Star News
Musta zira kasulikud omadused. Zira: omadused ja eelised kehale
Zira on idas populaarne maitseaine. See on kuivatatud ürt Apiaceae perekonnast. Iidsetel aegadel kasutati seda erinevate roogade valmistamiseks. Mõnikord nimetatakse seda ka köömneks. Maitsestamist kasutatakse mitte ainult maailma erinevate rahvaste toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel.
Zira maitseaine populaarsus ja selle omadused
Zira sai alguse Indiast. Zira välimus määrab, et taim on vihmasaak. Seemned sisalduvad vihmavarjudes, nagu till. Kui kuivanud pungad maapinnale langevad, koristatakse tavaliselt valmimata seemned.
Köömneid (teine nimi köömnetele) kasvatatakse Ladina-Aafrikas, Indias, Aafrikas ja Süürias. Maitsestamist kasutatakse harva eraldi, roogades kasutatakse seda koos pipra või kurkumiga. Eriti populaarne pilafi retseptides.
Köömne viljad koosnevad vaikudest, eeterlikest õlidest, rasvadest ja lenduvatest ühenditest.
Zirat ja köömneid peetakse erinevateks vürtsideks. Erinev on aroom ja välimus. Ziral on väiksemad ja tumedamad seemned. Köömneid iseloomustavad teravam maitse ja vürtsikad omadused.
Vürtsid on pikaajaliseks säilitamiseks vastunäidustatud. Jahvatatud vürts hakkab mõrkjaks maitsema. Köömnetel põhinevad õlid on leidnud rakendust kosmeetikatoodetes.
Maitseainete sordid
Kõik kuulsad vürtsisegud sisaldavad zirat. Vürts sisaldub karri, garam masala, tšilli, pilafi segude ja Jeemeni vürtside koostises.
Tasub esile tõsta järgmisi maitseainete tüüpe:
- Valgel ziral on pähkli lõhn ja maitse. Enne keetmist praetakse.
- Mustköömnel on terav maitse ja tugev lõhn. Seda lisatakse väikestes kogustes. Seemneid ei ole vaja täiendavalt kuumutada.
- Bunium eristub suitsuliha aroomi poolest. See haruldane vürts on narkootiliste omaduste tõttu keelatud.
Vürtside zira kasulikud omadused
Zirat kasutatakse paljudes eluvaldkondades. Kasulikud omadused vürtse hinnati Vana-Kreekas, Egiptuses ja Vana-Roomas.
Vürtsi peetakse suurepäraseks antiseptikuks. Tema abiga luuakse haavade paranemise kompositsioone. Rahvameditsiinis on retsept tursete tekkeks taime purustatud seemnetest, mis on segatud oliiviõliga.
Spice'il on järgmised positiivsed omadused:
- parandab söögiisu ja aktiveerib seedimist;
- mida iseloomustab diureetiline toime;
- aitab keha puhastada;
- kasutatakse afrodisiaakumina;
- omab antiseptilist toimet;
- aitab vähendada iiveldust;
- stimuleerib neerude, kõhunäärme ja maksa tööd.
Maitsestamist kasutatakse ka ennetuslikel eesmärkidel. See takistab südamehaiguste ja hingamisteede probleemide teket. Rohuteadlased soovitavad seda kasutada tee keetmiseks, mis parandab enesetunnet ja tõstab tuju. Enne kasutamist peaksite paremini teadma vastunäidustusi.
Zirat kasutatakse kehakaalu langetamiseks. See stimuleerib vereringet, eemaldab kehast liigse vedeliku ja parandab ainevahetusprotsesse. Kui termoses koos roheline tee lisage kaks supilusikatäit seda koostisosa, saate suurepärase vahendi liigsetest kilodest vabanemiseks. Selle komponendi saab asendada köömnetega.
Kas on mingeid vastunäidustusi?
Ziral pole mitte ainult kasulikke omadusi, vaid ka vastunäidustusi. Vürtsi ei saa kasutada elundite ägenemisega seedeelundkond: gastriidiga, peptiline haavand või kõrge happesusega.
Selle komponendi suhtes võib tekkida tugev allergia. Pilafi armastajad peaksid olema ettevaatlikud. Seetõttu tuleks vürtsi proovida järk-järgult.
Kui sellega liiale minna, võivad tekkida kõrvetised, seega tasub selliste vastunäidustustega arvestada.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Zira maitseainet lisatakse paljudele idamaistele roogadele. Selle koostisosa kasutamine võimaldab teil anda igale roale ebatavalise maitse.
Vürts on populaarne järgmistes riikides:
- Balti riikides lisatakse vürtsi kohupiimaroogadele ja leivaküpsetamisel.
- Egiptuses, Türgis või Iraanis kasutatakse seda koos musta pipra, koriandri ja punase pipraga.
- Mehhiklased maitsestavad praetud liha ja köögivilju.
- Tadžikistanis ja Usbekistanis kasutatakse seda pilafi, suppide ja teise roa valmistamiseks.
- Kreeklased lisavad seda vorsti- ja vorstikeetmisel.
Euroopa riikides hindavad seda vürtsi liha, kala ja mereandidega hautatud köögiviljade fännid. Köömneid kasutatakse segudes nagu khawaij, bharat või ras el hanu.
Kuhu zira lisada?
Ärge valmistage maitseaineid edaspidiseks kasutamiseks. See sisaldab õlisid, mis hakkavad aja jooksul riknema.
Erinevates roogades kasutatakse ebatavalist vürtsi:
- Seda lisatakse liha-, kalaroogadele, suppidele ja igasugustele külmadele suupistetele.
- Seda kasutatakse tomatite, seente, kurkide ja kapsa konserveerimiseks.
- Kombineerub kardemoni, kaneeli, apteegitilliga magusate ja puuviljaste roogade jaoks, aga ka moosiks.
- Teatavasti on zira pilafi maitseaine. Sellele lisatakse safranit ja lodjapuu.
- Vürts annab huvitava varjundi kodus valmistatud juustule, kodujuustule ja hapukoorele.
Vürtsi kasutatakse ka erinevate kastmete valmistamiseks. Sobib hästi tomati ja hapukoorega.
Jahvatatud maitseainet lisatakse täidistele ja hakklihale. Terved seemned puistatakse kookidele ja leivale. Vürts on eriti hinnatud, kui seda lisada erinevatele marinaadidele.
Parimate roogade saladused kanduvad perekonnas edasi põlvest põlve.
Zira valmistamisel on ka mõned saladused:
Köömnete asemel võid kasutada köömneid. Neil on sarnased maitseomadused.
Vürtsi saab kodus kasvatada. Zira on soojust armastav taim. Seda saab kasvatada kasvuhoones ja seejärel istutada õue.
Meditsiiniline kasutamine
Maitseaine ainulaadsed omadused võimaldavad seda kasutada haiguste raviks. Arvatakse, et see aitab leevendada närvipinget, kõrvaldada unehäired ja eemaldada peavalu.
Kasutatakse kosmetoloogias. Zira lisandiga maskide abil saate jumet ühtlustada, vabaneda tursetest ja puhastada poorid.
Võite kasutada järgmisi retsepte:
- Neerufunktsiooni parandamiseks tuleks kaks teelusikatäit köömneid keeta klaasi keeva veega. Sinna valatakse apteegitilli ja koriandrit. Sellel retseptil on lahtistavad ja diureetilised omadused. Kasutatakse kehakaalu langetamiseks.
- Köha ja röga eemaldamiseks peate 18-20 minutit veevannis soojendama supilusikatäit maitseainet 350 ml vees. Seejärel infundeerige lahust 30 minutit.
- Segu supilusikatäiest mett ja teelusikatäit köömnetest stimuleerib ajutegevust. Sama retsept parandab nägemist.
Selle vürtsi võib asendada köömnetega. Sellel on ka kasulikud omadused. Enne kasutamist tasub uurida kõigi komponentide vastunäidustusi ja omadusi.
Zira maitsestamine on tuntud paljude eeliste poolest. Vürtside kasulikud omadused aitavad luua maitsvaid roogasid, mis ei piirdu ainult pilafi keetmisega. Ja jookide koostises kasutamine võib parandada heaolu.
Esimene asi, mida me sõna "zira" mainimisel ette kujutame, on pada aurava idamaise pilafiga.
Tal on lihtsamad nimed: kmin, köömned ja zera. "Kammun" kutsuvad araablased.
Vahepeal pole see vürts populaarne mitte ainult kokkade ja gurmaanide seas: Avicenna ja Hippokrates tunnustasid selle ravivõimeid.
Vihmavarju perekonnast
Selle rohttaime sünnikohta nimetatakse Kesk-Aasiaks.
Botaanikast kaugel olevad inimesed ajavad selle kergesti segi köömnetega.
Tugeva sarnasuse, sealhulgas maitse tõttu nimetatakse köömneid rooma köömneks või köömneks.
Indias kasvab zira igas aias, rõõmustades omanikke kahekordsetes vihmavarjudes valgete ja helepunaste õitega.
Pärast õitsemist ilmuvad piklikud viljad, suuremad kui 5 mm. Gastronoomias hinnatakse seemneid, mis on köömnetest suuremad ja rikkaliku mõrkja lõhnaga, millel on tunda pähklit.
India köömned on vürtsi teine nimi.
Seda teadsid vanad kreeklased ja roomlased, kes lisasid seda toitudele ja ravimitele. Nüüd kasvatatakse seda taime, välja arvatud India, Aafrika, Hiina, Iraani, Ameerika ja Türgi territooriumidel.
Aasias hoiab iga endast lugupidav koduperenaine seda "vürtside kuningannat" käepärast:
- idas nn zira.
Koostis ja kalorid
100 grammis seemnetes on enamik neist süsivesikuid (üle 44 g), poole vähem - rasvu (22,27 g) ja valke (umbes 18 g). Ülejäänud osa hõivab vesi (veidi rohkem kui 8 g).
Zirat peetakse autonoomseks vitamiinide-mineraalide kompleksiks:
- kaltsium,
- raud,
- kaalium,
- magneesium,
- fosfor,
- naatrium,
- tsink,
- askorbiinhape,
- retinool,
- tokoferool,
- B-vitamiinide rühm.
Vürtsil on suurenenud kalorisisaldus - 375 kalorit 100 grammi kohta, kuid kuna nad ei söö zirat lusikatega, on tema süül võimatu kaalus juurde võtta.
Kasulikud omadused
Koos Hippokratese ja Pärsia ravitseja Ibn Sinaga mainisid Platon ja Plinius korduvalt zira ravivõimalusi.
Nende kerge käega võttis vürts rahvameditsiinis oma õige koha, edestades paljusid ravimtaimi, sealhulgas mustköömne seemneid ().
On märgatud, et zira taastab kogu organismi normaalse aktiivsuse ja seda kasutatakse selliste vaevuste korral nagu:
Zira infusiooni peetakse õrnaks diureetikumiks, mille toimet suurendab apteegitilli (kirjeldatakse ürdi kasulikke omadusi) ja koriandri seemnete () lisamisega. Mee seltsis teeb köömned selgemaks mälu.
"Mao" tee, mis peletab kõhugaase ja iiveldust, valmistatakse järgmiselt:
- teelusikatäis zirat visatakse keevasse vette (200 ml) ja hoitakse madalal kuumusel umbes kümme minutit.
Joo jahutatult, pool tassi, enne sööki.
Vürtside keetmine suurendab laktatsiooni imetavatel emadel ja kõrvaldab imikutel koolikuid.
Köömned toimivad antiseptikuna ja seda kasutatakse sageli haavade paranemiseks ja vistrike puhastamiseks. Teave selle taime anesteetilise toime kohta on olemas.
Õli kasutamine sees
Nad õppisid ammu zirast õli hankima, võtsid selle kasutusele:
- arstid,
- kosmeetikud,
- kokad.
Eriti kasulikuks tunnistati rafineerimata musta ziraõli. Soovitatav on võtta, kui valutavad neerud ja maks, kolesteroolitase on tõusnud või immuunsüsteem nõrgenenud.
Mälu taastamiseks on vaja iga päev süüa teelusikatäis, millele on lisatud 2-3 tilka õli.
Sama ravim aitab suurendada laktatsiooni kõigil noortel emadel. Mõnel juhul toimib õli õiges vahekorras vee või teega segatuna antiemeetikumina.
Välistingimustes kasutamiseks
Koos baasõlidega: oliiv (), seesam või virsik - koos ziraga muutuvad need suurepäraseks valuvaigistiks (valuvaigistiks).
Liigesevalu leevendab supilusikatäie kandeõli ja kolme tilga köömneõli seguga hõõrumine.
Valuvaigistav toime tugevneb näputäie riivitud ingveri lisamisega.
Toimeained kiirendavad vereringet ja ainevahetusprotsesse kudedes, aidates kaasa hematoomide kiirele kadumisele ja valu vähenemisele.
Rahvapärastes retseptides kasutatakse köömneõli antikoagulantseid omadusi:
- seda tilgutatakse roosi- või virsikuõlisse, määrides sinikate ja silmaaluste kottide seguga (neist vabanemiseks).
Enne kasutamist peaksite proovima toodet väikesel nahapiirkonnal, et välistada allergilised ilmingud.
Zira õli kasutatakse ka:
- dermatiidi (allergilise), neurodermatiidi ja sügeluse ravi;
- võidelda tselluliidi vastu,
- vabaneda kõõmast ja stimuleerida juuste kasvu,
- põletikule kalduva näonaha ravi,
- annab rinnale elastsust.
Õli käsitsemisel tuleb jälgida, et see ei sattunud limaskestadele.
Õli imetavatele emadele zira aitab vältida piima stagnatsiooni.
Kui arst lubab ja olete kindel, et allergiat ei teki, kasutage rindade massaaži, võttes taimeõli, millele on lisatud 2-3 tilka köömneid.
Toote kirbe lõhn võib tüütud vereimejad peletada, tuleb vaid paar õlist tilka riietele või nahale tilgutada.
Kui teil on aromaatne lamp, tilgutage sinna õli, et desinfitseerida oma korteri õhku gripiepideemiate ajal.
Zira abil kaalust alla võtta
Hoolimata asjaolust, et zira, nagu kõik vürtsid, suurendab söögiisu, saab seda proovida kaalulangusvahendina ():
- sööte hea meelega selle vürtsiga maitsestatud madala kalorsusega roogasid.
Lisaks on köömnel terve rida positiivseid omadusi, mida toitumisspetsialistid eriti hindavad:
- diureetiline toime;
- lahtistav toime;
- seedimise stimuleerimine;
- toksiinide eemaldamine.
Pole üllatav, et zira muutub sageli salendava tee koostisosaks (lehel on kirjutatud kaukaasia hellebore kohta), eemaldades liigse vedeliku, kiirendades verevoolu ja käivitades peristaltikat.
Üldiselt paneb zira keha toime tulema ka kõige karmima dieediga.
Joogi retsept on lihtne:
- kaks teelusikatäit vürtsi - termoses keedetud rohelise teega, millele on lisatud garcinia cambogia (
28.03.2018
Zirat armastavad paljud mitte ainult sellepärast, et see on pilafi maitseaine, vaid ka seetõttu, et sellel on tervisele kasulikke omadusi ja sellel pole peaaegu mingeid vastunäidustusi. Seda peetakse idamaise vürtsiks, kuid see on populaarne kogu maailmas. Lugege edasi, et saada lisateavet selle kohta, mis on zira, kuidas seda ka nimetatakse ja miks see väärib teie vürtside riiulil aukohal.
Zira on väikestest kuivatatud hallikaskollastest piklikest seemnetest valmistatud maitseaine, millel on tugev iseloomulik aroom ja vürtsikas järelmaitse.
Oma ainulaadse soolase maitse tõttu on see üks traditsioonilisi maitseaineid Põhja-Aafrika, Lähis-Ida, Lääne-Euroopa, India, Kuuba ja Põhja-Mehhiko köökides.
Zirat leidub sageli ka vürtsisegudes, nagu garam masala, karripulber, adobo ja baharat. Selle pruunikaskollane sort on kõige levinum, kuigi mõnikord leidub ka musta, rohelist ja valget zira.
Kuidas zira maitsestamine välja näeb - foto
Zira ja köömned - sama maitseaine või mitte?
Maitseaine nimetus "zira" on kasutusel erinevad riigid samasse Umbelliferae perekonda kuuluvate taimede kahe perekonna seemnete tähistamiseks:
- Bunium (Bunium);
- Köömned.
Bunium omakorda jaguneb umbes 40 liigiks.
Seega ühendab termin "zira" mitut tüüpi vihmavarjutaimi. Need võivad olla väga erineva suuruse, lillede arvu ning lillede ja puuviljade varjundiga.
Näiteks Kesk-Aasias (Iraanist Kashmirini) nimetatakse erinevat tüüpi buniume ziraks:
- iraanlane;
- pärsia;
- must.
Indias nimetatakse köömne vilju ziraks ja buniumit peetakse "mustaks kašmiirziraks".
Kõiki sorte ei lubata ebastabiilse kvaliteedi tõttu maailmaturule müüa ja enamik neist müüakse ainult kohalikel turgudel.
Selles väljaandes vaadeldi sait zira, mis kuulub perekonda köömned.
üldkirjeldus
Niisiis, zira on väike õitsev üheaastane taim, mis kuulub Umbelliferae perekonda (lat. Umbelliferae) või seller või seller (Apiaceae).
Selle teaduslik nimi on Cumin cyminum. Zira nimetatakse ka köömneks, rooma köömneks, köömneks, köömneks, zeraks, cammuniks teistmoodi.
Zira't kasvatatakse kõikjal maailmas oma meeldivate aromaatsete seemnete pärast.
Tavaliselt kasvab see 10–30 cm kõrguseks, tal on täiesti siledad varred, mis on aluselt väga hargnenud. Varred on õhukesed ja üsna nõrgad, mis sageli põhjustab tõsiasja, et suurtes taimedes kasvavad nad horisontaalses asendis, lamades maapinnal.
Lehed on sinakasrohelised kuni 7 cm pikkused ja õied väikesed valged või heleroosad. Õied on hermafrodiitsed (sisaldavad nii isastolmu kui ka emaseid stigmasid) ja neid tolmeldavad putukad.
Seemned on 4-5 mm kuivad viljad, mis küpsedes poolituvad.
Köömne seemneid aetakse sageli segi suurte ja kergelt kumerate mustköömne seemnetega (Nigella sativa).
Kuidas seda saada
Maitseainena kasutatav köömnetaime osa on seemned. Saagikoristus toimub paljudes riikides endiselt käsitsi.
Vahetult enne viljade valmimist koristatakse taimed, kuivatatakse päikese käes 8-12 tundi, seejärel pekstakse. Seejärel sõelutakse prügi seemnetest välja ning saadetakse ladustamiseks ja müügiks.
Tänapäeval on selle vürtsi suurimad tootjad India ja Iraan, kuid zirat kasvatatakse ka Hiinas, Indoneesias, Sri Lankal, Pakistanis, Türgis, Marokos, Egiptuses, Sitsiilias, Maltal, Küprosel, Venemaa lõunaosades ning Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. .
Keemiline koostis
Jeera seemned sisaldavad palju fütokemikaale, millel on palju kasulikke omadusi.
Zira seemnete (Cumin cyminum) toiteväärtus 100 g kohta.
| Nimi | Kogus | Protsent päevasest normist,% |
|---|---|---|
| Energiaväärtus (kalorite sisaldus) | 375 kcal | 19 |
| Süsivesikud | 44,24 g | 34 |
| Valk | 17,8 g | 32 |
| Rasvad | 22,27 g | 74 |
| Kiudained (kiudained) | 10,5 g | 26 |
| folaat | 10 mcg | 2,5 |
| Niatsiin | 4,58 mg | 28,5 |
| Püridoksiin | 0,435 mg | 33 |
| Riboflaviin | 0,32 mg | 24,5 |
| Tiamiin | 0,628 mg | 52 |
| A-vitamiin | 1270 RÜ | 42 |
| C-vitamiin | 7,7 mg | 13 |
| E-vitamiin | 3,3 mg | 22 |
| K-vitamiin | 5,4 mcg | 4,5 |
| Naatrium | 1788 mg | 38 |
| Kaalium | 68 mg | 11 |
| Kaltsium | 931 mg | 93 |
| Vask | 0,877 mg | 96 |
| Raud | 66,36 mg | 829 |
| Magneesium | 366 mg | 91 |
| Mangaan | 3,3 mg | 145 |
| Fosfor | 499 mg | 71 |
| Tsink | 4,8 mg | 43,5 |
| Beeta karoteen | 762 mcg | - |
| luteiin-zeaksantiin | 448 mcg |
Füsioloogiline roll
Zira maitsestamine võib avaldada kehale sellist mõju:
- antioksüdant;
- karminatiivne;
- antimikroobne;
- spasmolüütiline;
- seenevastane;
- vähivastane;
- laktatsiooni suurenemine;
- diabeedivastane;
- ainevahetuse parandamine;
- taastav.
Toitained
See maitseaine sisaldab väga heas koguses B-vitamiine nagu tiamiin, B-6, niatsiin, riboflaviin ja teisi elutähtsaid antioksüdante – E-, A- ja C-vitamiini.
Vürts on rikas ka mineraalide poolest:
- Vask ja raud on vajalikud punaste vereliblede tootmiseks.
- Tsink on paljude nukleiinhapete kasvu ja arengut, seedimist ja sünteesi reguleerivate ensüümide kofaktor.
- Kaalium on rakkude ja kehavedelike oluline komponent, mis aitab kontrollida südame löögisagedust ja vererõhku.
- Mangaan – Inimkeha kasutab seda olulise antioksüdandi ensüümi superoksiiddismutaasi kofaktorina.
Zira on suurepärane kiudainete allikas, mis on vajalik normaalseks seedimiseks.
Seemned sisaldavad ka palju flavonoidseid fenoolseid antioksüdante, nagu karoteenid, zeaksantiin ja luteiin.
Kasu tervisele
Siin on zira maitsestamise eelised:
- Parandab seedimist. See sisaldab kuni 6% eeterlikke õlisid, mille peamine koostisosa on tsiricaldehüüd, mis suurendab seedevedelike - sülje, maomahla, sapi eritumise - teket ja aitab seeläbi parandada seedimist.
- Leevendab kõhukinnisust. See stimuleerib soolestiku peristaltikat, st liikumist, millega väljaheide viiakse pärasoolde ja seejärel väljutatakse kehast. Samal ajal kõrvaldab see puhitus ja ebamugavustunne.
- Aitab kaalust alla võtta. Tänu ülaltoodud kahele kasulikule omadusele toimib see maitseaine hästi kaalulangetamiseks mõeldud meetmete kompleksis.
- Võitleb Candida albicansi seentega. Kuna sellel on väljendunud seenevastane toime, on see väga kasulik soolefloora taastamisel ja Candida albicansi vastu võitlemisel.
- Vähendab vähi tekke riski. 2003. aastal läbiviidud uuring näitas, et uuritavatel, kes tarbisid jeera’t oma igapäevase dieedi osana, oli palju väiksem tõenäosus haigestuda emakakaela- või maovähki kui katsealustel, kes seda ei kasutanud.
- Hea luude tervisele. Kui hormoonide tase naistel menopausi ajal langeb, halvendab see luutihedust. 2008. aastal tõestasid India teadlased, et jeera ekstrakt suudab säilitada luutihedust, kuna see normaliseerib östrogeeni taset.
- Stimuleerib laktatsiooni. Köömne seemneid kasutatakse mõnikord tee valmistamiseks, mis suurendab rinnapiima tootmist rinnaga toitvatel naistel, sarnaselt apteegitilli seemnetega (Foeniculum vulgare).
- Kasulik diabeedi korral. Uuringud on näidanud, et sellel vürtsil on diabeedivastane toime.
Vastunäidustused (kahju) ja võimalikud kõrvaltoimed
Vaatamata toitaineterikkale koostisele, mille tõttu on ziral kasulikud omadused, on sellel siiski mõned vastunäidustused. Selle seemneid on maitseainena ehk vähehaaval ohutu süüa. Liiga palju võib olla tervisele kahjulik ja põhjustada:
- seedetrakti ärritus;
- maoärritus;
- haavand.
Toidulisandina võetava Zira maksimaalne annus on 300–600 mg päevas.
Teadlased on leidnud tõendeid selle kohta, et see pärsib testosterooni taset, mis tähendab, et jeera vähendab meeste viljakust.
Mõnes kultuuris on seda kasutatud raseduse katkemise ravimina, nii et naised, kes on rasedad või soovivad rasestuda, peaksid sellest teadlikud olema. Meditsiinilistes annustes on zira raseduse ja rinnaga toitmise ajal vastunäidustatud.
Individuaalne reaktsioon köömne kasutamisele võib tekkida inimestel, kes on allergilised teiste Apiaceae perekonna liikide (aniis, köömen, porgand, seller, apteegitill ja petersell) suhtes.
Mis lõhn ja maitse
Ziral on tugev magus-vürtsikas aroom ja kergelt mõrkjas maitse koos kerge vürtsikusega. Kui seda enne toidule lisamist kuival pannil kuumutada, omandab see maheda pähklise maitse.
Jahvatatud köömnetel on väga omapärane maitse, milles on tunda maalähedasi, pähkliseid, vürtsikaid noote, millel on veidi mõrkjas alatoon ja soe läbitungiv sidrunikoore aroom.
Kuidas valida ja kust osta
Zira on peaaegu alati suurte linnade supermarketite maitsestamise osakonnas, aga ka spetsialiseeritud kauplustes. Seda müüakse nii seemnete kui ka jahvatatud pulbrina pakendites. Hea zira peaks sõrmede vahel hõõrudes eritama meeldivat maitsvat aroomi.
Osta jahvatatud seemnete asemel terveid seemneid, kuna pulber on sageli võltsitud võõraste lisanditega. Kontrollige kindlasti kõlblikkusaega ja pakendi tihedust.
Eksootilistes maades zira valimisel olge ettevaatlik: sortide suure arvu ja nimede segaduse tõttu on suur tõenäosus madala kvaliteediga vürtsi soetamiseks.
Tihti on tulusam osta zira maitseainet rahvusvahelisest veebipoest IHerb, kus vürtse müüvad ülemaailmse mainega ja garanteeritud kvaliteediga tootjad.
Kuidas ja kui palju säilitada
Terveid köömneid hoitakse mitu kuud jahedas, kuivas ja pimedas kohas õhukindlates anumates. Vajadusel jahvatatakse õige kogus käsiveski või uhmri ja nuia abil.
Kui te oma toidule sageli köömneid ei lisa, võite maitseainet kaua sügavkülmas säilitada, et see maitset ei kaotaks.
Jahvatatud zirat on kõige parem hoida külmkapis hermeetiliselt suletud purgis ja kasutada võimalikult varakult, kuna pulber kaotab kiiresti oma maitse ja aroomi – kõigest paari kuuga.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Zirast saab rohkem maitset ja aroomi, kui enne roale lisamist seemned ilma õlita pannil keskmisel kuumusel kergelt läbi praadida. Kui köömned paljastuvad kõrge temperatuur, vabastavad nad pürasiinideks nimetatud ühendeid, mis annavad roale rikkalikuma maitse.
Kuna ziral on väljendunud maitse, lisage seda väikeses koguses:
- Suppide ja hautiste jaoks - ½ tl. seemneid liitri kohta.
- Täidise ja hakkliha jaoks - ½ tl. jahvatatud puuviljad 1 kg kohta.
Zira sobib hästi teiste ürtide ja vürtsidega, kombineerituna edukalt loorberilehe, kardemoni, tšilli, kaneeli, nelgi, küüslaugu, ingveri ja muskaatpähkliga.
Üks teelusikatäis terveid köömneid võrdub umbes ¾ tl. jahvatatud.
Kuhu lisada
Zira on India ja Lähis-Ida toiduvalmistamise peamine vürts, seda kasutatakse enamiku liharoogade, aga ka teatud tüüpi kalade maitsestamiseks.
See toob maitse hästi esile, kui seda kasutatakse kaunviljade, soolaste küpsetiste, kapsa, vürtsikate juustude, kana, baklažaani, lambaliha, läätsede, sibula, kartuli, riisi, hapukapsa ja kõrvitsaga.
Zira sobib hästi pimenti, aniisiseemnete, kollase ja pruuni sinepi, kardemoni, kaneeli, koriandri, apteegitilli, lambaläätse, küüslaugu, ingveri, muskaatpähkli, paprika, kurkumiga.
Siin on mõned ideed, kuhu lisada köömnemaitseainet, tervelt või jahvatatult:
- Lisage see liha ja linnuliha marinaadile.
- Kasuta grill- ja grillkastmete jaoks.
- Ärge unustage lisada zirat, kui valmistate pilafi koos lodjapuu ja kurkumiga.
- Võib kasutada kukli- või leivataignas.
- Puista omletisegule peale köömneid.
- Prae koos sibulaga ja lisa maitse saamiseks läätsedele.
- Sega oliiviõliga ja vala köögiviljaroogadele.
- Eksootilise maitse saamiseks lisage riisile või kuskussile köömneid.
- Lisage see vürtsikatele suppidele või kastmetele.
- Kasuta karris ja tšillis.
- Hauta lamba- või sealihahautist ziraga.
- Kasutada hapukurkides ja köögiviljade talveks marineerimisel. Zira sobib hästi suvikõrvitsa ja baklažaaniga.
- See sobib hästi praekartuliga.
Kuidas röstida ja jahvatada
Kuumutamisel paljastab zira täielikult kõik aroomivarjundid. Siit saate teada, kuidas seda toidukordadele lisamiseks kõige paremini valmistada:
- Kuumuta väike, raske ja kuiv pann keskmisel kuumusel.
- Pane sinna köömned ja sega väga tihti 3-4 minutit.
- Seemned muutuvad tumedamaks ja hakkavad eritama isuäratavat aroomi.
- Tõsta pliidilt ja tõsta köömned taldrikule jahtuma.
- Seejärel jahvatage see kohviveskis (see peaks olema ainult vürtside jaoks).
Jahvatatud zirat ei praeta, kuna see kleepub panni külge ja põleb väga kergesti.
Usbeki pilafi retsept zira ja lodjapuuga - video
Kuidas valmistada India rooga "zeera riis" (riis köömnetega)
Küpseta India lemmikmaitselist rooga zira riisi ehk riisi köömnetega.
Koostisained;
- basmati riis (või jasmiini riis) - 1 tass;
- või - 50 grammi;
- zira - ½ teelusikatäit;
- sool - näputäis;
- keev vesi - 2 tassi.
Kuidas süüa teha:
- Sulata või paksu põhjaga potis. Kui seal on ghee, siis küpseta roog sellel.
- Kuumutatud õlisse vala zira (köömned).
- Prae köömned helepruuniks. Loputage riis hästi jooksva vee all.
- Vala riis kuuma õlisse, soola ja sega läbi. Prae riisi 5-7 minutit.
- Seejärel vala sisse kuum vesi ja sega hulka köömne riis. Pärast keetmist kata pann kaanega, alanda kuumust miinimumini ja küpseta köömneriisi, kuni vesi on aurustunud.
- Lülitage gaas välja ja laske nõudel 10-15 minutit tõmmata.
Lõhnav ja maitsev roog kaugest Indiast on valmis. Zira riis on isemajandav roog ja seda saab süüa niisama, ilma lisanditeta.
Mida retseptis asendada
Kui retsept nõuab köömneid ja teil pole seda käepärast, kasutage selle asemel ühte järgmistest asendajatest:
- Köömned. See kuulub samasse perekonda seller ja on nii välimuselt kui maitselt sarnane, kuigi on tugevam ja vürtsikam. Zira asendamiseks pange esmalt pool retseptis märgitud kogusest ja seejärel keskenduge oma maitsele. See asendaja ei muuda roa värvi.
- jahvatatud koriander- sama pere teine liige ja teine alternatiiv, kuigi see muudab valmis roa maitset. Alusta poole vajalikust kogusest. Võid lisada veidi tšillipulbrit, et anda vürtsikust, mis koriandril puudub, et asendada köömne maitset. ja muskaatpähkel, mis loovad keeruka aroomi, mis on nii magus, tsitruseline kui ka vürtsikas. Värvus on väga sarnane ziraga, nii et see maitsestamine ei muuda roa välimust. Alustamiseks vähendage näidatud kogust ka poole võrra.
- Karri pulber. Selle maitseaine koostisained on erinevad, kuid köömneid on alati palju. Tüüpiline karripulber sisaldab ka koriandrit, kurkumit, ingverit, sinepit, lambaläätse, musta pipart ja kaneeli. Nad lisavad igale roale maalähedase, magusa ja vürtsika maitse. Kui otsustate, et see asendaja on parim, siis pidage meeles, et see muudab veidi värvi, kuna kurkum on erekollane. Samamoodi võta pool vajalikust ja kohanda kogust maitse järgi.
Niisiis õppisite täna saidil kõiki üksikasju selle kohta, mis on zira maitsestamine, miks seda toiduvalmistamisel vaja on ja miks see kasulik on, ning saite ka olulist teavet selle kasulike omaduste ja ravimina kasutamise vastunäidustuste kohta.
Kuulub peterselli perekonda. Egiptust peetakse ka selle taime sünnikohaks. Euroopas oli see vürts teenimatult unustatud, kuid viimasel ajal on nõudlus selle järele maailmaturul märgatavalt kasvanud. Seda on piisavalt lihtne selgitada. Osalt oli selle põhjuseks suurenenud huvi idamaade köögi vastu, osalt aga selle vürtsi kasulikkus tervisele inimorganismile. Oma aroomi ja maitse poolest meenutab köömned kõigile tuntud köömneid. Vürts on kergelt mõrkjas. Sellel on tunda pähklimaitset.
Zira - mis see on toiduvalmistamiseks? Seemned, mida kasutatakse nii purustatuna kui tervena, sobivad suurepäraselt erinevate liharoogade jaoks. Ilma nendeta on kuulsat idamaist pilafi väga raske ette kujutada. Lõhnav vürts sisaldub lihale mõeldud marinaadides. Sellisest tootest valmistatud šašlõkk on omapärase ja väga meeldiva maitsega.
Zira - mis see on Need on seemned, mis sisalduvad vürtsikas segus nimega "Garam Masala". Maitseaineid lisatakse karri- ja tšillikastmetele. Purustatud seemneid lisavad Armeenia kulinaarspetsialistid hakklihale, mis on mõeldud spetsiaalse sordi (sujukh) valmistamiseks. Idas ei saa ükski ilma zirata hakkama.Lõhnavat vürtsi kasutatakse pagari- ja kondiitritoodete küpsetamisel. Seda lisatakse ka piimatoodetele. Zira vürts annab erilise vürtsika maitse kala- ja kartulisuppidele, köögiviljasalatitele ja sealiharoogadele. See tugevdab marineeritud ja marineeritud kurgi, seente, tomatite ja hapukapsa aroomi.
Zira - mis see on inimeste tervisele? Taime eelised selles aspektis on tohutud. Zira seemned aitavad vähendada vere viskoossust. Seega on need profülaktilised vahendid, mis takistavad trombide teket ja sellest tulenevalt isheemiliste insultide, aga ka müokardiinfarkti tekkimist. Vürtsi eelised seisnevad selle võimes normaliseerida seedetrakti ja parandada söögiisu. Selle kasutamisel imenduvad praetud ja rasvased toidud paremini. Vürts on asendamatu kõhupuhituse, soolekoolikute ja düspepsia korral. Regulaarne köömneseemnete tarbimine parandab ajutegevust ja nägemist.
Toitumisspetsialistid lisavad aromaatset vürtsi sageli erinevatesse kaalulangetusteedesse. Vürtsil on rikkalik maitse. Sellega seoses võimaldavad toidud, mille retseptis vürts sisaldub, kiiresti täiskõhutunde. See omakorda aitab oluliselt vähendada tarbitava toidu hulka. Zirat kasutatakse kehakaalu langetamiseks, kuna see stimuleerib soolestiku motoorikat ja suudab eemaldada kehast liigset vedelikku. Joogi valmistamine, mis kindlasti aitab liigsetest kilodest vabaneda, on lihtne. Paar teelusikatäit zirat tuleks visata rohelise teega termosesse. Jooki soovitatakse juua pärast sööki või söögikordade vahel.
Tasub meeles pidada, et mis tahes vürtside kasutamine ei tohiks olla ülemäärane. See kehtib ka Zira kohta. Vürts võib kahjustada magu või kaksteistsõrmiksoole (haavand tekib siis, kui tarbitakse palju vürtsi). Samuti võivad ilmneda muud patoloogiad. Vürtsikate roogade kasutamine, mille retseptis on zira, võib põhjustada kõrvetisi või mao limaskesta põletikku.
Artiklis käsitleme zira maitsestamist - mis see on, kuidas see lõhnab ja maitseb, kuidas zira välja näeb ja millistele roogadele seda lisatakse. Saate teada, kuidas seda maitseainet asendada, milliste vürtsidega see hästi sobib ja kuidas seda õigesti säilitada.
Zira välisvaade (foto).
Zira on üheaastane rohttaim, mis kuulub Umbelliferae perekonna Kmin perekonda. Taime nimetatakse ka köömneks, köömneks, rooma köömneks ja köömneks. Zira sünnikoht on Egiptus ja Lähis-Ida riigid.
Kuidas zira maitsestamine välja näeb:
- Taime lehed on paigutatud vaheldumisi ja jagunevad õhukesteks segmentideks.
- Lilled kasvavad topeltvihmadena, tavaliselt valged või punased.
- Seemned on üsna suured, musta või kollakasrohelise värvusega.
Rahvameditsiinis kasutatakse zira infusioone ja teesid - raviomadusi taimed on juba ammu tuntud ja avalduvad paljude haiguste ravis. Näiteks zira (köömned) on kasulik seedehäirete korral, on toniseeriva toimega, kaitseb organismi infarkti eest, parandab aju- ja nägemistegevust ning on asendamatu migreeni ja närvikurnatuse korral.
Kuna zira seemned on kõrge kalorsusega – 375 kcal 100 g kohta, ei tohiks ülekaalulised inimesed neid suures koguses tarbida.
Selline näeb välja zira taim
Zira kasutamine toiduvalmistamisel
- Enne kasutamist röstige seemneid kergelt kuival pannil, et vabastada nende algne pähkline maitse.
- Ärge jahvatage zirat eelnevalt, lisage see enne roa serveerimist.
- Kui küpsetate hautatud köögivilju, lisage köömnete praadimisel õli.
Maitse ja lõhn vürtsikas
Toiduvalmistamisel on levinud kahte tüüpi zira:
- kirman - mustad väikesed terava aroomi ja mõru maitsega seemned;
- Pärsia – maheda aroomi ja maitsega kollakasrohelised seemned.
Kuhu zira on lisatud
Zira lisatakse liha- ja köögiviljaroogadele, küpsetistele, säilitamisele
Toiduvalmistamisel saate zira maitseainet kasutada erineval viisil - kasutada täistera, jahvatatud pulbri kujul. Köömneid lisatakse ilma kuumtöötlemiseta salatitele ja kastmetele, pannakse tainasse ja küpsetatakse leiba, puri ja kreekereid, valmistatakse hapukoore- ja tomatikastmed, köögiviljalihapallid ja -kroketid, kartulid.
Maailma populaarsete retseptide loend sisaldab:
- praetud liha köögiviljadega Mehhiko stiilis;
- liha Kõrgõzstani stiilis;
- India karri;
- pilaf usbeki keeles;
- kebab;
- hautis "stifato".
Zira on traditsioonilise armeenia chasani maitseaine, India masali ja tšillikastme segu põhikomponent. Maitsestamine on asendamatu tomatite, kurkide ja kapsa marineerimisel ja marineerimisel, kuivatatud vorstide ja kaunviljatoitude valmistamisel. See leevendab raskustunnet. Kebabisõbrad lisavad seda marinaadidesse. Jahvatatud zirat võib puistata võileibadele, lisada teele või kompotile.
Millised vürtsid sobivad
Kui mõistate, mis on zira - üsna terava pähklise aroomi ja maitsega maitseaine, saate selle jaoks hõlpsasti lisavürtse noppida:
- Idamaades kombineeritakse zirat kuuma punase ja musta pipra, kurkumi, koriandri ja mitmete kohalike ürtidega.
- Pirukate ja magusate toodete küpsetamiseks segatakse köömned nelgi, kardemoni, kaneeli ja muskaatpähkliga.
- Maitseaine harmoneerub hästi sibula, tilli ja apteegitilliga.
- Klassikalise pilafi valmistamiseks lisatakse köömnetele safranit ja lodjapuu.
- Köögiviljakarri valmistamisel segatakse zira ingveri ja tšillipipraga.
Mida saab asendada
Kui retsept nõuab köömnetega maitsestamist, kuid see pole saadaval, proovige asendada koostisosa köömnetega. Zira taime välimust, tema seemnete fotot vaadates võiks arvata, et köömned ja köömned on üks ja seesama. Siiski ei ole. Kõige tähtsam, mis vahe on köömnel ja köömnel, on maitse ja lõhn. Köömnetel on mahedam aroom ja mitte nii "kuum" maitse. Seetõttu lisage köömneid köömnetega asendades alates poolest annusest. Suurenda seemnete hulka, kuni saavutad roale soovitud vürtsikuse.
Mis veel võib zira asendada:
- jahvatatud koriander - roa maitse muutub ja muutub kergelt sidruniseks;
- tšillipipar - annab roale punaka varjundi, ärge kasutage rohkem kui ⅓-½ algsest köömnekogusest, et mitte vürtsikusega liialdada;
- garam masala - köömned on juba India segus;
- karripulber – muudab roa maitselt magusakas-vürtsikaks ja värvuselt kollaseks.
Kuidas valida zira
Ostke köömneid originaalpakendis, pakendatud suletud kottidesse või konteineritesse. Kui soovite osta maitseaineid kaalu järgi, pidage meeles, kuidas zira ja selle terad välja näevad - valitud seemned, ilma lisanditeta ja purustatud tükkideta.
Samuti kontrollige selle kvaliteeti järgmiselt:
- võta müüjalt paar tera köömneid;
- hõõruge neid sõrmede vahel;
- nuusuta – värsketel seemnetel on koheselt tugev lõhn, ilma võõraste lõhnade ja kopituseta.
Kui ostate jahvatatud zira, peab pakend olema hermeetiliselt suletud. Pikaajalisel säilitamisel hakkab must köömned (zira) mõrkja maitsega, eriti jahvatatud.
Kuidas vürtsi säilitada
Pidage meeles zira maitseainet kasutades, et see on üsna kapriisne maitseaine. Jahvatatud kujul säilitatakse seda mitte kauem kui 1 kuu ja täistera kujul - kuni 1 aasta.
Igal juhul hoidke oma köömneid tihedalt suletud anumas, eelistatavalt klaasis, jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas.
Zira kohta lisateabe saamiseks vaadake videot:
Vastunäidustused
Zira peamine vastunäidustus on krooniliste seedetrakti haiguste, nagu ülihappesusega gastriit ja peptiline haavand, esinemine.
Pidage meeles ka vürtsi zira kohta, et see on taim, mis võib põhjustada individuaalset talumatust. Seetõttu, kui teil tekib iiveldus, pearinglus, hingamisraskus või muud allergilise reaktsiooni sümptomid, lõpetage koheselt köömnete võtmine ja võtke ühendust oma arstiga.
Mida meeles pidada
- Zira on vürts, mis sarnaneb köömnetega, kuid on teravam ja intensiivsem.
- Seda lisatakse sageli pilafile, praetud ja hautatud liharoogadele, köögiviljahautistele, küpsetistele, ahjukartulitele, marineeritud köögiviljadele.
- Zira (köömned) võib asendada köömnete, tšilli, koriandri ja karriga.
- Vürtsi säilitatakse mitte kauem kui 1 aasta.
