażona, ponieważ przykleja się do patelni i bardzo łatwo się przypala.

Przepis na pilaw uzbecki z zirą i berberysem - wideo

Jak ugotować indyjskie danie „ryż zeera” (ryż z kminkiem)

Ugotuj ulubione indyjskie danie o smaku ryżu zira, czyli ryżu z kminkiem.

Składniki;

  • ryż basmati (lub ryż jaśminowy) - 1 szklanka;
  • masło - 50 gramów;
  • zira - ½ łyżeczki;
  • sól - szczypta;
  • wrząca woda - 2 szklanki.

Jak gotować:

  1. W garnku z grubym dnem roztapiamy masło. Jeśli jest ghee, ugotuj na nim danie.
  2. Wlej zirę (kminek) do rozgrzanego oleju.
  3. Smaż kminek, aż będzie jasnobrązowy. Ryż dobrze wypłucz pod bieżącą wodą.
  4. Ryż wsypać do gorącego oleju, posolić i wymieszać. Smaż ryż przez 5-7 minut.
  5. Następnie wlej gorąca woda i wymieszaj ryż z kminkiem. Po ugotowaniu przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj ryż z kminkiem, aż woda odparuje.
  6. Wyłącz gaz i pozwól naczyniu parzyć przez 10-15 minut.

Pachnące i smaczne danie z dalekich Indii jest gotowe. Ryż Zira jest daniem samowystarczalnym i można go jeść tak po prostu, bez żadnych dodatków.

Czym zastąpić w przepisie

Kiedy przepis wymaga kminku, a nie masz go pod ręką, zamiast tego użyj jednego z następujących zamienników:

  • Kminek. Należy do tej samej rodziny selerów i jest podobny zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku, choć jest mocniejszy i bardziej pikantny. Aby wymienić zirę, najpierw wlej połowę ilości wskazanej w przepisie, a następnie skup się na swoim smaku. Ten zamiennik nie zmieni koloru potrawy.
  • mielona kolendra- inny członek tej samej rodziny i inna alternatywa, choć zmieni to smak gotowego dania. Zacznij od połowy wymaganej kwoty. Możesz dodać trochę chili w proszku, aby nadać pikantności, której brakuje kolendrze, aby zastąpić smak kminku.
    • i gałki muszkatołowej, które tworzą złożony aromat, który jest jednocześnie słodki, cytrusowy i pikantny. Kolorem bardzo zbliżony do ziry, więc ta przyprawa nie zmieni wyglądu potrawy. Aby rozpocząć, zmniejsz również wskazaną ilość o połowę.
  • Curry w proszku. Składniki w tej przyprawie są różne, ale kminek zawsze jest ciężki. Typowe curry zawiera również kolendrę, kurkumę, imbir, musztardę, kozieradkę, czarny pieprz i cynamon. Dodają ziemistego, słodkiego i pikantnego smaku każdej potrawie. Jeśli zdecydujesz, że ten zamiennik jest najlepszy, pamiętaj, że trochę zmieni kolor, ponieważ kurkuma jest jasnożółta. Podobnie, weź połowę potrzebnej ilości i dostosuj ilość do smaku.

Tak więc dzisiaj na stronie dowiedziałeś się wszystkich szczegółów o tym, czym jest przyprawa Zira, dlaczego jest potrzebna do gotowania i dlaczego jest przydatna, a także otrzymałeś ważne informacje o jej korzystnych właściwościach i przeciwwskazaniach do stosowania jako lek.

Należy do rodziny pietruszkowatych. Egipt jest również uważany za miejsce narodzin tej rośliny. W Europie przyprawa ta została niezasłużenie zapomniana, ale ostatnio zapotrzebowanie na nią na rynku światowym znacznie wzrosło. Łatwo to wyjaśnić. Po części wynikało to ze zwiększonego zainteresowania kuchnią Wschodu, a po części z prozdrowotnych właściwości tej przyprawy dla organizmu człowieka. Swoim aromatem i smakiem kminek przypomina dobrze znany kminek. Przyprawa jest lekko gorzka. Posiada nuty orzechowego smaku.

Zira - co to jest do gotowania? Nasiona, używane zarówno kruszone, jak i całe, doskonale nadają się do różnorodnych dań mięsnych. Bez nich bardzo trudno wyobrazić sobie słynny orientalny pilaw. Pachnąca przyprawa jest zawarta w marynatach przeznaczonych do mięsa. Szaszłyk z takiego produktu ma specyficzny i bardzo przyjemny smak.

Zira - co to jest To nasiona, które wchodzą w skład pikantnej mieszanki o nazwie "Garam Masala". Przyprawy dodaje się do sosów curry i chili. Zmiażdżone nasiona są dodawane przez ormiańskich specjalistów kulinarnych do mięsa mielonego, przeznaczonego do przygotowania specjalnej odmiany (sujukh). Na Wschodzie nikt nie może obejść się bez ziry.Pachnąca przyprawa jest używana do pieczenia wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Dodaje się go również do produktów mlecznych. Przyprawa Zira nadaje szczególny pikantny smak zupom rybnym i ziemniaczanym, sałatkom warzywnym oraz potrawom z wieprzowiny. Wzmacnia aromat ogórków kiszonych i kiszonych, pieczarek, pomidorów i kapusty kiszonej.

Zira - co to jest dla zdrowia człowieka? Korzyści z rośliny w tym aspekcie są ogromne. Nasiona ziry pomagają zmniejszyć lepkość krwi. Tym samym są środkiem profilaktycznym, który zapobiega tworzeniu się zakrzepów krwi iw efekcie występowaniu udarów niedokrwiennych, a także zawału mięśnia sercowego. Korzyści z przyprawy polegają na jej zdolności do normalizacji pracy przewodu pokarmowego i poprawy apetytu. Dzięki jego zastosowaniu smażone i tłuste potrawy są lepiej wchłaniane. Przyprawa jest niezastąpiona przy wzdęciach, kolkach jelitowych i niestrawnościach. Regularne spożywanie nasion kminku poprawia funkcjonowanie mózgu i wzrok.

Dietetycy często włączają aromatyczną przyprawę do różnych herbat odchudzających. Przyprawa ma bogaty smak. Pod tym względem dania, w recepturze których zawarta jest przyprawa, szybko pozwalają poczuć się sytym. To z kolei pomaga znacznie ograniczyć ilość spożywanego pokarmu. Zira jest stosowana w odchudzaniu ze względu na stymulujący wpływ na perystaltykę jelit oraz zdolność usuwania nadmiaru płynów z organizmu. Zaparzenie napoju, który z pewnością pomoże pozbyć się zbędnych kilogramów, jest łatwe. Kilka łyżeczek ziry należy wrzucić do termosu z zieloną herbatą. Zaleca się wypicie napoju po posiłku lub pomiędzy posiłkami.

Warto pamiętać, że użycie jakichkolwiek przypraw nie powinno być nadmierne. Dotyczy to również Ziry. Przyprawa może zaszkodzić żołądkowi lub dwunastnicy (po spożyciu dużej ilości przyprawy pojawia się wrzód). Mogą również pojawić się inne patologie. Stosowanie pikantnych potraw, których receptura obejmuje zirę, może powodować zgagę lub zapalenie błony śluzowej żołądka.

W artykule omawiamy przyprawę zira - czym jest, jak pachnie i smakuje, jak wygląda zira i do jakich potraw jest dodawana. Dowiesz się, jak tą przyprawę zastąpić, z jakimi przyprawami dobrze się komponuje i jak ją odpowiednio przechowywać.

Widok zewnętrzny (zdjęcie) ziry

Zira to jednoroczna roślina zielna z rodzaju Kmin z rodziny Umbelliferae. Roślina jest również nazywana kminkiem, kminkiem, kminkiem rzymskim i kminkiem. Miejsce narodzin ziry to Egipt i kraje Bliskiego Wschodu.

Jak wygląda przyprawa Zira:

  • Liście rośliny są ułożone naprzemiennie i podzielone na cienkie segmenty.
  • Kwiaty rosną w podwójnych baldachach, zwykle białych lub czerwonych.
  • Nasiona są dość duże, koloru czarnego lub żółtozielonego.

W medycynie ludowej stosuje się napary i herbatki z ziry - właściwości lecznicze rośliny są od dawna znane i przejawiają się w leczeniu wielu chorób. Na przykład zira (kminek) jest przydatna w zaburzeniach trawienia, działa tonizująco, chroni organizm przed zawałami serca, poprawia aktywność mózgu i wzroku, jest niezastąpiona przy migrenie i wyczerpaniu nerwowym.

Ponieważ nasiona Zira są wysokokaloryczne - 375 kcal na 100 g, nie powinny być spożywane w dużych ilościach przez osoby z otyłością.

Tak wygląda roślina Zira

Zastosowanie ziry w kuchni

  • Lekko uprażyć nasiona na suchej patelni przed użyciem, aby uwolnić ich oryginalny orzechowy smak.
  • Ziry nie mielić wcześniej, dodać ją przed podaniem dania.
  • Jeśli gotujesz duszone warzywa, dodaj olej podczas smażenia kminku.

Smak i zapach przypraw

W kuchni powszechne są dwa rodzaje zira:

  • kirman - czarne małe nasiona o ostrym aromacie i gorzkim smaku;
  • Perskie - żółtozielone nasiona o łagodnym aromacie i smaku.

Gdzie jest dodana zira

Zira jest dodawana do dań mięsnych i warzywnych, ciast, konserw

W kuchni możesz używać przypraw Zira na różne sposoby - używaj w postaci pełnych ziaren, mielonego proszku. Kminek dodaje się do sałatek i dressingów bez obróbki cieplnej, wkłada się do ciasta i piecze chleb, puri i krakersy, przygotowuje sosy śmietanowo-pomidorowe, klopsiki i krokiety warzywne, ziemniaki.

Lista popularnych światowych przepisów obejmuje:

  • smażone mięso z warzywami po meksykańsku;
  • mięso po kirgisku;
  • Indyjskie curry;
  • pilaw po uzbecku;
  • kebab;
  • gulasz „stifato”.

Zira jest głównym składnikiem tradycyjnej ormiańskiej przyprawy Chasan, indyjskich masali i mieszanki sosu chili. Przyprawa jest niezastąpiona przy kiszeniu i kiszeniu pomidorów, ogórków i kapusty, przy gotowaniu wędlin i potraw z roślin strączkowych. Niweluje uczucie ciężkości. Miłośnicy kebabu dodają go do marynat. Zirę mieloną można posypać kanapkami, dodać do herbaty lub kompotu.

Do czego pasują przyprawy

Jeśli dowiesz się, czym jest zira - przyprawa o dość ostrym orzechowym aromacie i smaku, bez problemu dobierzesz do niej dodatkowe przyprawy:

  • W krajach Wschodu zirę łączy się z ostrym czerwonym i czarnym pieprzem, kurkumą, kolendrą i szeregiem lokalnych ziół.
  • Do pieczenia ciast i słodkich produktów kminek miesza się z goździkami, kardamonem, cynamonem i gałką muszkatołową.
  • Przyprawa dobrze komponuje się z cebulą, koperkiem i koprem włoskim.
  • Aby zrobić klasyczny pilaw, do ziry dodaje się szafran i berberys.
  • Przygotowując warzywne curry, zirę miesza się z imbirem i papryczkami chili.

Co może zastąpić

Jeśli przepis wymaga doprawienia kminkiem, ale nie jest on dostępny, spróbuj zastąpić ten składnik kminkiem. Patrząc na wygląd rośliny zira, zdjęcie jej nasion, można by pomyśleć, że kminek i kminek to jedno i to samo. Jednak tak nie jest. Najważniejszą rzeczą, jaka jest różnica między kminkiem a kminkiem, jest smak i zapach. Kminek ma łagodniejszy aromat i nie tak „ostry” smak. Dlatego zastępując kminek kminkiem, dodawaj go zaczynając od połowy dawki. Zwiększaj ilość nasion, aż uzyskasz pożądaną ostrość potrawy.

Co jeszcze może zastąpić zirę:

  • mielona kolendra – smak potrawy zmieni się i stanie się lekko cytrynowy;
  • papryczka chilli – nadaje potrawie czerwonawy odcień, nie używać więcej niż ⅓-½ pierwotnej ilości kminku, aby nie przesadzić z ostrością;
  • garam masala - kminek jest już zawarty w indyjskiej mieszance;
  • curry w proszku - nadaje potrawie słodko-ostry smak i żółtą barwę.

Jak wybrać zirę

Kupuj kminek w oryginalnym opakowaniu, zapakowany w szczelne worki lub pojemniki. Jeśli chcesz kupić przyprawę na wagę, pamiętaj jak wygląda zira i jej ziarna - wyselekcjonowane nasiona, bez zanieczyszczeń i połamanych kawałków.

Sprawdź również jego jakość w następujący sposób:

  • weź kilka ziarenek kminku od sprzedawcy;
  • rozetrzyj je między palcami;
  • powąchaj - świeże nasiona natychmiast uzyskają silny aromat bez obcych zapachów i stęchlizny.

Jeśli kupujesz zirę mieloną, opakowanie musi być hermetycznie zamknięte. Przy dłuższym przechowywaniu czarnuszka (zira) zaczyna mieć gorzki smak, zwłaszcza mielony.

Jak przechowywać przyprawę

Używając przyprawy Zira pamiętaj, że jest to dość kapryśna przyprawa. W postaci zmielonej jest przechowywany nie dłużej niż 1 miesiąc, aw postaci pełnych ziaren - do 1 roku.

W każdym razie trzymaj kminek w szczelnie zamkniętym pojemniku, najlepiej szklanym, w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Aby uzyskać więcej informacji na temat ziry, zobacz wideo:

Przeciwwskazania

Głównym przeciwwskazaniem do stosowania ziry jest obecność przewlekłych chorób przewodu pokarmowego, takich jak nadkwaśność żołądka i choroba wrzodowa.

Pamiętaj też o przyprawie zira, że ​​jest to roślina, która może powodować indywidualną nietolerancję. Dlatego jeśli wystąpią nudności, zawroty głowy, trudności w oddychaniu lub inne objawy reakcji alergicznej, należy natychmiast przerwać przyjmowanie kminku i skontaktować się z lekarzem.

O czym pamiętać

  1. Zira to przyprawa podobna do kminku, ale bardziej ostra i intensywna.
  2. Często dodaje się go do pilawu, smażonych i duszonych dań mięsnych, gulaszu warzywnego, ciast, pieczonych ziemniaków, marynowanych warzyw.
  3. Zira (kminek) można zastąpić kminkiem, chili, kolendrą i curry.
  4. Przyprawa jest przechowywana nie dłużej niż 1 rok.