Peedi lühikirjeldus. Peedi omadused

Vaatamised: 1169

19.10.2018

(lat. beeta vulgaris, Amarantide perekond) on üks olulisemaid köögiviljakultuure. See on kaheaastane (harvem mitmeaastane) rohttaim, mille kõrgus on 0,2–1,2 m ja millel on pikaleheliste, piklike-ovaalsete või ovaalsete südamekujuliste lehtede rosett, mis on värvitud rohelise ja lilla varjundiga. Õitsemine toimub alles taime teisel eluaastal, juulis-augustis. Väikeste vahelduvate lansolaatsete lehtedega 0,5–1,25 m kõrgustel vartel-vartel moodustuvad kaenlakujulistest, kahesoolistest rohekatest õitest panikulaarsed õisikud. Neid tolmeldavad väikesed putukad ja tuul. Viljad valmivad augusti lõpus - septembris ja on üheseemnelised kastid, mis on sulatatud seemnepallideks (2-6 tk.).

Ajalooliste aegade algusest peale on peet olnud väärtuslik toiduaine Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Lähis-Idas. Taime metsikud vormid on tänapäevalgi levinud Lääne-Euroopa, Vahemere, Lääne-Aasia ja India rannikul. Punapeedi jäänused on avastatud arheoloogiliste väljakaevamiste käigus Põhja-Hollandis asuvast neoliitikumi rannikuasulast. Sel ajal kasutati toiduks ainult mahlaseid varrelehti ja peedilehti, kuna juur oli väga kuiv ja kõva. Kultuur oli tuntud Vana-Kreekas: säilinud on Aristotelese kirjeldus punasest peedist. Vana-Roomas kasutati seda taime rohkem meditsiinilistel eesmärkidel. Kasvatati must-valgeid peedisorte, mida võib nimetada tänapäevase kultuuri varasteks eelkäijateks.

Juurpeedi sortide suur sort tekkis alles pärast 16. sajandit ja tavaline peet on kindlalt saavutamas väärtusliku köögiviljakultuuri positsiooni. Tänu saksa keemiku Marggrafi (1747) avastusele, mis kinnitas suhkruroo ja peedi suhkrukristallide (sahharoosi) identsust, hakati tegema sihipärast aretustööd suurema sahharoosisisaldusega kultuuri – peedi – saamiseks. suhkur . Samuti on alates 1750. aastast alamliigina määratletud Reinimaal aretatud spetsiaalseid kollaste ja lihakate juurtega taimesorte kui söödapeedi. Aastal 1753 klassifitseeris selle taime esmakordselt Rootsi loodusteadlane Carl Linnaeus.

Enim kasvatatud alamliigid ( punapeet või juurvilja, suhkrupeet, söödapeet) moodustavad silindrilise, ümmarguse või fusijalise kujuga lihava juure. Neid kasvatatakse soodsates kliimavööndites peaaegu kogu maailmas. Mis kõige parem, taim kasvab ja areneb jahedas kliimas, temperatuuril +15 ... 19° S. (chard) võib elada ka kuumemates piirkondades. Punapeet on valgust armastav taim, ta ei talu negatiivseid temperatuure (seemikud surevad -4 juures° FROM). Eelistab pH-neutraalseid või nõrgalt aluselisi, kobedaid, toitainete-, eriti lämmastikurikkaid, muldasid. Vajab piisavas koguses naatriumi ja boori. Ta talub pikki kuivaperioode ja on ka soolataluv – võib kasvada ja areneda soolastel aladel.

Suhkrupeedil on kõigi põllukultuuride sortide seas suurim majanduslik tähtsus. Selle juurviljadest saadav sahharoos moodustab üle 20% maailma suhkrutoodangust ning töötlemise kõrvalsaadusi kasutatakse pärmi, äädika ja ka ravimite valmistamisel (antibiootikumide komponendina).

Juurviljade punane, roosa, lilla, lilla värvusega lauapeet on paljudes maailma rahvaste köökides väga populaarne. Seda saab keeta, praadida, hautada, küpsetada, marineerida, soolata, kääritada, kuivatada. Toiduks kasutatakse kõiki taimeosi: lehti, varrelehti, juuri. Lisaks kasulikele toiteomadustele on peedil väga väärtuslikud toidu- ja raviomadused. See on tingitud selle ainulaadsest biokeemilisest koostisest.

Toores juurviljas on vesi 88%. Nende hulka kuuluvad ka süsivesikud (10%), valgud (2%), rasvad (alla 1%). Toote kalorisisaldus (100 g) ei ületa 43 kcal. Peet on rikas foolhappe ja mangaani poolest. Samuti sisaldab see makro- ja mikroelemente (kaalium, naatrium, kaltsium, fosfor, magneesium, raud, boor, vanaadium, tsink, jood), askorbiinhapet, beetakaroteeni ja B-vitamiine (tiamiin, riboflaviin, niatsiin, pantoteenhape, B 6 , folaat), P, PP, orgaanilised happed, värvained (antotsüaniinid) jne. Peedilehtedes on askorbiinhappe, beetakaroteeni ja foolhappe kogus suurem kui juurviljades.

Peedis sisalduv aine betaiin tuntud traditsioonilises ja rahvameditsiinis oma hepatoprotektiivse ja metaboolse toime poolest. Koos foolhappe ja vitamiinidega B 6, B 12 tugevdab betaiin veresoonte seinu. Sellel on kaitsev omadus ateroskleroosi, hüpertensiooni, müokardiinfarkti, insuldi korral. Betaiin mõjutab positiivselt ainevahetust organismis, tõstab tootlikkust. Viimased uuringud on kinnitanud betaiini onkoprotektiivset toimet, samuti uuritakse selle kasutamise võimalust Alzheimeri tõve ravis.

Rahvameditsiinis on peptit pikka aega kasutatud peptiliste haavandite raviks, toksiinide eemaldamiseks ja kõhukinnisuse kõrvaldamiseks. See parandab vere koostist, aitab vabaneda kroonilistest nina- ja otsmikupõletikest ning normaliseerib seedetrakti mikrofloorat. Tänu peedis sisalduvale joodile on taim näidustatud kilpnäärmehaigustega inimeste toidulaual.

Lisaks paljudele kasulikele omadustele on peedil ka mitmeid kasutuspiiranguid. Seda ei tohi kasutada suhkurtõve, allergiliste reaktsioonide, samuti individuaalse talumatuse korral. Madala vererõhu, neerukivitõve või neerupuudulikkuse korral on vaja toodet piirata või sellest täielikult loobuda.

Peedi kasvatamine koduaedades, suvilates, aiamaal pole eriti keeruline. Koht tuleks valida päikesepaistelises kohas, kaitstuna külmade tuulte eest, madala põhjavee tasemega. Oluline on, et seemnete külvamise ajaks oleks muld hästi niisutatud ja selle temperatuur 10 - 12 cm sügavusel oleks umbes +8 ... 10 C. Peedi parimad eelkäijad on kapsas, sibul, kurk , porgandi, suvikõrvitsa, öövilja baklažaani, paprika, kartuli) ja kaunviljade (herned, oad) kultuurid.

Peeti saab külvata nii kevadel (aprilli lõpp - mai) kui ka sügisel (oktoobri lõpp - november). Kevadkülvi ajal asetatakse seemned üksteisest 20–25 cm kaugusel asuvatesse madalatesse soontesse 3–4 cm sügavusele ja puistatakse peale mullaga. Idanemise kiirendamiseks kasutavad nad seemne eeltöötlust kasvustimulaatoritega. Seemnete tärkamine temperatuuril alla +8° C võib oodata kolme nädala jooksul. Seemned idanevad palju kiiremini +10 juures° C - nädala pärast. Hooldus seisneb sel ajal kastmises, kobestamises ja ridadevahelises rohimises.

Lisaks peedi kasvatamise seemnemeetodile kasutatakse ka seemikuid. Seemikutena saate kasutada pärast seemikute harvendamist eemaldatud taimi. Seemnete rohimine toimub kaks korda: kahe pärislehe ilmumise faasis, jättes tugevamad taimed iga 3–4 cm järel ja pärast nelja, viie lehe moodustumist, jättes taimede vahele kuni 8–15 cm vahemaa. , olenevalt sordist.

Lehtroosi arengu perioodil ja suve teisel poolel on vaja põllukultuure regulaarselt toita. Kõige varasemas arengufaasis vajab peet piisavas koguses lämmastikväetisi ja juurvilja moodustumise alguses tuleks kultuur varustada kaaliumiga. Fosforivajadus säilib peedil kogu kasvuperioodi vältel.

Esimesel söötmisel on toitainete ligikaudne kulu 1 m 2 kohta: 25 g lämmastikku, 20 g fosforit, 15 g kaaliumi. Järgmine viiakse läbi suve teisel poolel, kasutades 1 m 2 kohta 15 g lämmastikku, 20 g fosforit, 30 g kaaliumi. Väga suur tähtsus edukas arengus on taimedel õigeaegne kastmine seemnete idanemise, seemikute juurdumise ja juurviljade moodustamise ajal. Iga haritava pinna ruutmeetri kohta kulub vähemalt 2-3 ämbrit vett.

Parimatest lauapeedi sortidest võib nimetada: keskhooaja sordid "Mulatka", "Negress", "Smuglyanka", "Bordeaux" ja "Borschevaya"; varaküpsed sordid "Bohemia" (ei vaja harvendust), "Vinaigrette Marmalade", "Red Ball"; väga varajane valmiv sort "Libero" (küpsemisaeg 80 päeva); keskhilised sordid "Detroit", "Egiptuse korter". Huvitav on ka kõrge saagikusega keskhooaja sort "Forono" silindriliste juurtega (firma Syngenta).

Koristatud peet juurviljade tehnilise küpsuse faasis. Saagi ohutuse tagamiseks koristatakse kuiva ilmaga. Pärast pealsete eemaldamist kuivatatakse juurviljad võra all või avatud ruumis (soodsates ilmastikutingimustes) ja säilitatakse seejärel jahedas, hästi ventileeritavas kohas.vabanenud ruumid.

beeta vulgaris
Takson: perekond Amaranthaceae ( Amaranthaceae)
Muud nimed: suhkrupeet, söödapeet, mangold, peet, punapeet
Inglise: suhkrupeet, mangold

Kirjeldus

Kaheaastane aiataim. Varem kuulus liik häguliste sugukonda. Esimesel aastal areneb peedil seisev rosett, mis koosneb suurtest piklikest elliptilistest lehtedest ja mahlase burgundipunase viljalihaga lihakas juur (juurvili). Teisel aastal areneb juurviljast hargnenud vars koos lehtede ja õitega. Õied on silmapaistmatud - rohelised või valkjad, viieliikmelised, lihtsa pärandiga, istuvad kimpudena 2-5 kaupa. Viljad on üheseemnelised pähklid. Õitseb juunis-augustis, peedi juured valmivad augustis-septembris.
On ka looduslikke liike: roomav peet ( Beta prokumbens), suurejuurne punapeet ( Beeta-makrorisa), punapeet ( Beeta lomatogona), vahepealne punapeet ( Intermedia beetaversioon), kolme veeruga peet ( Beeta trigüün), merepeet ( Beta maritima), laialivalguv peet ( beeta patula) ja jne.
Metsikult kasvaval kujul on juur õhuke, taim on üheaastane, kultiveeritud kujul juur on lihakas, paks, taim on kaheaastane.

Punapeedi alamliik:
Suhkrupeet on pikliku juurega valge suhkrurikka viljalihaga (kuni 23%).
söödapeet on suure (kuni 10-12 kg) erineva kujuga juurviljaga, kasutatakse mahlakad söödana, lehti ka sileeritakse.
Punapeet moodustab 0,4-0,9 kg kaaluva juurvilja. Oma rikkaliku maitse tõttu kasutatakse peeti laialdaselt paljude maailma rahvaste köökides. Lehtedest valmistatakse salateid, risoome – salatite, suppide, suupistete, jookide (ka kalja) ja isegi magustoitude valmistamiseks.
Mangold- rohttaim, erinevalt peedist on söödavad lehed ja varred, mitte risoom.

Laotamine

Peet on kultuuris tuntud juba sajandeid eKr ning nüüdseks kasvatatakse seda laialdaselt väärtusliku sööda-, toidu- ja suhkrukultuurina.

tühi

Terapeutilistel eesmärkidel kasutatakse juurvilju ja peedi lehti.

Peedi keemiline koostis

Peedi juured sisaldavad valke, kiudaineid, suhkruid (8-20%), rasvu, vitamiine B1, B2, C, P, PP, foolhapet, provitamiini A-karoteeni, alkaloiditaolist ainet betaiini, orgaanilisi happeid (sidrun, õun), palju mikroelemente (raud, magneesium, kaalium, kaltsium, jood jne), värvaineid.
Lisainfo keemilise koostise, toite- ja energeetilise väärtuse ning.

Peedi farmakoloogilised omadused

Peedis sisalduvad kiudained ja orgaanilised happed stimuleerivad mao sekretsiooni, soolestiku motoorikat, mis aitab spastilise koliidi korral. Paljude erinevate vitamiinide kombinatsioon rauaga stimuleerib vereloomet, seega on peedi kasutamine kasulik aneemia ja sellega kaasnevate südame-veresoonkonna häirete ja vananemise korral.
Peeti kasutatakse aktiivselt hüpertensiooni, skorbuudi, suhkurtõve ja neerukivide ravis. Värske mahl on pealekandmiseks eriti tõhus.

Peedi kasutamine meditsiinis

Peedi raviomadused on tuntud juba iidsetest aegadest, algselt kasutati juurt ainult kui ravim. Looduslike antioksüdantide rikkalik sisaldus võimaldab kasutada peeti vähi profülaktikaks, B-vitamiine ja rauda aneemia ennetamiseks ja raviks, tsinki ja fosforit rahhiidi ennetamiseks lastel. Risoomis sisalduvad looduslikud antiseptikumid võimaldavad tõrjuda ja isegi ravida mõningaid nakkushaigusi, takistada mao ja soolte patogeense mikrofloora teket, puhastada suuõõne, parandada naha mikrofloora seisundit.
Rahvameditsiinis kasutatakse peedimahla rahustina ja maksahaiguste puhul. Peeti soovitatakse kasutada skorbuudi korral, samal eesmärgil kasutatakse ka taime lehti.
Keedetud peedist valmistatud salateid soovitatakse kasutada spastilise kõhukinnisuse korral, eriti vanemas eas, maksa- ja maksahaiguste korral.

Peedi ravimpreparaadid

Kui keedetud peet aitab, tuleks seda süüa 100-150 g tühja kõhuga.
Hüpertensiooniga on soovitatav segada peedimahla meega võrdsetes osades. Kasutage 1 spl. l. 4-5 korda päevas.
Nohu ravis annab häid tulemusi 2,5 tl segu. toorpeedimahl ja 1 tl. kallis. Saadud segu tilgutatakse igasse ninasõõrmesse 4-5 korda päevas, 5 tilka. Väikelastele on parem matta keedetud peedi mahl ilma meega.
Kui soovitatakse kõrvadesse panna peedimahlaga niisutatud vatt, valutavale hambale aga toorest peeditükk.
Peedilehed, kui neid keeta, aitavad põletushaavade korral ja meega salvi kujul ravitakse samblikke.
Haavade parandamiseks kasutatakse värsket risoomi lõiku või purustatud peedilehti.

Fotod ja illustratsioonid

Punapeet - Beta vulgaris L. - kaheaastane risttolmlev rohttaim udu perekonnast. Esimesel aastal areneb tal välja suurte pikaleheliste munakujuliste lehtede rosett ja lihakas juur – juurvili. Olenevalt sordist on juurviljad erineva kujuga: naerisest kuni pikliku koonilise kujuni. Viljaliha on tihe, magus, mahlane, tumelilla või punakasvioletse tooniga, lõikel hele- või roosakaspunased rõngad.

Teisel aastal areneb istutatud juurviljast võimas, püstine, rohtne, lehtedega, haruline, õisi kandev vars, mis on seemnete valmimisel puitunud. Põhilehed petiolate, terved, südajas-munajad; vars - vahelduv, väike, piklik või lansolaat, terava tipuga. Varre ja okste ülaosas on arvukalt lilli, mis on kogutud pikkadest lehtedest ogadest koosnevatesse õisikutesse, milles õied istuvad kahe- kuni viiekaupa kimpudena. Õied on väikesed, silmapaistmatud, rohelised või valkjad, kahesoolised, viieliikmelised, lihtsa pärandiga. Viljad on üheseemnelised pähklid, mis kasvavad küpsena kahe- kuni kuuekaupa koos ning koos ülejäänud viljakestade ja kandelehtedega moodustavad seemikud – glomerulid. Õitseb juulis-augustis, viljad valmivad augustis-septembris.

Looduses leidub peeti siiani Iraanis, Indias, Hiinas, Vahemere, Musta ja Kaspia mere rannikul. 2 tuhat aastat eKr hakati metsikut peeti kasvatama iidses Assüürias, Babülonis, Vana-Pärsias ning seda kasutati ravimtaimena erinevate seedetraktihaiguste korral ja palju harvemini lehtköögiviljana, kuna seda peeti sümboliks. tülidest ja kuulujuttudest. Vana-Kreekas oli sellel taimel ka halb maine. Sugulased ja tuttavad, kes tahtsid tülitsevaid abikaasasid naeruvääristada, saatsid neile kingituseks peete ning nende eluruumi sissepääsu juurde riputasid naabrid peedilehtedest punutud pärja. Vana-Roomas järgisid nad ka seda sümboolikat, kuid see ei takistanud roomlasi peedijuuri oma lemmiktoitude hulka arvamast. Rooma keiser Tiberius käskis Rooma vallutatud barbaritel peeti kasvatada ja neile austust anda. Muistsete sakslaste seas mängis see köögivili lisaks ebatavalist rolli pulmatseremooniatel. Kui pruudi vanemad kinkisid peigmehele tassil keedetud peeti, tähendas see otsustavat keeldumist. Keskajal kasvatati peeti Euroopa mandril laialdaselt ja laialdaselt.

Peet toodi slaavlastele 10. sajandil Bütsantsist ning juba 16. sajandil olid Venemaal väga populaarsed selle taime lehtedest ja juurtest valmistatud köögiviljatoidud. Praegu on peet NSV Liidus laialt levinud subtroopikast Kaug-Põhja piirkondadeni. Juurviljade kasutuse iseloomu järgi jaotatakse peedisordid kolme rühma: laua-, suhkru- ja söödapeedisordid. Alates 1935. aastast on Nõukogude Liit suhkrupeedi kasvatamise ja peedisuhkru kogutoodangu poolest kindlalt maailmas esikohal. Arenenud taludes ületab selle saak 500 senti hektarilt.

Harilikku punapeeti kasvatatakse laialdaselt põldudel ja aedades toidutaimena. Nõukogude aretajad on aretanud põua-, külma- ja soolakindlaid lauapeedi sorte, mis ei kaota oma kasulikke omadusi ladustamisel ja maitseomadus. Meie riigis levinumad sordid on: Bordeaux 237, Gribovskaya flat A-473, Egyptian flat, Kamuoliai, Leningradi round 221/17, Incomparable A-463, Odnorostkovaya Gribovskaya, Podzimnyaya A-474, Polar flat K-249, Pushkinskaya korter K-18, Virmaline pall K-250, Siberi lame, Külmakindel 19, Erfurt.

Taim on muldade suhtes nõudlik ja tema jaoks on parimad: savine, liivane, huumusrikas, kergelt happeline või neutraalne, sügava põllukihiga. Peet külvatakse pärast porgandit (külvisügavus olenevalt mullast 2,5-4 cm), kui mullas on veel piisavalt niiskust. Tsoneeritud peedisordid ei moodusta varase külvi korral õitsvaid taimi ja juurviljade saagikus on varajasel külvikuupäeval palju suurem. Kiiremaks idanemiseks leotatakse seemneid tavaliselt poolteist kuni kaks päeva vees ja pärast külvi tehakse muld rulli. Umbrohtude rohimine toimub nende ilmumisel. Istikute esimene harvendamine toimub siis, kui peedil on 1-2 pärislehte. Tavaliste juurviljade moodustamiseks jäetakse taimede vahele 8-10 cm vahemaad, peedi kasvuperioodil kobestatakse, kastetakse ja väetatakse väetistega reavahesid. Juurviljad koristatakse augusti lõpus - septembri esimesel poolel enne sügiskülmade algust, kuna märkimisväärne osa mullast väljaulatuvast juurviljast võib nende all kannatada ja külmutatud peet ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Keldrisse või keldrisse ladustamiseks laotakse terved standardjuurviljad läbimõõduga kuni 10 cm. Neid hoitakse temperatuuril + 1-2 ° C, virnastatakse ja puistatakse liivaga. Peedijuurtel on hea säilivus, mis tagab nende aastaringse tarbimise.

Bioloogiliste lisandite omadused

Toidupeedi juured sisaldavad 8-12% süsivesikuid (sh kuni 9% sahharoosi, samuti tärklist, glükoosi, fruktoosi), 1,7% valku, 1,2% pektiini, 0,9% kiudaineid, 1% tuhka, kuni 0,1% orgaanilisi happeid ( sidrun-, õun-, oksaal- jne), värvained, lämmastikku sisaldavad ühendid (betain, hüpaforiin, hüpoksantiin, ksaniin jt), vitamiinid (karoteen-0,011 mg%, B1 - 0,022 mg%, B2 -0,042 mg%, C -20 mg%, PP -0,23 mg%, P - 40 mg%, biotüüp, pantoteen- ja foolhape), aminohapped (arginiin, asparagiinhape, valiin, histidiin, glutamiinhape, lüsiin jt), triterpeensaponiinid, mineraalid (kaalium - 288-336 mg%, kaltsium - 37 mg%, fosfor - 26-43 mg%, naatrium - 17-86 mg%, magneesium - 8-22 mg%, raud - 1,4 mg%, jälgi elemendid (jood - kuni 8 mg%, mangaan - 0,64 mg%, tsink - 0,9 mg%, strontsium - 0,36 mg%, vask - 0,12 mg%, kroom - 0,03 mg%, molübdeen, nikkel, arseen ja fluor - 0,02 mg % kumbki, koobalt - 0,004 mg%) Flavonoidglükosiide leiti peedilehtedest ja ntotsüaniinid, vitamiinid, valgud, mono- ja disahhariidid, mineraalid, betaiin.

C-vitamiin (askorbiinhape).

Looduslikes tingimustes esineb see askorbiinhappe, dehüdroaskorbiinhappe ja askorbigeeni kujul, millel on vitamiiniaktiivsus. Inimkeha neid aineid ei sünteesi. Kuumtöödeldud ainult loomse toidu pikaajalisel tarbimisel on inimesel oht saada skorbuut. See haigus oli eriti levinud XV-XVIII sajandil suurte geograafiliste avastuste ajastul, samuti Arktika uurimise aastatel. Nii kirjeldab skorbuudisse surnud vapra põhjamaade maadeuurija Georgi Sedovi, Arktika veteran Pinegin raamatus “Polaaruurija märkmed” elu viimaseid päevi: ja neli magamata ööd. Viimastel päevadel ei söönud ega joonud Sedov midagi.

C-vitamiini mõju organismile on väga mitmekesine. Osaleb mõnedes redoksprotsessides ja nukleiinhapete ainevahetuses, mõjutab neerupealiste ja kõhunäärme hormoonidele mõjudes süsivesikute ainevahetust, aktiveerib paljusid ensüüme, osaleb endoteeli kõige olulisema sidekoe valgu kollageeni sünteesis. veresoonte seina, suurendab veresoonte seinte elastsust ja tugevust.veresooned, annab ergutava toime vereloome protsessile ja täisväärtuslike erütrotsüütide tootmisele, mõjutab kolesterooli ainevahetust, vähendades selle sisaldust veres ja takistab veresoonte seintele ladestumist, soodustab glükogeeni fikseerimist maksas ning sugunäärmete ja neerupealiste normaalset talitlust, stimuleerib neerupealise koore ja kilpnäärme steroidhormoonide, antikehade teket, glükoosi imendumist veres. sooled, kõhunäärme ja sapi sekretsioon, kiirendab kudede regenereerimise protsesse. luumurdude, haavade ja põletuste korral, avaldab antitoksilisi omadusi mitmete tugevatoimeliste ravimite ja tööstuslike mürkide suhtes, suurendab vastupanuvõimet nakkushaigustele ja parandab organismi üldist seisundit.

Hüpovitaminoos C on kõige levinum vitamiinipuuduse vorm. Selle peamised tunnused on: üldine nõrkus, väsimus, vähenenud füüsiline ja vaimne jõudlus, apaatia, isutus, vähenenud keha külmakindlus, vastuvõtlikkus ülemiste hingamisteede haigustele ja ägedatele hingamisteede viirusnakkustele, südametegevuse halvenemine, seejärel tekivad petehhiaalsed verejooksud. sääre ja puusade nahk, igemed lõdvenevad ja veritsevad isegi kergel mehaanilisel mõjul, nahk muutub karedaks ja karedaks.

Peamised looduslikud C-vitamiini allikad inimese toitumises on taimsed toidud, eriti rohelised taimeosad ning köögiviljade hulgas kapsas ja kartul. Täiskasvanu päevane vajadus askorbiinhappe järele on 70-100 mg, alla 1-aastased lapsed - 30 mg, 1-aastased kuni 6-aastased - 40 mg, 6-12-aastased - 50 mg, alates 12-aastased ja vanemad - 70 mg. Märksa rohkem C-vitamiini vajavad naised raseduse ja rinnaga toitmise ajal (kuni 120 mg päevas), samuti türeotoksikoosi ja nakkushaigustega haiged. Rasket füüsilist tööd ja suurt vaimset pinget tehes külmas või kuumas kliimas on C-vitamiini vajadus kuni 150 mg ööpäevas ning kuumades kauplustes või ohtlikes keemiatööstuses töötades suureneb see 1,5-2 korda.

P-vitamiin (bioflavonoidid).

P-vitamiini aktiivsusega ainete rühm (nende arv on praeguseks jõudnud 150-ni), mille põhiülesanne on tugevdada kapillaare ja vähendada veresoonte seina läbilaskvust. Praegu kasutatakse meditsiinis kõige sagedamini järgmisi bioflavonoide: rutiin - saadakse tatra lehtedest ja õitest, samuti Jaapani Sophora õiepungadest, katehhiinid - rohelise tee lehtedest, hesperidiin - tsitrusviljadest, antotsüaniinid - alates tavaline peet, aroonia, kirsid, viinamarjade kestad. P-vitamiini preparaate kasutatakse kapillaare tugevdava vahendina hemorraagilise diateesi, kapillaartoksikoosi, võrkkesta hemorraagiate, allergiliste haiguste, nakkushaiguste (leetrid, sarlakid, tüüfus, gripp), glomerulonefriidi, arahnoidiidi, kõrgvererõhktõve, reuma, septilise, purpuratromaatilise endokardiidi, kiiritushaigused, et vähendada salitsülaatide ja antikoagulantide kõrvaltoimeid. P-vitamiinil on positiivne mõju seedimisele, maksa ja sapipõie funktsioonile, vereringe, koos askorbiinhappega, on võime aktiveerida kudedes oksüdatiivseid protsesse, stimuleerib dehüdroaskorbiinhappe redutseerimist väga aktiivseks askorbiinhappeks, suurendades seeläbi oluliselt C-vitamiini sisaldust organismis.

Täiskasvanud terve inimese orienteeruv päevane vajadus P-vitamiini järele on 25-35 mg. Kõrgeim bioflavonoidide sisaldus järgmistes köögiviljades: magus punane pipar, hapuoblikas, lehtpetersell, lehtseller, porgand, harilik peet, valge kapsas.

B1-vitamiin (tiamiin). Normaliseerib närvi- ja lihassüsteemi aktiivsust, parandab ainevahetust mitmesugustes patoloogilistes protsessides (kergesti seeditavate süsivesikute rikka toidu rohke tarbimise ja istuva eluviisi korral põhjustab selle vitamiini ebapiisav tarbimine rasvumist), avaldab soodsat mõju kehale. südame-veresoonkonna süsteemile, avaldab positiivset mõju seedeorganite talitlusele (parandab soolestiku aktiivsust ja sekretoorset funktsiooni, tõstab maomahla happesust, stimuleerib atsetüülkoliini tootmist, mis tõstab soolestiku silelihaste toonust, aidates kaasa selle kokkutõmbumisaktiivsusele), osaleb nukleiin- ja rasvhapete, fosfatiidide, steroolide ja paljude hormoonide sünteesis.

B1-vitamiini ebapiisava koguse korral toidus ilmneb väsimus, jalgade nõrkus, apaatia, isutus, püsiv kõhukinnisus, õhupuudus, tahhükardia; külmatundlikkus suureneb, süsivesikute lõhenemis- ja assimilatsiooniprotsess on häiritud, piim- ja püroviinamarihapped kogunevad kudedesse liigselt.

Meditsiinilistel eesmärkidel on ette nähtud tiamiinipreparaadid hüpovitaminoosi B1 esmaste ilmingute, samuti neuriidi, radikuliidi, neuralgia, perifeerse halvatuse korral, peptiline haavand magu ja kaksteistsõrmiksool, soole atoonia, maksahaigus, müokardi düstroofia, endarteriit, neurogeensed dermatoosid, ekseemid, erineva päritoluga sügelus, püoderma, psoriaas.

Täiskasvanu päevane B-vitamiini vajadus on umbes 2 mg ning suure füüsilise koormuse ja ekstreemsetes tingimustes, samuti suure süsivesikute hulga korral toidus suureneb selle vajadus veidi. B-vitamiini peamised allikad on teraviljatooted, mis ei ole idudest ja kestadest vabastatud, samuti pärm ja maks. Köögiviljadest sisaldab tiamiin: magusat punast pipart, rohelisi herneid, hapuoblikaid, kartulit, sibulat, porgandit, lillkapsast, tomateid, ube, sojauba.

B2-vitamiin (riboflaviin).

Inimestel võib riboflaviini sünteesida soolestiku mikrofloora. Selle vitamiini kõige olulisem omadus on osalemine keha kasvuprotsessides, millega seoses on see vajalik lastele varajases ja noorukieas. B2-vitamiin osaleb ainevahetuses, normaliseerib nägemist, on üks olulisi komponente vereloome, valkude ja rasvade sünteesi protsessis, avaldab soodsat mõju seedetrakti ja maksa talitlusele, toimib vajalike flavoproteiinide lahutamatu struktuurilise osana. elu toetavate süsteemide ja organismi kui terviku normaalseks talitluseks. B2-vitamiini preparaadid on ette nähtud südame-veresoonkonna ja endokriinsüsteemi haiguste, naha- ja nakkushaiguste raviks.

Inimorganismi vajadus riboflaviini järele on keskmiselt 2,5 mg päevas. Hüpovitaminoosiga - B2 tekib isutus, väheneb efektiivsus, tekib aneemia, peavalu ja suu limaskesta, huulte, keele (stomatiit, glossiit), silmalaugude ja sarvkesta membraanide põletik (konjunktiviit, valgusfoobia). Riboflaviini leidub tomati viljades, kartulites, porgandites, lillkapsas, rohelistes hernestes, ubades, paprikates, hapuoblikas, tatras.

PP-vitamiin (nikotiinhape, niatsiin).

Ta osaleb redoksprotsessides, ensümaatilistes reaktsioonides, reguleerib mao sekretoorset ja motoorset funktsiooni, suurendab taimsete toiduvalkude seeduvust, stimuleerib südametegevust. Täiskasvanu päevane nikotiinhappe vajadus on 15-20 mg ning suure füüsilise ja liigse neuro-emotsionaalse stressi korral tuleks seda suurendada 20-25 mg-ni. PP-vitamiini puudumisega halveneb söögiisu ja mälu, iiveldus, kõhuvalu, kõhulahtisus, tugev nõrkus ning hiljem koos ebapiisava valgusisaldusega toitumise ja vitamiinide B5, B2, B6 puudumisega toidus võib pellagra. arenevad, mille peamisteks sümptomiteks on: kare nahk, tumepruunid vanuselaigud, rasked seedesüsteemi häired (püsiv kõhulahtisus, soolhappe puudus maomahlas, erkpunane lakitud keel, füüsiline kurnatus) ja kesknärvisüsteemi häired, üles tõsiste psüühikahäirete tekkeni (petted, mälukaotus, dementsus). Nikotiinhapet ja nikotiinhappeamiidi kasutatakse meditsiinis ateroskleroosi, naha- ja silmahaiguste, suhkurtõve, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite, hingamisteede ja närvisüsteemi haiguste ravis.

PP-vitamiin siseneb inimkehasse kolmest allikast: see sünteesitakse kudedes osaliselt asendamatust aminohappest trüptofaanist, palju vähem toodavad seda soolebakterid ning see pärineb peamiselt taimsetest ja loomsetest toiduainetest. Eriti rikkad nikotiinhappest on tatra- ja odrakruubid, herned, oad, sojaoad, läätsed, punane paprika, kartul, pihlaka viljad, valge kapsas, nisuleib, teraviljakliid.

H-vitamiin (biotiin).

Osaleb ainevahetuses, sh nukleiin- ja rasvhapete sünteesis, omab närvisüsteemi aktiivsust reguleerivat toimet, kuid eelkõige mängib erilist positiivset rolli inimese naha ainevahetusprotsessides.

Täiskasvanu jaoks piisab umbes 0,15-0,3 mg biotiini päevas, kuigi täiskasvanutel selle vitamiini puudust praktiliselt ei esine, kuna see pärineb toidust ja tekib osaliselt soolestiku mikrofloora biosünteesi tõttu. Väikelastel avaldub biotiinipuudus nahapõletikuna, millega kaasneb koorumine ja tuhane pigmentatsioon kaelal, kätel ja jalgadel. Lapsed muutuvad passiivseks, isu kaob, keel tekib põletik, tekib iiveldus, naha tundlikkus suureneb, punaste vereliblede arv ja hemoglobiini kontsentratsioon neis väheneb.

Mikroelemendid on taimede, loomade ja inimeste ainevahetusprotsesside bioloogilised katalüsaatorid. Mikroelemendid sisalduvad elusorganismide kudede ja elundite koostises ensüümide kujul ja nende sisaldust arvutatakse milligrammides või isegi milligrammi murdosades.

Suurima panuse mikroelementide rolli uurimisse bioloogilistes süsteemides andsid Venemaa ja Nõukogude teadlased - akadeemikud V. A. Vernadski ja A. P. Vinogradov, aga ka nende õpilased ja järgijad - V. V. Kovalski, P. A. Vlasjuk, G. A. Babenko, A. I. Venchikov jt. Nad tõestasid, et ilma mikroelementideta on inimese, loomade ja taimede normaalne elu võimatu, et igas biogeokeemilises provintsis on elusorganisme iseloomustanud teatud keemiliste elementide koostis.

On kindlaks tehtud, et inimese koed ja elundid sisaldavad enam kui 70 mikroelementi, millest paljud mängivad olulist rolli ensüümsüsteemides. Kasvõi ühe mikroelemendi puudumine, puudus või liig toidus võib põhjustada organismi talitlushäireid ja põhjustada tõsiseid haigusi. Nüüdseks on kindlaks tehtud, et mitmete ebaselge etioloogiaga haiguste (rasedate toksikoos, loote deformatsioonid, ainevahetushaigused, ekseemid, pahaloomulised kasvajad, endokriinsüsteemi haigused, vere- ja vereloomeorganite haigused jne) esinemisel. ), mängivad teatud rolli mikroelementide ainevahetuse häired. Näiteks hüpertensiooni ja maksahaiguste korral väheneb koobalti sisaldus patsiendi kehas ning ateroskleroosiga - vanaadium ja tsink; mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral väheneb raua ja koobalti sisaldus järsult, kuid tsingi sisaldus suureneb ning maovähi korral on pilt vastupidine; ekseemiga väheneb räni ja titaani sisaldus ning kopsutuberkuloosiga - vask; mõne nakkushaiguse korral väheneb rauasisaldus veres 1,5-2 korda ja vasesisaldus suureneb vastavalt.

Mikroelemendid on osa enam kui 100 ensüümist, millel on katalüütiline toime paljudele organismis toimuvatele biokeemilistele protsessidele: need stimuleerivad ainevahetust, normaliseerivad vereloomet, kasvu ja paljunemist, reguleerivad redoksreaktsioone, osalevad vitamiinide ainevahetuses, suurendavad organismi kaitsefunktsioone. keha jne d.

Inimese peamised mikroelementide allikad on köögiviljad, puuviljad, ravimtaimed, mis absorbeerivad mullast ja veest keemilisi elemente ning akumuleerivad neid sageli märkimisväärses koguses. Suurimat mikroelementide kontsentratsiooni täheldatakse kõige sagedamini puuviljade, roheliste lehtede, embrüote ja teraviljade kestades. Seega, mida hoolikamalt taimseid tooteid puhastada (poleeritud riis, küpsised, suhkur, esmaklassiline jahu jne), seda vaesemad on need mikroelementide ja vitamiinide poolest. Organismile vajalikke mikroelemente on kõige parem tarbida koos erinevate taimsete saadustega. Alumiiniumi leidub peaaegu kõigis inimese kudedes ja elundites, kuid kõige enam adsorbeeritakse seda luude, neerude, maksa, põrna ja aju kudedes. Alumiinium osaleb luukoe taastumisprotsessides, fosforivahetuses, tõstab maomahla happesust ja seedimisvõimet, osaleb epiteeli- ja sidekoe sünteesis, tõstab seedeensüümide aktiivsust, kuid suurtes annustes pärsib maomahla happesust ja seedimisvõimet. nende ensüümide aktiivsust. Alumiiniumipreparaatide (valge savi, alumiiniumhüdroksiid, almagel jne) pikaajalisel kasutamisel patsientidel, eriti eakatel ja seniilsetel inimestel, samuti neerufunktsiooni kahjustusega patsientidel, on võimalikud toksilised tüsistused: kesknärvisüsteemi raske düsfunktsioon (kõne- ja mäluhäired, dementsus, psühhoos, lihastõmblused, krambid); negatiivse kaltsiumi tasakaalu esinemine, mis on tingitud kaltsiumi suurenenud eritumisest luukoest alumiiniumi mõjul; fluoriidi imendumise pärssimine, mis viib luukoe demineraliseerumiseni; mikrotsüütilise ja hüpokroomse aneemia esinemine; D-vitamiini metabolismi rikkumine; maksa düsfunktsioon.

Alumiiniumi leidub enamikus köögiviljades, samuti marjades, puuviljades, teravilja töötlemise toodetes. Täiskasvanu päevane alumiiniumivajadus on 49 mg.

Üks tähtsamaid vereloome mikroelemente. See on osa punaste vereliblede hemoglobiinist - erütrotsüütidest ja rakkude hingamisensüümidest (katalaas, peroksidaas ja tsütokroom - redoksensüümid, mis osalevad kudede hingamises), põhjustades nende katalüütilist aktiivsust.

Täiskasvanu vajadus selle mikroelemendi järele on 12-15 mg päevas keskmise kaaluga 70 kg ja kuuekuuse lapse päevane vajadus 12-16 mg. Inimestel on ligikaudu 1/4 kogu kehas ringlevast rauast rauda sisaldava valgu ferritiini kujul, st depoos, ja ligikaudu 3/4 vere hemoglobiinis. Sellised rauahoidlad on põrn, maks ja luuüdi. Rauapreparaate kasutatakse hüpokroomse ja rauavaegusaneemia raviks. Ravipreparaatides imendub raud paremini, kui see on kahekordse laenguga ioonina. Seetõttu soodustab näiteks askorbiinhape raua imendumist ning kaltsiumkarbonaat, põletatud magneesium, naatriumvesinikkarbonaat ja fosfaadid pärsivad imendumist. Märkimisväärses koguses seda mikroelementi leidub mädarõigas, spinatis, rutabaga, peedis, porgandis, tomatis, redises, valges kapsas, lehtsalatis, ubades ning muudes juur- ja puuviljades.

Osaleb kilpnäärme hormooni - türoksiini moodustumisel, suurendab kaltsiumi ja fosfori imendumist organismis, avaldab positiivset mõju ateroskleroosile ja rasvumisele. Inimese päevane joodivajadus on 0,1-0,3 mg. Peamine joodi ladu meie kehas on kilpnääre. Joodi puudus toidus põhjustab struuma.

Köögiviljadest on joodirikkamad peet, tomat, kurk, sibul, seller, spargel, valge kapsas, porgand jt, aga ka teraviljad ja kaunviljad, marjad, feijoa.

Üks tähtsamaid vereloome mikroelemente. Koobalti peamine roll inimestel ja loomadel on aneemiavastase vitamiini B12 mikroobne süntees seedetraktis. Koobalti puudumisel aeglustub selle vitamiini süntees ja samal ajal on raua üleminek vere hemoglobiini pärsitud, mis viib kahjuliku aneemia tekkeni. Koobalt osaleb ka valkude, nukleiin- ja aminohapete sünteesis, rasvade muundamises, soodustab lämmastiku, fosfori ja kaltsiumi imendumist ning stimuleerib kasvu. Koobalti puudumisel kiireneb struuma areng ja liigsel on kudede hingamine häiritud. See mikroelement näitab oma bioloogilist aktiivsust ainult piisava koguse raua ja vasega. Taimedel on koobaltil positiivne mõju saagikuse suurenemisele happelistes muldades. Köögiviljataimedest on koobaltirikkaimad küüslauk, salat, harilik peet, kartul, valge kapsas, porgand, sibul, tomat, petersell, spinat, hapuoblikas, aga ka kaunviljad ja teraviljad. Täiskasvanu päevane koobaltivajadus on 0,1–0,2 mg ja lastele poolteist kuni kaks korda suurem. Organismis koguneb koobalt peamiselt põrnas ja kõhunäärmes.

See on osa kõigist taime- ja loomaorganismidest, mis ei saa ilma selleta normaalselt toimida. Räni leidub kõigis inimese kudedes ja elundites, kuid selle kõrgeim sisaldus on täheldatud seal, kus närvikiud on halvasti arenenud või puuduvad: kopsudes, naha epidermises, juustes, küüntes ja neerudes. See mikroelement mõjutab side- ja epiteeli moodustumist, ilma selleta pole juuste ja küünte kasvu protsess võimalik.

Räniühendite omastamise vähenemine organismis (hüpovitaminoosiga D) põhjustab naha ja luude haigusi. Lisaks on sellistes patoloogilistes protsessides nagu pahaloomulised kasvajad, struuma, kopsutuberkuloos, neerukivitõbi, dermatiit jne alati räni metabolismi rikkumine. Seega koguneb räni kilpnäärmes struuma korral 3–4 korda rohkem kui terves näärmes ja pahaloomuliste kasvajate korral suureneb selle sisaldus 3–6 korda. Räni roll inimeste ja kõrgemate organismide elus pole aga veel täielikult välja selgitatud.

Räni leidub enamikes toidutaimedes (suhkrupeet, kaer, hirss, nisu, riis jne) ning seda koguneb tohututes kogustes ka sellistes ravimtaimedes nagu korte ja mägironija. Inimese igapäevane vajadus selle mikroelemendi järele ei ole kindlaks tehtud.

Mangaan.

Osaleb nukleiinhapete sünteesis, aktiveerib mitmeid valkude metabolismi ensüüme, samuti vitamiine C, B1 B2, Be ja E, avaldab positiivset mõju vereloomele, kudede hingamisele, immuunsusele, kasvule ja paljunemisele ning takistab rakkude arengut. ateroskleroos.

Taimede elus osaleb mangaan sellises olulises protsessis nagu fotosüntees, kiirendab taimede kasvu ja seemnete valmimist. Loomkatsetes leiti, et ebapiisav mangaanisisaldus nende toidus põhjustab kasvupeetust, luuskeleti arengu halvenemist, liigeste deformatsioone, viljatust ja noorte loomade suurt suremust ning suured mangaaniannused põhjustavad menstruaaltsükli häireid, spontaanset aborti ja viljatust. . Inimesel on mürgise toimega ka mangaaniühendite liigne tarbimine.

Suurim mangaanisisaldus oli aed-tillis, mädarõigas, baklažaanis, kartulis, sibulas, aedpetersellis, searasvas, peedis, küüslaugus ja muudes köögiviljades. Seda leidub ka kaunviljade ja teraviljade, puuviljade ja marjade kestas. Täiskasvanu päevane mangaani vajadus on 5–10 mg ja lastel keskmiselt 3 korda suurem (1 kg kehakaalu kohta).

Üks olulisi vereloome mikroelemente. Ilma vaseta on hemoglobiini süntees ja raua metabolism võimatu. Inimeste ja paljude loomade vereplasmas leiduv vaske sisaldav valk tseruloplasmiin katalüüsib raua ioonide oksüdeerumist raudioonideks, kiirendab polüamiinide ja polüfenoolide oksüdatsioonireaktsioone ning komplekssed vase ioonid osalevad paljudes teistes oksüdatsiooni-redutseerimisreaktsioonides. kehas leiduvatest ainetest. Vask on seotud vitamiinide A, C, E, P, kompleksi B ainevahetusega. Taimedes osaleb vask hingamis- ja fotosünteesiprotsessides, mõjutab valkude, süsivesikute ja lämmastiku ainevahetust ning osaleb redoksprotsessides.

Vase puudumine toidus vähendab selliste oksüdatiivsete ensüümide nagu laktaas, oksüdaas, türosinaas, fenolaas, milles see sisaldub, katalüütilist aktiivsust ning võib põhjustada mitmesuguseid aneemia vorme ja põhjustada vereloome protsessis sügavaid häireid; kiirendab struuma arengut ja aeglustab kalluse teket luumurdude korral. Raskema vormi vasepuuduse korral tekivad sarlakid, difteeria, kopsutuberkuloos, Botkini tõbi ja mõned muud nakkushaigused ning toksikoos esineb sagedamini rasedatel. Kuid vase liig pole vähem kahjulik kui selle puudus.

Köögiviljataimedest on selle mikroelemendi poolest rikkaimad mädarõigas, sibul, kõrvits, salat ja punapeet; porgandid, tomatid, aga ka teraviljad ja mõned puuviljad. Täiskasvanu vasevajadus on keskmiselt 0,035 mg/kg ööpäevas (keskmise kehakaaluga inimesel 2-3 mg), väikelastel jääb see vahemikku 0,05-0,1 mg/kg.

Molübdeen.

Inimestel ja loomadel on molübdeen tihedalt seotud ensüümide ning vitamiinidega B2 ja E. Taimedel osaleb see mikroelement askorbiinhappe ja klorofülli akumuleerumisel rakkudes, lämmastiku omastamisel. Väikesed molübdeeni annused toiduainetes aitavad neutraliseerida toksiine ning molübdeeni liig pinnases ja vastavalt ka toiduainetes põhjustab aneemiat, podagrat, kõhulahtisust ja endeemilist struuma (viimasel juhul ka joodipuudust mullas ja taimed).

Molübdeeni ööpäevane vajadus on 0,5 mg. See mikroelement koguneb peamiselt maksas, neerudes, sisesekretsiooninäärmetes ja nahas. Molübdeeni leidub salatis, petersellis, spinatis, kartulis, porgandis, sibulas, tomatis, redises ja muudes köögiviljades, aga ka kaunviljades ja teraviljades.

Seda mikroelementi peetakse tõenäoliselt elutähtsaks, kuid selle füsioloogilist rolli mõistetakse endiselt halvasti. Meditsiinis kasutatakse arseeni sisaldavaid preparaate neuroosi, neurasteenia, myasthenia gravis'e, toitumise languse, aneemia kergete vormide, kroonilise leukeemia ägenemise, psoriaasi korral. Suurtes annustes inhibeerib arseen leukotsüütide sünteesi.

Arseeni päevane vajadus ei ole kindlaks tehtud. Organismis koguneb see mikroelement põrna, neerudesse, maksa, kopsudesse ja seedetrakti seintesse.

Arseeni leidub peedis, kartulis, mädarõigas, sibulas, valges kapsas, salatis, tomatis, redises ja muudes köögiviljades, aga ka teraviljas.

Nikli füsioloogilist rolli pole siiani täielikult mõistetud, kuigi arvatavasti peetakse seda organismi jaoks asendamatuks mikroelemendiks. Näiteks on kindlaks tehtud, et vanusega muutub selle sisaldus inimese veres, osaleb vereloome protsessis, on teatud ensüümide - trüpsiini, karboksülaasi jt - aktivaator. Looduses leidub taimi ja mikroorganisme, mis sisaldavad seda mikroelementi tuhandeid kordi rohkem kui nende keskkond.

Inimese vajadus nikli järele on 0,6 mg päevas. Suurim kogus niklit on kontsentreeritud maksas, neerudes, hüpofüüsis, kõhunäärmes ja kilpnäärmes.

Köögiviljadest on eriti kõrge niklisisaldusega salat, peet, küüslauk ja porgand. Seda leidub ka kartulis, sibulas, tomatis, redises, redises, petersellis, spinatis, marjades ja puuviljades, teraviljades ja kaunviljades.

Sellel on mõningane mõju ensümaatilistele protsessidele, süsivesikute ainevahetusele, kilpnäärme talitlusele, kuid selle peamine roll organismis on seotud hammaste ja luukoe arenguga. Fluori puudumisel tekib hambakaaries ja ülejäägi korral - fluoroos, mis väljendub hambaemaili luustumise ja määrimise protsesside rikkumises. Inimorganismi päevane fluorivajadus on 1 mg. Kõige rohkem koguneb see mikroelement hammastesse, küüntesse ja juustesse. Liigne fluorisisaldus joogivees ja toidus mõjub kilpnäärmele pärssivalt. Kliinilises praktikas kasutatakse fluori sisaldavat ravimit "Zitaftor" laste ravi- ja ennetusmeetmete kompleksis, et parandada jäävhammaste kudede moodustumist ja hambakaariese korral. Köögiviljadest on fluoririkkaimad salat, petersell, seller, kartul, valge kapsas, porgand ja harilik peet. Seda leidub ka paljudes terades, marjades, puuviljades ja teelehtedes.

See aitab kaasa hormooninsuliini aktiivsuse maksimaalsele avaldumisele ning magneesiumipuuduse korral organismis aktiveerib ensüümi fosfoglükomutaas, stimuleerib kasvu ja suurendab glükogeenivarusid maksas ja lihastes. Kroomi puudumisega inimkehas lüheneb oodatav eluiga, on häiritud süsivesikute ainevahetus (mis võib põhjustada diabeet), tekib silmahaigus, kasv aeglustub. Siiski jääb ebaselgeks kroomi toimemehhanism ja selle assimilatsiooniprotsess organismis. Inimese igapäevane vajadus kroomi järele ei ole kindlaks tehtud. Seda mikroelementi leidub ajus suurimas kontsentratsioonis. Samal ajal, nagu näitavad Ameerika teadlaste uuringute tulemused, puudus kroom ateroskleroosi tõttu surnud inimeste koepreparaatides. Tuleb meeles pidada, et kolme- ja kuuevalentsed kroomiühendid (kromaadid ja bikromaadid) on väga mürgised: põhjustavad kopsuvähki ja erinevaid allergiaid. Need ühendid imenduvad mitte ainult tolmu sissehingamisel, vaid ka läbi naha. Kolmevalentne kroomiioon ühineb kehas aktiivselt valkude, nukleiinhapetega ja akumuleerub kopsudesse. Kroomi leidub porgandites, kartulites, tomatites, valges kapsas, sibulas, aga ka osades teraviljades ja kaunviljades – maisis, kaeras, rukkis, odras, ubades jm.

Osaleb valkude, RNA sünteesis, sisaldub paljudes ensüümides (karboanhüdraas, alkoholdehüdrogenaas, dipeptidaas, aluseline fosfataas jne), on hormooninsuliini ja mõnede metall-ensüümi komplekside (arginaas, letsitinaas jt) aktivaator. .), osaleb rakkude jagunemise mehhanismis, omab normaliseerivat toimet loomade ja inimeste süsivesikute ainevahetusele, luustiku arengule ja kehakaalule, avaldab tugevat mõju sugulisele arengule, järglaste paljunemisele, viljastamisprotsessidele ja haavade paranemise kiirusele. Täiskasvanu päevane tsingivajadus on 0,2 mg / kg (10–15 mg keskmise kaaluga 70 kg), imikud - 0,3 mg / kg ja puberteedieas - 0,6 mg / kg. Kõrgeimas kontsentratsioonis koguneb tsink hüpofüüsi, kõhunäärmesse, sugunäärmetesse, maksa, neerudesse ja lihastesse. Inimeste tsingipuudus väljendub kääbuse, sugulise arengu hilinemise, aneemia, isukaotuse ja toidutarbimise vähenemisena. Samas on selle mikroelemendi suurenenud sisaldusel organismis kantserogeenne toime.