Star News
Kefir - értékelés. Kefir Melyik kefir finomabb
Mint ismeretes, az erjesztett tejtermékek pozitív hatással vannak az emésztési folyamatokra, ellátják a szervezetet kalciummal és sok van hasznos tulajdonságait. Ma megvizsgáljuk az egyik ilyen terméket - a kefirt, amely folyamatosan jelen van a legtöbb ember étrendjében.
Mi gazdag egy népszerű italban
A kefir az egyik termék megfelelő táplálkozás. Gazdag és változatos összetételének köszönhetően segíti a szervezet egészségének megőrzését.
A fermentált tejtermék összetételében a következő anyagokat tartalmazza:
- probiotikumok;
- szerves savak;
- szénhidrátok;
- természetes cukrok;
- zsírok;
- vitaminok (PP, A, C, H, B csoport);
- nyomelemek (nátrium, klór, réz, króm, foszfor, kalcium, kén, jód, molibdén, cink, vas, mangán, szelén, fluor, magnézium, kálium, kobalt).
A legtöbbet fogyasztott terméknek a 3,2%-os zsírtartalmú termék tekinthető - optimális mennyiségű zsírt tartalmaz, amely biztosítja a kiváló ízt. Kalóriatartalma (100 g termékre vonatkoztatva) 60 kcal.
Az erjesztett tejtermékben található laktóz fő része a tejsav, így az ital sokkal jobban felszívódik a szervezetben, mint a tej. A termék 1 ml-ében több mint 100 millió tejsavbaktérium koncentrálódik, ami jótékony hatással lehet az egészségre, hiszen nem pusztul el a gyomornedv hatására.
A fermentált tejtermék előnyei az emberi szervezet számára
A kefirt nemcsak kiváló íze miatt szeretik, hanem az emberi szervezetre gyakorolt pozitív, sőt gyógyító hatásai miatt is. Ha összehasonlítjuk ezt az italt más erjesztett tejtermékekkel, akkor megállapítható, hogy hasznosság szempontjából az első helyen áll. 
A kefir lehetővé teszi a test természetes egyensúlyának helyreállítását, ami a nyomelemek - fluor, réz, jód és az energiatermelést serkentő vitaminok - miatt lehetséges. A jótékony nyomelemek hatására az idegrendszer és a bőr helyreáll, és az anyagcsere folyamatok normalizálódnak.
Könnyen emészthető erjesztett tejtermékének köszönhetően segíti más élelmiszerek felszívódását, normalizálja az élelmiszerek emésztési folyamatát és megkönnyíti az egész szervezet munkáját.
Az alváshiányból, alultápláltságból, mozgásszegény életmódból adódó anyagcsere-problémák nemcsak az általános közérzet romlását érintik, hanem idővel komolyabb problémákhoz is vezetnek. De ha kefirt használ, felgyorsul az anyagcsere a szervezetben, ami az emberi állapot normalizálódásához vezet.
Az ital lehetővé teszi a gyomor-bél traktus mikroflórájának helyreállítását a diszbakteriózis során, és kiküszöböli a káros baktériumokat, amelyek a rendellenességek kialakulását váltották ki. 
A kefir pozitív hatását az izom- és csontszövetre is megfigyelték a magas kalciumtartalom miatt.
Az ital lehetővé teszi a szervezet felépülését műtét vagy súlyos betegség után, mivel serkenti az immunrendszert.
Nos, az ital segít megnyugtatni az idegrendszert, ezért hasznos éjszaka inni egy kis kefirt, hogy megoldja az álmatlanság problémáját. Ezt a hatást a triptofánnak, egy aromás aminosavnak köszönhetjük.
Egyes tudósok a probiotikumok hatásának vizsgálatán alapuló feltételezést fogalmaztak meg, amelyek a rákkeltő vegyületek elpusztításával és az immunrendszer stimulálásával gátolják a daganatos képződmények kialakulását a szervezetben.
Zsírmentes vagy olajos
Sok vélemény létezik arról, hogy melyik kefir egészségesebb és jobb - zsírmentes vagy zsíros. A legtöbben azzal érvelnek, hogy az alacsony zsírtartalmú ital rosszabb, mint a teljes zsírtartalmú ital, mivel a gyártás során különféle sűrítőanyagokat használnak a sűrűbb állag eléréséhez, amelyek befolyásolják a termék előnyös tulajdonságait. Ismeretes, hogy a zsírmentes italból egyes hasznos anyagok zsírhiány miatt nem tud teljes mértékben felszívódni a szervezetben. 
Érdemes azt is megjegyezni, hogy az összes különböző zsírtartalmú kefir közül az alacsony zsírtartalmú termék minimális mennyiségű vitamint és hasznos baktériumokat tartalmaz, ezért ha nincs ellenjavallat vagy túlsúly, akkor hasznosabb közepes zsírtartalmú italokat fogyasztani. vagy zsíros kefir. Lehetővé teszi, hogy a jótékony összetevők szinte teljesen felszívódjanak, és a legpozitívabb hatással legyenek a szervezetre.
A fenti tények nem azt jelentik, hogy ne ihatna zsírmentes kefirt, csak figyelnie kell az ital összetételére, és adalékanyagok és sűrítők nélküli terméket kell választania.
Melyik napszakban a legjobb inni
Lehetetlen egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy a kefir nagyobb előnyei vannak reggel vagy este, mert a nap különböző szakaszaiban pozitív, de gyökeresen eltérő hatást érhet el. Reggel, étkezés előtt az ital lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges kilóktól, mivel segít a fogyásban. A tény az, hogy a 200 g-os kefir a férfiak napi fehérjebevitelének körülbelül 10% -át, a nők esetében pedig a napi noma 7% -át tartalmazza, ezért hasznos reggel inni az izomtömeg építéséhez, az energiatartalékok feltöltéséhez. , ami legalább a következő étkezésig kitart .
A fehérjediéták során megengedett az erjesztett tejtermék fogyasztása, így reggel éhgyomorra vagy a reggeli kiegészítéseként egy ital nagyon hasznos lesz. 
Ahhoz, hogy a szervezet mindent megkapjon a táplálékból, amire szüksége van, azt a belekben található „jó” baktériumoknak kell lebontani. Kezdetben hozzájárulnak az élelmiszerek emésztéséhez, majd a tápanyagok felszívódása a belekben történik. Ezeket a folyamatokat lelassítják és megzavarják a káros baktériumok túlsúlya a belekben, ami a táplálék felszívódásának romlását, vitaminhiányt, puffadást, hasmenést és székrekedést idéz elő.
házi hajmaszk receptje
Megakadályozhatja a töredezett hajvégek kialakulását, erősítheti a gyökereket, befolyásolhatja a haj növekedési ütemét, valamint javíthatja a haj általános állapotát, fényessé, erőssé teheti kefirrel.
A kefir zsírtartalmát a haj típusának figyelembevételével kell megválasztani: zsíros típushoz zsírmentes ital megfelelő, normálhoz - közepes zsírtartalmú, szárazhoz - magas zsírtartalmú.
A maszk elkészítéséhez enyhén fel kell melegíteni a kefirt, hogy hőmérséklete kényelmes legyen - akár 39-40 fokig, és nagyvonalúan kenje meg a hajat a teljes hosszon, jól kezelve a területet a gyökereknél és a száraz csúcsoknál. Tegyen egy műanyag zacskót a tetejére, és tekerje be a fejét egy törülközővel, hogy üvegházhatást érjen el. Ezt a maszkot egy órán át hagyjuk, majd meleg vízzel és samponnal mossuk le. Az eljárást hetente körülbelül 1-2 alkalommal végezheti el, amíg el nem éri a kívánt hatást. A termék hatásának fokozása és kifejezettebb hatás elérése érdekében hozzáadhat tojássárgákat a kefirhez, valamint bojtorján, ricinusolajat vagy jojobaolajat.
A kefir használatának ellenjavallatai a következők:
- életkor legfeljebb egy év - a bél mikroflórája a gyermek életének ezen időszakában gyakorlatilag hiányzik, és aktív kialakulásának folyamata zajlik;
- a gyomor fokozott savassága;
- egyéni laktóz intolerancia.
- epilepszia jelenléte.
A kefir használatából eredő károk az ajánlott adagok túllépése vagy lejárt szavatosságú, rossz minőségű termék használata esetén származhatnak. Ebben az esetben gyomorrontást és ételmérgezési jeleket kaphat. 
Annak érdekében, hogy ne mérgezzük meg ezt az italt, hűtőszekrényben kell tartani. Meleg helyen nem ajánlatos nyitva hagyni - hamar megromolhat.
A kefir nagyon hasznos erjesztett tejtermék, de ahhoz, hogy csak előnyökkel járjon, figyelembe kell venni a szervezet sajátosságait, és nem lépheti túl az ajánlott napi bevitelt.
lifegid.com
Sokat lehet mondani ennek az italnak az előnyeiről. Nem annyira az alacsony kalóriatartalomban, mint inkább az összetételben. A fő túlsúlyban a prebiotikus baktériumok vannak, amelyek segítenek helyreállítani a kalóriaszegény étrend által megzavart bélmikroflórát. Nehéz 100%-ban valódi kefirt találni egy boltban, ezért szigorúan ügyeljen a termék összetételére. A következőket kell tartalmaznia:
A csomagoláson a kompozíciónak nem kell tartalmaznia olyan összetevőket, mint például porított vagy feloldott tej, gyümölcs-adalékanyagok, színezékek, pálmaolaj és tartósítószerek. Ezek a termékek az autentikus kefirt kefiritallá varázsolják. A legalkalmasabb és legtermészetesebb ebben az esetben a mezőgazdasági termékek. A kiváló kefir összetétele a következőket tartalmazhatja:
- pasztőrözött tej;
- élő baktériumok vagy kefirgombák fermentációja;
Kartunkova 3 hét alatt 32 kg-ot fogyott! Végül Kortunkova bevallotta, hogyan fogyott le ilyen gyorsan. Fogyás lustáknak! A zsír elolvadt a szemem előtt diéta és edzőtermek nélkül, segített... 1 hónap alatt 25 kg-ot fogytam! Később ittam egy pohár ételt...
Fogyáskor a termékek kiválasztásának egyik fő kritériuma a kalóriatartalom. Ugyanez vonatkozik a kefirre is. Kalóriatartalmát zsírtartalma határozza meg. A karcsú alak eléréséhez kívánatos a legalacsonyabb százalékos ital kiválasztása. A kalóriatartalom ebben az esetben körülbelül 25-30 kcal / 100 g termék. Ennek az alacsony zsírtartalmú italnak minden előnye megvan, extra kalória nélkül.
A kefir melyik zsírtartalma jobb a fogyáshoz
A teljesen zsírmentes kefir nem tartalmaz számos hasznos vitamint, ezért ezt a lehetőséget nem szabad választani. Ezenkívül nem szükséges teljesen kizárni a zsírt az étrendből, a szervezetnek szüksége van teára. A legjobb megoldás az, ha olyan italt választunk, amelynek zsírtartalma legfeljebb 1%. Ha növényi olajat használunk az étrendben, az ilyen kefir megfelelő. Ha étrendjében a zsírok teljes mértékben korlátozottak, akkor válassza a 2,5% zsírtartalmú lehetőséget.
Legjobb megadás dátuma
Melyik kefir jobb a fogyáshoz - frissen termelt vagy már pár napos? Csak a friss termék rendelkezik pozitív tulajdonságokkal. A természetes kefir időtartama a gyártás időpontjától számított 7-10 nap. Csak ilyen időszakban élnek baktériumok az ital összetételében. A hosszabb eltarthatóság azt jelzi, hogy a készítményben tartósítószerek vannak. A savanyú kefir ugyanolyan hatással van a szervezetre, de:
- magas savassága van, ami hátrányosan befolyásolhatja az emésztőrendszer működését;
- erős hashajtó hatása van.
A termék állaga a termék lejárati idejéről is beszél. Friss kefirben homogén. Ha rázáskor két réteg kerül az italba - tejsavó és pehely, akkor ez jelzi a lejárati időt. Erre utal az ital sárga színe, keserű utóíze és hűvös illata is. Teljesen lehetetlen ilyen italt inni. A friss termék enyhén savanykás, nem erős szagú, színe fehér.
Hogyan igyunk kefirt a fogyás érdekében
Nem csak az a kérdés fontos, hogy melyik kefir jobb a fogyáshoz, hanem az is, hogyan kell pozitívan inni. Sok táplálkozási szakember javasolja ennek az italnak a fogyasztását vacsorára vagy lefekvés előtt, és jó okkal. A kefir erős zsírégető hatását a kalciumnak köszönheti, amely csak este jobban felszívódik. Emiatt egy pohár ilyen koktél lefekvés előtt valóban elősegíti a fogyást. Ezen az árnyalaton kívül fontos betartani a következő használati szabályokat:
Mézzel
Az eredménnyel, amikor megkérdezik, melyik kefir jobb a fogyáshoz, érdemes megjegyezni annak valószínűségét, hogy az adalékanyagokat tartalmazó italt inni. Ez segít diverzifikálni az étrendet, és maga az ital nem fog olyan gyorsan unatkozni. Nagyon sok recept létezik a kefir koktélokhoz, beleértve azokat is, amelyek mézet tartalmaznak. Az egyik a következőképpen készül:
Fahéj
A kefir zsírégető tulajdonságainak növelése érdekében különféle fűszereket, például fahéjat adhat hozzá. Amellett, hogy hasznos a fogyásban, javítja az ital ízét is. Ez rendkívül fontos, hogy ne legyen függőség a kefirtől, és nem kezdett zavarni. A koktélt nagyon könnyen elkészítik - fél teáskanál fahéjat primitíven adnak egy pohár erjesztett tejitalhoz. Érdemes lefekvés előtt használni, hogy éjszaka lezajlik a zsírégetés folyamata a szervezetben.
Milyen márkájú kefirt jobb inni a fogyáshoz
Miután megtudta, melyik kefir hidegebb a fogyáshoz, érdemes megvizsgálni a híresebb gyártók értékelését. A termék neve mellett az áttekintésben megjelenik a kalóriák, a zsírtartalom, néhány fő összeállítás és az ár. Vannak olyan márkák, amelyek keresettek és kiváló értékelésekkel rendelkeznek, mint például a House in the Village, a Prostokvashino, a Danone, a Biomax stb. Ráadásul az egész gyártó különféle zsírszázalékú kefirt kínál vásárlóinak.
Zsírtartalom:
Kalória:
- 34,6 kalória 100 grammonként.
Jellemzők:
- termelés - Voronyezs;
- lejárati idő - 13 nap;
- súlya - 1000 g;
- 80 rubel.
E. Malysheva: "Ma arról fogunk beszélni, hogy hová vezethet a túlsúlyos harcművészet." Miért veszélyes a felesleges súly 40 év után? Hogyan lehet megszabadulni az életkorral összefüggő zsírtól, és nem hízni többet? Erőteljes zsírégető! Gyors fogyás. -8 kg 1,5 hét alatt, ezt a koktélt meg kell inni ...
Ház községben
Zsírtartalom:
Kalória:
- 37 kalória 100 grammonként.
Jellemzők:
- termelés - Moszkva;
- lejárati idő - 15 nap;
- súlya - 1000 g;
- 83 p.
Zsírtartalom:
Kalória:
- 43,4 kalória 100 grammonként
Jellemzők:
- termelés - Moszkva;
- lejárati idő - 15 nap;
- tárolási feltételek - 2-6 fok;
- súlya - 1000 g;
- 93 p.
Zsírtartalom:
Kalória:
- 39 kalória 100 grammonként.
Jellemzők:
- termelés - Moszkva;
- lejárati idő - 24 nap;
- tárolási feltételek - 2-6 fok;
- súlya - 835 g;
- 93 p.
Prostokvashino
Zsírtartalom:
Kalória:
- 36 kalória 100 grammonként.
Jellemzők:
- gyártás - Vladimir;
- lejárati idő - 14 nap;
- súlya - 930 g;
- 69 p.
Videó: mire jó a kefir a fogyáshoz
Vélemények
Elena, 36 éves
Nagyon gyakran kefires böjtnapokat rendezek. Ital vásárlásakor mindig megértem az összetételt. A Vkusnoteevo cég terméke minden adalékanyagból kevesebbet tartalmaz. Próbálkoztam más lehetőségekkel is, de csak ettől nem lesz puffadásom.
Irina, 28 éves
Gyakran veszek kefirt, szívesen veszek rövidebb szavatosságú italt. A tanyasi termékeket is ajánlom, a tea természetes. Nem okoz gyomorproblémát. Hadd jöjjön ki drágábban az ára, de az egészség miatt nem bánom meg.
theadvice.ru
P (margó-alsó: 0,21 cm; )
Tavasszal a nők hagyományosan az alakjukra gondolnak, törekednek a fogyásra, megtisztítják a testet a téli „lerakódásoktól”. És mindenekelőtt a kefir vonzza a segítőket.
Oroszországban évente körülbelül egymillió tonna kefirt állítanak elő különböző gyártóktól. Az árak a boltokban - 40-120 rubel literenként. Felhasználhatósági idő - 7-15 nap. A gyártók a „BIO”, „természetes”, „hagyományos”, „GOST szerint készült” szavakkal „díszítik” címkéiket. Melyik a legjobb közülük?
Az NP "Roskontrol" szakértői különféle márkájú kefirt vásároltak:
- "Ház a faluban" 1%,
- Prostokvashino 1%,
- "Ruzsky" 3,2-4%,
- "36 kopecks" 3,2%,
- "Activia" kefir termék,
– bifidobaktériumokkal dúsított kefir Bio MAX 1%,
- "Vkusnoteevo" 1%.
Mindenki biztonságban van!
Minden mintát sikeresen teszteltek a biztonsági követelményeknek való megfelelés szempontjából. A szakértők megvizsgálták a kefirben a mikroorganizmusok (E. coli baktériumok, staphylococcusok, szalmonella), penész, toxinok, antibiotikumok és tartósítószerek tartalmát. A termékekben nem találtak tiltott anyagokat. Ez arra utal, hogy minden gyártó becsületesen betartja gyáraiban az egészségügyi szabályokat.
Növényi zsírokat sem találtunk a termékek összetételében, minden minta tejből és kovászból készült. A „Ruzsky” kefir teljes tejből készül, ezért magasabb pontszámot kapott a Roskontrol minősítés természetességi indexében.* A többi termék normalizált tejből (fölözött tej és tejszín) készül.
Mi a helyzet a jótékony baktériumokkal?
Hasznos tejsav mikroorganizmusok minden termékben megtalálhatók az ajánlott mennyiségben (10^7 CFU / g). A Bio MAX, Activia, Vkusnoteevo kefirben szintén találtak életképes bifidobaktériumokat 10^6 CFU/g mennyiségben, ugyanakkor az Activiában több bifidobaktérium található - 10^8 CFU/g, ami a magas probiotikum tartalmát jelzi. tulajdonságok ( Egyszerűen fogalmazva, ez még hasznosabb).
De az Activiában egyáltalán nincs élesztő, bár a készítményben feltüntetik. Talán a gyártó megsértette az erjesztési technológiát, vagy az élesztő elpusztult a tárolás során. A szabályozási dokumentumok szerint a kefirnek élő élesztőt kell tartalmaznia (legalább 10 ^ 4 CFU / g), de mivel ez egy kefir termék, a kefirre vonatkozó szabványok követelményei nem vonatkoznak rá.
A többi termék élesztőtartalom tekintetében megfelelt a normának. Különösen megkülönböztetett a „Ruzsky” kefir, amelyben 20% -kal több élesztő található, mint más mintákban. A kefirben egyébként az élesztő a B-vitamin forrása.
Nem minden olyan sima
A kefir tanulmányozása során az egyetlen dolog, ami figyelmeztette a szakértőket, a mintákban lévő fehérje mennyisége. 4 termékben ("Ház a faluban", "Prostokvashino", "Bio MAX" és "36 kopecks") a fehérjetartalom magasabb a címkén feltüntetettnél, és jelentősen meghaladja a normát. A szakértők szerint valószínűleg a gyártók megsértették a technológiát, vagy magasabb fehérjetartalmú összetevőket (például tejport) adtak hozzá. Az ilyen eltérések azonban nem jelentik azt, hogy ez a kefir kevésbé hasznos. Éppen ellenkezőleg, a magasabb fehérjetartalom magasabb tápértéket jelez.
- Mindazonáltal ez a tény a fogyasztók számára való hamis információszolgáltatásnak minősíthető (az Orosz Föderáció közigazgatási szabálysértési törvénykönyvének 14.8. cikke), és pénzbírsággal jár. entitás 5-10 ezer rubel összegben. A gyártó felelősségre vonása érdekében kapcsolatba kell lépnie a Rospotrebnadzorral, amely ellenőrzést végez, ha szükséges, a dokumentumokat átadják a bíróságnak. Mint érti, egy nagy gyártó esetében a bírság jelentéktelen, és a termékvizsgálat elvégzésének költségei magasak. E tekintetben e cikk alapján ritkán lehet felelősségre vonni a gyártót – mondja Szergej Zsukov, az NP Roskontrol vezető ügyvédje.
Válassz ízlés szerint
A kóstoló során a "Vkusnoteevo" és a "36 kopecks" kefir tűnt a legfinomabbnak a szakértők számára. Ugyanakkor a vizsgált minták közül a "36 kopecks" kefirnek van a legsavanyúbb íze, amelyet a laboratóriumban megerősítettek - savassági indexe a legmagasabb, bár a normál tartományon belül van. A legalacsonyabb savtartalom a Bio Max és az Activia kefirben található, e mutató szerint megfelelnek a bébiétel termékekre vonatkozó követelményeknek is.
Mellesleg meglepődhet, de a közönséges kefirt nem szabad kisgyermekeknek adni.
„A felnőttek által fogyasztott közönséges kefir 0,2-0,6% alkoholt tartalmaz, ami körülbelül 1,2 ml tiszta alkoholt jelent egy pohár kefirben” – magyarázza Andrej Moszov, az NP Roskontrol szakértői részlegének vezetője. - Úgy tűnik, elég kevés. De végül is a kefirt 6-8 hónapos gyermekeknek adják, akik ebben a korban átlagosan hét-nyolc kilogrammot nyomnak. Ha számolja, akkor egy ilyen mennyiségű alkohol a kefirben egy baba számára megegyezik 25 ml vodkával egy felnőtt számára. Ha minden nap joghurtot adsz gyermekednek, alkoholfüggővé válhat. Éppen ezért a gyerekek csak speciális, gyermekkefirt ihatnak, amelyre fokozott minőségi és biztonsági követelmények vonatkoznak.
ORVOS MEGJEGYZÉSE
Kinek káros?
Tehát a Roskontrol vizsgálata azt mutatta, hogy minden vizsgált minta biztonságos termék, és csak kis mértékben különbözik a jellemzőiktől. Bármelyik közül választhat. De csak akkor, ha nincs ellenjavallata:
- A kefir ellenjavallt gyomorhurutban, gyomorfekélyben, köszvényben - magyarázza Marina Kopytko táplálkozási szakértő, Ph.D. - Egészséges embernek leginkább a 2,5-3,2% zsírtartalmú kefir illik. Akinek problémái vannak a túlsúllyal, annak zsírmentes kefir ajánlott. A kefir napi normája egy pohár, vacsora közben vagy után kell inni. Van egy fontos pont: ha 3 óra vagy több telt el az étkezés után, akkor a kefirnek nem lesz terápiás hatása - a gyomor sósavja elpusztítja az összes jótékony mikroflórát.
www.kp.ru
A kefir kiválasztása
Az orvosok azt mondják, hogy évente 36 liter kefirt kell elfogyasztani. Nem annyira - körülbelül 100 gramm naponta. De az oroszok átlagosan csak 21 litert isznak. De ez az ital nemcsak jól oltja a szomjat, hanem javítja az egészséget is. Persze ha természetes termékről beszélünk.
A természetes kefir részeként csak két összetevő van - tej és egy speciális fermentáció a kefirgombákon. De a gátlástalan gyártóknak mindkettővel sikerül "kemizálniuk". A gombákat száraz kovászra cserélik: leegyszerűsíti az elkészítési folyamatot, mivel nem igényel különleges tárolási feltételeket. (Például a kefirgombákat egy napig 25-30 fokos hőmérsékleten kell tartani). A végtermék azonban ízében eltér a valódi kefirtől.
A kefir teljes, normalizált, fölözött és rekonstituált tejből, valamint ezek keverékéből készül.
A teljes tejben sem a zsírtartalom, sem az összetevők tartalma nem változik. Ebből készül a legfinomabb kefir. Normalizált - bizonyos fokú zsírtartalomra hozott tej. Ezért a kefir 1,5; 2,5; 3,2%. A rekonstituált sűrített vagy száraz anyagból nyerjük: értékében alacsonyabb, mint a normalizált. A kevert tej pedig normalizált és visszaállított tejből áll.
Ha az ital 1%-nál kevesebb zsírt tartalmaz, akkor sovány tejből készül. Nem tartalmaz vitaminokat. Még ha fogyókúrázik is, vegyen 1%-os vagy 2%-os terméket. Klasszikusok - 3,2%. Természetesen minél magasabb a zsírtartalom, annál táplálóbb a termék.
A boltban lévő vásárló számára nehéz megérteni, hogy milyen alapanyagokból készül a kefir. Független tanulmányok azt mutatják, hogy a gyártó gyakran rekombinált tejet használ - tejpor, savó, tejzsír és víz keverékét. Egy ilyen termékben nincs valódi kefir íz, és ami a legfontosabb, nincsenek hasznos tulajdonságai.
Keverjük össze, de ne rázzuk
A kefir lehet tartályos vagy termosztatikus. De az erjesztett tejital minősége ettől nem változik, csakhogy a termosztatikus ital íze egy kicsit gazdagabb lehet. Az íz egyébként a termék gyártási dátumától is függ. A kefir a gyártási technológiától függetlenül a teljes eltarthatósági idő alatt egyre fűszeresebbé és savanykásabbá válik. Vagyis frissen, szó szerint a futószalagról származó kefir lágyabb lesz, mint egy héttel ezelőtt.
Néha a drága kefiren megtalálhatja a „Biotermék” feliratot. A gyártók ezt a következőképpen magyarázzák: a gyártás során ökológiailag tiszta területen friss füvet evő tehéntől nyert tejet használtak fel, és az alapanyagok feldolgozása során nem használtak vegyszert. De a minőségi különbség egy olcsó termék és egy "bio" termék között nem derült ki a tanulmányból. Tehát döntse el Ön, hogy megéri-e túlfizetni vagy sem.
Ha a csomagoláson az szerepel, hogy "Kefir ital", kérjük, vegye figyelembe: szomjat olt, de nincs hasznos tulajdonsága.
Magamon tesztelve
Az igazi kefir a GOST 314054 szerint készül. Keresse meg a csomagoláson az STR ikont is: ez garancia arra, hogy az italt a tejtermékekre vonatkozó műszaki előírásoknak megfelelően állítják elő. A minőség legfontosabb mutatója a tejsav mikroorganizmusok koncentrációja. Nekik köszönheti a kefir jótékony tulajdonságait.
Az élesztő jelenléte azt jelzi, hogy a terméket gombás kovászsal erjesztik, nem pedig modern koncentrátumok segítségével.
Doboz egy titokkal
A csomagolás segít megőrizni a kefir jótékony tulajdonságait. Ha pénzt szeretne megtakarítani, vigye puha műanyag zacskóba. Jól véd a fénytől és az oxigéntől. Igaz, a benne lévő italt rövid ideig - csak 10 napig - tárolják. Hosszabb ideig - palackban vagy dobozban: speciális műanyag és többrétegű védőanyag járul hozzá a biztonsághoz, legfeljebb két hétig nem engedik megromlani a terméket. Az üvegben van kefir, de az ilyen tartályok nagyban befolyásolják az árat.
Kiválasztáskor ügyeljen a termék térfogatára. A gyártók néha arra játszanak, hogy a tömeg és a térfogat közé egyenlőségjelet teszünk, mert az iskolai időkből emlékszünk: egy liter víz kilogramm. De a legtöbb fermentált tejtermék nehezebb, mint a víz! Például, ha a kefir csomagolására 900 g van ráírva, akkor nem 900 ml-t kap, hanem 873 ml-t. Apróság, nem kellemetlen! És a gyártó számára - jelentős előny.
A felbontott csomagolást legfeljebb 2 napig kell hűtőszekrényben tárolni.
Minőségellenőrzés
Van egy egyszerű teszt, amely segít meghatározni, hogy a vásárolt termék jó-e. Öntsön kefirt egy pohárba, igyon néhány nagy kortyot. Ha „bajuszok” maradnak a falakon, és „bajusz” az ajkakon, akkor az ital sűrű és egyenletes, ahogyan lennie kell.
A jó kefirnek jellegzetes, savanyú tej illata és íze kell legyen (semmiképpen sem avas vagy savanyú!). Szín - fehér, konzisztenciájának folyékony tejfölre kell hasonlítania. Lehetnek rögök (de nem csomók), amelyek könnyen eltörnek rázáskor.
Ha az ital elválik, tiszta, enyhén zöldes folyadék (tejsavó) szabadul fel - ez azt jelzi, hogy a kefirnek nagyon magas a savassága. Használatát fel kell hagyni. Valószínűleg a termék elavult volt a pulton.
Öntsön kefirt egy pohárba, és enyhén rázza fel: a friss ital ne habosodjon nagyon! Ha szódára hasonlít, és a lejárati idő még nem járt le, akkor vagy helytelenül tárolták a terméket, vagy a cég nem követte a hőmérsékletet - és a termék túl gyorsan erjedt. Használjon ilyen kefirt főzéshez, például rántáshoz.
De annak megértéséhez, hogy vannak-e sűrítők a termékben, a sima víz segít. Csak adjon hozzá kefirt: ha a termék szójalisztet vagy keményítőt tartalmaz, amelyeket a kívánt állag eléréséhez használnak, akkor pelyhekké alakulnak.
life-hacking.ru
Milyen legyen a kefir összetétele
Sokat lehet mondani ennek az italnak az előnyeiről. Nem annyira az alacsony kalóriatartalomban, mint inkább az összetételben. A fő előny a prebiotikus baktériumok, amelyek segítenek helyreállítani a bélrendszerben a kalóriaszegény étrend által megzavart mikroflórát. A boltban nehéz 100%-ban természetes kefirt találni, ezért feltétlenül figyelni kell a termék összetételére. Tartalmaznia kell:
A csomagolás nem tartalmazhat olyan összetevőket, mint például a tejpor vagy a feloldott tej, gyümölcs-adalékanyagok, színezékek, pálmaolaj és tartósítószerek. Ezek a termékek a valódi kefirt kefires itallá varázsolják. A leghasznosabb és legtermészetesebb ebben az esetben a mezőgazdasági termékek. Egy jó kefir a következőket tartalmazhatja:
- pasztőrözött tej;
- kovászos élő baktériumok vagy kefirgombák;
- tejsavas élesztő és bifidobaktériumok.
Fermentált tejtermék kalóriatartalma
Fogyáskor a termékek kiválasztásának egyik fontos kritériuma a kalóriatartalom. Ugyanez vonatkozik a kefirre is. Kalóriatartalmát zsírtartalma határozza meg. A karcsú alak eléréséhez célszerű a legalacsonyabb százalékos italt választani. A kalóriatartalom ebben az esetben körülbelül 25-30 kcal / 100 g termék. Ennek az alacsony zsírtartalmú italnak minden előnye megvan, extra kalória nélkül.
A kefir melyik zsírtartalma jobb a fogyáshoz
A teljesen zsírmentes kefir nem tartalmaz számos hasznos vitamint, ezért ezt a lehetőséget nem szabad választani. Ezenkívül nem szükséges teljesen kizárni a zsírt az étrendből, mert a szervezetnek szüksége van rá. A legjobb megoldás az, ha olyan italt választunk, amelynek zsírtartalma legfeljebb 1%. Ha növényi olajat használunk az étrendben, az ilyen kefir megfelelő. Ha étrendjében a zsírok teljes mértékben korlátozottak, akkor válassza a 2,5% zsírtartalmú lehetőséget.
Legjobb megadás dátuma
Melyik kefir jobb a fogyáshoz - most készült vagy egy pár napos? Csak a friss termék rendelkezik pozitív tulajdonságokkal. A természetes kefir időtartama a gyártás időpontjától számított 7-10 nap. Csak ilyen időszakban élnek baktériumok az ital összetételében. A hosszabb eltarthatóság azt jelzi, hogy a készítményben tartósítószerek vannak. A savanyú kefir ugyanolyan hatással van a szervezetre, de:
- magas savassága van, ami hátrányosan befolyásolhatja az emésztőrendszert;
- erős hashajtó hatása van.
A termék állaga a termék lejárati idejéről is beszél. Friss kefirben homogén. Ha rázáskor két réteg emelkedik ki az italból - tejsavó és pehely, akkor ez jelzi a lejárati időt. Erre utal az ital sárga színe, keserű utóíze és csípős illata is. Egy ilyen italt teljesen lehetetlen inni. A friss termék enyhén savanykás, nem erős szagú, színe fehér.
Hogyan kell inni kefirt a fogyáshoz
Nem csak az a kérdés, hogy melyik kefir a legjobb a fogyáshoz, hanem az is, hogyan kell helyesen inni. A legtöbb táplálkozási szakember jó okkal javasolja ennek az italnak a fogyasztását vacsora közben vagy lefekvés előtt. A kefir erőteljes zsírégető hatását a kalciumnak köszönheti, amely már este jobban felszívódik. Emiatt egy pohár ilyen koktél lefekvés előtt valóban segít a fogyásban. Ezen az árnyalaton kívül fontos betartani a következő használati szabályokat:
Mézzel
Arra a kérdésre válaszolva, hogy milyen kefir jobb a fogyáshoz, érdemes megjegyezni az adalékanyagokat tartalmazó ital fogyasztásának lehetőségét. Ez segít diverzifikálni az étrendet, és maga az ital nem fog olyan gyorsan unatkozni. Sok recept létezik a kefir koktélokhoz, beleértve azokat is, amelyek mézet tartalmaznak. Az egyik a következőképpen készül:
Fahéj
A kefir zsírégető tulajdonságainak növelése érdekében különféle fűszereket, például fahéjat adhat hozzá. Amellett, hogy hasznos a fogyásban, javítja az ital ízét is. Ez különösen fontos, hogy a kefir ne váljon függővé, és ne kezdjen zavarni. A koktél elkészítése nagyon egyszerű – csak adjunk hozzá fél teáskanál fahéjat egy pohár erjesztett tejitalhoz. Érdemes lefekvés előtt használni, hogy éjszaka lezajlik a zsírégetés folyamata a szervezetben.
Milyen márkájú kefirt jobb inni a fogyáshoz
Miután megtudta, melyik kefir a legjobb a fogyáshoz, tanulmányozza a népszerűbb gyártók értékelését. A termék megnevezése mellett a felülvizsgálat a kalóriatartalmat, a zsírtartalmat, néhány alapvető jellemzőt és az árat is megjeleníti. Vannak olyan márkák, amelyek keresettek és jó értékelésekkel rendelkeznek, mint például a House in the Village, a Prostokvashino, a Danone, a Biomax stb. Ezen túlmenően minden gyártó különböző zsírszázalékú kefirt kínál vásárlóinak.
Zsírtartalom:
Kalória:
- 34,6 kalória 100 grammonként.
Jellemzők:
- termelés - Voronyezs;
- lejárati idő - 13 nap;
- tárolási feltételek - 2-4 fok;
- súlya - 1000 g;
- összetétel - normalizált tehéntej kovászos kefirgombákon, bifidobaktériumokon.
- 80 rubel.
Ház községben
Zsírtartalom:
Kalória:
- 37 kalória 100 grammonként.
Jellemzők:
- termelés - Moszkva;
- lejárati idő - 15 nap;
- tárolási feltételek - 2-6 fok;
- súlya - 1000 g;
- összetétele - kefir élő kovászon.
- 83 p.
Zsírtartalom:
Kalória:
- 43,4 kalória 100 grammonként
Jellemzők:
- termelés - Moszkva;
- lejárati idő - 15 nap;
- tárolási feltételek - 2-6 fok;
- súlya - 1000 g;
- összetétel - normalizált tej, kovász kefir gombákon, bifidus kultúrák, vitamin-premix.
- 93 p.
Biotermék kefir, bifidobaktériumokkal dúsított, Activia 1%
Zsírtartalom:
Kalória:
- 39 kalória 100 grammonként.
Jellemzők:
- termelés - Moszkva;
- lejárati idő - 24 nap;
- tárolási feltételek - 2-6 fok;
- súlya - 835 g;
- összetétel - sovány tej, tejszín, tejtermékek, élesztő, bifidobacteria actiregularis.
- 93 p.
Prostokvashino
Zsírtartalom:
Kalória:
- 36 kalória 100 grammonként.
Jellemzők:
- gyártás - Vladimir;
- lejárati idő - 14 nap;
- tárolási feltételek - 4-6 fok;
- súlya - 930 g;
- összetétele - sovány tej, teljes tej, kovász a kefir gombákon.
- 69 p.
Szép napot nektek, csodálatos olvasóim! Tudja, hogyan válassza ki a megfelelő kefirt? A polcok mai sokszínűsége miatt ez a kérdés nagyon aktuális. Végül is nem minden ital, amelyen a „kefir” felirat szerepel a csomagoláson, valójában egy.
De csak a természetes kefir rendelkezik olyan lenyűgöző hasznos tulajdonságokkal, amelyekről mindenki hallott. És csak egy igazi ital adhat egészséget.
Ez a cikk nemcsak azt fogja mondani, hogy melyik kefirt jobb inni, hanem felfedi a minőségi fermentált tejtermék kiválasztásának egyszerű titkait is.
Kefir indító
A kovásznak (a csomagoláson feltüntetve) kefirgombákon kell lennie - ez tejsavat és élesztőt is tartalmaz. És ez a leghasznosabb indító.
Ha a „tejsavkultúrák kovásza” feliratot látja, akkor ez lényegében joghurt, nem kefir. Az ilyen indítót gyakran használják a modern álkefirok előállításához. Légy óvatos!
Legjobb megadás dátuma
A megengedett eltarthatósági idő nem haladhatja meg a 7, maximum 10 napot. Általában 7 nap elteltével gyakorlatilag nem maradt élő baktérium az italban.
Ha a lejárati idő 7 napnál hosszabb, akkor az elkészítéséhez tartósítószert használtak, pl. ez a kefir nem az igazi.
Mellesleg, rázáskor a kefirnek homogénnek kell maradnia. Nincs csomó, tömítés, és még inkább folyékony tejsavó. A folyékony homogén massza az igazi erjesztett tejital jele.
A rázás után megjelenő pelyhek azt jelzik, hogy már elkezdett romlani. A sűrű ital felületén kialakuló savó pedig azt jelenti, hogy sokáig eláll, és nagy a valószínűsége annak, hogy az ital megerjedhetett.
Optimális zsírtartalom
A tény az, hogy a tejtermékek zsírban oldódó vitaminokat tartalmaznak. Ennek megfelelően a zsírmentes kefirben nincsenek ilyen vitaminok.
Ezért még fogyás céljából is ésszerűbb legalább 1% zsírtartalmú kefirt vásárolni, ahol lesznek zsírban oldódó vitaminok, és alacsony a kalóriatartalma.
Ha nincs probléma az ábrával, akkor klasszikus zsírtartalmú - 3,2% - savanyú tejitalt használhat. A kefirben található tejzsírok nagyon hasznosak.
A zsírtartalom százaléka szintén nem lesz nagy jelentőségű ha kis mennyiségű italt iszik – például napi egy pohárral. A kalóriakülönbség az alacsony zsírtartalmúhoz képest poháronként mindössze 50-60 kcal lesz, és lényegesen több előnyhöz jut.
Egyszerű minőségi teszt
Van egy elemi és időtálló teszt, amely lehetővé teszi annak meghatározását, hogy mennyire jó a kefir. A teszt elvégzéséhez lenyűgöző kortyot kell innia - ha az ital jó, akkor megjelenik az úgynevezett "kefir bajusz".
Régóta úgy gondolják, hogy megjelenésük meglehetősen pontosan meghatározza a minőséget. Ez a legegyszerűbb teszt, amely megmutatja, milyen sűrű és homogén az ital. A teszt viccnek tűnik, de ennek ellenére működik.
Tehát most már tudja, hogyan válasszon egy igazán egészséges, természetes és kiváló minőségű kefirt. Csak ezt válassza! Szépséget neked, harmóniát és egészséget!
P.S. A kefir egyébként ideális az egészséges és ízletes főzéshez - próbálja ki, biztosan tetszeni fog.
A területen uralkodó áramnak megfelelően Orosz Föderáció A GOST szerint a friss kefirben a CFU (telepképző egységek) élő mikroorganizmusok számának grammonként legalább 107-nek kell lennie. Az ilyen fermentált tejtermék valóban jót tesz az egészségnek, és megfelelő táplálkozásra és kefir diétára javallott. Hogyan válasszuk ki a megfelelő ízletes kefirt a boltban, és határozzuk meg, melyik termék áll Ön előtt - „élő” kefir vagy annak analógja, tartósítószerek hozzáadásával? Ezekre a kérdésekre választ kapunk
- Mit főzöl?
- Semmi különös. Mushu rou és hei jiao niu liu. Elmagyarázom a tudatlanoknak: sült sertéshús és tavaszi tekercs.
Lisa Jane Smith. Vadász
Hogyan lehet megkülönböztetni az "élő" kefirt a "halotttól"
Ne keverje össze az igazi kefirt a boltban használt haszontalan hamisítvánnyal. Mindannyian átlagosan 21,5 liter kefirt iszunk meg az év során. Ha hirtelen kiesett ebből a statisztikából, sürgősen javítsa ki a helyzetet, mert az orosz fermentált tejital a szépség és az egészség útja! Csak ne keverje össze az "élő" kefirt a boltban a haszontalan hamisítvánnyal.
Sajnos ez utóbbiak sokat érnek a polcainkon. Manapság divattá vált a joghurt és más nyugati erjesztett tejitalok fogyasztása a bél mikroflórájának javítása és az immunrendszer védelme érdekében. De egyes termékek nem is alkalmasak natív kefirhez!
Döntsd el magad: ha a közönséges joghurtban maximum három-ötféle jótékony mikroorganizmus található, akkor a kefirben több mint 20. Ráadásul ezek nem csak baktériumok, hanem gombák is, amelyek egyedülálló szimbiózist hoztak létre közöttük. magukat „kefires kovásznak” nevezték. Jól összehangolt munkájuknak köszönhetően az erjesztett tejital gyógyszeres kezelés után helyreállítja a bél mikroflóráját.
A kefir emellett megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert, normalizálja az anyagcserét és ezáltal segít a fogyásban. Ha meghallgatja a táplálkozási szakértők véleményét, és elkezdi rendszeresen fogyasztani a kefirt, egy hónap múlva kézzelfogható eredményeket fog érezni mind az arcon, mind a deréktájon. A lényeg az, hogy ne hibázz a választásban, és igyál egy „élő” italt.
természetes és hasznos
A kefir története egy igazi detektívtörténethez hasonlít. Az egyik változat szerint a titkos kovászt Perzsiában lopták el, a másik szerint zsarolással szerezték meg a Kaukázusban. Bárhogy is legyen, 1909-ben Oroszországban megkezdődött az erjesztett tejital ipari gyártása, amely most hivatalosan is megszerezte a nemzeti orosz termék státuszát.
A modern baktériumok és gombák egyébként ősi élőlények leszármazottai, mert beszerzésük egyetlen módja a közvetlen szaporodás (a tudósok még nem tudták újratenyészteni). Meglehetősen nehéz fenntartani az indító létfontosságú tevékenységét, így nem minden vállalkozás tudja elsajátítani a valódi kefir előállítását.
Leegyszerűsítve az előállítás technológiája a következő: a tejet pasztőrözéssel fertőtlenítik, majd steril helyiségben meghatározott hőmérsékleten és páratartalom mellett indítót adnak hozzá, aminek köszönhetően megindul a tejsavas és alkoholos erjedés. Eredménye egy gyermekkorunkból ismert „élő” hófehér, savanyú tejes ital.
Könnyen felismerhető a pulton. Először is alaposan nézze meg a termék nevét - egyszerűen "kefir"-nek kell nevezni. Ezután olvassa el a kompozíciót - a klasszikus fehér italok listáján csak két összetevő található: tej (lehetőleg egész vagy normalizált, nem száraz) és kovász a kefirgombákon.
Ezt követően tájékozódjon az élő flóra jelenlétéről a címkén: „A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1 × 10 és a 7. fok CFU / g. Az élesztő mennyisége a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1 × 10 a 4. fokos CFU / g-ban.
És végül, az „élő” kefir másik megkülönböztető jellemzője a 14 napnál nem hosszabb eltarthatóság. Ha az ital tovább tárolható, az azt jelenti, hogy hőkezelésnek vetették alá (a kefirben lévő tartósítószerek általában tilosak), és elvesztette hasznos esszenciáját.
Szakértői vélemény
Larisa Abdullaeva, a műszaki tudományok kandidátusa, az Orosz Tejipari Vállalkozások Szövetségének ügyvezető titkára: „A Biokefir ugyanaz az „élő” kefir, amelyhez bifidobaktériumokat adtak. Nekik köszönhetően további probiotikus tulajdonságokra tesz szert.
Az egyéb erjesztett tejitalok (joghurt, erjesztett sült tej stb.) nem tartalmaznak gombát, és az elkészítési technológiában és a mikroorganizmus-készletben különböznek egymástól. A joghurt nagyon hasonlít a Mechnikov-féle aludttejhez, a sült tejből erjesztett sült tejet készítenek, az acidophilus egy ritka és hasznos acidophilus bacillust tartalmaz, a cser és ayran pedig vízzel hígítva, sóval és gyógynövényekkel ízesítve.
Termék a la kefir
Sajnos az utóbbi időben nagyon sok a la kefir termék jelent meg a polcainkon. Nem élő kovászon, hanem szárított baktériumok segítségével készül: veszik a port, és pasztőrözött tejbe öntik. Az eredmény egy ital ízletesség nagyon emlékeztet a kefirre, de valójában teljesen más, mint az.
A törvény szerint nincs joga kefirnek nevezni, ezért leggyakrabban „kefir termékként”, „kefirként”, „kefirként…” stb. Annak érdekében, hogy terméküket értékes erjesztett tejként adják át, a gyártók néha nagybetűkkel írják a „KEFIR” szót, és az „ny” vagy „naya” végződést apró betűkkel írják.
Ezenkívül a „halott” tejtermék csomagolása nem tartalmazza a mikroorganizmusok és az élesztő mennyiségi mutatóit, és a készítményben nem lesz kovász. És a tej egy része az "élettelen" változatban helyettesíthető növényi pálmazsírral. Az ilyen kefir italok, bár biztonságosak az egészségre, nem hoznak hasznot a szervezet számára.
GOST, STR vagy TU?
A természetes "élő" kefirt ma két technológiai dokumentum védi - a GOST R 52093 és a közelmúltban elfogadott, a tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírás, amelyet a címkén hárombetűs ikonnal - STR - jelölnek (bár gyakran nehezen látható azt). Egy ital azonban elkészíthető a TU szerint, és ugyanakkor kiderülhet, hogy „életesebb minden élőlénynél”.
Ez akkor fordul elő, ha a gyártó cukrot, gyümölcsöt vagy gyümölcslevet ad egy természetes fermentált tejtermékhez - a klasszikus kefirrel ellentétben a gyerekek nagy örömmel isszák az édes gyümölcsöt, és egy ilyen ital is nagyon hasznos. A GOST nem rendelkezik ilyen adalékanyagokról, ezért ebben az esetben ne szégyellje a TU-t. A lényeg az, hogy az „élő” ital egyéb jelei is megjelenjenek a címkén.
Diéta vagy teljes tej?
A kívánt zsírtartalmú kefir kiválasztásához a tejet az erjedés előtt normalizálják, azaz egy bizonyos normára hozzák (nem tévesztendő össze a tejporral!). A tejszínt elválasztjuk a tejtől, majd a kívánt arányban összekeverjük vele, 0, 0,5, 2,5 vagy 3,2 %-ot elérve. A kefir azonban teljes tejből is készíthető.
Nem vetik alá normalizálásnak, és eredeti formájában erjesztik, tehénből nyerik. Ezért az ilyen fermentált tejital zsírtartalma 3 és 4% között változik. Ha konkrétabb ábrát szeretne tudni, nézze meg a csomagolás kartonból készült "fésűkagylóját", vagy az üveg kupakját - ott a gyártó általában feltünteti a kefir tételét és a zsír tömeghányadát.
érett és éretlen
Az összes szabály szerint elkészített klasszikus kefirnek hófehér színűnek és egyenletes konzisztenciájúnak kell lennie, törött vagy nem alvadékkal: annak „eltöréséhez” ajánlatos az italt fogyasztás előtt felrázni. A minőségi termék íze tiszta, enyhén fűszeres, csípős. Azonban ez az egyetlen tejital, amely idővel változhat.
Mindenért a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége a felelős, ezért a kefir az első napokban puha, zsenge, a lejárati idő végére pedig egyre csípősebb, savanykásabb, fűszeresebb lesz. A technológusoknak még az „érett” és „éretlen” termék fogalma is van. Ezt az italt a könnyű gázképződés és az alkohol jelenléte is jellemzi: az élesztő tejcukrot - laktózt erjeszt, és alkoholt termel, azonban nagyon kis mennyiségben (akár 1%).
Általában az ilyen eljárások jók, de ha a baktériumok a helytelen tárolás miatt „dühöngnek”, gyorsan veszélyes itallá változtatják az egészséges kefirt. Annak érdekében, hogy ne kockáztassa egészségét, vásároljon egy terméket, amelyet hűtőszekrényben tárol, és sétáljon el a "felfújt" tartályok mellett. Ízlés kérdése, hogy melyik csomagolási lehetőséget választja: üveg vagy műanyag palack, Tetra Pak doboz vagy pohár.
A lényeg az, hogy ne gyűjtsük össze a kefirt a jövőre, és ne hagyjuk nyitva a hűtőszekrényben, különben idegen baktériumok hatolnak be, és a tejfehérje elnyeli a szagokat, és a fokhagyma vagy a hagyma aromája biztosan bekerül az italba. És ami a legfontosabb - próbálja meg a terméket a lejárati dátuma előtt felhasználni - a szakértők szerint még másnap a kefir veszélyessé válik.
Tökéletes klasszikus kefir
1. "Kefir"-nek hívják.
2. STR és GOST R 52093 tanúsító jelzéssel rendelkezik.
3. Két összetevőből készül: tejből és kovászból kefirgombákon.
4. A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén - legalább 1 × 10 a 7. fok CFU / g. Az élesztő mennyisége nem kevesebb, mint 1 × 10 a 4. fok CFU / g.
5. Hófehér, törött alvadékkal vagy anélkül, tiszta kefir ízű: enyhén éles, csípős és idegen szagok nélkül.
6. Könnyű gázképződés és 1%-os alkohol jelenléte elfogadható.
7. Eltarthatósági ideje nem haladja meg a 14 napot.
Mindannyian átlagosan 21,5 liter kefirt iszunk meg az év során. Ha hirtelen kiesett ebből a statisztikából, sürgősen javítsa ki a helyzetet, mert az orosz fermentált tejital a szépség és az egészség útja! Csak ne keverje össze az "élő" kefirt a boltban a haszontalan hamisítvánnyal. Sajnos ez utóbbiak sokat érnek a polcainkon.
Manapság divattá vált a joghurt és más nyugati fermentált tejitalok fogyasztása a mikroflóra javítása és az immunrendszer védelme érdekében. De egyes termékek nem is alkalmasak natív kefirhez! Ítélje meg maga: ha a közönséges joghurtban maximum 3-5 féle jótékony mikroorganizmus található, akkor a kefirben több mint 20. Ráadásul ezek nem csak baktériumok, hanem gombák is, amelyek egyedülálló szimbiózist hoztak létre közöttük. magukat „kefires kovásznak” nevezték. Jól összehangolt munkájuknak köszönhetően az erjesztett tejital a gyógyszerek szedése után helyreállítja a bél mikroflóráját, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert, normalizálja az anyagcserét és ezáltal segít a fogyásban. Ha meghallgatja a táplálkozási szakértők véleményét, és elkezdi rendszeresen fogyasztani a kefirt, egy hónap múlva kézzelfogható eredményeket fog érezni mind az arcon, mind a deréktájon. A lényeg az, hogy ne hibázz a választásban, és igyál egy „élő” italt.
természetes és hasznos
A kefir története egy igazi detektívtörténethez hasonlít. Az egyik változat szerint a titkos kovászt Perzsiában lopták el, a másik szerint zsarolással szerezték meg a Kaukázusban. Bárhogy is legyen, 1909-ben Oroszországban megkezdődött az erjesztett tejital ipari gyártása, amely most hivatalosan is megszerezte a nemzeti orosz termék státuszát. A modern baktériumok és gombák egyébként ősi élőlények leszármazottai, mert beszerzésük egyetlen módja a közvetlen szaporodás (a tudósok még nem tudták újratenyészteni). Meglehetősen nehéz fenntartani az indító létfontosságú tevékenységét, így nem minden vállalkozás tudja elsajátítani a valódi kefir előállítását. Leegyszerűsítve az előállítás technológiája a következő: a tejet pasztőrözéssel fertőtlenítik, majd steril helyiségben meghatározott hőmérsékleten és páratartalom mellett indítót adnak hozzá, aminek köszönhetően megindul a tejsavas és alkoholos erjedés. Eredménye egy gyermekkorunkból ismert „élő” hófehér, savanyú tejes ital. Könnyen felismerhető a pulton. Először is alaposan nézze meg a termék nevét - egyszerűen "kefir"-nek kell nevezni. Ezután olvassa el a kompozíciót - a klasszikus fehér italok listáján csak két összetevő található: tej (lehetőleg egész vagy normalizált, nem száraz) és kovász a kefirgombákon. Ezt követően tájékozódjon az élő flóra jelenlétéről a címkén: „A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1x10 és 7. fok CFU / g. Az élesztő mennyisége a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1x10-4. fok CFU/g. És végül, az „élő” kefir másik megkülönböztető jellemzője a 14 napnál nem hosszabb eltarthatóság. Ha az ital tovább tárolható, az azt jelenti, hogy hőkezelésnek vetették alá (a kefirben lévő tartósítószerek általában tilosak), és elvesztette hasznos esszenciáját.
Termék a la kefir
Sajnos az utóbbi időben nagyon sok a la kefir termék jelent meg a polcainkon. Nem élő kovászon, hanem szárított baktériumok segítségével készül: veszik a port, és pasztőrözött tejbe öntik. Az eredmény egy olyan ital, amelynek íze nagyon hasonlít a kefirhez, valójában azonban teljesen más, mint az. A törvény szerint nincs joga kefirnek nevezni, ezért leggyakrabban „kefir termékként”, „kefirként”, „kefirként…” stb. Annak érdekében, hogy terméküket értékes erjesztett tejként adják át, a gyártók néha nagybetűkkel írják a „KEFIR” szót, és az „ny” vagy „naya” végződést apró betűkkel írják. Ezenkívül a „halott” tejtermék csomagolása nem tartalmazza a mikroorganizmusok és az élesztő mennyiségi mutatóit, és a készítményben nem lesz kovász. És a tej egy része az "élettelen" változatban helyettesíthető növényi pálmazsírral. Az ilyen kefir italok, bár biztonságosak az egészségre, nem hoznak hasznot a szervezet számára.
GOST, STR vagy TU?
A természetes "élő" kefirt ma két technológiai dokumentum védi - a GOST R 52093 és a közelmúltban elfogadott, a tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírás, amelyet a címkén hárombetűs ikonnal - STR - jelölnek (bár gyakran nehezen látható azt). Egy ital azonban elkészíthető a TU szerint, és ugyanakkor kiderülhet, hogy „életesebb minden élőlénynél”. Ez akkor fordul elő, ha a gyártó cukrot, gyümölcsöt vagy gyümölcslevet ad egy természetes fermentált tejtermékhez - a klasszikus kefirrel ellentétben a gyerekek nagy örömmel isszák az édes gyümölcsöt, és egy ilyen ital is nagyon hasznos. A GOST nem rendelkezik ilyen adalékanyagokról, ezért ebben az esetben ne szégyellje a TU-t. A lényeg az, hogy az „élő” ital egyéb jelei is megjelenjenek a címkén.
Diéta vagy teljes tej?
A kívánt zsírtartalmú kefir kiválasztásához a tejet az erjedés előtt normalizálják, azaz egy bizonyos normára hozzák (nem tévesztendő össze a tejporral!). A tejszínt elválasztjuk a tejtől, majd a kívánt arányban összekeverjük vele, 0, 0,5, 2,5 vagy 3,2 %-ot elérve. A kefir azonban teljes tejből is készíthető. Nem vetik alá normalizálásnak, és eredeti formájában erjesztik, tehénből nyerik. Ezért az ilyen fermentált tejital zsírtartalma 3 és 4% között változik. Ha konkrétabb ábrát szeretne tudni, nézze meg a csomagolás kartonból készült "fésűkagylóját", vagy az üveg kupakját - ott a gyártó általában feltünteti a kefir tételét és a zsír tömeghányadát.
érett és éretlen
Az összes szabály szerint elkészített klasszikus kefirnek hófehér színűnek és egyenletes konzisztenciájúnak kell lennie, törött vagy nem alvadékkal: annak „eltöréséhez” ajánlatos az italt fogyasztás előtt felrázni. A minőségi termék íze tiszta, enyhén fűszeres, csípős. Azonban ez az egyetlen tejital, amely idővel változhat. Mindenért a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége a felelős, ezért a kefir az első napokban puha, zsenge, a lejárati idő végére pedig egyre csípősebb, savanykásabb, fűszeresebb lesz. A technológusoknak még az „érett” és „éretlen” termék fogalma is van. Ezt az italt a könnyű gázképződés és az alkohol jelenléte is jellemzi: az élesztő tejcukrot - laktózt erjeszt, és alkoholt termel, azonban nagyon kis mennyiségben (akár 1%). Általában az ilyen eljárások jók, de ha a baktériumok a helytelen tárolás miatt „dühöngnek”, gyorsan veszélyes itallá változtatják az egészséges kefirt. Annak érdekében, hogy ne kockáztassa egészségét, vásároljon egy terméket, amelyet hűtőszekrényben tárol, és sétáljon el a "felfújt" tartályok mellett. Ízlés kérdése, hogy melyik csomagolási lehetőséget választja: üveg vagy műanyag palack, Tetra Pak doboz vagy pohár. A lényeg az, hogy ne gyűjtsük össze a kefirt a jövőre, és ne hagyjuk nyitva a hűtőszekrényben, különben idegen baktériumok hatolnak be, és a tejfehérje elnyeli a szagokat, és a fokhagyma vagy a hagyma aromája biztosan bekerül az italba. És ami a legfontosabb - próbálja meg a terméket a lejárati dátuma előtt felhasználni - a szakértők szerint még másnap a kefir veszélyessé válik.
| Tökéletes klasszikus kefir | |
|---|---|
| 1. "Kefir"-nek hívják. | |
| 2. STR és GOST R 52093 tanúsító jelzéssel rendelkezik. | |
| 3. Két összetevőből készül: tejből és kovászból kefirgombákon. | |
| 4. A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén - legalább 1x10 7. fok CFU / g. Az élesztő mennyisége nem kevesebb, mint 1x10-4. fok CFU / g. | |
| 5. Hófehér, törött alvadékkal vagy anélkül, tiszta kefir ízű: enyhén éles, csípős és idegen szagok nélkül. | |
| 6. Könnyű gázképződés és 1%-os alkohol jelenléte elfogadható. | |
| 7. Eltarthatósági ideje nem haladja meg a 14 napot. | |
De hogyan kell helyesen kiválasztani a kefirt és kitalálni a legszélesebb körbenáruk, amelyek bemutatják a modern piacon?
Milyennek kell lennie egy valódi, természetes terméknek?
Ma, amikor megállunk a polcokon, ahol rengeteg különféle kefir található, nehéz elkészíteni jó választás. Úgy tűnik, hogy minden lehetőség egyformán jó, de nem az.
Ebben a rengetegben vannak természetes kefirek, és vannak pszeudo-kefir amelyeknek semmi haszna.
A tudás segít a helyes választásban egyszerű szabályok:
A kompozícióról
És most egy kicsit többet a kompozícióról. A kefir kiválasztásakor nagyon fontos odafigyelni összetett, amelyet fel kell tüntetni a csomagoláson.
Lehet benne is tejsavas élesztő és bifidobaktériumok, ebben az esetben a kefirt biokefirnek hívják, és különösen hasznos a gyomor-bél traktus számára, még a műtét utáni időszakban is felírják a gyógyuláshoz, és nem káros a tejtermékekre allergiás reakciókban szenvedőknek.
Az elkészített tej tejpor (szója) keveréke, és ami természetesen nem jelenti azt, természetesség.
O sérelem ma különböző forrásokból hallható.
Az erjesztett tejtermék minősége közvetlenül attól függ fehérje szint. A leghelyesebb arány az 3-5 százalék fehérje a zsírtartalom tetszőleges százalékához. De ez a százalék sajnos ma már nem jellemző.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a kefir előnyei nagymértékben függenek zsírtartalom. A 3.2 zsírtartalom lehetővé teszi a szerves savak mellett zsírok, fehérjék és szénhidrátok kombinálását, vitaminok: béta-karotin, PP, B1, A, B2 és az antioxidáns hatásáról híres C-vitamin Kalóriatartalom 3,2 56 kcal., Ehhez képest az egy százalékos kefir csak 28 kalóriát tartalmaz, de 3,2 hasznosabb a jó egészségért.
Ezenkívül a kefir nem csak zsírtartalom, hanem típusok szerint is fel van osztva következetesség. A szilárd és folyékony italok kémiai összetételükben nem különbözhetnek, de különböznek egymástól főzési technológia. Annak érdekében, hogy a végén sűrűösszetétele, az erjedés palackokban történik, és annak érdekében folyékony- speciális tartályokban, majd a palackozás történik.
Mi a kefir összetétele, megvizsgáltuk, de a kérdés kémiai összetétel a kefir teljesebb, részletesebb tanulmányozást igényel.
Kémiai
Természetes A 2,5 százalékos zsírtartalmú kefir (250 g) a következő kémiai összetételű: zsír 5 g, fehérje 2,9 g, szénhidrát - 4 g, ami összesen 53 kcal.
Ezenkívül ez a termék körülbelül 90 g vizet, 7-8 mg koleszterint, 1-1,5 g telített savat, 4 g cukrot, körülbelül 0,7 g hamut, 120 mg kalciumot, 01 mg vasat, 14 mg cukrot tartalmaz. magnézium, 90-93 mg foszfor, 140-150 mg kálium, a normál működéshez szükséges a szív-érrendszer, 50 mg nátrium.
Tól től vitaminok 2,5 kefir riboflavint vagy B2-t tartalmaz 0,2 mg/100 g termék arányban, niacint vagy B3-at 0,1 mg, A-vitamint 22 mcg, béta-karotint 10 mcg, retinolt 20 mcg.
természetes kefir 3,2 százalék zsírtartalom (250 g) a következő kémiai összetételű: zsírok - 3,2 g, fehérjék 7-8 g, szénhidrátok - 10 g, ami összesen 147 kcal. A víz 220 g.
Ezenkívül tartalmaz: koleszterint, 22-21 mg, körülbelül 5 g telített savat, 1,7-2 g hamut, körülbelül tíz gramm cukrot.
Egy százalékos zsírszegény kefirben a vitaminok és nyomelemek tartalma nagyon szűkös, majdnem nullának felel meg, de a termék kalóriatartalma nem haladja meg a 40 kcal-t 250 grammonként.
A GOST szerint a természetes kefir eltarthatósága az hét nap(zárt csomagolásban). Enni lejárt kefir nem megengedett. Nagyon fontos a csomagoláson található utasítások betartása is. hőfok mód. A hőmérséklet általában 0 és 5 Celsius fok között változik.
A kefirt nyitott csomagolásban tárolhatja legfeljebb három nap, hűtőben. Kivételt képez a színezéket, aromát és tartósítószert tartalmazó kefir termék, ez hosszabb ideig tárolva, de nincs haszna a szervezet számára.
A fermentált tejtermékek ismert márkáinak összehasonlító elemzése
Most, miután megtanulta, milyennek kell lennie az ideális kefirnek, hasonlítsunk össze néhányat márkák, amely mindegyikben látható. Összehasonlításképpen vegyük: Ház a faluban, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Tasty day, Tyoma.
Ma nagy népszerűség a "Ház a faluban" gyártó tejtermékeit használják. A kefir a következőket tartalmazza összetett: normalizált tej, rekonstituált tej, kovász. Term érvényesség 15 nap.
Tejtermék Agusha nyolc hónapra tervezték. Ahogy a reklám is mondja, az Agusha kefirek és a túró elősegíti a növekedést és normalizálja a gyomor-bél traktus működését. Összetett Az Agusha kefir magában foglalja a teljes tejet, a sovány tejet és a kefirgombákon lévő kovászt. Term érvényesség 9 nap.
Term érvényesség 14 nap.
Mint látható a legtermészetesebb az Agusha kefir, mert lejárati dátuma a fenti listán szerepel minimális, bár tekintettel arra, hogy egy természetes termék átlagos eltarthatósági ideje változó 5-7 nap.
Érdemes megemlíteni azt is, hogy az elkészített tej összetételében való jelenlét a jelenlétet jelzi szójapor, mert az elkészített tej nem természetes tej, hanem tejpor és víz keveréke.
Gyermek túró
És most beszéljünk a túróról, amelyet általában gyerekeknek vásárolnak. Leggyakrabban a svájci cég túróit vásárolják Fészkel.
A túró célja bébiételhez a következőkből áll: túró, cukor, tejszín, zöldség, laktóz, sűrítőanyag: savanyító és vas-difoszfát, tejsav és cink-szulfát. Ezen kívül vannak gyümölcs kiegészítők. Lejárati idő 1 hónap.
Ma népszerű és a túró Téma. Nekik több van egyszerű kompozíció: normalizált tej és kovász. Legjobb megadás dátuma 12 nap zárt csomagolásban és legfeljebb 12 óra nyitott csomagolásban.
Pontosan ugyanolyan összetételű, mint a Témában, túró van "Finom nap": normalizált tej, kovász. De az eltarthatósági idő rövidebb 10 nap.
Szemcsés túró "Piskarevszkij", amely hosszú évekig a legjobbnak számított, a következő összetételű: túrószem, só, tejszín,. Legjobb megadás dátuma 5 nap.
A fentiek alapján azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a Piskarevsky túró rövid időtartama ellenére érvénytelen elem, . Túró "Nestlé" szintén nem kérem természetesség, de a „Finom nap” és a „Téma” éppen ellenkezőleg, egészen természetes.
Eredmények
És végül két szó.
A tejtermékeknek van hihetetlen jótékony hatások a szervezet számára, de csak akkor, ha összetételük megfelel az alapvető követelményeknek, ha a termékek természetesek, nem tartalmaznak tartósítószert és színezéket.
Átfogó vizsgálatot végeztünk a fermentált tejtermékek gyártóinak legnagyobb márkáiról, megvizsgáltuk a kapcsolódó főbb kérdéseket termékminőség.
Most, egy választás előtt, tudod mit szabályokat kefir vagy túró vásárlásakor irányítani kell. Sikeres vásárlást és jó egészséget kívánunk.
