Kala kuivatamine talvel. Kuidas kuivatada kodus jõe- ja merekala kevadel, suvel ja talvel? Kuidas soolata ja kuivatada värsket, kuivatatud, soolatud kala? Kuidas kuivatada suvel kala, et kärbsed maha ei istuks, ahjus, elektrikuivatis, aku peal, mikrolaineahjus?

4

Kuivatatud kala on maitsev ja tervislik toode. Toiduvalmistamiseks ei pea värsket kala kuumutama, piisab kokkupuutest ümbritseva atmosfääriga.

Kuivatatud kalaliha on kuiv ja elastne, pole asjata kutsutud seda sageli kuivatatuks. Seda hoitakse pikka aega ilma eritingimusi nõudmata.

See on suurepärane eelroog, mida võid serveerida kaetud laua taga või reisile kaasa võtta.

Nimetatakse kuivatatud kala, mis pärast eelsoolamist kuivatatakse looduslikes tingimustes.

Aeglane kuivatamine vabas õhus või hästi ventileeritavas kohas muudab kala omadusi ja annab sellele terava, vürtsika maitse. Seda protsessi nimetatakse ka kuivatamiseks.

Aeglane dehüdratsioon koos väliskeskkonna mõjuga viib liha järkjärgulise küpsemiseni:

• Valgukuded immutatakse rasvaga ja muutuvad tihedaks ja elastseks.
• Viljaliha tundub läbipaistev ja omandab kauni merevaiguvärvi.
• Kaaviarist saab eriti maitsev teraline maiuspala.

Üldiselt on kuivatatud kala pikantne maitse ja terav vaim omanäolised ja kergesti äratuntavad. Puudutamisel siidine, hõbedaste soomustega nahk on kergesti eemaldatav ja soolased liharibad on söömiseks kasutatavad.

Millist kala saab kodus kuivatada?

Iga kala ei anna kuivatamisel ja kuivatamisel head tulemust.

On vaja võtta selliseid sorte, mille liha on võimeline korralikult küpsema, omandades kuivatatud tootele iseloomuliku tekstuuri ja lõhna.

Keskmise suurusega tõud, mida peetakse tööstuslikul kalapüügil väheväärtuslikuks, on kuivatatud kujul suurepärase maitsega. Need on vobla, jäär, mõõk, latikas ja muud liigid, mis kuuluvad nn osaliste hulka. Suurematest võib soovitada latikat, koha, säga.

Parim kvaliteet on värske kala, soolatud püügipäeval. Ebapiisavalt külmas kohas hoitud saak võib olla juba “haisev”. Selline “karulaadne” kuivatamine on põhjarahvaste seas populaarne, kuid harjumatutele ei pruugi see tulemus meeldida.

Mõnikord kuivatatud ja külmutatud ning seejärel sulatatud kala. Soovitatav on osta makrelli, heeringat, lesta, hiidlesta. Võite ka oma saagi külmutada hilisemaks kuivatamiseks.

Kõige maitsvam on keskmise ja kõrge rasvasisaldusega kala. Selle kvaliteet sõltub suuresti aastaajast. Enne kudemist on rasvasisaldus suurem, seetõttu soovitatakse kuivatamiseks varakevadel või talvel tehtud saaki.

Kalade ettevalmistamine õigeks kuivatamiseks

Mingil juhul ei puhasta need soomustest ära ja väiksemaid kalu ei ole vaja rookida. Kõhukelme ja siseelundite rasv annab intensiivsema maitse.

Taimtoidulistel liikidel võetakse sisikond välja suvel, kuna maosisu rikneb kiiresti ja annab kõhule kibeduse.

Suured isendid lõigatakse täielikult. Need roogitakse, nahk ja soomused jäävad puutumata. Kõht jäetakse terveks, nii et rasv ladestub sees. Sisekülgede eemaldamiseks tehakse pikisuunaline sisselõige piki seljauime. Lõigatud rümpa ja selle osi ei pesta veega.

Kuivatatud kala suvel kodus: toiduvalmistamise sammud

Kuivatusprotsess põhineb aastatepikkusel kogemusel ja sellel on teatud toimingute jada, mis erinevad vaid detailide poolest.

1. Soolamine. Toodetud mis tahes sobivas mahutis. Kala puistatakse soolaga või valatakse soolalahusega ja pannakse külma, kuni see on soolatud.
2. Pesemine ja leotamine. Kasutatakse külma magedat vett, aeg sõltub soolamise kestusest.
3. Otsene kuivatamine. Tekib looduslikes tingimustes või mis tahes seadmete kasutamisel.

Suvised soolamismeetodid

Lisaks soolale ja toiduks sobivatele roogadele pole soolamiseks midagi vaja. Sobib iga piisava mahuga terasest, klaasist või plastikust anum. Oluline on valida õige soola klass. Suur, lahustades, võtab kalalt aeglaselt niiskust, mida on vaja enne kuivatamist. Peen sool tungib liha liiga kiiresti ja dehüdratsiooni ei teki.

Kuiv viis

Suurte, üle kilogrammi kaaluvate isendite kuivatamisel saavutatakse parimad tulemused kuivsoolamise meetodil.

1. Kalarümp vabastatakse seest, lõigatakse tagant ja puhastatakse lapiga.
2. Sisemised õõnsused on soolatud ohtralt, kuid ilma krõpsudeta.
3. Rümbad laotakse tihedate ridadena korvi või kasti, mille põhi on kaetud kangakihiga. Lama reegli järgi: pea sabani ja kõht ülespoole.
4. Puista uuesti soolaga, otse soomuste peale. Kokku peate küpsetama umbes 1,5 kg soola 10 kg kala kohta.

Pärast lameda kaanega sulgemist surutakse sisu rõhumisega alla - kivi või veepurk.

Surumine aitab vabaneda õhumullidest, millesse jäävad kahjulikud bakterid. Samuti tiheneb liha surve all paremini.

Soolamine jahedas kohas võtab aega 5–10 päeva. Tasapisi hakkab välja paistma mahl, mis voolab läbi põhjas olevate pragude. Siit tulenebki nimetus "kuiv" tehnoloogia.

Väikestelt kaladelt, mida mõnikord ka kuivalt soolatakse, ei saa sisemust eemaldada. Kangas laotatakse tugevale alusele, sellele asetatakse kalad ettevaatlikult ükshaaval peale. Neid soolaga piserdades mähitakse samasse kaltsu ja surutakse koormaga peale. Kangas läbib saadud mahla ja laseb sellel välja voolata.

märg tee

1. Pärast põhja soolaga piserdamist asetatakse kala tihedalt pannile või vaagnale. Nad tegutsevad vastavalt skeemile: selg kõhtu ja pea saba.
2. Kõik kihid puistatakse vaheldumisi soolaga, ka ülemine. Soola tarbimine on planeeritud 1 kg 10 kg kala kohta.
3. Gurmaanid eelistavad soola ja lusikatäie suhkru segu. See muudab toote maitse rafineeritumaks.
4. Kogu mass surutakse rõhumisega läbi kaane.

Varsti pärast soolamist hakkab ilmuma soolvesi. 1-2 päeva pärast tõuseb see ülemise kihi kohale ja võib isegi anumast välja voolata. Kuni soolamine jätkub, asetatakse nõud keldrisse. On vaja hoida madalat temperatuuri, vastasel juhul võib liha, milleni sool pole veel jõudnud, halveneda.

Linnatingimustes kasutavad nad külmkappi ja matkal okstega kaetud süvendit maa sees.

Väiksemad kalad soolavad kiiresti välja, neile piisab 1-2 päevast. Suurematel läheb nädal aega. Kui kala on valmis, tundub, et selle liha taheneb ja selg tõmbab selgroo poole. Kui tõmbate seda peast ja sabast, on tunda krõmpsu. Kui testi tulemus on negatiivne, jäetakse see veel üheks päevaks soolveesse. Pärast protsessi järelejäänud soolvee võib välja valada või järgmisel korral kasutada.

Tuzluchny viis

Enne soolvees soolamise alustamist kogutakse kala nõelaga nöörile. Valmis jaotustükid kastetakse soolveesse - soolvette, need peavad olema täielikult vedelikuga kaetud. Väikestele kaladele piisab 2-3 päeva nii lamamisest. Suurte isendite kõhus pumbatakse süstlaga lisaks soolalahust.

Lahuse valmistamiseks liitris vees lahjendage 350 g soola. Võite lisada soolvett, mis jäi eelmisest soolamisest või isegi ostetud vürtsikast soolaheeringast.

Arvatakse, et toores muna ei vaju korralikult valmistatud soolvees.

Soolamise kiirus sõltub kala kaalust, paksusest ja naha läbilaskvusest. Toatemperatuuril 20°C on ligikaudsed soolamisajad:

• kaaluga 2-3 kg üks nädal;
• kaaluga alla 500 grammi 2-3 päeva;
• väga väike kala nagu tyulka vajab ainult ühte tundi.

Valmisolek määratakse samamoodi nagu märgmeetodil. Kui kala pikisuunaline venitamine toimub vaikselt, siis pole sool veel selgroolülideni jõudnud, nii et need ei krigise. Hästi soolatud kala liha ei pea näpuga vajutamisele vastu, selga vajutades jääb auk sisse.

Soolveest välja võetud kala jäetakse puhkama, suurte isendite puhul kulub selleks mitu tundi. Sees olev sool hajub ühtlaselt ja tulemus on kvaliteetsem.

Värskes vees leotamine

Leotamine toimub pärast soolamist, et välised lihakihid magestada. Kuivanud nahk ei muutu ladustamise ajal niiskeks. Seetõttu ei tohiks seda sammu vahele jätta, isegi kui soola pole üleliigne. Ligikaudne ajaarvestus: iga soolamispäeva kohta tund leotamist.

Leotusaja arvestamine algab juba siis, kui kala pestakse lima- ja soolajääkidest. Võite seda pesta käsitsi või käsnaga, kuid hoolikalt.

Kaalud ei tohiks ära lennata, see kaitseb sisekudesid.

Kala pannakse suurde anumasse koos külm vesi, kus mõne aja pärast see pinnale hõljub. See tähendab, et soovitud olek on saavutatud ja pärast kuivatamist on see kergelt soolane ja läbipaistev merevaigukollane.

Suure rasvase kala liiga kaua leotamine võib selle rikkuda. Väliskihte leotatakse pikaajalisel kokkupuutel veega. Soovitatav on iga paari tunni järel kala sama kaua välja võtta ja seejärel tagasi sisse panna.

Kuivatamise reeglid erinevates tingimustes

Nagu kogemus näitab, on kala kõige mugavam kuivatada nööriga või nööriga. Madala rasvasisaldusega sorte saab riputada, keerates nööri läbi saba. Vastupidi, latikas või koha tuleks panna tagurpidi, lohistades nööriga nõela läbi silmaaugu. Siis ei voola kõhust maitsev rasv välja. Samuti kuivatatakse kala traatkonksudel või torgatakse naelte või peenikeste varraste otsa.

Õues

Kala kuivas ilusa ilmaga avatud taevas osutub kõige maitsvamaks. Ideaalseks võib pidada jahedat kevadpäeva, mille temperatuur on 18-20°C. Alumised riputatakse õues horisontaalsetele siinidele, lahtistesse kastidesse jne.

Soovitav on, et kalad ripuksid kõhuga väljas ega liiguks üksteise lähedale. Väikesed sordid, nagu tyulka, kuivatatakse horisontaalselt venitatud võrgul.

Kuuma päikese käes võib kala enne kuivamist "küpseda" või hakata riknema. Sellest voolab välja ka väärtuslik rasv. Seetõttu on parem riputada madalikud varjus või varikatuse all. Lühiajalise vihma korral saab need varikatuse alla peita. Kui läks väga külmaks ja niiskeks, on parem saak siseruumidesse viia.

Jahedas keldris

Keldrit kasutatakse soolamise ajal sageli jaheda kohana. Kuid väikese kala saab sinna riputada pärast selle soolveest väljavõtmist. Tõsi, siis tuleb see soojemas kohas kuivatada.

Suured kalad kuivavad aeglaselt ja normaalsetes tingimustes võivad enne täielikku kuivamist rääsuda. Keldri madala temperatuuri tõttu võib kuivamisprotsess seal kesta 2-3 nädalat. Sel viisil saadud toodet iseloomustab kõrge maitse.

Rõdul ja lodžal

Ventileeritavad rõdud saab vajadusel kohandada kuivatamiseks, eriti vihmase ja külma ilmaga. Esiteks riputatakse kala üles nii, et sealt voolav mahl ei määriks põrandat näiteks basseini kohal. Pärast seda riputatakse see lodža seintele või venitatakse nõlvad risti.

Parem on, kui kala kuivatatakse tuuletõmbuses, nii et aknad on ka külma ilmaga veidi lahti. Kui rõdul on suletud akende temperatuur palju kõrgem, siis ei saa neid avada.

Pööningul

Hästi ventileeritav pööning on peaaegu ideaalne kuivatusruum. See soojeneb läbi katuse, kuid jääb tuuletõmbuse tõttu jahedaks. Kalakimbud on seal kaitstud nii otsese päikesekiirguse kui ka vihma eest. Ka pööningul on tavaliselt katuse all palju ruumi köite riputamiseks. Peate need lihtsalt piisavalt kõrgele tõstma, et kassid seda kätte ei saaks.

Toas

Paljudele ei meeldi paratamatu lõhna tõttu toas kala kuivatada, kuid vahel pole lihtsalt muud väljapääsu. See ei pruugi olla nii lõhnav kui suvel aias kuivatatud, kuid armastajad on selle maitsega rahul. Pole paha abi küttekehade kuivatamisel.

Protsessi kiirendamiseks võite aku külge panna ventilaatori. Samuti saab gaasipliidi kohale kinnitada väikese koguse kala.

Ahjus

Kalad jaotatakse traatrestile ühtlaselt paralleelsetes ridades. Võite fooliumi alla panna. Temperatuuriregulaator on seatud mitte üle 80 ° C, vastasel juhul küpsetab kala lihtsalt. Tuulutamiseks mõeldud ahjuuks jäetakse 5-7 cm praokile.Kahe tunni pärast tuleb pead katta fooliumiga ja jätta ahju veel 4-6 tunniks sisse. Kuivatatud kala riputatakse ja kuivatatakse lõpptulemuseni veel üks-kaks päeva.

Elektrilises kuivatis

Sobib igasugune konvektiivse tööpõhimõttega elektrikuivati, milles küte on välja lülitatud. Kala hoitakse kuivatis temperatuuril kuni 30°C. Vastasel juhul aurutatakse ja liha hakkab luudest maha jääma.

Ventilaatorist puhutav õhk tagab kuivamise, mis kestab umbes kaks päeva. Sa ei pääse ruumi lõhnast, kuid tulemuseks on täiesti vastuvõetav kuivatatud kala.

Kui kaua kuivatada ja kuidas valmisolekut määrata?

Õhu temperatuur ja niiskus ning kala suurus mõjutavad kala kuivatamise aega. Kõige väiksematel kaladel on võimalus kuivada paari päevaga, kuid sagedamini kulub selleks umbes üks-kaks nädalat. Suured võivad kuivada üle kuu.

Kala ei pea kuivatama, parem on mitte kuivatada. Lihtsaim viis valmisoleku määramiseks on maitse järgi.

Kui liha pole veel piisavalt kuivanud, jätke see veel üheks päevaks rippuma.

• Korralikult ja täielikult kuivatatud liha on poolläbipaistev, tihe ja elastne, rasvase läikega.
• Soomustel pole soolakristalle, nahk on tugev ja kergesti eemaldatav.
• Värskelt kuivatatud kalal on spetsiifiline terav aroom, mis ergutab söögiisu.

Kuivatatud kala võib süüa kohe pärast kuivatamist, kuid täielikuks laagerdumiseks peab see kaltsu või pärgamendi sisse mähituna 3-4 nädalat külmas lebama. Pärast puhkamist omandab see lõpliku täisväärtusliku maitse ja aroomi.

Kuidas kärbestest lahti saada

Kuivatatud kala lõhn kogub kiiresti putukaid. Kärbsed ja herilased mitte ainult ei rooma soomustega nahal ega söö liha. Kõige hullem on see, et kärbsed munevad veel kuivamata kala sisse ja kuivatatud kaaviari asemel võivad tema kõhtu ilmuda vastsed – tõugud.

Kevadel, kui kärbseid veel näha pole (või sügisel, kui neid enam ei ole), võite kala julgelt kuivatada. Ülejäänud aja on soovitatav riputada õhtul, siis hommikuks kuivab ära ja kärbsed ei piira seda nii väga. Kärbeste eest põgenemise katseks riputatakse kuivatuskohad võrguga, kaalud määritakse õliga, nõrga äädika lahusega. Mõnikord riputatakse kala väljas, eelnevalt juba kuivatatud siseruumides.

Kuidas talvel kala kuivatada?

Talvel ei ole võimalik saavutada sama kvaliteeti kui suvel kuivatades. Õige valmimine toimub madala õhuniiskusega õues. Talvel on kodus liiga soe, protsess on kiirem ning lihal pole aega läbipaistvust ja merevaigukollast läiget omandada.

Kuivatamiseks kasutage rõdusid, katusealuseid, kööki ja isegi elutubasid. Peamine häiriv talvisel kuivatamisel on lõhn. Ta on kõikjal ja käib kõikjal. Kuid te ei saa karta kärbeste sissetungi.

Talvel kuivatamisel on parem kasutada kuivmeetodit. Kala soolatakse, pestakse ja riputatakse vannituppa nõrguma ning seejärel asetatakse kimbud sobivasse kohta.

Saate selle näiteks aku või pliidi lähedale riputada. Aga köögis lae all kuivavad kalad ka viie päevaga ära. Sel viisil suurt kogust kuivatada ei õnnestu, kuna neid lõhnavaid vanikuid pole kodus lihtsalt kuhugi riputada.

Kas kala on võimalik külmas kuivatada?

Kalade kuivatamiseks on soovitav temperatuur üle nulli. Tugev külm hävitab kudesid.

Kuid niiskuse külmumise protsess toimub ka miinustemperatuuridel.

Talvisaagi saab riputada rõdule või varikatuse alla. Kuigi aeglaselt, see kuivab, pärast mida on vaja kala korteris kuivatada. Seega on ebatõenäoline, et on võimalik saada kvaliteetset toodet, kuid armastajate jaoks osutub see täiesti vastuvõetavaks delikatessiks.

Kogenud kalurid võtavad saagi töötlemisel ja ladustamisel arvesse üksikasju, et protsess oleks lihtsam ja tõhusam:

• Soolamisel asetatakse suured isendid nõude põhjale, väikesed aga peale.
• Ühele nöörile on nööritud ühesuurused rümbad. Siis on see samal ajal valmis.
• Kodus kuivatamise kiirendamiseks avatakse kõhud hambaorkide torgamisega.
• Talvel tehakse riputamiseks kast-raami. Koos raamiga saab kala ühest kohast teise liigutada.
• Balyki saab valmistada suurtest rasvastest isenditest kuivatamise teel.
• Kui kala muutub ebaõigel säilitamisel niiskeks ja omandab kopitanud järelmaitse, võib selle pesta nõrgas soolalahuses ja uuesti kuivatada.

Kuivatatud kala on lihtne ja tõhus protsess. Aja jooksul koguneb kogemus, mis võimaldab olemasolevaid tingimusi ja võimalusi maksimaalselt ära kasutada. Hoolikalt tuleb jälgida, kuidas kalade omadused kuivamise ajal muutuvad. Siis saate maitsva ja lõhnava hõrgutise, mida saab serveerida nii pidulikul laual kui ka soojal sõbralikul kohtumisel tarbida.

Selles videos jagab innukas kalamees näpunäiteid, kuidas kala õigesti kuivatada.

Kala kodus kuivatamiseks peate selle korralikult ette valmistama, soolama ja kuivatama loomulikult või lisavarustuse abil. Valmistoote maitseomadused sõltuvad rümba suurusest, samuti filee rasvasisaldusest ja struktuurist.

[Peida]

Kuivatamine või kõvenemine

Kuivatamise ja kuivatamise eripärad on toodud tabelis:

Millist kala saab kuivatada?

Kuivatamiseks või kuivatamiseks sobivad väikesed või keskmise suurusega jõekalad, nimelt:

• rudd;
• jäär;
• särg;
• vobla;
• mõõkkala;
• ahven;
• sang;
• karpkala;
• koristaja;
• haug;
• nänn;
• karpkala;
• karpkala.

Kuivatamiseks tuleks kasutada ainult värsket kala, mis on püütud mitte rohkem kui päev tagasi. Vastasel juhul võib toode mädaneda, ilma et oleks aega küpsetada.

Kala valmistamine

Enne kala kodus kuivatamist tuleb see hoolikalt ette valmistada järgmiselt:

1. Loputage rümbad, eemaldage lima.
2. Ärge koorige soomuseid, ärge rookige väikest kala. Kuuma ilmaga eemaldage taimtoiduliste liikide sisemus – kui seda ei tehta, hakkab kala mõruma ja kiiresti riknema.
3. Lõika suured esindajad täielikult - soolestikku ilma nahka ja soomused maha koorimata. Selleks lõigake rümp mööda seljauime. Jäta kõht terveks, et rasv sees säiliks. Ärge peske tükeldatud kala ja selle osi veega.

Põhilised toiduvalmistamise etapid

Küpsetusprotsess sisaldab:

1. Ravi.
2. Soolamine.
3. Leotamine.

soolamine

Kala soolamiseks on kolm peamist viisi:

• kuiv;
• märg;
• soolvees.

Kuivsoolamine

Kuivmeetodit kasutatakse kõige sagedamini üle ühe kilogrammi kaaluvate trofeede soolamisel, nimelt:

• haug;
• karpkala;
• latikas ja muud suured kalad.

Kuivsoolamiseks peate tegema järgmist:

1. Lõika rümbad mööda katuseharja, eemalda sisemus, tasanda.
2. Soola seest.
3. Asetage kala kõht ülespoole puidust karpi.
4. Puista kaalud soolaga.
5. Kata fooliumiga ja suru koormaga alla.
6. Jätke kast kolmeks kuni seitsmeks päevaks jahedasse kohta.

Nii saab väikese kala marineerida ilma rookimata.

Märg soolamine

Märgmeetodit kasutatakse kuni ühe kilogrammi kaaluvate rümpade puhul. Soolamiseks vajate suuri emailitud panne või plasttünne.

See protsess sisaldab järgmisi samme:

1. Puhastage kala mustusest kuivalt.
2. Eemaldage siseküljed.
3. Kata anuma põhi vähemalt mõne sentimeetri pikkuse soolakihiga.
4. Asetage rümbad nii, et ühe tagakülg kattuks teise kõhuga, piserdades soolaga.
5. Asetage järgmine kalakiht eelmisega risti.
6. Lõpeta stiil, puista ülemine kiht heldelt soolaga.
7. Kata väiksema läbimõõduga kaanega ja suru koormaga alla.
8. Mõne aja pärast, pärast kala katva mahla vabanemist, viige anum külma kohta.
9. Valmisolekuaeg sõltub rümpade suurusest ja on kuni kolm päeva.

Soolamine soolvees

See soolamisviis sobib kõige paremini väikestele kuni poole kilogrammi kaaluvatele kaladele.

Selle meetodi jaoks vajate:

1. Valmista soolvesi – lisa veele sool ja sega hoolikalt. Määrake lahuse kontsentratsioon, tilgutades sellesse muna, see peaks hõljuma. Ligikaudne suhe: kolm liitrit vett kilogrammi soola kohta.
2. Asetage kala lahusesse nii, et see kataks selle täielikult (ligikaudne maht on 1 liiter 3 kilogrammi tooraine kohta). Mugavam on rümbad eelnevalt nöörile nöörida ja koos nendega soolveesse kasta.
3. Kata marliga ja suru koormaga alla.
4. Hoidke kolm päeva jahedas kohas.

Vladimir Plisov jagab oma videoretsepti suurte jõekalade soolamiseks.

leotamine

Enne kuivatamist kala leotatakse, et eemaldada rümpadelt liigne sool, et pind magestada. See on vajalik selleks, et valmistoode ei muutuks niiskeks ja oleks maitsev.

Selleks peaksite:

1. Eemaldage kala soolveest ja laske sellel puhata, et sool jaotuks kogu rümbas ühtlaselt.
2. Loputage kala põhjalikult voolavas värskes vees ja eemaldage sellest lima.
3. Pange rümbad anumasse ja täitke need külma veega, muutes seda perioodiliselt. (Leotamisaeg võrdub soolamisajaga, valmisolekut saab määrata ujuvate rümpade järgi).
4. Pühkige kala kuivaks ja asetage see paberile, et liigne vedelik välja voolaks.

Kuivatamine

Viimane samm on rümba riputamine edasiseks kuivatamiseks.

Seda saate teha kahel viisil.

1. Kala riputatakse saba külge - selleks tuleb tagumise uime piirkonda teha auk, millesse on keermestatud traat. Seejärel riputatakse kimbud ventileeritavasse kohta. Selles asendis voolab liigne niiskus ja mao sisu suu kaudu välja, seetõttu ei jää valmistootel kibedat maitset.
2. Kala riputatakse pea külge - selleks keeratakse traat või köis silmaaukudesse. Rasv ja sapp jäävad liha sisse ja küllastavad liha, see muutub pehmemaks ja sellel on kerge kibedus.

Kala kuivatamise üldreeglid:

• riputage rümbad roostevabast terasest traadile või peeneks kootud köiele;
• toorikud ei tohiks üksteisega kokku puutuda;
• kimbud riputatakse väikese tuuletõmbega varjus;
• paremaks kuivatamiseks võite rümbad 3-5 tunniks otsese päikesevalguse kätte riputada;
• kui ilm on niiske ja ei ole piisavalt soe, tuleb suurtel kaladel kõht läbi lõigata, avada ja sinna “toepulgad” pista;
• täieliku kuivamise aeg hea, mitteniiske ilmaga on kolm kuni viis päeva.

Korteris Ahjus Elektrilises kuivatis Õues

Õues

Õues kala kuivatamise omadused:

• protseduur viiakse läbi päikeselise ilmaga temperatuuril 18-20°C;
• kimbud asetatakse horisontaalsetele võredele, siinidele, riputatakse avatud kastidesse või varikatuse alla;
• vihmase ilmaga peidavad end varikatuse alla või tuppa.

Rõdul

Tuulutatavad rõdud sobivad saagi kuivatamiseks, eriti pilvise ja külma ilmaga.

Rõdul kuivatame kala järgmiselt:

1. Me katame toas põranda.
2. Asendame basseini riputatud mereandide alla, et lekkiv rasv ruumi ei määriks.
3. Avage aknad, et õhk saaks liikuda.

Toas

Kala närbumine majas ei ole spetsiifilise lõhna tõttu parim valik. Korteris saab kimbud riputada kerise kõrvale (talvehooajal), paigutades läheduses ventilaatori või asetada korjused gaasipliidi kohale.

keldris

Kelder sobib väikeste kalade kuivatamiseks, kuid tõenäoliselt tuleb see viia soovitud seisukorda soojemasse kohta. Suured mereannid kuivavad aeglasemalt ja rääsuvad enne, kui need hästi kuivavad.

Keldris võib kuivamine madala temperatuuri tõttu kesta kuni kaks-kolm nädalat.

Pööningul

Pööningul kuivatamise eelised:

• katus läheb väga kuumaks, tuuletõmbus kiirendab kuivamist;
• korjustele ei saja päikest ega vihma;
• katuse all on alati piisavalt ruumi.

Peamine reegel on riputada sidemed kõrgemale.

Ahjus

Kuivatamine ahjus käib järgmiselt:

1. Lao soolakala ridadena grillile. Asetage küpsetusplaat põhjale või vooderdage alumiiniumfooliumiga.
2. Seadke temperatuur umbes 80 ° C-ni (mitte kõrgemale), et te ei saaks ainult küpsetatud kala. Ava ahjuuks 5-7 cm.
3. Kala peaks kuivama kaks tundi, seejärel katta pead kuumakindla fooliumiga ja jätta veel 4-6 tunniks.
4. Riputage ja kuivatage veel paar päeva.

Elektrilises kuivatis

Kuivatamiseks sobib igasugune konvektsiooniga elektrikuivati, millel on soojenduse väljalülitamine. Sisseehitatud ventilaator tagab õhuringluse.

Temperatuur peaks olema umbes 30°C, muidu hakkab kala aurama ja hakkab laiali lagunema. Sõltuvalt suurusest võtab protsess 2 kuni 4 päeva.

Kuidas teha kindlaks valmisolek?

Kalade valmisolekut on kõige parem määrata maitse või muude märkide järgi:

• kala on valguse käes läbipaistev;
• on tiheda ja elastse tekstuuriga;
• on rasvase läikega;
• sool puudub rümba pinnal täielikult;
• nahk või soomused tugevad, eemaldatakse raskusteta;
• on rikkalikult vürtsikas, vürtsikas aroom.

Kuivatatud kala sobib söömiseks kohe pärast kuivatamist. Lõplikuks laagerdumiseks tuleks küpsetuspaberisse või ajalehe sisse mähituna 3-4 nädalaks külma kohta seista.

Kuidas kärbestest lahti saada?

Suvel kasutatakse kärbeste ja muude putukate vastu võitlemiseks järgmisi meetodeid:

1. Enne kuivatamist leotatakse rümpasid 10 minutit äädika lahuses - 10 liitrit vett ja 120 milliliitrit essentsi.
2. Kalapäid töödeldakse päevalilleõliga.
3. Rümbad hõõrutakse sibula või küüslauguga.
4. Kudumid on kaetud marliga, jätmata suuri auke. Piserdage seda 9% äädikaga.
5. Toorikud töödeldakse taimeõlist ja äädikast valmistatud lahusega (vahekorras 1: 3).

Kuivatussahtel Kuivatussahtel kuivatuskapp

Kala kuivatamise omadused külmal aastaajal

Kvaliteetseks kuivatamiseks on vaja sooja ja kuiva ilma, nii et talvel ja sügisel tuleb see kodus luua.

Kui kuivatame kala külmal aastaajal, peate teadma:

• pärast leotamist riputage kala rasva tühjendamiseks vanni kohale;
• parim kuivatuskoht on klaasitud lodža või avatud akendega rõdu;
• talvel või sügisel kuivatamisel sobib ainult kuivsoolamise meetod;
• sobivad kohad aku lähedal või pliidi kohal;
• pluss kuivatamine külmal aastaajal - kärbeste puudumine.

Talvel on raske kvaliteetset kala küpsetada. Kuivatamiseks on vaja värsket jahedat õhku ja madalat õhuniiskust ning kütteperioodil on korterites väga soe. Liha kuivab kiiresti, kuid tal pole aega küpseda.

Valmistoote ladustamine

Valmis kuivatatud kala hoitakse jahedas, hästi ventileeritavas kohas, kasutades järgmisi mahuteid:

• hingav kott;
• kaanega puidust kast;
• kilekott tihedalt pakitud;
• toidufoolium, kile või ajaleht.

Video

Videokanali “Vennad Prikhodko kalapüügioskuste loodus” autor räägib, kuidas kala õigesti kuivatatakse, kui kaua iga etapp aega võtab.

Ainult slaavi maades valitseb soolatud kuivatatud kalaga õlle joomise kultus. Välismaalastele on see toode delikatess, kuid pärast vähemalt korra proovimist ei saa nad sellest enam keelduda. Tõenäoliselt teavad innukad õngitsejad, kuidas kala kuivatada, kuid algajatele õngitsejatele võib see artikkel kasulik olla.

Ettevalmistuse etapid ja kuivatamine ise

Koostis:

Küpsetusmeetod:

1. Kuivatamiseks sobivad kõige paremini latikas, jäär, hõbelatikas, vobla, mõõk ja karpkala. Need liigid ei ulatu suured suurused ja seetõttu ideaalne kuivatamiseks. Värskelt püütud toode tuleb esmalt korralikult läbi pesta ja alles siis leotada.
2. Olles valanud basseini põhja kihi jämedat tavalist soola, lao kalad kihtidena, eelistatavalt tungrauaga, et saada täiesti ühtlane müüritis.
3. Iga kiht tuleb puistata soolaga ja see peaks selle täielikult katma. Viimases etapis kaetakse tulevane õlle suupiste emailitud pannilt kaanega. Tuleb meeles pidada, et see peab mahtuma vaagnale.
4. Nüüd peate mõtlema, mida rõhumiseks kasutada. See võib olla paar tellist või kivi. Kui võimalik, võite panna anuma veega. Järgmisena peaksite toote 2-3 päevaks jahedasse kohta marineerima.
5. Selle aja möödudes tuleks kalad korralikult puhtaks pesta ja ka siis rippuma hakata, kuid kogenud sinivälja töötajad soovitavad enne kuivatamist sama kaua ehk 2-3 päeva vees leotada, muidu see võib osutuda liiga soolaseks.
6. Relvastatud kirjaklambritega, kangutage saba silmade taha ja riputage see nööri külge hästi ventileeritavasse, kuid otsese päikesevalguse eest kaitstud kohta.

Väikeste kalade kuivatamise omadused

Kuidas kala õigesti kuivatada? Suvel piisab 3-7 päevast, et ta saaks täielikult söödavaks. Seda on katsudes ja nuusutades lihtne mõista: see ei tohiks olla pehme ning värske liha lõhn peaks asenduma kuivatatud kala meeldiva ja joovastava aroomiga.

Kui peate kuivatama väikest toodet - moiva või kõledat, siis leotamise ja kuivatamise protsess väheneb oluliselt. See tähendab, et leotamiseks piisab ühest päevast ja sama palju kulub kuivatamisele ning kõledat pole vaja riputada: pole keelatud seda paberile või õlikangale panna ja mõne tunni pärast keerata. see teisele poole ja päeva lõpuks juba maitsvat ja tervislikku toodet nautida.

Kuidas talvel kala kuivatada

Kuivamisprotsess külmal aastaajal ei erine kuumuse omast. Kuidas kodus kala kuivatada? Soolatud ja leotatud toode tuleb riputada sooja kohta, mis tähendab, et selleks on vaja ahju, boilerit või pliiti.

• Tross tuleb tõmmata üle pliidi nii kaugele, et tulevane õllesuupiste ei oleks mingil juhul praetud, vaid ainult kuivaks sooja õhu mõjul. Sel viisil kuivatatud toodet saab kätte 5-7 päevaga.
• Kus saab talvel kala kuivatada? Kui see valik teile mingil põhjusel ei sobi, võite osta spetsiaalse elektrilise kuivati. Kogenud kasutajad annavad nõu toote küpsetamiseks täielikult välja lülitatud küttekehadega, jättes alles ainult ventilaatori.
• Vastasel juhul võib see rikneda ja kala mitte ainult ei närbu, vaid ka ei praadi, vaid lihtsalt kuumeneb ja kui proovite seda võtta, kukub liha luude küljest lahti. Kuidas kuivatada kala elektrikuivatis? Pange linale ja jätke 12-24 tunniks ventilaatoriga puhutava otsese õhuvoolu alla.
• Kuid nagu praktika näitab, ei piisa sellest ajast ja toode jääb inimtoiduks kõlbmatuks. Sel juhul soovitatakse kogenud kasutajatel küpsetada kalafileest nn õllekrõpsud. Ja selleks tuleb kala puhastada, rookida.
• Eemaldage pea ja lõigake kogu liha kontidelt. Lõika see õhukesteks ribadeks ja pane ahjuplaadile. Kui kaua sellist kala kuivatada? Filee küpsetamiseks kulub 5-7 tundi.

Küsimus, kuidas kala edaspidiseks kasutamiseks varuda, on aktuaalne eelkõige nende perede jaoks, kelle liikmed armastavad kala püüda. Saak püsib värskena väga lühikest aega ja seda tuleb osata päästa.

Kuivatusprotsess on eelsoolatud kala kuivatamine

Kuivatamine on üks tõhusamaid viise kala pikaajaliseks säilitamiseks ette valmistada. Meetod ise on üsna lihtne: värske toode soolatakse ja kuivatatakse seejärel vabas õhus. Sellegipoolest võib protsess toimuda nii paljude variatsioonidega, et selle kõigi peensuste mõistmiseks tasub mitte ainult erialakirjandusega tutvuda, vaid vaadata ka mitmeid asjakohaseid videoid.

Täna otsustasime anda lugejatele üldise ettekujutuse, kuidas kodus kala korralikult kuivatada.

Kuidas küpsetada kuivatatud kala

Lähenege kuivatusprotsessile kogu vastutusega. Kui ignoreerite mõnda nõuannet, võite saada madala kvaliteediga toote, mille kasutamine põhjustab mürgistust või muid negatiivseid tagajärgi. Kuivatamiseks kasutage ainult värsket saaki, rasvast kala. Korjused ei tohiks lõhnata mere- või jõevee, muda järele. Värske liha on tavaliselt katsudes kõva. Selle pinnal puuduvad pruunid laigud, mis näitavad lagunemisprotsessi algust.

Soovitav on kasutada emailiga nõusid. Sobivad keraamilised, keraamilised, portselanist, klaasist, puidust, titaanist anumad. Valige õige sool. Püüdke mitte osta jodeeritud toodet. Reeglina rikub see delikatessi välimust ja maitset. Kasutage jämedat soola. Määrake toote vajalik kogus, asetades vedelikku toores muna - see peaks veepinnal hõljuma. Kui seda ei juhtu, siis tasub ehk soola juurde lisada või vedelik korralikult läbi segada.

Kuidas kala kuivatamiseks soolata

Töötlemine toimub kuival või märjal viisil. Esimesel juhul hõõrutakse rümbad peeneks jahvatatud soolaga. Tasub üksikasjalikult kaaluda, kuidas kala märjal viisil kuivatamiseks soolada. Rümbad aetakse nöörile, asetatakse soolvette. Sool, lavrushka, vürtsid jaotatakse kala kihtide vahel. Delikatess valmib umbes 2-6 päeva. Näidatud aeg sõltub kala suurusest. Kui kasutatakse liiga sügavaid nõusid, segage kompositsiooni perioodiliselt. Samal ajal proovige ülemisi kihte langetada, alumisi - tõsta.

Kuidas kuivatada

Pärast kuivatamiseks soolamist kulub kala leotamiseks umbes 1-2 tundi. Järgmisena riputatakse korjused tänavale. Pidage meeles, et kala riputamine on tagurpidi. Tänu sellele asendile väljub liigne niiskus suu kaudu - rümbad kuivavad palju kiiremini ja ühtlasemalt. Kala riputamiseks peate selle esmalt sabade lähedalt läbi torgama. Selleks kasutage spetsiaalseid roostevabast terasest konkse. Pärast riputamist peate ootama 4-10 päeva.

• Kalakuivati ​​- sordid disaini, tootjate ja maksumuse järgi
• 5 maitsvat retsepti kala kodus soolamiseks
• Kuidas valmistada marineeritud kala - samm-sammult retseptid koos fotoga

Kuidas talvel kala kuivatada

Mõni inimene ei pruugi teada, kuidas talvel kodus kala kuivatada. Pidage meeles, et kuivatatud kala toimib hästi, kui on tagatud pidev värske õhu juurdevool. Proovige rümbad asetada kinnisele soojendusega rõdule, lodžale, kööki pliidi, radiaatori lähedale. Asetage ventilaator liha lähedusse, et see kiiremini kuivaks. Väärib märkimist, et talvisel ajal on kuivatamisel üks peamine eelis - kärbeste puudumine.

Kuidas kuivatada kala ahjus

Kui teid huvitab, kuidas rümpasid kuivatada või fileed ahjus küpsetada, siis peaksite teadma, et tõhusaks töötlemiseks tuleks liha sisse pista hambaorki ja tikke. Seadke ahjus temperatuur 40 kraadini, lülitage sisse konvektsioonventilaator. Laota soolatud rümbad küpsetusplaadile, pärgamendi- või fooliumilehele, pane ahju. Jätke kapi uks praokile. Lülitage ahi sisse, kuivatage liha 5-7 tundi.

Kuidas kodus kala kuivatada

Sõbrad, esiteks, pärast ahvenate või muude kalade kuivatamiseks püüdmist, peate mitte ainult kindlaks määrama koha, kus kogu see tegevus toimub, vaid ka ette valmistama, mis aitab. Vastasel juhul võite saada oma naiselt mitte ainult halva kvaliteediga toote, vaid ka probleeme (kuna ebameeldiv lõhn levib katastroofilise kiirusega).

Seetõttu oleme koostanud selle artikli, milles räägime igast üksikust etapist. Alates "tööriistade" valmistamisest ja soolamisest kuni kala valmisoleku kontrollimiseni.

Karpkala

• Aeg: 3 nädalat.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 184 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

Karpkala on tuntud oma suurepärase maitse poolest. Seda praetakse, keedetakse, küpsetatakse ahjus, täidetakse. Enne kuivatatud karpkala küpsetamist pidage meeles, et soolamiseks on soovitatav kasutada rasvaseid rümpasid. Mõned koduperenaised eelistavad sisemust mitte puhastada, kuid parem on neist lahti saada. Samuti eemaldage kindlasti lõpused. Suured isendid tuleks lõigata piki harja, tänu millele saab liha kiiremini soolatud.

Koostis:

• karpkala (võtke keskmise suurusega kala) - 1 kg;
• taimeõli - 50 g;
• sool - 200 g.

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldage soomused, pead, sabad, sisikond.
2. Valage rümbad soolalahusega, lisades õli, jätke 10 päevaks.
3. Riputage liha ventileeritavasse kohta, laske 2 nädalat kuivada.

Milliseid retsepte sa tead?

Vobla

• Aeg: 3 nädalat.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 235 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

Selleks, et kuivatatud kala saaks kergelt iseloomuliku kibedaga, on soovitatav vobla sisemust mitte täielikult eemaldada. Mõnikord kuivatatakse voblat rookimata. Väikeste rümpade puhul lõigake kõht, suurte rümpade puhul seljaosa. Soolamiseks asetatakse vobla tagurpidi, seejärel täidetakse soolveega. Ülaltpoolt kehtestatakse rõhumine. Sellise töötlemise aeg on sarnane teistes retseptides märgitud ajaga (10 päeva). Voblat tarbitakse koos heleda või tumeda õllega.

Koostis:

• vobla - 1 kg;
• sool - 100-200 g.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage rümbad, sool. Kui kavatsete voblat soolaga hõõruda, siis 10 päeva pärast tuleb seda pesta voolavas vees. Pärast soolvee kasutamist asetatakse rümbad 2 tunniks vette. Leotamisaeg sõltub soolamisperioodist.
2. Riputa särg kuivama. Pidage meeles, et loomulik kuivamisaeg sõltub särje suurusest. Valmis delikatess peaks olema tiheda seljaga.

Kuivatamine või kõvenemine

Kuivatamise ja kuivatamise eripärad on toodud tabelis:

Roosa lõhe

• Aeg: 2 päeva.
• Portsjonid: 8-10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 182 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

Kui teil on sageli külalisi, korraldatakse pikki koosviibimisi sõpradega, siis pöörake kindlasti tähelepanu sellele lihtsale retseptile. Delikatess sobib suurepäraselt kasutamiseks eraldi või humalajoogiga. Roosa lõhe ei ole liiga õline, seega sobib figuuri järgijatele. Maitsev on kasutada balykit koos leiva, köögiviljadega: saab vormida kanapeid, võileibu.

Koostis:

• roosa lõhe - 1,5 kg;
• sool - 3 spl. l;
• suhkur - 1 spl. l.;
• vürtsid - valikuline.

• Hiidlesta kaaviar: kasulikud omadused, värv ja toote hind
• Paeluss kalas - kas see on inimesele ohtlik, kas on võimalik süüa nakatunud kalu
• Mullet: kuidas kala küpsetada

Küpsetusmeetod:

1. Sulatage, loputage, lõigake rümbad taldrikuteks.
2. Sega sool, suhkur, vürtsid. Puista segu lihale ja sega läbi. Jätke kõik üheks päevaks.
3. Laota roosa lõhe ahjuplaadile, pane 4-6 tunniks ahju, milles temperatuur on seatud 40 kraadi peale. Ahju uks peab olema avatud.
4. Valmis delikatess jahutatakse külmkapis, seejärel serveeritakse lauale.

Kuivatamine kodumasinatega

Eraldi tasub rääkida kalade kuivatamise meetoditest kodumasinate abil. Eelsoolatud tooraineid saate kuivatada järgmiselt:

• ahjus. Kala laotakse ühe kihina traatrestile. Kuivatage see temperatuuril 80 ℃ ja avage uks või lülitage sisse konvektsioonirežiim. Kaks tundi pärast töötlemise algust mähitakse pead fooliumisse ja toodet kuumutatakse veel 5-6 tundi. Kala osutub pehmeks ja see tuleb valmisolekusse viia, riputades seda veel mõneks päevaks toas;
• elektrilises kuivatis. Sobilik on ainult seade, milles saab seada temperatuuri 30 ℃ ja võimsa puhumise. Protsess kestab vähemalt kaks päeva;
• pliidi kohal. Köögi lae alla saab riputada väikese koguse kala. Kui majapidamiskubu on olemas, puhutakse see pidevalt õhuga ja kuivab 4-5 päevaga.

Tuleb märkida, et kala kuivatamine kodumasinatega pole parim viis. Sel juhul saavutab see liiga kiiresti valmisoleku, mis mõjutab negatiivselt maitset ja lõhna.

On olemas arvamus, et kala saab mitte ainult kuivatada, vaid ka kuivatada ja suitsutada. See ei ole tõsi. Kuivatamine ja suitsutamine on põhimõtteliselt erinevad protsessid nii tooraine kudedes toimuvate muutuste kui ka valmistoote tarbijaomaduste poolest. Võib-olla oli segaduse põhjuseks kalade eeltöötlemise (soolamise ja leotamise) etappide sarnasus, mis on vajalikud nii kuivatamiseks kui ka külmsuitsutamiseks valmistumiseks. Eraldi toodet nimega “kuivatatud-suitsukala” ei ole.

Zander

• Aeg: 12 päeva.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 84 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

See kiskja kuulub tuura perekonda ja sellel pole liiga rasvast liha, kuid temast saadav delikatess on suurepärane. Ahven kuivatatakse ja soolatakse kiiresti, ilma eritingimusi loomata. Tehke kõike nagu muudel delikatessi valmistamisel. Ainus erinevus selles retseptis on algse soolasegu olemasolu. Maitsev peterselli, tilli, musta pipraga. Piim või kalja muudab liha pehmemaks.

Koostis:

• koha - 1,5 kg;
• mädarõigas (lehed) - 400 g;
• sool - 200 g;
• piim või kvass - 200 ml;
• äädikas (9%) - 200 ml;

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta, loputa, lõika haugi kihtideks. Hõõruge seda äädika, soolaga. Lisaks võib kalarümbad valada äädika ja vee lahusega, oodake 2 tundi.
2. Jahvatage mädarõigas, segage see hakitud peterselli, tilli, vürtsidega.
3. Mahuti põhjas laotage sool 1 cm kihiga. Asetage rümbad välja. Puista igale kalakihile soola, vürtside ja ürtide segu. Oodake 2 päeva. Soolamise periood sõltub rümpade suurusest.
4. Leota liha 2 tundi vees koos piima või kaljaga.
5. Kuivatage koha, riputage kuivama, oodake 10 päeva. Kuivatamise kestus sõltub haugi suurusest.

Kui kaua kala enne kuivatamist soolas hoida

Sellele küsimusele õigesti vastamiseks kaalume esmalt samm-sammult juhiseid, mis on tunnistatud kõige lihtsamateks ja ligipääsetavateks, ilma vaevuste, peensuste ja ülisaladusteta.

Siin vastasime tegelikult küsimusele - kui palju aega kala kuivatamiseks soolata.

Ide

• Aeg: 15 päeva.
• Portsjonid: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 117 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

Ide on kõige parem küpsetada sügisel. Sel ajal “töötab” ta ära esimese rasva, nii et see osutub maitsvamaks. See retsept on väga lihtne ja arusaadav. Delikatessi valmistamiseks ei pea kasutama mingeid erivahendeid (näiteks nagu suitsetamisel nõutakse). Kõik, mida vajate, on värskelt püütud kala.

Koostis:

• keskmise suurusega idid - 20 tk;
• loorberilehed - 6 tk;
• sool - 2 kg;
• till, petersell, vürtsid - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage, peske õõnsused.
2. Kasutage kuivsoolamise meetodit: igale kalakihile jaotatakse sool, 2 loorberilehte, vürtse, hakitud ürte.
3. Kõik on kaetud polüetüleeniga. Rõhumine on seatud.
4. 5 päeva pärast leotatakse ideid umbes 1 tund.
5. Iazid riputatakse nööri otsa. Kuivatamine kestab umbes 10 päeva. Kui seda perioodi pikendatakse, saate kuivatatud kala.

Kui palju aega kala kuivatada

Enne kui teate sellele küsimusele vastust, vaatame lähemalt kogu kuivatatud kala "küpsetamise" protsessi. Alates vajalike materjalide valikust kuni õige asukohavalikuni.

Mida me vajame. Esiteks - õhuke nöör või nöör. Võite isegi traati kasutada. Valitud tüüpi nööri hõlpsaks läbimiseks kalapeadest on vaja kas nelki või täppi. Muide, ärge unustage tikke või hambaorke, millega avate kala seestpoolt paremaks ventilatsiooniks.

Kus me hängime. See on üks peamisi punkte, kuna seda pole igal pool võimalik teha. Üldiselt on kala istutuskohale kolm peamist nõuet:

• Päeval peab olema varju;
• Enamasti on tuuletõmbus;
• Koht peaks olema vihma eest kaitstud ja kärbsevaba.

Ideaalne koht on riigis tunnustatud suvine veranda. Kui aga dachat pole, saate võimalusena kasutada korteris rõdu või mitteeluruumi. Kuivatada võib venitusarmidele, nagu eespool kirjeldatud, või riidekuivatis või juurviljakuivatis. Suvel saab kuivatada, kuid kala kuivatamine talvel pole samuti probleem. Peaasi on samm-sammult juhiseid õigesti järgida.

Samm-sammuline juhendamine. Ja nüüd asume protsessi enda juurde.

1. Me võtame rümba, raputame soola maha. Et see oleks vähem soolane (see ei sobi kõigile), võite selle paariks sekundiks keevasse vette lasta.
2. Kasutades nööri või traati, olenevalt sellest, mida valite, ühendame kalad läbi silmakoopade või lõpusepilude. Peaasi, et kala ei oleks tihedalt asetatud. See on vajalik õhu vabaks ringluseks ja vee aurumiseks.
3. Riputame "pärjad" eelnevalt valitud kohta ja katame kärbeste marliga. Lubage mul teile meelde tuletada, et see on lihtsaim ja populaarseim viis. Mõned esteedid piserdavad veidi äädikat, et hoida eemal kärbsed ja herilased, keda tõmbab soolakala nagu mesi. Kuid see on vabatahtlik, võite piirduda ainult marliga.

Kui palju kuivatada. Ja nüüd põhiküsimuse juurde - kui kaua peaks kala kuivama?

Interneti poole pöördudes võid komistada täiesti erinevatele terminitele, 2-3 päevast 2-3 nädalani... Tingimused varieeruvad mitme parameetri tõttu, nagu suurus, soolamisaeg, rasvasisaldus jne. Kuid kõige olulisem parameeter, nagu selle asja eksperdid kinnitavad, on kuumus. Selle peal kuivatamine ei ole kategooriliselt soovitatav. Kuna liha on kuiv, kõva ja ebameeldivalt mõru. Seetõttu püütakse leida kuldset keskteed.

Latikas

• Aeg: 2 nädalat.
• Portsjonite arv: 15-20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 221 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, pärastlõunane suupiste, õhtusöök.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

Kui saak koosneb latikast, siis saab neist suurepärase suupiste teha. Suurepärane lahendus oleks kala kuivatamine. Delikatessi (fotolt näete originaalsust) on kõige mugavam valmistada kuivsoolamisega. Kui otsustate kasutada märgsoolamist, on peamine asi soolvee õige valmistamine, sest sellest sõltub maiuse maitse.

Koostis:

• keskmise suurusega latikas - 20 tk;
• jäme sool - 200 g;
• till, petersell, vürtsid - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Sooli, pese latikas. Hõõru seest soolaga.
2. Nõu põhja valage umbes 5 spl. l. soola. Lao peale latikas, puista peale soola, hakitud ürte, vürtse. Suruge kõik millegi raskega alla ja pange nädalaks pimedasse jahedasse kohta.
3. Leota soolatud rümpasid vees umbes 1 tund.
4. Latika puhul kasuta külmkuivatamist. Aseta fileed näiteks rõdule, kuivata 7 päeva.
5. Kuivatatud kala pakitakse puidust karpidesse, säilitatakse 10 kuud jahedas kohas.

Valmistoote kvaliteedi hindamine; ladustamine

Korralikult kuivatatud kalal on ühtlased ja tugevad soomused ilma soolajälgedeta. Tema nahk sobib hästi ja on kergesti eemaldatav. Viljaliha on tihe, painduv ja elastne, kergelt läikiv, poolläbipaistev, merevaigukollane või roosakas. Maitse on kergelt soolakas, aroom on vürtsikas ja vürtsikas. Sellise toote võib pakkida paksu paberi või riide sisse ja hoida jahedas ja mõõduka niiskusega kohas kuni kuus kuud.

Kuivatatud kala säilitamise kohta loe lähemalt siit.

Nüüd teate, kuidas kala korralikult kuivatada. Jagage oma arvamust ja kogemusi kommentaarides.

Põhjaputassuu

• Aeg: 4 päeva.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 255 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

Kui teie pereliikmed armastavad süüa kala erinevates vormides, proovige seda lihtsat retsepti. Tema jaoks vajate põhjaputassuu. Tasub kasutada märgsoolamise meetodit. Kuivatamine toimub ahjus või tänaval. Teisel juhul võtab ettevalmistus suhteliselt rohkem aega. Pidage meeles, et põhjaputassuu kuivamiseks ahjus kulub 5 tundi ja väljas umbes nädal.

Koostis:

• keskmise suurusega põhjaputassuu - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 4 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• musta pipraterad, loorberilehed - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Selge põhjaputassuu.
2. Lase vesi keema. Lisa sool, suhkur, pipar, petersell. Valmistatud soolvee järgi määrake delikatessi maitse. Jahutage segu, täitke see põhjaputassuuga. Oodake 3 päeva.
3. Loputage põhjaputassuu, asetage küpsetusplaadile, pange 5 tunniks ahju (40 kraadini). Jätke ahjuuks lahti.

Millist kala saab kuivatada?

Kuivatamiseks või kuivatamiseks sobivad väikesed või keskmise suurusega jõekalad, nimelt:

• rudd;
• jäär;
• särg;
• vobla;
• mõõkkala;
• ahven;
• sang;
• karpkala;
• koristaja;
• haug;
• nänn;
• karpkala;
• karpkala.

Kuivatamiseks tuleks kasutada ainult värsket kala, mis on püütud mitte rohkem kui päev tagasi. Vastasel juhul võib toode mädaneda, ilma et oleks aega küpsetada.

Forell

• Aeg: 3 päeva.
• Portsjonid: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 186 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

Sellest lõheliste sugukonda kuuluvast punasest kalast saate valmistada originaalse delikatessi. Sageli on see ette valmistatud mõneks oluliseks sündmuseks: Uus aasta, pulmad. Forelli lisamisega valmivad kõikvõimalikud salatid ja soolased suupisted. Lisaks on maitsev süüa lihtsalt leivaga: teha kauneid võileibu, kaneppe. Delikatessi loomisel on kõige olulisem kvaliteetse filee ostmine. Soovitav on see jahutada.

Koostis:

• keskmise suurusega forell - 1 kg;
• sool - 4 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sidrunimahl - 2 spl. l.;
• must pipar - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Tükelda filee. Tükkide suurus peaks olema umbes 10 cm.Hõõru neid sidrunimahla, pipra, suhkruga. Tükid asetatakse anumasse soolakihtide vahele, surutakse millegi raskega vastu ülaosa. Aseta forell 2 päevaks külmkappi.
2. Kuivatage soolatud forelli avatud uksega ahjus 4-5 tundi. Määrake selle valmisolek selja järgi. Need peavad olema kuivad.
3. Enne serveerimist lõigatakse soolatud kala õhukesteks viiludeks. Samal ajal suunake nuga terava nurga alla.

Tooraine valik ja valmistamine

Kuivatusprotsess on eelsoolatud kala kuivatamine. Samal ajal kuivatatakse viljaliha, leotatakse looduslikus rasvas ja kääritatakse (nagu kalurid ütlevad, “küpseb”), omandades pikantse maitse ja väga atraktiivse aroomi. Kuivatatud kala võib olla nii meri kui ka jõgi. Need võivad olla särg, särg, lest, tülka, piison jt. Jõeasukatest korjatakse sel viisil kõige sagedamini osatõugude esindajaid: särg, särg, latikas, latikas, särg, särg, jäär jne. asjatundjatele on maitsvad väga kuivatatud säga (parem on teha balyki), haug, karpkala, ahven ja latikas, samuti vutt, asp ja ide.

Kuidas kala kuivatada: soola, leotada ja kuivatada

Enne kala kuivatamist tuleb see ette valmistada. Etapp taandub saagi hoolikale puhastamisele mustusest ja limast. Kala ei ole vaja pesta ja sellelt soomuseid eemaldada. Väikesi isendeid (kaaluga kuni 500 g) tavaliselt ei roogita. Suurtel kaladel eemaldatakse tavaliselt siseküljed. Sel juhul ei tehta sisselõiget mitte kõhu küljelt, vaid tagant, lõigates läbi liha kuni harjani ja eraldades ühelt poolt selgroost ribid. See meetod leiutati selleks, et mitte häirida rasvakihti, mis asub kõhunaha all. Kuivatatud kala, mis on puhastatud "maost", pole seda väärt: see osutub kuivaks ja sitkeks.

Nüüd saate jätkata põhiprotsessiga, mis on jagatud kolmeks etapiks: soolamine, leotamine ja tegelikult kuivatamine.

Särg

• Aeg: 15 päeva.
• Portsjonid: 8-10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 148 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

Maitse järgi meenutab eelroog kuivatatud jäära või särge. Sobib hästi heleda või tumeda õllega. Kõige parem on särge keeta kevadel. Praegu pole tal ikka veel aega muda lõhnaga leotada. Kevadel läheb särg kudema, seega on tal hea rasvasisaldus. Delikatess osutub õrnaks ja toitvaks (selle ainulaadsuse kohta vaadake fotot).

Koostis:

• särg - 1 kg;
• jäme sool - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage särg, eemaldage soomused. Hõõru rümbad soolaga nii seest kui väljast.
2. Valage anuma põhja 1 cm soola. Pane särg pikali. Pange nõud 5 päevaks jahedasse kohta.
3. Leota särge umbes 3 tundi.
4. Riputage rümbad nöörile hästi ventileeritavale rõdule või tänavale, kus päikest pole. Kuivatamine toimub 10 päeva.

Põhilised kuivatamise reeglid

Kala soolamisel on oluline järgida mõnda reeglit:

• nõud, kuhu asetate tooraine, peaksid olema terasest, emailitud, klaasist, keraamilisest, puidust või valmistatud toiduplastikust. Tsingitud mahutite kasutamine on vastuvõetamatu;
• kala töötlemiseks vali jäme sool, mis ei sisalda joodi. Jodeeritud sool annab tootele ebameeldiva järelmaitse ning peensool tungib kudedesse liiga kiiresti, hoides ära nende dehüdratsiooni;
• anumat, milles kala soolatakse, tuleb hoida jahedas;
• mingil juhul ei tohi soovitatud soolamisaega lühendada. See sõltub nii meetodist kui ka tooraine suurusest, kuid see ei saa olla väiksem kui päev väikeste kalade puhul ja 5 päeva suuremate isendite puhul. Selle tingimuse rikkumine on täis tõsiseid terviseprobleeme (näiteks opisthorchiaasi nakatumine või mürgistus).

Need on üldpõhimõtted. Kala soolamise meetodeid on palju ja peaaegu iga kogenud kalamees lisab neile omad nüansid.

Kala soolamise meetodeid on palju ja peaaegu iga kogenud kalamees lisab neile omad nüansid.

Kuidas kärbestest lahti saada?

Suvel kasutatakse kärbeste ja muude putukate vastu võitlemiseks järgmisi meetodeid:

1. Enne kuivatamist leotatakse rümpasid 10 minutit äädika lahuses - 10 liitrit vett ja 120 milliliitrit essentsi.
2. Kalapäid töödeldakse päevalilleõliga.
3. Rümbad hõõrutakse sibula või küüslauguga.
4. Kudumid on kaetud marliga, jätmata suuri auke. Piserdage seda 9% äädikaga.
5. Toorikud töödeldakse taimeõlist ja äädikast valmistatud lahusega (vahekorras 1: 3).

Kuivatuskast

Kuivatuskapp

kuivatuskapp

Soolamise retseptid

Nõud on klaasist või plastikust. Samas on kalade dehüdratsioon aeglane, mis on selle protsessi juures lausa hädavajalik. Soolamiseks on mitu võimalust:

Kuivsoolamine

Sobib suurtele, üle 1 kg kaaluvatele isenditele.

• Kala lõigatakse mööda selga, siseküljed eemaldatakse ettevaatlikult.
• Puhastage rümp seestpoolt niiske lapiga.
• Puista ohtralt soolaga.
• Sulgege lameda kaanega.
• Nad panevad rõhuma.

10 kg kala kohta vajate 1-2 kg soola. Kala soolatakse 3–12 päeva. Baktereid sisaldavate õhumullide vabastamiseks on vaja rõhumist. Soolamise ajal hakkab mahl silma paistma. See voolab alla läbi kastis olevate pilude. Seetõttu nimetatakse seda soolamismeetodit kuivaks.

Märge! Kui on vaja marineerida palju väikest kala, siis sisemust välja ei võeta. Kõige parem on kangas laiali laotada, kala peale laotada, soolaga üle puistata ja selle kangaga mässida. Kangas lekib mahla, kui peale asetada mingisugune koormus (surve).

Märg

Kõige sagedamini soolatakse väike kala märjaks:

• Valitud roogade (pann, vaagna jne) põhja puistatakse soolaga.
• Lao kala kihtidena võimalikult tihedalt.
• Puista iga kiht soolaga.
• Pealmine kiht puistatakse ka ohtralt soolaga.
• Pange rõhumine peale.

Märge! Paari päeva pärast ilmub viimase kihi peale soolvesi. Soolamise ajal tuleb anum asetada keldrisse, et liha ei rikneks. Sobib nendel eesmärkidel ja külmkapp. Välitingimustes saab maasse augu kaevata. Märgsoolamisel soolatakse väikesed isendid välja väga kiiresti, vaid päeva või paariga.

Provesnoy

• Lahus valmistatakse kiirusega 3-3,5 kg soola 10 liitri vee kohta.
• Lahus pumbatakse süstlaga suurte proovide kõhtu.
• Keerake kala nöörile.
• Kastke täielikult lahusesse.

Mis on närbumine

Kala kuivatamises pole midagi rasket ega võimatut, sellega saab hakkama igaüks. Tegelikult seisneb see saagikoristusviis kalarümba soolaga immutamises ja seejärel looduslikes tingimustes kuivatamises.

Aeglane kuivamine muudab kala mitte ainult soolaseks, vaid ka vürtsikaks, omal moel pikantseks, selle maitse on väga rikkalik (kontsentreeritud). Sel juhul on tootel järgmised omadused:

• Rasvaga küllastunud valgukuded muutuvad elastsemaks ja tihedamaks.
• Viljaliha omandab poolläbipaistva oranžikaskollase tooni.
• Kaaviar (kui see on olemas) kuivatatakse ja tihendatakse, muutudes täisväärtuslikuks delikatessiks.

Toote ettevalmistamine kuivatamiseks

Kui toode on hästi soolatud, jätkame järgmise etapiga - leotamine. Teeme seda protseduuri, et vabastada kala liigsest soolast. Loputame rümpasid 20 minutit ja seejärel leotame 3–7 tundi kiirusega 1 päev soolamist = 1 tund leotamist.

Et kontrollida, kas toode on kuivatamiseks valmis, kasutame järgmisi meetodeid:

• vajutame rümba tagaküljele, kui auk on tekkinud, võite jätkata järgmise sammuga;
• võtame rümba ühe käega peast, teisega sabast ja venitame, kui selgroolüli hakkab praksuma, siis saab kala kuivatada.

Kui toode ei läbinud valmisoleku testi, jätame selle veel 1 päevaks soolaseks.

Soolatud karpkala eelised

• Soolatud kala parandab seedimist ja ainevahetust, eriti rasvu.
• Soolatud karpkala hoiab ära naha ja siseorganite varajast vananemist ning osteoporoosi.
• Kala korvab joodipuuduse, mis on eriti oluline neile, kellel on probleeme kilpnäärmega.

Lisaks ei ole karpkala liha väga kaloririkas, mis on eriti oluline tervisliku figuuri säilitamiseks: vaid 124 kcal 100 grammi toote kohta.

Kuidas kuivatada kala suvel nii, et kärbsed ei satuks?

Suvel kala kuivatades on suur tõenäosus toodet kahjustada kärbsevastsete poolt. Aroom, mida kääriv kala eritab, on putukatele väga atraktiivne. Selle vältimiseks kuulake kogenud kalastajate nõuandeid.

Enne kalarümpade kuivama riputamist määrige need kergelt rasvaga (valikuline):

• äädika lahus (3%)
• päevalilleõli
• nõrk kaaliumpermanganaadi lahus
• taimeõli ja äädika segu vahekorras 1:3

Samuti kuivatage oma saak järgmiselt:

• hilisõhtul riputa kala kuivama - siis pole kärbseid. Öö jooksul rümbad kuivavad ja nende lõpused kaetakse kuiva koorikuga. Putukad pole enam hirmutavad
• katke kuivavad kalad marliga, et nende vahele jääks vaba ruumi (kasutage selleks väikseid vahepuid)
• pidage meeles, et mida kauem kala kuivab, seda vähem atraktiivseks see kärbeste jaoks muutub. Seetõttu on väga oluline toode esimestel päevadel kinnitada.

Paljud kalurid kasutavad kuivatamiseks spetsiaalseid kaste, mida on väga lihtne ise valmistada:

• tee liistidest kast
• mähkige see marli või võrguga
• tee karbile üks pool kaanega, et saaks vastavalt vajadusele valmis kala

Kala kuivatamise omadused külmal aastaajal

Kvaliteetseks kuivatamiseks on vaja sooja ja kuiva ilma, nii et talvel ja sügisel tuleb see kodus luua.

Kui kuivatame kala külmal aastaajal, peate teadma:

• pärast leotamist riputage kala rasva tühjendamiseks vanni kohale;
• parim kuivatuskoht on klaasitud lodža või avatud akendega rõdu;
• talvel või sügisel kuivatamisel sobib ainult kuivsoolamise meetod;
• sobivad kohad aku lähedal või pliidi kohal;
• pluss kuivatamine külmal aastaajal - kärbeste puudumine.

Talvel on raske kvaliteetset kala küpsetada. Kuivatamiseks on vaja värsket jahedat õhku ja madalat õhuniiskust ning kütteperioodil on korterites väga soe. Liha kuivab kiiresti, kuid tal pole aega küpseda.

Kala leotamine

Kalaliha väliskihtide soolasisalduse vähendamiseks tehakse leotamist. Leotamisprotsessile tuleb läheneda vastutustundlikult. Seda tehakse selleks, et niigi kuiv kala ladustamise ajal niiskeks ei muutuks.

Kuidas rohkem kala püüda?

Igal tulihingelisel kalamehel on kahtlemata omad eduka kalapüügi saladused. Olen ise teadliku kalapüügi ajal leidnud päris mitu võimalust hammustuse parandamiseks. Jagan oma TOPi:

1. Lahe aktivaator. Stimuleerib kaladel tugevat isu, meelitades neid isegi külmas vees. See kõik on selle koostises sisalduvate feromoonide süü. Kahju, et Rosprirodnadzor tahab selle müügi ära keelata.
2. Õige varustuse valik. Lugege minu saidi lehtedel konkreetset tüüpi abinõude asjakohaseid juhendeid.
3. Lantide baasil feromoonid.

Ülejäänud eduka kalapüügi saladused saate tasuta teada, lugedes minu teisi saidi materjale.
Seda tuleks leotada ainult tunde, mitu päeva soolamine kestis:

• Asetage kala veega anumasse.
• Iga paari tunni tagant võtavad nad selle sama kaua välja ja panevad siis tagasi.
• Kui see pinnale hõljub, võetakse see välja.

Kuidas ja kui palju kala elektrikuivatis kuivatada?

Paljud inimesed kasutavad kala kuivatamise ja kuivatamise protsessi kiirendamiseks elektrikuivatit. Selline seade on mugav, kuna kõrgendatud temperatuur ja sundventilatsioon kiirendavad toote dehüdratsiooni.

Selle meetodi omadused:

• kala pole vaja kaua marineerida, piisab 7 tunnist
• 50 kraadi juures kuivatatakse kala ca 5-7 tundi. Rohkemaga kõrge temperatuur rümba saab lihtsalt aurutada ja liha eraldub luudest. Mõned soovitavad soojenduse varikatust üldse mitte sisse lülitada, vaid seada seade puhumisrežiimile. Nii kuivab kala kauem - umbes päev

• protsessi kiirendamiseks võite kala kuivatada mitte tervikuna, vaid kihtidena lõigates
• väga maitsev on kuivatatud kala, mille tükid marinaadis marinaadis 0,5 tassi sidrunimahla, 5 tl. sool, 2 spl. hakitud petersell ja 1 hakitud sibul

Valik

Peab ütlema, et kuivatamiseks ei kõlba mitte iga kala, vaid ainult see, mis valmib justkui loomuliku kuivamise käigus. Päikese ja värske õhu käes olles omandab see spetsiifilise maitse ja aroomi. Selle oluline tingimus on selle värskus ja rasvasisaldus. Parimateks liikideks peetakse jäära, latikat, särge, ahvenat, aga ka moiva, moiva, särge, karpkala jt.

Kas kala on võimalik kuivatada ilma soomusteta?

Tavaliselt ei eemaldata kalade kuivatamisel soomuseid järgmistel põhjustel:

• see kaitseb rümba sisekudesid deformatsiooni ja saastumise eest
• soolamisel säästab see liha tugevalt söövitava soola eest
• soomuste puudumine põhjustab toote liigset kuivamist

Mõnel juhul eemaldatakse kalalt soomused. Reeglina teevad nad seda suurte isenditega või valmistoote mugavama kasutamise eesmärgil. Kuid eksperdid ütlevad, et selline kala on vähem maitsev, kuna see osutub liiga kuivaks ja mittearomaatseks.

Kuidas ja kui palju kala mikrolaineahjus kuivatada?

Mikrolaineahi kala kuivatamiseks on keeruline. See on tingitud asjaolust, et selle protsessi jaoks pole oluline mitte niivõrd temperatuur, kuivõrd õhuringlus. Ja selle saavutamine mikrolaineahjus on peaaegu võimatu. Lisaks ärge avage selle köögiseadme töötamise ajal selle ust, nagu ahju puhul. Ja täiendavat õhuvoolu ei teki.

Seetõttu saab kala kuivatamiseks sobida ainult konvektsiooniga mikrolaineahi. Temperatuur tuleks seada madalale (mitte üle 40 kraadi) ja kala tuleks asetada ühte ritta. Kuivamisaeg sõltub kala suurusest ja teie ahju omadustest.

Sel juhul on alati suur tõenäosus, et teie kala lihtsalt küpsetab, mitte ei kuiva.

Kogenud kalurid võtavad saagi töötlemisel ja ladustamisel arvesse üksikasju, et protsess oleks lihtsam ja tõhusam:

• Soolamisel asetatakse suured isendid nõude põhjale, väikesed aga peale.
• Ühele nöörile on nööritud ühesuurused rümbad. Siis on see samal ajal valmis.
• Kodus kuivatamise kiirendamiseks avatakse kõhud hambaorkide torgamisega.
• Talvel tehakse riputamiseks kast-raami. Koos raamiga saab kala ühest kohast teise liigutada.
• Balyki saab valmistada suurtest rasvastest isenditest kuivatamise teel.
• Kui kala muutub ebaõigel säilitamisel niiskeks ja omandab kopitanud järelmaitse, võib selle pesta nõrgas soolalahuses ja uuesti kuivatada.

Kuivatatud kala on lihtne ja tõhus protsess. Aja jooksul koguneb kogemus, mis võimaldab olemasolevaid tingimusi ja võimalusi maksimaalselt ära kasutada. Hoolikalt tuleb jälgida, kuidas kalade omadused kuivamise ajal muutuvad. Siis saate maitsva ja lõhnava hõrgutise, mida saab serveerida nii pidulikul laual kui ka soojal sõbralikul kohtumisel tarbida.

Selles videos jagab innukas kalamees näpunäiteid, kuidas kala õigesti kuivatada.

Arvustused

Ma armastan väga kuiva kala. Säilib ka väga hästi. Võid mähkida mitu tundi märja lapi sisse, kala muutub pehmemaks. Aga see on amatöör. Hinne:

Nikolai V., Moskva

Sügisel püüan võsu ja närtsitan neid. See on midagi. Pole midagi paremat söönud. Shemeya on endiselt väljaspool igasugust konkurentsi. Väga maitsev. Aga ahvenad peavad olema natuke alatalu, tean oma kogemusest. Hinne:

Vladimir D., Saratov

Soolamiseks on mul kaks anumat. Panin need üksteise sisse 2 cm vahega.Üleval on auk soolvee äravooluks. Ma ei kasuta nääri. Panin need anumad lihtsalt 3 päevaks külmkappi. Seejärel pesen ja leotan 6-8 tundi. Seejärel kuivatan kala. Õlleks saab alati hea asi. Hinne:

Mihhail L., Amursk

Närbin kala sageli, sest olen innukas kalamees ja jääraarmastaja. Kõige maitsvam kuivatatud kala on sügis, mis on juba rasvunud ja kuivab aeglaselt. Hinne:

Vassili L., Volgograd

Panin kala puutünni soolalahusesse. Ma hoian toodet niimoodi kolm päeva. Kala kuivatatakse 15 päeva. Maitse on suurepärane. Hinne:

Ilja S., Rjazan

Märge! Kodus kala närbumine on üsna lihtne. Poekala sisaldab palju keemilisi lisandeid, erinevaid säilitusaineid. Seetõttu on oma kätega valmistatud toode looduslik ja tervislik ning lisaks ületamatu maitse ja aroomiga.

Mis vahe on kuivatatud kalal ja kuivatatud kalal

Inimesi ei huvita kuivatamise ja kuivatamise erinevus, kui see ei takista neil oma lemmikmaitset nautida. Neil, kes otsustavad kodus kuivatatud kala valmistamise keerukusest aru saada, on oluline mõista, et kuivatamine on vaid teatud etapp, mis eelneb soolakala kuivatamisele. Kuigi kuivatatud kala ei muutu tõenäoliselt kuivatatud kala etapiks. Mõelge koristusmeetodite peamistele erinevustele:

1. Kuivatatakse nii soolatud kui ka soolamata kala. Soolamata toode - pooltoode, mis on ette nähtud suppide ja muude kalaroogade valmistamiseks. Soolatud kala võib kohe süüa.
2. Kuivatatud eranditult soolatud kala. Valmistamise käigus toode küpseb, omandades nõutavad omadused. Toodet võib süüa kohe pärast valmistamist.

See on huvitav! Kuivatatud kalades säilinud polüküllastumata rasvhapped stimuleerivad vereloomesüsteemi funktsionaalsust, kaitsevad organismi pahaloomuliste kasvajate tekke eest.

Koolitus

Kuivatamiseks on parem võtta keskmine (mitte ˃ 1 kg), vaid lõigata suur tükkideks, loputada voolava veega. Ärge puhastage kaalult maha, vaid võtke rups välja. Leidub armastajaid, et nendega pisiasja kuivatada. Selline kala omandab vürtsika kibeduse. Ja parem on see hoolikalt rookida, püüdes mitte sapipõie kahjustada. Kõik kalad lõigatakse kõhukelme piirkonda, suured - selja küljelt, pestakse uuesti põhjalikult.

Kuidas valida

Mõned kuivatavad pärast halba saaki ainult väikseid kalu, teised valivad soolamiseks sihikindlalt rümbad. Jõgede ja järvede elanikest sobivad kõige paremini latikas, vobla, karpkala, särg ja jäär. Kuivatamiseks sobivad mereesindajad on goby, koha ja pelengad.

Sõltuvalt eelistustest saate valida erineva suurusega kalu. Parem on kuivatada mitte liiga väike kala, kuid mitte väga suur. Esimesel juhul kõvastub see kiiresti. Suur kala kuivab pikka aega, seda tuleb kaitsta putukate eest ja jälgida pidevalt säilitustingimusi. Ärge eelistage paljude väikeste luudega kalu, näiteks ristikarpkala.

Kuidas kala kuivatamiseks ette valmistada?

Kuivatatud kala nimetatakse, mis kõigepealt soolatakse ja kuivatatakse aeglaselt vabas õhus. Aeglase dehüdratsiooni tõttu toimub toote järkjärguline küpsemine.

Enne soolamist tuleb kala põhjalikult pesta ja puhastada. Kaalu ei tohi maha harjata. Suured isendid tuleb lõigata, roogitud. Sel juhul ei saa te nahka kaaludega puudutada. Ja selleks, et saada sisemusi, tuleb teha sisselõige mööda selga.

Kuivatamine talvel

Isuäratav kala tuleb välja, kui püüda seda talvel või kevadel, kuna see sisaldab rohkem rasva. Talvel on seda keerulisem teha, kuna tavaline protsess toimub vabas õhus.

Talvel kodus kuivatatud kala on ka keerulisem, kuna maja on soe ja kuivamine liiga kiire. Kala pole nii isuäratav kui suvel. Samal ajal levib kogu majas spetsiifiline lõhn.

Talvel aga kärbseid pole, seega pole vaja mõelda, kuidas toodet selle nuhtluse eest kaitsta. Talvel peate kasutama kuiva soolamise meetodit. Kala soolatakse, pestakse ja riputatakse pliidi kohale, aku lähedusse.

Suvel kuivatamine

Isuäratav kala saab kuivatades seda suvel, kui ilm on hea:

• Protsess peab toimuma õues.
• Päikese käes voolab sealt välja kogu väärtuslik rasv.
• Kalad tuleb riputada nii, et need ei suruks üksteise vastu.
• Parem on paigutada varju, kuhugi varikatuse alla.
• Väikesi kalu on soovitav kuivatada horisontaalselt ruudustikul.
• Liiga kuuma ilmaga saab hea ventilatsiooni korral pööningul kala kuivatada.
• Kala saad kuivatada jahedas keldris, rõdul.

soolamine

Enne kala kuivatamist , ta on soolatud. Võtke värskelt püütud või värskelt külmutatud, toatemperatuuril sulatatud. Kui kahtlete: kuidas õigesti soolada, valitakse optimaalne meetod:

Näpunäide: soolamisel tekib selline maitse, kuigi parem on veidi üle soolata. Kui kaua see aega võtab, sõltub koguarvust, rümba suurusest, temperatuurist. Keskmiselt - 4-7 päeva. Valmisoleku kontroll: tõmbame saba, pea, kuuleme kriuksumist. Selg peaks olema elastne, vajunud, küljed tugevad, viljaliha tumehall. Soolveemeetodil on lahus küllastunud, kui toored ei vaju sellesse: muna või kartulitükk.

Põhilised toiduvalmistamise etapid

Küpsetusprotsess sisaldab:

1. Ravi.
2. Soolamine.
3. Leotamine.

soolamine

Kala soolamiseks on kolm peamist viisi:

• kuiv;
• märg;
• soolvees.

Kuivsoolamine

Kuivmeetodit kasutatakse kõige sagedamini üle ühe kilogrammi kaaluvate trofeede soolamisel, nimelt:

• haug;
• karpkala;
• latikas ja muud suured kalad.

Kuivsoolamiseks peate tegema järgmist:

1. Lõika rümbad mööda katuseharja, eemalda sisemus, tasanda.
2. Soola seest.
3. Asetage kala kõht ülespoole puidust karpi.
4. Puista kaalud soolaga.
5. Kata fooliumiga ja suru koormaga alla.
6. Jätke kast kolmeks kuni seitsmeks päevaks jahedasse kohta.

Nii saab väikese kala marineerida ilma rookimata.

Märg soolamine

Märgmeetodit kasutatakse kuni ühe kilogrammi kaaluvate rümpade puhul. Soolamiseks vajate suuri emailitud panne või plasttünne.

See protsess sisaldab järgmisi samme:

1. Puhastage kala mustusest kuivalt.
2. Eemaldage siseküljed.
3. Kata anuma põhi vähemalt mõne sentimeetri pikkuse soolakihiga.
4. Asetage rümbad nii, et ühe tagakülg kattuks teise kõhuga, piserdades soolaga.
5. Asetage järgmine kalakiht eelmisega risti.
6. Lõpeta stiil, puista ülemine kiht heldelt soolaga.
7. Kata väiksema läbimõõduga kaanega ja suru koormaga alla.
8. Mõne aja pärast, pärast kala katva mahla vabanemist, viige anum külma kohta.
9. Valmisolekuaeg sõltub rümpade suurusest ja on kuni kolm päeva.

Soolamine soolvees

See soolamisviis sobib kõige paremini väikestele kuni poole kilogrammi kaaluvatele kaladele.

Selle meetodi jaoks vajate:

1. Valmista soolvesi – lisa veele sool ja sega hoolikalt. Määrake lahuse kontsentratsioon, tilgutades sellesse muna, see peaks hõljuma. Ligikaudne suhe: kolm liitrit vett kilogrammi soola kohta.
2. Asetage kala lahusesse nii, et see kataks selle täielikult (ligikaudne maht on 1 liiter 3 kilogrammi tooraine kohta). Mugavam on rümbad eelnevalt nöörile nöörida ja koos nendega soolveesse kasta.
3. Kata marliga ja suru koormaga alla.
4. Hoidke kolm päeva jahedas kohas.

Vladimir Plisov jagab oma videoretsepti suurte jõekalade soolamiseks.

leotamine

Enne kuivatamist kala leotatakse, et eemaldada rümpadelt liigne sool, et pind magestada. See on vajalik selleks, et valmistoode ei muutuks niiskeks ja oleks maitsev.

Selleks peaksite:

1. Eemaldage kala soolveest ja laske sellel puhata, et sool jaotuks kogu rümbas ühtlaselt.
2. Loputage kala põhjalikult voolavas värskes vees ja eemaldage sellest lima.
3. Pange rümbad anumasse ja täitke need külma veega, muutes seda perioodiliselt. (Leotamisaeg võrdub soolamisajaga, valmisolekut saab määrata ujuvate rümpade järgi).
4. Pühkige kala kuivaks ja asetage see paberile, et liigne vedelik välja voolaks.

Kuivatamine

Viimane samm on rümba riputamine edasiseks kuivatamiseks.

Seda saate teha kahel viisil.

1. Kala riputatakse saba külge - selleks tuleb tagumise uime piirkonda teha auk, millesse on keermestatud traat. Seejärel riputatakse kimbud ventileeritavasse kohta. Selles asendis voolab liigne niiskus ja mao sisu suu kaudu välja, seetõttu ei jää valmistootel kibedat maitset.
2. Kala riputatakse pea külge - selleks keeratakse traat või köis silmaaukudesse. Rasv ja sapp jäävad liha sisse ja küllastavad liha, see muutub pehmemaks ja sellel on kerge kibedus.

Kala kuivatamise üldreeglid:

• riputage rümbad roostevabast terasest traadile või peeneks kootud köiele;
• toorikud ei tohiks üksteisega kokku puutuda;
• kimbud riputatakse väikese tuuletõmbega varjus;
• paremaks kuivatamiseks võite rümbad 3-5 tunniks otsese päikesevalguse kätte riputada;
• kui ilm on niiske ja ei ole piisavalt soe, tuleb suurtel kaladel kõht läbi lõigata, avada ja sinna “toepulgad” pista;
• täieliku kuivamise aeg hea, mitteniiske ilmaga on kolm kuni viis päeva.

Õues

Õues

Õues kala kuivatamise omadused:

• protseduur viiakse läbi päikeselise ilmaga temperatuuril 18-20°C;
• kimbud asetatakse horisontaalsetele võredele, siinidele, riputatakse avatud kastidesse või varikatuse alla;
• vihmase ilmaga peidavad end varikatuse alla või tuppa.

Rõdul

Tuulutatavad rõdud sobivad saagi kuivatamiseks, eriti pilvise ja külma ilmaga.

Rõdul kuivatame kala järgmiselt:

1. Me katame toas põranda.
2. Asendame basseini riputatud mereandide alla, et lekkiv rasv ruumi ei määriks.
3. Avage aknad, et õhk saaks liikuda.

Toas

Kala närbumine majas ei ole spetsiifilise lõhna tõttu parim valik. Korteris saab kimbud riputada kerise kõrvale (talvehooajal), paigutades läheduses ventilaatori või asetada korjused gaasipliidi kohale.

keldris

Kelder sobib väikeste kalade kuivatamiseks, kuid tõenäoliselt tuleb see viia soovitud seisukorda soojemasse kohta. Suured mereannid kuivavad aeglasemalt ja rääsuvad enne, kui need hästi kuivavad.

Keldris võib kuivamine madala temperatuuri tõttu kesta kuni kaks-kolm nädalat.

Pööningul

Pööningul kuivatamise eelised:

• katus läheb väga kuumaks, tuuletõmbus kiirendab kuivamist;
• korjustele ei saja päikest ega vihma;
• katuse all on alati piisavalt ruumi.

Peamine reegel on riputada sidemed kõrgemale.

Ahjus

Kuivatamine ahjus käib järgmiselt:

1. Lao soolakala ridadena grillile. Asetage küpsetusplaat põhjale või vooderdage alumiiniumfooliumiga.
2. Seadke temperatuur umbes 80 ° C-ni (mitte kõrgemale), et te ei saaks ainult küpsetatud kala. Ava ahjuuks 5-7 cm.
3. Kala peaks kuivama kaks tundi, seejärel katta pead kuumakindla fooliumiga ja jätta veel 4-6 tunniks.
4. Riputage ja kuivatage veel paar päeva.

Elektrilises kuivatis

Kuivatamiseks sobib igasugune konvektsiooniga elektrikuivati, millel on soojenduse väljalülitamine. Sisseehitatud ventilaator tagab õhuringluse.

Temperatuur peaks olema umbes 30°C, muidu hakkab kala aurama ja hakkab laiali lagunema. Sõltuvalt suurusest võtab protsess 2 kuni 4 päeva.

Kalade kuivamisajad

Soojal aastaajal võtab kuivatamine vähem aega kui talvel. Oluline on ka rümba suurus. Niisiis, kuivatamise kestus looduslikes tingimustes (väljas):

1. Kevadel või suvel, kui tänav ei ole niiske ja on kerge tuul, ei kesta kuivatusprotsess rohkem kui 8 päeva. Väikeste kalade puhul - vähem kui 48 tundi.
2. Talvisel külmaperioodil kulub selleks umbes 45 päeva – selle aja jooksul külmub niiskus lihtsalt rümpadest välja. Köetavas ruumis lüheneb protsess 1-2 nädalani.

Ka pärast määratud aja möödumist tuleb kontrollida rümpade valmisolekut: kuivatatud kala on tihe, elastne, ilma soolakristallideta ja tugeva nahaga.

Juhtub, et kuivatamise käigus osutub kala maitsetuks või rikneb vaid kuu aja pärast. Oma saagi kaitsmiseks selliste probleemide eest piisab, kui järgite järgmisi soovitusi:

1. Rümpade soolamisele panemisel asetage suurimad isendid põhja.
2. Ühele õngenöörile sama suurusega kalad, mis tagab ühtlase kuivamise.
3. Kõhuõõnde sisestatud hambaork kiirendab protsessi oluliselt, muudab selle tõhusamaks.
4. Kui säilitamise ajal hakkas kala mustust tekitama, piisab, kui loputada see nõrgas soolalahuses ja korrata kuivatamisprotseduuri.
5. Rümbad on parem riputada rõdule pärast päikeseloojangut. Öösel muutuvad kalad ilmastikuks ega tõmba enam putukaid ligi.
6. Mõned soovitavad kala kuivatada ilma soomusteta, kuid küpsetamise ajal kaotab toode oma aroomi, muutub kuivaks ja maitsetuks.
7. Parim aeg toote valmistamiseks on kevad või sügis.

Kus hoida kuivatatud kala

Toote säilivusaeg sõltub säilitustingimustest. Kala võid mähkida pärgamenti või naturaalsesse kangasse ja sulgeda kilekotti. Asetage säilitamiseks sügavkülma.

Pakendi seisukorda tuleks regulaarselt kontrollida. Kui kotile ilmub kondensaat, tuleb kala “kate” välja vahetada. Kui jätate hetke vahele, on toode niiskusest küllastunud ja muutub niiskeks.

Asetades valmis rümbad linastesse või paberkottidesse ja riputades jahedasse kohta, saad nautida oma lemmiktoodet kuus kuud. Kui säilitate kala hermeetiliselt suletud purgis, ei kaota toode kasulikku ja maitseomadus 5 kuuks.

Kuidas kuivatada kala suvel nii, et kärbsed ei satuks

Suvel kubisevad kärbsed sõna otseses mõttes lõhnavate korjuste kohal, püüdes oma vastseid nende ümber kleepida. Kärbeste kaladele maandumise vältimiseks võite valmistada mis tahes allpool pakutud lahenduse ja määrida sellega iga rümba:

• äädika lahus 3%;
• päevalilleõli;
• nõrk kaaliumpermanganaadi lahus;
• päevalilleõli ja äädika segu 1:3.

Kõige tähtsam on päästa kala esimestel päevadel kärbeste eest, just sel perioodil liha kuivab ja muutub sumisevate putukate jaoks ebaatraktiivseks. Eelistatav on kala riputada õhtul, kui kärbsed ei lenda. Lisaks saab riputatud rümbad katta marliga.

Objektide kuivatamine

Oma lemmikmaitse valmistamiseks vahune jook kasutada saab peaaegu igat liiki kalu. Isegi selliseid liike nagu haug või karpkala saab kuivatada, kuid selliste suupistete seas on vaieldamatult liidrid latikas ja särg.

Lisaks neile kuivatatakse:

• latikas;
• sopa;
• ristipuu;
• rudd;
• kõle;
• mõõkkala;
• shemayu;
• kala;
• podusta;
• tükike;
• ahven;
• ja paljud teised ihtüofauna esindajad.

Milline kala sobib kuivatamiseks?

Keskmise suurusega liigid eristuvad hea maitse poolest: särg, jäär, mõõk. Võib võtta ka suuri kalu: säga, latikat, koha. Saate osta külmutatud versiooni, nagu makrell, hiidlest, heeringas ja pärast sulatamist kodus närbuma.

Nendel eesmärkidel sobivad hästi särg, latikas, haug, ide, kõle. Kõige maitsvam on värske kala, mis püügipäeval soolati ja seejärel kuivas.

Karpkala soolamise peensused

Karpkalade soolamine näeb ette mitmeid nüansse, mis mõjutavad soolakala maitset ja kvaliteeti, nimelt:

jämesool

Karpkala soolamine, nagu enamik teisi kalu, toimub ainult jämesoolaga. Ainult selline sool suudab eemaldada rümbast liigse vedeliku. Peensool pole selleks võimeline, vaid soolab liha kiiresti.

Karpkala pädev lõikamine

Enne karpkala soolamist tuleb see korralikult lõigata. Erinevalt väikesest ja keskmisest kalast roogitakse suured kalad välja ja soovi korral lõigatakse tükkideks. Peaasi, et mitte kustutada kõhuõõnde rasvakihti kattev kile.

Lõikasime rümbad mööda selga, lõigates ühelt poolt ribid harja küljest ära. Pärast lõikamist ärge peske kala, vaid pühkige seda lapiga, kuivatades õrnalt kõhtu.

Karpkala soolamine

Soola suur kala tervelt või tükkidena, keskmine (1-3 kg kaal) ja väike - tervikuna. Tavaliselt hõõrutakse kala soolaga üle soomused, sool valatakse lõpuste alla ja suhu. Väiksemad kalad puistatakse lihtsalt soolaga üle.

Liigume nüüd edasi karpkala soolamise tehnoloogiate juurde.

Soolatud karpkala marinaadis.

Kala marineerimiseks pole vaja erilisi oskusi. Tõesti teha originaal roogõrna maitsega saab marinaadis teha karpkala. See võtab veidi rohkem aega, kuid uskuge mind – see on seda väärt.

Soolvee asemel kasutame kuuma marinaadi. Viimase retsept on igaühe jaoks erinev. Lihtsaim koostis on hautatud sibul, porgand ja vürtsid. Lisaks ei erine karpkala soolamine tavalisest meetodist.

Lase marinaadil jahtuda ja vala kalale. Pange kindlasti koorma alla. Soolamise aeg oleneb kala suurusest: suurt saab soolata nädala, pisiasjad peavad vastu 2-3 päeva. Liigse soola eemaldamiseks enne riputamist kala pestakse.

Veel üks peakoka saladus: väike kogus taimeõli (50 g 1 kg kohta),

Väidetavalt lisab lahusele lisatud õli tootele nii pehmust kui ka vabaneb liigsest soolast.

Nagu näete, on kodus kuivatatud karpkala kui mitte kõige peenem roog, siis üsna vääriline roog ja eelroana võib see mitmekesistada iga laua.

Rohkem retsepte meie kodulehel:

1. Soolatud hõbekarpkala kodus – hõbekarpkala õige soolamine kodus Soolakala pole mitte ainult maitsev roog, vaid ka viis kalatoote kasutuskõlblikuna hoidmiseks. Kodune soolatud hõbekarpkala on lihtne roog.

Forelli kiire soolamine kodus - retsept soola ja suhkruga Punane kala on hea, sest see on maitsev igal kujul - olenemata sellest, kuidas seda küpsetate! Kes aga keelduks näiteks kergelt soolatud kalast? Forelli soolamine kodus.

Kuidas harjuse soolamine kodus Harjuse soolamine kodus ei nõua erilisi oskusi. Veerand tunni pärast on see uskumatult maitsev kala serveerimiseks valmis. Kindlasti soola.

Latika soolamine kodus kuivatamiseks Hästi korraldatud latika soolamine kodus ei võta palju aega ja vaeva, kuid tulemust saavad nautida peaaegu kõik õlle- ja suupistesõbrad.

Kalade ettevalmistamine õigeks kuivatamiseks

Mingil juhul ei puhasta need soomustest ära ja väiksemaid kalu ei ole vaja rookida. Kõhukelme ja siseelundite rasv annab intensiivsema maitse.

Taimtoidulistel liikidel võetakse sisikond välja suvel, kuna maosisu rikneb kiiresti ja annab kõhule kibeduse.

Suured isendid lõigatakse täielikult. Need roogitakse, nahk ja soomused jäävad puutumata. Kõht jäetakse terveks, nii et rasv ladestub sees. Sisekülgede eemaldamiseks tehakse pikisuunaline sisselõige piki seljauime. Lõigatud rümpa ja selle osi ei pesta veega.

Lõpuks…

Huvitaval kombel aitab kuivatatud kala kaasa vähirakkude hävitamisele. Seda seetõttu, et see sisaldab oomega-3 rasvhappeid. Lisaks aitab see toode kaitsta raseduse ajal depressiooni eest, takistab Alzheimeri tõve ja seniilse dementsuse teket.

Nendel, kes kasutasid seda toodet kord nädalas, väheneb infarktijärgne surmaoht nelikümmend protsenti. Samuti vähendab see insuldi ja südamehaiguste riski. Kuivatatud kala hoiab ära kortsude teket. See kõik on tingitud asjaolust, et see sisaldab suures koguses toitaineid, rasvu ja vitamiine, mida inimkeha hästi omastab.

Kala kahju tekib vaid määrdunud veekogudesse sattudes, samuti on häiritud kuivamisprotsess. Samuti võib see põhjustada tervisekahjustusi, kui rikutakse selle ladustamise ja transportimise norme. Kui järgitakse kõiki tehnoloogilisi etappe, on kuivatatud kala inimesele täiesti kahjutu. Seega saate kuivatatud kala regulaarselt süües parandada oma tervist, samuti ennetada paljude haiguste teket.

Kuidas teha kindlaks valmisolek?

Kalade valmisolekut on kõige parem määrata maitse või muude märkide järgi:

• kala on valguse käes läbipaistev;
• on tiheda ja elastse tekstuuriga;
• on rasvase läikega;
• sool puudub rümba pinnal täielikult;
• nahk või soomused tugevad, eemaldatakse raskusteta;
• on rikkalikult vürtsikas, vürtsikas aroom.

Kuivatatud kala sobib söömiseks kohe pärast kuivatamist. Lõplikuks laagerdumiseks tuleks küpsetuspaberisse või ajalehe sisse mähituna 3-4 nädalaks külma kohta seista.

Kuidas ja kui palju kala akul kuivatada?

Külmal perioodil, kui kütteperiood algab, on mugav soolakala kuivatada kuumade patareide abil. Tavaliselt valmib toode selle meetodiga 4–8 päevaga. Selliseks kuivatamiseks on mitu võimalust:

• aku all - asetage rümbad põrandale kahekordsele paberi- või papikihile. Kui kala üks pool kuivab, keerake need teisele poole
• akul - katke radiaator kaltsuga, et seda mitte määrida. Riputage sellele hunnik kala nagu jõulupuu vanik. Paari päeva pärast keerake teine ​​külg
• aku lähedal - riputage ettevalmistatud kala riidekuivati ​​külge ja asetage see aku kõrvale

Selle meetodi puhul peate tagama, et kala ei kuivaks. Vastasel juhul eraldub liha luust ja see ei osutu eriti maitsvaks. Kui teie korteri patareid on väga kuumad, asetage kala neist poole meetri kaugusele.

Kuivatatud karpkala

Soolamiseks võite kasutada tavalist, kuid mitte jodeeritud soola. Parim variant on kivikeetja (suurte tükkidena). Soovitame proovida meresoola: see on tervislikum kui tavaline sool.

On olemas toiduvalmistamise meetod, mille puhul kala ei puhastata üldse. Nad isegi ei soolesti. Me ei ole sellised! Siseküljed tuleb eemaldada; ka lõpused on kõige parem eemaldada. Suured kalad tuleb piki harja täiendavalt lõigata.

Ebameeldivast limast vabanemiseks kuivata kala paberrätikutega.

Järgmisena valmistage soolvesi - soe soolalahus. Kuidas määrata õiget soolasisaldust? Seda saab teha toore kartuli või toore munaga. Panime soola sooja vette, kuni kartul (või muna) ujub.